朝鲜族传统食品
朝鲜族传统食品泡菜的营养保健功能
姓名：肖媛媛
专业：11级化学
学号：2114011315
前言：朝鲜族传统食品以米饭类、泡菜类、酱类为3大主题,其中泡菜和酱类均属发酵食品,在朝鲜族传统食品中最具代表性,其应用最广泛,具有广阔的发展前景就是泡菜.传统发酵食品是利用传统的原材料,通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品,在发酵成熟过程中产生风味物质的同时,提高营养价值和贮藏性. 发酵食品的发达与朝鲜半岛特殊的地理环境有关.朝鲜半岛四季分明,夏天高温高湿,冬季寒冷.利用每个季节盛产的食品,以发酵形式延长贮存期,能保证常年吃上品种多样、营养均衡的食品.朝鲜族传统发酵食品因所选择的食品原材料和微生物的种类不同,其品种亦多样,而且各自具有独特的特性和风味,其中以泡菜、大豆发酵酱类、鱼虾酱类为主体,还包括醋酸发酵食品、发酵饼类、传统发酵酒等近年来随着生活水平和健康意识的提高,人们开始更加关注膳食与健康的关系.朝鲜族传统发酵食品通过天然发酵制成,其营养医疗保健作用也开始受到越来越多的关注,从而逐渐成为不仅是朝鲜民族,而且包括中国和日本等亚洲国家在内的全世界人民所喜爱的健康食品而备受青睐
摘要：各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵,不能单纯地从营养学的角度去解释。朝鲜族作为中华民族的一员,其饮食文化特色鲜明,已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。本文以泡菜的营养价值及功能为论题,从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征,阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族,也是农耕民族。由于生计所迫,他们从朝鲜半岛迁移到中国东北,开荒种田、繁衍生息,已有数百年历史。中国朝鲜族融合了中华各民族的要素,成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。随着朝鲜族文化的传播，这个民族的传统食品也开始出现，朝鲜族传统食品以它的美味及保健功能赢得各民族人民的喜爱。
关键词：四川泡菜东北酸菜朝鲜族传统泡菜营养价值及功能
一中国传统的泡菜
1.四川泡菜
英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加香辛料的盐水中，经乳酸发酵制成的食品。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程 1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍
3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），
大火加热，
4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大
料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10
分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之
后倒入上面,放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，
就是可以把野山椒的水,加一点在里面，让泡菜的味道正
一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好
吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里
所有的汤汁
6.淹若干天
特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
营养价值：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
3.促进营养物质的吸收
4.降低血清胆固醇水平和血脂浓度
5.改善肠道功能
6.抗高血压作用
7.预防糖尿病
8.调节免疫作用
9.抗肿瘤作用
10.其它营养功能
11.香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2.东北酸菜
以大白菜为原料，加盐或盐水，发酵而成的食品，东北地区一般在秋天出动研制，是过冬的副食品。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。与四川酸菜制作原材料不同
制作流程及原料
原料：大白菜
调料：盐
选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。腌的方法有两种：
生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空
隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就
腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒
入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东
北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，
冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。
酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不
完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
制作要点
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。
食疗作用
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，要用砂锅才好吃，把酸菜片成丝，排骨炒水，首先把砂锅热锅加油，姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤炖，越炖越好吃。
营养价值：
首先因为酸菜具有乡土特色，口感非常好。而且有资料表明，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎和脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化。同时，乳酸还能杀死多种细菌。
开胃提神，醒酒去腻；增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
3.朝鲜族传统泡菜
以白菜，萝卜等蔬菜类，经过初盐渍后，搬入调制好的各种调味料（如辣椒粉，大蒜，生姜，大葱及萝卜），在低温中发酵而制成的乳酸发酵食品。
用料：常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒。
朝鲜族泡菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌人各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜、大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品．与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳．
3．1朝鲜族泡菜的营养特性
朝鲜族泡菜中的营养成分其营养特性如下．
3．1．1泡菜是低热量食品
由表1可知，泡菜的水分含量高，碳水化合物和脂肪含量低，不会带来营养过剩而导致的各种成年病的发生．
3．1．2泡菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质
泡菜以蔬菜为主原料，蔬菜中丰富的膳食纤维和钙、铜、磷、铁等矿物质，促进维生素B和维生素C的吸收，在绿叶中维生素A、B、C的含量高．辣椒面、鱼虾酱中含有丰富的钙和磷，辣椒面中还含有维生素C及胡萝卜素，维生素B2，烟酸、B1：等在发酵成熟过程中含量逐渐增加．通过泡菜的食用，可以满足维生素C每日需求量的70％．
3．1．3泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等动物性辅料
泡菜中的脂类包括甘油三酯、单酸甘油酯、游离脂肪酸、甾醇等，其中亚油酸和亚麻酸2个必需脂肪酸占44％～60％．鱼虾酱作为动物性食品，蛋白质含量丰富，属于优质蛋白质．蛋白质在发酵过程中部分被分解生成氨基酸，提高营养价值和食用价值，而且在植物性食品中容易缺乏的赖氨酸含量也丰富．
3．1．4泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒面、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类，碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物．
朝鲜族泡菜的营养成分除了大白菜等蔬菜本身所含有的营养成分外，还表现在泡菜制作过程中所加入的各种调辅料、鱼虾酱及乳酸发酵过程中所生成的各种营养
物质．因此朝鲜族泡菜的风味和营养价值根据原材料、调辅料、鱼虾酱的种类和添加量不同以及泡菜的不同加工方法及不同成熟时期而变化.
3．2朝鲜族泡菜的保健功能
近几年随着泡菜研究的深入，泡菜所具有的各种保健功能开始得到验证．泡菜制作时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸菌发酵过程中会产生很多活性物质，这些因子单独或复合作用，使泡菜产生各种不同功效．泡菜所具有的主要保健作用如下．
3．2．1 提高钙、铁的体内利用率，促进维生素B1的吸收
钙和铁是不易吸收的元素，泡菜中富含维生素C、有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、含硫氨基酸等有助于吸收的因子，提高钙和铁的体内吸收率．蒜中的蒜素与维生素B1形成复合物，有利于维生素B的吸收，可以补充谷类食品中容易缺乏的维生素B.
3．2．2引起食欲，有助于消化
蔬菜类和盐的综合作用，使泡菜发酵时形成有机酸、酒精、酯类，促进胃蛋白酶的分泌，引起食欲，促进消化，
3．2．3净肠，调节肠内微生物态平衡，预防便秘
泡菜中含丰富的膳食纤维，而且是乳酸菌发酵食品，乳酸菌数量可达10个／g，乳酸可以降低肠内pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，同时降低p一葡糖苷酶和13一葡糖苷酸酶等有害酶的活性，预防便秘．
3．2．4预防疾病，提高免疫力，起抗菌消炎的作用
泡菜中的蒜、生姜等香辛料具有增强抵抗力的作用，泡菜发酵过程中乳酸菌和生成的乳酸抑制有害菌和病原微生物的生长．
3．2．5 预防成人病，如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等白菜、蒜、生姜和辣椒中的特定成分，乳酸菌及其发酵产物，如膳食纤维、白菜中含有的S一甲基蛋氨酸、辣椒中含有的辣味成分辣椒素，蒜中的蒜素，生姜的生姜素以及乳酸菌发酵产物乙酰胆碱、乳酸，Bacillus amyloliquefacins，Bacellus brevis，Micrococcus luteus等乳酸菌都具有降低血中胆固醇含量，溶解血栓，改善动脉硬化的作用．
3．2．6调节体液酸碱平衡
作为碱性食品，泡菜中富含Ca，P，Fe，Na等无机盐，体内吸收后呈碱性，在摄入过多肉类食品时可以调节体液的酸碱度，防止酸中毒．
3．2．7抗突变、抗癌作用．
白菜中含有的吲哚、异硫氰酸盐、叶绿素、膳食纤维，蒜中含有的硫化丙烯，辣椒中的辣椒素，绿黄色蔬菜中的胡萝卜素、黄烷类物质，泡菜中分离的乳酸菌都被证实具有抗突变、减弱致癌物的毒性、阻碍癌细胞。因此，泡菜的营养价值和保健作用均体现在所使用的原材料，参与发酵的有益微生物及发酵生成产物的营养物质和活性成分的作用。
总之，泡菜作为朝鲜族的特色饮食之一，拥有悠久的历史和丰富的文化，而且她还是益于人们提高生命质量的健康饮食之一，从民族学角度深入对朝鲜族泡菜文化的研究将有助于进一步发展和传播泡菜文化。
参考文献：
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全信子民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承[期刊论文]-南宁职业技术学院学报2010(4)
李延华.王伟君.张兰威.杨文娣.张春雷延长辣白菜制品保质期的研究[期刊论文]-中国调味品2008(5)
崔明玉.高小岩试析朝鲜族的饮食文化[期刊论文]-南宁职业技术学院学报2008(6)
《延边大学农学报》2004年03期
朝鲜族的重大节日
竭诚为您提供优质文档/双击可除 朝鲜族的重大节日 篇一：朝鲜族的传统节日 朝鲜族的风俗习惯 我国的朝鲜族主要生活在东北三省和内地的一些大城市。居住最集中的地区是吉林省延边朝鲜族自治州和长白朝鲜族自治县。他们居住的地区是我国北方的“水稻之乡”。 朝鲜族的房屋屋顶由四个斜面构成，房屋正面开三扇或四扇门，室内用砖或石平铺成炕，进屋脱鞋，席炕而坐。朝鲜族妇女的传统服装是短衣长裙，以长布带打结。男子也穿短衣，外罩坎肩，裤腿宽大。朝鲜族能歌善舞，姑娘们爱荡秋千和在跳板上飞腾，小伙子则喜欢一对对扭在一起摔跤，似猛虎角力。朝鲜族的传统食品有冷面、泡菜和打糕等。 朝鲜族的传统节日 受汉民族及文化影响，朝鲜族民间节日亦有“元旦”（春节）、“上元”（元宵节）、“上已”（农历的3月3日）、“寒食”（清明节）、“燃灯节”（农历4月8日）、“端午”(农历5月5日)、“流头日”（农历6月5日）、“秋夕”（仲秋节）、“重
九”（农历9月9日）和“入关”“冬至”等。其中元旦、上元、寒食、端午、秋夕为一大节日。朝鲜族过节，除做节日饮食外、还根据特点，组织各种游戏和体育活动，以此取乐。如：除夕，朝鲜族以特有的方式庆贺，亲朋欢聚一起，相互拜年，食用自制的打糕、米酒和“德固”饼汤。春节期间除唱歌跳舞外，还到田间烧火堆，以驱害虫，妇女进行跳板、荡秋千等活动；清明节上坟添土；中秋节除草祭祀，以示对故人的哀思。 篇二：朝鲜族传统节日 朝鲜族传统 节日 鲜族一向崇尚礼仪，注重节令。每逢年节和喜庆的日子，饮食更加讲究，所有的菜肴和糕饼，都要用辣椒丝、鸡蛋片、紫菜丝、绿葱丝或松仁米、胡桃仁等加以点缀。 受汉民族及文化影响，朝鲜族民间节日亦有“元旦”（春节）、“上元”（元宵节）、“上已”（农历的3月3日）、“寒食”（清明节）、“燃灯节”（农历4月8日）、“端午”(农历5月5日)、“流头日”（农历6月5日）、“秋夕”（仲秋节）、“重九”（农历9月9日）和“入关”“冬至”等。其中元旦、上元、寒食、端午、秋夕为一大节日。朝鲜族过节，除做节日饮食外、还根据特点，组织各种游戏和体育活动，以此取乐。如：除夕，朝鲜族以特有的方式庆贺，亲朋欢聚一起，相互
[朝鲜饮食文化起源]朝鲜起源
朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。为了让大家有更多的理解，下面整理了以供大家阅读。 朝鲜族饮食文化习俗 朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。 朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。 咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。 朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。 餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。 朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。忌讳人称“鲜族”。 朝鲜饮食文化习惯 几乎每个民族都有属于自己的饮食习惯，而朝鲜人的饮食习惯的确独具特色。这种鲜明的特点体现在副食方面，大概可用腌、生、烤、辣四个字来概括。 腌用盐或酱来腌制泡菜。在以勤劳智慧而著称于世的朝鲜民族妇女的手中，几乎所有蔬菜都可以腌吃，如腌白菜、腌萝卜、腌桔梗、腌黄瓜、腌小青椒、腌紫苏叶、腌沙参等。经过科学配方精心腌制的菜，味不很咸，辣而微酸。朝鲜半岛海产品资源丰富，人们把鱼类、贝壳类也用盐和辣酱腌了吃。朝鲜人较为常吃的鱼贝类腌制品有腌明太鱼、腌鱿鱼、腌虾等。自古以来，朝鲜人每顿饭几乎都少不了腌菜。
朝鲜族民俗文化
Music Main article: Music of Korea Pansori Traditional Korean music is characterized by improvisation and the lack of breaks between movements. A pansori performance can last for over eight hours during which a single singer performs continuously. 清唱 朝鲜族传统音乐的特点是即兴创作和不间断的演唱，一个歌手可以连续清唱八个小时。Rather than contrasting different speeds as it is common in Western music, most traditional Korean music begins with the slowest movement and then accelerates as the performance continues. 与西方音乐中常见的节奏不同，传统朝鲜族音乐开始时节奏很慢，之后不断加速 Korean court music, called jeongak, is closely related to the literate upper-class, and has a strong intellectual emphasis. Jeongak is played at a very slow pace, with single beats taking as long as three seconds. The beat matches the speed of breathing rather than the heartbeat as in most Western music, and feels static and meditative. 朝鲜族宫廷音乐，称为jeongak，与有文化的上层阶级密切相关，具有很强的知识。Jeongak 发挥在一个非常缓慢的步伐，只要三秒钟的单节拍。和大多数西方音乐节拍不同，传统朝鲜族音乐节拍与呼吸速度相匹配，而不是心跳，给人感觉静态和冥想。 The tone of Jeongak is soft and tranquil because the traditional instruments are made of non-metallic materials. String instruments have strings made of silk rather than wire. Almost all wind instruments are made of bamboo. 演奏Jeongak的乐器的声音是软的，安静的，因为是传统的非金属材料制成的工具。弦乐器的琴弦是丝绸，而不是电线。几乎所有管乐器都由竹子制成的。 Pungmul is Korea's folk music and is full of expressions and emotions. This kind of traditional music is closely related to the lives of common people. As with the Jeongak, improvisation is common in Minsogak. Pungmul是朝鲜族的民间音乐，充满感情和情绪。这种传统音乐与普通百姓的生活密切相关。与Jeongak一样，以即兴表演为主 [edit] Dance Main article: Korean dance There is a distinction between court dances and folk dances. Common court dances are jeongjaemu performed at banquets, and ilmu, performed at Confucian rituals. Jeongjaemu is divided into native dances (hyangakjeongjae) and forms imported from China (dangakjeongjae). Ilmu are divided into civil dance (munmu) and military dance (mumu). 宫廷舞蹈和民间舞蹈之间是有区别的。常见的宫廷舞蹈进行于jeongjaemu宴会，以儒家礼仪进行的。分为本土舞蹈（hyangakjeongjae）和从中国传来的舞蹈（dangakjeongjae）。Ilmu 分为民间舞蹈（文武）和军事舞蹈（MUMU ）。
朝鲜族民族食品
第一章绪论部分 概念题 1、民族食品： 2、民族食品学： 3、朝鲜族传统食品： 4、朝鲜族传统食品学： 5、传统食品： 6、特色食品： 7、民俗食品： 8、民族(传统)食品： 判断题 民族食品就是民俗食品。（） 传统食品和民俗食品具有共同的属性。（） 朝鲜族传统食品的特点是主食和副食区别明显。（） 辣味是朝鲜族传统食品独有的特点。（） 选择题 朝鲜族传统食品根据其用途可以分。 ①发酵食品②盐制食品③主食④调味品⑤熏制品⑥休闲食品⑦副食 朝鲜族传统食品根据其原料的不同可以分为。 ①盐制品②农产品③调味品④水产品⑤休闲食品⑥林产品⑦饮料⑧畜产品 朝鲜族传统食品根据其制造方法不同可以分为。 ①主食②调味品③发酵食品④干燥食品⑤农产品⑥盐渍食品⑦熏制食品⑧休闲食品 简答题 1、民族食品学的研究内容是？
2、民族(传统)食品的属性是什么？ 3、朝鲜族传统食品学的研究目的是什么？ 4、民族食品的研究意义？ 5、朝鲜族传统食品的特点是什么？ 论述题 1、试述民族食品现状和存在的问题及发展方向。 2、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其特点、制造工艺流程、操作方法及其发展前景。 3、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其历史背景和传统饮食文化，原材料的特点、制造工艺及制造方法及其特点和发展前景。 a 历史背景和传统饮食文化 b原料的特点 c制造工艺流程 d 操作方法 e 发展前景 第二章朝鲜族泡菜(KIMCHI)的加工 概念题 1、泡菜 2、朝鲜族泡菜 3、KIMCHI 4、朝鲜族辣白菜 5、四川泡菜 6、腌制 7、干腌制 8、湿腌制 9、混腌制 10、海鲜酱
朝鲜族习俗作文
朝鲜族习俗作文 【篇一：中国朝鲜族的形成及民俗文化】 中国朝鲜族的形成及民俗文化 摘要：了解中国朝鲜族的迁入历史及民俗文化，更多的了解朝鲜族，有利于发展和谐互助的民族关系,以及巩固东北地区的稳定与和谐具 有重要意义。 关键词：中国朝鲜族、迁入、饮食文化、炕文化 近几年来，韩流之风越吹越猛，说起韩国就离不开朝鲜，还有韩国 和朝鲜的主要民族—朝鲜民族，朝鲜民族是东亚的主要民族，主要 分布在朝鲜半岛，在中国东北和日本也有少数分布，现在中国的朝 鲜族是中国56个民族不可分割的一部分。 中国的朝鲜族是从朝鲜半岛陆续迁入的。最早迁入并定居的一批， 距今已经有三百多年了。明末清初, 朝鲜半岛的朝鲜族开始有规模地 迁入, 或因其他原因被动迁入中国东北地区。其途径主要有两个，一 是因战争而被动迁入中国。在著名的萨尔浒战役中, 清军就俘获 5000 名朝鲜士兵, 其中, 仅有部分遣返朝鲜。另有一部分发配为奴, 这部分朝鲜人终生留居中国。1627年, 后金为巩固作战在第一次对 朝战争中获胜, 朝鲜被迫与后金签订《江都会盟》, 在后金军队撤退 过程中, 有 4986 名朝鲜人被掳走, 除被杀 290 人、逃还 623 人外,其 他被带到中国。1636 年, 后金改国号为清, 为解入关后患之忧, 再度 攻伐朝鲜。朝鲜大败, 被掳到中国东北的朝鲜人达数十万。这些数量 众多的朝鲜人, 绝大多数成为女真人的奴隶, 自然成为中国朝鲜族的 早期迁入者,。现在东北分布的朝鲜族，尤其是黑龙江的朝鲜族，主 要是在九一八之后日本组织的移民。日本当时有个政策，叫“日人移韩，韩人移满”，组织了大量朝鲜人进入中国东北。曾经东北地区对 朝鲜族人的两种称呼——鲜族和棒子，都和这种移民活动相关。称 朝鲜族为鲜族，会引起不悦——这是日本人对朝鲜人的蔑称，称呼 其为“棒子”“高丽棒子”，那就是要打架。诚然, 这一迁入过程是被动的。中国朝鲜族人口积累的第二个途径是主动迁入的，公元1697年（清康熙三十六年、朝鲜肃宗二十三年）至1699年，朝鲜全国遭遇 严重的自然灾害和瘟疫。在这种情况下，公元1700年，在朝鲜北部 首次出现了携家眷、牵牛马而潜居我国东北谋生的现象。此后，为 了生计而潜逃越边境者越来越多。
少数民族的传统节日作文 (3000字)
少数民族的传统节日作文 少数民族的传统节日作文（一） 桂林不仅山水风光、人文景观令人神往，而且多姿多彩的民族风情也令人迷恋。壮、回、苗、瑶、侗等28个少数民族占全市总人口的8.5%左右，共有少数民族70多万人。 淳朴的民风、独特的地域文化，诸如农耕、游牧、节庆、服饰、饮食起居、婚丧、建筑、语言文字、宗教信仰等，构成了一幅浓郁而又色彩斑斓的民俗风情图画，为您的桂林之行增添情趣。 资源七月半河灯歌节：资源县农历七月半河灯歌节（七月十三日—十五日），历史悠久，是当地民间一年一度民族风俗传统节日。每到七月半，以唱歌放灯寄托缅怀先人，消灾避祸的情思。人们自发携灯，沿河漂放，夜幕下灯光辉煌，形成“万盏河灯漂资江”壮景。节庆期间，地方特产、民间小吃琳琅满目，经贸洽谈，形势多样，有顶竹竿、舞狮、舞龙、大象拔河、斗鸡、斗羊、羊鸟等古朴的民间体育、娱乐活动。“七月半”莅临资源县城可饱览桂北山区的乡土民情。
龙胜红衣节龙胜县：是多民族的自治县，红瑶是龙胜瑶族的一个支系。红瑶妇女爱穿自己编织的红衣衫，故称红瑶，每年农历三月十五或四月初八是泗水乡红瑶同胞的会期、亦称红瑶同胞一年一度的红衣节。 红衣节是龙胜红瑶同胞所特有的民族节庆日，有着悠久的历史。早在元朝期间，红瑶同胞在每年农历3月15这天，男女老少身着节日盛装，肩担自己生产的土特产品，成群结对来到泪水街举行节日盛会，交换一年所需的生活用品和农业生产资料用品，未婚青年则在这一天借机唱山歌、吹木叶，以优雅动听的情歌来相约幽会意中人。红瑶同胞能歌善舞，民间体育活动顶竹杠、拉山拔河，打旗公等十分有趣。红瑶妇妇女爱盘发，头发又黑又亮而且很长。红瑶姑娘爱比美，不仅长得漂亮，而且要有文化、善言善歌、心灵美。因此，对山歌，跳长鼓舞，体育比赛，比长发，评寨花，使红衣节内容丰富、非常活跃。 一年一度的红衣节，举行于寨纳（泗水乡），或举行于龙脊山下。随着旅游业的发展，红衣节已成为龙胜向外界展示自己的一个窗口，并发展成为瑶、苗、侗、壮等少数民族共同的节日。 民间对歌阳朔居有汉、壮、瑶、苗等11个民族，各民族除有自己的习俗、节日外，一个共同的特点便是擅长对山歌。不论>婚丧嫁娶，还是逢年过节，每每摆起歌台，一比高低，直至通宵达旦仍不肯散去。这些山歌有谈情说爱的，有倾诉生离死别、崇尚忠孝的，也有谈古论今叙事的。唱者少则三、五人，多则几十人，歌声或激越高昂，悠扬动听；或深沉委婉、如泣如诉；或轻呤浅唱、闲适潇洒??尤以壮乡高田的中秋节对歌、福利龙尾瑶民的“歌堂愿”会最富特色。
【饮食民俗】中国饮食民俗传统
【饮食民俗】中国饮食民俗传统 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养，六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。 三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。 四、营养保健 以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协
朝鲜族的风俗习惯
篇一：朝鲜族风俗 , 朝鲜族风俗 朝鲜族是一个古老 的民族，一个勤劳的民族，一个和眭团结的民族，自古就有许多优良的风俗习惯。 高尚的品德 朝鲜族素有礼貌等人、尊老爱幼的美德，与人交往特别注意用语。朝鲜族有三种阶称，即“尊敬称”、“对等称”、“谦卑称”。晚生对长辈须操“尊敬称”，妻子对丈夫也都用尊称，就是兄弟姐妹只要大一岁 也必须用尊称，不能叫名字。平辈之间初次见面，也要用敬语，否则是一种失礼，就要受到 舆论的谴责。 老人无论在家晨或 社会上都普遍受到尊敬。老有用餐时不和晚辈同席，到吃饭时全家人必须等老人归来方能用餐。一般父子不同席，同席晚辈不是喝酒，如得到允许，必须转过身去饮用。席间，长辈举 杯后，其余人方能依次举杯。晚辈抽烟时不能向长辈借火，更不能对火。老人或长者外出， 全家人都要行鞠躬礼，同路时晚辈必须跟在长者后面。 父母丧失劳动能力后，不管儿女多少、生活贫富，必须由大儿子赡养。每缝节假日，其他子女必须携家口前往“大家”（大哥）看望父母共席节日，父母也可到其他子女家走动，但患病时，必须住大儿子处，这是朝鲜族人规定的大儿子义不容辞的责任。 给老人过“花甲”（六十大寿）是朝鲜族人尊老习俗中的最庄重一项，届时要摆上丰盛的美味佳肴，把全村老 人都请来，共享其乐，在席上频频敬酒，祝愿老人延年益寿。 朝鲜族不但尊老还 爱幼，新的生命一降生，就要举家接连庆贺几天；子女满周岁时，更要举行盛大的庆祝活动， 亲朋好友都要到场祝贺，以后每年给孩子过一次生日。朝鲜族特别重视孩子的教育，无论家 庭是否困难都要全力供孩子念书，甚至为了孩子离学校近一些，可以举家搬迁，注重给孩子 传授礼仪。特别值得一提的是朝鲜族妇女，在家里操持家务，在外干体力活，家中的上下关 系和邻里关系，全靠妇女的品德修养。 特殊的房屋 朝鲜族的房屋与众 不同，独具特色，以平房为主，分内部矛盾结构和外部结构两部分。内部结构一般由三部分 构成。中间为灶间，一边是仓库没有炕，有门和灶间相通；一边是住屋，全部铺成炕。住屋 分上屋和下屋，一般下屋是热炕头供老人居住；上屋隔成二间，朝阳的一间作为客房，另一 间作为儿子的卧室，各间用横推的门板隔开，随时能挪走隔板成为一个大间，便于聚众活动。 每屋都有通向外边的门，门上的棂子有各种式样的格纹棂和雕花棂构成，糊窗纸现多改为玻 璃门窗。客人进屋男女有别，男人进客房，女人通过灶间进大铺炕，否则为失礼。进屋都要 脱鞋，过去炕上铺的是芦席或高梁杆编的席子，现在则用人造纤维板或油黄纸，上面刷上炕油，墙壁和顶棚用不同颜色花纸裱湖，满屋既亮堂又整洁。 外部结构也有许多 特点。以前房屋多用木搭架，屋顶用稻草、谷草或瓦盖顶，墙壁是泥墙刷白色，房柱有圆的、 方的，圆柱有鼓肚的也有直的，方柱有四角和八角的，尤其是鼓肚的圆柱将房子装饰得雄伟 壮观，房柱的顶端有梁和檩，雕刻成各种形状的壮斗拱托住屋顶房檐。房顶过去多苫草，现
少数民族传统节日表
中国少数民族主要节日 民族主要节日时间 阿昌族火把节农历六月二十五日会街节农历九月初十 泼水节农历二月二十九日撒神农历七月初一 尝新节农历八月十五日 白族三月街农历三月十五日火把节农历六月二十四日渔潭会农历八月十五日 保安族圣纪节 伊斯兰教历三月十 二日 开斋节 伊斯兰教历九月三 十日 古尔邦节 伊斯兰教历十二月 十日 布郎族 开门节傣历十二月十五日 关门节傣历九月十五日
泼火节农历二月十九日 布依族六月六农历六月初六三月三农历三月初三四月八农历四月初八 朝鲜族元日农历正月初一上元节农历正月初五寒食节农历四月初五端午农历五月初五 哈尼族 十月节农历十月初一 六月节农历六月二十四日 哈萨克族圣纪节 伊斯兰教历三月十 二日 开斋节 伊斯兰教历九月三 十日 古尔邦节 伊斯兰教历十二月 十日 赫哲族赫哲年农历正月初一 回族圣纪节伊斯兰教历三月十
二日 开斋节 伊斯兰教历九月三 十日 古尔邦节 伊斯兰教历十二月 十日 基诺族 打铁节农历一月 火把节农历六月 京族哈节农历六月初十 德昂族泼水节农历四月十五日 东乡族圣纪节 伊斯兰教历三月十 二日 开斋节 伊斯兰教历九月三 十日 古尔邦节 伊斯兰教历十二月 十日 侗族芦笙节农历六月至九月侗年农历十一月十九日斗牛节农历二月
吃新节农历六月至七月独龙族卡崔哇农历十月中下旬俄罗斯 族 复活节公历三、四月 鄂伦春 族 春节农历正月初一 鄂温克 族 米阔鲁节农历五月二十二日高山族新年祭农历十二月 仡佬族灯杆节农历正月初一仡佬节农历三月初三尝新节农历六、七月 拉祜族库扎节傣历三月 火把节农历六月二十四日尝新节傣历十二月 黎族三月三农历三月初三傈僳族 收获节农历九月 澡塘节农历正月初三
朝鲜饮食礼仪
朝鲜饮食礼仪 篇一：朝鲜族文明礼仪 篇一：朝鲜族的日常礼仪 朝鲜 族的日常礼仪 朝鲜族的日常礼仪 朝鲜族主要分布在黑龙江、吉林、辽宁东北三省。吉林省延边称之为朝鲜族自治州。2008年 末延边朝鲜族自治州全州户籍总人口为万人，其中朝鲜族人口万人，占总人口的 %.这几年来人口数是逐渐减少。 朝鲜族通用语言为朝鲜语，一般认为属阿尔泰语系。朝鲜族主要从事农业，以擅长在寒冷的 北方种植水稻着称，生产的大米洁白、油性大，营养丰富，延边朝鲜族自治州被称誉为“北 方水稻之乡”。
日常礼仪 说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。在与人 交往时，特别注意用语。朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的 语法格式，表达不同的感情色彩。 对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要 用敬称，而不能直呼名字。平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼； 否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。 走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面；路遇认识的长者，如果有急事非超前不 可，需向长者恭敬地说明理由。途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路
以至目送 用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。如平日 饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。 晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒；若要饮酒，也须转过身去饮用。在酒席 上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。只有长者举杯后，其余人才可以依次举杯。 晚辈不得在长辈面 前吸烟，不准向长辈借火，更不能同长辈对火。老人或长者外出，全家要鞠躬礼送；老人在 吃饭时未归，全家要等老人归来方能进餐；遇有佳味，亦须在老人尝用过后，家人才可享用。 餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。 如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆
朝鲜族的餐桌礼仪
朝鲜族的餐桌礼仪 朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。其余散居美国、日本等世界各地。在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦! 朝鲜族的餐桌礼仪 朝鲜族的饮食特点 朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。 爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。) ，爱喝汤，爱吃狗肉。此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。 酒：白酒、“马利格”酒
冬至这天还有喝小豆粥的习惯。 朝鲜族的社交礼仪 朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。 尊老及餐桌礼仪 朝鲜族日常礼仪 说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。在与人交往时，特别注意用语。朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。 对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。 走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送
朝鲜族节日：春节(中国传统节日)
朝鲜族节日：春节（中国传统节日） 节日简介 朝鲜族——家家户户贴春联，做各式丰盛饭菜，吃“八宝饭”，除夕全家守岁通宵达旦，弹伽倻琴，吹洞箫。初一天亮人们穿上节日的盛装给长辈拜年。节日期间，男女老少纵情歌舞，压跳板、拔河。 节日风俗 阴历年历来是朝鲜人民和东方其他一些民族共同欢度的节日。所以现在朝鲜人民既过阳历年，也过阴历年。 祭祀与游戏 在朝鲜族中，春节是仅次于中秋节的第二大节日。农历1月1日，新年早上祭祀(向祖先贡献饮食行大礼)祖先，意味着新一年的开始，这是最重要的活动。朝鲜族人祭祖有严格的说法，仅供桌的摆法就有“鱼东肉西”、“头东尾西”、“红东白西”、“枣栗梨柿”、“生东熟西”、“左饭右羹”等规则，祭祀的程序也很严格。祭祀结束后孩子们向大人拜年，大人还礼祝愿。然后家属和亲戚们聚在一起玩掷
毂游戏(用4个木块儿玩的朝鲜族传统游戏)，跳跳板(姑娘站在长木板两端轮流地跳的游戏)等游戏。并把有"装福"意思的福笊篱(过滤用的汤勺摸样的工具)送给别人或挂在家里。人们到长辈家去拜过年后，就玩各种民俗游戏，如玩尤茨，跳跳板等等。孩子们则放风筝、玩陀螺、踢毽子、玩冰车等。 食物 阴历年到来的时候，街道和村庄都披上节日盛装。家家户户把屋里屋外打扫得干干净净。过年这一天，主妇们摆出各种富有民族特色的丰盛的年饭年菜，全家聚在一起欢度节日。饭菜中大米年糕、年糕汤、朝鲜八宝饭和江米条是不可或缺的。年糕汤是把年糕切成柳叶状，放入各种作料，用肉汤煮成，味道好，营养丰富，人人都爱吃。人们往往问孩子吃了几碗年糕汤，就是问他几岁了。 其他风俗 朝鲜族春节的传统风俗还有很多，有岁妆、岁画、赶夜光鬼等等传说。 每年春节一到，朝鲜族妇女都穿上漂亮的民族盛装，从早到晚都要在厨房里忙活，嫁到朝鲜族的外族姑娘也要同朝鲜妇女一样从早忙到晚。中国人春节都要吃年糕，朝鲜族人春节也有专门讲究吃的食品，统称为“岁餐”。流传至今最具
各民族在饮食、服饰等方面形的风俗
各民族在饮食、服饰等方面形的风俗朝鲜族 朝鲜族比较喜爱素白服装。妇女服装为短衣长裙，叫“则高利”和“契玛”。男子服装为短上衣，外加坎肩，裤腿宽大。外出时多穿斜襟以布带打结的长袍，现在改穿制服或西服。朝鲜族的主要食粮一般是大米、小米，京渍(即辣泡菜)是不可缺少的菜。喜爱吃打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉。现在不少人学习汉族烹饪技术。 蒙古族 蒙古族男女都穿身宽袖长袍，束以腰带，着高可及膝的长筒皮靴。男子多戴蓝、黑、褐色帽或束红、黄色头巾；女子盛妆时戴银饰点缀的冠，平时则以红、蓝色布缠头。他们现在的服装式样和鞋子已有较多的改进。饮食方面，牧区多以牛、羊肉及奶食为主，粮食为辅；农区则以粮食为主，辅以奶食或肉食和蔬菜。普遍嗜饮砖茶。 哈萨克族 哈萨克族牧民主要用牲畜的皮毛作衣服的原料，多用冬羊皮缝制大衣，不挂布面。妇女夏天穿长的花布连衣裙，冬季外罩对襟棉大衣。牧民冬季戴三叶帽，热天则扎用三角布制的头巾。妇女头戴白布盖头，盖头外披白布大头巾，头巾左上端上佩带一件首饰，并戴耳环、戒指和手镯。的饮食，哈萨克族牧民大部分是肉食和奶食。奶制食品多种多样，如酥油、奶屯僭、奶皮子、奶酪等。他们制做的马奶子是名贵的饮料。 藏族 藏族男子发辫盘于头顶，女子发辫披于肩，梳成双辫或小辫，并在辫梢或特制的发架上挂以饰物。男女均戴呢帽或细皮帽，内衣袖长襟短，男着裤，女着裙，外着长袖肥腰圆领、向右开襟系带的藏袍。西藏农区妇女夏秋着无袖袍，前系氆氇围裙，领、袖、衣襟上镶边；男女均系腰带，穿长靴。牧民穿羊皮袍，不缝袍面。僧尼披袈裟。藏族居民的主食为糌粑，喜饮酥油茶；牧民以牛、羊肉为主食，僧尼可食肉。 维吾尔族 维吾尔族植棉和棉织业历史悠久。过去一般都穿棉布衣。男子穿的长袍称为“袷袢”；妇女多在宽袖连衣裙外套穿黑色对襟背心，现在多穿西装上衣和裙子。男女老少都爱戴“尕巴”(四愣小花帽)。耳环、手镯、项链是妇女喜爱的装饰品。维吾尔族农民日常的食品有馕(烤饼)、面条、抓饭、茶、奶等。待客、节日和喜庆的日子，一般都吃抓饭。集市上出卖的烤肉、烤馕、薄皮包子、小水饺等，都是人们爱吃的食物。瓜果是维吾尔族人民的生活必需品。 哈萨克族 哈萨克族绝大多数人过着逐水草而居的游牧生活。牧民们住的是一种轻便而又易于支撑和拆的毡房。他们的饮食，大部分是肉食和奶食。奶制食品多种多样，如酥油、奶屯僭、奶皮子、奶酪等。他们制做的马奶子是名贵的饮料。牧民主要用牲畜的皮毛作衣服的原料，多用冬羊皮缝制大衣，不挂布面。妇女夏天穿长的花布连衣裙，冬季外罩对襟棉大衣。牧民冬季戴三叶帽，热天则扎用三角布制的头巾。妇女头戴白布盖头，盖头外披白布大头巾，头巾左上端上佩带一件首饰，并戴耳环、戒指和手镯。 苗族 苗族的服饰在各地各有其特点。黔西北、滇东北的苗族男子穿带有花纹的麻布衣服，肩披织有几何图案的羊毛毡；其他各地苗族男子一般都穿对襟或左大襟的短衣。下穿长裤，束大腰带，头缠青色长巾，冬天脚
关于吉林地区朝鲜族的民俗文化
关于吉林地区朝鲜族的民俗文化 李丹妮1 摘要：吉林地区作为朝鲜族聚居地之一，其民俗文化已与当地文化交融渗透，并且展现出巨大的活力。 关键词：朝鲜族，特色，交融，吉林，东北 一、中国朝鲜族的来源 我们现在所说的朝鲜族一般是指中国少数民族中的一个民族，但其实朝鲜、韩国的人民也都是朝鲜族。事实上，朝鲜、韩国原本同属一个国家，位于朝鲜半岛，历史上是一个国家。1910年8月朝鲜沦为日本殖民地，1945年8月15日朝鲜半岛被解放，但问题随之而来——苏美两国以“三八线”为界对朝鲜进行分区占领（苏占北朝鲜，美占南朝鲜），自此南北对立形成。在朝鲜和韩国成立时，双方都声称自己对整个朝鲜半岛拥有主权。都指责对方是伪政权，也就是说，他们是一个国家里边的两个不同的派别，代表着不同的集团的利益。虽多次调和但均以失败告形成。后来朝鲜内部发生矛盾，发生内战。紧接着南朝鲜与北朝鲜分别建立政权，后美国借口对朝鲜进行侵略。中国政府出于自身利益考虑，组建的中国人民志愿军跨过鸭绿江进入朝鲜，联合朝鲜军队对美韩为主的联合国军作战。1953年7月各方签署停火协议，谈判的最终结果是在三八线附近以1953年7月27日22点整双方实际控制线南北各2公里宽设立非军事区。之后中国与朝鲜关系更加密切，成为生死与共的近邻。朝鲜位处长白山附近，与中国仅隔一条鸭绿江，由于贸易往来以及其他原因，大量朝鲜族居民迁移到中国，并且在中国东北地区形成聚居地。 二、吉林朝鲜族民俗文化 1、风俗习惯 （1）民族服饰 朝鲜族民族服装根据穿着者的年龄和场合，选用各种质地、颜色的面料制作。女子婚前穿鲜红的裙子和黄色的上衣，衣袖上有色彩缤纷的条纹；婚后则穿红裙子和绿上衣。年龄较大的妇女，可在很多颜色鲜明、花样不同的面料中选择。朝鲜族男子一般穿素色短上衣，外加坎肩，下穿裤腿宽大的裤子。朝鲜族儿童服装主要是七彩衣，是用七色绸缎给儿童做的衣服，好像彩虹在身。朝鲜族认为彩虹是光明和美丽的象征，或出于审美心理，或出于避邪的目的，意在让儿童美丽幸福，使孩子们显得更加聪慧、活泼可爱。穿朝鲜族传统服装一般会带佩饰。传统朝鲜族服装的领结下常挂一个流苏，流苏上的装饰为一块玉雕或一柄小银剑，其上有一环圈，下面则垂着长长的丝线流苏，与服装相呼应，形成整体美感。船形鞋是朝鲜族独有的鞋。鞋样像小船，鞋尖向上微翘，用人造革或橡胶制成，柔软舒适。男鞋一般是黑色，女鞋多为白色、天蓝色、绿色。此外朝鲜族服饰中还有一种七彩上衣，用七彩缎做成，象征幸福和光明，一般是在集会和喜庆活动时穿戴。朝鲜族早期穿木屐、革屐，后来出现草鞋、麻鞋、胶鞋，现在普遍穿胶鞋或皮鞋。由于民族服装不便于日常出行，现一般与当地人民穿着一样，只有在民族节日时才会着民族服装。 1【作者简介】李丹妮，10058064，管理学院，10级电子商务
朝鲜族民俗食品包装设计开发策略
朝鲜族民俗食品包装设计开发策略 摘要：目前，中国朝鲜族民俗食品业的发展强势与产品包装设计弱势形成极大的反差。中国朝鲜族民俗食品包装装潢设计中只有不断地挖掘和利用民俗文化的价值，抓住地域特点、民俗特色，追求创新、注重质量，民俗食品的开发才能尽快走出低谷，开辟新的具有延边朝鲜族地域特色的民俗食品品牌，使延边民俗食品业造成商品与民俗文化一体化的发展模式。只有这样，才能有利于延边朝鲜藏民俗文化资源的保护和传承，并能有效的形成民俗食品产业新的经济增张点。 关键词：中国朝鲜族饮食文化民俗食品包装设计 一、中国朝鲜族民俗饮食文化的产生与发展 1、中国朝鲜族特色民俗文化渊源 “中国朝鲜族是一个迁入民族，从19世纪中叶开始，由于朝鲜北部连年灾荒，加之官府沉重的苛捐杂税，灾民纷纷跨越图们江、鸭绿江等界河，大批迁徙到中国东北边疆地区，在此开荒种田、赖以生存。大量移民在中国独特的地理、历史环境中，经过长期的生产、生活，逐渐形成了一个既保持固有民族传统和基本特征，又融合了中国色彩的新民族共同体——中国朝鲜族。1952年，我国在朝鲜族人口最多、聚居最集中的吉林省延边地区设立了民族自治行政机构——延边朝鲜族自治州，从此朝鲜族成为中国民族大家庭的重要成员”。 朝鲜族作为中华民族大家庭的成员之一，既继承和发扬了自己固有的传统文化，保持了民族生活方式中的优良传统和民族风格，又在同其他兄弟民族共同生活、共同发展的过程中，积极汲取周边兄弟民族的优秀文化，以适应具有中国多民族特色的新型生活方式，从而建构了既与朝鲜半岛生活文化有一定的差异，又和我国其他兄弟民族生活文化有区别的具有中国特色的朝鲜族生活文化，其总体特征与中国特色大致体现为朴素性与原文化性、地域性差异、复合性与兼容性等。 “民俗风情是民族生活的体现，并因民族的生存空间不同而有地方的区分，“十里不同风，百里不同俗”的俗语正是体现了民俗的地方性特征”。同一民族的风俗习惯是相近的，但由于居住地域的不同和历史的变迁，即使同一民族的风俗习惯也会呈现很大差异。 2、中国朝鲜族民俗饮食文化特点 从民族特征上看，延边朝鲜族可以说是中国朝鲜族的一个缩影，在饮食文化方面尤为如此。“延边朝鲜族在特殊的地理、历史、经济条件下，继承了传统饮食习惯、融合了东北汉族饮食风味、汲取了半岛南部的饮食风格，形成独具特色的延边朝鲜族饮食文化风俗，其尚天然、重食疔、融多元的饮食文化特征，不仅促进了民族文化发展，更丰富了中华饮食文明”。 二、朝鲜族传统食品包装现状及存在的问题 随着时代的发展与历史的变迁，朝鲜族的特色食品逐步向产业化的发展方向迈进。朝鲜族饭桌上的各种菜肴经过精致包装走进了超市，走出了延边，有些产品甚至远销国内外。为弘扬朝鲜族饮食文化和振兴地方经济的发展做出了应有的贡献。但是，延边产品包装设计创意、质量、水平与朝鲜族传统食品业飞速发展的强势形成了极大的反差。各产品的包装设计风格大同小异，根本没有朝鲜族传统特色。民俗食品的开发与研究始终是延边食品业发展中非常薄弱环节。目前，延边民俗食品市场发展过程中存在着诸多制约因素，如；产品加工粗糙、包装档次低、创意陈旧、无特色等缺点。同时，民俗食品生产企业多以民营企业或个体经营者多采用小铺面、小作坊的经营方式。南于规模小、实力弱，所经营的民俗食品品种类较为单一，而且，对山珍等地方土特产产品的加工还停留在初加工上，产品加工粗糙，包装
少数名族的传统节日
蒙古族 蒙古族的传统节日主要有旧历新年，蒙古语为“查干萨仁”，即白色的月。蒙古族的年节亦称“白节”或“白月”，这与奶食的洁白紧密相关意。此外还有那达慕、马奶节等。 朝鲜族 其节日基本上与汉族相同，主要有春节、清明节、端午节、中秋节、老人节等。还有三个家庭的节日，即婴儿周岁生日、回甲节（60大寿）、回婚节（结婚60周年纪念日）。每逢回甲节、回婚节时，子女、亲友、邻居都向老人祝福、祝寿。 傣族 傣族的重大节日有泼水节、关门节和开门节，均与佛教有关。 东乡族 东乡族和其他信仰宗教的民族一样，每年有三大节日，即开斋节、古尔邦节、圣纪节，都来源于伊斯兰教。 布朗族 厚南节是布朗族盛大的年节，每逢农历三月清明节后7日，即阳历4月13日—15日举行。节日里，主要活动是相互泼水，其仪式完全按照布朗族古朴的传统方式——迎接太阳的习俗举行，所以，人们称之为迎接太阳的节日。 怒族 主要节日有：春节，怒语称“吉佳姆”，又称盍司节；仙女节，又称鲜花节，是居住在贡山一带的怒族的传统节日，节期为每年农历三月十五日至十七日；祭谷神，怒语称“汝为”，原碧江县匹河一带怒族的传统节日，时间为每年的农历十二月二九日，举行祭祀活动，祈祷谷神保佑。 塔塔尔族 古尔邦节、开斋节、圣纪节三大节日。 回族 回族有三大节日，即开斋节、古尔邦节、圣纪节。 满族 满族受汉文化的影响，节日与汉族相近，重视过农历新年。正月十五过灯节，正月二十五祈求来年过“添仓节”，农历二月二是“锁龙”的日子，还有五月端五，六月六“虫王节”，八月十五日中秋节；添仓节，每年正月25日，满族农村家家讲究煮黏高粱米饭，放在仓库，用秫秸杆编织一只小马插在饭盆上，意思是马往家驮粮食，丰衣足食。第一天，再添新饭，连着添三回。也有的人家用高粱秸做两把锄头插在饭上。这个节至今在东北农村保留着；虫王节，六月天，易闹虫灾，居住在辽宁省岫岩、凤城一带的满族过去在六月初六这天，一户出1人到虫王庙朝
走进朝鲜族的传统民俗
走进朝鲜族的传统民俗 一、指导思想： 开展综合实践活动，应密切结合当地的资源，以学生为主体，采用多种实践方式培养各种能力。 二、活动设计背景： 延边朝鲜族擅长手工稻草编织技术，而且历史悠久。草编是以优质稻草为原料，经过精心挑选、浸泡、晾干之后编织而成。上世纪七十年代，人们为了生计，朝鲜族利用闲置的稻草编织，朝鲜族编织过程具有浓郁的民族特色，家家户户，男女老少席地而坐，随时编织。朝鲜族在继承前人工艺的基础上，不断完善工艺程序和手工技艺及品种开发，现从业五百多人，其产品远销日本、韩国，具有可观的经济效益和社会效益。 进入上世纪九十年代，朝鲜族年轻人大量出国劳务或进城务工，农村人口急剧减少，现从事人员多是老年人，从事草编的人员出现了断层，为了拓展学生的视野，加深对中国传统民俗的了解，我设计了《走进朝鲜族的传统民俗—草编》这一综合实践活动，通过传统民俗这个窗口，学习、传承、和弘扬中华民族的传统民俗。并确立了子课题：朝鲜族草编的由来，朝鲜族草编的发展史，草编的工具和方法。 三、活动设计目标： 综合实践活动是一门走出课本、走出课堂、走出传统知识传授方式的课程，是面向学生生活设计的实践性课程，它不是可教的，而是可做的，应有利于激发学生的创造力，研究具有趣味性、科学性、实用性，面向学生的生活经验，贴近学生年龄特征，以学生的发展为中心，发挥学生的专长，培养综合能力，因此制定如下目标。 1、知识目标：通过活动让学生了解朝鲜族民俗，知道草编的编织方法。 2、能力目标：通过参观、访问、探究、操作等多种活动方式，培养学生收集、处理信息和动手的能力。 3、情感目标：通过小组分工协作，培养团结进取的合作意识，对中国传统民俗热爱、传承之情。 四、具体措施过程： 1、给学生提供充分的实践环境，刺激学生去感受美和表现美。开设草编室，准备充足的稻草、模具、锥子、剪刀、手套等必要的材料。