AIB食品安全统一标准
AIB食品安全认证审核标准简介及实施要点
非关键要求
4.5.2.1 虫害服务人员应当保留经过认证机构考试 获得的资格证明。
4.6 杀虫剂记录
企业保留杀虫剂标签和化学品安全数据表信息，以 确保杀虫剂的正确使用
关键要求
4.6.1.1 内部人员或承包商在企业中所使用的所有 杀虫剂的化学品安全数据表或类似数据表，应以纸 面文件或电子文档的方式保存，以备需要时审查。
打分系统(Scoring )
自动判定为“不满意”的项目
4. 综合虫害管理 a. 昆虫 i. 家蝇或果蝇过多，几乎无控制措施。 ii. 在产品区上方或内部发现蟑螂活动 b. 啮齿类动物 i. 能看得到活的啮齿类动物 ii. 原材料或成品上有啮齿类动物排泄物或啃咬痕迹 iii. 已分解腐烂的啮齿类动物
AIB食品安全认证审核标准简介 及实施要点
内容
一、AIB简介 二、AIB虫害综合管理标准理解及要点 三、讨论与问答
一.AIB简介
安邦国际 (AIB International) 是由北美烘培批发商和 零售商在1919年成立的一家公司，主要为烘培师和 食品加工商作技术转移。这个团体曾经的使命是 “将科学融入烘培师的工作”，这一主题仍贯穿于 安邦国际致力服务于全世界的烘培服务、产品、所 有方案中。
关键要求(Critical) 4.1.1.1 企业应建立书面的综合虫害管理程序。 4.1.1.2 综合虫害管理程序应纳入企业其它书面的
前提方案与食品安全程序中。 4.1.1.3 综合虫害管理程序应由经过培训的内部员
工或注册的、已接受培训或有执照的虫害防治公司 来制定和实施。
非关键要求(Minor)
4.1.2.1 如果综合虫害管理程序的制定和实施外包 给承包商，则该程序中应包括内部人员和承包商的 责任。
aib标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准
aib标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准
一、AIB标准对相关虫害控制的要求
1、对有害生物的有效控制
AIB标准规定，企业应实行有效的整体系统控制，以控制、预测和消除或减少有害生物的产生，确保生产过程中的食品安全。
企业采取有效的控制措施，包括但不仅限于下列活动：
（1）企业应制定有关有害生物防控对策的政策，明确防控有害生物的责任主体及其职责；
（2）企业应建立有关识别、检查和防控措施的指导文件，建立完备的科学证据；
（3）企业应对涉及害虫控制的所有事前、事中和事后的控制措施实施有效的记录；
（4）企业应建立和实施有效的灭虫控制程序；
（5）企业应定期检查食品原料和食品加工中所使用的设备，以及可能受到害虫侵害的部位，确保及时发现和消除有害生物；
（6）企业应实行有效的有害生物防控程序，确保食品安全。
2、企业对涉及有害生物的建筑物和设备的管理
AIB标准规定，企业应实施有效的管理措施，以确保其建筑物和设备的良好品质，在有害生物出现时及时采取控制措施。
（1）企业应对建筑物的外壳、内设施及设备进行安全检查，确保其无损坏；
（2）企业应对设备、容器及内部设施进行定期保养，确保其质量；。
AIB食品安全审核标准要求
AIB 食品安全审核标准要求饮料食品安全标准表等级和评分标准定义不满足工程〔每项扣305 分〕指审查中觉察产品区内发生直接污染，或工厂未遵守公司的政策或本文件中所规定的最低强制要求。
严峻不符工程〔每项扣40 分〕指可能马上导致产品污染的不符工程〔严峻背离良好生产标准或百事公司政策和程序〕。
一般不符工程〔每项扣20 分〕指本身并非格外严峻，但假设未加以整改可能导致工厂设施所生产或储存的食品产品掺有杂质的不符工程。
1.0组织和文件1.1食品安全的管理责任未被正式分派给个人。
组织构造图表上未指出特地负责食品安全、卫生或清洁的人员。
1.3未至少每月进行一次正式的食品安全审查。
自查记录内容冲突。
1.5 未每年对工厂员工食品安全培训记录不进展一次正式的食完整。
品安全培训，或未保存相关的培训记录。
1.61.8生产日期和时间代码不去除、未承受永久方式标注或字迹不清楚。
1.9液态甜味剂、砂糖和二氧化碳的分析报告和合格证未存档。
生产日期和时间代码受污但字迹仍清楚。
“Aquafina品”牌产品上仅标注一个代码日期。
未对百事国际有关法定审查接待事宜的书面程序进展存档。
1.10 1.11 1.12 1.13 1.14未进展世界卫生组织每年规定的试验。
未制定出入货运车辆检查方案。
未依照相关法规要求制定危害分析与关键把握点方案。
出入货运车辆检查方案书面文件丧失。
未备有供给商批准方案。
未进展召回练习；未遵守召回程序未完全遵照危害分析与关键把握点方案的全部规定。
2.0人员2.1并非全部洗手站、休息室、洗手池均备有冷热水和肥皂。
2.2休息室的门开向生休息室、餐厅或吸烟区产区或食品加工区。
内未张贴“洗手”标记。
2.3.4.1作业现场未张贴与人员衣着和首饰要求有关的说明。
2.3.4.1.2与食品未承受制造，养。
接触的手套适当的材料或未正确保在使用手套的场合，未制定相应的手套把握程序。
2.3.4.2灌装区域内的人员非灌装区域内的人员2.3.4.3 2.3.5未佩戴发网。
aib国际统一标准
aib国际统一标准
AIB International (AIB)是一家国际食品安全机构，致力于为食品加工和分销行业提供技术支持和培训。
AIB国际统一标准是AIB制定的一系列有关食品安全的标准和指南。
这些标准和指南旨在帮助食品加工和分销企业确保食品的安全性和卫生，并提高企业的运营效率。
AIB国际统一标准包括有关食品安全管理体系、食品加工设施设计、食品卫生和安全的操作规范等内容。
这些标准通常是由食品加工和分销企业采用的自愿性标准，但也可能被政府机构采纳为法规或行业规范。
总的来说，AIB国际统一标准是食品加工和分销行业的重要参考文件，旨在帮助企业确保食品安全性和卫生，提高运营效率。
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AIB 食品包装材料生产统一标准纲要AIB标准机密性按照标准自我检查:检查小组自我检查的类型自检的实施检查准备检查记录定义AIB食品包装材料生产评分系统:评分程序应用类别评分等级工厂评分等级检查报告和改进计划公众认可第一节:健全的产品安全计划第二节:虫害控制第三节:操作方法及个人规范第四节:产品安全的维护第五节:清洁条例不满意得分条件附录得分分析摘要总清洁计划原材料接收检查记录杀虫剂使用日志限制使用杀虫剂购买记录AIB标准AIB 食品包装材料生产统一标准用于评估在食品包装过程中的安全风险值，及衡量操作过程的达标水平。
这份标准包括各项评分标准及评分方法。
这些标准是从以下优质管理条例中抽取出来的：美国联邦食品、药物和化妆品法（1938）；优良的操作规范（GMP），CFR第21章，110及174－179分部（1986）；美国军用卫生标准；奶类及奶制品一次性容器生产和密封工艺条例1985修订本；美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法；A级奶类巴氏灭菌法令1978，美国公众健康服务处推荐；食品及药品管制法令1985修订本；欧洲委员会条例93/43/EEC；英国食品安全（普通食品卫生）规则1995；食品委员会食品卫生基本条文（1999）；欧洲委员会条例94/62。
对于某些执行优良的操作规范（GMPs）特别条规的厂商，此标准与有关特别条规共同使用。
生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定，以了解其对AIB标准的遵守情况。
按照定级方法，可在检查后给定厂家一个数字评分，并且对产品安全计划的总体效用进行评估。
第一节健全的产品安全计划本节概括了管理层对正式制定书面的产品安全计划的责任，这对于建立和维持一个有效的产品安全程序至关重要。
在本文件的第二至第五节，将详细讨论上述程序。
该程序的成功应用将可以减少生产厂家中产品污染的潜在危险。
产品安全程序的有效性可以通过自检和改进行动来评估，它们记录了维修和产品安全方面不断改善的过程。
食品aib审核标准五大类别
食品aib审核标准五大类别食品aib审核标准是指为了确保食品的生产、储存和销售过程中的安全和卫生而制定的一套全面的标准。
这些标准涵盖了食品生产过程中的五个主要类别，即建筑物、设备、清洁、卫生和人员行为，下面将对这五个类别进行详细介绍。
首先是建筑物类别。
食品生产工厂的建筑物必须符合一定的条件，保证生产环境的安全和卫生。
建筑物必须牢固、结构合理，并且易于清洁和维护。
室内环境必须满足温度、湿度和通风等方面的要求，以保证食品生产的质量。
其次是设备类别。
食品生产所使用的设备必须符合安全卫生要求，并且易于清洁和维护。
设备的选用要考虑食品的特性和生产工艺的要求，必须能够有效地防止污染和交叉污染。
设备需要定期检修和维护，以确保其运行正常和安全。
第三是清洁类别。
食品生产过程中的清洁是非常重要的，它直接影响着食品的卫生和安全。
清洁的工作范围包括设备、表面、地板、墙壁、天花板和排水设施等。
清洁工作需要制定相应的规范和程序，并有专人负责执行，以确保清洁工作的有效进行。
第四是卫生类别。
食品生产过程中的卫生要求包括员工的个人卫生、工作区域的卫生和食品本身的卫生等方面。
员工应该接受相关培训，养成良好的个人卫生习惯，遵守规定的卫生步骤，防止食品污染。
工作区域的卫生需要定期检查和维护，以保持卫生的环境。
而食品本身的卫生要求则包括合理的保存、储存和包装等。
最后是人员行为类别。
员工的行为直接关系到食品生产的安全和卫生。
员工应该接受相关的培训，了解食品安全和卫生的重要性，掌握相关的操作规范和卫生要求。
员工需要定期接受卫生培训，并遵守相关的卫生措施和规定，以保证食品生产的安全和卫生。
总之，食品aib审核标准的五大类别涉及了食品生产过程中的方方面面。
建筑物、设备、清洁、卫生和人员行为，这些方面都需要得到严密的控制和管理，以确保食品的安全和卫生。
只有在符合这些标准的基础上，食品生产才能得到有效的保障，消费者才能安心吃到安全、健康的食品。
AIB统一检查标准 前提程序和食品安全计划 中文版
AIB 国际
统一检查标准
前提程序 和 食品安全计划
免责声明
(c) AIB 国际 2008 本版本或其它任何版本的《AIB 国际统一标准》中所提供的信息均非法律意见，而是基于良好加工规范、共同的法规要 求以及食品安全操作规范等食品加工企业的特定要求所形成的通用信息，本标准已被制成最佳操作指南，但在任何情况 下，都无意取代或修改为遵守现行法律法规而制定的要求。本标准无意符合所有现行的法律法规，也不保证符合那些在 本标准发布后对法律法规所做的增补和修订。与本标准所含信息有关的、因合同、侵权或其它原因造成的任何损害，或 者因本标准及相关信息所采取的作为、不作为或决定等造成的任何损害，AIB 国际不承担任何责任。而且，AIB 国际在 此明确声明未就本标准做出任何形式的声明和保证。
评级 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 第 1 步 1：评估. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 第 2 步 2：各类别得分. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 第 3 步 3：总分数. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 第 4 步 4：评级. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 评级例外情况 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
AIB食品安全统一标准
AIB 食品安全统一标准
AIB 标准
《AIB 食品安全统一标准》的出版，可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中 的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评 分方法，用以对厂家给出一个数字评分。而这些条款得自下列经典的管理条例：《美国联邦 食品药物和化妆品法》(1938) 《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂、 杀真菌剂、灭鼠剂法》《英国食品安全（普通食品卫生）规则》” l995（1995／1763），《英 国食品安全（温度控制）》1995，欧洲委员会条例 93/43/EEC ，和《食品营养法—食品 卫生基本条例》（1999）。
B．负责卫生工作、质量控制或质量保证工作的部门，必须制订书面的质量手册或工作说明， 其中应指出每个部门经理和雇员在质量方面的详细职责。
1 在岗位描述里应有岗位介绍和流程说明，而且要说明当主要负责人不在的情况下应作 何种应对安排。
2 质量手册应当声明公司对质量的承诺，应当包括食品安全标准的要求和执行情况。 3 质量手册应当便于相关人员随时查看，公司管理部门必须定期检查手册中的质量和产 品体系，确保其持续的有效性和适应性。 4 质量手册中必须包含一个明确阐述的、文件形式的质量政策，表明公司生产安全、质 量政策，表明公司对贯彻质量政策的承诺。所有主管人员和重要雇员必须理解和实施该政 策。该政策必须传达至全公司，并且定期审核。 C． 每个食品工厂都必须建立一个正式的食品安全委员会。该委员会应当包括多个部门的 成员，按照预先决定的频率运转，保证至少每月对所有的设备进行一次彻底检查。每次检 查必须要有记录，特定的工作安排和实际结果的记录都必须保存好，还应当跟进检查，以 保证有缺陷的事项已被纠正。
如果检查报告符合 AIB 标准中的定义的话，记录员还应当对每一个观察报告用以下代 码表示：“严重”、“不满意”或“改进”等等。
AIB综合虫害管理HACCP统一检查标准
综合虫害管理HACCP统一检查标准1.综合虫害管理评估、监控、管理害虫的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持害虫种群的条件。
1.1综合虫害管理（IPM）计划一份书面的综合虫害管理（IPM）计划可以确保企业对害虫的有效控制和恰当处理，将害虫活动最小化。
关键要求1.1.1.1企业必须有一份书面的综合虫害uanli计划。
1.1.1.2这虫害管理计划必须纳入企业其它书面的前提程序和食品安全计划中。
1.1.1.3综合虫害管理计划必须由经过培训的内部员工或注册的，被培训或有执照的害虫防治承包人来制定和实施。
非关键要求1.1.2.1如果综合虫害管理计划的制定和实施外包给承包商，则该计划中必须包括内部人员和承包商的责任。
1.2企业评估企业每年对综合虫害管理计划的进行一次评估，以确保该项目的有效性。
关键要求1.2.1.1人员必须每年对企业进行评估。
1.2.1.2评估内容必须包括企业内部和外部所有地区。
1.2.1.3评估结果和纠正措施必须做记录，并用于发展和更新之后虫害管理计划。
1.2.1.4评估必须由内部或外部的受过培训的综合虫害防治人员开展。
1.3其它指导方针使用其他指导方针（如有机/绿色或可持续发展）的企业也有责任设立综合虫害管理计划。
关键要求1.3..1.1依照其他指导方针（如有机/绿色或可持续发展）建立的综合虫害管理计划，必须通过缺少害虫防治问题的证据和达到《AIB前提程序和食品安全计划统一检查标准》中“综合虫害管理标准”一节中的标准，来证明其有效的虫害防治。
1.4签署合同企业与外部综合虫害管理提供者应签署合同，从而确保双方开展有效的虫害管理活动。
1.4.1.1企业签署的合同必须包括：●企业名称●企业联系人●服务的频率●服务的说明，以及服务如何完成●服务条款●设备和原材料的存放说明（在适用情况下）●已批准的化学品列表●紧急呼叫（何时呼叫，为什么呼叫，呼叫谁）●必须保留服务记录●要求把服务的任何变化或使用材料的变化通知到企业1.5证书与资格企业通过核实综合虫害管理服务提供者（不管是内部人员还是承包商）是否合格来保护其产品。
aib标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准
aib标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准随着农业、食品安全以及公共卫生技术发展，虫害对于农业生产、食品安全和环境保护都造成了巨大危害，必须作出有效控制。
因此，设立了AIB标准，以及相关检查标准，以建立一个有效的螨害防治体系，规范螨害防治行为人员和机构，以便有效地预防和控制虫害。
AIB标准是一个统一的虫害控制标准，它旨在通过提高监督、强制执行和实施控制措施来保护有关生产和加工的人员、机构和强制标准化的活动，以及他们所生产的有关服务和产品。
AIB标准全面考虑到食品安全和加工过程中的卫生、食品安全、质量控制等，因为它们可能是虫害潜在的来源，将根据各种情况和条件制定出适当的解决方案，从而有效地控制和预防虫害。
AIB标准主要包括三个部分：虫害预防控制、检查标准和检查综合报告。
第一项主要涉及如何控制和预防虫害，包括防治措施、如何处理虫害及如何操作有效的虫害预防和控制系统。
第二项涉及具体的检查标准，包括检查细节，如虫害类型及视察范围，以及检查方法，包括检查流程和检查项目等。
第三项为检查综合报告，它提供了虫害防治和检查的结果，以及控制和预防虫害的建议和措施等。
按照AIB标准规定，受虫害活动的机构应设立并实施一套有效的容器、仓库和加工区的管理制度，以确保受虫害的活动安全可控。
仓库必须定期清洁，室内温度和湿度必须在安全范围内，并应定期检查仓库区域，以发现虫害及虫害状况。
此外，受虫害活动机构还要建立有效的监测体系，定期检查虫害状况，以及实施有效的虫害防治措施，如预防性剂量处理、化学防治和物理防治等。
AIB还规定，受虫害的活动的机构及相关人员应定期进行专业培训，以保证他们有足够的知识来正确操作虫害控制和预防。
他们还应定期进行测试，以确保他们的知识水平没有下降，并及时反馈活动状况，以便检查人员可以检查活动的现状。
以上就是关于AIB标准对相关虫害控制的要求及统一检查标准的内容。
AIB标准的出台，标志着虫害控制标准的水平有了大幅度的提升，从而有效地防止和控制虫害的发生，保护有关的人员、机构和活动，保障食品安全。
最新最全食品安全审核AIB标准 -中文版(修订)
AIB食品安全统一标准AIB Consolidated StandardsFOOD SAFETY．．AIBI食品卫生安全部堪萨斯州(66505—3999)，曼哈顿市，1213贝克斯道，3999邮政信箱联合王国瑟瑞郡(KT22 7YZ)立德赫市l 1邮政信箱，(c)版权1956，1978，1985，．1991，1995，2000美国烘烤技术研究所ISBN 1．880877．51．1版权所有该版权名下作品之任何部分，未经版权所有者特别许可，不得以任何方法摘录、复制．抄袭、复写。
上述禁止事项还包括转录、磁带录音，以及进人电子存储和恢复系统，并且不限于上述规定事项。
目录AIB标准机密性按照标准自我检查：检查小组自我检查类型自检的实施检查准备检查记录定义AIB食品安全评分系统：评分程序应用类别评分等级工厂评分等级检查报告和改进计划公众认可第一节健全的食品安全计划第二节虫害控制第三节操作方法和个人规范第四节食品安全方面的维修工作第五节清洁规范不满意得分条件附录得分分析摘要总清洁计划原材料接收检查记录冰箱/冷柜监控记录杀虫剂使用日志限制使用杀虫剂购买记录散装面粉筛后残渣测试记录日常筛后残渣的原料滤网测试记录AIB标准《AIB食品安全统一标准》的出版，可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评分方法，用以对厂家给出一个数字评分。
而这些条款得自下列经典的管理条例：《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938) 《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》《英国食品安全（普通食品卫生）规则》”l995（1995／1763），《英国食品安全（温度控制）》1995，欧洲委员会条例93/43/EEC ，和《食品营养法—食品卫生基本条例》（1999）。
生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定，以了解其对AIB标准的遵守情况。
AIB综合虫害管理HACCP统一检查标准
综合虫害管理HACCP统一检查标准1.综合虫害管理评估、监控、管理害虫的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持害虫种群的条件。
1.1综合虫害管理（IPM）计划一份书面的综合虫害管理（IPM）计划可以确保企业对害虫的有效控制和恰当处理，将害虫活动最小化。
关键要求1.1.1.1企业必须有一份书面的综合虫害uanli计划。
1.1.1.2这虫害管理计划必须纳入企业其它书面的前提程序和食品安全计划中。
1.1.1.3综合虫害管理计划必须由经过培训的内部员工或注册的，被培训或有执照的害虫防治承包人来制定和实施。
非关键要求1.1.2.1如果综合虫害管理计划的制定和实施外包给承包商，则该计划中必须包括内部人员和承包商的责任。
1.2企业评估企业每年对综合虫害管理计划的进行一次评估，以确保该项目的有效性。
关键要求1.2.1.1人员必须每年对企业进行评估。
1.2.1.2评估内容必须包括企业内部和外部所有地区。
1.2.1.3评估结果和纠正措施必须做记录，并用于发展和更新之后虫害管理计划。
1.2.1.4评估必须由内部或外部的受过培训的综合虫害防治人员开展。
1.3其它指导方针使用其他指导方针（如有机/绿色或可持续发展）的企业也有责任设立综合虫害管理计划。
关键要求1.3..1.1依照其他指导方针（如有机/绿色或可持续发展）建立的综合虫害管理计划，必须通过缺少害虫防治问题的证据和达到《AIB前提程序和食品安全计划统一检查标准》中“综合虫害管理标准”一节中的标准，来证明其有效的虫害防治。
1.4签署合同企业与外部综合虫害管理提供者应签署合同，从而确保双方开展有效的虫害管理活动。
1.4.1.1企业签署的合同必须包括：●企业名称●企业联系人●服务的频率●服务的说明，以及服务如何完成●服务条款●设备和原材料的存放说明（在适用情况下）●已批准的化学品列表●紧急呼叫（何时呼叫，为什么呼叫，呼叫谁）●必须保留服务记录●要求把服务的任何变化或使用材料的变化通知到企业1.5证书与资格企业通过核实综合虫害管理服务提供者（不管是内部人员还是承包商）是否合格来保护其产品。
食品工厂AIB审核介绍
GFSI——“全球食品安全行动计划”，已将AIB认可为该组织向 其成员推荐使用的标准。
AIB基础知识介绍 5大类别
1. OP = Operational Methods & Personnel Practices 人员操作和操作规范
产品接触面（管道、传感器探头等）或者 开放产品潜在或间接接触区域设备生锈
图示案例：CIP系统的板式热交换器出口管道生锈，严重掉锈渣。后 无CIP过滤器。（U）
MS
2.14设备和器具构造
案例分析与检讨
标准要求：设备和器具的设计应便于维护且满 足前提方案和食品安全程序的要求。 不符合：
产品接触面不平整、凹槽、焊点粗糙、毛 刺（分流伞毛刺），设备涂层脱落
2. MS = Maintenance of Food Safety 食品安全维护
3. CP = Cleaning Practice 清洁操作规范
4. IPM = Integrated Pest Management 综合虫害管理
5. AP = Adequacy of Pre-requisite & Food Safety Program健全的前提和食品安全程序
认可基于企业的总分数。在下列情况下，向企业颁发认可证书： 检查仅基于《AIB 国际统一检查标准》（非客户定义的解释或指导）并且：各类
别得分不小于或等于 135 分没有“不满意”的发现项（即使总得分等于或高于 700 分）
MS
2.14设备和器具构造
案例分析与检讨
标准要求：设备和器具的设计应便于维护且 满足前提方案和食品安全程序的要求。 不符合：
: Improvement needed 需改善
GMP
良好的食品卫生规范良好的食品卫生规范1. 目的本程序描述了罗盖特食品安全控制前提方案，并通过前提方案的良好实施控制产品和产品加工环境的食品安全危害。
2. 原则依据适用的法规、指南、相关准则及罗盖特生产的具体特点，考虑物流链内影响食品卫生的基本条件和活动，建立、实施和保持前提方案，以助于控制：∙食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；∙产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；∙产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
3. 适用范围本前提方案适用于罗盖特连云港工厂。
4. 职责4.1. 食品安全小组组长负责计划和组织食品安全小组的相关活动，指导小组成员完成相关事宜；确保食品安全小组成员的相关培训和教育；参与工厂选址和设计的审查和基础设施改造的评审；确保食品安全管理体系的建立、实施、维护和更新；向管理层报告食品安全管理体系的运作效率及改进建议。
4.2. 食品安全小组负责风险分析研究及关键控制点/监控点的监控，纠正、纠正措施的建立、实施和维护；负责监控食品安全的日常运行、并改进；食品安全小组成员协同使用部门进行新购设备验收；通过监控食品安全活动，维护良好的食品卫生规范；负责食品安全管理体系的修改、确认和验证活动；汇总信息以评估食品安全管理体系的有效性。
4.3. 工程部按照本规范和GB**** 的有关规定进行设计施工。
存档工厂的总平面布置图、建筑物平面图、立体图、剖面图；生产工艺流程、原辅材料、半成品、成品的质量标准和卫生标准以及其他有关资料应。
建立设施、设备档案，将设备、设施相关图纸、资料、报告、批文、说明书及厂家售后服务信息妥善保存。
4.4. 设备维护部设备维护部检查可能存在污染的周边环境，并设法消除。
制定设备预防维护计划、故障维修及保证维修设备的安全卫生。
协同使用部门进行新购设备，验收。
良好的食品卫生规范协调生产过程中的监视和测量设备（如温度计、压力计、称量器、糖度计、比重计等）及实验室仪器外部定期校验。
AIB统一检查标准(2013版)
AIB统一检查标准（2013版）1. 操作方法和人员操作规范（OP）对原材料进行接收、存放、监督、处理和加工，以制造和分销安全的终产品。
1.1拒收货物/干货接收食品生产企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求：1.1.1.1必须拒收受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具或容器。
1.1.1.2必须拒收通过受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具运来的原材料。
1.1.1.3企业必须保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
1.1.1.4厂内周转车辆应保持良好状态，清洁，无虫害和孔洞。
1.2拒收货物/易腐货物接收食品生产企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求：1.2.1.1必须拒收受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具或容器。
1.2.1.2必须拒收通过受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具运来的原材料。
1.2.1.3易腐或冷冻的原材料在装运、运输和接收地点必须满足特定最低温度要求。
1.2.1.4企业在接收点必须保留易腐货物温度检查记录。
1.2.1.5企业必须保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
1.2.1.6厂内周转车应保持良好状态，清洁、无虫害和孔洞。
1.3储存操作规范原材料和成品的存储方式应能满足安全存放的程序要求。
关键要求：1.3.1.1原料、包材、半成品和成品在存放和从仓库中取出时，必须防止污染。
1.3.1.2库存周转所参照的日期应在托板或单独的容器上明示。
1.3.1.3原料、包材、半成品和成品必须存放在托板、衬板或架台上，离开地面。
1.3.1.4原料、包材、半成品和成品存放的位置必须离开墙面和天花板至少18 英寸或 45 厘米。
1.3.1.5在存放原料、包材、半成品和成品的排与排之间必须留出足够的空间以便开展清洁和检查工作。
如果不能留出 18 英寸或 45 厘米的空间，必须遵守适当的程序以保证存放区可以开展清洁、检查和害虫监控活动。
AIB2017食品安全统一标准 全套三阶文件
执行最新《AIB 国际统一检查标准》手册
文件编号：AIB-001－2018
发放编号：XXX-001受控状态：受控非受控
版本状态：A/0
AIB食品安全统一标准
全套三阶文件
本《手册》是依据最新《AIB 国际统一检查标准》编写
编制：体系编制小组/日期：XXXXXXXX
审核：XX/日期：XXX XXXXX
批准：XX/日期：XXXXXXXX
2018年4月1日发布2018年4月1日发布
XX公司
目录
1、AIB-001 IQC检验工作指引（AIB-001）
2、AIB-002 QC检验工作指引（AIB-002）
3、AIB-003 OQC检验工作指引（AIB-003）
4、AIB-004控制破损或召回产品管理规定
5、AIB-005 AIB认证场所清洁管理规定
6、AIB-006 AIB认证场所人员卫生管理规定
7、AIB-007无AIB认证场所玻璃管制规定
8、AIB-008 HACCP运行管理规定
9、AIB-009 AIB认证场所病虫害防治规定
10、AIB-010 AIB 认证场所化学品管制规定。
国际上认可度较高的食品类质量管理体系认证
国际上认可度较高的体系认证在所有的行业中，食品行业的认证或审核不是最多的，也是最多的之一，包括ISO 9001、ISO 22000、HACCP、BRC 、FSSC22000、IFS、SQF、DUTCH HACCP、PAS 220、AIB、FPA、Halal，Kosher，IP, GAP、GLOBAL GAP 、CHINA GAP 、ORGANIC（有机认证）、JAS、FAMI-QS、环境管理体系认证（ISO14001）、SA8000社会责任管理体系认证、OHSAS 18001职业健康与安全管理体系、GMP+FSA饲料安全保证计划等。
一、ISO 9001质量管理体系标准ISO9001质量管理体系标准，它展示了组织对满足质量最高标准和客户满意的承诺，并且支持质量管理体系的持续改进。
ISO9001建立在八大质量管理原则基础上：顾客导向领导力全员承诺过程方法改进持续改进基于证据的决策关系管理ISO9001能够提升企业营运的可靠性，增强绩效且对最终利润有潜在正向影响。
对产品质量的承诺促使企业持续改进，也必将对企业文化产生积极的影响。
到目前为止，全球共签发了110多万张ISO9001证书。
有效的ISO9001证书能够证明组织已符合国际上广泛认可的质量管理原则二、ISO 22000食品安全管理体系ISO22000是世界上第一部食品安全管理体系的国际标准（指获得ISO成员国2/3投票通过）。
第一部涵盖食品链中几乎所有类型组织，包括种植、养殖、加工、储运、销售等与食品相关的组织，另外还有杀虫剂、清洁剂、饲料、包装物、清洁服务等与食品间接相关的组织。
第一部与ISO9001接口非常好的标准，标准结构完全与ISO9001一致。
这一点非常重要，因为大多数企业在管理标准化中已经熟悉了ISO9001标准，对管理体系在组织中落地有很大的帮助。
食品安全需要由食品链中各个组织来保证。
比如三聚氰胺事件，发生源是在供应链上游，是饲养、饲料等造成的，作为终端产品的制造者三鹿，只是管理中出现了纰漏（故意/非故意可能都有），最终导致了经营危机，结果成为行业的牺牲品。
AIB统一检查标准(2013版)
AIB统一检查标准（2013版）1. 操作方法和人员操作规范（OP）对原材料进行接收、存放、监督、处理和加工，以制造和分销安全的终产品。
1.1拒收货物/干货接收食品生产企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求：1.1.1.1必须拒收受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具或容器。
1.1.1.2必须拒收通过受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具运来的原材料。
1.1.1.3企业必须保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
1.1.1.4厂内周转车辆应保持良好状态，清洁，无虫害和孔洞。
1.2拒收货物/易腐货物接收食品生产企业可以通过识别和阻止可能受到污染的原材料进入，或成品的发货来保证食物产品的安全。
关键要求：1.2.1.1必须拒收受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具或容器。
1.2.1.2必须拒收通过受损的、受害虫污染的或肮脏的运输工具运来的原材料。
1.2.1.3易腐或冷冻的原材料在装运、运输和接收地点必须满足特定最低温度要求。
1.2.1.4企业在接收点必须保留易腐货物温度检查记录。
1.2.1.5企业必须保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因。
1.2.1.6厂内周转车应保持良好状态，清洁、无虫害和孔洞。
1.3储存操作规范原材料和成品的存储方式应能满足安全存放的程序要求。
关键要求：1.3.1.1原料、包材、半成品和成品在存放和从仓库中取出时，必须防止污染。
1.3.1.2库存周转所参照的日期应在托板或单独的容器上明示。
1.3.1.3原料、包材、半成品和成品必须存放在托板、衬板或架台上，离开地面。
1.3.1.4原料、包材、半成品和成品存放的位置必须离开墙面和天花板至少18 英寸或 45 厘米。
1.3.1.5在存放原料、包材、半成品和成品的排与排之间必须留出足够的空间以便开展清洁和检查工作。
如果不能留出 18 英寸或 45 厘米的空间，必须遵守适当的程序以保证存放区可以开展清洁、检查和害虫监控活动。
AIB
使用热水能让水滴、水气等直接接触污染原材料、加工 使用热水能让水滴、水气等直接接触污染原材料、 设备和生产设备。 设备和生产设备。
22
清洁规范
维护保养清洁
→ 必须每四星期清洁和/或检查一次未密封的电气箱和控 必须每四星期清洁和/
制柜。 制柜。 → 在维修和更换零部件过程中所造成脏乱和碎片必须随手 清洁。 清洁。 → 必须及时除去设备上多余的润滑油或脂。 必须及时除去设备上多余的润滑油或脂。 → 在生产区域必须使用干净的工具和抹布，机修人员在生 在生产区域必须使用干净的工具和抹布， 产区或相应的设备上工作时必须遵守公司的清洁卫生程 序。
3
食品安全 ---- AIB标准 AIB标准
类别评分种类：
需要较小改进，无潜在污染危险 需要作些改进，发现潜在危险 严重缺陷 不满意的缺陷 180-200 180160-175 160140-155 140< 140
如果 已经认定了一个不满意项，或者一项管理计划已被认 定为不令人满意，又或者其中一个类别被打了一个140以下的 定为不令人满意，又或者其中一个类别被打了一个140以下的 低分，那么无论部分为多少，整个评分种类都将是“不满意” 。
4
食品安全 ---- AIB标准 AIB标准
工厂评分种类：
优秀 良好 满意 不满意 900900-1000 800800-895 700-795 700< 700
5
健全的食品安全计划
建立功能性的组织计划 制订组织成员的职责
必须有书面的文件显示每个部门经理和雇员在质量方面的详细 职责。
成立食品安全委员会
食品安全 ---- AIB标准 AIB标准
AIB的定义 AIB的定义
美国烘烤学会
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AIB食品安全统一标准AIB Consolidated StandardsFOOD SAFETY..AIBI食品卫生安全部堪萨斯州(66505—3999),曼哈顿市,1213贝克斯道,3999邮政信箱联合王国瑟瑞郡(KT22 7YZ)立德赫市l 1邮政信箱,(c)版权1956,1978,1985,.1991,1995,2000美国烘烤技术研究所ISBN 1.880877.51.12/54版权所有该版权名下作品之任何部分,未经版权所有者特别许可,不得以任何方法摘录,复制.抄袭,复写.上述禁止事项还包括转录,磁带录音,以及进人电子存储和恢复系统,并且不限于上述规定事项.AIB食品安全统一标准3/54目录AIB标准机密性按照标准自我检查:检查小组自我检查类型自检的实施检查准备检查记录定义AIB食品安全评分系统:评分程序应用类别评分等级工厂评分等级检查报告和改进计划公众认可第一节健全的食品安全计划第二节虫害控制第三节操作方法和个人规范第四节食品安全方面的维修工作第五节AIB食品安全统一标准4/54清洁规范不满意得分条件附录得分分析摘要总清洁计划原材料接收检查记录冰箱/冷柜监控记录杀虫剂使用日志限制使用杀虫剂购买记录散装面粉筛后残渣测试记录日常筛后残渣的原料滤网测试记录AIB食品安全统一标准5/54AIB标准《AIB食品安全统一标准》的出版,可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评分方法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些条款得自下列经典的管理条例:《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938) 《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂,杀真菌剂,灭鼠剂法》《英国食品安全(普通食品卫生)规则》" l995(1995/1763),《英国食品安全(温度控制)》1995,欧洲委员会条例93/43/EEC ,和《食品营养法—食品卫生基本条例》(1999).生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定,以了解其对AIB 标准的遵守情况.按照定级方法,可在检查后给予厂家一个数字评分,并且对食品安全计划的总体效用进行评估.第一节健全的食品安全计划本节概括了管理层对正式制定书面的食品安全计划的责任,这对于建立和维持一个有效的食品安全程序至关重要.在本文件的第二至第五节,将详细讨论上述程序.该程序的成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险.食品安全程序的有效性可以通过自检和改进行动来评估,它们记录了维修和食品安全方面不断改善的过程.AIB食品安全统一标准6/54第二节虫害控制本节描述了一个遵循统一标准的,正式,书面的防止食品污染计划的构成,详细描述了几种不同类型的程序,列举了所需的记录,以及防止虫害,虫害迹象,杀虫剂引起的食品污染现象的特殊的程序.第三节操作方法和个人规范本节列举了防止食品在储存和制造过程中受污染的程序和技术,讲述了如何验收和储存原材料,如何转移和处理原材料,操作工的穿戴,操作规范,交付规范以及个人操作.第四节食品安全方面的维修工作本节要求工厂具备一个已经建立的,并已执行的维修计划,文件化的维修工作布置系统以及为防止食品遭受来自建筑物,设备和器具的污染而制定的卫生准则·第五节清洁规范本节包括建筑物,外围,设备,器具以及与电子机械系统有关的维修方面的清洁计划.AIB食品安全统一标准7/54机密性AIB 国际公司在公司/企业检查中所获得的所有信息将被视为客户和AIB 国际之间的绝对机密.检查报告将由AIB 通过一个指定的密码提供给客户.除非法律需要,未经客户书面授权,AIB不会将有关检查的任何信息和报告泄露给第三方.自我检查中的标准应用:检查小组厂方管理层必须每月至少对所有设备,工具检查一次,并且必须填写一份检查结果的正式报告.检查组人员应当包括厂长和生产,工程,质量控制,卫生,收货和仓库等部门的代表.这样做的目的是让教育程度,经历和责任各不相同的人员组成一个检查组,使他们在检查工作中群策群力,共同关注食品安全问题.这种做法的好处是:1 检查小组高度体现了管理层对食品安全的承诺,强调自检是厂方保证食品安全的责任.2 有助于小组成员相互学习,发现和解决有关食品安全方面的问题,同时使他们认识到管理系统,工厂政策,员工培训对食品安全的重要性.AIB食品安全统一标准8/54自我检查类型在此有两种自我检查类型.第一种是指每位主管在其责任范围内所进行的日常检查,例如主管责任所在的生产线以及其他生产领域.工厂的清洁主管,质量经理/主管,以及其他指定人员应当每天在开班前和生产过程中检查整个工厂,以防范风险.列出一个简表, 记录下检查所得的问题,以期做出快速补救措施.第二种则是由多个部门组成的管理队伍, 主管以及员工在各自责任范围内进行的定期正式检查.检查时间应当简短,集中,以获得最大效益.一个时间长度为两小时,高度集中于某一领域的检查,其效果要好于一个耗时更长,检查组成员受其他工作干扰或导致他们丧失注意力或兴趣的检查.如前所述,检查组成员应当包括各区域负责的主管.此种检查还可用作培训员工在食品安全方面有良好的操作.检查必须文件化,并列出发现的问题.对于每一个问题,应当提出纠正方案,负责人员,确定的纠正日期,以及预期的完成日期.对于检查中发现的造成市场上项目失败或食品安全风险的问题,高层管理人员有责任寻找和提供资源来进行改进.自我检查的实施检查组应当至少每月对工厂进行一次自我检查.如果工厂较小,或只有一条生产线或一个生产系统,那么整个工厂的检查工作应当在一次检查中完成.而如果工厂较大,那么就有必要将工厂分为两个,三个,或四个检查区域.每一区域应当每周检查一次,这意味着整个工厂的检查工作将在一个时间跨度为两周,三周,或四周的单循环后结束.如果将工厂分为几个部分,分割区域应分别命名,并按照合理顺序一并检查:例如,散装储存系AIB食品安全统一标准9/54统区,原材料仓库区,加工区(可进一步细分为生产线,例如,生产线#1.生产线#2,等等),包装区,成品储存区,支持区(维修,储物间,洗手间等),外围和屋顶,以及其余规定有管理责任的区域.上述做法将有助于发现与相应区域和责任人有关的食品安全风险. 检查的准备工作自我检查组的成员在检查以前,应当详细复核检查标准的要求, 并审查以前的检查报告.上述行动不可受到干扰.检查组成员在检查过程中应当排除干扰,专注于检查工作.如果工厂较大,检查工作将集中于选定的区域,这些区域应当详细检查.重要的是, 检查组是按照AIB 标准中的条款进行彻底检查.检查组成员应当穿着公司的统一制服,携带适当的检查装备,包括手电筒,抹刀,拆卸设备的工具,记录用的录音机或纸张,以及安全设备.他们还应遵守所有生效的工厂制度.检查记录应当安排一人专门为检查组作记录.此人受指派自始至终担任记录员.检查工作应当系统化.从某一区域例如接收区域开始,而后按照一合理顺序进行,直至生产区域或生产线.记录应当与接受检查的区域直接相关.这样一来,可以使管理层按照记录,专注于那些产生最大食品安全风险的生产领域或生产操作.AIB食品安全统一标准10/54检查组的所有检察报告都应该由记录员记录在案,这一点至关重要.检查组应该讨论检察报告,使得所有成员了解观测到的危险,所需的矫正措施以及管理部门作哪些改变以防范食品安全问题及风险的再现.每一个书面检察报告可用以下适当的AIB目录代码表示: 1(AP)健全的食品安全计划2(PC)虫害控制3(OP)操作方法与个人规范4(MS)食品安全方面的机修工作5(CP)清洁工作6(COM)评论-并非缺陷,一般是事实的陈述,不需要任何行动.如果检查报告符合AIB 标准中的定义的话,记录员还应当对每一个观察报告用以下代码表示:"严重","不满意"或"改进"等等.定义不满意食品安全风险迫近,计划失败,或违反"良好的操作规范GMP".严重重大潜在食品安全风险或计划失败风险.需要改进潜在风险,部分计划遗漏或与"优良的操作规范GMP" 不一致的食品安全问题.如果这种风险遗漏或问题不被纠正,可能导致计划失败.必须按照AIB 标准的要求.应该按照AIB标准的推荐.生产地带位于暴露的原材料,中间产品或原料,以及完工还未包装的食品,成品,加工设备,和直接接触食品的设备表面的正上方的区域.AIB食品安全统一标准11/54生产区域紧密靠近生产地带的区域.AIB食品安全评分系统:评分程序应用检查工作结束以后,记录员应该将所有的检查报告计数,并按类别将报告项目个数填入AIB得分分析摘要表格(附录1).所有的"严重项"或者"不满意项"应该在分类表中相应的名称下做好记录.在每个类别中的有缺陷项的总数应该置于TBC栏中.这样做对于记录员给每个类别评定一个正确的分数(不包括任何意见项)是必需的.记录员和检查组成员应该复审一下检查报告.以确认已正确分类.然后记录员和检查小组参照AIB标准中的条款分析检查报告, 并将它们转化成为分数.此后记录员应该按照下一节中给出的各等级的分数范围,给每一个类别定一个分值.该分值应当以每一类别中最严重的食品安全危害因素为准.例如,检查记录可以指出某一风险将被划归为"不满意"项,"严重"项,"需要改进/潜在危险",或者"较小改进"项.项目总数和最严重项的严重程度将决定该类别的分数是在各个级别分数范围的上限还是下限.各级别的得分以五分递增.如果某一类别被定为"严重"或者"不满意",那么该类别的分数应该在此范围内降低.给以"健全的食品安全计划"这一类别的分数必须同时参照标准和其它四项的分数及分析结果.这一点很重要,因为这样才能使我们对检查中发现的导致缺陷产生的项目或实践做出客观分析.工厂的检查结果总分等于所有类别分数之和.AIB食品安全统一标准12/54类别评分等级下列分值范围的描述可以用于给各类打分需要较小改进,无潜在污染风险l80-200需要作些改进,发现潜在风险l60- l75严重缺陷(见定义) 140-155不满意的缺陷〈140如果已经认定了一个不满意项,或者一项管理计划已被认定为不令人满意,又或者其中一个类别被打了一个140以下的低分,那么无论总分为多少,整个评分种类都将是"不满意".工厂评分等级按照下表中的数值范围,工厂将得到一个总分种类优秀900一l 000良好800 —895满意700—795不满意〈700AIB食品安全统一标准13/54检查报告和改进计划评分完毕.报告经讨论以后,应当实施一项减少食品安全风险的计划.该项计划应当不仅关注改进有缺陷的项目,还应当关注改进管理系统工作,以防止有缺陷项目的再现.公众认可按照AIB食品安全统一标准的条款和评分系统,每一个检查结果为"优秀"和"良好"的厂家将被颁发荣誉证书,以表彰他们的成就.按照AIB规则和定级系统,成绩为"满意"的厂家将获得一份参与证书.Ⅰ.健全的食品安全计划A. 必须明确指定一个或几个有能力的主管级人员,授予职责和职权,保证遵守联邦,州,政府的或其他适当的法律法规或方针政策,并以有效的方式来督促他们履行自己的职责. 公司必须有一个适宜的体制以保证知悉所有相关立法,食品安全问题,立法方面和科学技术的发展以及工业规范标准.这种机制可以贯彻落实到公司或工厂最高层.B.负责卫生工作,质量控制或质量保证工作的部门,必须制订书面的质量手册或工作说明, 其中应指出每个部门经理和雇员在质量方面的详细职责.AIB食品安全统一标准14/541 在岗位描述里应有岗位介绍和流程说明,而且要说明当主要负责人不在的情况下应作何种应对安排.2 质量手册应当声明公司对质量的承诺,应当包括食品安全标准的要求和执行情况.3 质量手册应当便于相关人员随时查看,公司管理部门必须定期检查手册中的质量和产品体系,确保其持续的有效性和适应性.4 质量手册中必须包含一个明确阐述的,文件形式的质量政策,表明公司生产安全,质量政策,表明公司对贯彻质量政策的承诺.所有主管人员和重要雇员必须理解和实施该政策.该政策必须传达至全公司,并且定期审核.C. 每个食品工厂都必须建立一个正式的食品安全委员会.该委员会应当包括多个部门的成员,按照预先决定的频率运转,保证至少每月对所有的设备进行一次彻底检查.每次检查必须要有记录,特定的工作安排和实际结果的记录都必须保存好,还应当跟进检查,以保证有缺陷的事项已被纠正.另外,公司还必须审查上述体系和对食品安全,合法性,和质量至关重要的程序,以保证它们适当和得到遵守.审查必须安排进度表,其范围和频率必须与操作中的风险一致. 内部审查必须由有能力胜任的审查者进行,该审查者应独立于被审查领域范围外.内部审查结果必须提请被审查区域的负责人注意.纠正行动的贯彻落实及其纠正时间表必须得到一致同意.内部审查计划的所有记录及相关矫正措施都必须存档.矫正行动必须核实, 以保证结果令人满意.D. 直接参与食品安全的所有部门必须提供适当的预算支持,以保持工具,材料,设备,监控设施,化学制品和杀虫剂的有效使用.E 包括定期清洁任务和日常清洁的总清洁计划(见附录)必须被视为正式书面计划并予以执行.计划应详细说明频率,责任,和清洁后的评估,内容必须保持更新.计划应当包含外围,建筑物,排水系统,器具,设备(包括冷冻设备).AIB食品安全统一标准15/54清洁任务应当大致分为三个部分,且按照合适的时间计划表进行:AIB食品安全统一标准16/54任务类型合适的时间安排表定期"深度清洁"'任务总清洁计划不同于日常工作维修保养清洁工作总清洁计划日常清洁任务日常清洁计划F 必须制定详尽的设备清洁程序,以便人员培训及清洁维护工作有章可依,这些清洁程序必须以书面的形式,详细列明所有设备(包括用于食品储存,生产及包装)的清洁程序,以及厂房内外所有区域的清洁程序.G. 来料的检验和记录1.有关的部门必须保持来料检验的文件化程序.2.为保证产品的完整性,经过培训的人员必须使用正确设备检查所有进厂的交通工具,原材料和外包装.对进厂货物的检查还必须包括检查是否存在害虫滋生现象,以及其他不满意的事项.3.散装干货和液体货物都必须在装卸前后进行目检.所有发现必须被记录在案.4.接收日期,送货人,批号,温度(如果需要的话),总量,以及产品状况的记录必须存档.5.感染毒枝菌素,病原微生物,或温度异常情况下易于分解的原材料应当隔离,并且需要有单独的书面检查程序,以及必要的记录.H. 原材料,包装材料,成品,和中间产物/半成品的规范必须整理成文件.规范必须充分,准确,必须保证遵守相关食品安全规定和法规要求.规范必须得到有关方面的正式一致认可.并且必须定期审核.1.检验结果的记录和供应商提供的合格证的复印件(用于证明对于联邦或者其他政府规章,方针政策,或原材料,食品包装和成品的安全检查水平的遵守情况)必须一起存AIB食品安全统一标准17/54档.J. 每个食品制造商都必须建立一个危害分析关键控制点计划(HACCP),该计划必须由高级管理部门承诺.为此必须建立一个由多个部门成员组成的小组,小组领导者必须接受培训并且能够证明自己有能力理解和应用HACCP的原则.HACCP小组成员也必须受过足够的培训并且经验丰富.在HACCP计划展开以前,每个食品制造商都必须已经执行过一些前期计划,并且记录在案. 这些计划包括清洁卫生计划,优良的生产操作规范(GMP),以及个人行为规范,虫害控制,预防性维修保养,化学物品控制,食品安全方面的顾客投诉,产品追踪与回收,供应商的标准与控制,以及原材料的验收,储存,和运输,且不局限于上述计划.HACCP系统必须具体,实用并有效地控制危害的确定.通过此系统,公司必须能够保证有效的监控所有的操作规程.以下是必须遵守的七项HACCP的有关规定:1 描述每一制成品并指出该产品制造过程中存在的危害.其中必须包括危害的评估方法,并必须标明哪些直接对产品构成食品安全隐患的危害(减少,消除这些危害可确保产品的安全).在进行风险评估时,若有可能,应考虑下列因素a·危害发生的可能性.以及它们影响健康状况的严重程度.b·对生物学,化学,和物理学方面的危害作一质和量上的评估.c·微生物的存活和繁殖d·其余导致上述方面发生的情况所有产品,无论新产品或老产品,都必须进行危害评估研究,以确认和评估与食品安全相关的所有潜在风险.该项研究,在恰当时候可涵盖工厂测试,以确保按照产品标准和制造规程,可以制造出安全,合法的产品.任何新产品,方法和设备都必须在研发阶段进行HACCP分析,以辨认和评估与食品安全相关的所有潜在危险.AIB食品安全统一标准18/542.确定关键控制点(CCPs)制定危害控制的程序.制定关键控制点的操作规程,必须使它们被控制在预先设定范围之内.3 根据每一个关键控制点(CCP)的危害制定出控制范围.4 详细说明监控频率和指定的检测责任人员.5 建立出现偏差时的程序, 并记录在案.6 建立检查程序,并记录在案.7 保留书面的程序,记录和有效纠正行动.HACCP系统必须涵盖所有工序和生产线,每一个HACCP计划必须要适时复查.复查工作必须至少每年进行一次.K. 人事部门必须制定详细的,书面的对所有员工提供食品安全方面的培训的程序.该培训应当包含对新员工的培训并对每一次的培训作好记录.这个培训程序还应包括公司的书面员工培训政策.每一年度公司都应对员工进行一次培训.所有的临时工作人员和合同制工人在开始工作以前必须经过适当的培训,在工作期间也必须得到相应充分的监督指导.L 针对顾客投诉,尤其是有关异物的案例,必须有一整套正式的书面的处理程序.这套处理程序必须与公司的一贯政策保持一致,还应包括如何将顾客投诉的信息尽快发布至对食品安全计划负责的所有部门.在某些时候,顾客投诉的信息必须能用来防止类似事件再度发生,并能帮助我们改善产品安全性,合法性,以及质量,对于已发现的严重的或者经常发生的问题,必须采取迅速有效的措施.M·所有工厂生产的产品必须建立正式的,书面的产品回收计划.还需要制定一书面程序, 并且必须定期审核.如有必要的话,应当对其进行修改以适应当前状况.所有产品必须编号或者有自己的批号,并予以存档.分发记录必须予以留存,从而确认分发的起点,有助于特定批号产品的分隔和回收.回收制度应当每六个月测试一次,并将测试结果记录在案.作为回收制度和产品追踪的一部分,公司必须将所有的原材料—一标记,并能够做到对每AIB食品安全统一标准19/54一步工作的追踪,以及对制成品的每一个阶段的追踪,包括制造,储存,分发,必要的话甚至包括已分发至顾客的产品.重新加工或任何重新加工的操作步骤都必须保留产品的追踪记录,实施相应程序,以保证制成品的安全,合法性和质量.N. 不合格品,半成品,成品或回用品都必须有合适清晰的控制程序,并被相关人员所理解.此类程序应当包括有:退货处理,接受限度,重新定级另作他用等等.纠正措施的实施必须与相应风险的严重程度相匹配,并且必须在措施实施后作详细记录.所有不合格品都必须按照问题的性质或者顾客特殊要求做出处理.对于不合格的原材料,应当对它的来源进行追踪.同时对存货做出相应调整以便于对它回收.对于被损坏或者被破坏的原材料, 应当做好记录,并对产品存货档案作适当调整,以准确说明被损坏或者被破坏的原材料的名称,数量等情况.O. 每一个食品制造商都必须建立起一套程序,以应对来自政府,仲裁方的检查人员和第三方的审查人员.该程序应当包括:1.陪同所有检查人员的代表人员2.公司关于摄影方面的政策3.公司关于记录和取样方面的政策P. 工艺过程记录应当被保留,且必须包含足够的信息,使之与政府的规章制度保持一致. 1.所有操作步骤应当按照书面操作程序,说明和参考文件进行.以确保所用加工过程和加工设备能够一直生产安全,合法和符合质量的产品.a. .这些详细的书面操作程序,说明和参考文件必须涵盖对于食品的安全,合法性,和质量至关重要的所有工艺过程.这些文件必须清晰易懂,含义明确,而且充分详细,使得操作人员能够把文件资料与相应的工艺过程相对应.这些文件必须随时触手可及必须得到正式授权认可,其正确版本必须存档保存.AIB食品安全统一标准20/54b·公司必须将清晰易读的原版记录保留,以证明自己对产品安全,合法性,质量的有效控制.公司必须拥有适当程序,以备核对,审核,维护,存储以及修订关于产品安全,合法性,质量的所有记录.文件记录必须良好保存一段时间以便核查.对该记录的任何修改都应该得到正当授权.2.如果公司改变生产规程,加工方法,设备或包装的话,同时公司必须重新确立工艺参数,确认产品数据,以确保产品的安全,合法性和质量.对严重影响到产品的安全,合法性和质量的文件的任何改变或修订的原因都必须记录在案.还应建立一套适当的程序, 确保陈旧的存档资料得以清除,必要时,还应当以修订后的版本替代.3.在发生设备失灵或工艺出现偏差的情况下,公司必须有适当程序确保接下来的加工或分销前产品处于安全状态.公司还必须有一套程序来负责调查对严重影响到产品安全性,合法性和质量方面的违反操作标准,规范和程序的原因.纠正行动必须及时实施,以防止违反操作标准,规范和程序的情况进一步恶化.任何有关安全,合法性或质量方面的纠正计划都必须得到管理该领域负责人的同意.这些人员也必须检查并确保纠正行动计划的实施令人满意.矫正行动必须详细记录在案,并写明纠正行动中每一个人应负责任.4 公司必须使用适当程序和仪器对产品进行化验分析,这对产品的安全性,合法性,质量是至关重要的.这些程序必须确保测试结果的可靠性.担任分析工作的人员必须具备相应证书和/或经过培训才能够胜任.Q. 公司必须具备成文的程序,用于对已经批准的供应商的产品和服务(能够影响我们的产品的安全,合法性,质量方面)做出评估,选择,和日常管理.应当拟定一个不断更新的清单,记录当前已经批准的和还未批准的供应商.程序必须详细叙述如何处理特殊情况, 例如在没有进行检查和监控的情况下,供应商产品和服务的使用情况.这些程序必须包括在期初和供货过程中对供应商进行评估的明确准则.评估方法可以采用对供应商厂房内部进行检查,要求检验合格证或扩展到他们的上游供应商审核.对供应商的评估应当包括对AIB食品安全统一标准21/54HACCP系统,产品安全信息及法规要求的认定.评估的方法及频率应当根据由其所带来相。