对餐饮行业的分析

对餐饮行业的分析

近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。

一．宏观环境分析：

1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。

2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。

3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对

于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。

4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。

二、产业环境分析：

1、潜在进入者的威胁

①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也

是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。

②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，

可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。

③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业

中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城

市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要

手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企

业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投

资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。

④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要

是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往

往对后进入者采取价格攻击，利用各种优惠手段维持自己的优势

个客源。可见，价格壁垒是新进入餐饮业投资者需要面对的问题。

⑤文化性壁垒高。中国地域广阔，形成了多种多样的富有民族特

色和地方特色的风俗文化及生活习惯。因此，跨入国内不同地区

扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种影响。

2、现有竞争者之间的竞争程度。餐饮行业的企业数量居多，实力相当，且行业市场增长缓慢，行业的产品没有过大的差异，所以竞争者之间的竞争激烈。再者中国餐饮企业以中小企业居多，缺乏龙头企业，外国企业纷纷看好中国的餐饮行业，不断入驻国内市场，加剧竞争。

3、替代产品的威胁。“民以食为天”，人们越来越注重美食，因此餐饮的替代威胁较小。

4、购买商讨价还价的能力。餐饮行业不同与普通行业，购买商没有实质性的讨价还价能力，因此，购买商威胁极小。

5、供应商的讨价还价的能力。由于供应商的可替代性强，集中程度强，因此，供应商的讨价还价能力弱。

三、产业内部结构分析

在餐饮行业中，由于相近文化风俗的企业产品差异化程度小，战略差异、相对规模等较为相近，市场相互牵连程度大，战略集团数量多，因为战略集团之间的竞争异常激烈。但，由于中国餐饮市场文化习惯、风俗特色较为丰富。因此，不同的风俗特色依然保持着一定的市场份额。

四、竞争对手分析

作为餐饮产品，行业竞争的关键因素包含菜肴、环境与服务态度。而在这些因素中，菜肴占了百分之五十的权重，必须不断创新，增强特

色，使客人常吃常新。并应该沉淀下来顾客喜好的拳头产品，善于对这些拳头菜肴大力宣传，使得家喻户晓。总之，一定要从菜肴创新上挖亮点，创品牌，这才是长久之策。环境与服务态度占百分之五十权重，这是一个企业文化涵养的体现，关系着企业的声誉与品牌。

五、结论

做好餐饮需抓住四个关键因素：首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位；其次，餐饮经营的根本出路——形成自己的特色；再次，重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量；最后，不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训。总之，餐饮行业是一个进入门槛低，竞争压力大，市场前景灿烂，但同时又缺乏餐饮人才的热门行业。

参考文献：

中国连锁餐饮行业初步分析；

中小企业贸易促进网—餐饮业市场的基本情况；

2009-2012年中国餐饮行业应对新经济环境变化及发展策略咨询报告；

商务部信息；

中国餐饮业现状分析报告