朝鲜族传统食品
【传统文化】揭秘：为何说朝鲜族泡菜是其饮食的代表
【传统文化】揭秘：为何说朝鲜族泡菜是其饮食的代表
朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中，饮食文化丰富多彩，富有情趣。
朝鲜族代表性的饮食有泡菜、烧烤、冷面和狗肉。
泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。
朝鲜族泡菜是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料，浸盐水后配以辣椒、大葱、大蒜、生姜等佐料腌制而成的小菜。
依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异。
朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，就是极具民族特色的风味食品。
泡菜的品种繁多，选料广为，即为存有天然的山野菜，又存有常用的农家蔬菜。
所用的原料随其季节的相同而变化。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜含有乳酸，可以提振消化腺排泄消化液，协助食物的消化吸收。
常喝泡菜可以减少肠胃中的有益菌，遏制肠道中的致病菌，减少患胃肠道疾病的概率，减少身体抵抗力。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜族饮食
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
狗肉汤：三伏是一年中最炎热的 季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗 吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、 皮及五脏做汤，肉加调料凉食， 其味鲜美可口 酱汤是家常便 饭必不可少的,素有"宁无菜肴也 要有汤"之说,而其中最受 青睐的 是大酱素菜汤。
泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普 遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝 卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐 以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。 最有代表性的便是辣白菜，一般制 法将白菜用盐水浸泡几天，洗后， 再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。 有条件时还可加苹果、梨片等，然 后窖藏，半月后便可食用。
朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，米饭 多为大米饭，也有二米饭，还有五谷饭 等．面食品有粘性糕饼（如打糕、蒸糕、 松饼）、豆陷饺子、冷面等 汤是一日三餐中必备的，日常一般喜欢 喝大酱汤，三伏天喜欢喝狗肉汤。有时 也用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成汤。 酱、咸菜和其他泡菜为副食．
朝鲜冷面：朝鲜族人不 仅在炎热的夏天爱吃冷 面，即使在寒冬腊月里 也喜欢坐在炕头吃冷面。 冷面的主要原料是荞麦 面、玉米面、高粱面。 做法是面条煮熟后用凉 水冷却，加香油、辣椒、 泡菜、酱牛肉和牛肉汤 制成，吃起来清凉爽口， 味道鲜美。
米肠朝鲜族风味小吃之一， 采用猪肠、大米、糯米、 鲜猪血经调味煮制而成。
紫菜饭是日本寿司饭卷演变 而成的特色朝鲜族饭卷，也 是朝鲜族在郊游携带的食物 之 一．
打糕：凡逢佳节或红白 喜事，每家都用打糕来 招待亲朋好友。打糕的 原料主要是糯米。所洒 的豆面原料，除用小红 豆外，还可以用黄豆、 绿豆、松子、栗子、红 枣、芝麻等。制作时， 先将粘米淘净蒸熟，放 在打糕槽内或石板上， 用打糕槌子把米粒打碎 粘合在一块而成。吃的 时候，用刀蘸水切割成 小块，蘸着糕面吃。
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
长白朝鲜族民俗风情简介(饮食民俗)
长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。
日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。
米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。
朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。
朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。
上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。
五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。
药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。
这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。
但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。
粥也是朝鲜族的日常主食之一。
粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。
粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。
朝鲜族的日常主食又有面条。
它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。
按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。
其中最有名气的是冷面。
冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。
冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。
说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。
朝鲜族的日常主食还有凉粉。
它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。
副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。
朝鲜族的餐桌礼仪_饮食礼仪_
朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。
朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
其余散居美国、日本等世界各地。
在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。
下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族的饮食特点朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。
爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。
)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。
) ，爱喝汤，爱吃狗肉。
此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。
酒：白酒、“马利格”酒冬至这天还有喝小豆粥的习惯。
朝鲜族的社交礼仪朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。
尊老及餐桌礼仪朝鲜族日常礼仪说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
在与人交往时，特别注意用语。
朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。
对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。
平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。
走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。
途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。
如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。
晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。
在酒席上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。
朝鲜族美食
朝鲜族美食朝鲜族美食是中国少数民族中的一种，在饮食上有着独特的传统文化。
它与朝鲜文化有很深的渊源，同时也与中国本土的文化有很大的关联，因此这种菜肴有很多地方风味，我将在下文中为大家介绍。
1. 炸鸡炸鸡作为朝鲜族的传统美食，在北韩已经流传了很多年。
它的烹制方法十分简单，只需要将鸡肉煮开后油炸即可。
但是，朝鲜族人喜欢在食材上下功夫，米饭沾上调料和酱汁后，味道更加美妙。
2. 泡菜泡菜是朝鲜族的代表性菜肴，是朝鲜族人生活中不可或缺的部分之一。
泡菜是由黄瓜、白菜、辣椒、蒜、姜等原料酿制而成。
做好泡菜后可以放在很长一段时间内食用，非常方便。
泡菜的口感酸辣可口，颜色鲜亮，是人们崇尚的一种美食。
3. 辣炒肉辣炒肉也是朝鲜族特色菜肴之一，它的原料是牛肉或羊肉加上一些辣椒和大葱，辣椒和大葱会让肉的口感更好。
肉煮熟后再加上调料和酱汁，酱汁以辣味为主，适合朝鲜族人的口味，加上米饭、面条或馒头，味道更加美妙。
4. 凉粉凉粉是朝鲜族人特别喜欢的一种食品之一，它的制作方法与其他地方的凉粉略有不同，当地人非常喜欢在食材上注重细节。
凉粉主要是由绿豆粉加上各种食材和调料制成的，口感软糯，清爽爽口，非常适合夏季的消暑。
5. 奠汤奠汤是朝鲜族传统美食之一，它是由肉、菜、鱼熬制而成的，口感鲜美。
奠汤烹调的时候需要加入一些特殊调味料，让它更加美味，其中最常用的调料是辣椒籽和葱花。
在寒冷的冬天里，喝上一碗热腾腾的奠汤让人感到非常温暖。
6. 昂都鱼昂都鱼是朝鲜族人喜爱的一种传统食品，它主要是由昂都鱼、干贝、花菇、木耳、粉丝等原材料制作而成，口感醇香,鲜嫩美味，它还具有一定的保健作用。
7. 五谷饭五谷饭是朝鲜族人最重要的营养来源之一，它适合人们随时随地食用，并且能够满足身体对营养的需求。
五谷饭以五种谷物为主要原料，它们是大麦、小麦、玉米、大豆、稻米等谷物。
五谷饭有着不同的做法，其中最常见的是三谷饭和五谷饭，不同的地方口味上也不同。
总之，朝鲜族美食经过几千年的发展，已经成为了一道独特的风景。
朝鲜族美食推荐
朝鲜族美食推荐朝鲜族美食推荐：一、打糕打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。
打糕是把糯米熟后捶打而成的。
食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。
因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。
因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。
打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。
同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。
朝鲜族美食推荐：二、冷面冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
朝鲜族美食推荐：三、辣白菜辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。
相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。
另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
泡菜可以净化胃肠。
能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。
还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦。
朝鲜族美食推荐：四、凉拌菜朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为辛辣、爽口。
延边美食介绍
延边美食介绍延边朝鲜族自治州是中国最大的朝鲜族聚集地。
那么延边的美食也一定是极具民族特色的，下面一起来看看吧。
延边美食介绍：延吉冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。
有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
延边美食介绍：松饼松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味延边美食介绍：米肠米肠，是小吃的一种。
采用猪肠、红薯粉条、时蔬经调味制作而成。
朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。
是当地热门小吃。
延边美食介绍：富临园灌汤包富临园灌汤包，用料考究，制作精细。
它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
延边美食介绍：朝鲜冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
延边美食介绍：灶台鱼灶台鱼，历史悠久，“灶台鱼”的制作和食用方式与火锅类似。
【延边美味】品尝名扬天下的延边朝鲜族特色美食！
【延边美味】品尝名扬天下的延边朝鲜族特色美食！一个地方最让人深刻的除了风景之外，还可以感受到地域的风土人情和当地特色小吃。
如果你来到吉林那一定要到延边来，除了观光美景长白山之外，更应该品尝一些朝鲜族特色小吃，这你才不会后悔，因为朝鲜族特色小吃是天下最美的美食，我也品尝过全国一些当地有名的特色小吃，让我比较的话，还是延边的小吃让我难以忘记！一、延边泡菜延边朝鲜族的泡菜是最具特色的一种民俗食品。
广义上说泡菜有很多种，最有名的是辣白菜，排名前十还有拌桔梗、泡萝卜、腌苏子叶、牛蹄筋、腌黄瓜、水晶蒜、腌辣椒、凉拌海带丝、凉拌蕨菜。
我最想吃的就是辣白菜，百吃不厌，酸辣爽口，特别是夏日里从冰箱里拿出来的时候冒着凉气，凉凉的、爽爽的味道好极了！朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。
在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。
二、延吉冷面延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。
吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。
每到炎热的夏季冷面馆人满为患，此时若有一碗凉爽可口辣辣滑滑的冷面是多么的悠哉享受。
所谓冷面是指荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽就呈现在面前了。
这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到九霄云外。
三、朝鲜族酱汤延边酱汤以朝鲜族大豆发酵制成臭酱为主,加入蔬菜、五花肉、豆腐等一起煮制而成。
闻起来有点味道,吃起来却很香。
是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。
是一般延边人民的下酒好菜。
酱汤的味道那是百喝不厌的，汤汁香气缠绕，浓郁幽沉，滑润爽口。
延边人到朝族饭店必点的一道美肴。
四、延吉米肠延吉米肠是朝鲜族风味小吃之一，毫不夸张的说在全国范围内延边州米肠的味道也是最地道的，它采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成，味道咸鲜，好吃而不油腻。
朝鲜饮食文化起源
朝鲜饮食文化起源朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。
为了让大家有更多的理解，下面店铺整理了以供大家阅读。
朝鲜族饮食文化习俗朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。
“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。
大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。
朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。
如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。
朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。
朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。
另外还有：酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。
餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。
如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。
朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。
朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。
忌讳人称“鲜族”。
朝鲜族的饮食文化有什么特色
朝鲜族的饮食文化有什么特色朝鲜族的饮食文化已经流传了上千的历史，下面，就随店铺一起来了解一下吧。
朝鲜族的饮食文化特色朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。
盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。
这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。
面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉，捞出后加上牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等，再浇上一些狗肉汤。
吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。
米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。
打糕是朝鲜族逢年过节，红白喜事招待宾客时所不可缺少的主食。
打糕，顾名思意，就是用手工打出来的。
打糕的具体制作方法是，先把糯米蒸熟，然后用木棰在木臼里打成糕团，有两人打的，也有一人打的，一般要打上半小时左右，然后取出切成片状，放上小红豆沙面，再蘸上蜂蜜或白糖，吃起来啧啧有味。
米酒，是朝鲜族爱喝的一种饮料。
米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。
这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。
不过千万不能贪杯，这种米酒开始喝的时候度数不大，但它却后劲十足。
而且和长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
辣白菜，是朝鲜族最喜欢吃的一种菜，它是冬季的主要副食品。
每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。
此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。
辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。
因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
与满族的习俗相反，朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族。
他们认为吃狗肉可以清热解毒。
用狗肉来烹制菜肴，是朝鲜族烹饪中的一大特色。
朝鲜族的饮食文化知识朝鲜族，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。
朝鲜族比较讲究卫生，讲究礼貌，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。
朝鲜族最具代表性的饮食冷面(吉林延吉冷面)
朝鲜族最具代表性的饮食冷面（吉林延吉冷面）舶来自周边邻国，还能根植于中国本土，成为中国人喜爱的朝鲜族传统面食，跻身于“中国十大面条”之列的，只有吉林延吉冷面。
冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。
吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，代表着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又有“长寿面”的名称。
又因用木合子压制冷面，故而又有了一个冷僻的名字“盒勒面”。
冷面出现于朝鲜王国时期，据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰描述时节风物的著作《东国岁时记》中“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉）的记载，冷面为冬季（十一月）所食用的面食，算来已经有超过150年的历史，现在常见的记载则是超过200年。
大概在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支。
延吉是延边朝鲜族自治州首府，延吉冷面则是中国冷面的翘楚。
延吉冷面是纯绿色健康食品，食之有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效。
它以面条筋道滑爽、面汤清香爽口、色泽鲜艳著称，色、香、味和营养一个不落。
面条一般用荞麦面或是小麦面压制成圆形，煮熟之后浸入冷水中，然后沥干水分，如女人发髻的样子摆放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或苹果片、黄瓜、水萝卜片、香菜、酱醋等，最后浇上上好的牛肉汤或是鸡汤。
配菜首先给人带来的是颜色搭配的美感，大多用五色菜码，然后才是荤素搭配、营养丰富。
入口之后，凉爽清淡、滑顺润喉，尤其是酸、甜、咸、辣寓于一体的混合味道丝毫不冲突，反而调和出让人垂涎欲滴的独特口味。
在炎炎夏日，一碗冷面能够带来的不仅是令人沁入心脾的凉爽感觉，无论是如同品味人生一般细嚼慢咽，还是像蝉腹龟肠一样狼吞虎咽，都能够感受到“酸酸甜甜就是我”的独特美味，同时也可以深入肠胃的感受和“消化”朝鲜族饮食文化的美妙滋味。
延吉冷面的具体来源已不可考，现在流传下来的起源故事则是一段神话传说。
据说玉皇大帝的7个女儿久居天宫，贪慕人间繁华和长白山美景，时常瞒着父亲偷偷下凡，飘落在长白山天池，在水中嬉戏为乐，流连忘返。
朝鲜族饮食习俗
朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。
朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制包含。
家常便饭包括米饭、汤、菜等。
米饭是一日三餐中必不可少的主食，做饭均用有盖铸铁铁锅。
现在随着居住环境的改变，住暖气楼房的朝鲜族家庭也大都使用电饭煲。
汤是一日三餐中必备的，其种类达30 多种。
日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。
大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。
凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成，夏天食用可清凉祛署。
狗肉汤是各种汤菜之首，做狗肉汤必须先将狗肉煮烂，吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等作料。
狗肉汤营养价值高，所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。
＊酱＊酱是朝鲜足饮食中主要的调料之一。
酱是用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。
酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。
朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。
＊咸菜＊咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。
＊辣白菜＊朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。
要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
＊狗肉＊狗肉富含蛋白质，低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效。
朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天吃狗肉如同吃补药”。
如今，不论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。
汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的，而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。
朝鲜族文化
• “回婚礼”是朝鲜族的民俗——结婚60周年纪念 日。它要求比较严格：双方必须是原配，必须是 既有儿又有女、既要有孙子又要有孙女，且不能 有夭折的，家里没有犯过法、进过监狱的，并且 子孙们都事业有成、家庭和睦、儿孙孝顺，才能 举办。
谢谢观赏
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再见
朝鲜族文化
一、饮食
• 打糕 • 冷面 • 三伏与狗肉酱汤
打糕
• 朝鲜族最爱吃的传统食品之一 • 打糕的历史比较长，早在18世纪时称打糕 为“引绝饼” • 打糕是打出来的 • 原料主要是糯米。不产糯米的地方，则用 小黄米或糜子；所洒的豆面原料，除用小 红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗 子、红枣、芝麻等 • 用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃
冷面
• 朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即 使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面 • 每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家 一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃 面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做 “长寿面” • 做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面 条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、 泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉 爽口，味道鲜美
男装
• 男子的裤裆肥大，易于盘腿而坐，裤脚系 上丝带，并喜欢在上衣加穿带纽扣的有色 坎肩，但不镶边，讲究合体，颜色多为灰、 棕、黑色
女装
• 短衣长裙，是朝鲜族服饰中最具传统的服 装，短衣在朝鲜语中叫"则高利" • 长裙，朝鲜语也叫做"契玛" • 中老年妇女多穿缠裙、长裙，冬天在上衣 外加穿棉(皮)坎肩
三伏狗肉酱汤
• 三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族 在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种 酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大 补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节 日，或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。 这是一种习俗，也是一种礼节。
朝鲜族的饮食风俗
朝鲜族的饮食风俗朝鲜族日常主食喜欢吃米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
喜食牛肉、鸡肉、海鱼等，不喜吃羊、鸭、鹅以及油腻的食物。
狗肉是朝鲜族喜吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天服用能滋补身体，食后不喝凉水，不睡凉炕。
在节日、或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。
汤是朝鲜族日常饭食中必备的，其种类多达30多种。
日常一般喜喝大酱汤，三伏天则多喝凉汤。
大酱汤以大酱、蔬菜、豆腐、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料，有时亦用各种肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。
凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水，加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。
三伏天喝凉汤，可以清凉去暑。
朝鲜族喜欢吃辣椒酱，辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱)、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各种调料制成，吃起来辛辣、香甜。
泡菜俗称“辣白菜”，是朝鲜族人家冬季必备菜，故有“泡菜半年粮”之说。
泡菜腌制方法是将秋白菜外层帮叶去掉，在盐水里浸泡两天左右，取出洗净，层层涂抹佐料——辣椒酱(用辣椒面、蒜泥、姜丝、萝卜丝、盐等原料制成)，码入缸中，随时食用．也可放入苹果、梨或鸡牛肉汤等调味。
家制酱菜是用干萝卜缨、地瓜梗、芹菜、小辣椒、苏子叶、牛肉、小土豆等一种或几种原料，洗净后放入油锅中炒，再加入适量的酱油，用温火炖制而成，随时可以食用。
朝鲜族的拌菜种类很多，用白菜、豆菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、土豆等各种蔬菜，或用辣椒叶、苏子叶，以及桔梗、蕨菜等野菜为原料均可，拌以蒜泥、葱等调料而成。
各种拌菜均有辣、甜、酸等特点。
朝鲜族的拌菜还有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼片等。
朝鲜族还喜食烤牛肉。
朝鲜族烤牛肉在各地的吃法不同，配方也就不同，但大致上是将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗。
吃朝鲜特色美食文案
吃朝鲜特色美食文案
1.冷面是朝鲜族的传统美食。
朝鲜族冷面的原料以荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面制作而成，吃起来劲道可口，味道酸甜可口，在吃的时候加一点牛肉和柿子还有大冰块，夏天来一口绝对透心凉。
2.打糕全是朝鲜族的一种糕点，不管是日常实用还是逢年过节，打糕都是必不可少的食物。
用糯米敲打制成，口感劲道紧实，口味丰富多样，可以直接吃也可以油炸，是很美味的一种食物。
3.朝鲜族的烤牛肉是鲜嫩多汁，用铁炉子的烤肉吃起来更有炭火的香味，外边烤制得焦焦的，里面却还是很嫩配上不同的调味料，例如麻酱料、海鲜料、干料，不同的搭配不同的口味，当然最经典的就是配上朝鲜族的辣白菜，烤着辣白菜一起吃别有一番滋味。
4.朝鲜族狗肉汤也是经典中的经典，把狗肉用蒸锅蒸熟烂，把高汤盛出来，在放入豆腐煮熟，将高汤、豆腐、狗肉进行炖煮，加入朝鲜族特制辣酱，鲜香麻辣，肉质紧实，豆腐嫩滑，是很受欢迎的一道菜。
5.米酒是朝鲜族特有的一种酒，用大米酿造而成颜色就像大米的白色有一点米味的香甜，现在的米酒味道也是丰富多样，各种果味都有，酒精度不大很适合饮用。
韩国的美食
韩国的美食韩国美食在亚洲乃至世界都享有盛名，种类丰富，口味独特，且营养搭配合理。
韩国料理选材用心，注重营养，搭配以韩式香料，口味偏辣，食材多以海鲜和蔬菜为主。
下面就来介绍一下韩国美食。
一、韩国泡菜泡菜是韩国最具代表性的传统发酵食品，是韩国餐桌上的常客，也是韩国人日常生活中必不可少的食品。
泡菜分为辣白菜、萝卜泡菜、大蒜泡菜等种类，其中最有名的就是辣白菜了。
辣白菜的原料主要有大白菜、辣椒粉、大蒜、生姜、苹果、梨子、糯米粉、鱼露等。
制作过程非常讲究，需要经过多道工序，而且要保证温度和湿度，才能让发酵后的泡菜味道鲜美。
二、石锅拌饭石锅拌饭是韩国传统美食之一，营养丰富，味道鲜美。
石锅拌饭的主要原料有大米、鸡蛋、肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（黄豆芽、菠菜、胡萝卜丝等）等。
制作时将大米煮熟后放在用石头做的平底锅上，将准备好的肉类和蔬菜放在米饭上面，再打上一个鸡蛋，最后用小火慢慢煮一会儿即可。
石锅拌饭的特色在于用石头做的锅底会留下一些汤汁，再加上煮好的米饭和配菜一起搅拌，口感十分鲜美。
三、紫菜包饭紫菜包饭是韩国非常受欢迎的小吃之一，做法简单，食材丰富，味道鲜美。
紫菜包饭的主要原料有米饭、海苔、芝麻、火腿、黄瓜、胡萝卜等。
制作时将米饭和芝麻搅拌均匀后，将海苔卷成卷，再放入其他配菜即可。
紫菜包饭的口感十分丰富，吃起来既有米饭的香味又有海苔的鲜味，非常美味。
四、烤肉烤肉是韩国非常受欢迎的美食之一，也是韩国的特色之一。
韩国烤肉选用优质的肉类和蔬菜，经过腌制和烹调后，味道鲜美，口感丰富。
烤肉的做法是将肉类和蔬菜放在铁板上烤制，烤到七八分熟时再蘸上特制的酱料食用。
除了烤肉之外，韩国还有烤牛肠、烤海鲜等美食。
五、冷面冷面是韩国非常有名的传统美食之一，也是韩国夏季最受欢迎的主食之一。
冷面分为干冷面和湿冷面两种，其中湿冷面更为流行。
冷面的主要原料有面条、牛肉、蔬菜、水果等。
制作时先将面条煮熟后用冷水过凉，再浇上用牛肉和蔬菜等熬制的汤汁，再加上一些特制的酱料和冰块即可食用。
中国朝鲜族米肠人文故事
中国朝鲜族米肠人文故事
中国朝鲜族米肠是一种富有民族特色的传统食品，其历史可以追溯到古代朝鲜时期。
朝鲜族米肠的制作工艺和口感独特，是朝鲜族人民生活中的重要组成部分。
在朝鲜族聚居的地方，每年秋收之后，人们会开始制作米肠。
朝鲜族米肠的制作过程需要精心挑选原料和精细的工艺。
人们通常选用优质的大米、猪血、猪肠等为主要原料，经过多道工序，如浸泡、磨浆、灌肠、煮熟等，最终制作出香糯可口、营养丰富的米肠。
在朝鲜族社会中，米肠不仅仅是一种食品，更是一种文化和情感的载体。
在节日、婚礼等喜庆场合，人们会用米肠来招待亲朋好友，分享喜悦和祝福。
在祭祀祖先时，米肠也是必不可少的供品，用以表达对祖先的敬意和感激之情。
除了在朝鲜族聚居地区，米肠也逐渐成为其他地区人们喜爱的特色食品。
在中国的许多城市，都可以找到朝鲜族米肠的身影。
它不仅满足了人们的口腹之欲，也传承和弘扬了朝鲜族的传统文化。
随着时间的推移，朝鲜族米肠的制作技艺也得到了不断发展和创新。
在现代社会中，米肠的口味和形式更加多样，有些地方还推出了具有当地特色的改良品种。
这些创新不仅丰富了米肠的品种和口感，也进一步推动了朝鲜族传统文化的传承和发展。
总之，中国朝鲜族米肠不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的载体。
它承载着朝鲜族人民的智慧和情感，也见证了中华民族多元文化的繁荣和发展。
4朝鲜族传统饮食 文化
水
揉搓 白糖
糯米糕
成型
糯 米 糕
蒸
原料配比：
大米：1 kg
水：400 g
饼
白糖：150 - 200 g
食盐： 12 g
酵母： 4 g（干酵母）
辅料：木耳、栗子、大枣、黑芝麻 等
浊酒： 150 - 200 g
蒸
蒸饼制作工艺
浊酒，酵母 混合 白糖，水 辅料
饼
大米粉 35-40℃ 加温 发酵
蒸饼
蒸煮，成型
Chapter 4
朝鲜族糕点 和点心
Yanbian University
Tie-Yan Jin
Backgrounds
学习内容
传统糕点和点心的概念
松饼 切饼 蜜糕 糯米糕
学习内容
蒸饼 打糕 煎饼 传统糕点和点心的特点 传统糕点和点心的前景
朝鲜族糕点和点心
概念
民族糕点和点心(Hangua，Cake)是为了与西洋的
切
切饼制作工艺
大米 浸泡12 h 白糖 水
饼
食盐 一次粉碎 水 二次粉碎
切饼
成型
冷却
蒸煮
切
饼
蜜
糕
蜜
原料配比：
大米粉：1 kg
糕
水：第一次 150 g，第二次 200 g
（饴糖、乳化剂等辅料）
白糖：150 g
食盐： 12 g
茼蒿粉等： 15 g
蜜
蜜糕馅原料配比：
白糖：1 kg
大豆馅： 200 g
水
揉搓 白糖
煎饼
油煎，成型
糕
花生粉： 150 g
芝麻：100 g
蜜
蜜糕制作工艺
大米 浸泡12 h 馅
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朝鲜族传统食品泡菜的营养保健功能姓名：肖媛媛专业：11级化学学号：2114011315前言：朝鲜族传统食品以米饭类、泡菜类、酱类为3大主题,其中泡菜和酱类均属发酵食品,在朝鲜族传统食品中最具代表性,其应用最广泛,具有广阔的发展前景就是泡菜.传统发酵食品是利用传统的原材料,通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品,在发酵成熟过程中产生风味物质的同时,提高营养价值和贮藏性. 发酵食品的发达与朝鲜半岛特殊的地理环境有关.朝鲜半岛四季分明,夏天高温高湿,冬季寒冷.利用每个季节盛产的食品,以发酵形式延长贮存期,能保证常年吃上品种多样、营养均衡的食品.朝鲜族传统发酵食品因所选择的食品原材料和微生物的种类不同,其品种亦多样,而且各自具有独特的特性和风味,其中以泡菜、大豆发酵酱类、鱼虾酱类为主体,还包括醋酸发酵食品、发酵饼类、传统发酵酒等近年来随着生活水平和健康意识的提高,人们开始更加关注膳食与健康的关系.朝鲜族传统发酵食品通过天然发酵制成,其营养医疗保健作用也开始受到越来越多的关注,从而逐渐成为不仅是朝鲜民族,而且包括中国和日本等亚洲国家在内的全世界人民所喜爱的健康食品而备受青睐摘要：各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵,不能单纯地从营养学的角度去解释。
朝鲜族作为中华民族的一员,其饮食文化特色鲜明,已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。
本文以泡菜的营养价值及功能为论题,从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征,阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族,也是农耕民族。
由于生计所迫,他们从朝鲜半岛迁移到中国东北,开荒种田、繁衍生息,已有数百年历史。
中国朝鲜族融合了中华各民族的要素,成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
随着朝鲜族文化的传播，这个民族的传统食品也开始出现，朝鲜族传统食品以它的美味及保健功能赢得各民族人民的喜爱。
关键词：四川泡菜东北酸菜朝鲜族传统泡菜营养价值及功能一中国传统的泡菜1.四川泡菜英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加香辛料的盐水中，经乳酸发酵制成的食品。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程 1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面,放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水,加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁6.淹若干天特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
营养价值：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
3.促进营养物质的吸收4.降低血清胆固醇水平和血脂浓度5.改善肠道功能6.抗高血压作用7.预防糖尿病8.调节免疫作用9.抗肿瘤作用10.其它营养功能11.香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2.东北酸菜以大白菜为原料，加盐或盐水，发酵而成的食品，东北地区一般在秋天出动研制，是过冬的副食品。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
与四川酸菜制作原材料不同制作流程及原料原料：大白菜调料：盐选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。
腌的方法有两种：生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。
一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。
具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。
到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。
他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。
酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
制作要点这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。
食疗作用酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，要用砂锅才好吃，把酸菜片成丝，排骨炒水，首先把砂锅热锅加油，姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤炖，越炖越好吃。
营养价值：首先因为酸菜具有乡土特色，口感非常好。
而且有资料表明，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。
乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。
三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎和脑血管意外后遗症等。
乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化。
同时，乳酸还能杀死多种细菌。
开胃提神，醒酒去腻；增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
3.朝鲜族传统泡菜以白菜，萝卜等蔬菜类，经过初盐渍后，搬入调制好的各种调味料（如辣椒粉，大蒜，生姜，大葱及萝卜），在低温中发酵而制成的乳酸发酵食品。
用料：常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒。
朝鲜族泡菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌人各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜、大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品．与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳．3．1朝鲜族泡菜的营养特性朝鲜族泡菜中的营养成分其营养特性如下．3．1．1泡菜是低热量食品由表1可知，泡菜的水分含量高，碳水化合物和脂肪含量低，不会带来营养过剩而导致的各种成年病的发生．3．1．2泡菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质泡菜以蔬菜为主原料，蔬菜中丰富的膳食纤维和钙、铜、磷、铁等矿物质，促进维生素B和维生素C的吸收，在绿叶中维生素A、B、C的含量高．辣椒面、鱼虾酱中含有丰富的钙和磷，辣椒面中还含有维生素C及胡萝卜素，维生素B2，烟酸、B1：等在发酵成熟过程中含量逐渐增加．通过泡菜的食用，可以满足维生素C每日需求量的70％．3．1．3泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等动物性辅料泡菜中的脂类包括甘油三酯、单酸甘油酯、游离脂肪酸、甾醇等，其中亚油酸和亚麻酸2个必需脂肪酸占44％～60％．鱼虾酱作为动物性食品，蛋白质含量丰富，属于优质蛋白质．蛋白质在发酵过程中部分被分解生成氨基酸，提高营养价值和食用价值，而且在植物性食品中容易缺乏的赖氨酸含量也丰富．3．1．4泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒面、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类，碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物．朝鲜族泡菜的营养成分除了大白菜等蔬菜本身所含有的营养成分外，还表现在泡菜制作过程中所加入的各种调辅料、鱼虾酱及乳酸发酵过程中所生成的各种营养物质．因此朝鲜族泡菜的风味和营养价值根据原材料、调辅料、鱼虾酱的种类和添加量不同以及泡菜的不同加工方法及不同成熟时期而变化.3．2朝鲜族泡菜的保健功能近几年随着泡菜研究的深入，泡菜所具有的各种保健功能开始得到验证．泡菜制作时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸菌发酵过程中会产生很多活性物质，这些因子单独或复合作用，使泡菜产生各种不同功效．泡菜所具有的主要保健作用如下．3．2．1 提高钙、铁的体内利用率，促进维生素B1的吸收钙和铁是不易吸收的元素，泡菜中富含维生素C、有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、含硫氨基酸等有助于吸收的因子，提高钙和铁的体内吸收率．蒜中的蒜素与维生素B1形成复合物，有利于维生素B的吸收，可以补充谷类食品中容易缺乏的维生素B.3．2．2引起食欲，有助于消化蔬菜类和盐的综合作用，使泡菜发酵时形成有机酸、酒精、酯类，促进胃蛋白酶的分泌，引起食欲，促进消化，3．2．3净肠，调节肠内微生物态平衡，预防便秘泡菜中含丰富的膳食纤维，而且是乳酸菌发酵食品，乳酸菌数量可达10个／g，乳酸可以降低肠内pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，同时降低p一葡糖苷酶和13一葡糖苷酸酶等有害酶的活性，预防便秘．3．2．4预防疾病，提高免疫力，起抗菌消炎的作用泡菜中的蒜、生姜等香辛料具有增强抵抗力的作用，泡菜发酵过程中乳酸菌和生成的乳酸抑制有害菌和病原微生物的生长．3．2．5 预防成人病，如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等白菜、蒜、生姜和辣椒中的特定成分，乳酸菌及其发酵产物，如膳食纤维、白菜中含有的S一甲基蛋氨酸、辣椒中含有的辣味成分辣椒素，蒜中的蒜素，生姜的生姜素以及乳酸菌发酵产物乙酰胆碱、乳酸，Bacillus amyloliquefacins，Bacellus brevis，Micrococcus luteus等乳酸菌都具有降低血中胆固醇含量，溶解血栓，改善动脉硬化的作用．3．2．6调节体液酸碱平衡作为碱性食品，泡菜中富含Ca，P，Fe，Na等无机盐，体内吸收后呈碱性，在摄入过多肉类食品时可以调节体液的酸碱度，防止酸中毒．3．2．7抗突变、抗癌作用．白菜中含有的吲哚、异硫氰酸盐、叶绿素、膳食纤维，蒜中含有的硫化丙烯，辣椒中的辣椒素，绿黄色蔬菜中的胡萝卜素、黄烷类物质，泡菜中分离的乳酸菌都被证实具有抗突变、减弱致癌物的毒性、阻碍癌细胞。