《矿物质预防》PPT课件
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矿物质
生命之火——碘
碘帮助甲状腺合成甲状腺激素
• 来源：海产品中含有丰富的 碘（其中以海带的含量最高） • 功能：碘帮助甲状腺合成甲 状腺激素 • 碘不足时，会形成“甲低”； 碘不平衡时，会出现甲低或 甲亢。
生育之花——锌
锌的生理功能最广泛
• • • • 增强免疫功能（锌防止胸腺的退化） 形成金属硫蛋白（人体内清除自由基最强的一种蛋白质） 增强精子的数目和活动能力（生育之花） 提高食欲（锌可维持味蕾的功能）
金健康营养自助工程内蒙古五原培训班课件
生命激活剂——矿物质
矿物质是维持生命活动所需的物质
• 矿物质是指存在于岩石和金属中，用来 维持生命活动所需的化学物质； • 矿物质在构成人体组织、肌体代谢，维 持生理功能等方面扮演着重要的角色。 • 所有的生物均无法合成矿物质，必需从 食物中摄取。
矿物质分为7种常量元素和8种微量元素
矿物质调节激活肌体功能
• 同维生素一样，矿物质也不产生能量， 但在能量产生的过程中，是必需的物质。 • 矿物质能够激活酶系统工作。矿物质是 体内上千种酶系统的构成要素和激活剂 • 矿物质将酶原激活成酶，参与酶促反应。
矿物质促进营养素的代谢和利用
• • • • • • • • 钙帮助松弛细胞 钠、钾维持水平衡 钴形成维生素B12 锌帮助维生素A的代谢和利用 锰帮助维生素B的代谢和利用 铜帮助维生素C的代谢和利用 硒帮助维生素E的代谢和利用 铬帮助胰岛素工作
生命之树——磷
磷的生理功能
• 磷脂是构成细胞膜的主要成分； • 磷是构成细胞核的主要元素。
孪生兄弟——钠与钾
钠与钾应保持平衡状态
• 钠与钾在体内彼此均衡，钠多 则钾少，钠少则钾多； • 钠即食盐，钾存在于水果和蔬 菜中 • 现代多数人呈“钠多钾少式” 的钠钾不平衡现象。
《预防医学》PPT课件ppt课件
“地中海式”膳食结构
高蛋白 高单不饱和脂肪酸(橄榄油) 高精制碳水化合物（甜食） 低膳食纤维
对健康有害的食物成分
过量的脂肪（尤其是过量的饱和脂肪酸）、精制糖、
酒精、咖啡因的摄取﹐是会降低免疫机能的。
增加自由基的产生（过量的不饱和脂肪酸）
促进胆固醇沉积在血管内壁（过量的饱和脂肪酸）
“稳态”是细胞进行正常生命活动的 必要条件
由于各种原因引起机体内环境不平衡，即 破坏了内环境的稳定性又不能很好地调节和修
复时，人体的生理机能和新陈代谢降低，各组
织器官的机能受到影响，人体就表现出“亚健 康”状态，可是此时又很难检查出器质性病变， 即临床上的“有症状、无依据”。
如果此时机体能消除各种损害因素，
5.神经敏感时：
神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，
因为蔬菜有安定神经的作用
吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪
也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动
6.眼睛疲劳时：
在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲
劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有
丰富的人体所必需的维生素A。
另外，吃些韭菜炒猪肝、胡萝卜炒猪肝也有此 功效。
侵成功的机率
营养不均衡的人不但容易感冒﹐也容易腹泻（这 更加重了营养不良的情形）﹐甚至于更严重的感 染（如败血症等）
蛋白质可以说是维持免疫机能的主
角﹐它是构成白血球和抗体的主要
成份。
蛋白质严重缺乏的人无法生成足够
的白血球和抗体﹐最后造成免疫机 能的下降。
但是,只有蛋白质在唱独角戏是不够的的﹐还有
2021临床医学 预防医学-食物与健康-矿物质-锌
锌
• 成人含锌量约2～，分布与人体所有的组织、器官、 体液及分泌物中。
第一页，共六页。
锌的生理功能
• 金属酶的组成成分或酶的激活剂 • 促进生长发育与组织再生
• 维持正常味觉，பைடு நூலகம்进食欲
• 促进VitA代谢及生理作用
• 促进机体免疫功能 • 维持细胞膜结构
第二页，共六页。
锌的缺乏
第三页，共六页。
锌的食物来源
女
7.5
40
7.0
19
孕妇
10
28
早期
+2
40
9.0
28
中期
+2
40
12
35
晚期
+2
40
8.5
35
乳母
+4.5 40
摘自：居民膳食营养素参考摄入量〔2021版〕
第五页，共六页。
内容总结
锌。成人含锌量约2～，分布与人体所有的组织、器官、体液及分泌物中。摘自：居民膳食营养素参考摄入量〔2021版〕
第六页，共六页。
• 贝壳类海产品、红色肉类及内脏均为良好来源。
第四页，共六页。
年龄（ 岁） 0～
0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男
女
男 女
锌的参考摄入量〔DRIS〕mg/d
RNI
UL
年龄（ 岁）
性别
RNI
UL
2.0（AI ）
﹘
18～
男
12.5
40
3.5
﹘
女
7.5
40
4.0
8
50～
男
12.5
40
5.5
12
• 成人含锌量约2～，分布与人体所有的组织、器官、 体液及分泌物中。
第一页，共六页。
锌的生理功能
• 金属酶的组成成分或酶的激活剂 • 促进生长发育与组织再生
• 维持正常味觉，பைடு நூலகம்进食欲
• 促进VitA代谢及生理作用
• 促进机体免疫功能 • 维持细胞膜结构
第二页，共六页。
锌的缺乏
第三页，共六页。
锌的食物来源
女
7.5
40
7.0
19
孕妇
10
28
早期
+2
40
9.0
28
中期
+2
40
12
35
晚期
+2
40
8.5
35
乳母
+4.5 40
摘自：居民膳食营养素参考摄入量〔2021版〕
第五页，共六页。
内容总结
锌。成人含锌量约2～，分布与人体所有的组织、器官、体液及分泌物中。摘自：居民膳食营养素参考摄入量〔2021版〕
第六页，共六页。
• 贝壳类海产品、红色肉类及内脏均为良好来源。
第四页，共六页。
年龄（ 岁） 0～
0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男
女
男 女
锌的参考摄入量〔DRIS〕mg/d
RNI
UL
年龄（ 岁）
性别
RNI
UL
2.0（AI ）
﹘
18～
男
12.5
40
3.5
﹘
女
7.5
40
4.0
8
50～
男
12.5
40
5.5
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《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
矿物质和微量元素课件PPT
矿物质和微量元素缺乏与过剩的危害
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方 式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利 用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙 齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理 功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的 重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与 能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿 物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全 谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失 。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加 工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症 的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一 些微量元素在特定的细胞器中发挥重 要作用，如铁参与血红蛋白的合成， 铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、 钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方 式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利 用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙 齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理 功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的 重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与 能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿 物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全 谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失 。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加 工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症 的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一 些微量元素在特定的细胞器中发挥重 要作用，如铁参与血红蛋白的合成， 铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、 钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。
食品营养与卫生-矿物质PPT课件
选择未加工、无添加的坚果和种子， 以保留矿物质的天然状态。适量食用 坚果和种子，有助于补充人体所需的 矿物质。
04
矿物质缺乏与过量
缺乏的原因与后果
原因
饮食不均衡、偏食、挑食、营养 不良等。
后果
贫血、免疫力下降、骨骼发育不 良、肌肉无力、神经系统失调等 。
过量的原因与后果
原因
过量摄入某些食品或补充剂，如长期 大量食用高盐食品、过量摄入钙片或 铁剂等。
01
02
03
04
均衡膳食
合理搭配食物，摄取多种来源 的矿物质，以保障身体对矿物
质的全面需求。
针对需求补充
针对个人身体状况和需求，适 量补充缺乏的矿物质，避免过
量摄入。
注意烹饪方式
适当的烹饪方式可以保留食物 中的矿物质，避免过度烹煮或
加工导致矿物质的流失。
注意食品安全
选择新鲜、卫生的食品，避免 食品污染和有害物质对矿物质
微量元素
是人体内含量较少的矿物质，虽然需要量很少，但对维持人体正常生 理功能至关重要，如促进生长发育、维持免疫功能等。
02
矿物质的生理功能
维持生理活动
矿物质是人体正常生理活动的必需元素，参与多种酶的催化反应和激素的分泌过程， 对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。
矿物质参与细胞代谢、能量转换、信息传递等过程，对维持细胞的正常功能和生命 活动具有不可或缺的作用。
的影响。
THANKS
感谢观看
01
02
03
维持生理功能
矿物质是人体正常生理功 能的必需元素，参与骨骼 形成、血液凝固、酶活性 等重要生理过程。
预防疾病
适量的矿物质摄入有助于 预防贫血、骨折、心血管 疾病等与矿物质缺乏相关 的疾病。
04
矿物质缺乏与过量
缺乏的原因与后果
原因
饮食不均衡、偏食、挑食、营养 不良等。
后果
贫血、免疫力下降、骨骼发育不 良、肌肉无力、神经系统失调等 。
过量的原因与后果
原因
过量摄入某些食品或补充剂，如长期 大量食用高盐食品、过量摄入钙片或 铁剂等。
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均衡膳食
合理搭配食物，摄取多种来源 的矿物质，以保障身体对矿物
质的全面需求。
针对需求补充
针对个人身体状况和需求，适 量补充缺乏的矿物质，避免过
量摄入。
注意烹饪方式
适当的烹饪方式可以保留食物 中的矿物质，避免过度烹煮或
加工导致矿物质的流失。
注意食品安全
选择新鲜、卫生的食品，避免 食品污染和有害物质对矿物质
微量元素
是人体内含量较少的矿物质，虽然需要量很少，但对维持人体正常生 理功能至关重要，如促进生长发育、维持免疫功能等。
02
矿物质的生理功能
维持生理活动
矿物质是人体正常生理活动的必需元素，参与多种酶的催化反应和激素的分泌过程， 对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。
矿物质参与细胞代谢、能量转换、信息传递等过程，对维持细胞的正常功能和生命 活动具有不可或缺的作用。
的影响。
THANKS
感谢观看
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03
维持生理功能
矿物质是人体正常生理功 能的必需元素，参与骨骼 形成、血液凝固、酶活性 等重要生理过程。
预防疾病
适量的矿物质摄入有助于 预防贫血、骨折、心血管 疾病等与矿物质缺乏相关 的疾病。
《食品中的矿物质》课件
矿物质缺乏的影响
骨骼健康问题
如钙和磷缺乏可能导致 骨质疏松、佝偻病等骨
骼问题。
免疫系统受损
如锌缺乏可能导致免疫 系统功能下降，增加感
染的风险。
神经系统受损
如铁缺乏可能导致贫血 和神经系统问题，如注 意力不集中、记忆力减
退等。
心血管问题
如镁缺乏可能导致心律 不齐、高血压等心血管
问题。
02 食品中的矿物质种类
食品安全标准与监管
食品安全标准是确保食品中矿物质含量在合理范围内的法规和标准。
监管机构通过定期抽检、风险评估等方式对食品中的矿物质含量进行监测和评估。
对于不符合标准的食品，监管机构会采取相应的处罚措施，以保障公众健康和食品 安全。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
超标的矿物质可能对人体健康造成危 害，如长期摄入过量的铁可能导致铁 中毒，而过量的铅则可能导致神经系 统损伤和智力发育迟缓。
有害矿物质的来源与危害
有害矿物质主要来源于工业废 水、废气排放以及农药残留等 环境污染物。
这些有害矿物质可能通过食物 链进入农产品，进而影响食品 安全。
有害矿物质的危害包括但不限 于致癌、致畸、致突变等，对 人体健康产生长期影响。
肠道微生物可以促进某些 矿物质的溶解和吸收，如 铁、锌等。
维生素和蛋白质
维生素和蛋白质的摄入有 助于矿物质的吸收和利用 。
影响矿物质吸收的因素
烹饪方式
烹饪方式可以影响矿物质的吸收，如 蔬菜先切后洗、煮沸时间过长等都会 导致矿物质的损失。
食品添加剂
膳食纤维
高膳食纤维摄入可能会干扰矿物质的 吸收。
食品添加剂如防腐剂、色素等可能会 影响矿物质的吸收。
矿物质,Ca钙 PPT课件
营养素矿物质综述前言⏹矿物质(又称无机盐)，英文mineral。
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
⏹矿物质很多，今天我们讲钙，虽说大家都很熟悉，但是也许再熟悉的东西中会有很多误区。
钙是机体体内含量最丰富的矿物质，基本上机体所有的生命过程均需要钙的参与，就像有复杂的细胞机制控制细胞间钙移动一样，机体进化了精细的内稳态调控机制，以维持恒定的血液钙水平。
很久以来人们就发现膳食钙不足与骨质疏松的关系，近来又出现了许多关于膳食钙与适宜健康状况之间的新关系。
⏹骨骼⏹成年女性体内含有23~25mol ( 900~1000g）钙，成年男性体内则含有30mol (1200g）钙，体内＞99％的钙主要以羟磷灰石【Ca10(PO4)6(OH)2】的形式存在于骨骼中，因此，骨骼就成为在机体摄人不足时容易提取的巨大钙储备库。
与众不同的是钙的这种储存形式亦具有功能。
由于骨骼中的钙是以一恒定的比例存在（总体骨矿物质含量的39%) ，因此，可以通过测定骨矿物质含量来评价钙的营养状况。
除牙齿外，骨骼重建要持续终生。
骨吸收由破骨细胞（骨吸收细胞）启动，其结果是在骨表面形成微型凹陷，这对生长期间骨骼大小的造型改变、修复微结构损伤和维持血清钙水平是必需的。
骨形成由骨骼凹陷中的成骨细胞所调控。
在生长期间，骨形成大于骨吸收，而在生命后期，骨的形成通常落后于骨吸收，从而造成年龄相关的骨丢失。
青春期是处在骨骼生长的快速时期。
根据一项估计，早期钙营养对减低绝经后妇女髓骨骨折的效果可高达50%。
躯干骨骼骨端形成时机是青春期结束时。
女性全身骨矿物质含量约90％是在16.9 岁±1. 3岁时获得，到 26. 2 岁±3.7岁时达到99％，男孩获得峰值骨矿物质含量的时间比女孩晚1.5年，但是，到16~18岁时髓骨就达到了峰值困。
《维生素和矿物质》课件
维生素C
具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害，维持免疫系统的正常功能。
维生素A和E
对维持正常的免疫功能至关重要，缺锌会导致免疫系统减弱。
锌
有助于降低血压，维护心脏健康。
钾
有助于降低心脏病、中风的风险。
镁
有助于减少血液中的高半胱氨酸水平，从而降低心脏病的风险。
叶酸
钙
是骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
了解各类维生素的功能和作用有助于我们合理选择食物，保证摄取足够的维生素，维持身体健康。
不同维生素缺乏症的症状各异，如维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病等。
了解维生素缺乏症及其症状有助于及时发现并纠正维生素摄取不足的问题，预防相关疾病的发生。
维生素缺乏症是由于摄取不足、吸收障碍或需求增加等原因导致维生素缺乏而引起的各种疾病。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要每日从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们易溶于脂肪，可以在体内储存，通常从动物性食物中获取。
脂溶性维生素在人体内起到促进生长发育、维护视觉、骨骼健康等作用，如维生素A维持视觉功能，维生素D促进骨骼健康。
各类维生素在人体内发挥着不同的功能和作用，如维生素A有助于维护免疫系统和视力，维生素C有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。
THANKS
感谢观看
维生素
矿物质是人体必需的常量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，但人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
矿物质
维生素在人体内发挥着多种生理功能，如促进新陈代谢、维持免疫系统正常运作、维持视觉、神经系统正常功能等。
矿物质在人体内也发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿健康、维持血压和心脏功能、参与能量代谢等。
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
矿物质(预防)
硒缺乏与过量
• 1、硒缺乏 • 2、硒中毒：脱发、指甲变形、骨痛 • 3、硒营养状况评价
硒含量 GPX活性
来源及供给量
• 植物性食物含硒量与当地土壤含硒 量有关
• 成人RNI 50ｕg/d UL 400ｕg/d
铜（Copper）
• 铜在人体内总量为50~120mg，分布 于各器官组织中，其中以肝和脑中 的浓度最高，其次为肺、肠和脾， 肝、脾为铜的储存器官。正常情况 下，血清铜浓度为10~24μmol /L。
• 女性更年期骨质疏松发病率 一般高于男性6-10倍
住院 有症状 无症状
3个女性其中之1
骨质疏松患病率
12个男性其中之1
何为骨质疏松症？
正常骨质 疏松骨质
随年龄增长, 男性及女性的骨质含量均降低
成长期：
男性骨沉积量较女性高
成熟期：
男性骨质含量较女性高
衰退期：
女性在停经后 骨质流失会加速
妊娠哺乳期妇女骨代谢 特点
社,2000:144
营养状况评价
• 生化指标 • 钙平衡测定 • 骨质测量
骨矿物质含量（BMC） 骨密度（BMD）
钙的参考摄入量
• 中国营养学会推荐钙的AI值
• 0岁~
300mg/d
• 0.5岁~ 400 mg/d
• 4岁~
800 mg/d
• 11岁~ 1000 mg/d
钙的参考摄入量
• 中国营养学会推荐钙的AI值
- 踝关节及腕关节增粗 - 脊柱侧弯scoliosis
-承重骨弯曲(X,O形腿) -鸡胸、肋骨串珠 - 韧带松弛 - 肌肉:欠发达 --------------------------------------------------------------------------
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微量元素种类
• 1973年，WHO专家委员会认为必需微 量元素包括14种：Fe、Cu、Zn、I、Mn、 Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se
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微量元素种类
• 1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其 生物学的作用将之分为三类 （1）人体必需微量元素，共8种
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磷的生理功能
• 酶的重要成分—辅酶 辅酶I/辅酶II及P 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD/ CoI ） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP/CoII）
NAD+（ NADP+ ） +2H+ , 2e NAD(P )H + H+
-2H+ ,2e
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磷的生理功能
调节酸碱平衡
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磷的生理功能
• 构成牙齿的重要原料 • 核酸的组成成分DNA和RNA
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磷的生理功能
• 细胞膜的必需构成物质
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磷的生理功能
• 参与物质代谢，特别是能量代谢 • 能量的贮存ATP
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磷的生理功能
酶的重要成分—辅酶 焦磷酸硫胺素 磷酸吡哆醛
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宏量元素（macroelements）
• 又叫常量元素 体内含量>0.01% 需要量相对较多，一般都在克的水平。 包括7种，占人体灰分的60%~80% Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl
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微量元素（microelements）
• 痕量元素（trace elements） 在体内含量少于0.01% 机体需要量少，一般在mg或mg水平。
渐减少，每年约下降0.7%
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钙的生理作用
对一些代谢酶具有重要的调节作用。
腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、 酪氨酸羟化酶等
维持神经和肌肉的兴奋性、神经冲动的 传导和心脏搏动等
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钙的生理作用
参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及 调节细胞正常生理功能
纤维蛋白原
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影响钙在机体内吸收的因素
• 不利因素 • 草酸、植酸和磷酸 • 膳食纤维 • 脂肪 • 药物：如制酸剂等
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主要的食物来源和DRIs
• 良好的食物来源： • 奶及制品、豆及制品 • 虾贝类等海产品 • 坚果和绿叶蔬菜类 • 粮食
• DRIs
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磷 phosphate
矿物质
朱惠莲
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概述
• 人体内约有20多种元素构成 • 成人体重：95%是由C、H、O、N组成
5%是由矿物质(mineral)构成
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分类
• 按体内所占的分量 • 机体对其需要量多少
• 宏量元素（macroelements) • 微量元素（microelements）
痕量元素（trace elements）
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磷的吸收与代谢
膳食磷的吸收率为60~70%，以无机磷 的形式在小肠吸收（磷酸酯——游离磷）
凝血：凝血酶原 凝血酶
纤维蛋白
Ca
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影响钙在机体内吸收的因素
食物钙
甲状旁腺激素
降钙素
小 VitD 肠
20~30%的 摄入钙被吸收
消化液
血浆Ca
牙齿
99%
70-80%粪中排出
汗、 指甲毛发
肾
尿
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组织和 细胞外液
1%
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影响钙在机体内吸收的因素
• 有利因素 • 维生素D • 维生素C、乳糖 • 高蛋白食物 • 钙：磷比例 • 生理状态 • 供给量
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矿物质的生理功能
• 构成酶、激素、维生素的活性因子
• GSH-Px中的Se和Zn，细胞色素氧化酶中Fe • 甲状腺素中的I以及维生素B12中的Co，胰岛素
中的Zn，葡萄糖耐量因子中的铬等
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矿物质的生理功能
• 参与核酸代谢， Mn、Cr、Zn、Co等维 持DNA与RNA功能
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矿物质缺乏
摄入量不足或不良饮食习惯 挑食、食物单调 缺少动物性食物引起Fe、Zn缺乏；乳制
品和蔬菜不足引起钙缺乏
生理上有特殊营养需要
儿童、青少年、孕妇、乳母、老人易引 起Ca、Zn、Fe等矿物质缺乏。
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钙
caபைடு நூலகம்cium
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钙
最多的元素之一。1.5%~2%，其中：
I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co 、Fe （2）人体可能必需的元素，共5种
Mn、Si、B、V 、Ni （3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种：
F、Pb、Cd、Hg、As、Al 、Sn
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微量元素种类
1995年FAO/WHO把人体所需要的微量元素重新分类： （1）维持人体正常生命活动不可缺少的必需
微量元素：Cu、Co、Cr、Fe、F、I、Mn Mo、Se 、Zn
（2）可能必需微量元素：Si、Ni、B、V （3）具潜在毒性，但低剂量可能具有功能作
用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、 Sn 、Li
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矿物质的特点
• 不能在体内合成，必须不断从膳食中补 充
• 在体内分布不均匀：如Ca、Fe、I、Co 等的分布在体内是不均匀的
99%：骨骼和牙齿中（羟磷灰石）
动态平衡
(Ca10(PO4)6(OH)2)
甲状腺激素、降钙素 维生素D
1%：混溶性钙池
螯合态（柠檬酸、蛋白质） 离子状态
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钙的生理作用
构成骨骼和牙齿 不断更新
幼儿每1~2年更新一次 成年人每10~12年更新一次 40~50岁骨吸收大于骨生成，骨组织中钙量逐
• 参与氧的储存、电子传递、自由基调节 有关
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矿物质缺乏
地球环境中各种元素的分布不平衡，人 群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土 壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺 乏
I、Se
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矿物质缺乏
食物中含有天然存在的矿物质拮抗物， 从而影响某些矿物质的吸收。
草酸盐和植酸盐
食品加工过程中造成矿物质的损失 谷类加工过精、蔬菜浸泡
• 相互之间存在协同或拮抗作用：膳食中 的Ca-P、Mg-Ca、Zn-Cu、Cu-Fe
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矿物质的特点
• 生理剂量与中毒剂量范围较窄
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矿物质的生理功能
• 构成人体组织的重要成分
• 调节细胞膜的通透性
• 渗透压、及酸碱平衡
• 维持神经肌肉的正常兴奋性
• 钙为正常神经冲动传递所必需；钙、镁、钾对 肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用