七大茶类品鉴
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
13种名茶的品质特点
13种名茶的品质特点1、黄山毛峰品质特点：黄山毛峰根据自己茶叶的品质可以分为特级和一、二、三级，四个等级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。
黄山毛峰在冲泡之后，我们可以发现，茶汤颜色是比较清澈的，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰时，以80℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。
如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
2、洞庭碧螺春品质特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
”品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。
一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
3、西湖龙井品质特点：龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。
茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
4、太平猴魁品质特点：“太平猴魁”的.色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。
每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。
大茶类品鉴
大茶类品鉴As a person, we must have independent thoughts and personality.七大茶类品鉴一、鉴茶“八因子”嫩度：茸毛、锋苗、白毫条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活净度：纯净、夹杂物香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异汤色：色度、亮度、浑浊度叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度二、干茶品鉴要领：（一）干茶外形评语（嫩度、条索、净度）细嫩：叶芽细嫩，显毫。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。
心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧：条索细长卷紧而完整。
壮结：条索壮大而紧结。
身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。
一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。
黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。
（二）干茶色泽评语墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：色泽绿中带灰。
铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。
青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。
砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。
青褐：褐中泛青。
乌润：色黑而光泽好。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。
棕色：色泽棕色带红，叶质较老。
三、茶汤香气品鉴要领（一）香气品评：1. 茶汤香气品评要领：（1）最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序《我国六大茶类的品质特征和关键工序》由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。
我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。
第一类是绿茶。
绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。
绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。
关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。
第二类是红茶。
红茶是经过充分发酵后制成的。
它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。
红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。
第三类是乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。
乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。
第四类是白茶。
白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。
白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。
白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。
第五类是黄茶。
黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。
黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。
第六类是黑茶。
黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。
黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。
总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。
这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。
茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。
茶叶的品种和名称大全
茶叶的品种和名称大全茶叶，是一种古老而又神奇的饮品，它不仅有着浓厚的文化底蕴，更有着丰富的品种和名称。
下面，我们就来一起了解一下茶叶的品种和名称大全。
一、绿茶。
1. 龙井茶，中国十大名茶之一，产于杭州西湖龙井村，具有清香、甘醇的特点。
2. 碧螺春，中国名茶之一，产于江苏苏州太湖东南的碧螺山，具有清香、鲜爽的特点。
3. 竹叶青，中国名茶之一，产于江苏南京市溧水县，具有清香、滋味鲜爽的特点。
二、红茶。
1. 正山小种，中国名茶之一，产于福建省福州市南郊正山岩茶区，具有红润、香醇的特点。
2. 金骏眉，中国名茶之一，产于福建省福州市闽侯县，具有金芽显露、香气浓郁的特点。
3. 祁门红茶，中国名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县，具有条索紧结、金毫显露的特点。
三、乌龙茶。
1. 铁观音，中国名茶之一，产于福建省安溪县，具有香气浓郁、滋味醇厚的特点。
2. 大红袍，中国名茶之一，产于福建省武夷山市，具有香气高长、滋味醇厚的特点。
3. 阿里山乌龙，台湾名茶之一，产于台湾省南投县阿里山地区，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
四、白茶。
1. 白牡丹，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
2. 寿眉，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
3. 银针，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
五、黄茶。
1. 黄山毛峰，中国名茶之一，产于安徽省黄山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
2. 徽州黄山，中国名茶之一，产于安徽省黄山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
3. 岩茶黄芽，中国名茶之一，产于福建省武夷山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
六、黑茶。
1. 普洱茶，中国名茶之一，产于云南省普洱市，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
2. 六堡茶，中国名茶之一，产于广西壮族自治区六堡茶区，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
3. 湖南黑茶，中国名茶之一，产于湖南省湘西土家族苗族自治州，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
茶艺与茶叶品鉴知识
茶艺与茶叶品鉴知识茶，作为一种重要的饮品和文化象征，早已深入人们的日常生活。
茶叶的种类繁多，品质也千差万别。
茶艺作为一门独特的艺术形式和技术技能，为茶叶品鉴提供了专业的依据和方法。
本文将介绍茶艺与茶叶品鉴知识，帮助读者更好地了解和掌握这门古老而精妙的艺术。
一、茶叶的分类与特点茶叶是以茶树的嫩叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵等工艺制成。
根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等多个品种。
1. 绿茶绿茶是未经发酵的茶叶，具有清香、味醇、色翠绿的特点。
常见的绿茶有龙井、碧螺春等。
2. 红茶红茶是经过完全发酵的茶叶，具有红亮、香甜的特点。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶等。
3. 乌龙茶乌龙茶介于绿茶和红茶之间，发酵程度较高，香气浓郁，口感鲜爽。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等。
4. 白茶白茶是轻微发酵的茶叶，具有花香和幽雅的特点。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
5. 黑茶黑茶是经过红茶化及后发酵的茶叶，有独特的陈香味和醇厚口感。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
二、茶叶的品鉴方法与技巧茶叶的品鉴是一项独特而复杂的艺术。
合理的品鉴方法和技巧能够揭示茶叶的品质与特点，提升品鉴者的鉴赏水平。
1. 外观品鉴外观品鉴是通过观察茶叶的形状、色泽和术语等来初步判断其品质。
茶叶的形状包括整体形状和叶片的编织方式，如扁平、卷曲、鱼钩形等。
色泽则是茶叶干燥后的颜色表现，可分为嫩绿、金黄、银毫等。
术语则是描述茶叶特征的专业术语，如嫩芽、花青素等。
2. 香气品鉴香气品鉴是通过闻茶叶的香气来判断其内在品质。
一般来说，香气分为干香、叶底香和汤香三种。
干香是指茶叶经过干燥后所散发的香气，叶底香是指冲泡后茶叶渣滓所散发的香气，汤香则是指品饮茶汤时所散发的香气。
3. 口感品鉴口感品鉴是通过品尝茶叶的口感来判断其口感特征和品质优劣。
口感包括滋味、甘甜度、润滑度、回甘等方面。
滋味可分为鲜爽、苦涩、醇厚等。
甘甜度是指茶叶所散发的清甜感，润滑度是指茶汤在口腔中的触感。
各类茶简介
各类茶简介茶，自古以来就是一种极有益的饮品。
它不仅可以解渴，还能提升精神，延年益寿。
而中国则是茶文化的发源地，茶文化在中国有着几千年的历史，也因此形成了各种各样、别具特色的茶品。
下面，就让我们来了解一下各类茶的简介吧！1.绿茶绿茶是中国最古老的茶之一，被称为中国6大名茶之一。
绿茶的制作需要将新鲜的茶叶摆放在高温下鲜焙，被称为“杀青”或“烘青”。
由此制成的绿茶茶汤颜色清澈见底，清香留口，可以解热止渴，减少脂肪的堆积，并具有延年益寿的作用。
2.红茶红茶又称“红碎茶”、“红工夫茶”，是一种发酵的茶叶。
红茶的色泽红艳，香气四溢，也是常见的饮品之一。
对于想要解酒等一些病症，饮用红茶可以加速血液循环，让身体更快的恢复。
3.白茶白茶属于轻发酵茶，采摘晒干，茶汤色淡如白如银，白茶有促进人体新陈代谢，减肥、美容养颜等功效，又被称为“工匠精神的代表”。
4.黑茶黑茶是中国特有的一种茶。
黑茶的酝酿过程在茶叶发酵前，先进行了微生物的堆积，类似于贮存过程，让茶叶呈现出红褐色。
黑茶含有丰富的氨基酸、脂肪酸等物质，含量可达10-20倍于绿茶，对消化系统有一定的辅助作用。
5.黄茶黄茶种类较为珍贵，以其色泽黄绿，温润味甘而闻名。
黄茶是以明前茶为原料，经过微固化，微发酵和微加工等多道工序制成。
黄茶的特点是滋味醇和，口感甘醇，非常适合秋天饮用。
6.花茶花茶是一种为了富含花卉香气而制成的茶。
花茶有很多种，如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等等。
不仅有传统茶的保健功效，还含有多种营养物质，常常被用于美容养颜。
7.乌龙茶乌龙茶是一种有微发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。
以沙茶、立顿、东方美人等著名品牌为代表。
乌龙茶被称为茶中之艺术，是既精美又醇厚的唯美体验。
总之，茶的种类繁多，每种茶都有其独特的制作方法，口感和功效。
在日常生活中，可以按照自己的口味和需求来选择适宜的茶品，那样不仅可以尝到美味，还可以享受到茶带来的好处。
茶类品种大全
茶类品种大全茶，是中国人的传统饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶的种类繁多，每一种茶都有其独特的风味和功效。
在这份茶类品种大全中，我们将为您介绍一些常见的茶叶种类，希望能帮助您更好地了解茶的世界。
1. 绿茶。
绿茶是经过不发酵加工的茶叶，因此保留了茶叶中丰富的维生素C和氨基酸。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
绿茶清香爽口，有清热解暑、消食健脾的功效，被认为是一种非常健康的饮品。
2. 黄茶。
黄茶是一种独特的发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶。
它的加工工艺独特，所以在茶叶中含有较多的黄酮类物质，具有抗氧化、降血压、抗癌等功效。
有徽州黄山毛峰、君山银针等品种。
3. 红茶。
红茶是经过完全发酵加工的茶叶，具有浓厚的香气和口感。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶、滇红等。
红茶富含茶多酚，有助于增强人体免疫力，预防动脉粥样硬化等疾病。
4. 乌龙茶。
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的花香和果香。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单枞等。
乌龙茶富含多种维生素和矿物质，有利尿、减肥、降脂的功效。
5. 白茶。
白茶是一种轻微发酵的茶叶，保留了茶叶中的大部分营养成分。
常见的白茶有白毫银针、福鼎白茶等。
白茶具有清热解毒、降火生津的功效，对于清热解毒、降火生津等功效。
6. 黑茶。
黑茶是经过后发酵的茶叶，具有独特的陈香和口感。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
黑茶具有降脂、减肥、抗衰老的功效，被誉为“茶中之王”。
7. 花茶。
花茶是将茉莉花、玫瑰花等花朵与茶叶混合加工而成的茶饮。
花茶不仅具有茶叶的功效，还具有花朵的香气和功效。
常见的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
以上就是一些常见的茶叶品种，每一种茶都有其独特的风味和功效。
无论是清热解暑、消食健脾，还是抗氧化、降血压，茶都是一种非常健康的饮品。
希望这份茶类品种大全能够帮助您更好地了解茶的世界，也希望您能在品茶的过程中找到属于自己的那一款茶。
中国十大名茶
中国十大名茶1、中国十大名茶简介一、西湖龙井茶产于杭州西湖区龙井村，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝而著名。
二、洞庭碧螺春产于江苏洞庭山，此茶叶白亳披露，举碧诱人，卷曲似螺，清香鲜爽。
三、武夷岩茶产于闽北武夷山，此茶滋味醇厚诱人，汤色清亮金黄，与“铁观音”同为乌龙茶中珍品。
四、铁观音产于闽南安溪县，该茶有“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”的美誉。
五、屯溪绿茶是安徽屯溪一带所产炒青绿茶总称。
该茶色泽绿润，滋味鲜醇，汤色碧秀。
六、祁门红茶产于安徽祁门县山区，此茶汤色红艳透亮，略带兰花味，人称“祁门红茶兰花香”。
七、信阳毛尖产于河南信阳县内大别山区，以气味清香醇厚，汤清色明著名。
八、君山银针产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成，此茶汤色橙黄，香气扑鼻，甘醇爽口。
九、普洱茶产于云南普洱，具有汤清形美味甘醇口爽、多次冲泡色泽犹佳的特点。
十、滇工茶云南红茶的总称，此茶条索细密乌黑，汤色红艳明亮，品味馥芳郁香，常为“功夫茶”而“献身”。
2、中国十大名茶的传说龙井茶传说乾隆皇帝下江南时来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶以示体察民情。
这天，乾隆皇帝也学着采了起来。
刚采了一把，忽然太监来报“太后有病，请皇上急速回京”。
乾隆皇帝随手将一把茶叶往袋内一放，日夜兼程赶回京城。
其实太后只是一时肝火上升，并没有大病。
此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。
皇帝也觉得奇怪，他随手一摸，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散发出来的。
宫女将茶泡好，太后喝了一口，顿时舒适多了，胃也不胀了。
太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。
”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶树，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝”。
据说很早以前有兄弟二人，名叫大虎和二虎，力大过人。
《茶类品鉴》课件
茶叶的制作过程
茶叶制作过程是一门艺术，通过多个步骤展现了人工与自然的完美结合。了 解种植、采摘、处理等制作环节，体验茶叶的变化和精髓。
茶的品鉴方法
品鉴茶叶需要培养嗅觉、味觉和视觉的敏感度。掌握品茶的技巧和方法，辨 别茶叶的香气、口感、颜色和外形特征。
茶的功效与健康益处
茶既是一种饮品，也是一种药物。了解茶的功效，如提神醒脑、延缓衰老、促进消化，以及其它对健康 的积极影响。
《茶类品鉴》PPT课件
茶，一种古老而神奇的饮品，贯穿着千年的历史和文化。本课件将带您深入 了解茶的品鉴，探索茶与生活的融合之美。
茶的历史
茶从古代起源至今，承载着文明的发展和人类的智慧。了解茶的源起和历史 传承，走近古时贵族及书香门第的品茶雅趣。
茶的种类
茶的种类繁多，每一种都有其独特的风味和特点。探索不同种类的茶叶，了解其重要组成部分，茶道是一种礼仪和生活方式。探索茶文化的内涵和茶道的精髓， 体验茶与人文的交融。
茶与生活的融合
茶既是一种饮品，更是一种生活的态度。发挥茶的创造力，将其融入到日常生活中的饮食、美容、健康 养生等方方面面，提升生活品质。
36种高香型茶叶品种
36种高香型茶叶品种36种高香型茶叶品种是指具有高香气和香韵的茶叶品种，下面将为大家介绍这36种茶叶的特点和品味。
1. 铁观音：以其独特的焦香和甜香而闻名，口感醇厚，回味悠长。
2. 武夷岩茶：岩韵浓郁，带有石墨香，入口醇厚，回甜。
3. 大红袍：茶汤橙黄，香气独特，口感醇和，回味甘甜。
4. 乌龙茶：茶叶卷曲，香气芬芳，入口醇厚，回甘。
5. 高山茶：生长在海拔较高的地方，茶汤清澈，香气持久，口感醇和。
6. 龙井茶：茶叶扁平，色泽翠绿，香气清幽，入口醇厚，回甘。
7. 碧螺春：茶叶细嫩，外形卷曲，香气浓郁，入口醇厚，回甘。
8. 黄山毛峰：茶叶条索紧结，外形似雀舌，香气独特，入口醇和。
9. 兰花香型：茶叶香气独特，带有兰花香，口感醇和，回味悠长。
10. 茉莉花茶：茶叶与茉莉花瓣混合，香气芬芳，入口醇厚，回甘。
11. 金骏眉：茶叶条索紧结，色泽金黄，香气独特，入口醇厚。
12. 白毫银针：茶叶嫩芽肥壮，外形细长，香气清雅，入口醇和。
13. 茶玫瑰香型：茶叶与玫瑰花瓣混合，香气芬芳，口感醇和，回味甘甜。
14. 银针白毫：茶叶嫩芽肥壮，外形细长，香气清雅，入口醇和。
15. 铁观音香型：茶叶带有铁观音的独特焦香，口感醇厚，回味悠长。
16. 乌龙香型：茶叶卷曲，香气芬芳，入口醇厚，回甘。
17. 高山香型：生长在海拔较高的地方，茶汤清澈，香气持久，口感醇和。
18. 龙井香型：茶叶扁平，色泽翠绿，香气清幽，入口醇厚，回甘。
19. 碧螺春香型：茶叶细嫩，外形卷曲，香气浓郁，入口醇厚，回甘。
20. 黄山毛峰香型：茶叶条索紧结，外形似雀舌，香气独特，入口醇和。
21. 兰花香型：茶叶香气独特，带有兰花香，口感醇和，回味悠长。
22. 茉莉花香型：茶叶与茉莉花瓣混合，香气芬芳，入口醇厚，回甘。
23. 金骏眉香型：茶叶条索紧结，色泽金黄，香气独特，入口醇厚。
24. 白毫银针香型：茶叶嫩芽肥壮，外形细长，香气清雅，入口醇和。
25. 茶玫瑰香型：茶叶与玫瑰花瓣混合，香气芬芳，口感醇和，回味甘甜。
六大茶类品质特点及加工工艺
• 白茶加工是将刚采下的鲜叶薄薄地摊放在竹席 上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的
室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时， 再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单， 以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程 度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的老 百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗 去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
闽北水仙等 • 【加 工】晒青→晾青→摇青→杀青→包揉→干燥 • 【概念解释】关键工序是摇青：茶叶经过摇动后檫伤
叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
• 青茶也叫乌龙茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全 发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。 乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的 乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有 “绿叶红镶边”之美称。汤色橙黄，有天然花 香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要 产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异， 乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和 台湾乌龙四类。
• 普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、 消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛 风解表、止咳生津、益力气、延年益寿 等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟 茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、 清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、 通便等沉降功效。
茶叶的科学储藏
• 茶叶在储存过程中，其色、香、味会不断地 陈化而降低品质，这是由于茶叶受温度、湿度、 光照和氧气等因素影响造成的。现将茶叶的5 种储藏方法介绍如下：
• 四、防氧化，密封储存 茶叶中类脂物质的氧 化会产生陈味，氨基酸的氧化可导致鲜味下降， 多酸类氧化会使茶味变淡。如果断绝氧气，就
可以抑制茶叶氧化变质，因此，茶叶必须进行
茶艺知识汇总
大红炮的传说
传说古时有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病 倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝， 病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东 床驸马。
一个春日状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下， 天生丽质大红袍， 前呼后拥，到了九龙窠。但见峭壁上长着三株高大的茶 玉骨香肌身价高。 树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色 啜罢一杯神已荡， 的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是 琼浆玉液值几毫。
5.泡茶技巧 （盖碗泡茶法、玻璃杯泡法）
盖碗茶法可分为：个人使用与多人使用两种方式。
个人使用：
1. 置茶：放入适量茶叶。盖碗的大小一般为140毫升，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶 （即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。 2. 冲水：以适当温度的热水冲泡。 3. 计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。此后可慢慢饮用，浓度不会继续升高。 4. 饮用：打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的 姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小既足以出水，又可以滤掉茶 渣，连托端起饮用。
5. 倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入杯内。碗盖要留一定的缝隙，让大块茶 叶不掉出，而茶汤又能顺畅地倒出来。第一泡茶用来洗茶和温杯。（图8、9）
6. 继续泡茶：重复以上步骤，根据茶叶冲2～5次即可。根据个人口感调整水温以及浸泡茶叶 的时间。（图10、11）
盖碗泡法分解步骤：
1 备具
2
3
玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。
玻璃杯泡法流程
1. 备器：玻璃杯、茶叶、煮水器、茶荷、茶巾、水盂、茶道六君子 2. 赏茶：从茶叶罐 中用茶匙取出适量茶叶放于茶荷 中，然后拿起茶荷微倾斜角度以便欣赏 3. 洁具：向玻璃杯中倾注1/3的开水，然后将玻璃杯口向左侧放于左手掌心，用右手指尖扶杯
茶叶的种类及口感介绍
一、七大茶类简介（一）绿茶（口感淡香、香高、味醇、形美）绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质。
常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。
上等绿茶，为银绿色条形且均匀，口感温润，回甘极好，香气清鲜，品饮后有提神爽快的感觉；中等绿茶，叶子娇嫩，色泽深绿，茶毫较少，口感香气较足。
下等绿茶，没有茶毫，芽头较少，青草味较重，口感苦涩居多。
主要品种有：龙井茶、碧螺春茶、峨眉竹叶青、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
（二）红茶（口感醇厚、浓郁）红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
红茶的名字得自其汤色红，具有红茶、红汤、红叶的特征。
红茶以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
上红等茶，紧细均匀，色泽乌黑油润，全芽头，金黄色的芽尖，口感蜜香。
中等红茶，条形细，色泽乌黑，芽头较少。
下等红茶，外形不好看，茶梗多，细看牙尖发黑。
主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
（三）青茶（乌龙茶）既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶，属半发酵茶，其品种较多，是独具鲜明特色的茶叶品类。
经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
一张图表读懂中国茶叶类别（含35种世界名茶）
⼀张图表读懂中国茶叶类别（含35种世界名茶）导读：中国茶类的划分有多种⽅法，根据制作⽅法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六⼤类：绿茶（不发酵）、⽩茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、⿊茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、⿊⾊渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐⾊渐变。
⼀、绿茶特征与知名品类绿茶基本特征是：叶绿汤清，清⾹、醇美、鲜爽。
属不发酵茶。
外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、⽚形、束形、⽑峰、⽑尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
绿茶最讲究外形和⾊泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为⾬前茶（清明后⾕⾬前采制）。
知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄⼭⽑峰（⽑峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安⽠⽚（⽚形，安徽）；⑥信阳⽑尖（⽑尖，河南）；⑦庐⼭云雾（条形，江西）；⑧都匀⽑尖（⽑尖，贵州）；⑨恩施⽟露（松针形，湖北）等。
⼆、⽩茶特征与知名品类⽩茶基本特征是：⾊⽩隐绿，汤⾊黄⽩，滋味鲜醇，清⾹⽢美，属轻微发酵茶。
主要产于福建福⿍、建阳、政和、松溪等地。
⽩茶分为⽩芽茶和⽩叶茶。
知名⽩茶有：①⽩毫银针，产于福⿍、政和等县；②⽩牡丹，产于建阳、政和、松溪、福⿍等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天⽬湖⽩茶，产于江苏常州溧阳市天⽬湖旅游区。
三、黄茶特征与知名品类黄茶基本特征是：叶黄汤黄、⾦黄明亮，⽢⾹醇爽，属轻发酵茶，基本⼯艺似绿茶。
分为黄芽茶、黄⼩茶、黄⼤茶三类。
知名黄茶有：①湖南的君⼭银针、北港⽑尖、莫⼲黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍⼭黄芽、皖西（霍⼭）黄⼤茶；④湖北的远安⿅苑⽑尖；⑤⼴东的⼤叶青等。
四、青茶特征与知名品类青茶基本特征是：青绿⾦黄，清⾹醇厚。
因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。
属半发酵茶。
知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—⼤红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观⾳）；③⼴东乌龙茶（凤凰⽔仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（⽂⼭包种、冻顶乌龙、东⽅美⼈等）。
茶知识—中国七大茶系简介
茶知识—中国七大茶系简介一绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
二红茶红茶主要是经过“发酵”形成的。
所谓“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。
中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了我夫红茶。
工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发展产生了“红碎茶”。
我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产，因此，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
①小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。
它产于福建崇安星村乡桐木关的称“正山小种”，品质最好。
②工夫红茶也是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。
主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。
其中产于安徽一带的“祁红”，外形条索细紧，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甘醇;产于云南凤庆、勐海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。
祁红与滇红是在海外享有很高声誉的工夫红茶。
此外，福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。
③红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红休，外形细碎也称红细茶。
红碎茶冲泡后茶叶浸出快，一次冲泡浸出量大，很适合作袋泡茶原料，加糖加奶饮用，十分可口。
红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。
通常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤滋味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。
中国十大名茶图文介绍课件
❖ 5信阳毛尖（细嫩炒青绿茶）
❖ 河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格 而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒 脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位 居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在 巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖， 2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。
❖ 4六安瓜片（细嫩烘青绿茶）
❖ 简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安 茶”，为名茶。明始称“六安瓜片”，为上品、 极品茶。清为朝廷贡茶。六安瓜片（又称片 茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加 工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜 片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
❖ 1西湖龙井（炒青绿茶）
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。 中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、 香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色 泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩 呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿 红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的 句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、 名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出 的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
❖ 6君山银针（黄茶）
❖ 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针， 故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁 壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外 层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形 很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶 玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历 史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公 主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
中国茶叶种类介绍
中国茶叶种类介绍
1.绿茶：绿茶是中国最古老的茶叶之一，以不经发酵而保留茶叶的天
然色泽和香味而闻名。
其中，龙井茶是最著名的绿茶之一，产于杭州西湖
附近的龙井村，有清香高爽的口感。
2.黄茶：黄茶是一种独特的中国茶，具有明亮的黄色和柔和的口感。
黄山毛峰是最著名的黄茶之一，产于安徽省的黄山，有鲜爽的口感和香气。
3.白茶：白茶是中国最为轻柔的茶叶，以保留茶叶新鲜芽叶和嫩芽为
特点。
白毫银针是最著名的白茶之一，产于福建省，有清淡的口感和花香。
4.乌龙茶：乌龙茶是中等发酵程度的茶叶，介于绿茶和红茶之间。
台
湾是乌龙茶的主要产地，包括东方美人茶和凤凰单枞等，具有特殊的花香
和果香味。
5.红茶：红茶是在茶叶采摘后经过发酵而产生的，有红褐色和浓郁的
口感。
红茶在英国和印度非常流行，如正山小种、祁门红茶等。
6.黑茶：黑茶是中国特有的茶叶，其制作工艺与普洱茶相似。
普洱茶
是最著名的黑茶之一，产于云南省，具有深褐色和陈香味。
7.普洱茶：普洱茶是经过特殊处理和发酵的茶叶，有浓厚的土香和陈
香味。
普洱茶源于云南省，有生普洱和熟普洱之分，是茶叶的珍品。
8.花茶：花茶是将鲜花与茶叶结合而制成的一种特殊茶。
最著名的花
茶是茉莉花茶，以其芳香和独特的味道而闻名。
此外，还有很多其他种类的茶叶，例如菊花茶、袋泡茶等。
这些茶叶
种类各具特色，适合不同的口味和健康需求。
无论你喜欢清淡的绿茶，浓
郁的红茶，还是特殊的普洱茶，中国的茶文化一定能满足你的口味。
不同区域茶叶的特征与品质比较分析
不同区域茶叶的特征与品质比较分析茶叶是中国传统的非物质文化遗产，世界各地都有种植茶叶的地区。
不同的地理环境、气候条件以及栽培方法都会对茶叶的特征和品质产生影响。
本文将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较分析，旨在探讨其差异和优劣。
从传统角度来看，中国的茶叶主要可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每一类茶叶又有多个产区，下面我们将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较。
一、绿茶1. 杭州西湖龙井茶：杭州西湖龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
其外形扁平挺直，色泽翠绿，香气鲜爽持久。
口感鲜爽回甘，汤色明亮。
其所处的湿润气候和肥沃土壤为茶叶的生长提供了良好的条件。
2. 安徽黄山毛峰茶：安徽黄山毛峰茶以其独特的形状而闻名，外形细峰众多，色泽嫩绿。
其香气清香高长，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿透亮。
安徽黄山地区的湿润气候和丰富的矿物质含量为茶叶的品质提供了保障。
二、红茶1. 祁门红茶：祁门红茶产于安徽省黄山市，外形条索紧结，色泽乌润光亮。
其香气独特，蜜香、烟香混合且持久，滋味浓郁甘醇，汤色红亮。
祁门红茶得益于其高山区的气候和土质，茶叶富含多种有益物质，品质上乘。
2. 滇红茶：滇红茶产于云南省，外形条索紧结，色泽乌润金黄。
其香气独特，鲜花香浓郁持久，滋味醇和鲜爽，汤色红艳清澈。
云南的高海拔气候和特殊的土质为茶叶的生长提供了独特的条件。
三、白茶1. 福建白毫银针：福建白毫银针是中国传统名茶，外形纤细挺拔，色泽银白如针。
其香气清幽高雅，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿透亮。
福建的温和气候和有机肥养分丰富的土壤为茶叶的产出提供了有利条件。
2. 梅花白茶：梅花白茶产于湖北、广西等地，外形扁平整齐，色泽银绿。
其香气清雅纯正，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿透明。
湖北和广西地区的气候条件和砂质土壤为茶叶的品质提供了保障。
四、乌龙茶1. 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山，外形扁平曲卷，色泽乌润金黄。
其香气花果香浓烈，滋味鲜甜回甘，汤色红亮。
武夷山地区独特的岩溶地貌和亚热带气候为茶叶的生长提供了独特环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
七大茶类品鉴
、鉴茶“八因子”
嫩度：茸毛、锋苗、白毫
条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度：纯净、夹杂物
香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色：色度、亮度、浑浊度
叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度
二、干茶品鉴要领：
（一）干茶外形评语（嫩度、条索、净度）
细嫩：叶芽细嫩，显毫。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。
心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧：条索细长卷紧而完整。
壮结：条索壮大而紧结。
身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。
一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。
黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。
（二）干茶色泽评语
墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：色泽绿中带灰。
铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。
青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。
砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。
青褐：褐中泛青。
乌润：色黑而光泽好。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。
棕色：色泽棕色带红，叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点:
三、茶汤香气品鉴要领
(一)香气品评：
1.茶汤香气品评要领：
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45 C〜55 C。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2〜3秒，不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3〜5分钟再嗅
香。
2.茶汤香气品评角度：
（1）香气高低：
纯：香气纯正，没有其他异味；
浓：香气高长，浓烈；
鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感；
清：清爽新鲜之感；
平：香气平淡，无杂异气味；
粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。
（2）纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。
凡高香茶、新茶、足火茶, 嗅之必然香气高、气味正；劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。
3.茶汤香气评语
甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。
纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。
幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。
焦气：干度十足，有严重的老火。
闷气：一种不愉快的闷熟气。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。
（二）七大茶类茶汤香气评点:
四、茶汤滋味品评要领：
(一)茶汤滋味品评：
1.茶汤滋味品评要领：
(1)最适合品滋味的茶汤温度是45 C〜55C。
(2 )从汤匙里吸茶汤要自然，速度不宜快。
(3)对疑有烟味的茶汤，应在入口后闭合嘴巴，用鼻孔吸气，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出，反复做2〜3次，品评效果较好。
(4)茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3〜4秒。
一般需尝味2〜3次。
(5)对滋味很浓的茶尝味2〜3次后，需用温开水漱漱口，把滞留物洗去后再品评。
2.茶汤滋味品评角度：
(1)滋味纯正：茶汤内含物丰富，有稠厚的感觉；饮茶汤后口中收敛性强，吐出茶汤时味感增强；感觉新鲜爽口；茶味尚浓，回味也爽，且茶汤刺激性小。
(2)滋味不纯：茶汤先微苦后回甘的为好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、紧舍之感，先有涩感后不涩者不属于味涩，吐出茶汤后仍有涩味才是真正的涩味；粗老茶汤味在舌面，感觉粗糙且味淡薄，稍带滞钝、涩口感；有酸、馊、霉、焦味等异味。
3.茶汤滋味评语：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。
鲜爽：鲜活爽口，有活力。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香，有活力。
甜爽：滋味清爽，带有甜感。
回甘：入口后回味有甜感。
醇厚：鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。
淡薄：滋味正常，但清淡浓稠感不足。
粗淡：味粗而淡薄。
粗涩：原料粗老而涩口。
生涩：有涩味且带有生青味。
苦涩：涩中带苦。
(二)七大茶类茶汤香气评点:
五、茶汤汤色品评要领：
(一)茶汤汤色品评：
1.茶汤汤色品评要领：
(1 )通常取茶3〜5克，用150〜200毫升沸水冲泡，静置3〜5分钟后，将杯中茶汤倾入另一空碗中再品评。
在相同的温度和时间内，茶汤的变色幅度为：大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。
(2)一般在10分钟内观察汤色，能较好地品评茶叶的原有汤色，如时间拖长，则容易出现误判。
2.茶汤汤色品评角度：
(1)色度：正常色，即正常采制条件下制成的茶叶泡后所呈现出的汤色；劣变色，即汤色不正；陈变色，即制作不良而使新茶制成了陈茶色。
(2)亮度：指茶汤的明亮程度。
通常情况下，茶汤亮度好的品质就好，比较暗的品质就差。
(3)浑浊度：指茶汤清澈和浑浊的程度。
清澈是指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底；浑浊是指茶汤不清，视线不易透过汤层。
一般劣质茶或陈质茶的茶汤浑浊不清。
3.茶汤汤色评语
艳绿：翠绿微黄，清澈鲜艳，颜色亮丽，显油光
绿黄：绿中显黄的汤色。
黄绿：黄中带绿的汤色。
浅黄：黄而淡，也称为淡黄色。
金黄：以黄为主，稍带橙黄色，清澈亮丽，如黄金的色泽。
橙黄：黄中微带红，似成熟甜橙的色泽。
橙红：红中带黄，似成熟椪柑的色泽。
红汤(水红)：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。
品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。
明亮：水色清，显油光。
混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。
(二)七大茶类茶汤汤色评点:
六、叶底评点要领:
（一）叶底品评：
1.叶底品评要领：
（1 ）可用目视、手指按压、牙齿咬嚼等方式。
（2）在评定茶叶嫩度时，要避免出现两种错觉：一是把芽叶肥壮、节间长的某些品种误评为茶叶粗老；二是陈茶色泽暗，叶底不开展，与同等嫩度的新茶对比时，也常会把陈茶品评为茶叶粗老。
2.叶底品评角度：
（1 ）整碎：叶底完整，则表明茶叶的采摘和加工精细，反之则为粗糙。
（2）嫩度：叶底的嫩度主要以芽及嫩芽含量比例和叶质老嫩程度来衡量。
芽以含量多、粗而长的为好，细而短的为差，但也不能一概而论，如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短、茸毛多。
（3）色泽：主要看茶叶的色度和亮度。
新茶色泽新鲜明亮，若有爆点或焦糊点明显的容易辨别；陈茶呈黄褐色或暗黑色，反光率差，若有爆点或焦糊点模糊、不易辨别。
（4）匀度：主要看叶底的老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎等因素的一致性。
各因素都比较接近、一致匀称的即匀度好，反之则差。
3.叶底评语
红艳：红润，鲜艳悦目。
柔软：柔软如绵。
细嫩：细嫩柔软，叶色鲜艳明亮。
匀齐：大小、老嫩、色泽较为一致。
肥厚：芽头肥壮，叶质丰满肥厚。
欠匀：也称不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差很大。
开展：叶面展开，叶质柔软。
粗老：叶面粗大，叶质硬黄，筋脉显露。
焦斑：叶面有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。
暗张：夹杂暗红色或铁红色叶片。
（二）七大茶类叶底评点:。