公共营养师四级复习资料
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附答案(后附)
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食调查报告主体内容不包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民的体格状况D. 居民膳食结构的评价正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
A. 1560B. 1669C. 1788D. 1789正确答案：B,3.(判断题)(每题 0.50 分) 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（）正确答案：A,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 我国居民的传统膳食结构特点是（）。
A. 以植物性食物为主B. 谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C. 肉类的摄入量较高D. 豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E. 奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：A,D,E,5.(不定项选择题)(每题 2.00 分) 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
上述案例中利用了（）。
A. 氮平衡原理B. 氨基酸平衡原理C. 蛋白质互补原理D. 营养均衡原理正确答案：C,6.(判断题)(每题 0.50 分) 腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。
（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。
A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 消化腺是分泌（）的器官。
A. 粘液B. 消化液C. 胃酸D. 胃酶正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
2023-2024公共营养师之四级营养师重点知识归纳
2023-2024公共营养师之四级营养师重点知识归纳1、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C2、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C3、菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A4、血液的相对密度在（ ）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A5、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D6、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D8、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A9、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A10、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。
A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B11、真蛋白质消化率是评价（ ）。
A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D12、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D13、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A14、孕妇首选的钙的来源是（ ）。
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D2、能促进铁吸收的因素包括（ ）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B3、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D4、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A7、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C10、膳食补钙的最佳来源为（ ）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C11、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B14、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C15、小肠与胃相连的部位是（ ）。
公共营养师_4级_操作技能复习题及答案
原 餐 食品 料 别 名称 名
称
净生 重 （g）
熟重 剩余 （g） （g）
人均（g）
生熟比例
大 粥米
(1452-
150÷1452=10.3
150 1452 291 291)×10.3%÷4=29.9 %
卤豆 香 腐干 干
250 330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.8%
参考答案： 1．根据小刘体格测量数据，计算其标准体重指数、体质指数（按中 国成人的BMI标准）和Vervseck指数，并从标准体重指数、体质指数、 Vervseck指数三个方面评价其体格类型。（11分） （1）标准体重指数＝{实际体重（㎏）—标准体重（㎏）}÷标准体重 （㎏）×100% （1分） 标准体重（㎏）＝身高（㎝）—105 （1分） 小刘的标准体重应为60㎏，其标准体重指数为-33.3%（1分） 根据成人标准体重指数分级表，其标准体重指数小于20%范围，小刘属 于重度消瘦。（1分） （2）体质指数BMI=体重（kg）/身高（m）2 （1分） 小刘体质指数BMI=40（kg）/1.65（m）2 =14.7（1分） 按中国成人BMI标准： BMI<16为重度瘦弱，小刘体格类型属于重度 消瘦。（1分） （3）Vervseck指数=[体重（kg）+胸围（㎝）]÷身高（㎝） ×100（1分） 小刘Vervseck指数=[40（kg）+75（㎝）]÷165（㎝） ×100=69.7（1分） 按我国青年Vervseck指数营养评价标准：21岁以上女性Vervseck指 数小于75为重度营养不良，小刘体格类型属于重度营养不良。（1分） 根据以上数据，判定小刘为重度消瘦。（1分） 2．指出小刘体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（5分） （1）小刘属于重度消瘦，其体重明显低于正常范围，长期下去会造 成皮下脂肪减少，肌肉萎缩，严重的还可导致人体抵抗力下降，甚至危 及生命。（3分） （2）消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表 现。针对小刘的情况，主要由于其长期节食减肥造成的，如早餐只吃一 个水果，午餐吃少量米饭和蔬菜，晚餐基本不吃主食，一般都以蔬菜水 果为主，这样人体所需的能量和各类营养素长期得不到满足。（2分） 3．请提出针对小刘的膳食营养建议（12分） （1）增加总能量摄入，保证每天摄入250g-400g主食并注意粗细搭 配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。特别纠正多食富含碳水化合
公共营养师四级技能培训复习资料题库
公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可二、请指出以下人群的劳动强度1.门诊医生2.装卸搬运工3.普通教师4.售货员机床操作工答：1.轻体力劳动；2.重体力劳动；3.轻体力劳动4.轻体力劳动5.中等体力劳动三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可。
五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。
成人每日能量供给量估算表如下。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附含有答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 0.50 分) 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 0.50 分) 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。
（）正确答案：A,3.(判断题)(每题 1.00 分) 色氨酸在体内可以转化为烟酸。
（）正确答案：A,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。
A. 60%B. 70%C. 30%D. 40%正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。
A. 身长年均增长为5CmB. 体重年均增长为2kgC. 体重＝年龄×2＋7(或8)D. 身高＝年龄×7＋70E. 发育较婴儿期减缓正确答案：A,B,C,D,E,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A. 大米B. 豆腐C. 玉米D. 南瓜正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
A. 相对蛋白质值B. 蛋白质功效比值C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质生物价E. 净蛋白质比值正确答案：A,B,C,D,E,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源D. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较E. 针对存在问题提出建议正确答案：A,B,C,D,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 录像带的优点包括（）。
A. 真实性强B. 动感强C. 形象生动D. 传播面广E. 艺术性较强正确答案：A,B,C,D,10.(判断题)(每题 1.00 分) 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附+答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 0.50 分) 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。
A. 能量B. 蛋白质C. 钠D. 铁正确答案：D,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A. 10%B. 20%C. 30%D. 50%正确答案：D,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列人群中，宜食用红枣的是（）。
A. 贫血者B. 下腹胀满者C. 大便秘结者D. 龋齿疼痛者正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 短链脂肪酸正确答案：C,8.(判断题)(每题 1.00 分) 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。
（）正确答案：B,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（）A. 时间太长B. 缺乏趣味性C. 过于专业D. 语言障碍正确答案：A,B,C,D,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列食物中脂肪含量较低的是（）。
A. 坚果B. 水果C. 淀粉D. 菌藻类E. 谷类正确答案：B,C,D,E,11.(判断题)(每题 1.00 分) 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。
公共营养师四级题库
选择题公共营养师在提供营养咨询时，首先应考虑的是：A. 客户的经济状况B. 客户的营养需求和健康状况C. 客户的饮食习惯D. 客户的职业下列哪项食物富含维生素C？A. 猪肝B. 菠菜C. 牛肉D. 橙子以下哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素关于膳食纤维，以下哪个说法是正确的？A. 膳食纤维不能提供能量B. 膳食纤维是必需营养素C. 膳食纤维只存在于植物性食物中D. 膳食纤维摄入过多会导致肥胖下列哪项不属于营养教育的主要内容？A. 营养知识的普及B. 食品安全教育C. 烹饪技能培训D. 药物治疗指导对于缺铁性贫血患者，营养师建议增加哪种食物的摄入？A. 牛奶B. 猪肝C. 黄瓜D. 豆腐填空题公共营养师在进行营养评估时，通常会考虑客户的_____、_____和_____等因素。
蛋白质的基本组成单位是_____，它是人体细胞的重要组成部分。
维生素D的主要来源是_____和_____。
膳食纤维的主要功能包括_____、_____和_____。
在平衡膳食中，通常推荐每天摄入_____种以上的蔬菜和水果。
钙是人体必需的矿物质之一，其主要功能是_____和_____。
简答题简述公共营养师在促进公众健康中的作用。
列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其营养价值。
阐述膳食纤维对人体健康的重要性。
简述如何制定一份合理的膳食计划。
讨论维生素C在人体内的主要功能和缺乏时的症状。
分析肥胖对人体健康的影响，并提出至少三项减肥的营养学建议。
四级公共营养师技能复习题
四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。
2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。
称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。
3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
四级考试题及答案营养师
四级考试题及答案营养师
一、选择题
1. 人体所需的六大营养素包括哪些？
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水
B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素
C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和水
D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和氧气
答案：A
2. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 柑橘类水果
D. 土豆
答案：C
3. 人体每天需要摄入多少克的蛋白质？
A. 40-60克
B. 60-80克
C. 80-100克
D. 100-120克
答案：B
二、填空题
4. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括______和______。
答案：可溶性纤维；不可溶性纤维
5. 钙是构成______和______的重要成分。
答案：骨骼；牙齿
三、判断题
6. 所有的脂肪都是不健康的，应该避免摄入。
答案：错误
7. 维生素和矿物质虽然不能提供能量，但对人体健康至关重要。
答案：正确
四、简答题
8. 请简述为什么膳食纤维对人体健康很重要。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，因为它有助于维持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖，以及可能降低某些类型癌症的风险。
膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和豆类。
9. 描述一下维生素D的主要功能。
答案：维生素D的主要功能包括促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康，支持免疫系统功能，以及可能对心血管健康和某些慢性疾病有保护作用。
维生素D可以通过日晒、食物和补充剂获得。
四级公共营养师考试
选择题：
人体必需的氨基酸有多少种？
A. 5种
B. 8种（正确答案）
C. 12种
D. 20种
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖反应
C. 增加蛋白质吸收（正确答案）
D. 有助于控制体重
维生素D的主要来源是？
A. 植物性食物
B. 动物性食物
C. 日光照射皮肤合成的（正确答案）
D. 食品添加剂
下列哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？
A. 钠
B. 钾
C. 钙（正确答案）
D. 铁
在制定个人饮食计划时，应首先考虑的因素是？
A. 个人口味偏好
B. 食物的营养价值与身体需求（正确答案）
C. 当前流行趋势
D. 食物的价格
下列哪项不是蛋白质缺乏的常见症状？
A. 体重减轻
B. 免疫力下降
C. 贫血
D. 血糖升高（正确答案）
关于脂肪的摄入，下列说法正确的是？
A. 应完全避免摄入脂肪
B. 应大量摄入饱和脂肪
C. 应适量摄入不饱和脂肪（正确答案）
D. 脂肪对身体健康无益处
下列哪种维生素对视力有重要作用？
A. 维生素A（正确答案）
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
在评估个人营养状况时，下列哪项指标不是常用的？
A. 体重与身高
B. 皮下脂肪厚度
C. 肌肉力量（正确答案）
D. 血红蛋白浓度。
公共营养师四级技能复习点
四级技能复习第一章1、查食物成分表（食部）2、食物可食部、废弃率及生熟比公式及计算（重点）王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400克，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油=15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
（是否为实际消耗食物生重？）3、称重记录表及相关计算（重点）对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐数60人（皆为标准人），请计算该对某家庭（共4人）用称重法进行膳食调查，下表是一日午餐的调查结果，家庭成员全在家就餐。
（1）请根据表格中提供的数据计算该餐各种原料的人均消费量。
15分（2）如果该家庭成员有2人晚餐未在家吃，请计算该家庭当天的人日数，三餐餐次比为3：4：3。
4、称重法概念、适用范围及工作准备、过程、注意事项（重点）具体描述膳食调查称重法的定义，称重法的步骤和优缺点。
5、膳食计算—食物量计算（宏观：结构、膳食宝塔）、营养素计算（微观、DRIs）某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。
为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、牛奶200ml，1个苹果（约250克）。
（1）请根据表1完成表2。
（每空2分，共14分）表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）（2）指出宋小姐的早餐的不足。
(6分)（3）提出改进意见。
（5分）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。
请根据表1进行膳食计算并完成表2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）第二章1、身高、体重测量工作程序拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。
作为一名公共营养师，请完成以下内容：1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。
（每空1分，共4分）身高体重皮褶厚度血压仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附有答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 对食品营养强化的基本要求包括（）。
A. 有明确的针对性B. 符合营养学原理C. 符合国家卫生标准D. 保持食品原有的感官性状E. 能适用于各种人群正确答案：A,B,C,D,E,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。
A. 被调查者编码变量的长度至少设定为3位B. 食物编码的变量长度为6位C. 食物的重量的变量长度为6位D. 进餐时间的变量长度为1位E. 进餐地点的变量长度为2位正确答案：B,C,D,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 视黄醇含量最多的食物是（）。
A. 谷类B. 内脏，尤其是肝脏C. 蔬菜D. 肉类正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 婴儿1岁时身长约达（）cm。
A. 70B. 75C. 85D. 80正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。
A. 密封B. 干燥C. 潮湿D. 高温正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。
A. 便秘B. 脑垂体分泌C. 大肠发酵D. 胰岛素调控E. 血糖正确答案：A,C,D,E,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养标签的内容包括（）。
A. 健康声称B. 营养成分表C. 功能声称D. 营养声称E. 功效声称正确答案：A,B,D,8.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 一般来说，儿童年龄界定为（）之间。
A. 3岁以下B. 3～6岁C. 3～9岁D. 3～14岁正确答案：D,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附附加答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。
（）正确答案：B,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 以下说法符合安全运动条件的是（）。
A. 遵守自己的步调B. 超过负荷身体会崩溃C. 注意体重负荷D. 以上都是正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 调查表编制的基本原则不包括（）。
A. 相关性B. 全面性C. 适宜性D. 专业性正确答案：D,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
A. 维生素EB. 胆固醇C. 植物固醇D. 反式脂肪酸E. 色素正确答案：A,B,C,D,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 成人体内水分含量约占体重的（）。
A. 80%B. 75%C. 60%D. 90%正确答案：C,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B. 行为改变的关键步骤是确立信念C. 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D. 知识是行为的基础正确答案：D,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响GI的因素有（）。
A. 咀嚼强度B. 食物烹调加工方式C. 胰岛素反应强度D. 胃排空率E. 小肠中淀粉酶的含量正确答案：A,B,C,D,E,9.(判断题)(每题 1.00 分) 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
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四级公共营养师复习题一、选择题1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B ）A.苏氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B ）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90%4. 限制氨基酸是指（D ）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸6. 下列不属于类脂的是（D ）A.磷脂B.糖脂C.胆固醇D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C ）衍生而来。
A.花生四烯酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸8.属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C. C14:1，n-5D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11. 纤维素主要存在于植物的（D ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O15. 能量供给量制定的主要依据是（A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C ）A.4：9：4B.4：4：9C. 9：4：4D.9：4：917.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。
A.55%~65%B. 20%~30%C.15%~20%D.10%~15%18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。
A.1402B.2356C.1653D.134.519. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。
可能为（B ）A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病20.属于水溶性维生素的是（C ）A．维生素B1和维生素A B．维生素A和维生素D C．维生素B1和维生素C D．维生素E和维生素C21.促进铁吸收的因素是（A ）A．维生素C B．膳食纤维C．植酸D．草酸22. 以下都属于微量元素的是（D ）A.铁碘镁B. 钙锌钼C. 氟钴钾D. 铁铜硒23. 促进钙吸收的维生素是（ D ）A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D24. 以下为必需氨基酸的是（ B ）A．丙氨酸B．色氨酸C．丝氨酸D．单氨酸25. 维生素B1又成为（ C ）A．核黄素B．生物素C．硫胺素D．钴胺素26. 干眼病是由于严重缺乏（ A ）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ B ）A．维生素A B．维生素B1C．维生素D D．维生素E28. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ B ）A．铜B．氟C．铁D．铬29. 下列哪些食物碘含量丰富（ A ）A．海带，紫菜B．青菜，菠菜C．大白菜，茄子D．竹笋，番茄30. 下列哪类食物为酸性食物（ C ）A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶31. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）A．锌B．铬C．硒D．钙32. 分子中含有钴元素的维生素是（ B ）A．维生素C B．维生素B12C．维生素B6D．叶酸33. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆34. 为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ D ）A．铜的摄入应高于成年人B．碘的摄入量应高于成人C．铁的摄入应低于成年人D．钙的摄入量应高于成年人35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）A．蛋类B．谷类C．豆类D．肉类36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ C ）A．能量增加B．能量减少C．蛋白质增加D．蛋白质减少37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ D ）A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收38. 我国膳食构成的长处是（ D ）A．足够的热能B．足够的碳水化合物C．足够的膳食纤维D．以上都是39. 婴儿添加辅食的起始时间应为（ B ）A．2－3个月B．4－6个月C．1岁D．2岁40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ B ）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒42. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸45. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎46. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素47. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素48. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ B ）A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。
A. 细菌污染B.食品添加剂污染C. 化学性污染D. 有毒重金属污染52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。
A. 食品中的菌数B. 食品中细菌种类C. 食品等级D. 食品清洁状态53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ C ）四个方面的指标。
A. 货架时间B. 加工方式C. 微生物D. 食品性质54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ C ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A. 适当选择农药品种B. 减少农药产量C. 安全合理使用农药D. 限制农药销量55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。
A. 曝饮曝食B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B ）期。
A. 新生儿B. 婴儿C. 婴幼儿D. 乳儿57. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ B ）。
A. 0.63MJ（150Kcal）B. 0.84MJ（200Kcal）C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）58.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（ B ）A. 奶类和豆类B. 动物性食物C. 蔬菜和水果D. 谷类59.中国居民膳食指南共包括（ D ）条内容A. 5条B. 6条C. 7条D. 8条60. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ B ）A.前一天尿量加400毫升水B.前一天尿量加500毫升水C.前一天尿量加600毫升水D.前一天尿量加700毫升水61. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 B 的升高（）A.血糖B.血脂C.酮体D.乙酰辅酶A62. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗63. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ B ）A. ≥6.1mmol/LB. ≥7.0mmol/LC. ≥11.1mmol/LD. ≥15mmol/L64. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ D ）A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝65. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ D ）A.牛奶B.鸡蛋清C. 稀饭D.蛋黄66. 胃炎患者的饮食应（ D ）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食67. 痛风病人应禁用下列哪类食物（ A ）A.凤尾鱼B.白菜C.牛奶D.萝卜68. 以下情况不适合选用软饭的是（ B ）A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良69. （A）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏70. 食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（ D ）A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸71. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )A.15%B.18%C.25%D.12%72. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A )A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B273. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ D ）A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好74. 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )A.1990年B.1996年C.2000年D.2005年75. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A )Ａ．食盐强化碘Ｂ．B1强化大米Ｃ．B2强化酱油Ｄ．食盐强化锌76.有关营养强化的说法哪种是错误的( D )A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力77. 啤酒中含量较多的维生素是( B )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸78. 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ D ）A.微生物污染最广泛、危害也最大B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染D.生物性污染的食物原则上不能食用79. 铅污染食品的主要途径是（ D ）A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排放80. 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ A ）A.烟熏食物B.腌菜C.泡菜D.酱菜81. 婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.维生素DB.维生素AC.叶酸D.维生素B282. 维生素B1缺乏的最主要原因是（ A ）A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒8. 维生素B2缺乏会导致（ B ）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.食欲不振D.赖皮病84. 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ B ）A.钙B.铁C.硒D.镁85. 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ A ）A.硒B.碘C.锌D.铜86. 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ A ）A.沙丁鱼B.鸡蛋C.马铃薯D.牛奶87. 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ A ）A．一年B．二年C．三年D．五年88. 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ C ）A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部89. 营养教育的目标是（ A ）A. 改善人民营养状况B. 营养科学的信息交流C. 帮助个体和群体获得食物与营养知识D. 形成科学合理饮食习惯90. 生活方式不包括（ D ）A. 个人卫生状况B. 饮食行为C. 吸烟、饮酒及个人嗜好D. 疾病91. 每克氮相当于（ D ）蛋白质A．5.5gB．7gC．8.5gD．6.25g92. 机体氮元素唯一的来源是（ D ）A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质93. 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ B ）A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D. 组氨酸94. 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（C ）A．大米B．小米C．大豆D．玉米95. 富含VA和VD的脂肪类食物是（ B ）A．大豆油B．鱼肝油C．花生油D．玉米油96. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ C ）A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加97. 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ D ）A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑98. 下列糖类属于双糖的是（ A ）A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖99. 下列豆类食物中GI最低的是（ D ）A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆100. 习惯上把体内含量（ D ）的元素称为微量元素A．<0.05%体重B．<0.02%体重C．>0.01%体重D．<0.01%体重101. 某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ B ）A．无法知道，需直接测定B．523KcalC．523KJD．1649 KJ102. 卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（B ）A．Y=1-XB．Y=1-1/XC．X = Y +1D．X=1/Y-1103. 称量法进行膳食调查的主要优点是（ B ）A．省时省事B．准确C．可以大样本进行D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析104. 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ D ）A．称量法B．记帐法C．食物频数法D．化学分析法105. 小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（B ）A．正常B．轻度消瘦C．中度消瘦D．重度消瘦106. Z评分等于（ A ）A．（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B．（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C．（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D．（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数107. 某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（C ）A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足108. 我国成年男性腰臀比值大于或等于（ D ），更容易患营养相关性慢性病A．0.75B．0.80C．0.85D．0.90109. 小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（C ）A．19.5，69.5B．31.3，81.3C．19.5，81.3D．18.0，69.5110. 男性胸围是指（ A ）A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度111. 油炸食品时，油脂温度最好控制在（ B ）A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃112. 浓度为（ A ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A．0.8-1.0%B．0.1-0.2%C．0.5-0.6%D．1.2-1.3%113. 食物交换份法常将食物划分为（ A ）五大类A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类114. 50克瘦猪肉大约可提供能量（ B ）A．180kcalB．90kcalC．360kcalD．45kcal115. 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ A ）A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解116. 一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ A ）A．≤1.5%B．≤5.0%C．≤10%D．≤20%117. 含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ A ）A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油118. 谷物中含量最多的营养成分是（ B ）A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维119. 营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ A ）A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以120. 下列资料属于计量资料的是（ B ）A．血型B．体重C．职业D．劳动强度121. 张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ B ）A．100克B．80克C．60克D．40克122. 记帐法膳食调查的缺点是（ D ）A．简单易行B．可进行大样本的膳食调查C．省时、省力D．不够准确123. 对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ C ）A．营养状况评价B．营养摄入量分析C．膳食结构分析D．以上都不是124. 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ B ）A．中国居民膳食指南B．中国居民平衡膳食宝塔C．膳食营养素参考摄入量D．RDA125. 对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（ A ）A．（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B．（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C．（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D．蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分。