蜂蜜与人类健康

蜂 & 人 类
蜜 健 康
曹喜俊 广州中医药大学
概
述
蜂蜜----是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加 蜂蜜 是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露， 是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露 入自身消化道的分泌液后， 入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存 起来供日后食用的一种食品。 起来供日后食用的一种食品。 花蜜是植物花内蜜腺的分泌物 蜜的主要来源 花蜜是植物花内蜜腺的分泌物----蜜的主要来源 是植物花内蜜腺的分泌物 甘露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物 甘露是蚜虫、介壳虫、 是蚜虫 蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜， 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中 医列为药品。 医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。
根据生产方式分类
按生产蜂蜜的不同生产方式， 按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢 蜜等。 蜜等。 又称离心蜜或机蜜----是把蜂巢中的蜜 分离蜜----又称离心蜜或机蜜 是把蜂巢中的蜜 又称离心蜜或机蜜 牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出， 牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出， 并经过滤的蜂蜜， 并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出 来的蜜。呈液体状态。 来的蜜。呈液体状态。 又称格子蜜、 巢蜜----又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在 又称格子蜜 利用蜜蜂的生物学特性， 规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、 规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、 巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性。 巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性。
甘露蜜----在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。 甘露蜜 在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。 在蜜源缺少时 天然蜜----主要是花蜜。 天然蜜 主要是花蜜。 主要是花蜜
• 单花蜜----如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、 单花蜜----如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、 ----如荔枝蜜 油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 • 杂花蜜，也称“百花”蜜----有两种以上的 杂花蜜，也称“百花” ----有两种以上的 花蜜混杂在一起。 花蜜混杂在一起。
蜂蜜形成过程
从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 1、物理过程----即除去花蜜中的多余水分。（原40 、物理过程 即除去花蜜中的多余水分。（原 即除去花蜜中的多余水分。（ ～60%----20%） ） 2、生化过程 蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊， 蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊， 、生化过程----蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊 然后返回到口器中反复多次， 然后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶 混入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。 混入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。 在反复的过程中， 在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转 化为葡萄糖和果糖，使其含量达到 ％ 化为葡萄糖和果糖，使其含量达到65％～80％， ％， 而蔗糖含量降至5％以下。 而蔗糖含量降至 ％以下。 成熟蜜----需要 需要5～ 天才酿造而成 再用蜂蜡封盖。 天才酿造而成。 成熟蜜 需要 ～7天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。
根据物理状态分类
蜂蜜在常温、常压下， 蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物 理状态，即液态和结晶态。 理状态，即液态和结晶态。 液态蜜----一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 液态蜜 一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 澄清透明流动性良好。 的，澄清透明流动性良好。 结晶蜜----经过一段时间放置以后 经过一段时间放置以后， 结晶蜜 经过一段时间放置以后，或在低 温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。 温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。
常用检查蜂蜜方法
蜂蜜色泽的检查 香味、 香味、口味 眼观、 眼观、触觉 蜂蜜中常用的掺假物质鉴别 蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖浆结成硬块） 蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖浆结成硬块） 面粉（味淡，碘酒鉴别） 面粉（味淡，碘酒鉴别） 饴糖（医用酒精 白色絮状物 白色絮状物） 饴糖（医用酒精----白色絮状物）
蜂Baidu Nhomakorabea分类
中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（ 中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合 两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种 余种， 蜜）两类。一定生产规模的单花蜜种约 余种， 比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。 比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。 根据来源分类----天然蜜和甘露蜜 根据来源分类 天然蜜和甘露蜜
各蜂蜜种类特点
荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、 荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳 有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目， 香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目， 解渴生津。 解渴生津。 龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、 龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、舒 心爽目。 心爽目。 柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、 柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润 肺止咳的功效。 肺止咳的功效。 槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜 槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口， 有助调理人体，改善情绪。 有助调理人体，改善情绪。 益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质， 益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效 调理人体，有良好的养颜效果。 调理人体，有良好的养颜效果。
蜂蜜的物理性状
蜂蜜有粘滞性----温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低， 蜂蜜有粘滞性 温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低， 温度升高 有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度， 有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之 后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性----蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 蜂蜜的吸湿性 蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 周围的异味。 周围的异味。 蜂蜜光学特性----旋光性 旋光性。 蜂蜜光学特性 旋光性。正常的蜂蜜绝大多数是 左旋的， 左旋的，因为蜂蜜中主要的成分果糖与葡萄糖的 比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 蜂蜜含有酵母菌----在温度适合的情况下 在温度适合的情况下， 蜂蜜含有酵母菌 在温度适合的情况下，酵母菌 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分， 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二 氧化碳----有氧气 分解成醋酸和水----酸败 有氧气----分解成醋酸和水 酸败。 氧化碳 有氧气 分解成醋酸和水 酸败。
稀有蜜种
金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 止喉痛的功效。 止喉痛的功效。 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防 感冒喉痛的功效。 感冒喉痛的功效。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、补 肾虚的功效。 肾虚的功效。 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。
蜂蜜的成分
蜂蜜的化学成分极其复杂， 蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体 生长发育所必需的多种营养品， 生长发育所必需的多种营养品，而不含有 害物质。 害物质。 主要成分的主体是糖类， 主要成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的 3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总 ，糖中主要是果糖和葡萄糖， 糖分的85～ 糖分的 ～95%。 。 还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、 还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、 芳香物质、糊精、胶质物、 激素、 芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维 生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。 生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。
根据颜色分类
蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。 蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。 颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。 颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上 大多优于深色蜜。 大多优于深色蜜。 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级 个等级----比色仪 浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色 个等级 比色仪 上等蜜----色泽浅淡 气味芳香，味道甜润， 色泽浅淡， 上等蜜 色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透 明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜， 明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较 但香气很好，列为上等好蜜。 深，但香气很好，列为上等好蜜。 低等蜜----凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 低等蜜 凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 凡是色泽为深琥珀色 透明度差的，均列为低等蜜。 透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。
常用蜂蜜的特征
银杏蜜： 银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用 的银杏酮等特殊成分。 的银杏酮等特殊成分。 枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有 枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴， 良好的辅助改善保健作用。 良好的辅助改善保健作用。 椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用， 椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用， 以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、 紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、清热利 清肝明目。 尿、清肝明目。
以生产季节分
把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜----蜜源植物流蜜期从 月末开始到6月末止 蜜源植物流蜜期从4月末开始到 月末止， 春蜜 蜜源植物流蜜期从 月末开始到 月末止， 春季生产的蜂蜜波美度高，一般高1 春季生产的蜂蜜波美度高，一般高 ～2度, 质量 度 龙眼蜜是春夏交之际饮品。 好。龙眼蜜是春夏交之际饮品。 夏蜜---夏天的蜂蜜较清凉退火气 是去暑圣品---夏天的蜂蜜较清凉退火气， 夏蜜 夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品 莲花蜜 秋蜜----蜜源植物流蜜期在 月中旬到8月中旬 蜜源植物流蜜期在7月中旬到 月中旬， 秋蜜 蜜源植物流蜜期在 月中旬到 月中旬，生 产的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.5 产的蜂蜜比夏蜜的波美度高 ～1.5度。如：百 度 花蜜 冬蜜----含水量少 浓度高，香味浓郁，宜于保健。 含水量少， 冬蜜 含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健。 有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。 有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。
常用蜂蜜的特征和功效
党参蜜：富含多种有效活性成分， 党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量 很高，对人体有良好的辅助调节作用。 很高，对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体， 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深 受广大妇女及中老年人青睐。 受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效， 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥 珀色，清香馥郁。 珀色，清香馥郁。 枣花蜜：该蜜维生素C含量很高 含量很高， 枣花蜜：该蜜维生素 含量很高，有助系统功能 改善。 改善。
蜂蜜食用方法及注意事项
直接食用蜂蜜的方法----＜ ℃ 直接食用蜂蜜的方法 ＜60℃温开水冲服 涂抹食品，制作糕点食品， 涂抹食品，制作糕点食品，代替白糖来烧烤等 制作饮料，泡酒等。注意事项： 制作饮料，泡酒等。注意事项： 当心毒蜜，如雷公藤、洋地黄、断肠草等。 当心毒蜜，如雷公藤、洋地黄、断肠草等。 毒蜜，色泽较深或呈棕色糖浆状， 毒蜜，色泽较深或呈棕色糖浆状，有苦味或涩味 毒蜜中毒的潜伏期为25min～7天，一般 ～3天。 毒蜜中毒的潜伏期为 天 一般1～ 天 初起有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症状， 初起有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症状， 伴有乏力，头晕，低热，四肢麻木等。 伴有乏力，头晕，低热，四肢麻木等。 口服“通用解毒剂” 活性炭 份 氧化镁1份 口服“通用解毒剂”（活性炭2份、氧化镁 份、 鞣酸1份 鞣酸 份） 20克。 克