现代酒店经营与管理

驻店经理
风险管理经 理
餐厅 经理
采购 经理
酒吧 经理
收益 经理
安全 主任
前厅部 经理
洗衣部 经理
总工 程师
客房部 经理
男女服务员 厨师长
助理经理
客房部助理
接线员主管
预定部经理 前台主管
礼宾服务经 理
收银员
服务员
管理员 检查员 职员
2、酒店组织机构的设置 （1）决策机构 （2）执行机构 （3）监督机构 （4）反馈机构
落实者 （副总经 人员
人员
理）
内容
整个酒店 必须完成 的各项经 营管理指 标；
分解到该 部门的具 体指标； 部门的基 础工作
考核的指标法 和职责法
执行上级部门 下达的命令， 组织安排具体 操作，做好记 录和职工岗位 责任考核
经济责任、工作权限、奖惩办法
Fra Baidu bibliotek
5、岗位设计
（1）合理分工是基础
案例2.3 职务说明和岗位职责
提名委员会 审计委员会 薪酬委员会
产权所有者 集团公司董事会
总经理
监事会
天旅集团 组织构造图
发展研究部 人力资源部
财务部
企业信息部 综合办公室
全资子公司
控股子公司
参股子公司
旅游服务业务模块
旅行社业务模块
饭店业务模块
模式2：外向型 专业化体系
－保洁洗涤公司 －星级物业管理
公司 －其他
模式1：内向型 专业化体系
◆总经理领导下的驻店经理制 ◆总经理领导下的副总经理分工负责制 ◆总经理负责制
采购部 经理
秘书
审计 主任 助理
审计主任
•
前厅 部经
理
第78页的组织结构图
安全 部经
理
行政助理
行政秘书
工程 部经
理
行政 管家
驻店经理
董事长 总经理
助理采购经理 会计主任
财务助理经理 门卫 预定接待部经理
车队主管 宾客关系经理 助理安全部经理
助理工程部经理
洗涤部经理 助理管家
行政主厨 助理餐厅经理 助理管事部经理 助理酒水经理
商务中心经理 助理销售经理
助理人事经理 资深医师
助理培训经理
行政 大厨
餐饮 部
经理
销售 部
经理
国内某饭店组织结构图
人事培训 部经理
总经理 执行助理经理
国外某饭店组织结构图
电信经理
销售经理
餐饮部经理
人力资源部经理
财务总监 信息技术经理 法律顾问
思考题： 请举例分析影响酒店组织设计的因素对组织
变革的影响。
二、 酒店组织设计原则
1、满足经营需要的原则
2、等级链和统一指挥原则
3、管理幅度和授权原则
4、团结一致原则
5、适应环境原则
案例2.1
经营业务外包
三、酒店组织设计的内容
1、选择酒店组织管理总体模式 （1）影响选择的因素：
◆酒店的性质和规模 ◆环境 ◆战略 ◆目标 ◆任务 ◆文化
（2）组织管理总模式类型
（2）以责任为中心
（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况
（4）要注意新技术的影响
四、酒店组织结构形式
1、传统部门化及行政委员会 2、以顾客为中心的倒金字塔结构 3、部门集中方式
五、 饭店组织结构的变革与创新
1、影响组织结构设计的因素 （1）战略 （2）环境 （3）技术 （4）规模和组织所处的发展阶段 （5）文化因素
－酒店管理专业公司 －保洁洗涤专业公司 －物资配送专业公司 －其他
利利水友喜瑞
顺顺晶谊来金
德德宫宾登花
大饭饭馆饭园
厦店店
店
优质资产组合 （未来上市 公司）
其 他 企 业
3、管理层次和管理幅度 的确定
（1）管理层次 ◆决策管理层 ◆职能管理层 ◆督导层
决策层 职能管理层 督导管理层
（2）管理幅度及其影响因素
2、饭店组织结构的变化趋势
（1）丛竖式结构向扁式结构转变
（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变
（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转 变
宝塔型(竖式)
金字塔型（扁式）
小结
一、酒店组织设计的内涵 二、酒店组织设计原则 三、酒店组织设计的内容 四、酒店组织结构形式 五、酒店组织结构的变革与创新
作 业： 1、简述酒店组织设计的原则 2、举例介绍至少两种酒店组织结构。
现代酒店管理
第二章 酒店组织设计与管理机制
第一节 酒店组织设计
教学目的：同学们经过对本节内容的学习， 应该更进一步了解组织职能在酒店中的实 际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒 店组织设计的内容。 重点：酒店组织设计的内容 难点：酒店组织的形式
一、酒店组织的内涵
组织职能是酒店管理的重要职能。酒店 的组织职能有两重功能： ◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成 接待能力 ◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证 饭店的正常运行
◆工作相似性 ◆培训和专业化 ◆任务的确定性 ◆互动频繁性 ◆工作结合性 ◆员工分布
4、建立组织管理制度
（1）基本制度 （2）部门制度 （3）专业管理制度 （4）酒店工作制度
案例2.2 七人分粥
案例：集体经济责任制
酒店经济 业务部门 职能部门经济 班组经济责
分类 责任制 经济责任 责任制
任制
制
总经理 业务部门 职能部门人员 酒店基层管理