酵母菌与霉菌相关知识简介.pptx
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《酵母菌和霉菌》课件
霉菌：多细胞真菌，有性繁殖，无氧呼吸
酵母菌和霉菌的共同点：都属于真菌，可 以进行有氧呼吸和无氧呼吸
酵母菌和霉菌的区别：酵母菌是单细胞 真菌，霉菌是多细胞真菌，酵母菌可以 进行无性繁殖，霉菌可以进行有性繁殖
酵母菌和霉菌的形态特征
酵母菌：单细胞真菌，呈圆形或椭圆形，直径约2-10微米 霉菌：多细胞真菌，呈丝状、绒毛状或粉末状，直径约1-10微米
生态分布与栖息地类型
酵母菌：广泛分布于自然界， 如土壤、水、空气等
霉菌：主要分布在土壤、植物、 动物等生物体表面
栖息地类型：酵母菌和霉菌的 栖息地类型包括土壤、水、空 气、生物体表面等
环境影响：酵母菌和霉菌对环 境的影响包括生物降解、生物 修复、生物发酵等
对环境的影响与作用机制
酵母菌和霉菌在自然界中广泛存在，对 生态系统有重要影响
生长过程
酵母菌和霉菌的生长过程可以 分为四个阶段：生长期、稳定 期、衰亡期和死亡期
酵母菌和霉菌的生长过程中会 产生大量的代谢产物，如酒精、
乳酸等
酵母菌和霉菌的生长需要适 宜的温度、湿度和营养物质
酵母菌和霉菌的生长过程中需 要消耗大量的氧气，因此需要
保持良好的通风条件
代谢产物
酵母菌：主要产生乙醇和二氧化碳 霉菌：主要产生有机酸、酶和色素 酵母菌和霉菌：都可以产生氨基酸、维生素和蛋白质 酵母菌和霉菌：都可以进行糖酵解和酒精发酵
霉菌：用于生产奶酪、酱油等食品
酵母菌和霉菌的鉴定与 分离技术
鉴定方法
形态观察：通 过显微镜观察 酵母菌和霉菌
的形态特征
培养基鉴定： 使用不同的培 养基进行培养， 观察菌落的生
长情况
生化鉴定：通 过生化反应检 测酵母菌和霉 菌的代谢产物
《酵母菌和霉菌》课件2
药物生产
某些霉菌可以用于生产抗生素和其他药物，未来有望通过基因工程 技术提高其生产效率和产量。
食品工业
酵母菌在食品工业中广泛应用，如面包、酒类的发酵等，未来可以 通过基因工程手段提高其发酵效率和品质。
详细描述
酵母菌的形态多样，根据种类不同，其大小也有所差异。它 们通常具有一个细胞核，负责遗传信息的存储和传递。此外 ，酵母菌还拥有线粒体、内质网等细胞器，负责进行各种生 命活动。
酵母菌的繁殖方式
总结词
酵母菌通过出芽方式进行无性繁殖，也可以通过有性生殖产生子囊孢子。
详细描述
酵母菌最主要的繁殖方式是出芽，即母细胞生出一个小芽，芽长大后与母细胞分 离，形成新的个体。在特定条件下，某些酵母菌也可以进行有性生殖，通过减数 分裂产生子囊孢子。
霉菌的应用
霉菌在自然界中广泛存在，对生态系 统中的物质循环和能量流动起着重要 作用。
在农业生产中，有些霉菌可以产生抗 菌素、杀虫剂等物质，对防治病虫害 有一定作用。
在工业生产中，霉菌也被广泛应用， 如发酵工业中用于生产酒精、醋酸、 乳酸等产品。
04 酵母菌和霉菌的比较
酵母菌和霉菌的相同点
01
02
VS
霉菌的应用
霉菌在食品工业中主要用于制作豆腐乳、 豆豉等传统发酵食品。通过霉菌的作用， 能够将大豆等原料中的蛋白质和糖类转化 为具有特殊风味的食品。此外，霉菌还用 于制作酱类、醋等调味品。
05 酵母菌和霉菌的未来发展
酵母菌和霉菌的研究进展
基因编辑技术
随着基因编辑技术的发展，酵母 菌和霉菌的基因组被更精确地编 辑，为改良其性能和生产能力提
霉菌
是一种多细胞真菌，通常呈丝状或网状，属于接合菌门、担子菌门、半知菌类 。它们广泛存在于土壤、空气、植物表面等环境中，可以引起食物、衣物等物 品的霉变。
某些霉菌可以用于生产抗生素和其他药物，未来有望通过基因工程 技术提高其生产效率和产量。
食品工业
酵母菌在食品工业中广泛应用，如面包、酒类的发酵等，未来可以 通过基因工程手段提高其发酵效率和品质。
详细描述
酵母菌的形态多样，根据种类不同，其大小也有所差异。它 们通常具有一个细胞核，负责遗传信息的存储和传递。此外 ，酵母菌还拥有线粒体、内质网等细胞器，负责进行各种生 命活动。
酵母菌的繁殖方式
总结词
酵母菌通过出芽方式进行无性繁殖，也可以通过有性生殖产生子囊孢子。
详细描述
酵母菌最主要的繁殖方式是出芽，即母细胞生出一个小芽，芽长大后与母细胞分 离，形成新的个体。在特定条件下，某些酵母菌也可以进行有性生殖，通过减数 分裂产生子囊孢子。
霉菌的应用
霉菌在自然界中广泛存在，对生态系 统中的物质循环和能量流动起着重要 作用。
在农业生产中，有些霉菌可以产生抗 菌素、杀虫剂等物质，对防治病虫害 有一定作用。
在工业生产中，霉菌也被广泛应用， 如发酵工业中用于生产酒精、醋酸、 乳酸等产品。
04 酵母菌和霉菌的比较
酵母菌和霉菌的相同点
01
02
VS
霉菌的应用
霉菌在食品工业中主要用于制作豆腐乳、 豆豉等传统发酵食品。通过霉菌的作用， 能够将大豆等原料中的蛋白质和糖类转化 为具有特殊风味的食品。此外，霉菌还用 于制作酱类、醋等调味品。
05 酵母菌和霉菌的未来发展
酵母菌和霉菌的研究进展
基因编辑技术
随着基因编辑技术的发展，酵母 菌和霉菌的基因组被更精确地编 辑，为改良其性能和生产能力提
霉菌
是一种多细胞真菌，通常呈丝状或网状，属于接合菌门、担子菌门、半知菌类 。它们广泛存在于土壤、空气、植物表面等环境中，可以引起食物、衣物等物 品的霉变。
酵母菌与霉菌ppt课件
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-
9
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为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足 生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一 些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝 变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌 等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的 旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛 手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化 出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状 或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠 体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬， 颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯 苓、麦角都是菌核。
2019
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1麦角毒素 麦角毒素是由谷物中的麦角属真菌分泌，化学本质是菌核内 的众多生物碱组成的化学基团。在这些化学基团中，有的生 物碱侵害神经系统，引起痉挛和感觉神经紊乱；有的侵害血 管系统，引起血管收缩和肢体坏疽；有的侵害内分泌系统， 影响垂体前叶神经内分，泌的调控。因此，麦角中毒以血管、 神经和内分泌紊乱为特征，产蛋鸡麦角中毒表现为饲料采食 量减少，产蛋率下降，排稀粪等。 2单端孢霉毒素 包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素， 研究表明，在发现的100多种单端孢霉毒素中约一半是由镰 刀菌属产生。作用机理是破坏结构性脂质，抑制蛋白合成和 DNA合成。蛋鸡采食该类毒素污染的饲料后几天时间内，产 蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色疥痂， 剖检可见肝呈棕黄色，易碎，肾脏肿胀，输卵管内尿酸盐沉 2019 12 积，嗉囊有局部溃疡，肌胃壁增厚。
3
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相 似，但比细菌菌落大而厚，菌落表 面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落多为 乳白色，少数为红色，个别为黑色。
酵母菌和霉菌PPT课件
细菌 微生物包括三类： 真菌
特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.有的甚 至没有细胞结构.且体内一般不含有夜绿素 .不能进 病毒 行光合作用.
一.细菌
1 细胞的结构: 细胞壁 细胞膜 细胞质
2.营养方式:
异养 靠吸收现成的有机物来维持生活.
腐生 寄生
3.生殖方式: 裂殖
第二章
真菌
第一节
酵母菌和霉菌
异养: 腐生生活的方式
(体内不含有叶绿素,不能进行光合作用)
有氧条件 将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水,
释放大量热量.
有氧 酵母菌 分解 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）
无氧条件
将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.
无氧 酵母菌 分解 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）
4.生殖方式
1.出芽生殖: 成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起
A细胞壁 C细胞质 B细胞膜 D成型的细胞核
2、 酵母菌的生殖方式是 ( C )
A 裂殖
B 断裂生殖
C 出芽生殖
D 孢子生殖
谢谢
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。—— 列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人，是非常幸福的人。 ——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。 ——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。 ——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。 ——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。 ——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。 ——别林斯基
特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.有的甚 至没有细胞结构.且体内一般不含有夜绿素 .不能进 病毒 行光合作用.
一.细菌
1 细胞的结构: 细胞壁 细胞膜 细胞质
2.营养方式:
异养 靠吸收现成的有机物来维持生活.
腐生 寄生
3.生殖方式: 裂殖
第二章
真菌
第一节
酵母菌和霉菌
异养: 腐生生活的方式
(体内不含有叶绿素,不能进行光合作用)
有氧条件 将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水,
释放大量热量.
有氧 酵母菌 分解 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）
无氧条件
将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.
无氧 酵母菌 分解 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）
4.生殖方式
1.出芽生殖: 成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起
A细胞壁 C细胞质 B细胞膜 D成型的细胞核
2、 酵母菌的生殖方式是 ( C )
A 裂殖
B 断裂生殖
C 出芽生殖
D 孢子生殖
谢谢
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1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。—— 列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人，是非常幸福的人。 ——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。 ——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。 ——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。 ——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。 ——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。 ——别林斯基
酵母菌和霉菌PPT教学课件
不
形 态 结 构 营养 生殖
同 点
细菌
球形、杆形、 没有成形
螺旋形
的细胞核
寄生或 腐生
分裂生殖
酵母菌 卵形
有成形的细胞 核、大液泡
腐生
出芽生殖 孢子生殖
相
同 点
都是单细胞个体；细胞中无叶绿素，为异养； 都是无性生殖。
霉菌的结构
• 青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。 • 有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，
你能解释做馒头和面包时加入酵母菌的原因吗？
酵母菌的生殖方式
• 出芽生殖—成熟的酵母菌细胞，向外生出的 突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，最后与母 体脱离，成为一个新的酵母菌。
• 孢子生殖—酵母菌发育到一定阶段时，一个 酵母菌的细胞里会产生几个孢子（通常是四 个）。每个孢子最终都能发育成一个新个体。
细菌和酵母菌的异同点
（3）存在问题：
海洋生物多样性受到威胁甚至灭绝；土壤盐渍化；下垫 面性质改变；海水入侵；地下水污染等
特点： 海底空间广阔；水温低，温度变化平缓；远离
3、海底储藏
居民区
适合储藏的物品：粮食、石油天然气、炸药、核
废料处理场等
说说看海洋 空间的利用 有哪几种方
式？
探究1：
动画片《蓝 猫淘气三千问》 中关于海底探险 的镜头中，多次 出现蓝猫和淘气 头戴头盔探险的 镜头。请结合所 学知识说明这些 镜头的可信性。
2、如果你是某海上城市的总设计师，你将 重点考虑哪些问题？
海上要抵御多变的气象状况和海水运动，深海 活动要适应黑暗、高压、低温、缺氧的环境，此外 还要考虑海水的强腐蚀性和海冰的巨大破坏性。
探究4：
围海、填海造陆是否越多越好？造陆可能会出现哪些问题？
《生物酵母菌和霉菌》课件
在生物医药领域中被广泛应用于 蛋白质的表达和制备。
酵母菌在食品加工和工业中的应用
面包和面团发酵
酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀，制造出松软 的面包。
乳酸菌制品发酵
与乳酸菌共同发酵产物，制造出酸奶和酸奶饮料 等产品。
啤酒和葡萄酒酿造
酵母菌发酵糖分产生酒精和二氧化碳，赋予酒类 特殊的风味。
生物柴油生产
酵母菌通过转化植物油脂为生物柴油，具有广阔 的应用前景。
《生物酵母菌和霉菌》 PPT课件
这份PPT课件将带你了解生物酵母菌和霉菌，它们的种类、特征以及在食品加 工、工业和医学领域中的应用，以及霉菌在生物科学研究中的重要性。
生物酵母菌的种类和特征
酿酒酵母菌
常用于酒类酿造，具有良好的发 酵能力和耐酒精性。
食品酵母菌
用于食品加工，富含优质蛋白质 和维生素。
高效表达酵母菌
青霉菌
产生青霉素抗生素，用于治中作为模式生物 体，用于分析基因表达和发育过 程。
霉菌在生物科学研究中的应用
1 基因组测序研究
霉菌的基因组易于测序， 为研究基因组结构和功能 提供了重要的材料。
2 生物降解研究
霉菌能分解有机物质，对 环境修复和废弃物处理具 有重要意义。
酵母菌在医学领域中的应用
1
免疫增强剂
酵母菌提取物能够调节免疫系统，增强
抗真菌药物
2
人体的抵抗力。
通过研究酵母菌的毒性和抗真菌机制，
开发靶向性药物来治疗真菌感染。
3
基因工程载体
高效表达酵母菌用于基因工程技术，可 用于蛋白质的生产和合成。
霉菌的种类和特征
曲霉菌
广泛存在于土壤和空气中，用于 制造味道浓郁的发酵食品。
3 药物研发
酵母菌在食品加工和工业中的应用
面包和面团发酵
酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀，制造出松软 的面包。
乳酸菌制品发酵
与乳酸菌共同发酵产物，制造出酸奶和酸奶饮料 等产品。
啤酒和葡萄酒酿造
酵母菌发酵糖分产生酒精和二氧化碳，赋予酒类 特殊的风味。
生物柴油生产
酵母菌通过转化植物油脂为生物柴油，具有广阔 的应用前景。
《生物酵母菌和霉菌》 PPT课件
这份PPT课件将带你了解生物酵母菌和霉菌，它们的种类、特征以及在食品加 工、工业和医学领域中的应用，以及霉菌在生物科学研究中的重要性。
生物酵母菌的种类和特征
酿酒酵母菌
常用于酒类酿造，具有良好的发 酵能力和耐酒精性。
食品酵母菌
用于食品加工，富含优质蛋白质 和维生素。
高效表达酵母菌
青霉菌
产生青霉素抗生素，用于治中作为模式生物 体，用于分析基因表达和发育过 程。
霉菌在生物科学研究中的应用
1 基因组测序研究
霉菌的基因组易于测序， 为研究基因组结构和功能 提供了重要的材料。
2 生物降解研究
霉菌能分解有机物质，对 环境修复和废弃物处理具 有重要意义。
酵母菌在医学领域中的应用
1
免疫增强剂
酵母菌提取物能够调节免疫系统，增强
抗真菌药物
2
人体的抵抗力。
通过研究酵母菌的毒性和抗真菌机制，
开发靶向性药物来治疗真菌感染。
3
基因工程载体
高效表达酵母菌用于基因工程技术，可 用于蛋白质的生产和合成。
霉菌的种类和特征
曲霉菌
广泛存在于土壤和空气中，用于 制造味道浓郁的发酵食品。
3 药物研发
酵母菌与霉菌相关知识简介.pptx
是组成霉菌营养体的基本单位。菌丝的宽度约 3~10 μm ，比一般细菌和放线菌的宽度大几倍到几 十倍。菌丝一般是由孢子萌发后延长的，或是由一 段菌丝细胞增长出来的。菌丝在条件适合时总以顶 端伸长方式向前生长，并产生很多分枝，相互交错 成一团菌丝称为菌丝体。
霉菌菌丝的构造与酵母菌类似，也是由细胞壁、
细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物等构成，并且
每个细胞里有两个没有结合的核。这是真菌特有的
现象。 (3) 减数分裂 ：核配后或迟或早将继之以减
数分裂，减数分裂使染色体数目减为单倍。真菌形
成有性孢子有两种不同方式。第一种方式是真菌经
过核配以后，含有双倍体细胞核的细胞直接发育而
形成有性孢子，这种孢子的细胞核处于双倍体阶段，
在它萌发时才进行减数分裂。第二种方式是在核配
营养物质，排除废物；2、细胞壁等大分子物质合成和装配
基地，3、酶合成和作用的场所。
典型真菌细胞横切面示意图 BACK
细胞壁
BACK
细胞膜
磷 脂
3.细胞质
位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充
满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬
浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、
微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细
1. 无性繁殖和无性孢子
霉菌的无性繁殖主要是通过产生无性孢子的方 式来实现的。霉菌产生的无性孢子主要有四类：孢 子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子、 游动孢子。
故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊
的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为
遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研
究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并
已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母
霉菌菌丝的构造与酵母菌类似，也是由细胞壁、
细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物等构成，并且
每个细胞里有两个没有结合的核。这是真菌特有的
现象。 (3) 减数分裂 ：核配后或迟或早将继之以减
数分裂，减数分裂使染色体数目减为单倍。真菌形
成有性孢子有两种不同方式。第一种方式是真菌经
过核配以后，含有双倍体细胞核的细胞直接发育而
形成有性孢子，这种孢子的细胞核处于双倍体阶段，
在它萌发时才进行减数分裂。第二种方式是在核配
营养物质，排除废物；2、细胞壁等大分子物质合成和装配
基地，3、酶合成和作用的场所。
典型真菌细胞横切面示意图 BACK
细胞壁
BACK
细胞膜
磷 脂
3.细胞质
位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充
满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬
浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、
微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细
1. 无性繁殖和无性孢子
霉菌的无性繁殖主要是通过产生无性孢子的方 式来实现的。霉菌产生的无性孢子主要有四类：孢 子囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子、 游动孢子。
故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊
的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为
遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研
究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并
已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母
酵母菌和霉菌教学课件
酵母菌
通常比细菌大，一般为1.5微米～30微米，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、 椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1.5微米～30微米。
霉菌
菌落较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现绒毛状、絮状或蜘蛛网状等不 同形态。
酵母菌和霉菌的分 类
酵母菌
根据其形态和生化特性，酵母菌可以 分为三类：假丝酵母、念珠酵母和球 拟酵母。
霉菌
霉菌的分类主要基于其形态和遗传特 征，常见的霉菌有毛霉、根霉、曲霉、 青霉和赤霉等。
酵母菌和霉菌的生物学特 性
酵母菌和霉菌的生长环境
酵母菌生长环境
酵母菌在有氧或无氧条件下都能生长，最佳生长温度一般在20-30℃，在pH值为 3.0-6.0的酸性环境中生长较好。
霉菌生长环境
霉菌喜欢温暖、湿润的环境，在有氧和无氧条件下都能生长，最佳生长温度一般 在25-30℃，在pH值为4.0-5.0的酸性环境中生长较好。
生物防治
酵母菌能够分解有机物质，将其转化为植 物可吸收的养分，可用作生物肥料。
某些酵母菌可以用来防治植物病害，通过 与病原菌竞争营养或产生抗菌物质来抑制 病原菌的生长。
霉菌的应用
食品加工
霉菌在食品加工中应用广泛， 如豆腐乳、酱菜、奶酪等，能
够产生特殊的风味和质地。
抗生素生产
霉菌可用于生产抗生素，如青 霉素等，对治疗细菌感染具有 重要作用。
论依据。
探究酵母菌和霉菌的应用实验
总结词
通过实验探究，了解酵母菌和霉菌在食品、 工业、农业等领域的应用。
详细描述
通过实验探究，学生可以了解到酵母菌在面 包制作、酿酒等方面的应用，以及霉菌在发 酵饲料、生产抗生素等方面的应用。这些实 验有助于加深学生对酵母菌和霉菌应用的理 解，提高他们的实践能力和创新思维。
通常比细菌大，一般为1.5微米～30微米，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、 椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1.5微米～30微米。
霉菌
菌落较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现绒毛状、絮状或蜘蛛网状等不 同形态。
酵母菌和霉菌的分 类
酵母菌
根据其形态和生化特性，酵母菌可以 分为三类：假丝酵母、念珠酵母和球 拟酵母。
霉菌
霉菌的分类主要基于其形态和遗传特 征，常见的霉菌有毛霉、根霉、曲霉、 青霉和赤霉等。
酵母菌和霉菌的生物学特 性
酵母菌和霉菌的生长环境
酵母菌生长环境
酵母菌在有氧或无氧条件下都能生长，最佳生长温度一般在20-30℃，在pH值为 3.0-6.0的酸性环境中生长较好。
霉菌生长环境
霉菌喜欢温暖、湿润的环境，在有氧和无氧条件下都能生长，最佳生长温度一般 在25-30℃，在pH值为4.0-5.0的酸性环境中生长较好。
生物防治
酵母菌能够分解有机物质，将其转化为植 物可吸收的养分，可用作生物肥料。
某些酵母菌可以用来防治植物病害，通过 与病原菌竞争营养或产生抗菌物质来抑制 病原菌的生长。
霉菌的应用
食品加工
霉菌在食品加工中应用广泛， 如豆腐乳、酱菜、奶酪等，能
够产生特殊的风味和质地。
抗生素生产
霉菌可用于生产抗生素，如青 霉素等，对治疗细菌感染具有 重要作用。
论依据。
探究酵母菌和霉菌的应用实验
总结词
通过实验探究，了解酵母菌和霉菌在食品、 工业、农业等领域的应用。
详细描述
通过实验探究，学生可以了解到酵母菌在面 包制作、酿酒等方面的应用，以及霉菌在发 酵饲料、生产抗生素等方面的应用。这些实 验有助于加深学生对酵母菌和霉菌应用的理 解，提高他们的实践能力和创新思维。
5.2.1酵母菌和霉菌 (共18张PPT)
曲 霉
直立菌丝 顶端形态 青霉 曲霉
孢子着生状 态ຫໍສະໝຸດ 孢子颜色直立菌丝 顶端形态 青 霉 曲 霉
孢子着生 状态 分枝顶端成 串着生 球状结构表 面放射状着 生
孢子 颜色
呈扫帚状 分枝
膨大呈球 形
青绿色
黄、黑、褐、 等色
分清敌友 青霉与人类的关系： 1.青霉产生的青霉素是一种抗生素，对 治疗肺炎、脑 膜炎等疗效显著。
试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封 存放的原因何在？
5.生殖方式:
出芽生殖 （条件适宜）
孢子生殖 （条件不适宜）
霉菌的形态结构： 菌体
菌丝 营养菌丝 细胞 无叶绿素 （有细胞核）
个体较微小 多细胞真菌
(直立菌丝) 气生菌丝
青 霉
曲霉
2.营养方式：腐生 3.生殖方式：孢子生殖
青 霉
酵母菌和霉菌
1.我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？ 2.夏季温度高，馒头等食物很容易发霉，这是怎么 回事？ 3.防止馒头等食物腐败的方法有哪些？
显微镜下的酵母菌 1.形态
无色、卵形、单细胞个体
2.酵母菌结构
真核生物 ①细胞膜 ②细胞核 ③细胞质 ④细胞壁 ⑤液泡 无叶绿素
酵母菌结构模式图
3.营养方式
异养
腐 生
肉眼看不见的酵母菌属于真菌。腐烂的 苹果有酒味主要是由酵母菌引起的。
4.呼吸方式：
有氧呼吸 酵母菌
淀粉
葡萄糖
葡萄糖 水 能量
有氧 酵母菌
二氧化碳
用于蒸馒头、做面包等食品。
4.呼吸方式： 无氧 酵母菌
无氧呼吸
葡萄糖
二氧化碳
酒精
能量
用于粮食、果汁等发酵酿酒
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胞质的骨架。细胞骨架为细胞质提供了一些机械力，
维持了细胞器在细胞质中的位置。细胞质内含有丰
富的酶蛋白、各种内含物以及中间代谢物等，是细
胞代谢活动的重要基地。
1）内质网：
是存在于细胞质中折叠的膜系统。内质网的主
要成分是脂蛋白，但游离蛋白和其他物质有时也合
并到内质网上，且时常被核蛋白体附着形成粗糙型
为80S，它由60S和40S的2个小亚基组成。细胞质核
糖体有的呈游离状态，有的和内质网及核膜结合。
线粒体核糖体存在于线粒体内膜的嵴间，但沉降系
数为70S 。
粗面内质网
BACK
3）高尔基体
高尔基体是一种由若干平行堆叠的扁平膜囊和大小不等
的囊泡所组成的膜聚合体，上没有核糖体颗粒附着。高尔基
体与细胞的分泌机能有关，是凝集某些酶原颗粒 ( 如消化酶
主要含氧化酶和过氧化氢酶，其功能可使细胞免受 H2O2 毒
害 ，并能氧化分解脂肪酸等。
6）线粒体
线粒体的构造较为复杂，外形囊状，它具有双
层膜，外层平整，内层较厚，常向内延伸形成不同
数量和形状的嵴。线粒体是含有DNA的细胞器。线粒
体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
4.14
线粒体(mitochondria)
4、细胞核
酵母菌细胞中具有明显的细胞核，并且具有完
整的核结构:核膜、核基质、核仁。
核膜一般为两层，膜上有小孔，以利核内外物
质交流。核膜孔径大小差异很大，孔的数量随菌龄
而增大。核膜的外膜常有核蛋白附着。
核基质是充满于细胞核空间由蛋白纤维组成的
网状结构，具有支撑细胞核和提供染色质附着点的
油及油品的脱蜡，从菌体中提取麦角、辅酶A、细
胞色素C、凝血质和维生素等多种生化有机物。其
转化酶可用于转化蔗糖；酵母还可用于生物素、泛
酸、硫胺素及肌醇等测定。
酵母菌不能以二氧化碳为主要碳源，必须以有
机碳化物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源。因
此其在自然界主要分布于含糖较丰富而偏酸的环境
中，故有人称之为 糖菌。可生长在植物体上，特别
酵母菌大小约为细菌大小的10倍，其直径一般 为2~5微米，长度为5~30微米，最长可达100微米。 最典型和最重要的酵母菌为酿酒酵母，其细胞大小 为（2.5~10）微米*4.5~21）微米，如图2-17
子细胞
出芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
二、酵母菌的细胞结构
与人类生活建立了密切关系，千百年来酵母菌及其
发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如，乙
醇和有关饮料的生产、面包的制造已有数千年历史；
有的酵母菌含大量蛋白质，故用于饲用、药用或食
用单细胞蛋白的生产，用作食物添加剂；酵母菌菌
体的核酸产量可达菌体干重的10%，故用于制取核
酸及进行核酸的科学研究。还可用于甘油发酵、石
是花蜜、树汁、果实和 叶子表面，以及在菜园和果
园土中。少数酵母菌可寄生在动物上，是人类和动
物的病原菌，如假丝酵母可引起呼吸道，消化道及
泌尿系统等多种疾病。
一、酵母菌的形态和大小
对酵母菌的早期研究是出于对发酵现象的兴趣。 1680年荷兰的列文虎克第一个看到了酿酒酵母的形 态。大多数酵母菌为单细胞，细胞形态多种多样， 其细胞形态有球形、卵圆形、柱形和香肠状等，少 数酵母菌为柠檬形、尖形等。
内质网，功能是合成和运送胞外分泌蛋白。没有被
核蛋白体附着在上面的内质网称为光滑型内质网，
功能是与脂类代谢和钙代谢有关。
2）核糖体
核糖体又称核蛋白体，是细胞质和线粒体中无
膜包裹的颗粒状细胞器，具蛋白质合成功能。核糖
体主要成分为RNA和蛋白质，直径为20-25nm 。真
核细胞的核糖体比原核细胞的大，其沉降系数一般
第三 章 真 菌
1. 第一节 酵母菌
酵母菌是一类单细胞真核微生物，与高等动、
植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，
但由于酵母菌本身的一些特性，例如，代时时间短，
可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生
命活动，能获得各个生长阶段的细胞等，对其进行
细胞学等方面的研究比对多细胞真核生物容易得多，
酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁
在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜
磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
原 ) 的场所，且与细胞膜的形成以及碳水化合物的合成有关。
目前高尔基体仅在少数几种真菌中发现。
4）溶酶体
是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、
囊膜状细胞器，含有多种酸性水解酶，主要功能是参与细胞
内的消化、维持细胞营养及防止外来微生物或异体物质侵袭
的作用。
5） 微体
是一种由单层膜包裹、与溶酶体相似的小球形细胞器，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡
由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，
而且还有溶酶体的功能，因为它可以把蛋白酶等水
解酶与细胞隔离，防止细胞损伤。
figure 04-14.jpg
故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊
的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为
遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研
究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并
已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母
菌生理学、生物化学、遗传学的研究方面取得了较
大的进展。
酵母菌是一类腐生性生物。由于它们的腐生性
功能。
用相差显微镜观察真菌活细胞，可观察到被一
层均匀的核质包围的中心稠密区，即核仁。核仁除
DNA外还含有RNA，但RNA在细胞核分裂时消失。
营养物质，排除废物；2、细胞壁等大分子物质合成和装配
基地，3、酶合成和作用的场所。 Nhomakorabea典型真菌细胞横切面示意图 BACK
细胞壁
BACK
细胞膜
磷 脂
3.细胞质
位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充
满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬
浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、
微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细