小麦粉国家标准GB
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
工业面粉标准
工业面粉标准摘要：一、工业面粉国家标准概述二、工业面粉的分类与质量指标三、我国小麦粉的国家标准四、如何购买符合标准的面粉正文：工业面粉是指在工业生产过程中使用的一种面粉，主要用于制造各种食品、糕点、饼干等。
为确保工业面粉的质量安全和适用性，我国制定了一系列的标准和规定。
一、工业面粉国家标准概述在我国，工业面粉的标准主要由国家标准局制定和发布。
其中，小麦粉国家标准GB1355-86是针对加工、销售、储存和出口的商品小麦粉制定的。
该标准规定了小麦粉的加工精度、质量等级、灰分、粗细度、面筋质等指标。
二、工业面粉的分类与质量指标根据加工精度，工业面粉可分为特制一等粉、特制二等粉等。
特制一等粉的加工精度较高，粉色麸星较少，适用于制作各种面点；特制二等粉的加工精度略低，粉色麸星较多，主要用于烙饼、蒸馒头等。
此外，工业面粉还有高低筋面粉之分，高筋面粉适用于制作面包、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。
三、我国小麦粉的国家标准我国小麦粉的国家标准包括等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉。
等级小麦粉是通用小麦粉，分为特制一等粉和特制二等粉；高低筋小麦粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉，适用于制作特定食品；专用小麦粉则用于制作某种或某类食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
四、如何购买符合标准的面粉在购买工业面粉时，应关注产品的包装标签，查看其执行标准、生产日期、保质期等信息。
根据需要，选择合适类型和质量的面粉。
对于预包装食品，可以根据国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求，查看标签上是否标明了产品所执行的标准代号和顺序号。
总之，在购买和使用工业面粉时，应关注其国家标准和质量指标，确保食品安全和口感品质。
小麦粉检验标准
> 30.0
< 24
灰分（以干基计），%
<
0.85
0.80
蛋白质，% （干基）
> 12.2
< 10.0
含砂量，%
<
磁性金属，g/kg <
0.02 0.003
0.02 0.003
水分，%
<
脂肪酸质（以湿基计）<
添加剂
14.0
80
符合标准
14.5
80
符合标准
1/2
四、 卫生指标：
1、 高筋小麦粉符合 GB 8607 的要求； 2、 低筋小麦粉符合 GB 8608 的要求。
五、 包装及储运要求：
1、 用纤维袋或纸袋包装，包装规格 25kg/包； 2、 运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫； 3、 常温下贮存于通风干燥处；
六、 需提供的证明报告： 每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明
2/2
抽样方案
从来货时的不同部位，从至少 5%包装单位中抽样，样品量不少
于 1KG
二、感官要求
项目
要求
色泽
微黄味
具有正常的面粉气味
湿度
用手握面粉，松手后松散，不成团
口感
味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
外来杂物
无
二、理化指标
项目
指标
高筋小麦粉
低筋小麦粉
面筋质（以湿基计），%
面粉国家新标准
面粉国家新标准
一、认准国家标准GB/T 1355
不管是奔着品质，还是图个便宜，无论包装精不精美，一定要先看执行标准。
为啥推荐认准执行标准是“GB/T 1355”国家标准的小麦面粉呢？
二、国家标准GB/T 1355为啥好？
需要查看标准，可以到国家标准平台：GB/T 1355-2021 小麦粉禁添任何物质，保障健康GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准规定，小麦粉为由普通小麦（六倍体小麦）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。
就是说执行GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准的小麦面粉，原料只能有小麦和水，氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”（卫生部等多部门在2011年已公告禁止）、增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等，都不允许添加啦，
添加就是不合格品。
提供三种分类，满足不同需求以加工精度和灰分为分类指标，将小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉三个类别。
需要注意的是，三个类别质量都没问题，主要是加工程度不一样。
节粮减损，更有意义的消费该标准删除了粗细度指标，有利于增加出粉率，引导企业适度加工，助力节粮减损。
三、记住GB/T 1355标准了吗
GB/T 1355-2021标准，对保护消费健康、促进节粮减损、服务高质量发展都有重要作用，选购小麦面粉，
建议认准：执行标准GB/T 1355；
此外，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等，由于不同标准的指标要求不同，在选择的时候需要细心辨别。
有需要也可以联系我们进行评测。
小麦粉(食品安全企业标准)
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂小麦粉的
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂
小麦粉的
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂小麦粉的标准GB/T1355—2021。
这是一款无添加剂的使用小麦粉原料，只允许有小麦和水，除此之外，不允许有任何的添加剂，任何辅料，比如淀粉、食品添加剂，酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂，一些增白剂都不让用了。
旨在还原纯粹的天然小麦粉，满足营养、安全、健康的需求。
这里还要重点的说明一下，2023年1月1号以后，不是所有的面粉都不允许添加食品添加剂了，而是多了一种不允许添加食品添加剂的面粉。
也就是说我们要去超市买面粉的时候，在以前有食品添加剂的面粉旁边多了一种无任何食品添加剂的面粉。
它的执行标准是GB/T1355一2021，一定要记住它很关键，只要有2021执行标准的，就不允许有任何添加剂了。
因为这个标准呢，它是2021年12月31日制定的。
然后呢，就是在今年的2023年的1月1号开始执行。
所以去超市买面粉的时候，一定要注意这个2021。
小麦粉检验项目限值
三唑磷
/
GB/T 20770-2008
GB/T 19649-2006
0.34μg/Kg（GB/T 20770-2008）
0.0375（GB/T 196492006）
29
乙二胺四乙酸二钠
/
SN/T 3855-2014
30
脱氧雪腐镰刀菌烯醇衍生物（3A-DON、15A-DON）
/
SN/T 3137-2012
麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品
≤0.5
2
镉
GB 2762-2012
GB/T 5009.15-2003
谷物（稻谷除外）
≤0.1
0.1μg/kg
(第一法石墨炉原子化法）
5μg/kg
(第二法冷火焰原子化法)
50μg/kg（第三法比色法）1.2μg/kg（第四法原子荧光法）
谷物碾磨加工制品（糙米、大米除外）
编号
检测项目
依据法律法规或标准
检测方法
分类
限量（mg/kg）
检出限（mg/kg）
1
铅
GB 2762-2012
GB 5009.12-2010
谷物及其制品【麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外】
≤0.2
0.005（第一法石墨炉原子吸收光谱法）；0.005（第二法氢化物原子荧光光谱法固体试样），0.001（第二法液体试样）；0.1（第三法火焰原子吸收光谱法）；0.25（第四法比色法）；0.085（第五法单扫描极谱法）
GB/T 19649-2006
稻谷
≤0.5
0.88μg/kg（GB/T 5009.110-2003）
0.0750（GB/T 19649-2006）
小麦粉国家标准GB1355.docx
小麦粉国家标准（2006-11-08）2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201〜3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355-1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准COdeXStan 152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1. 范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GBfT 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GBfT 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法一一面筋指数法ISo 5530-4 小麦粉一面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉产品指标
小麦粉产品指标小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料之一，它在面包、面条、糕点等食品加工中起到了重要的作用。
为了确保小麦粉的质量和安全，对小麦粉的指标进行了严格的规定和监控。
本文将就小麦粉产品的指标进行详细介绍，以帮助读者更好地了解小麦粉的质量。
1. 外观指标外观是判断小麦粉质量的第一要素。
好的小麦粉应该呈现出白色或微黄色，无杂质、异味和虫眼。
在购买小麦粉时，消费者可以通过观察外观来判断其质量。
2. 水分含量水分是小麦粉中的重要指标之一。
水分含量过高会导致小麦粉变质，容易生虫并且影响食品加工的效果。
水分含量过低则会导致食品干燥，口感差。
国家标准规定小麦粉的水分含量应控制在13%以下。
3. 筛余物含量筛余物指的是小麦粉中的杂质和未破碎颗粒。
筛余物含量高会降低小麦粉的纯度和品质，对食品加工的影响较大。
国家标准规定小麦粉的筛余物含量应控制在0.05%以下。
4. 蛋白质含量小麦粉中的蛋白质是面粉质量的重要指标之一。
蛋白质含量高低直接影响面团的黏性和弹性，对食品质地和口感有很大的影响。
一般来说，蛋白质含量在10%以上的小麦粉适合用于制作面包，而蛋白质含量在8%左右的小麦粉适合用于制作糕点。
5. 粘度指标粘度指标是衡量小麦粉质量的重要参数之一。
粘度高的小麦粉在加工过程中更易形成面筋，使食品更有韧性和弹性。
粘度低的小麦粉则容易导致食品松散、不筋道。
通过测量小麦粉的粘度指标，可以判断其加工适用性。
6. 灰分含量灰分是小麦粉中的无机物质含量。
灰分含量高低反映了小麦粉的纯度和精细程度。
高灰分的小麦粉可能来自于麦粒表面的附着物或者加工过程中的污染物，对食品质量有较大影响。
国家标准规定小麦粉的灰分含量应控制在0.5%以下。
7. 脂肪含量脂肪含量是小麦粉中的重要指标之一。
适量的脂肪能增加面团的延展性和黏性，使食品更加柔软。
但脂肪含量过高则会导致面团过于湿润，影响食品质量。
国家标准规定小麦粉的脂肪含量应控制在1.0%以下。
8. 色泽指标小麦粉的色泽是其外观质量的重要指标之一。
中华人民共和国行业标准面条用小麦粉10137
A1.2 面粉与加水的比例见表A1。 表 A1
注：面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出。
A1.3 操作步骤 称300 g面粉（以14％湿基计），加入该种面粉的粉质
实验的品尝小组由5～6位事先经过训练对品尝有经验的 人员组成。
A2.3.2 面条评分
面条评分项目及分数分配如表A2：
总分为100分，其中：
色泽10分，表观状态10分，适口性（软硬）20分，韧性 25分，粘性25分，光滑性5分，食味5分。
表 A2 面条品尝项目和评分标准
让学生摆出来、画出来、做出来
有装卸设施并符合卫生要求。 6.4 贮存 6.4.1 袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中。 6.4.2 散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3 袋装、散装产品保质期不低于3个月。
附录A 制品（面条）评分
（参考件）
A1 面条制作 A1.1 设备
电动和面机：一次可和面300 g，带有片状搅拌头，至 少有慢速（搅拌头自转61 r/min，公转 47 r/min）、中速（搅拌头自转126 r/min，公转88 r/min） 两种转速，或具有相当混合功能的和面机。
A2 面条质量评分方法 A2.1 面条制作质量标准：断条率≤5％。 A2.2 干面条样品的检验：应符合SB/T 10068的规定。 A2.3 面条品尝评分标准与方法
A2.3.1 面条品尝样品制备
量取500 mL自来水于小铝锅中（直径20 cm），在2000 W电炉上煮沸，称取50 g干面条样品，放入锅内，煮至面 条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自 来水冲淋约10 s，分放在碗中待品尝。
小麦粉
主管部门
国家粮食局
归口单位
270全国粮油标准化技术委员会
感谢观看
面粉中淀粉含量约为70%~80%，对面粉的品质影响很大，比如在日式面条中，淀粉的重要性超过蛋白质。在 面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉 米淀粉和木薯淀粉。在面条中添加这些淀粉，可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外 观的作用。在饼干中添加淀粉，可以改善饼干的疏松度和口感。在馍干中添加粘性淀粉，可以改善馍干的组织结 构，减少掉渣现象。
营养价值
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在 11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用 小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成， 是人体能量的主要来源。
1、酶制剂
酶制剂的种类很多，其作用原理也各不一样。常用于面粉中的酶制剂有：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、 脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶。淀粉酶水解淀粉使面团软化、伸展性增加；葡萄糖氧 化酶作为氧化剂增强面筋功能，改善面团流变性；木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖，能够改善面团品质，改善流 变性；脂肪氧合酶能够氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白，同时提高面筋筋力；脂肪酶分解小麦 粉中油脂生成物甘油单、二酯和脂肪酸，这些物质能改善面团流变性，增加延弹性；蛋白酶分解面筋蛋白，能够 降低面团筋力，增加延伸性；谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，作用类似于氧化剂，能提高面 团流变性；植酸酶可水解植酸为肌醇和磷酸盐，提高面粉营养价值。
小麦粉检验规程
小麦粉检验规程1、定义：
用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。
2、参考标准：
GB 1355-1988《小麦粉》
SB/T 10143-1993《糕点用小麦粉》
3、感官指标：通过肉眼观察，符合下表要求。
4、理化指标
5、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
必要时来货车辆及包装需要签封。
6、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
7、贮存条件及保质期：产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。
8、其他要求：每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4表格出厂中带“√”的项目)，同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4表格第三方带“√”的项目）。
小麦粉企业标准1
公司企业标准小麦粉有限公司发布前言本标准严格按照GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002的要求进行编写。
本标准由公司负责起草。
本标准主要起草人：本标准本首次发布日期：2009-03-06本标准实施日期：2009-03-06本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。
小麦粉1范围本标准规定了本公司生产的小麦粉的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于本公司生产的以小麦为主要原料，经加工而成的特精小麦粉、雪花小麦粉、富强小麦粉、原味小麦粉。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1351小麦GB2715粮食卫生GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5491粮食、油料检验扦样、分析法GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5505粮油检验灰分测定法GB/T 5506.4 小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋GB/T 5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原材料3.1.1 小麦应符合GB1351的要求3.2理化指标理化指标应符合表1的规定3.3净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）规定。
小麦粉(食品安全企业标准)
按GB/T 5492 规定的方法测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 灰分
按GB/T 5505 规定的方法测定。 6.2.3 粗细度
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
GBWE100010小麦粉营养成分分析标准物质
MR_FS_CNS_0015食品成分分析标准物质GBW E 100010小麦粉营养成分分析标准物质粗蛋白粗淀粉 氨基酸 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 粗脂肪 GBW E 100010小麦粉营养成分分析标准物质质量分数 名称编号标准值及不确定度粗蛋白质 粗淀粉 氨基酸总量 天门冬氨酸7.41 81.0 7.03 0.62 水稻粉营养成分分析标准物质GBW 100009 标准值不确定度0.40 2.9 0.37 0.03 10.62 70.0 10.57 0.53 小麦粉营养成分分析标准物质GBW 100010 标准值不确定度0.30 ３．３ 0.27 0.04 25.5 0.47 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度1.00.03质量分数 名称编号标准值及不确定度苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 0.24 0.36 1.35 0.31 0.31 0.40 0.44 0.19 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度0.020.020.07 0.05 0.020.030.030.030.31 0.50 3.33 1.00 0.41 0.38 0.51 0.17 小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.02 0.03 0.14 0.01 0.03 0.03 0.03 0.030.13 0.26 0.83 1.17 1.84 0.72 0.24 0.13 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.01 0.02 0.08 0.26 0.12 0.08 0.03 0.05质量分数 名称编号标准值及不确定度异亮氨酸 亮氨酸酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸精氨酸 粗脂肪0.30 0.58 0.34 0.39 0.25 0.16 0.58 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度0.300.08 0.040.030.030.02 0.06(0.37)0.39 0.75 0.32 0.53 0.29 0.23 0.50 1.16 小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.04 0.04 0.03 0.05 0.03 0.02 0.04 0.190.12 0.25 0.31 0.06 0.47 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.05 0.03 (0.07)0.04 0.02 0.04质量分数名称编号标准值及不确定度铁 锌总氮量 牛磺酸 胱氨酸色氨酸苯丙氨酸 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.304 0.316 3.56 18.3 0.16 0.053 (0.28) 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.009 0.010 0.12 1.0 0.03 0.003。
小麦粉检验标准
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处；
六、需提供的证明报告：
每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5％包装单位中抽样，样品量不少于1KG
二、感官要求
项目
要求
色泽
微黄色或白色，均匀一致，不发暗，
形态
细粉末
气味
具有正常的面粉气味
湿度
用手握面粉,松手后松散,不成团
口感
味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
外来杂物
无
三、理化指标
项目
指标
高筋小麦粉低筋小麦粉面源自质（以湿基计)，%≥30。0
≤24
灰分(以干基计）,％≤
0。85
0.80
蛋白质,%（干基）
≥12.2
≤10。0
含砂量，%≤
0.02
0.02
磁性金属,g/kg≤
0.003
0。003
水分，％≤
14。0
14.5
脂肪酸质(以湿基计）≤
80
80
添加剂
符合标准
符合标准
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB 8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB 8608的要求。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
2．高低筋小麦粉利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。
3．专用小麦粉采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见表11-1。
所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。
其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。
对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。
表11-1 等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的，详见GB1355-86。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1加工精度processing degree小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
3.2粉色、麸星colour and bran speck粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。
小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3.3灰分ash content小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
3.4粗细度granularity小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。
筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
3.5面筋量gluten content小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。
3.6面筋指数gluten index小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。
它与面筋筋力强弱成正比。
3.7含砂量sand content小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
3.8磁性金属物magnetic metal content小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。
3.9脂肪酸值fatty acid value中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g 表示。
3.10降落数falling number，FN亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。
物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
3.11 稳定时间stability time面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
4. 质量要求4.1质量指标质量指标应符合表1和表2的要求。
表1中筋小麦粉质量指标表2强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标4.2卫生指标卫生指标应符合GB 2715《粮食卫生标准》。
4.3 添加剂和营养强化剂小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。
5. 检验方法5.1 加工精度检验按GB/T 5504执行。
5.2 灰分检验按GB/T 5505执行。
5.3 面筋检验按GB/T5506 或GB/T 14608执行。
5.4 粗细度检验按GB/T 5507执行。
5.5 含砂量检验按GB/T 5508执行。
5.6 磁性金属物检验按GB/T 5509执行。
5.7 脂肪酸值检验按GB/T 5510执行。
5.8 水分检验按GB/T 5497执行。
5.9 气味口味检验按GB/T 5492执行。
5.10 面筋指数检验按LS/T 6102执行。
5.11蛋白质含量按GB/T5511执行。
5.12 稳定时间按GB/T 14614执行。
5.13 降落数值按GB/T 10361执行。
6. 检验规则6.1 抽样小麦粉抽样方法按GB 5491执行。
6.2 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。
6.3 出厂检验每批出厂产品应进行检验，产品合格后，方可出厂。
出厂检验项目按本标准4.1的规定检验。
6.4 型式检验型式检验按本标准4.1和GB 2715执行。
有下列情况之一应进行型式检验：a) 原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。
6.5 判定规则6.5.1 出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉。
与划分等级有关的指标有不合格，该批产品应作下一等级处理；低于基础等级、符合卫生标准的产品判为等外产品。
6.5.2 型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。
6.5.3 产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7. 标志、标签7.1 标志产品的销售和运输应标注相应的标志，具体标注按有关规定执行。
7.2 标签凡是采用本标准的小麦粉，应按本标准的质量等级名称标注，并应符合GB 7718 的规定。
8. 包装、运输、贮存8.1 包装包装应符合LS/T 3702和GB/T 17109的规定要求。
8.1.1 标注的净含量应为最大允许水分状况下的质量。
8.1.2 包装环境应清洁。
8.1.3 包装材料应符合包装技术要求，不应与装物发生物理和化学作用，应符合食品卫生法规定。
8.1.4 封口应牢固、不得破损泄漏。
8.2 运输运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。
8.3 贮存8.3.1 袋装产品应放在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。
8.3.2 包装物件应码放距地面、墙壁20cm 以上，注意防虫、防鼠、防潮。
8.3.3 小麦粉保质期最低为六个月。
参考文献[1] 国际食品法典委员会标准Codex Stan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）小麦粉国家标准(GB 1355)编制说明1 前言1.1 任务来源及工作简况根据国家粮食局标准质量中心下达的2003年国家标准制修订任务，国家粮食局标准质量中心与国家粮油质检中心共同起草了本标准。
2003年4月在召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了小麦粉国家标准（初稿），2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成二稿。
2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士、加工企业，广泛征求意见。
2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿，2004年6月在召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并成一个小麦粉标准，修改形成第四稿，2005年3月在召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿，供大家讨论。
1.2 小麦粉国家标准修订的意义GB 1355—86 小麦粉国家标准自1986年修订后，至今已实施十六年之久，9个专用小麦粉行业标准（LS/T3201-1993～LS/T3209-1993）也已实施十一年。
这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。
随着我国人民生活水平的不断提高，人们对面粉的质量要求也相应提高。
为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，满足市场需求，作为强制性小麦粉国家标准急需修订。
1.3 小麦粉国家标准修订的原则为了把我国小麦粉标准系列化、规化，参考国外某些地区和国家小麦粉分类标准，结合我国小麦种植及小麦粉加工总体水平，既要引入先进标准尽快与国际标准接轨，又要保持原有标准的连续性，同时兼顾与其他小麦粉标准上下衔接，使其成为小麦粉标准系列的基础标准。
1.4 小麦粉国家标准采用国际标准的情况小麦粉国家标准质量指标中有两项采用国际标准，一是采用国际食品法典委员会（CAC）标准小麦粉Codex stan 152—1985（修订版1—1995）中脂肪酸值指标；二是小麦粉面筋指数及测定方法采用LS/T 6102（原SB/T 10248-1995），该标准修改采用国际谷物科学和技术协会（ICC）标准ICC 155—1994。
1.5小麦粉国家标准编写规则小麦粉国家标准是按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》的要求进行编写。