红楼梦里的养生美食——贾母受用野鸡汤
大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇
大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——野鸡开会。
之所以取个叫野鸡开会的名字并不是说红楼梦中有这么一道以此为菜名的美食，而是说贾府的人都特别爱吃用野鸡做的菜肴，文中光以野鸡为名的菜就有四道，分别是：烧野鸡、炸野鸡、野鸡瓜齑和野鸡崽子汤。
下面就来依次说说这几道野鸡菜肴。
说菜之前先来介绍一下野鸡，野鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、山鸡等，是集肉用、观赏和药用价值于一身的名贵野味珍禽。
野鸡肉质细嫩鲜美，味甘、性平，其钙、磷、铁含量较一般的鸡要高很多，并且富含蛋白质、氨基酸等，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
野鸡肉还有健脾养胃、润燥止渴、增进食欲、止泻止吐、祛痰补脑的功效。
说白了就是野鸡既能满足人的口腹之欲，又能满足人的营养需求，这也就难怪贾府的人把野鸡当成常吃的美味佳肴了。
贾府吃的估计是野生的野鸡，但现在有散养的野鸡卖，不过也不大常见。
一、烧野鸡这里的烧野鸡很可能是红烧的，具体做法跟一般的红烧鸡差不多，这里就不介绍了，反正少不了油盐姜蒜酱油酒这些调料，喜欢吃辣的也可以放点辣椒。
只是野鸡肉比较结实，要尽量大火多烧一会。
二、炸野鸡具体做法跟一般的油炸鸡差不多，把鸡切成小块裹上面放油锅里炸就行了，不裹面也行，这完全凭个人喜好。
兰州有道名菜叫炸野鸡卷，是用野鸡的鸡脯肉做的，大家如果去兰州游玩的话可以去尝尝这道地道的美食。
三、野鸡瓜齑野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。
成菜颜色金黄，口感鲜香脆嫩，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。
清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。
这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
四、野鸡崽子汤“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖至极烂后出锅。
咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。
红楼梦养生菜谱及做法大全
红楼梦养生菜谱及做法大全奶子糖粳米粥【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，人都说《红楼梦》里美女多，其实《红楼梦》里更有数不清的养生美食，从今天开始，我们将推出一个“红楼养生美食谱”的系列节目，探究红楼梦中人美食养生的奥秘。
那么今天我们为您推荐的这第一道美食，就是跟《红楼梦》中一位重量级的人物有关系。
【解说】在《红楼梦》通行本的第十三、十四回里，宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡，悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼，然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床，不能料理家事，于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。
生性好强，素来喜欢卖弄才干的王熙凤，来宁国府上任之后，便使出浑身解数，把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。
尽管王熙凤管理才华出众，可她这次面对的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数繁杂的丧事，稍有不慎就可能出现纰漏，惹人笑话，好强的王熙凤日夜操劳，不敢有丝毫怠慢。
【主持人】“仍是卯正二刻来”，那看来就不是一天这样，而是天天如此了。
“卯正二刻”其实是相当于现在早晨的六点半左右，那我们不妨做一个推测：王熙凤是住在荣国府里，和宁国府还有一段距离，再加上早上更衣洗漱的时间，每天想要六点半钟到达宁国府，恐怕怎么也得五点多钟就起床。
而书中说王熙凤晚上经常是忙到四更天，也就是相当于现在的凌晨一两点甚至两三点，那这样算来，她每天最多也只能睡三四个小时的时间，一般人肯定是休息不过来的。
可是您再看看王熙凤，她那个精神头、厉害劲，那哪像是精力不足啊。
难不成王熙凤吃了什么大补的好东西？【解说】《红楼梦》通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么，是什么补品吗？书中是这样描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。
【主持人】您看到了吧，原来王熙凤原来吃的是一道粥。
说到这个粥，在中国可是有着几千年历史了，从上古黄帝那个时代开始，一直到现在，中国许多地方都保持着早晚喝粥的习惯。
贾母喜欢的野鸡崽子汤
饮食文化◎杨 璞 南京自然医学会健康管理专业委员会副秘书长贾母喜欢的野鸡崽子汤在《红楼梦》第四十三回中贾母对王夫人说道：“方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
算她的孝心虔，不枉了素日老太太疼她。
”贾母点头笑道：“难为她想着。
若是还有生的，再炸上两块。
咸浸浸的，喝粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”凤姐听了，连忙答应，命人到大厨房传话。
这贾母喜欢的野鸡崽子汤究竟有什么独特之处？养生之道野鸡崽子汤说白了就是野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
中药书《神农本草经》中,鸡被列为“上品”。
能“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人”。
可以“补虚”，可以“止血”，能“杀毒辟不祥”等，是一种以补虚为主的有益食品。
鸡性味甘温，能温中益气，健脾，补五脏。
因此，古书上说它“补虚赢是要”。
病后身体虚弱，常以鸡为滋补品。
当然，鸡偏温，有阴虚内热、湿热、消化不良时，以不吃或少吃为好。
什么时候吃鸡最补呢？当然是冬天！所谓“逢九一只鸡，来年好身体”。
“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。
它是从冬至这天作为一九的开始， 即从12月21日或22日开始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。
冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅可以更好地抵御寒冷，还可2018.0242祝您健康2018.0243祝您健康饮食文化以为来年的健康打下坚实的基础。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。
对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
美国最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以有助于将病毒排出体外。
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
鸡肉的营养高于鸡汤。
常州特色菜
常州特色菜作者：来源：《美食》2020年第07期茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有种小型鹌鹑状的鸡，称竹鸡，是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。
其肉质细嫩，汤色纯正、味道鲜美适口。
将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用，更是一种药膳的互补。
古典名著《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖擅”中，就写到了茶香南山竹鸡，即野鸡煨的汤，肉嫩味鲜，贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有请，连饭也不愿吃了”。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这几种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”这说明“野鸡爪子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
竹鸡（家养）250克、瘦肉100克、山笋50克、竹笙50克、白茶10克、精盐5克、油10克[制作过程]1.南山散养竹鸡宰杀取净料斩块，洗净。
2.瘦肉切小块，用清水将鸡块和肉块漂去血污，焯水备用。
3.准备好上汤和配料。
4.加入白茶等辅料及上汤放入茶壶至蒸笼蒸约45分钟左右即可。
[制品特点]肉质细嫩、汤色金黄、茶香四溢、味道鲜美八味龙虾由来人门喜食龙虾的历史由来已久。
特别是吃洪泽湖盱眙的龙虾更是一种美味的享受。
传说当年水母娘娘为报私仇水漫泗州，专门挑来东海之水，同时，也挑来了正在海边游玩的东海龙王身边的龙虾小龙子。
于是，龙虾小龙王稀里糊涂地水漫泗州来到了洪泽期。
龙虾小龙王在东海住惯了龙宫，吃惯了海味，怎能受得了洪泽湖的清苦？气得它经常带着自己的子孙在湖里兴风作浪，造成了洪泽湖大堤经常决堤，湖区人民饱受灾难。
红楼梦关于鸡的描写摘抄
红楼梦关于鸡的描写摘抄
1、刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。
我且得一个儿！”众人方住了笑，听见这话，又笑起来。
贾母笑的眼泪出来，只忍不住；琥珀在后捶着。
贾母笑道：“这定是凤丫头促狭鬼儿闹的！快别信他的话了。
”此段把刘姥姥夹鹌鹑蛋的情态以及旁边众人的形象刻画得栩栩如生。
2、贾母受了风寒，王夫人等向贾母问安，贾母道："方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
"贾母点头笑道："难为他想着。
若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
"“崽”是指当年孵出来的雏鸡。
贾母这道汤，是用野雏鸡为原料制作的，其肉质鲜嫩，易于消化，适合贾母这个病人吃。
制作方法是：切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖，炖极烂时出锅即可。
油炸咸野鸡块类似于酱菜，适合配稀饭吃。
3、早晨起来因为要去联诗，宝玉非常着急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。
这里的野鸡瓜齑是用将野鸡去皮去骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜丁、菜油、甜酱等配料炒制而成。
4、清炖野鸡的火候要求非常高，时间短了，肉不烂，时间长了，肉炖死了，发艮，也就是凤姐说的炖老了，就不好吃了。
5、贾府里非常讲究吃的鸡不是普通的家鸡，而是野鸡。
贾府里最喜欢的就是野意儿。
刘姥姥就把乡下产的新鲜蔬菜送给贾府，贾母
说喜欢吃地里的菜，比外面买的好吃。
贾府的野鸡之所以经常吃是因为贾府农庄会经常孝敬一些野鸡等土特产。
有关红楼梦养生方法整理
有关红楼梦养生方法整理有关红楼梦养生方法《红楼梦》是我国四大名著之一，我想许多人看红楼梦的时候都会发觉里面的膳食很丰富，对身体滋补效果是特别高的。
今日我给大家盘点了一些红楼梦中养生膳食秘方，以及告知大家一些贾母的养生保健之道，赶快到下文看看了解下吧。
揭秘《红楼梦》中的养生滋补汤《红楼梦》不仅是一部古典巨著，还堪称一部养生宝典，其中有许多关于滋养强身汤饮的描述，正所谓“一汤在桌，满室皆春”。
中国人爱喝汤的习惯是出了名的，吃饭时假如缺少鲜美的汤，肯定是一大圆满。
下面让我们随着曹雪片的笔墨去探访一下《红楼梦》中的汤饮吧。
1、桂圆滋养汤桂圆汤消失在《红楼梦》的第六回，当时宝玉梦游太虚幻境坠入迷津，众人忙端上桂圆汤让宝玉喝。
《神农本草经》说桂圆“久服，强魄聪慧，轻身不老”。
李时珍在《本草纲目》中记载“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆也倍加推崇。
桂圆含有葡萄糖、维生素等养分物质，有补心安神、养血益脾之功效，可治疗病后体弱或脑力衰退。
用桂圆烹煮的汤也历来被人们视为滋补良品，但它性温味甘，阴虚内热体质的人不宜饮用。
2、酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写宝黛二人病中的宝钗，在薛姨妈处喝酒。
薛姨妈命人做了酸笋鸡皮汤，宝玉喝了两碗。
酸笋是用鲜笋自然发酵而成的，富含乳酸，不仅有助消化，而且具有醒酒的功能。
鸡皮里含有弹性纤维蛋白，能有效预防肌肤年轻。
酸笋和鸡皮的搭配也极为合理，酸笋可以去除鸡皮的腥味和油腻，而鸡皮的鲜味又会使酸笋汤不至于太淡，这道汤不但口感爽滑，而且养分价值也较高。
3、酸梅消渴汤在《红楼梦》第三十四回中，宝玉挨打后嚷着干渴，要喝酸梅汤。
酸梅汤是我国传统的消暑饮料，在古时的盛夏季节，很多人家都会买来乌梅、桂花、甘草、冰糖等原料自行熬制，冰镇后饮用。
该汤生津止渴，益气安神，祛病除疾，保健强身，是夏季不行多得的保健饮品。
4、建莲红枣汤《红楼梦》第五十二回里，宝玉要去贾母那里，出门之前，丫鬟用小茶盘捧了一碗建莲红枣汤给宝玉喝。
野鸡为何在《红楼梦》里特别的多
野鸡为何在《红楼梦》里特别的多荣国府的门外，经常有乡间的猎户叫卖野鸡、野鸭、野兔等。
以野鸡烹饪的佳肴在《红楼梦》中多次出现，怡然成为荣国府里的家常菜，这是与清代至少有一款野鸡已经被民间驯养有关。
野鸡属群居动物，被驯养的野鸡头顶上有长似一顶帽子，人们常用“带帽子的鸡”来奚落没本事（管不住老婆）的男人。
在清代，由于野鸡的风味优于家鸡，人们把社会最低层的妓女称为“野鸡”。
现代，人们又一次把野鸡的意喻延伸，把伪劣仿制品统称为“野鸡货”。
《红楼梦》二十二回，凤姐拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。
我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。
”《红楼梦》第49回：次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了。
”野鸡瓜齑类似清代《调鼎集》的野鸡瓜：“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。
”第五十回，凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。
已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。
”第53回，乌进孝进租单上还列有：“野鸡、兔子各二百对，”这些野鸡都成了荣国府餐桌上的家常菜。
清代宫内廷按固定的年节时令而设筵宴，属于满汉全席的“节令宴”。
节令宴系指元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。
“节令宴”食单内，共有十八道鸡饌：清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡儿、酱鸡、罐儿野鸡、软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡。
就庖厨而言，选用的鸡不外乎大多是野鸡罢了。
由此可见，清代宴制野鸡是侯门公府首选的食材之一。
清代把鸡胸或鸡腿肉称为的“鸡瓜”，是因为该肉的条型类似瓜状。
根据《调鼎集》的野鸡瓜的做法看，非常类似“宫保鸡丁”的做法。
山东巡抚丁宝桢喜食炒鸡丁与家厨精湛的厨艺所分不开。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。
以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。
某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。
ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。
宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。
鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好⾷菜。
宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。
后⾷还有虾丸鸡⾷汤。
看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。
红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。
只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。
酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。
如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。
吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。
ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。
果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。
点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。
全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。
赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。
照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。
泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼梦》食品
泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)010
【摘要】贾母在大观园着了风寒，虽然吃了药好些了，可就是食欲大减，饮食无味。
凤姐、王夫人连忙送来“泡菜炸野鸡汤”，贾母尝了“有味儿”，赞叹不绝：“我尝了尝，倒很有味儿，又多吃两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
”贾母点头笑道：“难为她想得好，若还有生的，再炸上两块，成浸浸的，吃粥怪有味儿。
”凤姐连忙答应，命人厨房里传话，赶快再烹炸送来。
【总页数】1页(P51-51)
【作者】丁正琪
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
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红楼梦中描写美食的句子段落
红楼梦中描写美食的句子段落大观园游完，贾母就病了。
凤姐儿孝顺，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。
红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。
大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了”。
正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。
这个“稀烂的野鸡”恐怕还是指肉很嫩的“野鸡崽子”。
琉璃世界白雪红梅”一节，是全书的高潮，齐集十二钗，大观园的欢乐达到顶峰。
严冬行乐，一群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油，鲜花着锦之盛。
这一节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。
早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。
看来是很滋补的了。
羊羔应该是落了草的小羊，贾母说“没见天日的东西”应指羊胎。
以前人家食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿朝胎是还没出世的。
用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。
更年期妇女因为激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人：到得老来，反而喜欢熟烂甜腻，肥甘可口的烂肠之食，比如贾母。
人世忽如寄，寿无金石固。
不如饮美酒，被服纨与素。
渐渐日薄西山，更明白及时行乐的必要性。
全书里从头到尾，贾母都是肉食爱好者，从没见提起“老太太今天吃斋“。
虽说宝钗观察贾母爱吃“甜烂之食”，却并未见老太太吃甜食的详细描写。
宝玉等不得吃别的菜，泡饭咸菜的就闹完了。
咸菜是野鸡瓜齑，咸菜也讲究成这样，不仅让人又妒又恨。
宝玉相云几个人一合计，跟凤姐要了新鲜鹿肉到园里烧烤。
仆妇们待候了铁炉，铁叉，铁丝蒙，没看见说拿油盐酱醋的调料，难道是白嘴吃的？林妹妹连螃蟹都不敢多吃，何况烧烤这难消化的东西，只好站在一边笑。
后文一大群人到芦雪庵联句，老太太也去去凑热闹，吃了一点糟鹌鹑腿子下酒，跟大家热闹一回，凤妇姐就来清吃稀嫩的野鸡搪寒了。
红楼梦的饮食文化
红楼梦的饮食文化在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。
作者在写贾宝玉和林黛玉的爱情悲剧和贾荣两府盛衰的故事情节发展中，交融了自己的生活经验和时代感受。
既抨击了地主阶级对劳动人民的剥削，又批判了封建礼教的传统思想，还记述了大量当时的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。
据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。
“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。
其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。
”这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。
《红楼梦》中关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。
乡下来的刘姥姥，一进荣国府，等待凤姐用罢午饭来见她。
刘姥姥见了那炕桌上凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的鱼肉在内，“不过略动了几样”。
不多的几笔，就勾画出了一种奢侈的生活。
在刘姥姥二进荣国府时，她有幸成为上客，在招待她的馔品中，有一款名为“茄鲞”。
《红楼梦》中的美食养生之道
《红楼梦》中的美食养生之道民以食为天。
古典名著《红楼梦》中，曹雪芹对贾府一日三餐的描写，更是不厌其烦，比比皆是。
其中提到的诸多美食不仅能让人一饱口福，而且又有独特的保健功效。
细细盘点品味这些舌尖上的养生之道，就算时至今日，也依然有一定的借鉴和参考价值。
茯苓霜最滋补《红楼梦》第六十回，写柳家的去看侄子，临走时其嫂递过一包茯苓霜，并细说了其来历和服用方法：“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。
”可见，这茯苓霜绝非平常之物。
难怪，在下文中，又会引发贾府上下的仔细追究和严加盘查。
在《神农本草经》中，更是把茯苓奉为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。
因此，除了食用外，茯苓历来被尊为滋补佳品。
相传，慈禧太后晚年，也对一种叫茯苓夹饼的小点心情有独钟。
豆腐皮能美容在《红楼梦》第八回里，宝玉从外头归来，见到晴雯寒暄几句后，便直奔主题，很关切地问：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。
一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。
后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。
’他就叫人拿了家去了。
”由于豆腐皮中富含植物雌激素，有延缓衰老、美容养颜的作用。
宝玉把它留给晴雯，将其性格中怜香惜玉的一面尽显无遗。
炖肘子有营养《红楼梦》第十六回，有贾琏和凤姐请乳母赵嬷嬷吃饭的场景。
当主客招呼一番，各自坐定之后，看着桌上的肴馔，向来以精明著称的凤姐便说：“妈妈很嚼不动那个，倒没的矼了他的牙。
”接着又吩咐平儿：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”能以炖肘子待客，看来，赵嬷嬷在王熙凤心目中，还是有一定位置的。
而对老年人来说，牙齿松动脱落，又是极为普遍的现象。
所以，这炖肘子既美味又营养，确实不失为难得的滋补佳品。
红楼梦经典养生食谱
红楼梦经典养生食谱
红楼梦中有许多经典场景和角色，其中不乏诸多充满传统养生意义的食谱。
以下是一些以红楼梦为背景的经典养生食谱：
1. 西湖龙井虾仁汤：取材自贾母宴席中的一道菜肴，将鲜嫩的龙井虾仁与鲜美的西湖龙井茶叶搭配煮成清汤，不仅美味可口，还具有清热解毒、生津养肺的功效。
2. 益寿翡翠豆腐羹：源自黛玉家中的一道招牌菜，选用新鲜的豆腐和嫩绿的蔬菜，以清炖的方式烹制而成。
这道羹汤鲜美清爽，能够补气养血、益寿延年。
3. 茯苓炖雪蛤：取自贾府中薛宝钗所炖的一道美味汤品。
将茯苓和雪蛤等滋补材料一同炖煮，不仅可以润肺养胃，还有滋阴养颜的功效。
4. 原膳慎羹：出自贾府中荣府的宴席上，选用市面上最鲜美的草鱼和精选的山珍瑞草搭配熬煮而成。
此羹色香味俱佳，具有补肝益脾、滋补身体的功效。
5. 丽春院红烧狮子头：以红烧的方式烹制肉质鲜嫩、外焦内嫩的肉丸，象征着贵族财富和荣华富贵。
狮子头路边摊的版本是一道深受人们喜爱的家常菜，以其美味，寓意吉祥，备受欢迎。
这些养生食谱既与红楼梦中的经典场景相关，又包含着对身体健康的关注。
沿袭这些经典养生食谱，既可品尝美味佳肴，又可体验红楼梦的独特风味。
红楼梦养生食谱大全
红楼梦养生食谱大全
以下是一些红楼梦中常见的养生食谱：
1. 凤姐炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入炖盅中，加入适量的糖水，再加入适量的红枣和桂圆肉，隔水炖煮2小时即可食用。
燕窝富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜的功效。
2. 薛宝钗煮银耳汤：将银耳用清水泡软，洗净撕成小朵，加入滚水中焯水，去除杂质。
然后将银耳和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和红枣，煮沸后转小火慢炖1小时。
银耳富含胶质，有补肺养阴、滋润皮肤的功效。
3. 贾母滋补乌鸡汤：将乌鸡宰杀后清洗干净，加入滚水中焯水，去除血水和杂质。
然后将乌鸡和清水一同放入锅中，加入适量的枸杞子、红枣、山药和淮山片，煮沸后转小火慢炖2小时。
乌鸡肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有补气养血、滋补肝肾的效果。
4. 宝玉炖鲍鱼：将新鲜鲍鱼用清水洗净，然后放入滚水中焯水，去除腥味。
再将鲍鱼和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和瑶柱，炖煮2小时。
鲍鱼富含蛋白质和多种氨基酸，有滋阴养肾、益精补血的作用。
5. 宝钗炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入适量的红枣和龙眼肉，放入炖盅中，加入清水，隔水炖煮2小时。
燕窝含有丰富的胶原蛋白和营养物质，具有滋阴补气、养颜美容的功效。
6. 黛玉煲花菇豆腐汤：将花菇泡软，洗净，切片。
将豆腐切块备用。
将花菇和豆腐一同放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖30分钟。
花菇富含蛋白质和多种维生素，有益气养血、滋阴润燥的作用。
这些红楼梦中的养生食谱可以根据个人喜好和需要进行调整和变化，但注意食用量和烹饪方式的合理搭配，以达到养生保健的效果。
被后人误解百年的红楼野鸡崽子汤
被后人误解百年的红楼野鸡崽子汤文/王明军曹雪芹笔下的“野鸡崽子汤”被后人一直误解至今。
正确解读名著食文化，还需要从民俗、方言、食疗、烹饪知识等方面综合解读。
《红楼梦》第四十三回：“话说王夫人因见贾母那日在大观园不过着了些风寒，不是什么大病，请医生吃了两剂药也就好了，便放了心，因命凤姐来吩咐他预备给贾政带送东西。
正商议着，只见贾母打发人来请，王夫人忙引着凤姐儿过来。
王夫人又请问“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。
”贾母点头笑道：“难为他想着。
若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”凤姐听了，连忙答应，命人去厨房传话。
”从曹公笔下这段文字分析，贾母得了点小感冒，吃了两剂药便好了，对她们送来的“野鸡崽子汤”和“两块肉”很赞赏。
贾母后又补充道：“若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”现代的人们误以为“野鸡崽子汤”和“两块肉”本是一道小野鸡的炖的汤；而贾母还想吃两块炸野鸡对着喝粥。
正确解读这段文字，贾母所吃的应该是野鸡蛋做的炖蛋和两块煎咸肉。
野鸡崽子实为野鸡下的蛋。
说来有趣，自打元世祖定都京城以后，北京的老百姓特别的胆小怕事，充斥和弥漫着各类迷信，我国的八仙人物就是在那时成型的。
最突出的是忌讳某些日常用语。
一般对老人去世，避免说死，就说：走了，去了，没了。
光绪举人徐珂在《清稗类钞》的民情风俗注解中，说“京人讳‘蛋’字，”以为其不雅，对鸡蛋所做的菜肴常用木樨、鸡子儿、鸡黄、黄菜之类称呼。
久而久之，这种叫法便变成了时尚流行语，流传到各地，尤其是北方地区。
这就可以理解带有鄙意的“坏蛋”、“操蛋”、“软蛋”、“笨蛋”、“傻蛋”、“孬蛋”、“王八蛋”、“穷光蛋”、“糊涂蛋”等骂人话，如何能与老北京人的日常吃食联系在一起呢。
红楼梦中的经典美食
【制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
作者：相思枫叶丹 2006-12-14 梦中的经典美食
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
《红楼梦》第四十三回原文及赏析
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贾母吃的一道菜很可怕，食材是没见天日的东西，这哪里还是道菜
贾母吃的一道菜很可怕，食材是没见天日的东西，这哪里还是道菜《红楼梦》中有很多养生之道，放在现在可能理解不了，古人却颇为笃信。
比方专门给贾母做的一道养生菜，原料选用极其残忍，却被认为是“大补”之物，可以延年益寿。
这道菜只有贾母吃得，别人不能吃，就算贾宝玉再得宠也碰不得！（第四十九回）一时众姐妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。
好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。
贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。
今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。
”“牛乳蒸羊羔”是专门给贾母做的。
看似不过寻常菜，却被贾母拦着不让贾宝玉吃，更将之称为“药”，其实这道菜还真算的上一道“药”。
贾母说“牛乳蒸羊羔”是“没见天日的东西”，说的是“羊羔”不是羊羔肉，而是没有出生的胎羊。
古人迷信，认为没有出生的“胎”大补，尤其是老年人食用这种不见天日的“药”可以延年益寿。
羊羔是在羊胎长到一定月份，就将羊杀掉，取其胎羊。
由于羊羔没有出生，所以叫“没见天日的东西”。
用这种食材做成食疗，手段颇为残忍。
牛乳蒸羊羔，是用牛乳将羊胎蒸熟后食用。
贾母还提到了鹿肉，暗示其中放入了鹿胎等大补之物。
颇有后世食用“紫河车（胎盘）”的意思。
牛乳助长，羊羔呈寿，鹿胎孕育，分明是道家所谓“借寿”之意。
传说妲己就喜食未出生的胎保持容颜，纣王无道，为其杀了很多孕妇，引得人神共愤。
而春秋五霸之齐桓公也有易牙烹子而食之事，都是历史上很残忍的典故。
像贾母食“胎羊”，即便现在也有一些类似风俗，比方有一段时间“毛鸡蛋”极其流行，就是吃那些没有出壳的胎鸡，传说非常有营养。
不能说这些说法毫无根据，但无疑不符合现代人的价值观和科学观。
贾母上了年纪，想要延年益寿，烹食“牛乳蒸羊羔”，借用年轻的食材补充逝去的寿元，就与“丹药”的意思类似。
但老年人吃这道菜合适，年轻人就吃不得，服食这种“药”反而有害无益。
贾母提醒众人不能吃，也是正理。
年轻人的食疗，要选择年老的食材。
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红楼梦里的养生美食——贾母受用野鸡汤
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期
【原文赏析】
贾母感受风寒病好后，王夫人忙引着凤姐儿过来请安，贾母说道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。
”贾母点头笑道：“难为他想着，若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”凤姐听了，连忙答应，命人去厨房传话(《红楼梦》第四十三回：闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香)。
雪后，李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了(《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻)。
”书中提到的野鸡瓜子，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。
【历史溯源】
“野鸡崽子汤”在清·袁枚《随园食单》中“野鸡五法”中有介绍：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”清代《调鼎集》记载：“野鸡瓜：去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。
”这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
【制作方法】
野鸡崽子汤：野鸡1只，香菇及调味品各适量。
将野鸡宰杀后去毛杂洗净，切块，放入热水锅中汆片刻取出。
锅中放大油适量烧热后，下鸡块爆炒，而后下清汤适量，武火煮沸后，去沸沫，下葱、姜、花椒、料酒及香菇等，文火煮至鸡肉熟后，加食盐、味精适量调味即可服食。
野鸡瓜子：野鸡净肉300克，酱瓜100克，青红椒50克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、食盐、清汤、水淀粉、花生油各适量。
将野鸡肉用冷水浸泡片刻，洗净，沥干水，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反复浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓤，切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
炒锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成熟时下入野鸡肉丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略炒，而后倒入漏勺内澄油。
锅置火。