商用厨房设备选择原则
商用厨房设备技术方案
商用厨房设备技术方案1. 引言商用厨房是餐饮行业的重要组成部分，具有着多种功能和功能需求。
同时，厨房设备的选择、配置、及使用方式对于厨房的效率、工作质量、以及安全性等方面都有着重要的影响。
因此，良好的商用厨房设备技术方案对于厨房的高效运转至关重要。
2. 设备选型商用厨房设备需要考虑众多因素，包括设备类型、成本、可靠性、维修便捷性、工作效率、清洁/保养难度、以及整体系统的一致性。
要根据不同的厨房类型和运营需求，选用适合的设备，并综合考虑各个因素。
2.1 厨房设备分类商用厨房设备可以根据其功能和工作方式来分类。
常见的分类如下：2.1.1 烘焙设备烤箱、烘培器、面包机等2.1.2 烹饪设备炉灶、汤锅、烤盘、蒸锅等2.1.3 切片/切削设备搅拌机、切菜机、剁肉机等2.1.4 清洁/消毒设备洗碗机、蒸气清洁器、消毒柜等2.2 设备选型要点选型要点应考虑以下几个方面：2.2.1 设备功能设备的功用要与厨房的实际需求相符，同时考虑到设备的多功能性，以确保在需要时可以更为灵活地使用。
2.2.2 成本设备的价格影响设备的成本效益。
应综合考虑购置成本、使用成本以及维修成本。
2.2.3 可靠性设备的可靠性影响到厨房的正常运营。
选用品牌和产品质量好的设备，以最大化其生产效率和降低维修成本。
2.2.4 维修便捷性设备的维修便捷性在日常运营中非常重要，可以降低停机时间，并确保设备性能维护不受影响。
选用备件齐全且维修技术成熟的设备。
2.2.5 工作效率设备的工作效率是影响到厨房生产效率的关键因素。
要选择效率高、能够减少多余步骤的设备。
2.2.6 清洁/保养难度设备清洁和保养难度直接影响到卫生情况和生产效率。
选用清洁方便、易于维护的设备。
2.3 设备配置建议商用厨房设备配置的建议如下：2.3.1 饮品设备选用高效、多功能的咖啡机、奶泡机、冰沙机等。
2.3.2 烹饪设备根据不同的菜品特点，选用不同类型的炉灶、大量蒸锅、大型烤箱等。
开餐饮店厨房设备选购方案
开餐饮店厨房设备选购方案一、确定厨房类型和菜品特色首先，需要明确您的餐饮店的类型和将要提供的菜品特色。
是中餐、西餐还是快餐？是烧烤、火锅还是炒菜？不同的餐饮类型和菜品特色对厨房设备的需求差异很大。
例如，如果您经营的是中餐炒菜馆，那么炉灶、炒锅、抽油烟机等设备就必不可少；如果是西餐厅，可能需要烤箱、扒炉、炸炉等；而对于火锅店，则需要专门的火锅炉灶和电磁炉等。
二、制定预算在选购厨房设备之前，一定要制定一个合理的预算。
预算不仅要包括设备的购买费用，还要考虑到设备的安装、调试、维修和保养等后期费用。
一般来说，厨房设备的预算可以占到整个餐饮店投资的 20%至 30%左右。
但具体的比例还需要根据您的餐饮店规模和定位来确定。
同时，要注意在预算范围内，优先选择质量可靠、性能稳定的设备，而不是仅仅追求价格低廉。
因为质量差的设备在使用过程中容易出现故障，不仅会影响正常营业，还会增加维修成本。
三、炉灶设备炉灶是厨房的核心设备之一。
常见的炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶两种。
燃气炉灶火力大，加热速度快，适合需要猛火快炒的菜品。
但使用燃气炉灶需要注意燃气安全，要定期检查燃气管道和阀门是否泄漏。
电磁炉灶则更加清洁、安全，而且可以精确控制温度，适合对温度要求较高的菜品。
但电磁炉灶的功率较大，需要考虑厨房的电力负荷是否能够承受。
在选择炉灶时，要根据厨房的面积和菜品的需求来确定炉灶的数量和规格。
一般来说，小型餐饮店可以选择 2-3 个炉灶，中型餐饮店可以选择 4-6 个炉灶，大型餐饮店则需要更多。
四、烹饪设备除了炉灶，还需要配备其他的烹饪设备，如蒸锅、烤箱、炸炉、扒炉等。
蒸锅可以用于蒸制各种菜品，如包子、馒头、蒸鱼等。
烤箱可以烤制面包、蛋糕、烤肉等。
炸炉则适合制作炸鸡、薯条等油炸食品。
扒炉则常用于煎牛排、猪排等。
在选择这些烹饪设备时，要注意设备的容量、功率、温度控制等参数，以满足您的烹饪需求。
五、制冷设备制冷设备对于保存食材的新鲜度至关重要。
餐厅厨房炊事用具的行业标准与规范解读
餐厅厨房炊事用具的行业标准与规范解读餐厅厨房作为食品加工和制作的核心区域，使用的炊事用具的卫生安全和品质是决定餐厅运营和食品质量的关键。
为了保障食品安全和顾客健康，相关的行业标准与规范对于餐厅厨房炊事用具有着明确的要求和指导。
本文将对餐厅厨房炊事用具的行业标准与规范进行解读。
1. 炊事用具的选购标准在选购炊事用具时，餐厅应该考虑以下标准：1.1 健康与安全标准：炊事用具应符合食品接触材料的卫生安全标准，不得使用有毒有害物质制成的炊事用具。
其材料应符合国家相关标准，如炒锅应采用不锈钢材料等。
1.2 耐用度标准：炊事用具应具有一定的耐用度，在正常使用条件下能够承受常见的炊事操作，不易变形、损坏或磨损。
1.3 清洁卫生标准：炊事用具的设计应方便清洁，并能有效防止食物残渣滞留在器具中，以保证炊事用具的卫生。
2. 炊事用具的使用与维护规范为了保证炊事用具的使用安全、延长使用寿命并确保食品质量，餐厅在使用和维护炊事用具时需参照以下规范：2.1 使用说明书：根据炊事用具的种类和功能，餐厅应仔细阅读并遵循使用说明书的要求，正确操作炊事用具。
2.2 清洁与消毒：炊事用具在使用前必须进行适当的清洁和消毒，以确保炊事用具的卫生。
不同类型的炊事用具可以采用不同的清洁剂和消毒方法，但应注意剂量和操作方法。
2.3 损坏与报废：一旦炊事用具出现破损、变形、松动等情况，应及时停用，并进行修理或更换。
严禁使用已经损坏的炊事用具。
2.4 存储和摆放：炊事用具应放置整齐，避免相互碰撞和挤压，防止炊具变形或损坏。
同时，应选择通风干燥的地方存放，以防止潮湿环境导致腐蚀。
3. 餐厅厨房炊事用具检查与保养规范为保障炊事用具的正常使用和维持其品质与卫生状态，餐厅需要进行定期的检查和保养。
以下是相关规范：3.1 检查：餐厅应定期检查炊事用具的状况，包括变形、损坏、锈蚀、松动等。
若发现问题，应立即采取相应的维修或更换措施。
3.2 保养：定期对炊事用具进行保养维护，如不锈钢锅具应定期进行除垢处理，以保持光亮度和光滑度。
商业厨房设计标准要求是什么
商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。
下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。
1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。
通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。
2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。
通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。
3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。
照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。
4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。
5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。
设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。
6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。
炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。
7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。
8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。
9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。
10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。
总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。
商业用户开放式厨房标准
商业用户开放式厨房标准一、引言开放式厨房是指厨房和用餐区域相互连接、没有明确的隔断，让用户可以在餐厅内观察到厨房的整个制作过程。
随着人们对健康、安全和可持续发展的要求的提高，开放式厨房越来越受到商业用户的青睐。
由于涉及到食品安全、设备要求、卫生要求等方面的问题，商业用户开放式厨房需要有一套标准规范，以确保食品质量和顾客满意度。
二、设备要求1. 设备选择开放式厨房需要具备较高的设备选择标准，包括烹饪设备、通风系统、制冷设备等。
这些设备需要具备稳定性、高效性、耐用性等特点，以保证厨房的工作效率和食品的质量。
2. 设备安装设备的安装需要符合相关的安全规范，比如通风系统需要合理布局，以确保厨房内空气的流通和清新。
各类设备的布局需要合理，方便操作和保持清洁。
三、食品安全要求1. 原材料管理开放式厨房需要建立严格的原材料管理制度，包括供应商管理、入库检验、储存标准等。
所有原材料应该来源可追溯，确保食品安全。
2. 加工过程管理开放式厨房需要建立完善的食品加工过程管理制度，包括食材准备、加工工艺、食品摆放顺序等。
在加工过程中，需要注意食品的卫生防护，避免交叉污染。
3. 食品储存开放式厨房的食品储存应该分区清晰、食材分类，并使用适当的容器进行储存。
所有食品都需要标记日期，并定期检查食品的保质期。
四、卫生标准1. 厨房清洁开放式厨房需要定期进行全面清洁，包括台面、设备、通风系统等，以确保厨房环境的卫生。
2. 员工卫生厨房员工需要建立良好的个人卫生习惯，包括佩戴厨帽、口罩、手套等，并保持身体清洁。
五、安全措施1. 灭火设备开放式厨房需要配备灭火设备，如灭火器、消防水龙等，以应对紧急情况。
2. 安全通道开放式厨房需要设置安全通道，确保员工和消费者在紧急情况下能够迅速撤离。
六、员工培训为了确保开放式厨房正常运营，商业用户需要定期组织员工培训，包括食品安全知识、设备操作技能、应急处理等方面的培训。
七、结论通过制定商业用户开放式厨房标准，可以确保食品的安全和质量，提高用户的满意度。
厨房设备方案
厨房设备方案
一、项目概述
厨房设备方案的制定旨在提升餐饮业后厨工作效率，保障食品安全，满足现代餐饮业对设备性能、卫生标准和操作便利性的需求。本方案严格遵循国家相关法律法规，结合行业最佳实践，为厨房设备配置提供专业指导。
二、设备配置原则
1.合法性：所有设备必须符合国家强制性标准和行业规定。
2.实用性：设备功能齐全，操作简便，满足日常烹饪需求。
2.提高厨房工作效率，降低能耗，实现绿色环保。
3.优化厨房空间布局，提升厨师工作舒适度。
4.确保设备安全可靠，降低故障率。
三、设备选型
1.炉具设备：选用高效节能、低排放的电磁炉、燃气炉等炉具设备，符合国家环保要求。
2.蒸煮设备：选用多功能蒸煮设备，如电蒸箱、燃气蒸柜等，满足不同食材的烹饪需求。
3.净化设备：配置高效油烟净化器，确保厨房油烟排放达到国家标准。
4.制冷设备：选用高效节能的冰箱、冷藏柜等制冷设备，保证食材新鲜度。
5.清洗设备：配置高性能洗碗机、洗菜机等清洗设备，提高清洗效率，降低人工成本。
6.储物设备：选用不锈钢材质的储物柜、货架等，确保厨房整洁有序。
7.辅助设备：根据实际需求配置磨浆机、绞肉机、切片机等辅助设备，提高工作效率。
四、厨房布局
5.清洗设备
-洗碗机：选用高效节能、自动控制的洗碗机，满足不同清洗需求。
-洗菜机：配置多功能洗菜机，提高蔬菜处理效率。
6.储物设备
-储物柜：采用不锈钢材质，结构牢固，便于清洁。
-货架：配置可调节层板的不锈钢货架，适应不同物品：根据厨房需求，选择性能稳定、易清洁的辅助设备。
四、厨房布局设计
1.工作区域：合理划分热厨区、冷厨区、清洗区、储物区等，确保工作流程顺畅。
商用厨房设备技术方案
商用厨房设备技术方案一、前言随着餐饮行业的蓬勃发展，商用厨房设备的需求也越来越大。
商用厨房设备是指在酒店、餐厅、快餐店等商业场所使用的厨房设备，主要用于烹饪、制作食品。
商用厨房设备涵盖面广，种类繁多，不同的厨房设备应用于不同的烹饪需求。
因此，本文旨在为商业场所提供一种合适的商用厨房设备技术方案。
二、商用厨房设备分类商用厨房设备分为多种类型，可以根据需要选择相应的设备。
以下是常见的商用厨房设备分类：1. 炉灶类炉灶类厨房设备是厨房必备设备之一，包括电磁炉、燃气灶、火炉等。
炉灶类设备烹饪方法多样，烹调普遍广泛。
其中，电磁炉是现代厨房中比较受欢迎的一种设备。
它使用高频电磁波作为能源，加热效率高、加热速度快、耗电量低、热量均匀分布。
2. 烤箱类烤箱类厨房设备主要用于烘烤类食品如面包、蛋糕、饼干等。
一般来说，烤箱可分为瓦斯烤箱和电烤箱两种类型。
瓦斯烤箱的优点是使用成本低廉，而电烤箱的优点是加热速度更快。
3. 蒸煮类蒸煮类厨房设备主要用于烹制菜肴，例如蒸鱼、蒸肉等。
在餐饮行业中，一些餐厅还将其用来蒸煮米饭。
蒸煮类设备通常分为电蒸炉和燃气蒸锅两种类型，根据烹饪需求来选择。
4. 切片切块类切片切块类厨房设备主要用于烹饪前的食材处理，涵盖切片机、切肉机、切菜机等。
在商业厨房中，很多切片切块类设备还可以直接进行食材混合与加工，如面团机。
5. 保鲜类保鲜类厨房设备主要用于食物的储藏、冷藏、保鲜。
商用厨房设备中较常见的包括冰箱、保鲜柜等，它们可以维持食物质量，保护食材的新鲜度和口感。
三、商用厨房设备选择建议基于商用厨房设备分类及应用建议，以下是商业场所选择商用厨房设备的建议：1. 根据场所大小和菜品特点进行考虑在选择和购买商用厨房设备时，首先需要考虑场所的大小和菜品的特点。
人流量大、规模较大的场所应该选择使用面积较大的设备。
另外，还应该考虑菜品特点，以选择适合的设备。
2. 根据品牌、质量、售后等多方面进行比较在商用厨房设备的选择和购买中，品牌、质量、售后服务等是非常重要的因素。
商业厨房设计标准要求规范
商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。
商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。
通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。
2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。
厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。
3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。
常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。
4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。
同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。
5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。
通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。
6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。
应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。
7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。
厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。
8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。
设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。
综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。
遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。
商用厨房方案设计原则
商用厨房方案设计原则一、功能性优先原则。
1. 流程合理。
你得像安排一场美食接力赛一样。
从食材的进入（收货区）开始，到清洗（洗菜区、洗肉区），再到切配（切菜区、配菜区），烹饪（炉灶区、蒸箱区、烤箱区等），最后到出餐（出餐口），这一条龙的流程得顺顺当当的。
要是这个流程乱了，就像接力赛选手跑错了道，整个厨房的效率就会大打折扣。
比如说，你不能让厨师做完菜了，还得抱着盘子穿过整个厨房去出餐，那得多折腾呀。
2. 设备齐全且适用。
这就好比组建一个超级战队，每个成员（设备）都有自己的作用。
炉灶要火力够猛，适合各种烹饪方式，不管是爆炒还是炖汤。
烤箱要温度均匀，这样烤出来的点心或者肉类才好吃。
还有冷藏设备，得足够大，能把食材保鲜好。
要是开个西餐厅，没有合适的扒炉，就像战士上战场没带武器一样，那可不行。
二、空间利用原则。
1. 布局紧凑。
要把商用厨房想象成一个拼图，每一块（设备和工作区）都得严丝合缝地放好。
不能有大块的空间浪费，像过道不能太宽，只要能让工作人员正常通行和搬运食材、餐具就行。
设备之间的间距也要恰到好处，既能方便操作，又不会留出太多空地。
就好比在一个小房间里放家具，要放得满满当当又不显得拥挤杂乱。
2. 立体空间利用。
不能只盯着地面那点地方，头顶上的空间也是宝藏。
可以安装吊柜来存放不常用的物品，像备用的餐具或者特殊的调味料。
分层的货架也能把空间利用得更充分，把食材按照种类和使用频率分好层存放，常用的放在容易拿到的地方，不常用的放在高处或者深处。
这就像搭积木，要把每个小空间都利用起来。
三、安全卫生原则。
1. 防火安全。
厨房可是个容易着火的地方，就像个小火药桶。
所以炉灶周围的材料得是防火的，不能用那些易燃的东西。
灭火设备要配备齐全，灭火器得放在显眼又容易拿到的地方，就像给厨房请了一群随时待命的消防员。
抽油烟机也要定期清理，要是油垢太多，那可是个火灾隐患，就像一颗随时会爆炸的小炸弹。
2. 食品安全。
食材的存放和加工要分开，生熟也要分开。
商业厨房设计标准要求有哪些
商业厨房设计标准要求有哪些商业厨房设计标准要求是根据不同国家和地区的相关法规和标准制定的。
以下是一些常见的商业厨房设计标准要求：1. 安全要求：商业厨房设计必须符合消防、建筑和电气安全要求。
例如，要求有灭火设备和自动喷水系统，使用不燃性材料，安装烟雾探测器等。
2. 卫生要求：商业厨房必须符合卫生标准，确保食品安全和卫生。
其中包括分开存储不同种类的食材，合理的排污系统，易于清洁的表面材料等。
3. 空间布局：商业厨房的空间布局必须考虑到工作流程和操作的便利性。
例如，按照“准备区”，“烹饪区”，“洗涤区”等分区，设定合适的工作台高度和流线型布局。
4. 设备要求：商业厨房需要根据经营的类型和规模选择合适的设备。
例如，需要配备烤箱、炉灶、油炸设备、冷冻设备等。
同时，设备的安装必须符合相关标准和安全要求。
5. 通风系统：商业厨房的通风系统必须能够有效地排出热量、油烟和有害气体，保持空气清新。
通风系统包括排烟罩、风机、管道等设备，其设计和安装必须符合相关标准。
6. 照明要求：商业厨房的照明系统必须满足足够的亮度和照明均匀性，以确保员工能够安全和有效地操作。
照明设备的选择和安装必须符合相关标准。
7. 防火要求：商业厨房需要采取一系列防火措施，以减少火灾的发生和蔓延。
这包括使用不燃性材料、设立火灾报警系统、提供灭火设备等。
8. 环境保护要求：商业厨房的设计应符合环境保护要求，减少对环境的污染。
例如，使用节能设备、采用水循环系统、合理使用资源等。
9. 健康和人性化要求：商业厨房应注重员工的健康和舒适性。
提供合适的通风和照明设备，设置舒适的工作台和座位，提供员工休息区等。
总之，商业厨房设计标准要求是为了保证商业厨房的安全、卫生、高效运作和环境保护而制定的。
遵守这些标准要求有助于提升商业厨房的运营效率，确保员工和顾客的安全和健康。
餐饮店厨房设备采购方案模板
餐饮店厨房设备采购方案模板一、采购背景随着餐饮行业的不断发展，为了提供更优质的餐饮服务，满足顾客的需求，我们计划开设一家新的餐饮店。
为了确保厨房能够高效运转，提供美味的菜品，我们需要制定一套完善的厨房设备采购方案。
二、采购目标1、满足餐厅的菜品制作需求，确保能够烹制出各类特色菜肴。
2、保证设备的质量和可靠性，减少故障和维修成本。
3、提高厨房工作效率，优化厨房空间布局。
4、符合卫生和安全标准，保障员工和顾客的健康。
三、厨房布局规划在采购设备之前，需要根据餐厅的规模和菜品类型，对厨房进行合理的布局规划。
一般来说，厨房可以分为以下几个区域：1、烹饪区：放置炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备。
2、准备区：用于食材的清洗、切割和预处理，配备水槽、案板、刀具等。
3、存储区：存放食材、调料和餐具，包括冰箱、冰柜、储物柜等。
4、洗碗区：进行餐具的清洗和消毒，有洗碗机、水槽等设备。
四、设备清单及预算1、炉灶类型：燃气炉灶或电磁炉灶，根据厨房的能源供应情况选择。
数量：根据烹饪需求，一般配备 2-4 个炉灶。
预算：每个炉灶约_____元，总计_____元。
2、烤箱类型：电烤箱或燃气烤箱，用于烤制各类食品。
数量：1-2 个。
预算：每个烤箱约_____元，总计_____元。
3、蒸锅类型：多层蒸锅，适合蒸煮大量食材。
数量：1-2 个。
预算：每个蒸锅约_____元，总计_____元。
4、抽油烟机类型：大功率抽油烟机，确保厨房空气清新。
数量：1 个。
预算：约_____元。
5、水槽类型：不锈钢水槽，双槽或三槽，方便清洗。
数量：2-3 个。
预算：每个水槽约_____元，总计_____元。
6、案板类型：木质或塑料案板，用于切割食材。
数量：2-3 个。
预算：每个案板约_____元，总计_____元。
7、刀具类型：包括菜刀、砍刀、水果刀等。
数量：若干。
预算：约_____元。
8、冰箱类型：冷藏冰箱和冷冻冰箱。
数量：根据存储需求，各配备 1-2 个。
商用厨房设计规划原则
商用厨房设计规划原则1.功能分区：商用厨房应该根据不同的功能进行合理的分区，例如准备食材的区域、烹饪区、炉灶区、配餐区等。
这样可以确保不同的操作不会相互干扰，提高工作效率。
2.动线合理：商用厨房的设计应该考虑到厨师和工作人员的操作流程，使得食材的传递和加工过程流畅无阻。
例如，食材可以从清洗区域进入到准备区域，再进入到烹饪区域，最后从配餐区域出去。
良好的动线设计可以减少交叉污染和意外事故的发生。
3.卫生要求：商用厨房是与食品加工相关的场所，因此卫生要求尤为重要。
设计时应该考虑到易清洁、无死角、防止交叉污染的原则。
例如，使用易清洁的材料、添加足够的排风设备、设置合理的流水线等。
4.安全性能：商用厨房设计必须符合相关的安全标准和规定。
例如，厨房应该设置合适的消防设备，保证逃生通道畅通，设有防火墙等。
此外，还应该注意防滑设施、电气安全、设备安装稳固等方面的安全性。
5.环保节能：商用厨房应该考虑到环境保护和节能的原则。
例如，可以选择节能的厨房设备、使用环保的清洁剂、设置合理的照明设备等。
合理利用资源，减少能源的浪费也是一项重要的原则。
6.合理利用空间：商用厨房一般都有较大的面积限制，因此合理利用空间是必要的。
设计师应该根据实际情况合理规划设备和储物空间，避免浪费空间。
可以使用挂墙架、嵌入式设备、多层储物架等方式来节省空间。
7.设备选择：商用厨房的设备选择非常重要，应根据实际需求来选购设备。
应考虑设备的性能、质量、维修保养等方面，选择可靠的品牌和供应商。
8.人性化设计：商用厨房的设计也应该注重人性化，为厨师和工作人员提供舒适的工作环境。
例如，设置合适的工作台高度、人机工程学椅子、人性化的操作界面等。
9.合规性检查：商用厨房的设计应该符合相关的法规和标准。
在设计完成后，应该进行合规性检查，确保符合相关要求。
商用厨房设计规划的原则涵盖了功能分区、动线合理、卫生要求、安全性能、环保节能、合理利用空间、设备选择、人性化设计和合规性检查等方面。
厨房设备要求及详细报价清单
厨房设备要求及详细报价清单厨房设备是餐饮企业的重要物资之一，它的质量和性能直接影响到餐厅的经营状况和经济效益。
因此，选择好的厨房设备和采购适用的调料料理用具是餐厅装修后必不可少的步骤之一。
在选择厨房设备和用具时，需要考虑到餐厅的经营属性和经济实力，采购符合标准的优质产品，避免因设备损坏引起的额外损失。
本文对厨房设备的要求及报价清单进行讨论，为餐饮经营者提供参考。
一、厨房设备要求1、保证足够的操作空间通常情况下，餐厅内的菜品种类多样，为了满足顾客的需求，需要采购大量的厨房设备。
然而，设备的数量过多，将导致餐厅厨房空间显得繁琐拥挤。
一般情况下，餐厅厨房的操作空间至少需要达到20平方米，这样才能保证工作人员在烹饪、操作、清洗等方面的安全和舒适。
2、满足卫生标准餐厅厨房设备的清洁和卫生极其重要。
食品加工和处理过程中，需要保证所有设备的清洁，并使用符合卫生标准的设备和用具。
整体厨房设备和面板应采用304不锈钢，表面光滑、无接缝、易清洗，可防止食品残渣、油污和其他细菌滋生，保证餐品的安全性和卫生度。
3、适合烹饪规模不同的餐厅规模需求不同，对应的厨房设备也需要适当调整。
例如，小型餐厅通常需选择小型电饭锅、小型烤箱、小型西式炉灶等厨房设备；而大型餐厅还需要配备熟食加热盘、面包烤炉、面条机、肉类切片机等多种其他设备，以保证烹饪规模和效率。
4、满足环保要求随着环保意识的加强，餐厅在采购厨房设备时，更应注重环保要求。
例如，节能、减排、低噪音的冰箱和空调等设备可以提高餐厅的经济效益，减少能源的浪费。
二、厨房设备清单及报价1、烤箱烤箱通常用于烘制蛋糕、面包和烤肉等食物的设备。
一般情况下，餐厅可以采购大功率电烤箱，以提高烤制效率。
目前市场上常见的烤箱品牌有玛尼餐厨和海尔等，价格在2000元左右。
2、炒锅炒锅是餐饮厨房必备的设备之一，常用于快炒蔬菜、煎炸肉食等烹饪过程中。
一般采用燃气炉或电磁炉进行加热。
常见的炒锅品牌有天然气、锅王和欧特等，价格在1500元左右。
商用厨房工程方案设计规范
商用厨房工程方案设计规范一、引言商用厨房工程是餐饮行业中非常重要的一环，一个合理、高效、安全的厨房工程设计方案对于餐饮企业的经营具有非常大的影响。
因此，在进行商用厨房工程设计时，需要严格遵循相关规范和标准，确保设计方案达到专业、合理、可行的要求，同时，也需要考虑厨房工程与环境的协调统一，以满足食品卫生安全的要求。
本文将重点介绍商用厨房工程设计规范，包括厨房工程的基本原则、设计流程、空间规划、设备选型、通风排烟系统、热力设计、照明设计等内容。
二、基本原则1. 遵循国家相关法律法规和标准，包括《建筑设计规范》、《建筑给水排水设计规范》、《建筑电气设计规范》等。
2. 基于餐饮企业的实际经营需求，设计出合理、实用、高效的厨房工程方案。
3. 保证厨房工程的安全、卫生、环保、节能等特性。
4. 充分考虑食品加工流程和工作人员的舒适度，提高工作效率，降低人为误操作的可能。
三、设计流程1. 调研与规划：首先进行对餐饮企业的分析，包括餐厅类别、经营规模、业态形式等，然后确定厨房位置、面积等。
2. 方案设计：根据调研结果，确定厨房工程的功能布局、设备规划、通风装置、照明系统、给排水系统等方案。
3. 设计审查：保证设计方案符合相关法规和标准的要求，确保设计方案的可行性。
4. 施工图设计：完成设计方案的最终确认和详细设计，包括平面图、立面图、布局图等。
5. 施工实施：根据设计方案进行施工，确保施工的质量和进度。
6. 收尾验收：对施工项目进行验收，确认是否符合设计要求，确保工程的质量和安全。
四、空间规划1. 厨房的功能布局：根据食品加工的流程和环境的要求，确定各个功能区的位置，包括原料加工区、烹饪区、蒸煮区、洗涤区等。
同时要考虑交通流线的合理性，减少交叉汇集的可能。
2. 厨房的面积布局：根据餐饮企业的实际情况，合理确定厨房的面积，确保各个功能区域有足够的空间进行操作，同时要考虑人员的活动范围，确保人员的舒适度和安全性。
3. 设备的布局：根据餐饮企业的经营需求，确定设备的位置和数量，确保设备布局合理、方便使用，减少人员的交叉操作，提高工作效率。
【商用厨房设备】培训课件
Introduction of commercial kitchen equipment PPT
讲解部门：采购部
目 录
01 商用厨房设备概述 Overview of commercial kitchen equipmen
02 商用厨房设备分类 Classification of commercial kitchen equipmen
食品机械 调理设备
电热类设备 制冷设备
常见设备
单（双）炒灶、大锅灶、蒸柜、蒸饭 车....。 揉压面机、面条机、面皮机、起酥机、和 面机、馒头机、饺子机、多功能面食机...。 水池、单双通打荷台、工作台柜、木案操 作台、面粉车、烤盘架.....。 发酵箱、电饼铛、蒸包机、烤箱、炸炉...。
平台冷柜、双（四）玻璃冷柜.....。
5.制冷保温设备
原材料存放，常常用到冰柜，以4门， 6门，平冷工作台最为常见。
3.调理设备
种类数量多，名称各异。常见产品： 操作台、工作台架子、米面架、菜架、 面案工作台，水池设备。（以不锈钢 设备为主）
4.食品机械类设备
主要用一些小型机械类设备。面 食加工机械、肉类加工机械、豆制品 加工机械等等。常见产品：切片机、 搅拌机、和面机、压面机、豆浆机等 设备。（品牌种类多，功能各异，一 般主要根据厨房的档次需要类配备。）
03 商用厨房设备选配原则 Principles of commercial kitchen equipment selection
商用厨房设备
Commercial kitchen equipment
什么是商用厨房？
What is a commercial kitchen ?
类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及厂、院校、机关、 部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂（饭堂）等类型 的厨房。
厨房设备要求及详细报价清单
厨房设备要求及详细报价清单
厨房设备是餐饮业中的重要设备之一，它对于餐饮业的运营和营业额
有着至关重要的作用。
在购买厨房设备时，需要根据具体的需求和预算制
定相应的要求及详细报价清单。
以下是关于厨房设备要求及详细报价清单
的一些建议：
一、厨房设备要求：
1.品质可靠：选择品牌知名、市场口碑好的厨房设备，能够保证设备
的品质和使用寿命。
2.功能齐全：根据经营类型和菜品种类选择需要的厨房设备，包括炉灶、烤箱、蒸锅、油炸机等。
设备的功能需满足预先设定的菜品制作需要。
3.节能环保：选择具备节约能源和环境保护功能的厨房设备，这样不
仅可以减少经营成本，还能保护环境。
4.易清洁维护：选择易清洁、操作简单、维护方便的厨房设备，能够
减少清洁和维护的时间和成本。
5.安全可靠：选择经过严格测试合格的厨房设备，能够保证设备在使
用过程中的安全性。
二、厨房设备详细报价清单：
3.蒸锅：根据经营类型和预定菜品种类选择适合的蒸锅，价格从
2000元到8000元不等。
5.电饭煲：根据餐厅规模和需求选择适合的电饭煲，一般价格从500
元到2000元不等。
以上所列为厨房设备的部分清单，具体选择需要根据餐厅的规模、菜品种类、预算以及其他需求进行综合考虑。
在购买厨房设备时，不仅要考虑设备的价格，还需要考虑设备的性能、品质、耐用性以及售后服务等因素。
厨房设备使用管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保厨房设备的安全、高效、合理使用，保障食品安全，预防事故发生，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房设备的使用和管理。
第三条厨房设备使用管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、节约能源的原则。
第四条本规定由餐厅厨房管理部门负责解释和实施。
第二章设备分类与维护第五条厨房设备分为以下几类：（一）烹饪设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等；（二）冷藏设备：包括冷藏柜、冷冻柜、冰箱等；（三）洗涤设备：包括洗碗机、洗菜机、消毒柜等；（四）加工设备：包括切割机、搅拌机、粉碎机等；（五）其他设备：包括电饭煲、微波炉、咖啡机等。
第六条厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
（一）烹饪设备：每月至少清洁一次炉灶、烤箱、炒锅等，检查燃烧器、排烟管道等是否畅通；（二）冷藏设备：每周检查一次冷藏柜、冷冻柜的密封性，检查制冷系统是否正常；（三）洗涤设备：每日清洁洗碗机、洗菜机等，定期检查消毒柜的消毒效果；（四）加工设备：每月检查一次切割机、搅拌机等，确保刀具、搅拌叶片等锋利；（五）其他设备：每日清洁电饭煲、微波炉等，定期检查咖啡机等设备的功能。
第七条厨房设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养日期、维护保养人员等信息，并妥善保存。
第三章使用规范第八条厨房设备操作人员应经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第九条操作人员应熟悉设备操作规程，严格按照操作流程进行操作。
第十条操作人员应穿着整洁的工作服，佩戴必要的防护用品。
第十一条操作过程中，应遵守以下规定：（一）烹饪设备：开启炉灶前，检查燃气管道是否畅通，确保燃气阀门关闭；操作时，注意火焰大小，避免过大火力；使用完毕后，关闭燃气阀门，清理灶台；（二）冷藏设备：不得将热食直接放入冷藏柜、冷冻柜，以免损坏设备；使用时，注意保持冷藏柜、冷冻柜的密封性，避免冷气泄露；（三）洗涤设备：洗涤餐具时，注意使用正确的方法，避免损坏设备；使用消毒柜时，确保消毒效果；（四）加工设备：操作前，检查设备是否正常，确保刀具、搅拌叶片等锋利；操作过程中，注意安全，避免刀具、搅拌叶片等伤害；（五）其他设备：使用前，检查设备是否正常，确保功能完好；使用完毕后，清理设备，保持清洁。
为什么(商用 )厨房设备要选择304不锈钢？
为什么（商用）厨房设备要选择304不锈钢？相信很多人都有过网购的经验，比如电水壶、酸奶机、不锈钢餐具……而“sus304食品级不锈钢”这个卖点你一定不会陌生，那为什说厨具要选择304不锈钢呢？不锈钢以其内部元素的金属含量来进行分类，而非食品级的不锈钢一般主要应用于工业领域，其中多含有有害元素，主要指硫、磷、铅、6价铬等。
201是节约镍的钢种，含锰较高,表面很亮，带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈。
304不锈钢是一种很常见的不锈钢，业内也叫做18/8不锈钢。
304对氯的耐受性一般。
“304不锈钢”或是“食品级不锈钢”，别买“三无”产品，锰是人体必需的一种微量元素，但长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
测试结果是锰含量越高，锰析出量也越高。
买钢材，一定要让卖方出据证明，证明材质为304。
要是不放心，买方可以取1、2个样品，然后用光谱仪分析一下化学分析确定一下成分。
现在35%的铸造工厂都有光谱仪这种设备，做一个化学分析大概就花1分钟时间，收费30-200元不等（地区差异，设备差异）。
另外，有一种更简单的方法（听他人所说，正确性我没考证），因为304是奥氏体钢，所以先取一块，用磁铁吸吸，如果磁性很弱，那可能就是。
然后用酒精灯烧烧（别用温度太高的！300-500度吧），同时弯曲几下，冷却后在用磁铁吸吸，如果磁性比原来大增（相对于以前，其实磁性还是比较弱的），那八成是304了补充：如何鉴别321和304不锈钢板如果没有相应的手段，光凭肉眼我想一般人是无法区分的。
因为他们同属于奥氏体不锈钢。
304，321分别对应中国牌号为0Cr18Ni9,1Cr18Ni9Ti,前者含碳量≤0.08%，后者≤0.14%，前者耐腐蚀性优于后者，而后者机械性能优于前者，至于区别方法，一个做光谱分析，是定性的分析，另外做滴定实验，做定量分析。
所以说如果您在选择商用厨具时，选择304不锈钢经久耐用，也是对就餐人员的健康负责，而选用非304级不锈钢则会使用寿命短，而且还会对人体有潜在伤害，所以如果能一部到位的话，为什么不直接选择一个质量好的呢！。
商用厨房设备技术要求规范标准说明
商⽤厨房设备技术要求规范标准说明⼀、厨房⽤的设备、材料及配件01. 电器材料及设备(01) 马达需要防滴式之马达或完全封闭式马达。
马达需有⾜够之马⼒，当设备满载上的满载电流。
运⾏时，不能超过铭牌。
(02) 所有电器设备需适当地接地。
(03) 业主或业主代表有权要求供货商提供设备有关之电路图。
02. 燃⽓⽤具(01) 所有燃⽓⽤具必需已取得国家燃⽓⽤具质量监督检验中⼼证书。
(02) 所有燃⽓⽤具等需适合当地使⽤。
03.制冷设备(01) 所有冷媒必须选⽤环保式冷煤(如R-134A及R-404等)。
04. 不锈钢(01) 不锈钢为 304-18/8标准(02) 不锈钢表⾯处理为 4 号沙光处理。
05. 不锈钢管当使⽤不锈钢管时，必须使⽤指定厚度的⽆缝不锈钢管, 并需表⾯处理以配合其它其配件。
06. ⼿柄、⽀架、锁、⼩五⾦等(01) 设备内使⽤的⼩五⾦，如⼿柄、铰、锁等必须为铜制及镀铬磨光或不锈钢制造。
(02) 所有抽屉、柜、冰箱等使⽤的锁，必须为圆形及镀铬磨光。
07. 焊接(01) 焊接必须采⽤电弧焊氩⽓攎焊，不允许采⽤其它焊接⽅式。
焊条需与⾦属本⾝成份相同，透切地焊接，不能有砂眼，裂缝等不完整的地⽅。
焊缝必须坚固及有韧性。
多余的填料必须磨平及磨光⾄焊接物本⾝的颜⾊⼀样。
器具的⼯作⾯如⼯作台、泻⽔板、洗盆等，均需焊接。
如器具制造是超过⼀块不锈钢时，两件不锈钢必须碰⼝连接地焊接，及磨平处理。
⽽不能采⽤补底点焊，再填锡⽅式。
(02) 所有焊接应尽量在⼯⼚内处理及作表⾯处理，花纹应磨平磨光处理与原来的不锈钢⼀样，尽量减少地焊接，所有需要在⼯地焊接的设备必须采⽤连续焊及磨平处理完滑。
磨平磨光⽅法将按以下的“磨平、磨光、表⾯处理”⼀节进⾏。
焊线底部应涂以防锈漆处理, 以防经焊接后发⽣锈蚀。
08. 磨平、磨光、表⾯处理(01) 所有表⾯能看见的焊接即需要适当地磨平、磨光及作表⾯处理，如果焊缝由于在焊接时下沉，则需整平及磨平不能有⾼底点。
运水烟罩控制箱
运水烟罩控制箱商用厨房设备设计原则1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。
要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全运水烟罩控制箱。
2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。
再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备灶房老师。
3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
、美观的原则商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久 5 性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能运水烟罩控制箱。
6、节能环保的原则商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。
此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。
商用厨房设备的安装1、商用厨房设备的安装顺序。
其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置?装置产品检验?装置吊柜?装置底柜?接通调试给、排水?装置配套电器?测试调整?清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行灶房老师。
3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确运水烟罩控制箱。
厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。
燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
4、安全第一，检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。
5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。
先安装橱柜后安装抽油烟机，最容易产生麻烦，所以最好和橱柜同时安装运水烟罩控制箱。
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工欲善其事，必先利其器。
厨房是食物制备的场所，因此，所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。
厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。
因此，掌握厨房设备选择原则，了解各类设备性能，便成了现代厨房管理的必备内容。
厨房设备林林总总，有的坚固耐用，有的细巧花俏，有的方便实用，有的功能落后。
凡此种种，厨房设备选择应掌握以下原则：
一、安全性原则
安全是厨房生产的前提。
厨房设备安全主要有以下三方面含义：
（1）厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。
厨房环境相对较差，大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。
因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。
（2）厨房设备的安全性，要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
厨房设备不比客房、餐厅设备，使用人员多为厨房员工。
厨房员工大多是体力劳动者，劳动强度大，干活动作猛，力气大。
因此，厨房设备要功能先进，操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。
（3）厨房设备要符合卫生安全的要求。
厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。
因此，设备的用材、设备的操作及运用，都要考虑
到对食品不构成直接或间接的污染。
具体讲，选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点：
1. 食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。
2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。
3. 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。
4. 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。
5.有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对
禁用，劣质塑料材料同样不可采用。
6. 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面，应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。
图1为厨房用灭蝇灯垫板，板面很宽，以防电击后苍蝇掉落。
二、实用、便利性原则
实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全面，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。
设备应简单并可有效发挥其功能。
设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。
厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件，例如：
（1）设备的体积，包括打开设备门后所占的净空间，厨房是否有这样的位置；
（2）设备的重量，现有的地板、楼板是否能承受；
（3）能否保证该设备需要的热能，包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。
厨房设备并不一定都固定不动，有些设备要选择能分解、拆卸的规格型号，易
于清洗与维护。
现代厨房设备有些虽然性能优良，但结构复杂、技术要求高，因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。
设备的维修一方面与设备的设计有关，另一方面要看出
售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠，易损件能否保证供应。
还要考虑本
地区、本企业的维护技术力量。
如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术，那么即使设备本身价格不高，一旦买下，可能就要付出较高的保养维修费。
这点应该有所考虑。
三、经济、可靠性原则
购置厨房设备必须考虑经济适用性。
特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求以适当的投入，购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。
厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐
用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的设备。
现代厨房设备大多采用不锈钢材料。
不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被细菌、水分、气味、
色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。
厨房设备的机械部分也应考虑其耐用可靠性，否则将会增加维护费用。
四、发展、革新原则
进入 21 世纪，选择配备的厨房设备应该有时代概念，选择功能适当超前的设备，切不可配备已经落伍、行将淘汰的设备。
在环保和可持续发展方面更要多加关注。
厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步、发展，能对其进行功能改造，升级换代。