《酱香型白酒产品质量等级认证技术规范》编制说明
白酒认证规则说明
白酒认证规则说明一、认证目的白酒认证的目的是为了确保所售白酒符合国家相关标准和规定，保障消费者权益，促进白酒行业的健康发展。
通过认证，企业可以提升产品质量，增强消费者对产品的信任和认可，从而获得更多的市场份额。
二、认证范围白酒认证的范围包括各种类型的白酒，如浓香型、酱香型、清香型等。
认证机构将对申请认证的企业进行严格的审核，确保其具备生产合格产品的能力。
此外，认证范围还包括与白酒相关的产品，如酒瓶、包装材料等。
三、认证标准白酒认证的标准主要包括以下几个方面：1. 原料标准：要求原料必须是高质量的粮食、水等，且不得使用对人体有害的添加剂。
2. 生产工艺标准：要求企业严格按照规定的生产工艺进行生产，确保产品质量。
3. 品质标准：要求产品符合国家相关品质标准，如口感、香气、酒精度等。
4. 安全标准：要求产品符合国家安全标准，如微生物指标、重金属含量等。
四、认证流程白酒认证的流程一般包括以下步骤：1. 申请认证：企业向认证机构提交申请，并提交相关资料。
2. 资料审核：认证机构对申请资料进行审核，确定企业是否符合认证要求。
3. 现场审核：认证机构对企业的生产现场进行审核，检查生产工艺、品质控制等方面的情况。
4. 产品抽样检测：认证机构对企业的产品进行抽样检测，确保产品质量符合标准。
5. 认证决定：认证机构根据审核和检测结果，决定是否给予企业认证资格。
6. 认证标志使用：企业获得认证后，可以在产品上使用认证标志，并对外宣传自己的产品经过认证。
五、认证机构白酒认证机构一般由国家认可的第三方机构担任，具有独立性、公正性和权威性。
常见的认证机构包括中国酒业协会、中国食品工业协会等。
企业可以根据自身情况选择合适的认证机构进行申请。
六、认证标志白酒认证标志是经过认证机构核准后，由企业使用在产品包装上的一种特定标识。
消费者可以通过认证标志判断产品是否经过权威机构的认证。
同时，这也是对产品质量的一种宣传和展示。
通常情况下，认证标志会出现在产品包装的显著位置，以便消费者能够轻松识别。
白酒认证规则说明
白酒认证规则说明白酒是中国传统的酒类产品，也是中国酒文化的重要组成部分。
为了保障消费者的合法权益，维护白酒市场的秩序和安全，国家和相关机构制定了一系列的白酒认证规则。
本文将详细介绍白酒认证规则，并解释其背后的意义和作用。
一、白酒认证规则的基本背景和意义作为消费品，白酒不仅是饮品，更是一种文化的传承。
白酒认证规则的制定与实施，对于确保白酒产品的质量和安全、促进酒类行业的健康发展具有重要的意义。
白酒认证规则的基本背景和意义包括：1. 保障消费者的权益：白酒认证规则主要是为了保障消费者的合法权益，让消费者购买到安全、健康、合格的白酒产品。
2. 促进酒类行业的健康发展：白酒认证规则的制定和执行，有助于规范白酒市场秩序，保障酒类企业的合法利益，推动酒类行业的健康发展。
3. 增加白酒的附加值：通过认证，白酒可以增加其市场竞争力和附加值，提高消费者对白酒品牌的认可度和忠诚度，进而推动白酒产业的转型升级。
二、白酒认证规则的主要内容白酒认证规则主要包含以下几个方面的内容：1. 原料认证：原料是白酒的基础，白酒认证规则将对生产白酒所需的原料进行认证，确保原料的质量和来源合法。
2. 生产工艺认证：白酒生产工艺对于白酒的品质有着重要影响，白酒认证规则将对白酒生产的各个环节进行认证，包括发酵过程、蒸馏技术、陈酿工艺等。
3. 产品质量认证：白酒认证规则将对白酒产品的质量进行认证，包括酒精度、香气、口感等方面的指标。
4. 安全卫生认证：白酒是一种食品，安全卫生是白酒生产的基本要求。
白酒认证规则将对白酒生产环境、设备、卫生标准等进行认证。
5. 品牌知名度认证：白酒认证规则将对白酒品牌的知名度进行认证，包括市场份额、销售渠道、品牌形象等。
三、白酒认证规则的执行机构和过程白酒认证规则的执行机构主要是国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会，以及相关的行业协会和监管部门。
白酒认证规则的执行过程主要包括以下几个步骤：1. 规划制定：由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会等机构牵头，与行业协会和监管部门合作，制定白酒认证规则。
酱香型白酒的执行标准
酱香型白酒的执行标准酱香型白酒是中国特有的一种白酒，以其独特的风味和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
为了规范和保障酱香型白酒的质量，制定了一系列的执行标准，以确保其生产和销售的质量和安全。
本文将对酱香型白酒的执行标准进行详细介绍，以便生产者和消费者更好地了解和遵守相关规定。
一、原料选择。
酱香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和水。
其中，高粱是主要原料，其选择应当符合国家相关标准，并且要求无公害、无污染。
小麦的选择也应当符合国家标准，且应当保持干净无杂质。
水的选择同样重要，应当选用符合饮用水卫生标准的水源。
二、酿造工艺。
酱香型白酒的酿造工艺应当符合国家相关标准，包括但不限于蒸馏工艺、发酵工艺、陈酿工艺等。
在整个酿造过程中，应当严格控制各项工艺参数，确保酒液的质量和风味。
三、产品质量。
酱香型白酒的产品质量应当符合国家相关标准，包括但不限于色泽、透明度、气味、口感等方面。
同时，还应当符合食品安全卫生标准，保证产品的卫生安全。
四、包装和储存。
酱香型白酒的包装应当符合国家相关标准，包括但不限于包装材料、标识标志、包装规格等方面。
同时，酱香型白酒的储存条件也应当符合要求，确保产品的质量和稳定性。
五、销售和监管。
酱香型白酒的销售和监管应当符合国家相关标准，包括但不限于销售许可、产品追溯、质量监督等方面。
同时，还应当加强对生产企业和销售市场的监督，确保产品的质量和安全。
六、消费提示。
消费者在购买和饮用酱香型白酒时，应当注意产品的生产日期、保质期、生产企业等信息，并且应当遵循适量饮用的原则，不过量饮酒。
总之，酱香型白酒的执行标准是保障产品质量和消费者权益的重要依据，生产者和消费者应当共同遵守相关规定，确保酱香型白酒的质量和安全。
希望本文能够对相关人士有所帮助，谢谢阅读。
贵州省市场监督管理局关于批准发布《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准的公告
贵州省市场监督管理局关于批准发布《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准的公告
文章属性
•【制定机关】贵州省市场监督管理局
•【公布日期】2023.11.14
•【字号】
•【施行日期】2023.11.14
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】市场规范管理
正文
贵州省市场监督管理局关于批准发布《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准的公告贵州省市场监督管理局批准《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准,现公告如下:
注:标准文本六十日内备案通过后,可在国家标准化管理委员会“地方标准信息服务平台”(/)或“贵州省标准化公共服务平
台”(/)查询、下载。
2023年11月14日。
酱香型白酒
酱香型白酒作者：李寻申康帅来源：《休闲读品·天下》2022年第02期国家标准如是说一、酱香型白酒国家标准号酱香型白酒国家标准号：GB/T 26760—2011。
作为酱香型白酒的代表酒茅台酒，有其地理标志产品保护，国家标准号是GB/T 18356—2007。
这两个标准有些内容不同，标准GB/T 18356—2007更加细致一些，我们将分别介绍。
1.酱香型白酒标准（GB/T 26760—2011）香型定义酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
2.产品分类按产品酒精度分为高度酒和低度酒。
高度酒：酒精度45%vol～58%vol；低度酒：酒精度32%vol～44%vol。
和别的白酒香型标准不同，酱香型白酒标准中产品分级是分成两类，第一类是以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；第二类是不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。
3.感官要求4.理化指标5.标准解释酱香型白酒是在1979年第三次全国评酒会上第一次提出香型概念时就提出来，作为五大基本香型之一的。
之所以叫酱香型白酒，顾名思义，它的香气中有类似酱油香气的感觉。
但酱香型白酒形成国家标准时间比较晚，香型标准是2011年才发布的，据说明是按照GB/T 1.1—2009给出规则起草的。
关于酱香型白酒的标准GB/T 26760—2011，我們特别注意其中的产品分级这两条，一个是以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；第二是不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级，这类酒实际上指的就是麸曲或者麸曲和大曲混合发酵的酱香型白酒。
但在产品等级划分上，并没有以粮食粉碎度为标准，没有所谓“坤沙”（整粒高粱）“碎沙”（粉碎后的高粱）之分，在酿酒用粮方面，也没有具体规定是糯高粱还是粳高粱。
国家认监委公告2013年第2号－－关于修订食品质量认证酒类产品认证目录的公告(2013)
国家认监委公告2013年第2号－－关于修订食品质量认证酒类产品认证目录的公告(2013)
文章属性
•【制定机关】国家认证认可监督管理委员会
•【公布日期】2013.02.27
•【文号】国家认监委公告2013年第2号
•【施行日期】2013.02.27
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准化
正文
国家认监委公告
（2013年第2号）
关于修订食品质量认证酒类产品认证目录的公告
为完善食品质量-酒类认证制度，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《食品质量认证实施规则-酒类》（CNCA-N-003：2005）的有关规定，我委结合相关标准和认证技术规范修订、备案工作，对2010年发布的《酒类产品认证目录》（国家认监委2010年第3号公告）进行了修订。
现将修订后的《酒类产品认证目录》（以下简称新版《酒类产品认证目录》）予以公布，并就有关事项公告如下：
一、自本公告发布之日起，相关认证机构应按新版《酒类产品认证目录》规定的要求实施认证。
二、已按国家认监委2010年第3号公告发布的《酒类产品认证目录》获得认证的酒类产品，自本公告发布之日起一年内由颁证认证机构结合获证后监督完成转换。
三、国家认监委2010年第3号公告及其认证目录，自本公告发布之日起废
止。
附件：酒类产品认证目录
国家认监委
2013年2月27日附件。
国家认证认可监督管理委员会公告2005年第27号――食品质量认证实施规则――酒类
国家认证认可监督管理委员会公告2005年第27号――食品质量认证实施规则――酒类文章属性•【制定机关】国家认证认可监督管理委员会•【公布日期】2005.09.13•【文号】国家认证认可监督管理委员会公告2005年第27号•【施行日期】2005.09.13•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】部分失效•【主题分类】认证认可正文*注：本篇法规中《酒类产品认证目录》已被：国家认监委公告2010年第3号－－酒类产品认证目录(2010修订)（发布日期：2010年1月20日，实施日期：2010年1月20日）废止国家认证认可监督管理委员会公告（2005年第27号）为维护消费者权益、引导消费，规范酒类认证工作，进一步促进中国酒类行业质量安全水平的提高，创建中国酒类名牌产品和企业，根据《中华人民共和国认证认可条例》，制定了《食品质量认证实施规则--酒类》，现予以公告。
附件：《食品质量认证实施规则--酒类》二○○五年九月十三日附件：编号：CNCA-N-003：2005食品质量认证实施规则--酒类2005-9-发布2005-10-实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1．目的和范围2．认证机构要求3．认证人员要求4．认证模式5．认证程序6．认证实施7．认证证书8．认证标志9．认证收费附件1：酒类产品认证目录附件2：酒类产品认证检验方法附件3：酒类产品认证抽样方法附件4：酒类产品质量保证能力要求1．目的和范围1.1为维护消费者权益、引导消费，规范酒类认证工作，进一步促进中国酒类行业质量安全水平的提高，创建中国酒类名牌产品和企业，根据《中华人民共和国认证认可条例》，制定本规则。
1.2本规则规定了从事酒类质量认证的认证机构的认证受理、检查和评定的程序及管理的基本要求。
1.3本规则对酒类生产企业的良好生产规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、危害分析与关键控制点（HACCP）原理的应用，以及产品卫生、理化、感官等方面提出了要求，通过一次认证活动对酒类生产质量保证能力及产品安全卫生质量水平做出全面评价。
酱香型白酒的国家标准
酱香型白酒的国家标准酱香型白酒是中国特有的一类白酒，以其独特的酱香味和丰富的文化内涵而闻名于世。
为了规范酱香型白酒的生产和质量，国家对其进行了一系列的标准化管理，以确保消费者的权益和产品的质量稳定。
本文将介绍酱香型白酒的国家标准，以便更好地了解和认识这一中国传统酒类产品。
首先，酱香型白酒的国家标准主要包括原料、生产工艺、质量指标等方面的规定。
在原料方面，国家标准规定了酱香型白酒所使用的主要原料，如高粱、小麦等，以及对原料的质量要求和采购标准。
在生产工艺方面，国家标准规定了酱香型白酒的发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺的具体要求，以确保产品的稳定性和品质。
此外，国家标准还对酱香型白酒的质量指标进行了详细的规定，包括酒精度、酯类含量、挥发酚含量等多项指标，以保证产品的安全性和卫生标准。
其次，酱香型白酒的国家标准对产品的包装和标识也进行了规范。
国家标准规定了酱香型白酒包装容器的材质、规格和印刷标识的要求，以及对包装卫生和防伪措施的要求，以确保产品在运输和储存过程中的安全性和卫生标准。
同时，国家标准还对酱香型白酒的产品标识进行了详细的规定，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息的标识要求，以便消费者了解产品的来源和质量信息。
最后，酱香型白酒的国家标准对产品的质量控制和监督检验也进行了规定。
国家标准规定了酱香型白酒生产企业应建立健全的质量管理体系，并进行产品质量的自检和抽检，以确保产品质量的稳定性和可控性。
同时，国家标准还规定了对酱香型白酒产品的监督检验程序和方法，包括对原料、生产工艺、成品等多个环节的抽检和检测要求，以确保产品符合国家标准和相关法律法规的要求。
总之，酱香型白酒的国家标准是对这一传统酒类产品的生产和质量进行了全面的规范和管理，旨在保障产品质量和消费者权益。
只有严格遵守国家标准，才能生产出优质的酱香型白酒产品，为消费者提供更加放心和安全的饮品。
希望通过本文的介绍，能让更多的人了解和重视酱香型白酒的国家标准，共同推动中国酒类产品的质量提升和文化传承。
酱香型白酒的主要工艺、酒体风格、和质量等级
酱香型白酒的主要工艺、酒体风格和质量等级一、茅台酒及茅台镇酱香型白酒的生产工艺1.茅台酒的工艺特点概括GB/T 18356—2007贵州茅台酒的地理标志产品保护标准，对茅台酒的工艺做了简明的规定描述。
酿酒用粮的“沙”就是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和糙沙两个阶段。
传统工艺有以下特点：季节性生长，三高三长，两次投料，九次蒸煮，八次摊晾加曲、堆积发酵，入沙石窖发酵，七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体入陶坛长期储存不少于三年，精心勾兑，包装出厂，从投料到产品出厂不少于五年。
“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。
“三长”指大曲贮存不少于三个月，原料经多轮发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。
三个典型体是指茅台基酒按照感官特征分为酱香、窖底香和醇甜三种香型典型体。
茅台酒厂现在对外宣传强调的是12987工艺，其实也跟标准描述的内容差不多，只是更加简单化一点。
“1”就是整个生产周期为一年；端午踏曲，重阳投料分两次，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，这就是“2”；“9”是指酿造期间九次蒸煮；“8”是指八次发酵；“7”是指七次取酒，这就是12987的具体含义。
酿酒专家余乾伟先生在他的专著中把茅台大曲酒的生产总结为“四高两长，一大一多”。
所谓“四高”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。
和GB/T 18356—2007相比，多了“一高”是高温发酵（指窖池中的发酵）。
“两长”是指生产周期长，完整的一个周期要一年；贮存时间长，长达五年，成品酒才能出厂，这是其他白酒里没有的。
“一大”就是指用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，用曲量与投粮原料比达到1 :（0.85～0.95），甚至更多。
“多”就是多轮次取酒。
①这些概括从不同的角度，描述出了茅台酒生产的工艺特点，而且便于记忆，下面会逐环节介绍酱香型白酒代表酒茅台酒的工艺细节。
2.制曲茅台大曲用的原料主要是产自于河南和安徽的优质小麦，一般从端午开始制曲，入伏要以后制的曲质量比较好。
DB52T 873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范.pdf
DB52/T 873—2018 4.6 卫生要求
洗手、消毒、更衣等设备设施，原料序卫生要求应符合GB/T 23544的规定。废糟处理应符合DB52/T 879的规定。
5 生产工艺流程
大曲酱香型白酒生产工艺流程见图 1。
包装 检验 调味 检验 大型勾兑 检验
大曲酱香型白酒 Jiang xiang xing baijiu of Daqu 以高粱、小麦、水等为原料，以酱香大曲作为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存，不直 接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质且具有大曲酱香风格的白酒。
4 基本要求
4.1 厂房设计要求 4.1.1 厂房设计和建设应符合 GB 8951、GB 50016、GB 50694 和 GB 14881 的规定。内外环境应满足食 品企业生产许可对生产厂房的要求。 4.1.2 工器具和设备应符合《白酒生产许可证审查细则》的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1 原辅料应符合 GB/T 8231、DB52/T 867、GB 1351、DB52/T 868、DB52/T 869、DB52/T 870、 DB52/T 866 的规定。 4.2.2 酱香大曲
8.3 蒸粮
蒸粮是将润好的高粱上甑蒸煮的操作，根据要求控制蒸粮气压、蒸粮时间、上甑气压、上甑时间、 母糟用量。
8.4 摊晾拌曲
摊晾拌曲是将蒸好的粮醅（酒醅）均匀铺撒在晾堂中摊晾（投料期间，铺撒前可洒入适量量水，并 翻拌均匀），再将粮醅（酒醅）温度降至 30 ℃左右，撒入适量曲粉（投料期间可加入一定量的尾酒）， 翻拌均匀，收拢成堆的过程。根据要求控制拌曲品温、曲药用量、尾酒用量、量水用量。
8.5 堆积发酵
堆积发酵是收拢成堆的粮醅（酒醅）发酵成熟，温度达到要求时入窖发酵。根据要求控制上堆温度 和堆积发酵入窖温度及入窖醅酸度、还原糖、水份、淀粉含量。
贵州地方标准酱香型白酒用小麦编制说明
《酱香型白酒用小麦》编制说明（贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州大学、）一、标准背景及任务来源（一）标准背景根据国发2号文件精神以及省委、省政府“一看三打造”的指示精神，为落实工作要求，规范贵州省酱香酒生产，提升贵州酱香酒的整体形象。
贵州省质监局、贵州省质检院等部门经研究，制定本标准。
（二）任务来源贵州省质量技术监督局。
项目下达文件名称：。
项目编号：号。
二、主要工作过程本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院、贵州大学。
本标准主要起草人：接到制标任务前，主持单位在贵州省质量技术监督局统一安排部署下，先行对贵州茅台酒股份有限公司等酱香型白酒生产企业进行进一步调研，征求各方面意见，起草标准文本。
第一阶段（2012年5月-6月）：召集省内相关专家及企业相关负责人，召开标准起草动员大会。
确定标准起草的相关相关负责人。
第二阶段（2012年6月~2013年2月）：先后到贵州茅台酒股份有限公司、贵州贵酒有限公司等企业进行调研，了解他们对制定标准的意见和建议等方面制标的资料和信息。
第三阶段（2013年5月）：汇总相关资料，相关负责人进行讨论，在指标值的确定方面，结合白酒企业生产管理实际确定“水分”、“粗淀粉含量”、“粗蛋白含量”、“色泽”、“气味”等指标项目。
修改后形成标准草案稿，报请省局征求意见并向各部门、相关企业等征求意见反馈情况后再行修改。
第四阶段（2013年7月）将《酱香型白酒用小麦》标准征求意见稿继续向企业及相关部门征求意见，7月中旬，对《酱香型白酒用小麦》标准征求意见稿再次征求意见，同时在省质量技术监督局网站挂网征求意见，通过对专家意见的整理，并对《酱香型白酒用小麦》文本进行进一步修改，形成标准送审稿。
第五阶段（2013年10月）贵州省质量技术监督局组织专家对《酱香型白酒用小麦》地方标准（送审稿）进行评审。
三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一) 标准制定原则1、制定标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。
酱香型白酒国家标准制订编制说明-贵州质量技术监督局
《酱香型白酒》国家标准（征求意见稿)编制说明一、工作情况简介为了维护酱香型传统优质白酒产业的主导地位,规范酱香型白酒产业,提高酱香型白酒的产品质量,引导和促进酱香型白酒生产企业的健康发展。
２007年我院(国家酒类及饮料质量监督检验中心)向国标委提出了制定《酱香型白酒国家标准》的计划。
今年初，国家标准委下达《20０7年第7批国家标准制修订计划》，由我院承担酱香型白酒国家标准的起草任务。
今年5月我院发函征集有关单位和骨干企业参与起草标准工作.在6月１3日召开了第一次标准起草工作会议，省内外企业、协会、院校、酿酒杂志的21位专家,参加了会议。
在会上各位专家踊跃发表见解,通过讨论和商议形成了酱香型白酒国家标准的制定原则和工作计划．原则就是：总结、继承和发扬酱香型白酒的传统工艺,保留传统酱香型白酒独特风格和技术创新;充分的调查、分析现有酱香型白酒生产企业现状,在摸清生产工艺、产品特性的基础上,求大同存小异,按国家标准的制定程序和步骤,制定出体现酱香型白酒特征风格的标准,从工艺、口感和理化指标上定义酱香型白酒、界定酱香型酒档次.通过广泛检索国内、外相关技术标准和法规,特别是国际标准、国外先进标准和强制性、限制性的法规规定,制订出的酱香型白酒标准要符合国内、国际相关法规的规定。
根据专家的意见,我院制定了调研计划，于6月22—２７日组织技术人员到贵州茅台酒厂、习酒厂、四川郎酒厂、仁怀金士利酒厂、仁怀中心酒厂等，了解不同规模、不同工艺企业基本情况。
通过调研活动进一步明确了下一步的工作计划。
一是做一次较全面的基础调研,包括:企业规模、产量、产值利税、人员等基本情况的调查；以及企业使用原料、曲药、生产工艺、酿酒设备等情况调查.二是组织一次感官品评活动,全面深入了解酱香型白酒的质量状况.三是抽取或购买一定数量典型样品进行理化指标检验,包括常规理化及有益成分含氮化合物(吡嗪含量）指标、己酸乙酯、醛类总量等指标,期望能提出有代表性的特征特性指标。
酱香型白酒国家标准
酱香型白酒国家标准
酱香型白酒是中国白酒中的一大类，以其独特的酱香风味和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
为了规范酱香型白酒的生产和质量，国家颁布了一系列的标准，以确保酱香型白酒的质量和口感达到一定的标准。
首先，酱香型白酒的原料应当选用优质的高粱、小麦等粮食，并且要求在生产过程中不得添加任何化学合成物质，保证酱香型白酒的原汁原味。
此外，酱香型白酒的生产需要严格按照传统工艺进行，包括酿造、蒸馏、陈酿等环节，以确保酒体的酱香风味得以最大程度地保留。
其次，酱香型白酒的酒体特征也是国家标准所关注的重点。
国家标准规定，酱香型白酒的酒体应当清澈透明，色泽金黄，香气浓郁，酒体饱满，口感绵柔，余味悠长。
这些特征是酱香型白酒的核心品质，也是消费者对于优质酱香型白酒的共同认知。
此外，国家标准还对酱香型白酒的包装和贮存提出了具体的要求。
酱香型白酒的包装应当符合食品包装的相关标准，保证产品的安全和卫生。
同时，酱香型白酒的贮存条件也需要严格控制，避免受潮、曝晒和异味污染，确保产品的品质稳定和持久。
最后，国家标准还对酱香型白酒的生产企业进行了相关规定，包括生产许可证的申请和审批、生产设备的要求、生产工艺的规范等，以确保酱香型白酒的生产过程符合国家相关法律法规的要求，保障产品的质量和安全。
总的来说，酱香型白酒国家标准的颁布对于规范酱香型白酒的生产和质量具有重要意义。
通过明确酱香型白酒的原料选用、生产工艺、酒体特征、包装贮存和生产企业的相关要求，国家标准为消费者提供了可靠的保障，也为酱香型白酒的行业发展提供了有力支持。
希望生产企业能够严格按照国家标准进行生产，为消费者提供更加优质的酱香型白酒产品。
《食品安全地方标准 仁怀大曲酱香一至七轮次基酒》编制说明
《食品安全地方标准仁怀大曲酱香一至七轮次基酒》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源在完成全国首个酒类团体标准、贵州首个团体标准《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》发布实施的基础上，为了确保以标准引领酱香白酒生产，确保食品（白酒）质量安全，以标准规范酱香酒乱象，保护贵州茅台酒为首的民族酱香传统工艺，传承酱香非物质文化遗产，《仁怀大曲酱香一至七轮次基酒》和《仁怀大曲酱香综合基酒》这两个标准于2015年10月13日获得贵州省卫生计生委准予立项为省级食品安全地方标准项目（贵州省卫生计生委关于同意《仁怀大曲酱香一至七轮次基酒》等2项贵州省食品安全地方标准立项的通知），为完成省卫生计生委下达的标准编制任务，贵州省产品质量监督检验院仁怀分院和仁怀酱香白酒科研所成立了标准起草工作组负责归口和起草。
（二）主要工作过程在《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》团体标准现有基础上，仁怀市组建了由仁怀酱香白酒科研所和贵州省质检院仁怀分院为联合牵头单位标准起草工作组，开展以下工作：1. 深入企业调研，形成了标准编制工作分析报告2016年1月至6月，起草工作组多次深入白酒生产企业一线，对省内外白酒生产企业，茅台酒厂、董酒厂、珍酒厂、郎酒厂、习酒厂、青酒厂、金沙回沙酒厂及仁怀地方规模白酒企业累计百余家，开展标准项目起草工作调研，了解企业生产中涉及的相关标准需求及存在困难问题，同时，工作组根据标准项目需要对布点企业进行酒样采集工作，并形成了标准编制工作分析报告，为后续工作开展打下良好基础。
2.外出考察学习，行业部门指导形成技术工作路线2016年7月，标准起草工作组考察学习了中国标准化协会、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院和中国标准化研究院。
考察期间，起草工作组针对前期调研企业及标准编制工作中存在困难问题向考察单位求教学习，主要就白酒食品安全与地方标准建设相关政策、酒类食品安全指标及质量指标、酱香酒地方标准实物标样、感官及特定成分分析、白酒真实性检验检测技术及数据库建设等方面进行座谈研讨。
《贵州酱香型白酒标准体系》说明
《贵州酱香型白酒标准体系》说明为进一步保障和提高贵州酱香型白酒的质量安全水平，更好的发挥标准化对酱香型白酒发展的技术支撑和引领保障作用，贵州省质监局通过标准化手段总结和提炼酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，组织编制了我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。
该标准体系由基础标准、原辅料标准、生产技术标准、产品标准、检验检测标准、包装标识运输贮存标准、安全环保及销售服务标准等65项标准组成。
一、基础标准基础标准包括术语与分类和卫生安全等13项标准，其中国家标准、行业标准12项，新制定的地方标准1项。
DB52/T 866-2013《酱香型白酒工业用术语》为酱香型白酒生产、设备、工艺等方面的术语。
另外，基础标准还包括食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量和食品中农药量最大残留量等3项食品安全国标准。
二、原辅料标准原辅料标准包含酱香型白酒生产用主要原料、小麦、生产用曲及辅料谷壳、水等共计9项标准，其中国家标准3项，新制定的地方标准6项。
DB52/T 867-2013《酱香型白酒酿酒用高粱》对粳高粱、糯高粱的质量特性进行了规定，DB52/T 870-2013《酱香型白酒酿酒用水》对酿造用水及加浆降度用水进行了区分，规定了不同特性。
三、生产技术标准生产技术标准6项，包含新制定的4项地方标准和白酒企业良好生产规烦、清洁生产2项国家标准、行业标准。
根据贵州酱香型白酒生产工艺分别制定大曲、麸曲和混合曲酱香型白酒生产技术规范。
大曲酱香酒型白酒贮存勾兑管理规范主要是根据酱香型白酒特殊生产工艺确定。
四、产品标准产品标准包含贵州茅台酒、酱香型白酒和蒸馏酒及其配制酒食品安全标准等6项标准，其中国家标准4项，DB52/T 877-2013《大曲酱香型白酒》、DB52/T 878-2013《麸曲酱香型白酒》2项为新制定地方标准。
DB52/T 878-2013《麸曲酱香型白酒》适用于混合曲酱香型白酒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酱香型白酒产品质量等级认证技术规范》编制说明
酱香型白酒现尚未制定国家标准和行业标准、但以我国酒神—贵州茅台酒为代表的酱香型白酒，早已形成具有独立香型的白酒酒种。
为使再我国已有悠久历史的酱香型白酒以其行业认同的香型和质量参与酒类产品质量等级认证，我中心参照贵州茅台酒股份有限公司Q/MTJ02.30-2004《茅台王子系列》、Q/MTJ02.30-2004《茅台迎宾酒系列》；贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司Q/XJ1-2004《酱香型白酒》；四川郎酒集团有限责任公司Q/20505082-9.01-2003《酱香型郎酒》、Q/20505082-9.02-2003《低度酱香型郎酒》制定《酱香型白酒产品质量等级认证技术规范》
制定依据如下（扩号内容：为注明指标数据的参考标准）：
1．1 感官要求（参照Q/20505082-9.01-2003《酱香型郎酒》）
1．2 酱香型白酒理化要求
1．3低度酱香型白酒理化要求
为满足酱香型白酒认证市场需求，规范酱香型白酒生产，促进酱香型白酒产品品质的提高，我中心特此向国家认证认可监督管理委员会申请制定《酱香型白酒产品质量等级认证技术规范》，以作为酱香型白酒产品质量认证的依据。