麦当劳餐厅管理鉴定

麦当劳餐厅管理鉴定文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

餐厅管理鉴定说明(本说明供大家准备“餐厅管理鉴定”时使用，为试行版。)

A．检查《餐厅管理手册》（包括鉴定）

1.是否完成所有章节

2.理解程度

说明：随机抽取“手册”中的3—5个问题，如果回答100%正确，得4分；

如果回答在50%—100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分。B．策略观点

1.分析餐厅在以下四个方面主要机会点：

QSC / People / Profit / Sales

问题：

1)餐厅在四个方面的机会点是什么

2)你为什么认为这些是机会点

a.运用了哪些工具、资源、报告来收集餐厅过去的事实

b.针对上述资料进行分析，请注意逻辑和思路的一致性，说明问题

的根本原因是什么

2.针对以下四个方面的机会点设立SMART目标及行动计划，并结合市场和

餐厅的年度目标

QSC / People / Profit / Sales

问题：

1)针对上述机会点，你的执行性目标是什么行动计划是什么

2)你的行动计划是如何达成目标的

3)市场和本餐厅的年度目标是什么

C．利润管理

1.了解每月月中及月末P＆L计算方法（请携带本年度过往的P＆L

Worksheet.）

说明：检查全年的P＆L Worksheet，抽取其中1个月说明如何计算该月的P＆L 各项。

2.为P＆L 的每一项定出标准/目标，并导出其原因

问题：

1)每一项的目标是什么

2)哪几项与目标有差异原因是什么

3)针对上述的差异，你的行动计划是什么

D．增加市场占有率

1.QSC评估（与竞争对手比较）

问题：

1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实

2)与竞争对手相比，你的QSC优势是什么机会点是什么

2.分析可见度和易接见度

问题：

1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实

2)你餐厅的可见度和易接近度机会点什么

3.检讨促销的实行和延伸活动：

问题：

1)目前市场有哪些全国性的促销活动

2)为了推动促销的执行，你餐厅有哪些延伸活动

3)结果如何

4.了解和分析商圈（更新的商圈图）

问题：

1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实

2)你餐厅的商圈情况是怎么样的（顾客来源/商圈特色……）

3)你的商圈有哪些机会点你如何行动

5.分析社区关系的机会点

问题：

1)公司本年度社区关系的远景是什么

2)你的餐厅目前有哪些社区关系

3)你的餐厅在社区关系方面的机会点你如何行动

6.六个月的MSM计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估

问题：

1)你餐厅六个月的MSM计划是什么（该计划要与上述的机会点相连接）

2)该计划目前的执行情况如何

E．人员发展

1.运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展（检查副经理MDP学习

和完成情况）

说明：任意抽取餐厅一名第二副经理和一名见习经理（SW）的学习手册。

问题：

1)该两名经理的发展进度是什么并请说明进度的合理性

2)根据教练指南的要求，你需多久与见习经理（SW）/第二副经理会面

一次会面时，分别做一些什么

3)你需要帮助见习经理（SW）/第二副经理做哪些鉴定抽取其中一个鉴

定，阐述你是如何做这个鉴定的

2.运用教练技巧，计划和追踪服务大使的学习及发展（检查服务大使学习

和完成情况）

说明：任意抽取一名STAR和一名CSA的学习进度表。

问题：

1)STAR和CSA 的学习流程是什么

2)STAR和CSA的训练有哪些工具分别如何使用

3)你是如何跟进STAR和CSA的训练进度的

3.完成员工的工作考核及绩效评估

说明：任意抽取两名员工的绩效评估表。

问题：

1)绩效评估的目的是什么

2)你是如何做员工的工作考核和绩效评估的

3)如何运用绩效评估达成你的目的