卤排骨的做法大全

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功夫排骨（特制卤水的制法）

功夫排骨（特制卤水的制法）
特点：
排骨外皮酥脆，咸鲜味略带甜。

招牌原因：
制法虽然简单，但由于使用了风味独特的特制卤水，受欢迎程度高。

主料：
猪肋骨100克。

花生碎40克。

调料：
特制卤水500克，淀粉10克。

特制卤水的制法
原料：
猪筒骨250克，老母鸡2只，猪里脊肉250克，肥膘1500克，火腿500克，排骨500克，色拉油100克，冰糖500克，生抽200克，又烧酱240克，黄豆酱200克，古越龙山五年陈酿500克，白砂糖1千克，葱、姜各适量，盐、味精各少许。

制法：
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净，汆水3分钟，然后投入不锈钢捅中，加入20千克清水。

2、起油锅，加入冰糖小火熬至起泡，倒入不锈钢桶中，放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱、姜、盐、味清，大火烧开后改小火熬制6一7小时，捞出桶中杂物即可。

制作方法：
（1）排骨洗净，斩成10厘米的段，入沸水锅中煮3分钟，捞出控水。

（2）将排骨放入特制卤水中，用小火卤制40分钟。

（3）锅内放卤水适量，勾芡，加入卤好的排骨翻匀，装盘，撒上花生碎即可。

卤菜的做法四川卤菜做法

卤菜的各种做法，四川卤菜做法是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

而且我们四川这边卤菜是很受欢迎的，我最爱的还是“”的五香卤排骨和香辣鸡尖，太巴适了哈！~ 大家来四川或成都玩的话一定记得到廖排骨去买些卤菜尝尝哦！~其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤料，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

我常去买廖排骨的卤料回来用哦很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤料，廖排骨的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤料才更有成就感嘛~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？废话不多说，下面开始介绍！~当然你也可以到去学习更多的菜谱哈！~下面先教大家自制卤蛋，喜欢吃卤蛋的亲们可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

【自制广式卤料鸡珍】做法:1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。

2、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。

如关火后再浸泡多些时间更入味。

如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!【自制卤料鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。

12种排骨做法

12种排骨做法排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。

但常吃一种就会觉得不好吃了，下面推荐的这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。

1红烧排骨原料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

2糖醋排骨原料：排骨500克辅料：葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。

3粉蒸排骨原料：排骨500克，大米100克辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒适量。

做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

厨房美食菜谱：卤排骨的做法

厨房美食菜谱：卤排骨的做法
排骨是餐桌上最常吃的一道菜，做法也是多种多样的，有炖、有卤、有蒸的，有家呢最爱吃卤的，喜欢它简简单单的做法，吃起来也好吃。

食材
主料：
排骨
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
姜适量
玉米淀粉适量
蜂蜜适量
蒜适量
步骤
1.把排骨洗干净，沥干水。

2.用蒜、姜、酱油、料酒、盐、糖把排骨进行调味。

3.拌均匀调味料后，腌制3小时。

4.下油锅。

5.把排骨放进锅里翻炒几下。

6.加少许水。

7.盖上锅盖小火焖。

8.收火前加少许蜜糖。

小贴士：排骨腌制的时间长些，味道会更香。

川菜大全-川菜菜谱大全

川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。

特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。

我的拿手好菜——糖醋排骨

《我的拿手好菜——糖醋排骨》糖醋排骨是我最拿手的一道菜，每次家庭聚餐或是朋友聚会，我都会亲自下厨，为大家烹饪这道美味佳肴。

糖醋排骨不仅口感鲜美，色泽诱人，而且制作过程相对简单，只要掌握几个关键步骤，就能做出让人垂涎三尺的美味。

首先，选材是关键。

糖醋排骨的主角当然是排骨，选择新鲜的猪小排是最好的，因为猪小排肉质鲜嫩，骨头较小，更适合做糖醋排骨。

购买排骨时，最好选择带有少许肥肉的，这样烹饪出来的排骨更加香醇。

接下来是准备工作。

将排骨洗净后，切成均匀的小段，放入清水中浸泡半小时，去除血水。

然后，将排骨捞出沥干水分，加入适量的料酒、生抽、姜片和葱段，腌制半小时，这样可以去腥增香。

正式烹饪开始了。

首先，热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的排骨，中小火慢煎，直到排骨两面金黄，微微焦黄时捞出备用。

煎排骨的过程中，要注意翻动，以免粘锅或受热不均。

接着，锅中留少许底油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫冒出时，迅速倒入煎好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色。

这一步是糖醋排骨颜色的关键，糖色熬得好，成品的色泽就会非常漂亮。

然后，倒入适量的醋和生抽，再加入一些热水，水量没过排骨即可。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间要时不时翻动，防止粘锅。

炖煮约20分钟，待汤汁变稠，排骨软烂入味时，即可关火。

最后，撒上一些葱花和白芝麻，增加色彩和香味。

一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。

看着大家品尝后露出的满足笑容，我心里总是充满了成就感。

糖醋排骨不仅是一道美味的菜肴，更是我与家人、朋友之间情感的纽带。

每次看到他们开心的样子，我都觉得所有的努力都是值得的。

这就是我的拿手好菜——糖醋排骨，希望你们也能喜欢。

12种经典排骨做法

12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用使用道具报告回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大中小发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料：猪排骨325克，鸡蛋1只。

调料：葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

好东西要大家一起分享!引用使用道具报告回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大中小发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料：排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料：酒１大匙、酱油1／2大匙、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。

卤大排的做法大全,这些方法你了解吗？

卤大排的做法大全，这些方法你了解吗？大排的吃法实在太多了，今天介绍的方法是卤，这种方法做出来的大排味道非常特别，但是卤大排也不是轻易可以做出来的，想要做好这道美食的话，下面这些技巧务必要掌握。

★一、卤大排的做法大全主料肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量调料盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、鸡粉制作方法1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许生抽和糖，水，一起烧5分钟即可4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼★二、卤大排1.准备好所有的食材。

2.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。

3.然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。

4.调味料准备好。

5.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。

6.加入白酒。

7.再把老卤放入。

8.大火煮上5分钟，加入排骨。

9.加入老抽。

10.加入蚝油。

11.加入冰糖。

12.加盖大火煮至15分钟。

13.然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。

14.骨头已熟上色入味，即可捞出食用。

小贴士排骨最好买新鲜的，用猪脊骨来做最好吃。

买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右，把血水冲净，再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。

一般都会准备一块老卤，用来卤菜，如果家里没有，那就从超市买上一瓶卤水汁代替，一样美味。

用的是焖烧锅，很简单节省，如果没有，用高压锅或者电饭锅都行。

不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了，时间长了肉烂脱骨了影响美观。

★三、卤大排做法及步骤原料:大排1份儿、大葱1根、姜1块。

白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、酱油5大勺、糖2大勺、盐适量。

特色:不用卤肉包也能做出让人直流口水的卤大排。

操作:1、准备好上述所需食材。

2、将大排洗净用酱油腌制片刻，研磨白胡椒。

3、将大排放入锅内，放入葱段和姜片。

4、加入料酒。

5、加入酱油，糖和盐。

卤菜制作配方

卤菜制作配方原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克制作方法：1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；8、常用卤制原料，参照分类制作。

各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉1、生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

排骨七种制作方法

排骨七种制作方法作者：来源：《农村实用科技信息》2008年第11期天津糖排骨原料配方猪肋条骨100公斤，白糖6公斤，红米0.8公斤，料洒1公斤，味精0.1公斤，大盐1.5公斤，大料0.05公斤，桂皮0.05公斤，大葱1.5公斤，鲜姜0.5公斤，火硝0.1公斤，丁香0.05公斤。

制作方法1.原料选择:猪肋条骨。

2.原材料准备:将猪肋排切成长宽各2厘米的块，将大料､桂皮､丁香放在一起，用布袋扎制成料包，将葱､鲜姜用布袋扎制成料包，将红米用热水搓碎。

3.煮制:将原料煮沸，每公斤肉加水1.3公斤，同时放硝､大盐，撇出脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为5~7成熟。

4.过油:将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。

5.炒制:将搓好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣､碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制30~40分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒20~30分钟，放料酒､味精，待锅内汤基本靠干､不糊，颜色红即为成品。

质量标准新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。

湖南糖酥排骨原料配方猪排骨100公斤盐1.5~2公斤，白搪10公斤，味精0.2公斤，辣椒粉0.3公斤，醋0.5公斤制作方法1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨､稍带瘦肉)，再用刀子将每根胁骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小约1~1.3厘米。

3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8~12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸:把茶油烧开(温度110~120℃)，把骨坯投入茶油锅内(按茶油多少，四份油一份子骨为宜)炸，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅子洗净。

5.复制:在锅内放至4~5公斤清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖､味精。

炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内充分拌匀，再把醋倒在排骨上拌1分钟出锅即为成品。

质量标准成品为金黄､带红亮，味美可口，具有鲜､香､甜､辣､酸等特点。

厨房美食菜谱：香卤排骨的做法

厨房美食菜谱：香卤排骨的做法
自上一锅卤水坏掉之后,很久都没有自己在家做过卤味.当下正是禽流感盛行的时候,鸡鸭都不敢买回来吃.吃炒肉
烧肉也吃腻了.于是买了点排骨回来新卤.最重要的这也是
老公最爱吃的菜之一.
食材
主料：
排骨500g
卤料1包
老抽50ml
老姜1个
盐适量
鸡精适量
步骤
1.汤锅里装大半锅清水放入拍破的老姜一个
2.倒入适量的老抽,多一些也没事
3.加入卤料一包,(卤料上有详细的说明,多少水用多少卤料,一般家用一包就够了)
4.加适量鸡精,开大火将卤水烧开后转小火熬半小时
5.接下来将排骨用热水洗干净
6.把洗净的排骨放入烧着的卤水里去
7.接着加入适量的盐进去
8.卤制过程中时不时打掉卤水上的泡子
9.卤制一小时左右(根据各个喜好,喜欢吃软一点可以多卤上点时间)关火,排骨继续留在卤水中泡上一段时间再捞出.
小贴士：排骨卤久一些更好吃.
选排骨时宜选带适量肥肉的.吃起来不会有很干的感觉.
想要颜色漂亮,可以在卤水中加些熬化的冰糖.家里有糖尿病人所以我没有加糖。

(完整版)川菜大全-川菜菜谱大全

川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。

特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势廖排骨曾荣获：《四川省著名商标》《全国绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国家发明专利》《产品质量信得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单位》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

厨房美食菜谱：卤排骨的做法

厨房美食菜谱：卤排骨的做法
排骨的做法很多，有红烧、清炖，也可烤着吃，不同做法，不同的味道。

卤排骨用卤水老汤卤制过后再浸泡一段时间，不仅看起来色泽诱人，而且香飘四溢。

无论是下酒还是下饭或是当零食，绝对是集美味与营养于一体，越吃越爱吃。

食材
主料：
排骨
生姜适量
盐适量
大葱适量
干红椒适量
卤水老汤适量
步骤
1.排骨切成长段
2.放入卤水老汤中（卤汤的做法在这个贴子中有介绍/recipe/264536）
3.加生姜
4.加干红椒和大葱和适量的盐
5.烧开后转小火卤30分钟后让排骨浸泡一晚令排骨
完全入味
6.第二天取出即可
小贴士：1、排骨卤制时间不易太久，煮久了骨肉易分离。

2、用卤汤浸泡一晚排骨更加入味。

家常炖排骨的秘制调料揭秘

家常炖排骨的秘制调料揭秘在家里做饭，炖鸡汤或者炖排骨应该是经常出现的菜式之一。

而在这些菜式中，秘制调料扮演了一个重要的角色。

本文将分享几款家常炖排骨的秘制调料，让您的菜肴更加美味。

第一款秘制调料：葱姜蒜香料材料：- 姜块30克- 大葱段30克- 大蒜瓣10瓣- 食用盐适量- 料酒适量做法：1. 将姜块、葱段和蒜瓣清洗干净，切成小块备用。

2. 取一个容器，加入适量的食用盐和料酒，将姜块、葱段和蒜瓣放入容器中，搅拌均匀。

3. 将调料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室保存24小时。

4. 使用时，将调料均匀地撒在准备好的排骨上，搅拌均匀后开始烹饪。

第二款秘制调料：豆瓣酱香料材料：- 豆瓣酱适量- 酱油适量- 料酒适量- 白糖适量- 食用盐适量- 淀粉适量做法：1. 取一个容器，加入适量的豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、食用盐和淀粉，调匀成酱汁备用。

2. 准备好的排骨放入调好的酱汁中腌制15分钟。

3. 开火将锅加热，加入适量的油，将腌制好的排骨倒入锅中煎炸至两面金黄。

4. 将锅中的油全部倒掉，加入清水煮沸，再加入腌制好的排骨，中小火慢慢炖煮2小时。

5. 出锅前，撒上一些葱花和香菜点缀即可享用。

第三款秘制调料：五香粉香料材料：- 五香粉适量- 酱油适量- 料酒适量- 白糖适量- 食用盐适量做法：1. 将五香粉、酱油、料酒、白糖和食用盐放入一个容器中，调匀成为调料备用。

2. 准备好的排骨放入调料中腌制30分钟。

3. 热锅冷油，将腌制好的排骨放入锅中翻煎至两面金黄。

4. 加入适量的清水，将锅中的水烧开后，转小火慢慢炖煮1.5小时。

5. 出锅时，撒上一些香菜末作为装饰。

通过使用这些秘制调料，让您的炖排骨更加美味。

无论是葱姜蒜香料、豆瓣酱香料还是五香粉香料，都能为炖排骨增添独特的风味。

根据您的口味和喜好，选择适合自己的秘制调料，并享受美味的家常炖排骨！。

卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃

卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力。

卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。

例如，卤蛋、炒青菜、煮面条等。

家传配方大公开卤肉一定要用冰糖吗？冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁比较滑顺甘甜。

很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。

为什么猪蹄煮出来不筋道？猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。

如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，一是因为水放太多，二是配料太多。

水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。

卤肉加猪皮的作用？猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉一起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。

不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单独煮制猪皮。

卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。

如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。

下面就介绍几种好吃又好做的卤肉和炖肉：1、竹笋卤五花肉材料猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量调料酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙做法1.猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。

2.竹笋剥去外壳后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。

3.热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白，加入所有调料炒香；最后全部移至卤锅中。

4.向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。

2、红曲卤排骨材料猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升调料酱油100毫升，白糖3大匙，黄酒5大匙做法1.猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。

冬季吃笋干的方法

冬季吃笋干的方法文章目录*一、冬季吃笋干的方法1. 冬季吃笋干的方法之笋干焖红烧肉2. 冬季吃笋干的方法之笋干炒肉3. 冬季吃笋干的方法之笋干卤排骨*二、冬季吃笋干的好处*三、笋干的保存方法冬季吃笋干的方法1、冬季吃笋干的方法之笋干焖红烧肉材料:笋干,五花肉,干山楂,姜片,料酒,葱白段,蒜片,老抽,食盐。

做法:1.1、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段。

五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮,煮开后继续煮3分钟左右即可。

1.2、将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。

锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。

1.3、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀加入干山楂和开水,水量要没过肉。

(一定是开水)转小小火炖煮40分钟40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。

味道不够可以加点盐。

2、冬季吃笋干的方法之笋干炒肉材料:笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉。

做法:2.1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。

2.2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

2.3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。

3、冬季吃笋干的方法之笋干卤排骨材料:排骨200公克,荀干100公克,姜30公克,辣椒2根,鸡精粉1茶匙,砂糖1大匙,酱油4大匙。

做法:3.1、排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水洗净备用。

2.2、笋干泡入冷水约30分钟,再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起,用冷水洗净沥干水份,切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂,备用。

2.3、取一锅,以作法2拍裂的姜及辣椒垫底,依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料,以大火煮至汤汁滚沸,改转小火续煮约40分钟即可。

卤排骨的做法大全

卤排骨的做法大全关于《卤排骨的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤排骨指猪、牛、羊等小动物剔肉后剩余的肋巴骨和脊椎，上边还附带小量肉类食品，能够服用，如:红烧排骨，是一道我国家常小炒;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。

猪排骨，也能用来形容一个人十分瘦，常指男士。

今日就讨论一下卤排骨的做法吧。

原材料猪中猪排骨500克，卤药1克，冷水2500克，食盐100克，生抽50克，鸡精10克，白砂糖50克，葱35克，姜30克，芝麻油5克。

制作方法(1)将中猪排骨清洗，剁碎10公分长的段，入凉水锅内绰水后捞起来，控干水份，白砂糖炒成炒糖色，姜拍破，取5克葱鲜切花，剩下的葱挽结。

(2)取卤锅1个，放进冷水、卤药粉、食盐、鸡精、生抽、葱结、生姜、米酒、炒糖色，旺火烤开后放进中猪排骨，改用文火渐渐地煮至排骨血骨能散，颜色洪亮时，捞起来中猪排骨，控干卤料，再齐整地摆入长盘里，撒上葱段，浇上热芝麻油就可以。

食谱作法：·1.将猪排骨清理干净·2.清洗的猪排骨放到开水中绰水后用冷水清洗，控干水分·3.锅内引入400ml冷水，倒进李锦记卤水汁·4.将焯焯水的猪排骨放入锅中·5.开火灾烧开，再转文火煮约60分钟上下·6.卤水汁稍收干后熄火，遮住焖20分钟上下就可以食谱小提示：小提示记牢3点，就能轻轻松松作出美味可口的卤排骨：1、由于卤水汁内已带有盐等调味品，盐味早已充足了，因此无需再放盐或者生抽来调料了，以防卤出去的猪排骨发咸发苦。

2、酱卤的情况下熟度不适合过大，用文火渐渐地酱卤，那样才非常容易进味。

3、猪排骨卤好后晾凉连卤汁再放冷藏室好多个钟头，要吃的情况下再加温，那样更进味。

以上便是卤排骨的做法了，大伙儿如今是否早已想摩拳擦掌了呢？自己做的一直安心并且安全性，便是麻烦了点，假如各位朋友们不害怕不便就尽可量自身亲手做烧菜，那样不但有成就感更有荣誉感。