餐饮业的O2O商业模式分析

【摘 要 ｌ本文 简单介 绍 了 ０２０模 式 ，以及基 于 ０２０餐饮 业 ３种模式 ：基于 团购 网站 的餐 饮 ０２０模 式、基 于单个 企业的餐饮 ０２０ 平 台、基于电商平 台的餐 饮 ０２０模 式。然后 采用 ＳＷＯＴ法分析餐饮业 Ｏ２０模 式的竞争 力。经分析得 出结论 ：餐饮业的 ０２０ 商业模 式是符合经济发展 趋势的 ，０２０模 式也将促进餐饮企业的发展 。最后提 出 ０２０模式的餐 饮 业发展 的对策和 建议 。
网等 ，此 种模式 中，消费者无法接触实物 ，０２０模式更加注 重消 利润 率。现在，在北上广深等超 一线城市 ，外卖送餐业 务已经是
费者在实体店 的消费体验 ，在 获取消费者 的信赖 与青睐方面 更 餐饮 连锁 企业争夺市场覆盖率的又一战场 。以必胜客 为例，几
有优 势。
年的发展时间，北京地 区必胜客 的外卖送餐 业务覆盖率 已接近
线下 的商务机会与互联 网结合 ，让互联 网成为线下交 易的平台
［１１ 。
它具有三个特 点：在线支付 、无物流、本地化 。０２０模式具有
以下 优 势 ：
（１）节 省 交 易 费 用
带，可 以说是作为餐饮 ０２０模式应用先锋的 １．０版本 。 在这种 ０２０模式下 ，消费者首先在餐饮 团购网站上购买团
都可 以实时追 踪 ，商家进 而可 以对 消 费者 的消 费信息 ，消 费偏 站，它们通过雄厚 的财力物力人力建造 了 自己专属 的网站，开
好等进行分析 。有利 于提 高消 费者黏度 。同时还达到 了市场宣 通专属 的网络订餐 服务 ，从制作 到配送 ，全部流程 由企业一手
传 的作 用 。
购券 ，获得电子序 列号，再到线下餐厅 实体店进行 消费，通 常会 获得大额折扣日。但 同时 ，餐饮 团购往往设置 了许多条件 。如消
由于实体店 的商家 并不 能精准预测 商 品或服 务 的需 求数 费地点 ，消费内容 ，消费时间等 。消费者选择 的余地不大。不仅
量 ，因此不 能进行精确 的采买 或准备 ，商 品或服 务的价格 会随 如此 ，有些实体店 商家 在推行 ０２０模式时 ，遭到消 费者 投诉或
互联 网公司利 用网络 的便利性 和低成本 性闭，使其提 供的商 品 模式 的应用只是餐饮 ０２０的 １．０版本 。
和服务 的价格低 廉 ，可吸 引众多 消费者 ，可 以形成收 益的规模
２．２基 于 单个 企业 的餐 饮 ０２０平 台
效益 。因此，０２０商业模式可 以大幅 降低商 品或服 务的成本 。
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餐饮 业的 Ｏ２Ｏ 商业模式分析
刘 晓庆 ·，金 剑 峰 ，吴 伊雯 ，柳雨 萌
（１广 东金融学 院 广 东 广州 ５１０５２１；２广 东外语外 贸大学 广 东 广 州 ５１０００６）
０２０模 式的餐饮业却横空出世，异军突起 ，广受关注 。
此种模式 由于较高 的回报率和较 大 的市场份 额吸 引了众多餐
１ Ｏ２Ｏ 模 式 概 述
饮企业的注意力 ，纷纷推 出了团购券，团购 套餐等等 ０２０团购
０２０ 即 Ｏｎｌｉｎｅ Ｔｏ Ｏｆｌｉｎｅ（在线 离线／线上 到线下），是指 将 消费服务。大众点评网等众多网站便是连接餐厅和消费者的纽
此种 ０２０平 台针对 的是拥 有较 多实体餐厅 的餐饮 连锁企
（２）深入把握客 户
Baidu Nhomakorabea
业，如知名快餐品牌麦 当劳 ，肯德基，必胜客等闭。它们 庞大的销
从实体店 商家 的角度来看 ，运营 中最大 的问题就是搜 集和 售网络，和大范围铺开的实体餐厅为它们开展 ０２０电子商务模
分析有效 地消费者数据 ［３１。而 在 ０２０商业 模式 中，每一笔 订单 式提供了坚 实的物质基础 。此类企业无需借助大众点评网等网
【关键词 】餐饮 业；０２０；竞争力 ；ＳＷＯＴ分析 法
近 年 我 国 经 济 发 展 疲 软 ，加 上 中央 “八 项 规 定 ”的 影 响 ，传 出井喷状的发展态势。据不完全统计 ，我 国 目前各 类团购 网站
统 的服务业——餐饮 业也受到 巨大 的冲击 。然 而在这 背景下 ， 数量 已超过三干家，而餐饮和服务类 的团购 网站 占到 了一半。
为消费者 的顾 问，通过他们 的专业 知识和详细 的销售 信息与消 保 证 更 能 打 动 他 们 呢 ？
费者 互动 ，为消费者提供极具针对性 的商 品和服务【３】。并 且不 同
此外 ，此类型 企业还能大 手笔 的在 各种平 台上作广 告宣
于 已有 的 Ｂ２Ｃ商业模式 ，如 阿里 巴巴集 团旗下 的淘 宝 网，天猫 传 ，提高网站知名度 。由此增加企业 的经营范 围，提高了企业 的
操办 ，无 需外包 。而其销售 网点众多 的特征，使其送餐速度十分
（３）实现并推广顾 问式销售
有保 障，在餐饮方面更能赢得消费者 的心 。毕竟 ，当消费者 ，尤
通过 新兴 网络媒体平 台，将 ０２０模式 中的在线销售人 员变 其是 公司 白领 ，午休 或是用餐 时间有 限时，有 什么 比送餐 时间
市场 发生波 动。０２０模式则提供 了商家与消 费者对接交流 的一 差评 ，认 为一些商家 因为消 费者 使用 团购券 而产生歧视 ，服务
个 平台，使得商家可 以精确 提供消费者所 需的商品和服 务，同 质量与 正价 消费者有很 大差别。 以上 问题饱受消费者诟病 ，也 时消费者亦得到了商品效用的最大化 。此外，利用 ０２０模 式的 是餐饮 ０２０模式今 后运行亟待解决 的问题 。可 以说此种 ０２０
２基于 Ｏ２Ｏ模式 的餐饮业
９０％ 。
０２０模式作为一种全新 的 电子商务模式 ，具有本地化 和线
２．３基于电商平 台的镤饮 ０２０模式
下服务的特点非常契合餐饮业 。０２０模 式有助于增强消费者的
现在美 团、饿 了么等都推 出了手机 ＡＰＰ应 用 ，它们搭建 了
粘性，降低企业生产经营成本 ；有助于企业进行精准营 销。而随 一 个 电商 平台 ，汇集一些 中小型餐饮 ，帮助解决 它们 不能建立