营养与健康试题及标准答案
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持生命活动D. 以上都是答案：D3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 人体每日所需的热量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%以上答案：B5. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素是评估一个人是否肥胖的指标？A. 身高B. 体重C. 体脂肪率D. 腰围答案：B, C, D7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 水果答案：B, C, D8. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐的摄入B. 增加糖的摄入C. 控制饮酒D. 多吃加工食品答案：A, C三、判断题9. 糖类是人体的主要能量来源，因此摄入越多越好。
（对/错）答案：错10. 每天喝足够的水对维持身体健康非常重要。
（对/错）答案：对四、简答题11. 请简述均衡饮食的重要性。
答案：均衡饮食对健康至关重要，它能够提供身体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
均衡饮食有助于维持适当的体重，减少慢性疾病的风险，提高身体抵抗力，促进身体健康。
12. 描述一下什么是“地中海饮食”。
答案：地中海饮食是一种受地中海地区饮食习惯启发的饮食模式，特别强调食用全谷物、新鲜蔬菜和水果、豆类、坚果、橄榄油以及适量的鱼类和家禽。
这种饮食模式限制红肉和加工食品的摄入，并且建议适量饮用红酒。
地中海饮食与较低的心脏病发病率和更长的预期寿命有关。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
答案：营养不良对儿童的生长发育有严重的负面影响。
食堂营养健康试题及答案
食堂营养健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 香蕉答案：A4. 人体每天需要多少水？A. 1升B. 2升C. 3升D. 4升答案：B5. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 薯片B. 糖果C. 蔬菜D. 肉类答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白质食物？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 土豆答案：A、C2. 哪些是健康饮食的建议？A. 多吃蔬菜和水果B. 减少盐和糖的摄入C. 多吃油炸食品D. 适量摄入全谷物答案：A、B、D3. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 橙子C. 鱼类D. 坚果答案：A、C、D4. 以下哪些是维生素D的来源？A. 日光B. 鱼类C. 鸡蛋D. 绿叶蔬菜答案：A、B、C5. 以下哪些是健康饮食习惯？A. 定时定量B. 避免暴饮暴食C. 经常吃快餐D. 保持饮食多样化答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 吃过多的盐会导致高血压。
（对）2. 所有的脂肪都是不健康的。
（错）3. 每天摄入足够的水分对健康至关重要。
（对）4. 吃糖可以提高工作效率。
（错）5. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养。
（错）6. 吃过多的红肉会增加患心脏病的风险。
（对）7. 每天喝足够的牛奶可以补充钙质。
（对）8. 吃过多的加工食品对健康有益。
（错）9. 适量饮酒有益健康。
（错）10. 定期进行体育锻炼有助于维持健康体重。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请列举三种富含蛋白质的食物。
答案：鸡蛋、牛奶、豆腐。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐可以提供一天开始所需的能量，有助于提高注意力和工作效率，同时有助于维持血糖水平稳定。
“营养和健康”综合性学习活动试题及答案-初中语文基础知识归纳-初中.doc
“营养和健康”综合性学习活动试题及答案|初中语文基础知识总结|初中语文基础知识大全-【材料一】我国的两次“营养和健康”调查表明，随着生活水平的提高，油的摄入量直线上升。
1982年第一次调查，油的人均日摄入量为20克左右；2002年调查显示，平均数量已上升至42克左右。
市场的繁荣，物质的丰富，让全国人民在20年间，食用油摄入量翻了一倍。
以上材料与原文中提到的哪一现象有因果关系？结合原文，试作简要分析。
（1）_______________________________________________________ ______________。
【材料二】实验人员采取灌喂的方式，每天给大白鼠食用高脂膳食，同时，还设计几个不同的剂量组，给大白鼠补充膳食纤维。
通过观察，摄入膳食纤维较多的大白鼠组，它们的血脂尤其是胆固醇和甘油三酯大幅度地下降了。
借助文中相关知识，说说这组动物实验在调整人们饮食方式方面给我们怎样的启示。
（2）_______________________________________________________ ______________。
【答案】（1）现象：我国高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。
分析：①这类疾病的产生与人们摄入脂肪不科学有关。
（脂肪堆积，危害健康。
）②脂肪的来源，很大一部分就是我们平时所吃的油脂。
（2）在高脂膳食的同时，添加一些高膳食纤维食品，有利于人体健康。
“营造书香校园”综合性学习活动试题及答案|初中语文基础知识总结|初中语文基础知识大全-我市某学校开展了“营造书香校园”活动，九年级（1）班同学在“沐浴书香，亮丽人生”的综合性学习中开展了以下活动，请你踊跃参加。
①活动一：设计标语――学校已经设计出了一些标语。
请你仿照下面的示例再为学校设计一条宣传标语。
示例：A.漫步书林遨游学海B.打好人生底色塑造美好心灵宣传标语：___________②活动二：探寻读书方法――读书还得讲究方法，下面向你介绍名人的读书方法。
营养健康顾问测试题答案
营养健康顾问测试题答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精制谷物E. 油脂6. 人体每天推荐的水分摄入量是多少？A. 2升B. 2.5升C. 3升D. 3.5升E. 4升7. 下列哪种食物是低卡路里的？A. 炸鸡B. 蔬菜沙拉C. 巧克力蛋糕D. 薯条E. 可乐8. 维生素D的主要来源是什么？A. 食物B. 补充剂C. 日光照射D. 水分E. 空气9. 以下哪种脂肪酸是人体必需的？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. ω-3脂肪酸10. 为了维持心脏健康，建议每天摄入多少克的脂肪？A. 50克以下B. 60-70克C. 80-90克D. 100克以上E. 120克以上二、判断题1. 所有的糖都是人体必需的。
（）2. 蛋白质是生命活动的主要物质基础。
（）3. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）4. 钙是构成牙齿和骨骼的主要矿物质。
（）5. 膳食纤维有助于消化系统的健康。
（）6. 维生素和矿物质需要通过饮食来补充，人体不能自行合成。
（）7. 过量摄入水分会导致水中毒。
（）8. 反式脂肪酸对心血管健康有害。
（）9. ω-3脂肪酸主要存在于海洋鱼类中。
（）10. 低卡路里食物有助于控制体重。
（）三、简答题1. 请简述碳水化合物的作用及其在饮食中的推荐摄入量。
2. 描述蛋白质在人体内的主要功能，并列举三种高蛋白食物。
3. 解释为什么钙对人体健康如此重要，并提出两种富含钙的食物。
营养健康试题及答案
营养健康试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：A2. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D3. 以下哪种食物属于全谷物？A. 白面包B. 精米C. 糙米D. 玉米片答案：C4. 每天建议的盐摄入量不应超过多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 果汁C. 蔬菜D. 糖果答案：C6. 以下哪种烹饪方法更健康？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油答案：B8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钙C. 锌D. 镁答案：B10. 以下哪种饮食习惯有助于控制体重？A. 暴饮暴食B. 定时定量C. 经常吃零食D. 过度节食答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它主要由____、____和____组成。
答案：氨基酸、肽键、肽链2. 人体需要的维生素分为____和____两大类。
答案：脂溶性维生素、水溶性维生素3. 膳食纤维主要存在于____和____中。
答案：水果、蔬菜4. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌、____和____等。
答案：钠、钾5. 为了预防心血管疾病，建议每日摄入的胆固醇不应超过____毫克。
答案：3006. 维生素D的主要来源包括阳光照射、____和____。
答案：鱼类、蛋黄7. 过量摄入反式脂肪酸会增加____的风险。
答案：心血管疾病8. 为了保持健康的体重，建议每天至少进行____分钟的中等强度运动。
答案：309. 为了预防缺铁性贫血，建议适量摄入富含____的食物。
营养及健康试题及参考答案
营养与健康题1一、单项选择题(共5题，总分，每题1分。
)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求?AA.炒菜清淡少盐B.经常做油炸食品C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛饭4.在谷粒的外膜和胚芽局部，以下哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素D D.维生素C E.维生素K5.以下哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。
A.多吃水果蔬菜B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃减肥药D.经常进行体育锻炼7.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。
9.以下食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。
A.猪油B.大豆油C.淀粉D.米饭10.食品冷藏的温度一般在__D__________。
s jhA.0～5℃之间B.0～10℃之间C.0～15℃之间D.5～10℃之间E.5～15℃之间11.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？CA.口角炎B.皮肤干裂C.甲状腺肿大D.牙龈出血以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
AA.谷类B.牛奶C.鸡蛋D.肉类E.蔬菜、水果以下食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。
A.猪油B.大豆油C.淀粉D.米饭15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A.60℃B.6 5℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？B克克 C.7克克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.以下哪一种疾病属于食物中毒？ DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.以下哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，以下哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比拟好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
营养与健康试题与答案
营养与健康题1一、单选题(共5题，总分5.0，每题1分。
)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？BA.5克B.6克C.7克D.8克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.下列哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比较好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
日三餐C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样38.提供蛋白质的主要食物是哪一类？BA.谷类及薯类食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果类E.纯热能食物39.吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉40.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。
一类是“身高别体重”标准。
另一类标准叫____D_______。
《营养与健康讲座》期末试题答案
上皮组织 0.50/2.00 B. 结缔组织 0.50/2.00 C. 肌组织 0.50/2.00 D. 神经组织 0.50/2.00 正确答案：A、B、C、D 你选对了 22 多选(2 分) 胃酸主要成分盐酸的作用包括（ ） 得分/总分 A. 提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收 0.50/2.00 B. 抑制和杀死随食物进入胃内的细菌 0.50/2.00 C. 进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌 0.50/2.00 D. 激活胃蛋白酶 0.50/2.00 正确答案：A、B、C、D 你选对了 23 多选(2 分) 人体所需三大产能营养素分别是（ ） 得分/总分 A. 蛋白质 0.67/2.00 B. 脂类 0.67/2.00 C. 碳水化合物 0.67/2.00 D. 维生素 正确答案：A、B、C 你选对了 24 多选(2 分)
）的摄入量。
得分/总分
A.
蛋白质
B. 钙
C.
热能
2.00/2.00
D.
维生素 A
正确答案：C 你选对了 14 单选(2 分) 引起奶碱综合症的原因是（ ）
得分/总分
A.
钠过量
B.
钙缺乏
C. 钠缺乏 D. 钙过量 2.00/2.00 正确答案：D 你选对了 15 单选(2 分) 食品中检出大肠菌群表明食品可能（ ） 得分/总分 A. 受霉菌污染 B. 受酵母菌污染 C. 受腐败菌污染 D. 受肠道致病菌污染 2.00/2.00 正确答案：D 你选对了 16 单选(2 分) （ ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。 得分/总分 A. 奶类 B. 畜肉类 2.00/2.00 C. 禽蛋类 D. 海产类 正确答案：B 你选对了 17 单选(2 分) 下列说法错误的是（） 得分/总分 A. 蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率 B. 发酵豆制品：可提高消化率、蛋白质利用率 C. 豆腐加工：B 族维生素有部份损失 D. 干炒：增加蛋白质的生物价 2.00/2.00
营养与健康试题及答案高中
营养与健康试题及答案高中一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼和海鲜D. 薯片答案：C二、填空题4. 人体需要的三大能量来源是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物5. 人体缺乏________会导致坏血病。
答案：维生素C三、判断题6. 所有的脂肪都是不健康的。
答案：错误。
脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪之分，不饱和脂肪对健康有益。
7. 每天摄入足够的膳食纤维有助于维持消化系统的健康。
答案：正确。
四、简答题8. 请简述为什么青少年需要摄入足够的钙。
答案：青少年正处于生长发育的关键时期，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄入足够的钙有助于骨骼的健康发育，预防骨折和骨质疏松症。
9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中的第一餐，能够提供能量，帮助大脑和身体恢复活力，提高学习和工作效率。
此外，吃早餐有助于控制一天的总能量摄入，避免过度饥饿导致的暴饮暴食。
五、论述题10. 论述健康饮食的基本原则，并给出至少三个具体建议。
答案：健康饮食的基本原则包括均衡摄入各类营养素、适量控制能量摄入以及注重食物的多样性。
具体建议如下：- 每天摄入足够的蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。
- 选择全谷物而非精制谷物，以获取更多的膳食纤维和营养素。
- 控制油脂和糖的摄入量，减少高热量食物的摄入，以预防肥胖和相关慢性疾病。
结束语：通过本试题，我们希望同学们能够更加深入地了解营养与健康的关系，认识到合理膳食的重要性，并将其应用到日常生活中，培养健康的饮食习惯。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案成绩统计表考生姓名：____________ 学号___________ 专业班级一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想第１页共 14 页水平是（）A.10～15克 C.20～25克B.15～20克 D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量第２页共 14 页消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂第３页共 14 页种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）第４页共 14 页A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来第５页共 14 页源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的第６页共 14 页（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.第７页共 14 页32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品第８页共 14 页40.淀粉的老化四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）45.糙米的营养价值优于精米.（）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.第９页共 14 页49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.。
营养初级试题及答案
营养初级试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 薯片B. 苹果C. 糖果D. 炸鸡答案：B5. 人体每天需要多少水？A. 1升B. 2升C. 3升D. 4升答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 促进消化D. 维持体温答案：B7. 以下哪种脂肪被认为是不健康的？A. 单不饱和脂肪B. 多不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 饱和脂肪答案：C8. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构建细胞B. 提供能量C. 维持水分平衡D. 促进消化答案：B9. 人体所需的主要维生素有哪些？A. A、B、C、DB. A、B、C、EC. A、B、C、D、ED. A、B、C、D、E、K答案：C10. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
答案：水2. 维生素A对______健康非常重要。
答案：视力3. 铁是制造______的重要成分。
答案：血红蛋白4. 膳食纤维有助于______的消化。
答案：肠道5. 钾是一种对______功能至关重要的矿物质。
答案：心脏6. 蛋白质是由______组成的。
7. 反式脂肪会增加心血管疾病的风险，因此应限制摄入。
答案：（无需填写）8. 碳水化合物是人体能量的主要来源，其中______是最简单的形式。
答案：葡萄糖9. 维生素D有助于______的吸收。
答案：钙10. 钠是维持______平衡的重要矿物质。
答案：电解质三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
营养健康模拟测试题答案
营养健康模拟测试题答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 钙质对于哪个年龄段的人群尤为重要？A. 儿童B. 青少年C. 孕妇及哺乳期妇女D. 老年人答案：D4. 以下哪种食物是铁质的良好来源？A. 牛肉B. 花菜C. 苹果D. 鸡蛋答案：A5. 膳食纤维对于人体的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加食物的口感D. 储存水分答案：B二、多项选择题1. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 西红柿B. 橙子C. 胡萝卜D. 草莓答案：B, D2. 蛋白质的主要来源包括哪些？A. 肉类B. 豆类C. 谷物D. 蔬菜答案：A, B, C三、判断题1. 摄入过多的盐分会导致血压升高。
（正确/错误）答案：正确2. 人体可以自行合成所需的所有营养素。
（正确/错误）答案：错误3. 植物油比动物油更有益于心脏健康。
（正确/错误）答案：正确四、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
答：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。
它能够确保身体获得必需的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
均衡饮食有助于增强免疫力，促进生长发育，维持体重和身体机能的正常运作，同时还能预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
2. 描述膳食纤维的作用及其对人体健康的影响。
答：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括水果、蔬菜、全谷物和豆类等。
膳食纤维对于人体健康具有多方面的积极作用。
首先，它能增加饱腹感，有助于控制体重。
其次，膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘和降低患上结肠癌的风险。
此外，它还能帮助降低血液中的坏胆固醇水平，对心脏健康有积极影响。
五、论述题1. 论述营养不良对儿童成长发育的影响。
答：营养不良对儿童的成长发育有着严重的负面影响。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。
营养与健康期末考试试题及答案
营养与健康期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 咖啡因答案：D2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 维持血压稳定D. 促进伤口愈合答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物答案：D4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 苹果D. 薯片答案：C5. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 10种C. 20种D. 50种答案：B6. 以下哪项不是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 土豆答案：C7. 人体所需的铁主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 奶制品答案：B8. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和视力健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 人体所需的钙主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 鱼油D. 葵花籽油答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A缺乏会导致________症。
答案：夜盲症3. 人体每天需要摄入的水分大约是________毫升。
答案：2000-25004. 膳食纤维主要存在于植物的________和________中。
答案：细胞壁、果皮5. 人体所需的钠主要来源于________和________。
答案：食盐、海产品6. 蛋白质是人体________和________的重要来源。
答案：生长、修复7. 钾元素有助于维持________的平衡。
答案：电解质8. 人体所需的维生素D主要通过________和________来获得。
营养与健康考试题及答案
营养与健康考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪种？A. 钠B. 铁C. 钙D. 钾答案：B2. 维生素C主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 以下哪种食物不属于高蛋白质食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 豆腐答案：C4. 人体每日所需的热量主要来源于哪类食物？A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：C5. 缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血答案：B6. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 炸鸡C. 蔬菜D. 糖果答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种食物含有较多的反式脂肪酸？A. 橄榄油B. 牛油果C. 人造黄油D. 坚果答案：C9. 哪种维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B10. 长期摄入过多的盐分可能导致哪种健康问题？A. 高血压B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 贫血答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素可能影响人体对营养的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯答案：ABCD2. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD3. 以下哪些食物属于高脂肪食物？A. 坚果B. 橄榄油C. 薯条D. 瘦肉答案：AC4. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 长期饮酒D. 吸烟答案：ABCD5. 哪些食物含有丰富的钙质？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 豆类答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过阳光合成维生素D。
（对）2. 所有蔬菜都含有丰富的维生素C。
营养知识培训试题及答案
营养知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 纤维素、蛋白质、脂肪D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进肠道蠕动答案：D3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的代谢D. 促进蛋白质的合成答案：B4. 哪种维生素可预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 人体每天需要多少升水？A. 1升B. 1.5升C. 2升D. 3升答案：C6. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 提供膳食纤维B. 构成细胞膜C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：C8. 哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 白米答案：C9. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 增加血糖C. 促进脂肪吸收D. 减少蛋白质摄入答案：A10. 人体每天所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 15%-30%B. 25%-40%C. 35%-50%D. 45%-60%答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 白糖D. 豆类答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E答案：B, C14. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 全谷物答案：A, B, D15. 以下哪些是脂肪的主要功能？A. 提供能量B. 维持体温C. 保护内脏D. 促进脂溶性维生素的吸收答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体所需的所有营养素都可以从食物中获得。
营养与健康期末试题答案
营养与健康期末试题答案一、选择题1. A2. C3. B4. A5. D6. C7. A8. B9. D10. C二、判断题1. 错2. 对3. 错4. 错5. 对三、简答题1. 为什么需要合理的饮食结构？合理的饮食结构能够提供人体所需的各种营养成分，保持身体的健康状况。
合理的饮食结构可以帮助我们获得足够的能量，并满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等其他营养物质的需求，也能够维持肠胃的正常消化吸收功能。
只有保持合理的饮食结构，我们的身体才能够获得均衡的营养，免受营养不良或超负荷的问题。
2. 什么是基础代谢率（BMR）？基础代谢率（BMR）指的是我们在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。
基础代谢率与年龄、性别、体重、身高等因素有关。
通常情况下，男性的基础代谢率相对高于女性。
了解自己的基础代谢率，可以帮助我们合理控制热量摄入，以维持身体的能量平衡。
3. 什么是饮食纤维？它的作用是什么？饮食纤维是存在于植物细胞壁中的多糖物质，由于人体无法消化吸收，其卡路里值为零。
饮食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。
不溶性纤维具有促进肠蠕动、防治便秘、降低结肠癌和糖尿病发生的作用。
它可以增加粪便的体积，帮助排出体内的废物，减少便秘的发生。
另外，不溶性纤维还可以减缓食物在肠道内的消化和吸收速度，使葡萄糖缓慢释放进入血液，有助于控制血糖水平。
可溶性纤维则可以与水形成凝胶状物质，延缓胃肠道排空时间，增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。
此外，可溶性纤维还可以促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，维护肠道健康。
4. 什么是慢性病？列举几种常见的慢性病。
慢性病是指病程较长、发展缓慢的疾病，通常不易治愈完全，但可以通过控制病情和改善生活方式来延缓发展和减轻症状。
常见的慢性病包括高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症、慢性肾脏疾病、骨质疏松症等。
5. 什么是营养素？请列举几种常见的营养素。
营养素是指人体必需的、具有营养功能的化学物质，能够提供能量或维持生命所需。
营养学与健康饮食考试试题
营养学与健康饮食考试试题一、选择题1. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 牛奶B. 面包C. 鱼肉D. 橄榄油2. 食物中提供能量的三大营养素不包括：A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下列哪种食物属于富含蛋白质的来源？A. 苹果B. 红肉C. 花生酱D. 面条4. 维生素C可以帮助预防哪种疾病？A. 心脏病B. 癌症C. 高血压D. 坏血病5. 钙是维持哪个系统健康的重要营养素？A. 心血管系统B. 消化系统C. 骨骼系统D. 呼吸系统二、判断题判断下列说法是否正确：1. 每天都要摄入足够的水是保持健康饮食的重要原则。
2. 脂肪是一种不必要的营养素，应尽量减少摄入。
3. 蛋白质是建筑人体组织的重要物质，缺乏会导致肌肉萎缩。
4. 水溶性维生素可以在体内储存，因此不需要每天补充。
5. 饮食结构不平衡可能会导致营养缺乏和肥胖等问题。
三、问答题1. 什么是全谷物食物？请举例说明其好处。
2. 什么是膳食纤维？它在身体中的作用是什么？3. 请简要解释什么是饱和脂肪和不饱和脂肪，并说明它们对健康的影响。
4. 概述维生素A对人体的重要性以及富含维生素A的食物有哪些。
四、分析题分析以下两种饮食方案的营养合理性：饮食方案一：早餐：一杯牛奶，一个香蕉，一片全麦面包，一勺花生酱午餐：鸡胸肉沙拉，低脂酸奶晚餐：烤鱼，绿叶蔬菜，糙米加餐：柠檬水饮食方案二：早餐：一杯热巧克力，两块面包，一片培根午餐：汉堡包，薯条，可乐晚餐：炸鸡，白米饭，油炸蔬菜加餐：蛋糕根据营养学原理，分析并比较这两种饮食方案的优缺点。
五、案例分析题某人想通过改善饮食来降低血压，下列是他目前的饮食习惯：早餐：一杯咖啡，三片土司，一颗煮鸡蛋午餐：炸鸡饭盒，可乐晚餐：猪排，米饭，炒青菜加餐：薯片请根据给出的饮食习惯，提供改善血压的饮食建议，并解释改善饮食对血压的影响。
六、论述题论述饮食结构不平衡对健康的影响，并提出相应的改善措施。
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在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分.
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）
A.10～15克 C.20～25克
B.15～20克 D.25～30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A.大豆+面粉 C.大米+大白菜
B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
6.以下说法正确的是（）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了,营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡
7.以下含有维生素B12的豆制品是（）
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）
A.维生素A
B. B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热
12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
14.以下含维生素C最丰富的食物是（）
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨
15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
16.以下属于优质铁食物来源的是（）
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦猪肉
17.下列食物中含钙最高的是（）
A.虾皮
B.菠菜
C.竹笋
D.茭白
18.以下含维生素D最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
19.锌在人体内的主要生理功能是（）
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代谢
20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
21.下列元素中属于微量元素的是（）
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
22.成年人缺碘会发生（）
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂
23.异食癖患者主要是由于缺乏（）
A.锌
B.硒
C.钙
D.碘
24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
25.缺乏维生素B2的典型症状是（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.地图舌
D.坏血病
26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）
A.超量
B.正常
C.不足
D.严重不足
28.下列属于强酸性食品的是（）
A.柠檬
B.葡萄
C.蛋黄
D.葡萄酒
29.食物成分表中出现"…"符号表示（）
A.未测定
B.微量
C.未检出
D.不含有
30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.
33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.
34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.
35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.
36.实际体重大于参考体重10％～20％为__,大于参考体重20％以上为_____________.
三、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）
37.食物热效应
38.强化食品
39.转基因食品
40.淀粉的老化
四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）
判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.
43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）
45.糙米的营养价值优于精米.（）
46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）
47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）
五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能.
49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.
51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?
六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.。