餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本

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餐饮业‖绩效考核管理制度（三篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度餐饮业绩效考核管理制度是为了评估和管理员工的绩效表现而制定的一套管理规范。

下面是一个简单的餐饮业绩效考核管理制度的示例：一、目的：通过绩效考核，评估员工的工作成绩，激励员工提高绩效，促进餐饮业的发展。

二、考核指标：1. 个人工作目标的完成情况：对员工在工作过程中实际达成的目标进行评估。

2. 工作质量和效率：评估员工的工作质量和效率，包括工作态度、工作方法和工作效率。

3. 团队合作：评估员工与团队成员之间的合作情况，包括沟通协作、团队精神和协调能力。

4. 创新能力：评估员工的创新能力和解决问题的能力。

5. 专业知识和技能：评估员工在相关领域的专业知识和技能水平。

三、考核方式：1. 定期评估：按照一定周期进行绩效评估，如季度评估、年度评估等。

2. 360度评估：通过向员工的上级、同事、下属和客户等多方面收集评估意见，综合评估员工的绩效。

3. 自评：员工为自己的工作进行评估，与上级进行对话，发现问题并制定改进计划。

四、考核结果：1. 绩效评级：将员工绩效分为优秀、称职、基本称职和不称职等级，根据评定结果与员工进行绩效反馈。

2. 绩效奖励：对表现优秀的员工给予奖励，可以包括薪资调整、晋升机会等。

3. 绩效改进计划：对表现不佳的员工进行绩效改进计划，明确问题，并制定改进措施和时间表。

五、管理流程：1. 目标设定：制定个人工作目标，并与员工进行明确沟通。

2. 绩效评估：按照考核方式进行绩效评估。

3. 绩效反馈：根据评估结果与员工进行绩效反馈和讨论。

4. 奖励和改进：根据绩效评估结果进行奖励或改进计划的制定。

5. 考核记录：对考核结果进行记录和归档。

六、其他要求：考核过程中要保证公平、公正，严禁任何形式的歧视或不当对待。

同时，还需建立有效的绩效管理体系，对绩效考核结果进行监督和评估，不断优化和完善绩效考核管理制度。

餐饮业‖绩效考核管理制度（二）餐饮业的绩效考核管理制度是指通过有效的考核评价手段，对餐饮企业的员工进行绩效评估，以确定员工的工作表现及业绩，进而对员工做出相应的激励措施或奖惩措施的一种管理制度。

食堂员工绩效考核方案7篇

食堂员工绩效考核方案7篇为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。

那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编整理的食堂员工绩效考核方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂员工绩效考核方案1为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。

具体安排如下：一、评委组织：裁判长：理论裁判员：素质裁判员：现场裁判员：记分员:计分监督员：二、比赛地点：山下营养餐厅三、比赛内容：分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。

四、评奖根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。

技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

五、要求：1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、对菜肴特点的要求（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉辅料：木耳、胡萝卜、青椒特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖刀法：滚料块或车键条特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。

六、评分标准1、现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

2、作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；七、计分方法：理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。

餐饮业绩效考核方案

餐饮企业应根据本方案，结合自身实际情况，不断完善绩效考核体系，以提高员工工作积极性，提升企业竞争力。
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。

餐饮kpi绩效考核方案范文（精选7篇）

餐饮kpi绩效考核方案餐饮kpi绩效考核方案范文（精选7篇）为了保障事情或工作顺利、圆满进行，就常常需要事先准备方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。

那么应当如何制定方案呢？以下是小编帮大家整理的餐饮kpi绩效考核方案范文（精选7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮kpi绩效考核方案1一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售（月）（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率（月）（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率（季）（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

餐饮kpi绩效考核方案

餐饮kpi绩效考核方案餐饮kpi绩效考核方案通用为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，我们需要提前开始方案制定工作，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。

那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编帮大家整理的餐饮kpi绩效考核方案通用，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮kpi绩效考核方案通用1一、考核基本情况（一）考核目的为了提供销售经理与员工双向沟通的有效途径和有效评价房地产销售人员的工作业绩，及时改进和提升工作品质，激励成绩突出的员工，鞭策落后员工，全面提高企业经营管理水平和经济效益，特制定本方案。

（二）考核形式以业绩考核为主，多种考核形式综合运用。

（三）考核周期销售人员采取月度考核的办法，由销售部经理统一进行考核。

二、业绩考核操作办法（一）业绩考核的原则对销售人员实施考核。

销售人员的业绩考核与部门销售业绩和个人销售业绩双向挂钩，个人销售业绩决定自身收入，对销售人员进行综合评分制度。

1.1每一个月一次的销售部综合考评，按销售部实际人数排名的前10%（不含主管）和后10%（不含主管）做出升降级评定，实行末位淘汰制度。

1.2内部人才竞争采取公平公正的“赛马制”，提拨优秀销售人员为中层干部，根据企业内部评分来提拨人才。

2、评定时间：评定时间一般安排在每个月5日进行。

3、评定标准：销售业绩（60%）+业务水平（20%）+综合素质（20%）=综合分数（100%）4、评分标准：销售业绩=（实际销售面积/2个月内销售部总销售面积）x100业务水平=（专业熟悉度+项目熟悉度+业务熟悉度）x100综合素质=（接待礼仪+工作态度+表达能力+亲和力）x100备注：业务水平和综合素质考评由各项目主管与营销经理各占50%做出考评。

各项满分100，于每次测评前5天做出。

5、定期公布优秀销售人员在公司内部板报上，同时对评分末位的两位销售人员亮“黄牌”。

三、相关奖惩规定（一）奖励规定①受到客户表扬，每次酌情给予奖励。

餐饮绩效考核方案模版

餐饮绩效考核方案模版《餐饮绩效考核方案模版》一、背景介绍在餐饮企业中，如何评估员工的工作表现，并提供激励和改进机会，是一个关键的管理问题。

为了规范和提高餐饮绩效考核的效果，制定了本方案模版。

本方案旨在提供一个全面、客观、公正的绩效考核流程，为餐饮企业提供可操作的方法和工具。

二、绩效考核指标1.服务质量1.1 员工态度和礼貌1.2 服务速度和效率1.3 服务准确度和规范性1.4 解决客户问题的能力2.销售表现2.1 销售额达成率2.2 客单价水平2.3 产品销售比例3.运营管理3.1 店内环境和卫生整洁度3.2 库存管理和损耗控制3.3 资源利用效率3.4 员工培训和管理能力4.团队合作4.1 团队沟通和协作4.2 帮助和支持其他团队成员4.3 建设性的意见和反馈4.4 解决冲突和处理问题5.个人发展5.1 个人能力和技能的提升5.2 参与培训和学习的程度5.3 创新和改进的能力三、绩效考核流程1.设定目标在每个绩效考核周期开始时，员工与上级主管一起制定个人绩效目标。

目标应该明确、具体、可衡量，并与公司整体目标相一致。

2.数据收集在绩效考核周期结束时，收集相关指标和证据，以评估员工的表现。

数据可以通过销售报表、客户调查、员工反馈等方式收集。

3.评估和打分根据绩效考核指标，针对每个指标对员工进行评估，并给予相应的打分。

评估过程中应客观、公正，避免主观偏见的影响。

4.结果反馈将绩效考核结果和打分向员工进行反馈。

反馈应该及时、具体，并提供改进建议和激励措施。

5.绩效奖励根据员工的绩效表现，进行绩效奖励的分配。

奖励可以包括薪资增长、晋升机会、培训机会等形式。

四、实施要点1.标准制定与沟通各项绩效考核指标的标准需要明确，并在各级员工间进行充分沟通和理解。

确保员工了解绩效考核的标准和流程。

2.培训和辅导绩效考核的成功实施需要员工具备相应的知识和技能。

为此，餐饮企业应提供培训和辅导，帮助员工理解和达成绩效目标。

餐饮员工绩效考核方案5篇

餐饮员工绩效考核方案餐饮员工绩效考核方案 5篇为确保事情或工作高质量高水平开展，通常会被要求事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。

写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编精心整理的餐饮员工绩效考核方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮员工绩效考核方案 11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的'实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。

餐饮的绩效考核方案

二、考核原则
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。

餐饮部绩效考核方案范文

餐饮部绩效考核方案背景概述餐饮部是一个关键的部门，它直接关系到酒店的盈利能力和客户的满意度。

为了确保餐饮部的顺利运营和高质量服务，考核和评估餐饮部的绩效至关重要。

这篇文章将详细介绍餐饮部绩效考核方案。

目标设置首先，我们需要明确餐饮部的目标，以便为绩效考核制定合适的评估标准和考核方案。

通常，餐饮部的目标应该包括：•提供高质量的食品和餐饮服务，创造愉悦的用餐体验；•维护部门的盈利能力，确保收入和成本之间的平衡；•提高客户参与度，增加客户满意度和忠诚度。

基于以上目标，我们可以将绩效考核方案分为以下几个方面。

营销和销售餐饮部的绩效评估应该包括对其营销和销售努力的评估。

这包括各种促销、特价和套餐，以及该部门是否采用了有效的销售策略来吸引顾客。

评估标准：•该部门是否制定了具有吸引力的菜单，以满足客户的口味需求？•是否有效使用促销和特价来增加销量和利润？•该部门是否通过利用高峰和低峰的营销和销售策略来提高整体的客户参与度？菜品质量菜品质量是餐饮部最为重要的方面之一。

菜品质量的好坏对顾客的决策有着至关重要的影响，因此，绩效考核方案应该考虑到以下几个方面。

评估标准：•該部門的菜品口味符合品牌和市場的調查分析，並滿足顧客的口味需求嗎？•菜品的呈現方式是否符合顧客的期望？•該部門是否能保持一定的菜品質量標準和品質控制？客户服务客户服务是餐饮部绩效评估的重要方面之一。

一个好的餐饮部，从工作人员的态度到整个服务流程应该是令人愉悦的。

绩效考核方案将包括以下考虑。

评估标准：•工作人员是否对客户友好及专业，满足客户的要求並且尊重客户的意見？•是否主动接受客户的反饋，根據客戶的反應加以改善？•环境卫生是否能够确保食品安全和顾客健康？成本管理成本管理对任何企业都非常关键，餐饮行业尤其如此。

据调查，成本高是餐饮部门很难盈利的一个主要因素。

因此，餐饮部的绩效考核方案应该考虑到成本管理这一方面。

评估标准：•餐饮部是否能够控制材料和工资的开支，保持成本适度？•餐饮部的工作人员是否能够充分的利用食材和避免浪费？•餐饮部开支是否呈现递减或平衡的趋势？总结绩效考核方案是任何部门或企业顺利运营的关键因素。

餐饮绩效考核方案

（2）业务能力：餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。

餐饮企业绩效考核方案范本

餐饮企业绩效考核方案背景随着餐饮市场的日益竞争，如何提高餐饮企业的绩效成为了企业经营的重中之重。

而如何对餐饮企业的绩效进行考核，则成为了企业经营中的关键因素。

因此，设计一个科学合理、适用于餐饮企业的绩效考核方案就显得尤为重要。

目标本文的目标是为读者提供一种适用于餐饮企业的绩效考核方案，帮助餐饮企业全面了解自身的经营状况，优化经营策略，提高绩效水平，从而取得更好的经营成果。

方案绩效评估体系一个良好的绩效考核方案首先需要有一个全面的绩效评估体系，包括经济效益、服务品质、员工素质、运营管理等多个细节指标。

在餐饮企业中，常用的绩效评估体系如下：经济效益•收入状况•利润率•成本效益•现金流状况服务品质•服务的时效性•服务的质量•服务态度与沟通•服务创新和个性化员工素质•员工的专业技能和职业素养•员工的沟通和服务技巧•员工的绩效和个人发展运营管理•整体管理和组织架构•响应顾客需求的速度•基础管理流程、评估和风险控制的执行绩效考核方法评价指标的权重我们可以通过专家咨询、数据分析、主观评估等多种方式来确定评价指标的权重，进而打造自己组织的评价指标体系。

在这里，我们借鉴experts’ method 和层次分析法（AHP）分别从多个角度来评估各项指标的权重。

•experts’ method: 专家评估法专家评估法通过请多位相关领域的专家进行评估和打分，再进行平均、加权等处理方法，从而获得各项指标的权重，该方法适合于采用定性方法评价指标的掌握度、高度、方式、性质等等•AHP: 层次分析法层次分析法是一种将各个因素和各个因素的关系作为一个有序结构进行分析，逐层分解，建立层次结构模型，对层次结构模型进行定性和定量分析综合评估的方法。

量化评分体系在确定了指标的权重后，我们需要将其转化成具体的分数来进行考核。

为此，我们可以采用专家评估、问卷调查、统计分析等方式来获得每个指标的评分体系。

例如，我们可以采用5分制或10分制来对每个指标进行量化评分，具体评分标准可以由评估专业人员、领导、顾客等提供。

餐饮公司绩效考核方案（通用10篇）

餐饮公司绩效考核方案餐饮公司绩效考核方案（通用10篇）为了确保事情或工作有序有效开展，预先制定方案是必不可少的，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

方案应该怎么制定呢？下面是小编收集整理的餐饮公司绩效考核方案（通用10篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮公司绩效考核方案篇1一、目的意义实施干部绩效考核是干部管理的重要内容，是全面准确地识别、客观公正地评价、有的放矢地培养、人尽其才地使用、持续有效地激励、严格及时地监督干部的重要手段。

目的在于通过考核，及时肯定中层管理干部的绩效成果，找准绩效障碍，保持系统及部门工作与公司整体战略目标的一致，激励和鞭策中层管理干部进一步改善和提高工作绩效，全面提升公司整体管理水平，促进各项事业又好又快发展。

干部绩效考核，符合中央和上级党组织关于领导干部选拔任用和考核工作的规定精神，对于我公司建立完善干部能上能下、优胜劣汰的选人用人机制，强化管理干部的竞争意识、责任意识和发展意识，营造干事创业、奋勇争先的浓厚氛围，提高干部队伍的整体素质，保证公司改革、发展、稳定等各项工作的顺利进行具有重要的现实意义。

二、总体思路对职位进行归类，区分不同类型的职位分别建立关键绩效指标考核体系，按照“关键绩效由关键主体考核”的原则，在突出关键绩效指标考核的基础上，同时实施一般绩效考核。

三、考核维度考核维度包括绩效维度、能力维度、态度维度。

每个考核维度由相应的测评项目组成。

1、关键绩效维度。

指考核对象所取得的工作成果，从以下三个方面考核。

⑴任务绩效：考核本职工作任务完成的情况。

对不同职位的考核对象分设不同的任务绩效指标。

⑵管理绩效：考核对下属管理和工作指导的绩效。

⑶周边绩效：考核同相关部门的协作精神，以促进工作流程在部门间的顺利推进。

2、能力维度。

指考核对象完成各项专业性活动所具备的特殊能力和本职岗位所需要的专业能力。

主要包括：⑴组织协调能力；⑵决策和分析判断能力；⑶管理和专业知识；⑷创新能力；⑸用人授权能力；⑹人际关系能力。

餐饮业‖绩效考核管理制度范本（2篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度范本一、考核目的餐饮业作为一个竞争激烈的行业，需要将员工的工作表现与组织的目标进行对齐，提高员工的绩效水平，促进企业的发展。

因此，制定一个科学合理的绩效考核管理制度，能够帮助企业对员工的工作表现进行全面、客观、公正的评估，进而制定有针对性的激励和发展计划，提高员工的工作积极性和工作效率。

二、考核范围该绩效考核管理制度适用于餐饮业的所有员工，包括管理层、前线员工以及后勤支持人员。

三、考核标准绩效考核的标准应综合考虑员工的个人能力、工作质量、工作效率、团队合作以及岗位职责等。

具体包括以下几个方面：1. 工作目标达成情况：根据员工所负责的工作职责和目标，对其工作任务完成情况进行评估，包括完成情况、完成质量和所用时长等。

2. 工作质量：衡量员工在工作过程中的准确性、专业性、创新性和内外部客户满意度等。

3. 工作效率：考察员工的工作速度、自主管理能力、资源利用效率等。

4. 团队合作能力：评估员工在团队合作中的互动、沟通、协助和协作精神等。

5. 专业素养：评价员工的专业知识、业务能力以及持续学习和创新能力等。

6. 个人行为和态度：考察员工的个人行为和态度，包括遵守岗位纪律、遵守企业规章制度、尊重他人、积极向上等。

四、考核程序1. 设定考核目标：制定具体可执行的年度、季度或月度目标。

2. 数据收集：通过日常工作记录、项目实施案例、业绩报表以及360度评估等方式，收集员工的工作绩效数据。

3. 考核评估：评估人员根据收集到的工作绩效数据，按照考核标准对员工进行评估。

4. 绩效面谈：评估人员与员工进行绩效面谈，向员工反馈评估结果，详细解释评估依据，并与员工讨论绩效改进计划。

5. 绩效记录和归档：将绩效评估结果进行记录和归档，作为员工绩效档案的依据。

五、考核结果的应用根据绩效考核的结果，制定激励措施和培训计划，促进员工的持续成长和发展。

对于高绩效的员工，应给予适当的奖励和晋升机会；对于低绩效的员工，要提供必要的培训和辅导，帮助其改进工作表现。

餐饮绩效考核方案模板

餐饮绩效考核方案模板1. 引言餐饮行业是一个竞争剧烈的行业，为了提高员工的绩效和整体业务表现，一套科学合理的绩效考核方案是非常重要的。

本文档将介绍一个餐饮绩效考核方案模板，旨在帮助餐饮企业设计和实施绩效考核制度。

2. 绩效考核目标绩效考核的目标是为了评估员工在工作中的表现，有效地鼓励员工的工作积极性，提高餐饮企业的业务效率和效劳质量。

在设计绩效考核方案之前，需要明确具体的绩效考核目标。

以下是一些常见的餐饮绩效考核目标例如：•提高客户满意度•提高员工效劳质量•提高销售额和毛利率•提高员工的专业技能和知识水平•提高餐饮企业的形象和口碑3. 绩效考核指标绩效考核指标是评估员工绩效的标准和指导，需要根据餐饮企业的具体情况进行设定。

以下是一些常见的餐饮绩效考核指标例如：3.1 客户满意度•顾客评分：通过顾客评分来评估员工的效劳质量和满意度。

•投诉率：衡量员工引起的投诉案件数量。

•退款率：衡量员工引起的退款请求数量。

3.2 销售额和毛利率•销售额：根据员工负责的销售业绩来进行考核。

•毛利率：考核员工能否通过销售创造更高的毛利率。

3.3 进货和库存管理•进货效率：考核员工的进货速度和准确性。

•库存管理：评估员工的库存管控能力，防止过量进货或库存缺乏。

3.4 员工培训和能力提升•培训参与度：评估员工参与培训和学习的积极性。

•专业技能：评估员工在餐饮及相关领域的专业知识和技能。

4. 绩效考核流程设计一个顺畅、合理的绩效考核流程对于实施绩效考核方案至关重要。

以下是一个简单的绩效考核流程例如：4.1 设定目标和指标确定绩效考核的目标和具体的绩效考核指标，确保具体、可衡量和可实施。

4.2 评估绩效定期进行员工绩效评估，根据之前设定的目标和指标进行评估，可以通过面谈、问卷调查等方式进行评估。

4.3 反应和奖惩根据评估结果对员工进行反应，并给予适当的奖励或惩罚。

奖励可以是奖金、晋升时机或其他鼓励措施，惩罚可以是警告、降职等。

公司分店(餐厅)绩效考核方案

公司分店(餐厅)绩效考核方案1. 背景公司分店（餐厅）是公司扩展业务的一部分，绩效考核方案的设立旨在确保分店的运营和业绩达到公司的期望。

本文档将详细介绍公司分店（餐厅）的绩效考核方案。

2. 绩效指标为了全面评估分店的绩效，将采用以下绩效指标进行评估：2.1 销售额销售额是衡量餐厅业绩的关键指标之一。

分店员工应努力提高销售额，并达成设定的销售目标。

2.2 客户满意度客户满意度反映了分店在服务质量和顾客体验方面的表现。

分店员工应积极关注顾客需求，提供优质的服务，以提高客户满意度。

2.3 员工绩效分店员工的绩效也是考核的一项重要指标。

员工绩效包括工作效率、团队合作能力、职业素养等方面的评估。

2.4 成本控制成本控制是保证分店盈利能力的关键因素。

分店应合理控制各项成本，包括原材料采购、人力资源成本等，以提高利润率。

3. 考核方法为了确保绩效考核的客观性和公平性，将采用以下方法进行考核：3.1 期望设定针对每个绩效指标，将设定期望值作为参考标准。

期望值将根据分店所在地区的市场情况和公司整体目标进行合理调整。

3.2 考核周期绩效考核将进行定期的评估，每个考核周期为一个月。

考核周期结束后，将对分店的绩效进行评估和总结。

3.3 考核评估考核评估将通过定量和定性指标进行综合评定。

定量指标将使用具体的数值进行衡量，如销售额和客户满意度，而定性指标将使用评估表格或口头评价进行评定，如员工绩效和团队合作能力。

3.4 反馈和改进在考核结果公布后，将向分店提供详细的反馈和改进建议。

分店应根据反馈意见进行改进，以提升绩效和达到期望目标。

4. 奖惩机制为了激励和引导分店员工的积极表现，将设立奖惩机制，根据绩效考核结果给予相应的奖励或处罚。

4.1 奖励对于绩效优秀的分店，将给予经济奖励、荣誉证书或其他形式的奖励。

奖励的形式和金额将根据绩效表现进行合理设定。

4.2 处罚对于绩效差的分店，将采取适当的处罚措施，如降低绩效奖金、调整工作岗位或给予警告等。

某餐饮企业绩效考核方案范本(2篇)

某餐饮企业绩效考核方案范本绩效考核是企业管理中非常重要的一部分，它可以帮助企业管理者评估员工的工作表现和贡献度，为员工提供反馈和激励，促进企业整体业绩的持续提升。

在餐饮企业中，绩效考核更是至关重要，因为优质的服务和高效的工作是餐饮业的核心竞争力之一。

为了建立科学、公正、有效的绩效考核体系，我制定了以下____年某餐饮企业绩效考核方案。

一、绩效考核原则1. 公平公正原则：绩效考核应具备公平性，每位员工都应享有公正的评判和奖惩标准。

2. 动态性原则：绩效考核应该是一个持续的过程，能够及时反映员工的实际表现和进步。

3. 目标导向原则：绩效考核应与企业目标相一致，以实现企业整体绩效为导向，同时关注个人绩效目标的完成情况。

4. 多元维度原则：绩效考核应从多个维度综合评估员工的工作表现，包括工作业绩、能力素质和团队合作等。

5. 激励导向原则：绩效考核应建立激励机制，奖励表现优秀的员工，激发其积极性和创造力。

二、绩效考核指标1. 工作业绩指标：（1）销售额：评估员工所负责的工作区域或岗位在考核期内的销售业绩，包括销售额增长率、销售额完成率等。

（2）客户满意度：通过客户满意度调研或反馈，评估员工在客户服务和沟通方面的表现。

（3）商品质量：评估员工在商品质量控制和卫生安全方面的表现，包括商品退换率、食品卫生合格率等。

2. 能力素质指标：（1）业务能力：评估员工掌握和运用相关业务知识的能力，包括菜品知识、酒水知识、营销技巧等。

（2）沟通协作能力：评估员工与客户和团队成员之间的沟通和协作能力，包括口头表达能力、团队合作精神等。

（3）问题解决能力：评估员工处理日常工作中遇到的问题和挑战的能力，包括解决方案的准确性、创新性和执行力。

3. 发展目标指标：（1）学习进步：评估员工是否通过学习培训不断提升自己的知识和技能，包括参加培训的次数、学习活动的完成情况等。

（2）岗位发展：评估员工在岗位上的发展和进步情况，包括晋升、职位调整等。

餐饮业‖绩效考核管理制度范文（2篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度范文第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。

第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。

第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。

第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。

餐饮业-绩效考核指标第3章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。

第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。

第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

第4章考核结果处理第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

第5章附则第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。

餐饮业‖绩效考核管理制度范文（2）第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理，提高员工工作效率和绩效水平，提升餐饮企业的竞争力，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业内所有员工的绩效考核管理工作。

第三条本制度的编制、修改和解释权归属于本企业绩效考核委员会。

第四条员工绩效考核是本企业对员工工作表现进行定期评估和反馈的一项管理工作，旨在激励员工积极工作，提高工作质量和效率。

第二章绩效考核指标第五条本企业绩效考核指标包括个人绩效指标和团队绩效指标。

个人绩效指标主要考核员工个人的工作能力、贡献和表现，团队绩效指标主要考核员工在团队中的配合度和协作能力。

餐饮绩效考核方案（精选3篇）

餐饮绩效考核方案（精选3篇）餐饮绩效考核方案篇1一.总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。

考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四.考核内容与方式(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：⒈考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五.资料的整理与存档(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

餐饮绩效考核方案篇2第一章总则1、适用范围：本方案适用餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。

2、考核目的：通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现;通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。

3、考核原则：① 公平、公正，统一标准;② 定性与定量相结合;③以日常记录和客观事实为依据。

第二章考核组织管理1、成立考评领导小组，其组成如下：负责人：成员：2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。

在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

考核方法1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。

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餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本员工绩效考核方案一、总则为了实现餐厅总体目标，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工之间的协作，提高员工在工作中的执行主动性、有效性和工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

二、考核目的提供员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理依据。

三、考核原则绩效考核遵循公开公平原则，考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式1.考核期：以月份为期限。

2.考核内容：出勤情况和日常事宜。

3.每月3日前，各班组将上月绩效考核考评表交给人事部。

4.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五、资料的整理与存档每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

绩效考核方案会所餐厅为提高员工素质，促进餐厅营业额进一步提高，特出员工绩效考核。

一、出勤情况（10分）1.出勤情况主要根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚。

迟到或早退在10分钟内，扣休1小时；迟到或早退在半小时内，扣休半天；迟到或早退半小时以上，扣休一天；缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职。

2.出勤前要检查好仪容仪表，保持整洁。

服装应整洁合体，扣好纽扣；指甲保持清洁，不得超过指甲床0.5mm，不可涂指甲油；饰品不得佩带手镯、手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉；头发整齐、清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。

二、日常事宜（10分）1.6:50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。

2.7:00-9:30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。

3.9:30收餐，9:30-10:00轮流吃早餐。

4、每天10:00-11:00进行卫生打扫工作，包括擦拭桌面、画和地角线，及时摆放餐具和整理包厢，清洗咖啡器具和咖啡桌，用干净无味的拖把拖地，擦拭外面的桌椅。

5、11:00进行领班卫生检查。

6、每天11:00-11:30为午餐准备工作，包括擦拭餐具并用热水浸泡，准备菜单和点菜单，领班安排每个人的岗位（西餐厅、包厢），并根据情况进行灵活变动。

7、11:30-14:00为午餐开餐时间，服务员必须进入最佳工作状态，主动问候每位客人并使用问候语，认真记录客人点单情况并提供到位的席间服务。

8、13:30-14:00进行清点酒水工作，必须认真对待，确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数。

9、14:00轮流吃午餐，送洗布草并登记送洗数目，特殊情况特殊处理。

10、14:00准时到岗，领取布草并核对数量。

11、每天14:30-16:00进行卫生打扫工作，包括擦拭桌面和及时摆放餐具，清洗咖啡器具和咖啡桌，用干净无味的拖把拖地，擦拭外面的桌椅和拖走廊地面。

根据日程表进行不同的任务，如擦拭中、西餐厅玻璃、刷西餐厅荷兰苑的地面等。

12、每天16:00-17:00进行晚餐准备工作，包括擦拭餐具并用热水浸泡，准备菜单和点菜单，领班安排每个人的岗位（西餐厅、包厢、酒吧），并根据情况进行灵活变动。

13、17:30进行领班卫生检查。

14、每天17:30-21:00为晚餐开餐时间，服务员必须进入最佳工作状态，主动问候每位客人并使用问候语，认真记录客人点单情况并提供到位的席间服务。

15、20:00轮流吃晚餐。

16、20:30-21:00进行清点酒水工作，必须认真对待，确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单并打菜单。

17、待所有客人离开后，收市，包括打开咖啡机气阀放气，清空餐厅、包厢的垃圾并拖地，关窗、空调和灯，并存好卫生间的公用纸和锁好仓库门。

日常事宜主要根据以上考核。

三、工作热情（10分）1.服务态度（25分）为了提高服务质量，我们需要注意以下几点：增强工作主动性，服从意识。

服务员应该先服从客人的需求，然后再提出自己的建议。

使用礼貌用语和问候语。

当遇到客人时，应主动打招呼，比如说“您好”、“早上好”等。

善于倾听客人的讲话，留心客人的要求。

在服务过程中，不能漫不经心，也不能打断客人的谈话，应该使用敬语。

在客人面前不能窃窃私语。

服务时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

2.工作责任（10分）为了维护公司形象和客人利益，我们需要注意以下几点：未经同意离开工作岗位而无合理解释是不被允许的。

未完成的工作需要及时完成，不能期待下个班或明天，要尽快完成。

一项工作结束后，要做好收尾工作，及时清理空瓶、空杯、空碟等。

不能虚报加班时间，如果发现，不仅要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。

当班服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。

如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。

在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。

只有早晨7:00-9:30、中午11:10-13:00、晚上17:30-20:30这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一小时，以此处罚。

工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。

3.工作效率（15分）为了提高工作效率，我们需要注意以下几点：学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。

在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。

发现问题就要解决问题。

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

4.节约成本（15分）为了节约成本，我们需要注意以下几点：不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。

未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

节约成本的考核主要根据以上两点内容来评分。

1.服务规范（20分）服务员应该始终保持礼貌、热情和专业，并且提供高质量的服务。

如果服务员对顾客的需求有疑问，应该及时询问并提供帮助。

2.工作效率（20分）服务员应该高效地完成工作，确保顾客的满意度和餐厅的顺利运营。

服务员应该在规定的时间内完成任务，并且尽可能地减少等待时间。

3.收尾工作（10分）服务员下班后应该做好收尾工作，包括关灯、空调、窗户、收音机和电视等。

如果发现有服务员没有完成这些任务，全体服务员将被扣除一小时的工资。

4.处理错误（10分）如果服务员上错了菜，应该立即向顾客道歉并解释情况。

如果顾客不愿意为上错的那份菜买单，服务员应该承担损失并赔偿顾客。

5.餐具保管（10分）服务员应该妥善保管餐具、酒杯等物品，如果有个人责任造成损坏，个人应该承担责任并赔偿。

6.协调工作（10分）服务员应该相互协作，发扬团队精神。

领班应该安排好工作，服务员应该积极配合完成任务。

服务员应该在完成自己的工作的同时，积极协助其他同事完成任务，并在最短的时间内完成。

7.专业技能（10分）服务员应该熟悉餐厅的服务流程，并成为岗位的全能手。

服务员应该每天至少打扫两次卫生，保持地板、壁画、窗户、工作台、杯子、杯架等物品的清洁。

服务员应该熟悉菜单上每个菜品的价格，并核算好菜品的结算金额。

8.应变能力（10分）服务员应该具备应变能力，能够独立解决突发性问题。

如果管理层人员不在场，服务员应该能够处理问题并解决情况。

9.投诉情况和表扬情况服务员不得与客人或领导顶嘴，应该遵循“顾客永远是对的”的原则。

如果遭到批评，应该冷静对待。

如果得到表扬，应该感谢客人和同事，并继续努力提供高质量的服务。

1.为了提高员工素质，我们实行了以下考核制度：每三个月进行一次考核，考核最差者将被调岗，如果不能完成调岗工作，则会被劝退。

同时，每个月考核最差者将被扣除100元现金，如果半年内累计两次考核不及格，则会被调岗，不能完成调岗工作的员工也将被劝退。

2.如果员工遭到投诉，将在月绩效考核总分中扣除5分作为惩罚。

相反，如果员工受到表扬，将在月绩效考核总分中加5分作为鼓励。

此外，每个月我们会评选出一名微笑天使，奖励100元现金，每个季度评选出一名优秀员工，奖励200元现金，以此鼓励员工做出更好的表现。

3.如果在有领班的情况下，服务员出现违纪情况且领班没有及时制止，则领班与违纪服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从，则会加倍惩罚。

4.厨师的考核分为素质、能力和绩效三个方面。

素质包括员工是否有上进心、忠于本职工作及其可信赖程度、组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

能力则根据员工的不同工种、岗位进行分类考核。

绩效主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

5.厨房员工必须按时打卡上下班，严禁代替他人打卡，严格考勤。

员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，坚守工作岗位，不得擅自离岗。

员工在工作时间内不得吸烟、高声喧哗、聊天，应穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

严禁在厨房内吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得借口食物变质而丢掉。

厨房为生产重地，非工作人员严禁进入。

员工不得接受供货商的馈赠，应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

6.厨房奖罚条例实行记分制，每分2元。

凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖励10分；为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖励50分。

不服从工作安排者，扣10分，严重者开除。

同时，如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分。

1.迟到早退三次，将被视为旷工一天。

2.私自会客或在工作之外做其他事情，将被扣除5分。

3.在工作场所赌博、打架、偷吃或偷拿物品，将被扣除10分，严重者将被开除。

4.在工作时吸烟、聊天、谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等，将被扣除2分。

5.厨房人员每天需要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。

烹调厨师工作条例：1.菜肴未达到色、香、味、形俱全，将被扣除5分。

2.切配不均匀，将被扣除2分。

3.切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，将按菜价赔偿，并扣除5分。