饭店基层管理者应具备的素质
作为餐饮管理者应具备的能力
作为餐饮管理者应具备的能力作为餐饮管理者，你可能会觉得自己的工作就是负责做饭、服务顾客、收银等等。
但是，如果你想要成为一名优秀的餐饮管理者，你需要具备更多的能力。
下面就让我来告诉你，作为餐饮管理者应具备的能力有哪些吧！1. 了解市场需求作为餐饮管理者，你需要了解市场需求。
这意味着你需要关注顾客的口味和喜好，以及竞争对手的情况。
只有了解了市场需求，你才能制定出合适的经营策略，吸引更多的顾客。
2. 掌握烹饪技巧虽然你说你不是厨师，但是作为餐饮管理者，你还是需要掌握一些基本的烹饪技巧。
这样才能保证菜品的质量和口感。
如果你真的不懂厨艺，也可以考虑招聘一名擅长烹饪的经理来协助你。
3. 管理团队作为餐饮管理者，你需要管理一支团队。
这包括招聘、培训、考核、激励等方面。
只有管理好团队，才能让整个餐厅运转顺畅。
4. 控制成本成本控制是餐饮行业的关键之一。
作为餐饮管理者，你需要掌握成本控制的方法和技巧。
这样才能保证餐厅的盈利能力。
5. 提高服务质量服务质量是吸引顾客的重要因素之一。
作为餐饮管理者，你需要不断地提高服务质量，让顾客感受到温馨舒适的服务环境。
也需要注重员工的服务态度和礼仪培训。
6. 不断创新餐饮行业竞争激烈，只有不断创新才能在市场上立足。
作为餐饮管理者，你需要不断地推陈出新，开发新的菜品或者推出新的服务项目。
这样才能吸引更多的顾客。
7. 处理问题的能力在经营过程中难免会遇到各种问题，如顾客投诉、员工矛盾等。
作为餐饮管理者，你需要具备处理问题的能力。
只有及时解决问题，才能避免问题的扩大化影响到整个餐厅的运营。
8. 与供应商保持良好关系与供应商保持良好关系对于餐饮行业的经营非常重要。
作为餐饮管理者，你需要与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食材的质量和供应的稳定性。
也需要合理控制采购成本。
饭店管理者的素质
怎样做一个合格的饭店职 业管理者
管理者所需素质
知识 品德 能力 身体素质
五大职能
（1）计划：计划是对组织的未来活动进行预先筹划。 （2）组织：为确保制定出来的计划能够顺利得到实 现，管理者还需要对组织小每个单位、每个成员在工 作执行之中的分工协作关系作出合理的安排。 （3）领导：是指导或影响组织成员，或一个组织为 实现组织目标而努力工作的行为过程。 （4）控制：就是使计划按预定轨迹运行的管理活动。 （5）激励：通过人的内在动机鼓励人朝着技巧
表扬与批评 以身作则 关爱员工 授权与分权 注重培养 学会反思、沟通 计划 管理者个人情绪与胸襟
管理者的气度
1、不急于废，深思熟虑后在改变，切勿追求 个人成就。 2、不能轻易许诺。 3、不要成为暴君。 4、对待下属不可偏心。 5、不要不假思索，信口开河。 6、不要独揽一切。 7、不要推卸责任。 8、不要大发脾气。 9、不要抚弄特权。
饭店管理者应具备的素质
知识素质
综合知识 包括政治、法律、人文、社科、经济、 管理、心理学、伦理学等方面的知识
专业知识 是指管理者从事本领域工作所必须学习 和掌握的专业知识
身体素质
管理者的管理工作既是一种脑力劳动， 又是一种体力劳动。面对各种复杂纷繁 的事物需要处理，经常超负荷的工作状 态。管理者要善于管理时间，劳逸结合 ，放松心情，保持乐观心态，坚持体育 锻炼，养成良好的饮食习惯和生活方式 ，不在权利、金钱、美色面前迷失方向 ，放纵欲望。只有这样才能保持身体健 康和精力充沛。
饭店管理者应具备的素质
能力素质 品德素质 心理素质 知识素质 身体素质
能力素质
学习能力 21世纪已经进入信息时代，科学技术
迅猛发展，新知识急剧更新换代，管理 者没有学习能力，只能落伍遭淘汰。管 理者一方面要善于从工作实践中学习， 不断地用掌握的理论知识去验证，并指 导工作实践；另一方面要善于学习和掌 握新知识，不断充实和提高自己的理论 水平，完善自己的知识结构
品德素质
有群众观点和民主作风 管理者有决策和分配资源的全力，这些 权力是公权利，是为人民群众谋利益的 权利，人不是为自己谋私利的权利。所 以必须做到权为民所用，利为民所谋， 情为民所系。管理者遇事找群众商量， 多听取群众意见和建议，集思广益，善 于授权，能团结大多数人，调动一切积 极因素，与人合作共事。
能力素质
管理能力 管理者从事管理工作，就必须具备决策 、计划、组织、指挥、协调、领导、激 励、控制等管理能力。管理者做出的决 策必须是科学的、正确的，如果决策失 误就会给组织带来损失和危害。
郭鹤年和香格里拉
得到下属的尊敬和信赖， 在很大程度上取决于其自身能否做到言 而有信，为群众树立良好的榜样。要求 别人做到的自己首先做到，要求别人不 做的自己带头不做。
饭店管理者的素质
（二）知识型专业化的管理者
三、管理者应有的 知识结构
（一）经济学类知识 （二）管理学类知识 （三）建筑学类知识 （四）相关知识
案例分析：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（一） 有了“家贼”
1997年7月18日，骄阳似火，正值上海高温季节。 一家高星级宾馆依靠其优越的地理位置和一流的硬件 设施，吸引着南来北往的客人。来沪从事商务活动的 许多国内外客商下榻此店，其中还有不少是常住的外 商驻沪机构。这天，宾馆像往常一样，迎接来来往往 的客人。突然，匆匆走来几位身着制服的公安人员， 显得格外引人注目。他们匆匆的神色和快速的脚步与 大堂内悠扬的背景音乐和气氛形成鲜明的对比。只见 他们直奔楼上某外商驻沪办事处的客房内。
务。
2、服务质量意识
服务质量公式：
100—1≤0的含义为，饭店的每项 服务、每个服务环节都要使客人满意。 在所有的服务中，只要有一项或一个环 节客人不满意，那最终整个饭店的服务 都是不合格的，甚至会产生负面效应。
3、礼节、礼貌意识 （1）要求 树立以客人为中心的观念 把礼貌服务贯穿始终 客人永远是对的
问题与讨论：本案例有何启示？
案例B
在一家星级饭店，一位年轻的妈妈带小女孩 上洗手间，为了图方便，就抱着小孩在洗手 盆小便。当班的服务员看到了，一脸严肃地 批评道：“女士，你怎么不讲卫生，这样做 是不对的!”一句话引起客人的难堪和不满， 继而发生争吵。
问题与讨论：服务员的做法错了吗？如果你 是该服务员，你该怎么做？
（2）健全经济责任制。
（3）建立符合市场经济要求的干部人事 制度。
（4）建立合理的分配制度。
3、强调市场是饭店业务决策的依据 4、掌握市场信息，适应市场变化 5、市场定位准确，做好促销工作 6、创品牌、占市场
餐馆管理者的岗位要求
餐馆管理者的岗位要求为了成功担任餐馆管理者的职位，以下是一些必备的能力和素质要求：1. 餐饮行业经验作为餐馆管理者，具备丰富的餐饮行业经验是必不可少的。
这包括对餐厅运营的全面了解，如前厅服务、厨房操作、食品安全等方面的知识。
具备相关经验可以帮助管理者更好地理解和应对日常运营中的各种挑战。
2. 领导能力餐馆管理者需要具备出色的领导能力，能够激发团队成员的潜力并协调各部门的工作。
良好的领导能力可以帮助管理者建立团队合作精神，提高整个餐厅的绩效和效率。
3. 人际交往能力作为餐馆管理者，与顾客、员工和供应商之间的良好沟通是非常重要的。
管理者需要具备优秀的人际交往能力，能够与各种人群建立良好的关系，并有效解决潜在的冲突和问题。
4. 组织和时间管理能力餐馆管理者需要具备出色的组织和时间管理能力。
他们需要能够合理安排工作时间，有效分配资源，并能够在繁忙的环境中保持冷静和高效。
5. 解决问题的能力在餐饮行业中，问题和挑战是难以避免的。
管理者需要具备解决问题的能力，能够快速做出决策并采取行动解决各种运营中的问题，以确保餐厅的正常运营。
6. 知识更新和研究能力餐馆管理者需要保持对行业发展的敏感度，并不断更新自己的知识和技能。
他们应该积极参加相关的培训和研究活动，以保持竞争力并与时俱进。
7. 良好的卫生和食品安全意识餐馆管理者需要具备良好的卫生和食品安全意识，确保餐厅的卫生标准符合相关法规和要求。
他们应该监督员工遵守卫生规程，并采取必要的措施确保食品安全。
8. 财务管理能力作为餐馆管理者，了解财务管理和成本控制是至关重要的。
管理者应该能够有效管理餐厅的财务预算，监控成本并制定合理的定价策略，以保持餐厅的盈利能力。
以上是餐馆管理者的一些岗位要求，具备这些能力和素质，将有助于管理者在餐饮行业取得成功。
餐饮管理人的素质
餐饮管理人的素质作为一名餐饮经理人,在生活中.工作中应具备的素质有:一.道德伦理素质(1.正确的人生观.价值观.世界观;2. 高尚的道德情操和修养;3. 良好的职业道德和信誉)二.心理人格素质(1. 宽广的胸怀;2. 开放的心态;3. 坚韧的毅力和意志力;4. 个人的自我控制力5. 有个人的主见和认识,但要把握好固执和主见的尺度)三.基础知识素质(1. 扎实的基础知识;2. 完善的知识结构)(注:需活学活用,忌生搬硬套)四.专业素质1. 对餐饮管理的专注和热情;2. 餐饮管理的专业知识(a. 计划、组织、协调、控制等基础管理知识;b. 市场营销、采购、策划、服务、生产、质量、财务、人力资源、信息化建设等业务管理知识;c. 本行业的专业知识;d. 其它相关学科知识)3. 餐饮管理技能要求:a. 计划管理能力；计划管理能力是企业管理者在企业管理中预测未来、设立目标、决定政策、方案，以期能够经济地使用现有的资源，有效地把握未来发展，获得最大企业成效的能力。
b. 沟通协调能力;沟通协调能力是指企业管理者在企业管理活动中，对企业中人员之间以及企业与外部之间进行思路、信息进行传递、交换进行控制能力以及对其产生的不和谐进行协调的能力。
c. 激励能力;d. 企业文化的管理能力;e. 团队组织能力;f. 领导能力;领导能力是指企业管理者为企业确立目标和实施目标所进行的活动施加影响的能力.(注:不要误认为它就是执行力,执行力是不同的管理技能能力在工作中有效的结合后,达到一定的管理效果的体现称谓,执行力强则效果良好,反则差矣)g. 创新能力;h. 危机管理能力;它包括:一是处理危机的能力;二是企业管理者要善于利用危机方式进行管理.i. 细致入微的观察和分析能力;俗话说餐饮无大事,但千里之堤,毁于蚁穴.要做到以点观面,合理的分析问题,并有效的解决问题.j. 要有识别、选拔、任用、考核评价、激励和培养人才的能力;人才是企业发展和未来的根本,所以管理人员有义务为企业的根部浇水理肥.。
职业经理人与营业店店级管理者的素质与能力
优秀职业经理人是有良好的职业道德，职业素质和职业能力的经理人。但职业经理人与非职业经理人最突出的差异是懂得服从、遵规守矩、信守承诺、结果导向、行为可预期。 宽泛来讲，职业经理人横向看是分类的，经营、管理、财会、技术。 纵向看也是分层次的，企业需要各种层次的职业经理人。
比如第一个层次是能工巧匠型的； 第二个层次是将才的，可以带领一帮人来完成一个特定项目； 第三个层次是帅才的，在一个领域或组织中能优秀地帅将统领队伍取得成绩达成目标； 最高一个层面则是教练老师型的，有较优秀的帅将经历和能力，有系统与独到的思维水平，有较丰富的知识和经验，各方面是很宽泛的。
一个餐饮企业管理者都应思考的问题
1、菜谱（菜单或菜牌）是什么? 2、你作为餐厅的主要经营管理人员读懂菜谱 了吗？ 这是餐饮管理人员的应知应会的，很难以想象 一个不懂产品的管理人员如何去开展经营管理 工作。 3、布置一个训练思考的测试题： “对菜谱的认知和理解”
合格的餐饮营业店店级管理者应具备的能力和素质的基本要求： 德——德优 勤——勤好 能——能强
1、第一个基本条件： 德（优）—— 品德优
（1）首先是工作的出发点于公心，站在公司的利益上，集中地表现为对公司的忠诚度。在企业里，忠诚是首要的品质，是每个人最基本的职业素质。 它并不是指从一而忠，而是一种职业的责任感。它不是对某个人的忠诚，而是一种职业的忠诚，是承担某一责任或者从事某一职业所表现出来的敬业精神。
（3）勤集中表现为对工作的自觉性、责任性、承受性、忍耐性、持久性等方面。勤是坚持不懈，百折不挠地奋斗，它是一切成就大事业的人所具有的共同特征。 要具备这些条件，每个职业经理人都需磨练意志。
2021年饭店管理者的基本素质
Better to do something imperfectly than to do nothing flawlessly.（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）饭店管理者的基本素质一个合格酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。
（1）管理者要有健康的体魄，良好的职业道德，良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为，更加不可能成为优秀的管理干部。
管理者还要有宽广的胸怀，开放的心态，坚韧的毅力和意志力，个人的自我控制力。
（2）专业技术素质。
作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。
如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。
必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。
能熟练运用公司管理中的.计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：1、管理能力方面：管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。
而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。
酒店最好的管理方法就是走动式管理、现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。
2、个人形象方面：作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉。
酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为宾客服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为宾客服务呢？3、沟通能力方面：沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。
凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。
一个酒店管理者的素养_礼仪知识_
一个酒店管理者的素养随着酒店业的蓬勃发展，酒店经营管理的内涵被更多的管理者重视起来。
一个餐饮管理者的素养有哪些?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
一个酒店管理者的素养：职业精神对本职工作充满激情，充满信心，要身先士卒，严以律己。
管理人员必须具备良好的道德规范和职业作风;较好的业务素质、身体素质和工作能力。
要以严谨的工作态度;模范的品德行为和崇高的人格魅力感染影响下属，使其对你产生信赖、遵从。
有位伟人说过：“榜样的力量是无限的”。
凡是要求别人做好的，自身首先要做到、做好，才能成为下属校仿的榜样。
一个酒店管理者的素养：先进的管理意识科学的激励理念和公正廉明、赏罚分明的管理手段;荣辱不惊、不恕自威、言而有信的为人风格。
管理就是“管人理事”;管理就是由少数人协调、指挥多数人的活动，以达到任何一个人单独行为而无法达到的目标。
管理不但要“管对”、“理好”，而且还需要“有理”，所谓“有理”就是要有明确的制度、规范、标准、依据;要公平、公正。
酒店为满足宾客需求所制定的全面质量管理标准体系、操作规程、就是“理”，对事待人都要有相应的制度来约束、来管理。
所谓：“没有规矩就不成方圆”。
在日常经营管理活动中，执行制度必须严肃、严明;要有魄力;要赏罚分明;及时兑现;公平对待，并且持之以恒。
一个酒店管理者的素养：过硬的业务技能酒店是以宾客为中心的服务行业，满足宾客的一般需要，是酒店管理的基本要求。
开展“超常服务”、“超前服务”和“超值服务”，满足宾客的特殊要求，是现代酒店提升服务挡次和品牌形象，达到务实利益的最终目标。
管理人员不但是优秀的管理者，还应该是服务标兵、操作能手和营销模范。
娴熟的业务技能是管理人员尤其是基层管理人员必备的，他不仅要管理下属，在必要时还参与到实际工作中，例如客房管理人员，除了日常的查房外，在开房高峰期也与员工一样，投入到做房中，而且日常的操作培训也要求我们具备过硬的操作技能。
一个酒店管理者的素养：动之以情、患难与共、理解下属积极融洽与下属的关系，与之交朋友、做知己，是酒店日常管理工作中较为有效的手段之一。
酒店基层管理人员能力要求
四、控制能力
控制是确保计划得到正确执行的重要手段。 1、只有先确定好工作标准，才能实现控制； 部门制定的操作标准应明确应该达到的质量和数 量。没有标准就不能统一，就不能称之为规划。 规章标准意识：不能“人云亦云”。 案例：1、客房遗留物品的处理 2、安全员拾得一串佛珠 3、工程设备使用说明书 4、餐厅员工在包房午休
三、领导能力
领导是指导和鼓励下属，使他们实现个人、部门 和酒店的目标。领导包括对下属员工的监督、鼓 励、评估和惩戒。 酒店基层管理人员在管理中应做到： 1、让员工知道他们应尽的职责； 2、时刻显示出自己积极的态度； 3、表扬员工的长处； 4、征求员工的意见并采用可行的，不能做“一言 堂”式的管理者； 5、感谢和奖励工作出色的员工；
7、向员工说明他们可以如何提供班组或部 门之间的合作，以达到完成总体任务的目 标，形成和谐一致的工作关系； 目的：让员工形成：我为人人，人人为我 的思想，同事之间应该是互相帮助，互相 学习，共同进步，而不是挖空心思的互相 猜忌、抵毁。 靠贬低他人来抬高自己是最不明智的人！
8、有效地利用、协调各类资源。 作为酒店基层管理人员，除了充分利用自己可以 利用的资源以外，还要学会利用现有资源进行等 量互换，为酒店降低成本。如：将酒店服务与时 代光华培训进行互换。 案例：小男孩与顽石。 职场点睛：为了完成上级安排的任务，你会竭尽 全力寻求各种资源的帮助，但是，有很多资源是 你目前所在的位置难以得到或不能支配的。这时， 一定要记住，直接上级才是你最大的资源，有了 他的帮助，许多难题便会迎刃而解。
4、分派工作任务时应考虑员工的技能、行 为和经验等个人资历； 基层管理人员要善于把最合适的员工安排 在最合适的岗位上，学会用人所长。 案例：主管的一句话：“你怎么把她安排 在这个包房值台呢？”
一个餐饮管制者的素养.doc
一个餐饮管理者的素养一个餐饮管理者的应具素养1、理智冷静。
领导人的情绪会可能会影响到员工。
使员工产生烦躁和疑惑。
稳重健康的工作情绪会给同事和部下带来信任感和安全感。
2、有凝聚力。
是核心，能够聚齐所有员工，能够让员工和你同声同气，建造良好氛围。
有利于高效工作，以及面对顾客时能有良好态度，优秀服务。
3、果断决策。
领导者和员工不同的地方在于，他是发号施令的人。
他必须有对事情的判断能力，以及看准时机下决定的能力。
具体表现在对事物反应灵敏，判断准确而坚定，当行则行，当止则止，办事公道，赏罚分明。
4、团队义务感。
作为一个领导者，必须要认清自己的位置，要对整个团队有种高度的义务感。
5、量力而行。
了解自己的品质，并能诚实而平静地分析自己的缺点、成功和失败。
6、气度宽广。
宽容精神的人最大特点就是在处理关系时能换位思考，站在对方的立场上设身处地想问题，以平等的态度待人处事。
如何成为一名优秀餐饮管理一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。
如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。
只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。
诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的餐饮管理技巧蒙骗员工来取得工作绩效，那么狼来了的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。
随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。
而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。
三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。
专题——饭店基层人员素质论
2、 礼貌热情
我们讲过，服务人员给顾客提供服务的过程 本身就是人际交往的过程，那么人们是愿意 和礼貌热情的人交往还是愿意同冷冰冰的人 交往呢？如果我们面对两个人，其中的一个 对你嘘寒问暖，而另一个人对你冷若冰霜， 很显然，热情的人更容易获得好感，作为服 务人员，宗旨就是让顾客满意，获得了顾客 的好感，就是成功的服务工作。
树立正确的服务观念。从事饭店服务的工作 人员必须充分认识饭店服务工作的价值，热 爱自己的专业，有意识地培养自己对饭店服 务的浓厚兴趣，不断努力学习，奋发向上， 尽忠职守，开拓创新；以主人的身份，始终 如一、全心全意地为每一位就餐宾客服务。
（三）培养高尚的职业道德 职业道德是人们在一定的职业活动范围内所 遵守的行为规范的总和。 （四）具有良好的纪律观念 严格的组织纪律是做好饭店服务工作的重要 保证，饭店服务人员应具有严格的组织观念 和法制观念，自觉遵守企业的规章制度和员 工守则，服从工作安排和调动，热情为宾客 服务，认真完成本职工作。
2、 深厚持久 对待工作的热爱不能靠一时冲动，它是一种在相当 长的时间内不变化的情感，只有这样，服务人员才 会把积极的情感稳定而持久地控制在对工作的热情 上，控制在为顾客服务上。 3、 注重实效 情感的效能是指情感在人的实践活动中所发挥作用 的程度，情感效能高的服务人员能将其转化为积极 学习、努力工作的动力；而情感效能低的服务人员 则空有愿望，是“语言上的巨人，行动上的矮子”。
2、 果断性 果断性是指一个能迅速有效地、不失时机地采取决 断的品质。服务人员必须具备驾驭复杂事态的能力， 迅速权衡，准确决断。与之相反的是优柔寡断和草 率鲁莽，前者患得患失，当断不断，缺乏主见，错 过时机；后者不加分析，不管实际，不顾后果，轻 举妄动。 3、 坚韧性 坚韧性是指在执行决定的过程中，以坚持不懈的精 神克服困难，不过目的誓不罢休的品质。服务人员 就应当具备这样的品质，胜不骄，败不馁。锲而不 舍。
你认为做餐饮的管理人员都应该具备那些品质和能力？
你认为做餐饮的管理⼈员都应该具备那些品质和能⼒？我做餐饮⾏业有6年多了，根据⾃⼰这⼏年的⼯作经验分享给⼤家，希望对⼤家有所帮助和释然！1:⾸先餐饮⾏业管理者要具备良好的职业道德素养，因为餐饮管理者每天都要承受很多的压⼒，2:具备每天检查卫⽣的能⼒（每天上班⾸先要快速从店铺外⾯开始检查外⾯招牌墙壁卫⽣，再⾛进店铺⾥⾯检查⼤堂的地⾯卫⽣，餐桌卫⽣，餐具摆放是否整洁，照明设备是否开启正常，然后再到厨房检查冰箱的整洁，物品的摆放，⾷材的包装效期，做为⼀家餐饮店铺⾷品安全⼀定要放在第⼀步！3:具备管理店铺把店铺同仁当做家⼈的能⼒（每天上班⾛近店铺⼀天都要⾯带微笑，跟每位上班的同仁打招呼问好，观察每位上班的同仁当天的⼼情是否良好，⾝体是否健康，可以及时做到关⼼和安抚，因为只有同仁轻松上班，才可以⽤良好的⼼情对待我们的客⼈）4:具备餐期巡检的能⼒（在营运餐期，随时检查客习伙伴有没有及时的主动给顾客服务，有没有⾯带微笑，店铺⼝号是否整齐，地⾯卫⽣是否⼲净，顾客点的菜品是否有及时送达顾客餐桌，同仁的操作标准，厨房的出餐摆盘是否精美，确保没有苛扣奉客的⾷材，厨房同仁在加⼯⾷材时是否有按标准消毒）5:具备耐⼼处理客诉的能⼒（当遇到顾客投诉时，先不要紧张，⾸先先倾听顾客反馈的问题，在顾客反馈的同时留意顾客的⾯部表情，⽣⽓到什么程度，了解问题的同时也可以观察顾客想要什么样的解决⽅式，顾客反馈问题分为很多种，有的顾客只是反馈⼀下，希望我们以后注意，有的顾客是想要被尊重，需要我的诚⼼道歉，但有的顾客想要的是⼀份赔偿，所以我们要找准顾客的需求，不要解决找错了⽅向）6:具备管控店铺⾷材，⾮⾷材，店铺能源费，⽔费，消耗成本（⾸先算好什么⽤品可以出多少份，或者可以⽤多少天，再检查同仁的操作习惯，可以从哪⾥控制耗损，电源在合适的时间开启适当的登录，⽔观察同仁的操作）7:具备每天检查同仁健康证的习惯（作为餐饮⾏业健康证也是店铺的重⼼，每天上班检查店铺留存的健康证复印件是否都在期，快到期的同仁，赶紧通知去医院办理8:具备当政府部门来店铺检查礼貌接待的能⼒（礼貌接待检查的⽼师，并且倾听⽼师的需求，给予协助，并且记录下来往上汇报）9:作为管理者不光要做到“呈上启下”的作⽤，还要有随时应变突发事件的能⼒，遇到问题，⾸先⾃⼰要冷静，再找出有利且有⽤的⽅案解决，把管理店铺当成⾃⼰的事业，把店铺当成⾃⼰的家，⽤⼼对待我们的客⼈和我们的同仁，只有⼀个好的团队⽓氛才能带动店铺发展的步伐~~~'。
餐饮管理人员的八大能力
餐饮管理人员的八大能力作为餐饮管理人员，需要具备一定的能力来应对复杂的工作环境和管理挑战。
下面我将介绍餐饮管理人员的八大能力。
一、领导能力餐饮管理人员需要具备良好的领导能力，能够激发团队的工作热情和创造力。
他们需要具备明确的目标设定和有效的沟通能力，能够带领团队高效地完成工作任务。
二、组织能力餐饮管理人员需要具备良好的组织能力，能够合理安排人员和资源，确保餐厅的正常运营。
他们需要制定详细的工作计划和流程，保证各项工作有条不紊地进行。
三、人际关系能力餐饮管理人员需要具备良好的人际关系能力，能够与员工、顾客和供应商建立良好的合作关系。
他们需要倾听员工的意见和建议，解决员工之间的矛盾，处理客户投诉，并与供应商保持良好的合作关系。
四、团队管理能力餐饮管理人员需要具备良好的团队管理能力，能够培养和激励团队成员，使其发挥出最佳水平。
他们需要合理分配工作任务，建立良好的团队氛围，鼓励团队成员的合作和协作。
五、决策能力餐饮管理人员需要具备良好的决策能力，能够快速准确地做出决策。
他们需要根据市场需求和经营状况，制定合适的经营策略和销售计划，解决各种经营问题。
六、沟通能力餐饮管理人员需要具备良好的沟通能力，能够与员工和顾客进行有效的沟通。
他们需要清晰地传达工作要求和目标，及时反馈工作进展情况，解答员工和顾客的问题。
七、创新能力餐饮管理人员需要具备良好的创新能力，能够不断推陈出新，提供独特的餐饮体验。
他们需要关注市场动态和顾客需求，引入新的菜品和服务方式，提升餐厅的竞争力。
八、危机处理能力餐饮管理人员需要具备良好的危机处理能力，能够应对突发事件和紧急情况。
他们需要制定应急预案，培训员工的应急反应能力，及时处理各种问题，保证餐厅的安全和稳定运营。
总结起来，餐饮管理人员的八大能力包括领导能力、组织能力、人际关系能力、团队管理能力、决策能力、沟通能力、创新能力和危机处理能力。
只有具备这些能力，才能够在竞争激烈的餐饮市场中取得成功。
餐馆管理者的岗位要求
餐馆管理者的岗位要求
岗位要求是指担任餐馆管理者职位所需的基本条件和能力。
作
为餐馆管理者，您需要具备以下能力和特征：
1. 餐饮行业经验：具备在餐饮行业工作的经验，熟悉行业相关
的运营和管理知识。
2. 领导能力：具备良好的领导能力，能够管理和指导团队成员，确保餐馆的顺利运营。
3. 组织能力：能够有效地组织和安排餐馆的日常工作，包括人
员调度、供应链管理和设备维护等。
4. 沟通能力：具备良好的沟通能力，能够与员工、顾客和供应
商进行有效的沟通和协调。
5. 问题解决能力：能够迅速识别和解决餐馆运营中的问题，并
做出明智的决策。
6. 知识广度：了解餐饮行业的最新趋势和发展，保持对市场需
求和竞争环境的敏感性。
7. 财务管理：具备基本的财务管理知识，能够有效地控制成本、制定预算和分析财务数据。
8. 卫生安全：了解并贯彻卫生安全标准，确保餐馆的卫生和食
品安全符合相关法规要求。
9. 压力管理：能够在高压力的工作环境中保持冷静和应对各种
挑战。
10. 顾客服务：注重顾客体验，能够提供优质的顾客服务，解
决顾客的问题和投诉。
以上是餐馆管理者的基本岗位要求，通过具备这些能力和特征，您将能够有效地管理和运营一家餐馆。
论饭店管理者的职业素养
论饭店管理者的职业素养论饭店管理者的职业素养饭店督导学结课论文论饭店管理者的职业素养【摘要】良好的职业素质是饭店管理者的关键素质之一,随着经济的发展,中国饭店业进入了快速发展时期,饭店业规模不断扩张,设施档次逐步提高,竞争日益加剧,对管理者的职业素质提出了更高的要求。
饭店管理者的职业素质是提高饭店服务水平、市场竞争力的关键因素,员工的职业素质问题已引起饭店管理人员的高度重视。
中国饭店业业尽管不乏部门级专项管理人才，但能够承担饭店日常经营管理职责的复合型人才井不多，其综合素质同真正意义上的饭店管理者相比还有较大差距。
一、关于职业素养职业素质指劳动者从事职业活动时表现出的基本品质,是人的综合素质不可缺少的一部分。
饭店管理者的职业素质是指饭店服务业的从业人员所应具备的综合素质,它不仅要包括饭店专业知识、专业技能,还包括职业道德、职业意识、服务意识、沟通交流能力、创新能力等非智力因素,是通过后天的教育培训、学习、实践形成和发展起来的。
良好的职业素质是一个人从事职业活动的基础,是事业取得成功的基石。
饭店业是一个特殊的行业,它所提供的产品就是服务。
饭店业的服务质量,归根到底取决于员工的职业素质。
顾客在饭店中得到员工真诚的欢迎,快捷有效的服务,无微不至的关怀,自然成为饭店的“忠实顾客”。
高素质的饭店管理者通过提供优质服务,为饭店吸引回头顾客提供了可能,提高了饭店的经济效益和社会效益,有利于饭店竞争力的提高。
饭店管理者良好的职业素质具体表现为渊博的饭店知识、优良的操作技能、敬业精神、对行业的热爱等,因此,加强对职业素质的培养,对于提高饭店管理者的就业竞争能力、拓宽职业发展空间有积极的推动作用。
洲际、希尔顿、凯宾斯基等国际着名饭店管理集团的也纷纷入驻中国。
饭店业的快速发展,对人才的需求十分迫切。
具有良好职业素质的员工的短缺,已成为制约中国饭店业进一步发展的极大障碍,良好的职业素质,有利于提高饭店的竞争力。
二、饭店管理者的能力（一）、学习能力学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。
基层管理者基本素养
基层管理者基本素养基层管理者基本素养基层管理人员必须提高以下方面的素质：1、具有良好的思想道德品质。
诚实守信、忠于职守、遵纪守法、严于律己。
对待工作的敬业精神是检验一个人品格的重要标准。
20世纪初美国著名的成功学奠基者之一的马尔腾曾经讲过“测验人的品质有一个标准，就是他工作时所具有的精神。
假使他对工作，是被动的而非主动的，像奴隶在主人的皮鞭的督促下一样，假使他对工作感觉到厌恶，假使他对于工作没有热忱和爱好之心，不能使工作成为一种喜悦，而只觉得其为一种苦役，那他在世界上，一定不会有大成就的。
”敬业精神是一个人获得成功的可靠保证。
勤奋：是一种美德，也是通往成功的唯一捷径。
拥有了勤奋的好习惯，也就拥有了一大成功的法宝，离成功也就不远了。
2、有正确的工作态度。
所谓“态度决定思维，细节决定成败”，没有正确的态度，正确的人生观和价值观，怎么可能会走上成功的道路呢？连道路都不能走上去又怎么可以到达你需要去的终点记得我曾经的一位领导给我讲过的一句话“他讲，我们酒店行业不是什么高科技的行业，他不是生产飞机、火箭，他不需要尖端的技术和复杂的工序才能完成，我们需要的人才，首先要有正确的工作态度，其次要有良好的道德品质，技能能力不会没关系，可以学习啊”现在回想起来感受颇多。
经过这么几年的工作实践，总结了一下，真正在手下工作时间长，工作认真塌实的员工都是态度端正的员工。
曾经手下也经过了很多的学生员工，但是因为学生的价值观和认识态度的不同，理想化的想法和现实之间的距离太大，往往成为学生选择酒店行业后很快就离开，但是一两年后又有一部分人员重新返回到酒店行业的现象，我认为是有一定道理的。
因此我现在选择员工的标准是态度是否端正。
但是作为酒店的管理人员的选择应该以道德品质的优劣为第一准则。
因为我们的管理人员有一定的权利、有一定管理范围，因此必须保证道德品质不出问题。
3、具有良好的心理素质。
积极向上的生活态度、正确认识自己、善于与他人沟通交往、有对付挫折和困难的勇气和本领。
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酒店基层管理者应具备的素质
一、以身作则：
身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。
应该明白“身教重于言教”的道理，少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。
“没有不好的士兵，只有不好的将军”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。
二、业务素质：
俗话说“打铁还需自身硬”，一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。
试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量？又怎能让员工对你的管理心服口服？
三、公平、公正：
在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。
任何因小团体、私人关系好恶等造成的偏袒都会引发员工的不满导致管理者的信任危机，并直接影响到规章制度的执行与工作的有利开展。
四、坦诚相待：
在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。
“良药苦口，忠言逆耳”，特别对能勇敢向你提出不同看法的员工，应能本着坦诚相待的态度对待问题，有员工向你提出不同的看法，应感到庆幸，说明员工信任你，希望你能做得更好。
不能采取置之不理、排斥，甚至打击报复方式，这样的管理人员只会让员工看不起你，从而抵触你。
五、学习能力：
学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。
在当今日新月异的信息社会，作为变化极大的饭店业基层管理的领班与主管，更应该千方百计抽出时间，不断学习。
只有通过学习才能不断提高自身素质，在激烈的人才市场竞争中取得一席之地，也才能及时掌握行业动向，和市场同步前进。
才能更好地引导和培训你所在部门或班组内的成员不断进步。
不学习或凭老一套经验做事是不可取的。
六、培训能力：
一个部门、班组内成员的工作绩效与所在部门、班组的主管、领班的培训能力有着直接的关系。
培训是饭店业永恒的主题，我们的主管、领班必须具备培训部门或班组员工的能力。
作为一名基层管理人员除了做好自身工作外，还应针对员工工作中存在的不足和饭店的阶段计划做好培训工作。
只有整个班组或部门的大部分员工都是积极上进的，整个团队才能进步（当今企业管理界提倡的“橄榄形”团队原理）。
七、分析、判断能力：
对工作中出现的问题和员工的工作表现，根据事实能作出客观的分析、判断与评价。
有自己的思想与判断能力，不人云亦云，做“学舌鹦鹉”，也不优柔寡断，更不参于传播道听
途说的小道消息。
八、责任心：
工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。
特别是工作中出现失误时，能勇于承担责任，不推卸责任，并积极寻找原因，及时改正，防止类似事情的再次发生。
员工最看不起，也最不喜欢的是他的上司在碰到问题或需要承担责任时，总是千方百计寻找借口，推脱自己的责任。
这样的管理人员何来的威信可言。
九、沟通、协调能力：
这里的沟通包括内部沟通与外部沟通。
内部沟通即与上层领导之间的沟通（上级）、与其它横向相关人员之间的协调（平级）和与属下员工之间的沟通（下级）。
因涉及的内容太多，在此不一一列举。
外部沟通主要指与客人之间的沟通，作为基层管理人员与客人之间的沟通一般主要是饭店内服务方面的沟通，如了解客人的消费需求、征询客人对服务产品的满意度、处理客人的不满（处于抱怨阶段的处理，如上升到投诉阶段时，一般由部门经理等中高层管理人员或大堂副理专职人员处理。
）等方面。
十、语言能力：
这里的语言包括形体语言和口头语言。
形体语言主要体现在和上司沟通与下属的交流中能使用正确的形体语言，如目光的接触等方面（如员工在工作繁忙时，投以关注的眼光便可让员工有“累，但快乐着”的感觉。
）。
口头语言主要指在管理和服务语言中不能使用生硬的命令、训斥、讥讽、漫骂、威胁或是乞求等之类的语言。
很多时候领班、主管都犯有一些管理过程中使用不恰当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，让员工觉得反感，甚至是开始抵触。
十一、应变能力：
权宜通达，机动进取，不抱残守缺，不墨守成规,特别是在出现紧急突发事件时，能够兼顾饭店与客人的利益，寻求最佳结合点，圆满解决问题。
这种应变能力不是一朝一夕造就的，应在平时工作与学习中多积累经验,才能在突发事件时临阵不乱。
十二、观察力：
善于察言观色，对客方面，能从客人的着装、言行举止上分析客人心理和想法，以便更好地服务好客人。
对内方面，能洞察领导、员工的心思，这里不指刻意去研究上级的心理，讨好、奉承等方面。
主要是通过细致的观察，更好了解他人，以便更好地开展工作。
十三、组织能力：
能充分发挥部属的才能，善于组织人力、物力和财力，以最少的投入取得最佳的工作效果。
林溪
2006-04-27。