玉米加工
玉米加工工艺技术
玉米加工工艺技术玉米加工工艺技术是将玉米进行处理和加工，制成多种食品以及工业原料的一系列技术方法和工艺流程。
玉米加工工艺技术的第一步是清洗去杂。
将玉米脱去外壳、须部，并清除杂质，使其达到加工要求的干净程度。
接下来是湿法破碎。
玉米经破碎工艺可以将其颗粒粉碎成所需的细度。
这里通常采用湿法破碎，即将清洗后的玉米浸泡在水中，使其充分吸水后进行破碎。
这样不仅可以保持玉米的营养成分，还能更好地破碎颗粒。
破碎后的玉米需要进行筛分。
这一步是将破碎后的玉米颗粒按照大小进行筛分，从而得到不同粒径的玉米颗粒。
根据不同的加工要求，可选择不同的筛分精度和筛分方式。
接下来是脱水干燥。
将筛分后的玉米颗粒进行脱水，通常采用离心旋转法进行脱水。
该方法可以有效去除玉米颗粒中的水分，以便进行后续的加工。
脱水完成后，需要进行干燥。
将脱水后的玉米颗粒进行干燥，使其含水率降低到合理范围。
干燥一般使用的是流化床干燥机，通过高温高速气流对玉米颗粒进行干燥，使其含水率达到所需要求。
玉米干燥后，需要进行磨粉。
磨粉是将干燥后的玉米颗粒进行细磨，制成玉米粉。
磨粉是玉米加工中的关键步骤，不同的制粉工艺和磨机设备可以得到不同颗粒粗细的玉米粉。
磨粉后，可以进行一些附加的加工步骤，如精磨、筛分、脱色、漂白、杀菌等，以达到不同需求和用途的玉米粉。
总结起来，玉米加工工艺技术涵盖了清洗去杂、湿法破碎、筛分、脱水干燥、干燥、磨粉等多个步骤和工艺流程。
这些工艺和技术的运用，不仅能够满足人们对各种玉米制品的需求，还可以将玉米加工成多种工业原料，丰富了玉米的应用领域。
通过不断的研究和创新，玉米加工工艺技术将会不断进步，为人们带来更多更好的玉米制品。
玉米加工操作规程
玉米加工操作规程1. 引言本文档旨在规范玉米加工过程中的操作流程，以确保生产的安全性和质量。
玉米加工是指将玉米经过一系列工艺处理，转化为食品、饮料、化工原料等产品的过程。
本规程适用于玉米加工厂的工人及相关从业人员。
2. 原料准备2.1 原料采购：确保采购到的玉米符合相关质量要求，并保持原料的追溯性。
2.2 原料验收：对采购回来的玉米进行外观检查、湿度测试等，如果发现问题应及时通知相关部门。
3. 清洁和消毒3.1 加工设备清洁：定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备表面、管路等清洁无污染。
3.2 厂房卫生：保持厂房的整洁，对地面、墙壁和天花板进行清洁和消毒处理。
3.3 操作人员卫生：操作人员要保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服、帽子和手套，避免污染食品。
4. 加工流程4.1 搬运玉米：使用合适的设备和工具将原料玉米从仓库搬运到加工区域。
4.2 去杂处理：将玉米经过清洗、筛选等操作，去除杂质和不合格颗粒。
4.3 破碎：将去杂后的玉米进行破碎，以便后续的加工操作。
4.4 炒蒸：将破碎的玉米进行炒蒸，以改变其物理和化学特性。
4.5 磨碎：将炒蒸后的玉米进行磨碎，得到玉米粉。
4.6 精磨：通过精磨机对玉米粉进行二次精磨，得到细腻的玉米粉。
4.7 包装：将精磨的玉米粉按照要求进行包装，保证产品的卫生和安全性。
4.8 质量检验：对加工成品进行质量检验，确保产品符合相关标准。
5. 安全措施5.1 操作员培训：对操作人员进行安全培训，包括操作规程、事故应急处理等。
5.2 设备维护：定期对加工设备进行检查和维修，确保设备的安全性和正常运行。
5.3 应急预案：制定玉米加工相关的应急预案，包括火灾、事故等应急情况的处理措施和紧急联系方式。
6. 纪律和记录6.1操作纪律：所有工作人员必须遵守操作规程，不得私自更改或跳过程序。
6.2记录要求：对加工过程中的关键数据和操作记录进行清晰、准确的记录，保留至少一年的时间。
玉米加工工艺流程
玉米加工工艺流程
玉米加工是指将玉米经过一系列工艺处理，转化为各种玉米制品的过程。
玉米加工工艺流程通常包括清洗、磨碎、浸泡、脱水、烘干、研磨、发酵等多个步骤。
下面将详细介绍玉米加工的工艺流程。
1. 清洗
首先，将采收的玉米经过清洗工艺，去除表面的杂质和污垢。
清洗后的玉米颗粒将更加干净，有利于后续的加工处理。
2. 磨碎
清洗后的玉米颗粒进入磨碎机，经过粉碎处理，将玉米颗粒磨成粉末状，为后续的加工做好准备。
3. 浸泡
将磨碎后的玉米粉末放入浸泡池中，进行浸泡处理。
浸泡的目的是使玉米颗粒充分吸水，使其变软，更容易进行后续的处理。
4. 脱水
浸泡后的玉米颗粒需要进行脱水处理，去除多余的水分。
脱水后的玉米颗粒更加适合进行后续的加工处理。
5. 烘干
经过脱水处理的玉米颗粒需要进行烘干处理，使其含水量降到适当的水平。
烘干后的玉米颗粒更加适合进行后续的加工处理。
6. 研磨
烘干后的玉米颗粒进入研磨机，进行研磨处理，将其研磨成细腻的玉米粉。
研磨后的玉米粉可以用于制作玉米面包、玉米糕等食品。
7. 发酵
部分玉米制品需要经过发酵处理，将玉米粉与发酵剂混合，进行发酵处理。
发酵后的玉米制品味道更加鲜美，口感更佳。
以上就是玉米加工的工艺流程，通过以上一系列的加工处理，玉米可以被转化为多种不同的玉米制品，丰富了人们的饮食选择，也为农民提供了丰厚的经济收益。
玉米深加工课件
玉米糖浆
玉米糖浆是以玉米淀粉为原料 ，经过水解、浓缩、干燥等工
艺制成的甜味剂。
玉米糖浆的甜度高于蔗糖，口 感柔和，可以用于食品、饮料
、制药等领域。
玉米糖浆的生产工艺相对简单 ，成本较低，因此在食品工业 中广泛应用。
随着消费者对健康饮食的关注 度不断提高，玉米糖浆作为一 种低热量、低糖的甜味剂，市 场需求也在不断增长。
玉米酒精
玉米酒精是以玉米为原料经过发酵、蒸馏制成的酒精类 产品。
中国是全球最大的玉米酒精生产国之一，随着能源危机 和环保意识的提高，玉米酒精的市场前景广阔。
玉米酒精具有高能值、低成本、环保等优点，广泛应用 于燃料、化工、医药等领域。
玉米酒精的生产工艺主要包括原料处理、糖化、发酵、 蒸馏等步骤，技术成熟且可实现大规模生产。
05
玉米深加工的挑战与对 策
技术挑战与对策
技术挑战：玉米深加工技 术要求高，需要不断更新 和改进。
加大研发投入，提高技术 水平，不断探索新的加工 方法和工艺。
对策
加强与科研院所和高校的 合作，引进先进技术和设 备。
市场挑战与对策
市场挑战：市场竞争激烈， 价格波动大，销售渠道有限。
对策
01
建立稳定的销售渠道，开拓
玉米深加工的产业链
01
02
03
04
原料采购
从农民手中采购玉米作为深加 工的原料。
初级加工
将玉米进行破碎、筛分、磨粉 等初级加工，得到玉米粉、玉
米浆等产品。
深加工
利用玉米粉、玉米浆等原料进 行深加工，得到淀粉、酒精、
饲料等产品。
产品应用
将深加工产品应用到食品、化 工、医药、能源等领域中。
02
玉米加工厂的创业项目
玉米加工厂的创业项目在这个大热天，咱们聊聊玉米加工厂的创业项目，真的是个不错的主意啊。
大家都知道，玉米可不是简单的植物，真是“金玉满堂”呀，营养丰富，味道鲜美，种类多样。
想想那些玉米饼、玉米粥、玉米片，简直让人垂涎欲滴。
开个玉米加工厂，绝对是个能让你赚得钵满盆满的好项目。
每天都能闻到那香喷喷的玉米味，想想都让人心里美滋滋的。
这儿有个小秘密，玉米的利用率可高得很，真是“废物利用”的典范。
玉米不仅能做成美味的小吃，还能变成饲料、油和淀粉，哎呀，这简直就是一个“宝藏作物”嘛。
把这些玉米全都用起来，简直是“吃得饱、用得爽”，想想都觉得太划算了。
而且如今大家对健康饮食越来越重视，很多人都在追求天然、无添加的食品，开个加工厂，正好迎合了这种趋势。
在选址上，最好找个交通便利的地方，方便运输原料和成品。
农村的玉米资源丰富，搞个加工厂，真的是“天上掉下个馅饼”。
再说了，招聘员工也是个不错的选择，农村的小伙伴们可勤快了，干活儿没得说。
他们懂得田间地头的酸甜苦辣，能和你一起将这个项目做得风生水起。
咱们再说说设备问题，这可真是关键。
刚开始，先买点简单的设备，比如玉米脱粒机、粉碎机、蒸煮锅啥的。
设备一到，咱们就能开启生产模式，想想那颗颗金灿灿的玉米，被加工成各种美味，真是让人心动。
不过，得记住，设备也要定期维护，才能保证生产顺利。
俗话说：“小心驶得万年船”，咱们得细水长流，稳扎稳打。
当然了，市场营销也是非常重要的一环。
如今的消费者可挑剔了，得有个性、有特色的产品才能吸引他们。
咱们可以尝试推出一些新口味，比如香辣玉米片、甜蜜玉米饼等等，绝对让人一试成主顾。
再加上社交媒体的助力，随便发个宣传视频，效果绝对杠杠的，网友们一看就会被吸引，纷纷来尝鲜。
建立品牌形象也不可忽视，咱们可以给产品起个好听的名字，像“玉米大亨”之类的，听起来就让人觉得不错。
包材也得下点功夫，设计精美的包装，消费者一眼就能看上。
要知道，第一印象很重要，抓住消费者的眼球，才能有后续的合作。
关于玉米深加工建议
关于玉米深加工建议
1. 多元化产品开发：除了传统的加工产品，如玉米面、玉米油等，还可以开发更多种类的玉米加工产品。
例如，玉米淀粉、玉米糖浆、玉米蛋白粉等。
通过多样化的产品开发，可以满足不同消费者的需求，提高产品附加值。
2. 提高加工技术水平：提升玉米深加工的技术水平，采用现代化的加工设备和工艺，提高产品的质量和产能。
同时，注重环保和能源节约，减少加工过程中的资源消耗和环境污染。
3. 拓宽市场渠道：加大对外市场的开拓力度，开拓国内外市场。
可以通过电商平台、线下商超、外贸出口等方式销售产品。
同时，与国内外的大型食品企业合作，提供OEM和ODM服务，扩大市场份额。
4. 加强品牌建设：建立自己的品牌形象，加强品牌宣传和推广。
通过品牌塑造，提高产品知名度和竞争力。
可以通过参加食品展览会、开展市场推广活动、加强网络宣传等方式，提升品牌影响力。
5. 注重产品研发和创新：积极进行产品研发和创新，不断推出新品种、新口味的产品。
通过不断创新，满足消费者对食品的需求和口味的变化，提高产品竞争力。
总之，玉米深加工行业具有广阔的市场前景，但也需要不断提升技术水平，加强品牌建设和市场拓展，注重产品研发和创新，从而在激烈的市场竞争中取得优势。
玉米深加工简介介绍
建立废弃物处理和回收系统，减少对环境的污染 。
资源循环利用
实现生产过程中的物料循环利用，降低原材料消 耗。
市场拓展与品牌建设
市场分析
深入分析市场需求，开发适销对路的产品， 满足消费者需求。
品牌塑造
加强品牌宣传和推广，提高产品知名度和美 誉度。
渠道拓展
开拓多元化的销售渠道，增加产品覆盖面。
产品包装与储存
要点一
包装
将加工完成的玉米深加工产品进行包装，确保产品的卫生 和安全。
要点二
储存
将包装好的产品存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避 免阳光直射和潮湿，以确保产品质量和延长保质期。
04
玉米深加工的市场与应用
食品工业
玉米油
从玉米胚芽中提取的玉米 油，富含不饱和脂肪酸， 具有降低胆固醇、预防心 血管疾病的作用。
原料清洗
将玉米进行清洗，去除杂质和灰尘， 为后续加工提供干净的原料。
浸泡与破碎
浸泡
将清洗后的玉米浸泡在适量的水中， 使其充分吸水膨胀，易于破碎。
破碎
将浸泡后的玉米进行破碎，使玉米粒 变成浆状，以便后续加工。
胚芽分离
胚芽提取
从破碎后的玉米浆中提取胚芽，胚芽是玉米中营养价值最高的部分。
胚芽分离
将提取的胚芽进行分离，去除其中的杂质和纤维。
国际合作与交流
技术交流
加强与国际玉米深加工企业和研究机构的合作与交流，引进先进 技术和经验。
贸易合作
拓展国际市场，开展贸易合作，提高产品出口创汇能力。
人才培养
派遣人员出国考察和培训，培养具备国际视野的专业人才。
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01
利用生物技术手段改良玉米品种，提高产量和抗性，降低生产
玉米深加工 政策
玉米深加工政策
玉米深加工是指将玉米原料进行加工，通过提取、分离、转化等工艺，生产出各种玉米深加工产品，如玉米油、淀粉、饲料、酒精、生物柴油等。
玉米深加工产业是一个综合性、高附加值的产业，对农产品转化、农村经济发展、资源高效利用等具有重要作用。
为推动玉米深加工产业的发展，政府会出台相关政策措施，如：
1. 政策扶持：政府将制定扶持玉米深加工产业发展的政策，包括资金扶持、税收优惠、土地政策等。
通过政策扶持，鼓励企业进行玉米深加工，加大投入、提升产能和技术水平。
2. 产业布局规划：政府会进行产业布局规划，根据地区资源禀赋和市场需求，合理规划玉米深加工企业的布局。
通过优化布局，提高产业集聚效应，促进产业良性竞争和协同发展。
3. 技术研发支持：政府将加大对玉米深加工技术研发的支持力度，鼓励企业加大科技创新投入，提升产业的技术水平和竞争力。
同时，政府还会组织相关科研机构和企业开展合作，推动科技成果的转化和应用。
4. 市场开拓与推广：政府将积极开展市场开拓和推广工作，通过开展展销会、洽谈会等形式，促进玉米深加工产品的推广和销售。
同时，加强对产品质量和安全的监管，提高消费者对玉米深加工产品的认可度和信任度。
5. 环境保护与资源利用：政府将严格监管玉米深加工企业的环
境污染排放，并对符合环保要求的企业给予奖励和优惠政策。
同时，鼓励企业加强资源利用，提高资源利用效率，推动玉米深加工产业的可持续发展。
总之，政府将通过资金、政策、技术和市场等方面的支持，推动玉米深加工产业的发展，促进农村经济的增长和农产品转化，提高资源利用效率，增加农民收入，促进农村经济的发展与农民群众的脱贫致富。
玉米深加工生产流程
玉米深加工生产流程
玉米深加工生产流程是指将原始的玉米经过一系列的加工过程，将其转化为各种深加工产品的过程。
一般包括以下几个步骤：
1.清洗去杂：将原始玉米去除杂质、石子、灰尘等，以保证后续加工的安全和卫生。
2.去皮脱壳：将玉米的外皮和壳子去掉，以获得玉米的果粒。
3.粉碎破碎：将玉米果粒粉碎、破碎，并筛选出不同粒度的粉末。
4.分离提纯：将粉末中的杂质、糠屑等分离出来，并对其中的淀粉、蛋白质等进行提取和分离。
5.发酵发酵：将玉米发酵成乳酸、酒精等产品，以供后续加工使用。
6.烘干烘焙：将加工好的深加工产品进行烘干、烘焙，以增加其口感和风味。
7.包装储存：将加工好的深加工产品进行包装、储存，并进行质检和标识。
以上就是玉米深加工生产流程的主要步骤。
不同的深加工产品需要不同的工艺和流程，但总的来说，这些步骤可以作为一个基础模板来进行。
- 1 -。
8款玉米食品加工技术
8款玉米食品加工技术玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。
如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。
发展下列玉米加工有广阔的市场。
一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。
1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。
加热至似开非开时停火。
2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）。
3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。
但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。
4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。
待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。
二、玉米奶饮料7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。
在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。
2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时即为成品。
三、玉米蛋糕1.配料。
黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。
2.制法。
①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。
②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5～2倍。
③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。
④将蛋糕模具（铝皮饭盒也可）入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。
把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。
待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。
四、香酥玉米豆1.选料浸泡。
玉米加工工艺流程
玉米加工工艺流程包括以下步骤：
1. 原料清理：去除玉米中的杂质，得到纯净的玉米。
2. 去皮脱胚：将水分低于15%的玉米粒着水，着水量为1.5%～2%，使其湿润40～60分钟，含水量达到16%～18%，增加皮胚的韧性，经去皮脱胚后，得到玉米胚乳。
3. 制粉：将玉米胚乳粉碎，粉粒以通过20目的筛子为宜。
4. 喷水搅拌：使水完全渗到玉米粉粒中，且吸水均匀平衡。
5. 成形：将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成形机，加热膨化（温度约200℃），挤压约1.5分钟，挤出的玉米粉条送入连续式切断机中，切碎成大米粒大小的颗粒。
6. 冷却：成型后的玉米粒要适当冷却，以散开粘连的米粒。
7. 烘干：经冷却后的玉米粒送入热风干燥箱中，于110℃下烘至含水量约14%。
8. 筛选：将干燥后的玉米粒用筛选机将其中的粘连、破碎米粒分选出去，即得成品。
以上步骤完成后，玉米加工工艺流程就结束了。
请注意，具体的工艺流程可能因设备、原料质量等因素而略有不同。
鲜食玉米加工工艺流程
鲜食玉米加工工艺流程
1、原料准备：采收后玉米颗粒完整，色泽鲜亮，饱满，应先进行抽穗，浸泡消毒，将叶片及杂质等清除掉，待水分含量降低后即可开始加工。
2、玉米清选：将浸泡后的玉米放入清选机中，先进行手除杂质，再经过清选机将玉米粒及杂质分离出来，坏粒与污粒及纤维等杂质被清除，留下的是完整的玉米粒。
3、玉米剥粒：将清选完成的玉米粒放入剥粒机中，通过剥粒机的挤压力及合理的挤剥角度，将玉米果皮从玉米粒上剥去，出来的是去皮后的玉米粒。
4、玉米磨碎：将剥粒后的玉米粒放入磨碎机中，通过机器压碎力碾磨，将玉米粒碾碎成玉米糊状，由于要求末均度较高，质量一致性较佳，所以可以根据质量要求进行多次碾磨。
5、玉米膨化：将玉米糊状物倒入膨化机中，通过膨化机上的压力及温度，玉米糊可以被膨胀成膨化片或膨化带状，由此获得大量的膨化玉米制品，再由制品机把玉米制品切割成规定大小粒度的玉米制品即可。
6、玉米烘干：玉米制品经过切割后，其内部水分含量较高，因此需要将制品烘干，以使制品内部水分降低，以达到储存贮藏要求，减少腐败及变质。
7、玉米包装：将烘干后的玉米制品进行包装，其玉米制品的包装形式可以根据客户的要求进行不同的包装，最后交付客户。
鲜食玉米加工工艺流程
鲜食玉米加工工艺流程玉米是一种常见的粮食作物，广泛用于食品加工和人类饮食。
鲜食玉米是指将玉米直接作为食材进行加工和烹饪，以保留其新鲜的口感和营养成分。
下面将介绍鲜食玉米的加工工艺流程。
一、玉米的采摘和清洗需要选择成熟的玉米穗进行采摘。
成熟的玉米穗应该具有饱满的颗粒和鲜亮的外壳。
采摘后，将玉米穗放入清水中浸泡，用手轻轻搓揉，清洗掉表面的污垢和杂质。
然后，用清水冲洗干净，并将玉米穗沥干备用。
二、去皮和去须将清洗干净的玉米穗放在工作台上，用刀将顶部的须剪掉。
然后，将玉米穗的外壳从顶部开始剥开，一层一层地剥离，直至完全剥光。
注意，剥皮时要小心不要伤到玉米颗粒。
三、剥粒和去芯剥去外壳后，将玉米穗放在工作台上，用刀将玉米颗粒从穗上切下。
可以从上到下，一行一行地剥离，也可以从左到右，一列一列地剥离。
剥粒时要注意不要将玉米颗粒割破。
剥完颗粒后，将玉米颗粒放在盘子中，同时将颗粒中的芯去除，以免影响口感。
四、焯水和脱膜将剥好的玉米颗粒放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟。
焯水的目的是去除玉米颗粒表面的膜和异味。
焯水后，将玉米颗粒捞出，放入冷水中漂凉，然后用筛网沥干备用。
五、烹饪和调味将焯水后的玉米颗粒放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间大约为10-15分钟，直到玉米颗粒变软熟。
蒸煮后，将玉米颗粒捞出，放入碗中，加入适量的盐和清水，拌匀调味。
六、炒制和装盘将调味好的玉米颗粒放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火翻炒均匀。
炒制的时间不宜过长，以保持玉米颗粒的鲜嫩口感。
炒制后，将玉米颗粒装盘，可以根据个人喜好加入适量的葱花和香菜点缀。
七、食用和保存经过以上工艺流程加工的鲜食玉米口感鲜美、营养丰富，可以直接食用。
如果不打算当天食用完，可以将剩余的鲜食玉米放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，以延长其保鲜期。
鲜食玉米的加工工艺流程包括采摘和清洗、去皮和去须、剥粒和去芯、焯水和脱膜、烹饪和调味、炒制和装盘以及食用和保存。
通过这些工艺步骤，可以将玉米加工成为一道美味可口的鲜食佳肴，为人们的饮食生活增添色彩和营养。
鲜食玉米加工流程 标准
鲜食玉米加工流程标准如下：
原料采收。
采收时玉米粒的含水量应在70%~73%，这时甜玉米的口感、风味最佳。
原料验收。
采收时甜玉米的包叶应为青绿色，籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒。
剥皮去花丝。
甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工，去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。
修整、挑选、分级。
先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除，然后按玉米的直径分级。
漂洗。
用流动清水冲洗干净。
蒸煮。
蒸煮时间为6~15分钟，水温80~100℃。
冷却、装袋。
冷却到50℃以下即可装袋。
真空密封。
在真空包装机上抽真空10~20秒，真空度达到0.08~0.09兆帕。
高温杀菌、冷却。
采用蒸汽或热水进行高温灭菌，冷却后去除真空包装不合格的产品。
装箱入库待售。
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二、玉米清理 （一）清理目的
第六章 第二节 二、（一、二）
玉米的杂质含量一般在1.0％～1.5％。清理相对比较容易。
（二）清理设备
玉米清理常用筛选法、风选法、比重分选法和磁选法。
筛选是玉米清理的主要方法。常用的筛理设备有振动筛和 平面回转筛
振动筛
平面回转筛
第六章 第二节 去石一般采用干法去石，主要使用吸式比重去石二机、（一、二）
第六章
(三)湿法淀粉加工方法
第一节 二、（三-五）
玉米湿法加工生产淀粉的同时，还可生产玉米胚、玉米蛋
白粉、玉米 皮、饲料等副产品，进一步综合利用
(四)玉米发酵及其深加工方法
(五)玉米食品加工和副产品综合利用
玉米片、人造米、玉米面条、面包、膨化食品、消闲食品 和功能性保健食品(如玉米素，玉米膳食纤维等)以及罐头 食品、玉米油、玉米胚芽食品、玉米肽、玉米膳食纤维和 DDGS(高蛋白浓缩饲料)
三、玉米加工及其开发利用的趋势 (一)玉米原料专用化
饲用玉米和加工专用玉米
(二)强调玉米深度加工和综合利用 (三)设备专用化 (四)产品系列化和专用化
第六章 第一节 三、（一-四）
第二节 玉米干法加工
一、概述 (一)玉米干法加工及其产品
玉米糁、玉米粗粉、玉米粉、玉米胚和玉米皮
第六章 第二节 一、（一）
第六章 第一节 一、（一）
2．有机酸：生物技术生产的有机酸有（柠檬酸、乳酸和衣 康酸）产品，全球产量已达到140万吨，70%产品用于食品 (主要是饮料)
采用发酵技术生产的有机酸全球的产量为30左右万吨，约 55%左右的产品用于食品工业
第六章 第一节 一、（一）
3．氨基酸：除蛋氨酸和甘氨酸外，其他氨基酸基本上都可 采用发酵技术生产
(一)饲用联产加工方法
即在加工提取饲用产品的同时，优先分离提取玉米胚、玉 米皮和少量低脂肪、低蛋白的玉米粉，从而强化玉米资源 的综合利用与开发。或者采用其他玉米加工、深加工的产 品和副产品等用作饲用原料，达到联产增效的目的。
第六章 第一节 二、（二）
(二)食用产品联产加工方法
以半湿法联产工艺为代表，主流工艺包括玉米清理、水热 调质处理、破糁脱胚、提糁提 胚(分级)，研磨筛分等工 序，并配合设置胚糁分离提纯的辅助工艺，可以生产玉米 糁、玉米粗粉、玉米粉、低脂玉米粉和其他专用玉米制品 以及玉米胚、玉米皮等副产品。
第六章 玉米加工
本章学习的目的和要求
1. 了解玉米干法和湿法加工的方法、原理； 2. 熟悉玉米干法和湿法加工设备的主要结构、工作
原理、工艺参数的选定及主要影响因素； 3. 掌握玉米干法和湿法加工工艺。 学习的重点
玉米干法和湿法加工工艺及 其玉米脱胚与破糁主要设备
的结构和工作原理
玉米加工： 初级加工：破碎和分离技术，将玉米加工成玉米粉、玉米糁
磁选一般采用永磁筒或永久磁钢
洗麦机对玉米进行充分的洗涤，可以除去玉米表面的泥灰和 微生物，并能清除并肩石
吸风分离器可有效地去除玉米中的轻杂质
吸式比重去石机
永磁筒
永久磁钢
（三）清理流程
第六章 第二节 二、（三）
毛玉 米
除清 筛
称重
玉米 仓
震动筛（米 仓
我国北方地区的加工厂在 秋季加工刚收购的高水分 玉米（18％以上）
、胚和淀粉等初级产品 深加工：针对玉米的淀粉进行再加工，采用生物技术、化工
技术对淀粉进行转化，加工后的产品可以包括：醇类；糖 类；有机酸类；氨基酸；变性淀粉
全球每年种植玉米约1. 3亿多公顷，约占全球粮 食总量的35%左右，主要生产国有美国（占40% 以上）、中国（占20%左右）
第一节 概 述
第六章 第一节 一、（一）
谷氨酸和赖氨酸是生产量最大的两种氨基酸；目前全球谷 氨酸的生产量已达到200万吨左右，赖氨酸的生产量也接 近80万吨 苏氨酸是近年来增长比较快的一种氨基酸，全球的消费量 已达到3万吨
第六章 第一节 一、（一）
4．淀粉糖系列：包括果葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖，以及山 梨醇、麦芽糖醇等糖醇类产品。
目前全球淀粉糖的生产总量接近2000万吨，其中数量最多
的是果葡糖。
美国淀粉糖消费900万吨
全球淀粉糖生产、消费状况 单位：万吨
玉米的用量 葡萄糖消 玉米的用量 山梨糖醇 玉米的用量
（果葡糖） 费量
（葡萄糖） 消费量 （山梨糖醇糖）
1 400
600
1000
90
150
第六章 第一节 一、（一）
5．变性淀粉：目前全球生产量在600万吨左右，造纸和食品 加工是两大主要用户，美国每年的用量已达300万吨左右 ，其中60%左右的产品用于造纸工业。
1．淀粉糖：我国淀粉糖中葡萄糖所占比重较大 2．酒精：主要消费领域是白酒、医药以及化工等 3．味精：我国是全球最大的味精生产国和消费国 4．赖氨酸：2006年全国赖氨酸的产能达到60万吨
第六章 第一节 一、（二）
5．柠檬酸：我国是全球最大的柠檬酸生产国，超过全球总 消费量的60%
6．酶制剂：糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶等3大类为主，果胶 酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、碱性脂肪酶、木聚糖酶、α乙酰乳酸脱羧酶、植酸酶
6．抗生素：采用发酵方法生产的抗生物素有青霉素、金霉 素、土霉素、四环素等，其中青霉素的生产量最大，接近 4万吨。
7.其他：以酶制剂、农药、黄原胶
（二）国内玉米加工产业发展现状
第六章 第一节 一、（二）
国内每年用于工业方面的玉米量
玉米用量 淀粉糖 酒精
2 000
450
1200
单位：万吨
味精 320
7．变性淀粉：
第六章 第一节
二
二、玉米加工的一般方法
按是否使用大量的水作为介质
干法加工：是否进行水汽调质处理
完全干法加工
湿法加工：
半湿法加工
按生产的产品类型分： （1）饲用加工 （2）食用加工 （3）食品加工 （4）淀粉加工 （5）发酵深加工 （6）联产加工
第六章 第一节
二
第六章 第一节 二、（一）
一、玉米加工业现状
（一）国外玉米加工产业发展现状
1．乙醇：全球使用量最多的生物质动力燃料，美国和巴西 是世界上两大酒精生产和消费大国
美国是全球玉米工业利用最为发达的国家，每年用于 工业方面的玉米量在5000万吨以上，所生产的产品销 售额约为320亿美元，其中乙醇的销售额为150亿美元， 产品主要用于代替汽油作为汽车燃料
第六章 第二节
三
三、玉米脱皮