生物防腐剂
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
长 食物 的保 质 期限。香 辛植 物 主要 包 菌的效果 ，并具有一定的杀菌 效果。 微生物 侵 略 的作 用。防 御素 中含 有 的 括大蒜 、丁香、八角、生姜和 肉桂等 ， 乳酸 菌在 食 品 防腐 中 的应 用主要 光谱抗 菌元 素对食 物 中的真 菌及 细菌 其 中大 蒜 中就含 有几 十种 能够 抑制腐 分为 两种 方式 ：① 通 过对 食 品添加 活 具有 良好 的抵 制作 用 ，将其 应 用在食 败 细菌 的元 素 ，生姜 中的一 类化 合物 性 的茵 体 来辅 助乳酸 菌进 行 发酵 ，将 品的防腐 中能够起 到显著 的效果。
技 术研 究
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
口刘 晨 天津现代职业技术学院
摘
要 ：随着社会各 界人 士对食品安 全问题和健康 问题 的关注程度越来越 高，现代 工业 生产 的防腐剂 中含 有有 害成 分
的缺 陷逐 渐 出来。 因此 ，消费者对 天然生物 防腐剂就 有 了极 大的兴趣。本文从植物生物 防腐 剂、微 生物 生物防腐剂、动物 生物防腐剂三个方 面分析 了生物 防腐剂及其在食物 防腐 中的应 用，以供从事生物防腐剂研究及应 用的工作人 员参考。
关 键 词 ：生物 防 腐 剂 ；食 品 防 腐 ；乳 酸 茵
食 品具 有 丰 富的 营养 成 分 ，在 运 目前 ，已经有将 果胶作为生物 防腐剂成
３ 动物生物防腐剂
输和 包装过 程中容易 出现 变质 的现 象 ， 功的例子 ，国外一些食品包装制造产业 动物 体 内含 有 的抗 菌系 统也 十分 将会造 成 大量 的经 济损 失 ，甚至会 出 已经 将果 胶添 加 了其他 防 腐剂 ，用于 多 ，这 些 抗 菌 系 统 往 往 是 在 动 物 不 断 现食 物的安全 问题 ，威胁消费者 的身体 对 肉类 、咸菜 、鱼 肉的防腐上 ］ 。 进化 的过 程 中形成 的。溶酶 菌是 动物 健康 。食物变质的原因有很 多，如 自身 ２ 微生物生物防腐 剂 体 内含有 的能够杀死细菌 的主要酶类 ， 储存过程 中造成的损伤 、加 工技术和运 自然界 的 一些 微 生物 中含 有一 种 商业 生产 中所应 用 的溶酶 菌主要 来 源 输技术 的缺陷、微生物在食 品中的繁殖 抑 制新 陈代 谢的 元素 ，能够 抑制微 生 于鸡 蛋 的蛋 白部分。 溶酶菌 能够 有效 与增长等。 因此 ，需要 加强对生物防腐 物 自身 的生 长及 其繁殖 ，也可 以 用作 抑 制食物 中腐 败微 生物 的生 长 ，可 以 剂的研究 ，以减少食物变质。 防腐 剂 的生 产。 目前 ，微 生物 用作 防 运 用在延 长各 类食物 的保 质 期上 ，包
生物防腐剂乳酸链球菌素在食品中的应用
生物防腐剂乳酸链球菌素在食品中的应用乳酸链球菌素（Nisin）Nisin是通过现代生物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。
Nisin的主要特点：◤ Nisin进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸，无残留，安全可靠。
◤ 可降低食品灭菌温度，缩短灭菌时间，减少食品营养破坏。
◤ 对引起食物腐败的阳性菌，尤其是耐热芽孢有强烈的抑制作用。
乳酸链球菌素是一种世界公认的、安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜。
乳酸链球菌素的发现要追溯到上世纪20年代，1928年，LA.Rogers等美国研究人员首先报道了乳酸链球菌代谢产物能抑制其他乳酸菌的生长。
1947年，A.T.R.Mattick等人发现血清学N群中的一些乳酸链球菌能产生蛋白类抑菌物质，并从乳酸链球菌发酵液中制备出了这种多肽物质，由于是N群中的乳酸菌所产生的抑菌物质，故命名为N- inhibitory Substance，即N群抑菌物质，简称为Nisin。
Nisin是乳酸链球菌的一种天然产物，对远超过食品应用量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是无毒的。
由于其对蛋白水解酶(α-胰蛋白酶)特别敏感，因此食用后在消化道内即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。
1953年，乳酸链球菌素的第一批商业产品Nisaplin在英国面市;1969年，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为一种食品添加剂;1988年，美国食品和药物管理局(FDA)也正式批准将乳酸链球菌素应用于食品中;1990年，我国卫生部食品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使用合格证明书。
目前已有50多个国家批注允许使用乳酸链球菌素。
法规安全作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。
拟增加使用范围和用量：▷ 04.02.02.03腌渍蔬菜、04.02.02.04蔬菜罐头、04.03.02加工食用菌和藻类，最大用量为800mg/kg；▷ 07.01面包、07.02糕点，最大用量为500mg/kg。
微生物防腐剂的原理和作用
微生物防腐剂的原理和作用
微生物防腐剂的原理和作用是通过抑制或杀灭微生物的生长和繁殖，从而延长或保持产品的保存期限。
其主要原理和作用包括以下几个方面：
1. 抗菌作用：微生物防腐剂会破坏微生物的细胞结构，影响其生理代谢，从而杀灭或抑制微生物的生长。
常见的抗菌剂包括苯甲酸及其衍生物、对羟基苯甲酸及其衍生物、季铵盐、酒石酸钙等。
2. 抗真菌作用：微生物防腐剂可以破坏真菌的细胞膜结构，抑制其生长和繁殖。
常见的抗真菌剂包括氯化苯甲酸及其衍生物、三氯生、对甲苯磺酰胺等。
3. 抗氧化作用：微生物防腐剂可以通过抑制自由基的生成和过氧化反应，减少氧气对食品的氧化损害，从而延缓食品的变质。
常见的抗氧化剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、抗坏血酸等。
4. 酸碱调节作用：微生物防腐剂可以通过调节产品的pH值，改变微生物的生存环境，从而抑制或杀灭微生物的生长。
常见的酸碱调节剂包括酒石酸、醋酸、乳酸等。
5. 吸附作用：微生物防腐剂可以通过吸附微生物的细胞壁或细胞膜，使其失去生活活力，从而抑制或杀灭微生物。
常见的吸附剂包括二氧化硅、氧化铁、水合硅酸等。
总而言之，微生物防腐剂的原理和作用是通过抑制或杀灭微生物的生长和繁殖，从而延长或保持产品的保存期限。
它对食品、化妆品、药品等的微生物污染起到了重要的保护作用。
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用分析
T logy科技食品科技众所周知，只要是食品，都会出现腐败、变质等现象，这不仅会给消费者的身体健康带来严重影响，还会让食品生产企业受到重大经济损失，但是大部分传统的化学防腐剂都会对人们的身体健康造成损伤。
天然的生物防腐剂是从动植物或者微生物中提取出来的，可通过对微生物正常生长产生抑制作用，从而延缓食品腐败变质的速度，达到延长保质期的效果。
1 添加防腐剂的必要性近年来，随着社会的发展，人们的生活水平有了极大提高，对于食品的质量有了更高的要求，保质保鲜的食品才能获得更多消费者的青睐。
而为了满足人们的相关需求，在食品中合理的添加防腐剂成了不可或缺环节，防腐剂的使用，可以让食品在保持原有品质和营养价值的同时，有效抑制微生物的繁殖生长，延缓食品发生腐败变质的速度。
在科技不断发展的今天，防腐剂的种类仍在不断增加。
根据FDA相关统计显示，在欧美国家，防腐剂的使用量以每年3%的速度 增加[1]。
2 植物生物防腐剂2.1 香精油所谓香精油，指的是从一些芳香植物中提取出来的油状物质。
一般而言，香精油本身的组成成分、结构与功能都会对其抗菌效果产生影响，例如，取自于迷迭香、百里香或者是丁香等植物的香精油的抗菌效果更好，因为其中的石碳酸成分含量较高[2]。
2.2 果胶科学的研究证明，经过分解后的果胶中有着很多的抗菌物质，大肠杆菌就是其中一种，能够对细菌的繁殖起到良好的抑制作用。
就目前而言，果胶在食品生产过程中被当作生物防腐剂使用，已经有了成功案例，在国外的食品行业中，果胶中添加其他防腐剂后用于鱼肉、咸菜等的防腐。
3 来自动物的生物防腐剂3.1 壳聚糖此物质主要是利用虾蟹壳等废料作为原材料加工而成，比较安全，不具备毒性也没有异味，可以作为防腐剂充分应用到食品生产行业中。
壳聚糖不溶于水，但溶于稀酸，所以这类壳聚糖不能当作防腐剂使用，可以研究水溶性壳聚糖衍生物防腐剂，在水果表面喷洒壳聚糖衍生物水溶液，进而在果实的表面形成一层半透明的薄膜，对微生物的繁殖生长产生有效的抑制作用，合理调节果实的代谢，具有延缓衰老的作用，让水果的新鲜度得以保持[3]。
天然的生物防腐剂
天然的生物防腐剂物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：1、溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。
特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
2、乳酸链球菌素(nisin)乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
1969年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织(fal／who)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
1992年3月我国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。
它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
3、纳他霉素(natamycin)纳他霉素(natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
4、8一聚赖氨酸8一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。
生物防腐剂的应用和发展趋势
生物防腐剂的应用和发展趋势摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势前言：在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）溶菌酶又称胞壁质酶或n-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是n-乙配胞壁酸(nam)与n-乙酰葡萄糖胺(nag)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
食品化学及生物防腐剂 文档
食品防腐剂一化学类酸性防腐剂酯型防腐剂无机盐防腐剂1.1 酸性防腐剂及其作用机理、酸性防腐剂如苯甲酸山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
（1）苯甲酸苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用[1]。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道，在使用上有争议，虽各国都允许使用，但应用范围越来越窄。
在我国，因其价格低廉，仍广泛使用于汽水、果汁类、酱类、罐头和酒类的防腐（2）山梨酸山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是透过细胞壁，进入微生物细胞壁内，利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏含有硫氢基的酶类，从而抑制微生物的生长。
山梨酸是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，主要抑制霉菌和酵母。
但是在微生物过多的情况下发挥不了作用，因此它适用于有良好卫生条件和微生物数量较少的食品中，目前主要用于高端食品中。
（3）丙酸盐丙酸盐的有效成分是丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。
单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁,抑制细胞内的活性。
目前主要用于面包、糕点类食品的防腐保鲜。
1.2 酯型防腐剂及其作用机理酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的pH 值范围内都有效，毒性也比较低。
对羟基苯甲酸酯类也称尼泊金酯，其抑菌机理主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活动受阻，抑制了丝氨酸的吸收和三磷酸腺苷的产生，从而破坏微生物细胞膜的结构，起到防腐的作用。
Ramos J L[4]等在对该类物质的定量结构活性的研究表明，由反相HPLC 测的亲脂性参数与它们抗单核细胞增生李斯特菌性有显著关系。
生物防腐剂
生物防腐剂添加剂在低温肉制品保鲜中大有可为中国质量新闻网 2005-01-17 08:55:00在生产过程中，使用天然、高效、低残留、低毒的防腐剂，可以对低温肉制品起到很好的保鲜作用。
随着人们对健康需求的逐渐提高，肉品储藏保鲜添加剂将向高效、天然、生物型方向发展，这些类型的添加剂将逐步地部分地取代现在使用的多种化学合成添加剂。
壳聚糖、植酸、乳酸菌、细菌素、纳他霉素、红曲色素、抗菌肽等防腐剂，在肉制品加工过程中添加时，具有明显的保鲜效果。
另外，鱼精蛋白、溶菌酶、葡萄糖酸－δ－内酯、植物提取物（如绿茶多酚、大豆异黄酮、竹叶提取物、葡萄籽提取物、迷迭香抽提物、荔枝精油、肉桂醛、银杏叶提取物、生姜提取液等）、类黑精（美拉德反应生成物）、烟熏液、有机酸及其盐（如乳酸钠、反丁烯二酸、柠檬酸钠）等生物反应或天然防腐剂的防腐机理和防腐程度，正在进一步的研究之中。
不少植物提取物，不仅具有防腐作用，其抗氧化效果也很显著。
根据栅栏技术理论，使用复配型防腐保鲜剂，不仅可以降低单一防腐保鲜剂的添加量，而且还可以扩大抑菌范围，增强防腐效果。
例如，山梨酸钾＋尼森素组合、甘氨酸＋溶菌酶组合、聚赖氨酸系列，都有很好的协同增效作用。
乳酸钠与尼森素的联合应用尼森素通常被称作乳酸链球菌素，是由Lactococcus Lactic菌株产生的一种由33个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于食品的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国家所接受和使用，主要用于壳聚糖的抑菌、杀菌作用受到多种因素的制约。
食品用一定浓度的壳聚糖处理后，残存的杂菌主要是好氧和兼性厌氧的芽孢杆菌。
采用复配技术，增强防腐剂对食品中杂菌的针对性，利用配料中各个组分的互补、增效作用，可以获得满意的抑菌和杀菌效果。
实验表明，在西式火腿的生产过程中，同时添加0．1％用量的壳聚糖、0．1％用量的茶多酚，则可以较好地抑制火腿中的杂菌，体现出明显的增效作用。
乳酸菌的生物防腐作用所谓乳酸菌的生物防腐作用，指的是采用乳酸菌株作为一种保护菌株，以抑制食品中的腐败菌和致病菌，是一种有别于化学防腐的附加生物保护屏障方法，可为食品提供高度的卫生安全性。
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
食品安全与社会公众的生命健康密切相关，必须在社会范围内引起高度重视。
生物防腐剂作为一种化学物质，将其添加到食品中不但可以有效延长食品的保质期限和存储时间，还能避免其在短时间内出现变质腐烂，因此在食品安全方面发挥着重要作用。
但在现实生活中，社会公众普遍对生物防腐剂的安全性存疑，这就需要食品生产厂家重点关注防腐剂的绿色天然性能，尽可能选择天然无害的防腐剂成分保障食品的安全与存储质量。
1 生物防腐剂的种类食品安全向来是广受社会公众关注的重要问题，一旦人们误食变质腐烂的食物，很可能引发一系列身体疾病，甚至对生命安全造成严重威胁。
因此，在维持食品新鲜度时，相关工作人员通常会投入适量防腐剂，以此有效避免食物腐烂。
尽管市面上的防腐剂类型较为多样，但经过多年的实践经验可知，生物防腐剂的防腐效果最为显著，不但能从根本上解决细菌滋生的问题，还具有较高的安全价值[1]。
1.1 微生物源生物防腐剂对于生态系统中的微生物而言，部分微生物之间具有拮抗作用，可延缓其他微生物的生长速度，因此在某种程度上可充当防腐剂的角色。
部分微生物分泌物也能起到良好的抑制效果，例如，日常生活中最为常见的乳酸菌，其能够抑制真菌等的生长繁殖，在酸奶、果汁等饮品的制作中得到了广泛应用，且能在不伤害人体的基础上提高肠道健康水平，因此乳酸菌可以作为一可安全食用，无毒的防腐剂。
曲酸也是人们生活中较为常见的微生物源生物保护剂，其主要是多种霉菌代谢后产生的一种具有弱酸性作用的化学物质[2]。
并且曲酸不但具有其他防腐剂的细菌抑制功能，还具有良好的抗氧化作用，在水果蔬菜、肉制品存储方面有着良好的天然防腐效果，目前在食品制造业中也有着较为广泛的发展前景。
1.2 植物源生物防腐剂在生态系统中，不但微生物及其分泌物具有显著的防腐功能，部分植物在抵抗病菌与疾病时也同样会分泌出可抑制细菌的天然成分，例如，芳香成分以及多肽，其作为植物源生物防腐剂中最为常见的成分，可以在植物受到损害时分泌出可抵抗细菌的化合物。
各种防腐剂的用法及应用
各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。
下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。
在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。
2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。
抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。
此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。
3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。
它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。
硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。
4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。
它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。
5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。
硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。
6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。
它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。
7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。
它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。
8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。
它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。
以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。
使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。
然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。
新型生物防腐剂——聚赖氨酸
新型生物防腐剂——聚赖氨酸随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高，化学防腐剂受到严峻挑战，食品防霉防腐剂的天然化已成为今后的发展趋势。
天然防霉防腐剂是近年来国内外倡导、开发和寻求的新型产品，开发抗菌性强、安全无毒的天然防霉防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点。
它不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。
ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。
它是日本酒井平一和岛昭二两位博士在大量筛选有价值的放线菌时发现的一种新型聚合物，用由25～30赖氨酸残基聚合而成，经过进一步研究发现其具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。
ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
2003年HirakiJ等使用了ADME(最近几年，美国热电集团研制的新药毒性检测设备，集吸收、分布、代谢和排泄、毒性为一体)研究方法证实ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂的安全性。
他们在老鼠体内对ε-多聚赖氨酸进行了一系列药物动力学和代谢途径的研究，以了解在老鼠的食物中添加高达50000mg/kgε-多聚赖氨酸的亚慢性及慢性饲养的生物检测中，没有毒理学影响的原因。
对老鼠进行急性口服毒性实验，发现ε-多聚赖氨酸实际是无毒的，口服量高达5g/kg时死亡率为0。
ε-多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，可做食品的天然保存剂。
它天然安全，符合消费者的健康需求。
在日本，利用ε-多聚赖氨酸作为食品保存剂的生产规模发展迅速，市场规模达数十亿日元。
ε-多聚赖氨酸应用于糕点、面包食品中，能有效的抑制耐热性芽孢杆菌的增殖，延长保存期;应用于低糖低热量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低温软罐头食品中加微量ε-多聚赖氨酸可防止杀菌后产生异味;在冷藏食品中添加ε-多聚赖氨酸能起到保证质量的效果。
苯乳酸--新型食品防腐剂
苯乳酸(Phenyllactic acid，PLA)是一种新型的 生物防腐剂，具有抑菌谱宽、理化性质好等优 点。它是乳酸菌等微生物产生的一种新型的
小分子抗菌物质，对多种食源性致病菌、导 致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真 菌有很强的抑菌作用，如
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 单核细胞增生李斯特(Listeria monocytog的性质
1.结构 苯乳酸，也称β-苯乳酸或3-苯基乳酸，即2-羟基 -3-苯基丙酸，分子式为C9H 10O3，相对分子质量 为166，是一种小分子抑菌物质。有2种对映异 构体，包括D- 苯乳酸和L-苯乳酸。 2.亲水性和稳定性 苯乳酸亲水性较大，能在各种食品体系中均匀 扩散。苯乳酸的稳定性好，熔点121～125℃ ， 对酸、热稳定。
3.抑菌谱 苯乳酸抑菌谱广，对G +细菌、G - 细菌和真核 微生物均有抑制作用。 4.安全性 苯乳酸是一种天然抑菌物质，对人和动物细胞 无毒，在自然界中，有多种存在形式，如存在 于天然蜂蜜、干酪中；更重要的是可以由乳酸 菌生物合成，而乳酸菌是GRAS(公认为安全) 微生物，广泛用于食品加工、保藏。
新型生物防腐剂~苯乳酸
苯乳酸的简介 苯乳酸的性质 苯乳酸的生物合成 苯乳酸在食品、医药、化妆品的应用 苯乳酸的发展前景
苯乳酸的简介
随着人们生活水平的提高和环保意识的加强， 人们都非常关注自己生活的健康，所以特别关心 化学品对健康的影响，因而食品防腐剂也面临着 新的选择。 微生物防腐剂以其安全、天然、健康的特点 而倍受关注，各国纷纷投入人力物力进行研究。 随着我国对食品安全的日益重视，用生物防腐剂 代替化学防腐剂已成为食品保藏技术的发展趋势。
苯乳酸在化妆品中的应用
浅谈生物防腐剂(贾延勇)
生物防腐剂及其应用研究进展作者：贾延勇（B0730057）摘要：随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
本文主要介绍了几种生物防腐剂的杀菌特性以及在食品中的应用。
关键字：生物防腐剂杀菌特性应用Abstract:Key words:防腐剂是食品工业中不可缺少的一种添加剂，为了抑制食品的腐化变质最直接的方法就是在食品加工过程中添加适量的防腐剂，然而随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的安全性要求越来越高，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品保鲜剂是目前食品科学研究中的热点之一。
随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高、发酵产品成本低等许多独特的优点［1］，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。
利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效。
1 防腐剂的主要特点这种防腐剂的主要特点是一般化学防腐剂所无法比拟的, 其特点: ①生物杀菌素本身对人体完全无害;②在消化道内降解为食物的正常成分; ③对食品进行热处理时, 分解为无害成分; ④不影响消化道菌群; ⑤不影响药用抗菌素的使用。
2 生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）即由细菌产生的抑菌物质，它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
一类是小菌素，主要由肠杆菌科的细菌产生，分子量通常低于5kDa，热稳定性好，对链霉蛋白酶和枯草溶菌素有抗性。
所有的小菌素都需特定的细胞表面受体才能进入细胞。
另一类是G+菌的细菌素——乳酸菌素和非乳酸菌素。
非乳酸菌素已在乳杆菌科的酶乳杆菌、瑞士乳杆菌等细菌中被分离出来，它们是不含羊毛硫氨酸、疏水的热稳定性肽，分子量为37-63 kDa［2］。
生物标本防腐剂福尔马林的成分
生物标本防腐剂福尔马林的成分
福尔马林，也称为甲醛溶液，是一种常用的生物标本防腐剂。
它的化学成分是甲醛，化学式为CH2O。
甲醛是一种无色气体，具有刺激性气味，可溶于水。
在福尔马林溶液中，甲醛通常以37%的浓度存在，其余63%为水。
福尔马林的主要成分就是甲醛，它具有强大的杀菌和防腐作用，能够有效地保护生物标本不受腐败和细菌的侵害。
除了甲醛外，福尔马林溶液中可能还含有少量的甲醇和乙醇等成分，这些成分有助于调节福尔马林的性质和稳定性。
此外，福尔马林在实际使用中常常会添加一些缓冲剂和稳定剂，以确保其防腐效果和持久性。
总的来说，福尔马林的主要成分是甲醛，其化学式为CH2O，通常以37%浓度存在，并可能含有少量甲醇、乙醇等成分，以及一些辅助的缓冲剂和稳定剂。
这些成分共同作用，赋予福尔马林优异的防腐性能，使其成为生物标本防腐的重要化学物质。
什么是防腐剂
什么是防腐剂？是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
1.酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随pH而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
（1）苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐，成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
（2）山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，目前认为对人体是无害的。
（3）丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
（4）脱氢醋酸及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2～10倍。
该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。
但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
2.酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。
成本较高。
对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。
对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。
其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。
对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。
在胃肠道内能迅速被完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。
微生物防腐剂在食品保鲜中的应用研究
科技视界Science &Technology VisionScience &Technology Vision 科技视界防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。
目前世界上食品工业中常用的防腐剂以化学合成防腐剂居多,而化学合成防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题使开发广谱、高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一。
天然防腐剂不但对人体健康无害,而且还具有一定的营养价值,随着研究的深入,被揭示的天然抗菌物质越来越多。
根据天然防腐剂的来源,将其分为三类,天然植物中提取,来源于动物的天然防腐剂,来源于微生物类的天然防腐剂。
1微生物防腐剂概述随着生物技术的不断发展,利用动植物或微生物的代谢产物等为原料。
经提取、酶法转化或发酵等技术生产生物型的食品防腐剂逐渐受到人们的重视。
新型生物防腐剂是指从生物体通过生物培养、提取和分离获得的具有抑制和杀死微生物的生物活性物质。
微生物防腐剂是近年来开发的一个热点,具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
2微生物防腐剂的种类及应用2.1乳酸链球菌素(Nisin)由细菌产生的抑菌物质称为细菌素(bacterloom)。
它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
目前,国内外对乳酸菌(包括乳球菌、片球菌、乳杆菌和明串球菌)所产细菌素的研究较深入,已经发现了几十种细菌素。
细菌素是由某些细菌在代谢过程中产生,其中有些作为发酵菌种的细菌素,它对动物无毒副作用,无抗原性,其抑菌范围广,可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌.井有一定的热稳定性,既能延长食品的保质期,又不会破坏食品的风味与组织特态。
部分细菌素已广泛地应用于肉类工业、奶制工业、酿酒和粮食加工等领域。
目前,在食品应用中研究得最透彻、已被广泛应用的是乳酸链球菌素Nisin,也称尼生素,是由属于N 血清型的某些乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的小肽。
微生物防腐剂发展研究报告
微生物防腐剂发展研究报告研究报告标题：微生物防腐剂发展研究报告一、引言腐败是许多行业中都面临的常见问题，尤其是食品、药品、化妆品等领域。
传统的防腐剂往往存在毒性、残留和环境污染等问题，因此寻找新型的微生物防腐剂具有重要意义。
本报告旨在对微生物防腐剂的研究现状和发展趋势进行综述。
二、微生物防腐剂的概念和分类1. 微生物防腐剂的概念：微生物防腐剂指利用具有抑菌、杀菌活性的微生物或其产生的抑菌物质来抑制腐败微生物的生长和繁殖，从而保持产品的品质和延长其保质期。
2. 微生物防腐剂的分类：a) 基于微生物种类：包括细菌、真菌、酵母菌等；b) 基于活性成分：如菌体、菌胞外产物、发酵产物等；c) 基于应用方式：如直接添加、微生物发酵等。
三、微生物防腐剂的研究现状1. 细菌类微生物防腐剂的研究：如乳酸菌、乳杆菌等能够产生有抑制腐败菌活性的有益菌株。
2. 真菌类微生物防腐剂的研究：如曲霉菌、链霉菌等具有生物防腐剂潜力的微生物菌株。
3. 酵母菌类微生物防腐剂的研究：如酿酒酵母、伏尔加酵母等对腐败微生物具有一定的杀菌作用。
四、微生物防腐剂的发展趋势1. 研究微生物防腐剂的抗菌机制：深入了解微生物防腐剂的抗菌机理，为深入研发和应用提供科学依据。
2. 提高微生物防腐剂的活性成分产量：通过基因工程、菌种筛选等技术手段提高微生物防腐剂的活性成分产量，提高防腐效果。
3. 注重微生物防腐剂的应用安全性：进一步研究微生物防腐剂的毒性、残留度等对人体健康和环境的影响，加强安全性评估。
4. 研究微生物防腐剂与传统防腐剂的联用：结合微生物防腐剂的优势和传统防腐剂的广泛应用，在实际生产中探索微生物防腐剂与传统防腐剂的联用策略。
五、结论微生物防腐剂具有较大的发展潜力，在食品、药品、化妆品等领域应用前景广阔。
但是仍需要进一步的研究和开发，以提高微生物防腐剂的活性、安全性和稳定性。
同时，需要加强与相关行业的合作，推动微生物防腐剂的产业化和市场化。
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生物防腐剂
添加剂在低温肉制品保鲜中大有可为
中国质量新闻网 2005-01-17 08:55:00
在生产过程中，使用天然、高效、低残留、低毒的防腐剂，可以对低温肉制品起到很好的保鲜作用。
随着人们对健康需求的逐渐提高，肉品储藏保鲜添加剂将向高效、天然、生物型方向发展，这些类型的添加剂将逐步地部分地取代现在使用的多种化学合成添加剂。
壳聚糖、植酸、乳酸菌、细菌素、纳他霉素、红曲色素、抗菌肽等防腐剂，在肉制品加工过程中添加时，具有明显的保鲜效果。
另外，鱼精蛋白、溶菌酶、葡萄糖酸－δ－内酯、植物提取物（如绿茶多酚、大豆异黄酮、竹叶提取物、葡萄籽提取物、迷迭香抽提物、荔枝精油、肉桂醛、银杏叶提取物、生姜提取液等）、类黑精（美拉德反应生成物）、烟熏液、有机酸及其盐（如乳酸钠、反丁烯二酸、柠檬酸钠）等生物反应或天然防腐剂的防腐机理和防腐程度，正在进一步的研究之中。
不少植物提取物，不仅具有防腐作用，其抗氧化效果也很显著。
根据栅栏技术理论，使用复配型防腐保鲜剂，不仅可以降低单一防腐保鲜剂的添加量，而且还可以扩大抑菌范围，增强防腐效果。
例如，山梨酸钾＋尼森素组合、甘氨酸＋溶菌酶组合、聚赖氨酸系列，都有很好的协同增效作用。
乳酸钠与尼森素的联合应用
尼森素通常被称作乳酸链球菌素，是由Lactococcus Lactic菌株产生的一种由33个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于食品的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国家所接受和使用，主要用于
乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜之中。
尼森素对革兰氏阳性菌有很好的抑制作用，特别是对于可以形成芽孢的细菌。
将乳酸钠与尼森素共同添加到真空包装切片的西式乡村火腿之中，可以提高产品的卫生安全性。
同时，也可以将亚硝酸钠的添加量由160毫克／公斤降为80毫克/公斤，这为在肉制品中减少亚硝酸钠的使用量找到了一种有效的方法。
实验表明，在4℃贮藏，单独添加用量为300IU／克的尼森素的切片乡村火腿，其货架寿命可达28天，与对照组非切片高亚硝酸钠样品28天的货架期相当；单独添加1．5％的乳酸钠，可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到35天；而将乳酸钠与尼森素联合应用，则可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到70天，可以较好地解决目前切片产品非无菌化包装货架寿命期较短的问题。
在10℃贮藏，单独添加用量为300IU／克的尼森素或单独添加1．5％的乳酸钠的切片乡村火腿，其货架寿命均可以达到21天；而将两种保鲜剂联合使用，则可以将产品的货架期延长到56天，这也显示了低温肉制品非致冷而可以贮藏的潜力。
目前，国内已有企业以乳酸钠和尼森素为原料，制成复合型保鲜剂，并向肉制品企业出售。
壳聚糖与茶多酚的联合应用
国内有报道称，在西式火腿中，当壳聚糖的添加量≥0．1％时，能够产生较好的抑制微生物的效果。
虽然壳聚糖具有广谱抗菌的特性，对于常见的病原菌、腐败菌、食物中毒菌等细菌、霉菌以及酵母菌具有较强的抑制和杀灭作用，但它对于大肠杆菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌和白色念珠菌等微生物，只有抑制作用，而没有杀灭作用。
壳聚糖的抑菌、杀菌作用受到多种因素的制约。
食品用一定浓度的壳聚糖处理后，残存的杂菌主要是好氧和兼性厌氧的芽孢杆菌。
采用复配技术，增强防腐剂对食品中杂菌的针对性，利用配料中各个组分的互补、增效作用，可以获得满意的抑菌和杀菌效果。
实验表明，在西式火腿的生产过程中，同时添加0．1％用量的壳聚糖、0．1％用量的茶多酚，则可以较好地抑制火腿中的杂菌，体现出明显的增效作用。
乳酸菌的生物防腐作用
所谓乳酸菌的生物防腐作用，指的是采用乳酸菌株作为一种保护菌株，以抑制食品中的腐败菌和致病菌，是一种有别于化学防腐的附加生物保护屏障方法，可为食品提供高度的卫生安全性。
研究证实，有些乳酸菌在某些条件下，对腐败菌和致病菌具有特别强烈的抑制作用，这是因为乳酸菌所产生的杀细菌素（即细小蛋白质或肽），能够杀灭食品中的多种类别的细菌。
由ChrHansenA·S公司研制的生物防腐剂产品，是由乳酸菌属营养乳杆菌菌株制备而成的高浓缩冷冻干粉，研究表明，这种生物防腐剂对真空包装和气调包装的肉制品，具有非常理想的防腐效果。
这种菌株是不产气的，而且在2℃时也能生长，添加量只需约106至107个细胞／克肉，就能有效抑制存在于冷藏肉制品中的适冷菌丛。
虽然这种生物防腐剂会对葡萄糖和蔗糖产生发酵作用，但在低温时，只会产生少量的乳酸，所以，并不会使肉制品变酸而影响产品的质量。
与此同时，这种乳酸菌有限的蛋白水解及脂解活性，也能保证肉制品的
感官质量不会受到严重的影响。
另外，营养乳杆菌菌株不会产生过氧化氢。
生物防腐剂在肉制品中的防腐功能
为了测试上述的生物防腐剂在各种肉制品中的防腐功能，如对熟火腿、熟香肠的防腐作用，研究人员进行了以下的实验，其过程为：先让菌株漂浮于水中，然后喷洒在肉的表面，对于真空包装产品，如火腿片或细香肠等，可在装袋封口之前，将菌株漂浮液以点滴方式添加到肉制品上。
值得一提的是，由于这种乳酸菌菌株不能够耐受高温蒸煮，所以，必须在产品完成热处理之后，才能够将乳酸菌添加到熟制品之中。
在研究中，科研人员测试了这种乳酸菌菌株对各种致病菌和腐败菌的作用，以及在温度超常的情况下，它对肉制品中李斯特菌的抑制作用。
此外，该菌株也能够抑制金黄色葡萄球菌和其他革兰氏阴性细菌，还可以控制天然乳酸菌，如产气的明串珠菌属和Brochothrix致病菌。
经感官评价显示，添加了生物防腐剂的肉制品，经过长时间的储藏，仍然具有较佳的质量。
综合而言，在低温肉制品中添加精选、浓缩的乳酸菌菌种作为生物防腐剂，不需要采用化学防腐剂或者对肉制品进行过度的加热处理，就能够为产品带来一种附加的卫生安全性。
配合良好的生产操作规程，包括正确的储藏和流通方法，更能够提高食品的卫生安全性，改进食品的卫生质量。
乳酸菌是一种一般公认安全的微生物，已经得到大多数欧洲国家食品企业的普遍使用。
随着我国肉制品消费量的不
断增长，作为生物防腐剂的乳酸菌在我国的发展势头也将非常强劲。
其他防腐保鲜剂
生姜、甘草抽提物、肉桂、迷迭香抽提物、荔枝精油、单辛酸甘油酯（中链脂肪酸）等物质，均具有延长低温肉制品保质期的作用。
科研人员发现，很多植物提取物都具有良好的保鲜防腐作用，例如，从香辛料和传统中草药中提取的某些物质，就有这方面的功效。
桂醛、茴香脑等有效抗菌成分，通过作用于微生物的孢子而发挥防腐作用。
毛桃和杏核油通过抑制磷酸二酯酶活性，而发挥对微生物的抑制作用。
大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等多种香辛料的提取物，都具有一定的防腐抑菌作用。
丁香油树脂对食品中常见的污染菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母、黑曲霉、青霉等微生物，均有很强的抑制作用，可以作为天然食品防腐剂加以开发利用。
大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母等微生物，都有较好的抑制与杀灭作用。
一些中草药不仅具有防病治病的作用，还有一定的抑菌防腐功能。
甘草的乙醇提取物，对革兰氏阳性芽孢杆菌、乳酸杆菌都有较强的抑制作用。
丁香和乌梅对细菌、酵母和青霉都有较强的抑制作用。
黄连、防风可以作为广谱的抗菌剂，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。