上海家常菜单
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。
今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。
一、红烧肉。
红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。
首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。
二、小笼包。
小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。
制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。
首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。
食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。
三、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。
首先，将排骨焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。
四、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。
首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。
锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。
五、葱油拌面。
葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。
首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。
总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。
希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。
愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。
上海十大特色私房菜
上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。
与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。
在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。
第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。
它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。
品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。
第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。
制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。
完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。
配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。
第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。
选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。
配以特制的酱料，色、香、味俱佳。
红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。
它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。
品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。
第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。
与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。
它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。
第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。
扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。
第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。
选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。
特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。
第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。
它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。
一、红烧肉。
原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
二、小笼包。
原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。
做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。
2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。
3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。
三、菜心炒虾仁。
原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
做法，1.将菜心焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。
3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
4.勾芡即可。
四、红烧鲫鱼。
原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。
2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。
4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。
五、糖醋排骨。
原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。
做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。
2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。
3.热油炸至金黄色，捞出沥油。
4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。
5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。
上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。
上海十大名汤介绍
上海十大名汤介绍说到上海，那可是个美食的天堂，尤其是那些汤品，简直让人一喝难忘。
今天，咱们就来聊聊上海十大名汤，保证让你的味蕾大开眼界。
首先得提的就是罗宋汤。
这可不是普通的汤，它可是从俄罗斯红菜汤改良过来的。
原来的红菜汤酸味重，上海人不爱，但咱们的厨师们可有招儿，加了番茄酱，还放了点糖，酸中带甜，那味道，绝了！再配上点土豆、牛肉、洋葱，一碗下肚，暖身又暖心。
再来说说双档汤，这可是地道的上海小吃。
双档就是两个面筋加上两个百叶包，单档呢就是一个面筋一个百叶包。
这汤里啊，还会加上粉丝、小青菜、小油豆腐，喝上一口，那叫一个鲜！那面筋吸饱了汤汁，咬一口，汤汁四溢，简直美味至极。
腌笃鲜也是不得不提的一碗好汤。
鲜肉、咸肉和春笋一起小火慢炖，炖到汤色乳白，肉酥笋香，那滋味，鲜得眉毛都要掉下来。
特别是那春笋，脆生生的，和咸肉的咸香、鲜肉的鲜美融合在一起，简直是春天的味道。
说到清爽开胃，那就得试试雪菜豆瓣汤了。
雪菜那股子清香，配上煮得酥烂的豆瓣，在舌尖轻轻一碾就化开，那滋味，别提多开胃了。
特别是夏天，来这么一碗汤，整个人都精神了。
肉皮汤也是上海人常喝的一碗好汤。
肉皮是猪皮晾干后油炸制成的，口感柔韧有弹性，和鹌鹑蛋、木耳、丸子等食材一起炖成杂烩汤，那滋味，丰富得不得了。
一碗下肚，浑身都是暖洋洋的。
鸡鸭血汤也是上海的一大特色。
这汤里啊，全是料：鲜嫩的肝肠、滑爽的血块，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，那鲜味在嘴里“哗”地一下就炸开了。
特别是那血块，烫得刚刚好，嫩得不得了，吃一口，那叫一个畅快。
菌菇汤也是不可多得的美味。
蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、平菇……只要你喜欢，都可以往汤里放。
那鲜美的味道，简直就像是大山的味道，一勺下去，满满的都是自然的馈赠。
番茄蛋汤虽然简单，但味道可不一般。
红黄相间的颜色看着就让人食欲大增，酸酸甜甜的番茄配上柔和的鸡蛋，那滋味，简直是绝配。
特别是夏天，来这么一碗清爽的番茄蛋汤，整个人都舒服了。
上海青村本地特色私房菜
上海青村本地特色私房菜上海青村是上海一座具有浓厚民俗风情的老街区，这里保存着上海传统文化的瑰宝。
除了风味独特的小吃外，青村的本地特色私房菜也是吸引人们前来品尝的重要原因。
在本文中，将为大家介绍几种具有代表性的上海青村本地特色私房菜。
一、葱油拌面葱油拌面是上海人非常喜爱的一道经典私房菜。
它的制作简单，主要原料有面条、葱油、酱油、醋、糖等。
将煮熟的面条沥干水分后，加入葱油、酱油、醋、糖等调料进行拌匀即可。
葱油拌面具有面条细嫩爽滑的口感和香气扑鼻的葱油味道，入口后让人回味无穷。
二、红烧狮子头红烧狮子头是上海青村传统的一道家常菜，因其形状像狮子头而得名。
它的主要原料是猪肉、熟虾仁、冻豆腐等。
将猪肉剁成肉茸，与熟虾仁、冻豆腐一同搅拌，并加入葱姜蒜末、酱油等调味料，制作成肉丸。
然后将肉丸用油煎至表面微黄后，放入烧煮的酱汁中炖煮，最后煮至汤汁浓稠即可出锅。
红烧狮子头色泽红亮，肉质鲜嫩，入口鲜香可口。
三、糖醋排骨糖醋排骨是上海青村的一道经典烹饪菜品，以其独特的制作工艺和独特的口味赢得了众多食客的喜爱。
它的主要原料是猪肋排，通过将猪肋排先炸煮，再经过糖、醋等调料的腌制和烹调，最后炸至金黄酥脆即可。
糖醋排骨色泽红亮，口感酥脆，糖醋味道鲜美，咸甜适中，令人食指大动。
四、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是上海青村的一道传统名菜，以其独特的味道和精致的摆盘艺术而受到青睐。
主要原料有鲜猪肉、鲜蟹肉和调料。
将鲜蟹肉与猪肉混合搅拌，并加入葱姜蒜末、酱油等调味料，制成肉丸。
然后用火腿片包裹住肉丸，再蘸上面粉糊，煎至金黄色。
最后将煮熟的肉丸放在蟹壳上摆盘即可。
蟹粉狮子头色泽金黄，口感鲜嫩，蟹肉香味浓郁，给人以丰富的口感享受。
五、百叶豆腐百叶豆腐是上海青村的一道传统名菜，主要原料有豆腐皮、鲜虾仁和调料。
将鲜虾仁切成细丁，与调料一同搅拌均匀后，包入豆腐皮中，再蒸熟即可。
百叶豆腐色泽洁白，口感细滑且有弹性，鲜香可口，是一道颇具特色的素菜。
以上所介绍的是上海青村本地特色私房菜中的几种代表性菜品，每一道菜品都有着独特的制作工艺和口味，凸显了上海青村的独特魅力。
秋天的上海家宴菜谱
秋天的上海家宴菜谱一、冷菜1. 白切鸡：上海本帮菜中的经典，口感鲜嫩，配以香葱、姜丝、酱油，清爽开胃。
2. 凉拌秋葵：秋葵鲜嫩，口感独特，与蒜末、辣椒丝拌匀，酸辣可口。
3. 拍黄瓜：简单实用的家常凉菜，黄瓜脆嫩，搭配醋、糖、辣椒，口感丰富。
4. 桂花糖藕：上海特色，藕片糯软，桂花香甜，糖醋相宜，回味无穷。
二、热菜1. 红烧肉：上海经典家常菜，肉质酥烂，入口即化，配以香菇、笋片，味道更佳。
2. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼清蒸，配以葱姜丝，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
3. 蒜蓉西兰花：健康绿色蔬菜，蒜香味浓，西兰花脆嫩，色香味俱佳。
4. 鸡毛菜炒豆干：鸡毛菜鲜嫩，豆干香醇，简单易做，营养丰富。
三、汤品1. 老鸭汤：传统上海老鸭汤，汤色乳白，鸭肉酥烂，口感鲜美。
2. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
3. 莲藕排骨汤：莲藕与排骨炖煮，汤味鲜美，营养丰富，为家人提供温暖。
四、甜品1. 桂花拉糕：传统上海甜品，糕体软糯，桂花香甜，口感独特。
2. 绿豆糕：传统中式糕点，绿豆清香，口感细腻，甜而不腻。
3. 冰糖葫芦：秋季时令食品，酸甜可口，色彩艳丽，增加家宴的乐趣。
五、主食1. 葱油饼：上海传统面点，香脆可口，层次分明，与家宴的菜肴相得益彰。
2. 韭菜盒子：北方传统面食，韭菜鲜嫩，盒子酥脆，口感独特。
3. 八宝饭：上海传统主食，由糯米和多种配料制成，营养丰富，寓意吉祥如意。
六、水果1. 葡萄：秋季时令水果，口感酸甜可口，营养价值高，受到家人的喜爱。
2. 柿子：秋季水果，口感软糯，营养丰富，为家宴增添色彩。
3. 桔子：酸甜可口，口感鲜美，富含维生素C，是家宴中不可缺少的水果之一。
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。
喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
《大众菜谱》
三○、干烧菜头（杭州）
三一、镶双色椒（宁波）
三二、油面筋嵌肉（南京）
三三、肉丁豌豆（南京）
三四、绿豆芽炒肉丝（苏州）
三五、青椒炒肉丝（苏州）
三六、肉片四季豆（苏州）
三七、红炖肉（苏州）
三八、乳腐肉（苏州）
三九、荔枝肉（苏州）
四○、元盅走油肉（苏州）
一○、塘里鱼炖蛋（苏州）
一一、肉丝炒蛋（苏州）
一二、银鱼炒蛋（苏州）
一三、鲜番茄炒蛋（苏州）
一四、白油嫩蛋（成都）
一五、烘鸡蛋饺（成都）
一六、怪味鸡（重庆）
一七、炸熘小鸡（青岛）
一八、蒸蛋羹（北京）
一九、清炒鸡蛋（北京）
二○、摊鸡蛋（北京）
三七、卤素豆腐（青岛）
三八、鱼头豆腐（沈阳）
三九、元宝豆腐（沈阳）
四○、炒冻豆腐（保定）
类菜谱
一二、咸肉菜心（上海）
一三、咸菜猪肝（上海）
一四、木樨肉（杭州）
一五、香酥肉（杭州）
一六、南肉竹笋（杭州）
一七、荷叶粉蒸肉（杭州）
一八、清炖狮子头（杭州）
三四、炒苋菜（苏州）
三五、炒蕹菜（苏州）
三六、生煸青椒（苏州）
三七、红烧冬瓜（苏州）
三八、酱烤四季豆（苏州）
三九、青椒香干炒毛豆子（苏州）
四○、盐水毛豆（苏州）
四一、素炒黄豆芽（苏州）
四二、青煸鲜蚕豆（苏州）
四三、葱油发芽豆（苏州）
四四、葱油洋芋艿（苏州）
二九、炒虾饼（苏州）
三○、炒虾腰（苏州）
三一、炒蟹粉（苏州）
三二、蟹粉豆腐（苏州）
上海美食特色私房菜有哪些
上海美食特色私房菜有哪些上海作为一个国际大都市，拥有着丰富多样的美食文化。
除了有大众化的商业餐厅外，还有许多私房菜供应商隐藏在繁华的背后街巷中。
这些私房菜，不仅具有地方特色，更是经过主人多年的磨砺和专业技艺的结晶。
本文将为你介绍一些上海特色私房菜。
一、生煎馒头生煎馒头是上海的传统小吃之一，也是一道非常有名的私房菜。
它以外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。
经典的生煎馒头通常是猪肉末和鲜虾仁混合而成的馅料，加入了特制的调料和秘制的香料，再以高温锅煎至金黄酥脆。
品尝时需要小心，因为热气腾腾的生煎馒头非常容易溅出汤汁，但这也是它的独特之处。
二、蟹肉炒年糕蟹肉炒年糕是上海特色私房菜中的一道经典菜品。
这道菜以鲜嫩的蟹肉和Q弹的年糕为主要食材，炒制而成。
蟹肉的鲜味与年糕的香甜相结合，带给人们独特的口感享受。
炒制时，主要使用酱油、葱姜蒜等调料，使得蟹肉和年糕充分吸收了调料的味道，口感更加丰富。
这道菜不仅美味可口，而且融合了上海人对融洽家庭关系的情感，具有浓厚的民族特色。
三、红烧狮子头红烧狮子头是上海地区非常有名的一道传统名菜。
它的制作过程需要将猪肉剁成肉茸，加入鸡蛋、虾仁、葱姜蒜等调料拌匀，再用生姜水搅拌上劲。
最后将肉茸用油炸至金黄色，再用酱油、糖等调料烧制而成。
红烧狮子头不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美，与上海美食的深厚底蕴相得益彰。
它是上海私房菜中不可或缺的一道菜品。
四、黄鱼炖豆腐黄鱼炖豆腐是上海地区非常受欢迎的一道私房菜。
黄鱼是上海传统的名贵食材，而豆腐则是上海人饮食中的重要食材之一。
将黄鱼和豆腐一同炖制，使得黄鱼的鲜嫩味与豆腐的细腻相得益彰。
在炖制过程中，需要添加葱姜蒜等调料，使得黄鱼和豆腐能够充分吸收调料的鲜香味，营造出独特的口感。
这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，受到了上海人民的喜爱。
五、糟溜河蚌糟溜河蚌是上海地区非常著名的一道私房菜。
河蚌是江南地区特产之一，以其鲜美的味道而闻名于世。
糟溜河蚌制作时需先将河蚌去除外壳，再用花雕酒、酱油、糖、葱姜蒜等调料腌制。
上海菜的做法
上海菜的做法
上海菜是中国传统菜系的一种，其特点为咸、甜、酸、辣和清淡并重，口味丰富，主要以海鲜、畜禽、蔬菜和面食为主要食材进行烹制。
下面将
介绍几道典型的上海菜的做法。
1.红烧肉
材料：猪五花肉600克、葱、姜、料酒、冰糖、酱油、生抽、老抽、盐、水适量。
做法：将猪五花肉切成宽约2厘米的长条，用滚水焯烫至有点焦黄，
捞出晾凉；葱、姜切丝备用；锅中放入适量油，加入冰糖煮至溶化，加入
切好的葱姜丝翻炒，放入焯好水的五花肉；放入料酒、酱油、生抽、老抽
及盐拌匀翻炒，加入适量水，翻炒至汤汁浓稠即可。
2.上海炒面
材料：细面条、鸡蛋、虾皮、葱、姜、香菜、盐、酱油、生抽、色拉油。
做法：将细面条焯烫，捞入盘中待用；葱、姜切末；锅中放入色拉油，加入虾皮、葱姜末，炒香后加入鸡蛋炒散；加入面条翻炒，加适量盐、酱油、生抽提鲜，最后加入切碎的香菜翻炒均匀即可。
3.上海粗炒虾仁
材料：虾仁、葱姜蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、盐、料酒和色拉油。
做法：将虾仁洗净沥干备用；葱、姜、蒜切末，青椒、红椒切条备用；锅中放入适量色拉油，加入葱姜蒜炒香；放入青椒、红椒，翻炒出香味，
再放入虾仁，焖炒至虾仁变色；加入生抽、老抽及少量盐调味，倒入适量料酒翻炒均匀即可。
上海菜系多种多样，以上只是几种比较典型的做法。
需要注意的是，上海菜以选料严谨、火候精准、口味清淡见长，烹饪过程中需仔细掌握火候和调料的用量。
上海人最爱吃的30道菜
上海人最爱吃的30道菜大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。
一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。
经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。
包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。
4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。
清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。
因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。
“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。
是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
上海特色美食介绍
上海特色美食介绍上海作为中国的国际大都市，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
无论是传统的本帮菜还是各种新派创意菜，都能吸引食客们的味蕾。
本文将介绍几道上海特色美食，为您带来一场舌尖上的盛宴。
一、小笼包小笼包是上海最有代表性的美食之一，是上海饮食文化的重要组成部分。
小笼包的皮薄馅大，汤汁丰富，成品呈灰黑色，具有鲜美的口感和浓郁的香气。
一咬下去，汤汁顿时溢出，令人食欲大增。
品尝小笼包时，可蘸上一些生姜丝和醋，提升风味。
二、红烧狮子头红烧狮子头是一道经典的传统菜肴，源自上海的本帮菜系。
它的主要原料是猪肉，制作工艺独特。
狮子头的外形酷似一只展翅欲飞的雄狮，因此得名。
它的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，配以独特的红烧酱汁，口味浓郁而不腻。
三、生煎包生煎包是上海的特色早点之一，也是一种传统的面点类食品。
生煎包外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，包裹了美味的肉馅和汤汁。
它的制作过程独特，先在平底锅中煎至底部金黄，再加入水蒸煮，最后再次煎制，这样才能确保包子的底部酥脆，上面保持着一层嫩滑的面皮。
四、鲜肉月饼鲜肉月饼，也被称为“鲜肉馅饼”，是上海传统的糕点之一。
与传统的甜月饼不同，它是用馅料炒熟后包进饼皮中制作而成。
鲜肉月饼的外皮松软，内馅鲜美可口，以咸香味而闻名。
品尝鲜肉月饼时，可以将其微波加热，使其更加暖和、酥脆。
五、油炸春卷油炸春卷是上海人喜爱的传统小吃之一，具有浓厚的本帮菜特色。
春卷以薄而酥的面皮包裹了各种鲜嫩的蔬菜和香气四溢的肉馅，炸至金黄酥脆。
每一口都能尝到蔬菜的清爽与肉馅的鲜美，十分美味可口。
六、蟹粉小馄饨蟹粉小馄饨是上海的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受食客喜爱。
馄饨皮薄而有弹性，内馅是用蟹黄和鲜猪肉调制而成，口感丰富。
品尝时，可用一小勺红烧汤汁浇在馄饨上，更添风味。
七、海派糕点海派糕点是上海独具特色的传统糕点制作工艺，有着悠久的历史。
其中，最有名的是“八宝饭”、“葱油饼”和“松饼”。
这些糕点制作精细，外观精美，口感独特。
上海最有名的10道名菜
上海最有名的10道名菜一、上海红烧肉红烧肉是上海宴席上必备的菜品之一。
家喻户晓，闻名遐迩。
它是用五花肉和糖等烹饪而成的一道名菜。
成菜后，色泽红润，香味扑鼻，油而不腻，口感醇香，回味悠长。
你喜欢吃红烧肉吗？二、水晶虾仁水晶虾仁是上海最出名的名菜之一。
它是用虾仁，玉米粒和胡萝卜等食材烹饪而成的美味佳肴。
成菜后，香气四溢，沁人心脾，虾仁嫩滑，清香爽口，唇齿留香，让人食欲大增，老少皆宜食用。
深受外来食客的欢迎，来到上海一定要亲自品尝一下。
三、扣三丝扣三丝是上海餐桌上的常见名菜。
做法简单，它是用猪肉，冬笋和香菇等食材制作而成的美味佳肴。
成菜后，汤汁香甜，肉质鲜美，蘸上汤汁吃一口肉更是回味无穷，营养价值丰富，深受当地人们的喜爱，一天吃三顿也不会感觉到油腻。
四、排骨年糕年糕和排骨的组合，让菜品更加富有年味。
相信大家一定知道，在过去的年代，排骨和年糕都是到过年人们才食用的。
在现在经济繁荣昌盛的年代，想吃年糕排骨就是一顿家常便饭。
排骨年糕是用排骨和年糕等食材烹饪而成的美味佳肴。
成菜后，年糕软糯香甜，排骨酥脆鲜嫩，咸甜适中。
年糕排骨也是上海最出名的美食之一。
你喜欢吃年糕？还是喜欢吃排骨？还是喜欢吃年糕排骨五、清蒸刀鱼鱼的种类千奇百怪，做法大有不同，不管鱼是炖还是炒，是红烧还是清蒸，都非常的好吃下饭。
清蒸刀鱼是最受上海人喜爱的名菜之一。
它是用刀鱼制作而成的美味佳肴。
成菜后，肉质细腻，味道鲜美。
听老人说鱼汤也可以下面条。
六、油爆虾油爆虾深受上海人的喜爱，是上海餐桌上常见的菜品之一，也是用来接待亲朋好友的名菜。
它是用大虾烹制而成的美味佳肴，成菜后，虾壳脆爽，虾肉鲜美，美味多汁，营养价值极高，在上海，尤其是小孩更是喜欢吃油爆虾。
油爆虾在上海网红打卡地，更加是点击率好评率高的名菜。
七、四鲜白菜墩四鲜白菜墩是上海的一道特色传统名菜。
历史悠久，流传至今。
它是用白菜等食材制作而成的美味佳肴。
成菜后，外形像木墩，口感清甜，汤汁甜美，咸淡适中，色香浓郁，清脆爽口，十分下饭，是上海人的心头爱。
奉贤地区特色私房菜推荐
奉贤地区特色私房菜推荐奉贤地区位于上海市南部，不仅有着美丽宜人的自然风光，还有许多独特的私房菜，为游客提供了丰富的美食选择。
在这篇文章中，将介绍奉贤地区值得一试的几道特色私房菜。
1. 浓郁海鲜粥首先推荐的是奉贤地区著名的浓郁海鲜粥。
这道粥以新鲜的海鲜为主要原料，如新鲜的虾、蟹、贝类等，并搭配当地特色的糯米，熬煮而成。
粥的口感细腻，汤汁浓郁，充满海鲜的鲜香味道。
在奉贤地区的私房菜馆里，很多人都会点一碗浓郁海鲜粥来享受这道经典美食。
2. 清炖鸽蛋鲍鱼清炖鸽蛋鲍鱼是奉贤地区的另一款特色私房菜。
鸽蛋和鲍鱼都是高级的食材，在奉贤地区私房菜馆里以清炖的方式烹制。
清炖鸽蛋鲍鱼注重清淡的口味，保留了食材的原汁原味，鸽蛋的鲜嫩和鲍鱼的鲜甜相得益彰。
这道菜肴极富营养，回味悠长，是奉贤地区私房菜中的一道佳肴。
3. 河粉煲河粉煲是奉贤地区非常受欢迎的一道特色私房菜。
它以糯米粉为主要原料，配以猪骨汤、鸡肉、虾仁、蔬菜等多种食材，煮至汤汁浓稠，入味鲜香。
河粉煲集饭和粥的特点于一体，口感丰富，有浓郁的汤汁和嫩滑的河粉，更有丰富的配料增添口感。
在品尝到奉贤地区的河粉煲后，你一定会为它的美味而赞叹不已。
4. 红烧肉拌饭红烧肉拌饭是奉贤地区的一道家常菜，也是私房菜馆里的一道招牌菜。
它将经典的红烧肉与拌饭相结合，创造出一道美味的菜品。
红烧肉酥烂入味，配以松软的米饭，丰盛又美味。
整体色泽红亮，香气扑鼻。
品尝一口红烧肉拌饭，肉食与米饭的搭配使口感更加丰富，使人食欲大增。
5. 鲜活河虾最后一道特色私房菜是鲜活河虾。
奉贤地区地处华东沿海，有着丰富的水产资源，特别是河虾种植。
私房菜馆里经常会提供新鲜的鲜活河虾，以烹制成各式各样的美味。
无论是清蒸、红烧还是炒虾，河虾的鲜美是令人难以忘怀的。
在奉贤地区品尝鲜活河虾，是一种绝对的美食享受。
总结：奉贤地区特色私房菜种类繁多，仅仅在这篇文章中介绍了几道值得一试的美食。
如果你前往奉贤地区旅游，在私房菜馆中尝试当地的特色菜肴绝对是一种绝佳的选择。
上海十大名菜
上海⼗⼤名菜上海菜即沪菜，⼜叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮⾷⽂化的⼀个重要流派。
那么，上海名菜有哪些呢?上海本帮菜有哪些?上海菜代表菜有哪些呢?本⽂就为你来整理了上海⼗⼤名菜。
1、上海红烧⾁上海红烧⾁是⼀道上海本帮菜经典美⾷，由五花⾁、酱油、酒、糖等材料制作⽽成。
上海⼈做红烧菜的统⼀特征是：“⼀⼿酱油瓶，⼀⼿糖罐头”。
上海红烧⾁带有浓油⾚酱、丝丝甜味的红烧⾁，简直把本帮菜的特⾊发挥到了淋漓尽致。
这道菜能体现出浓油⾚酱的特⾊，靠⽕候功夫，可以做出肥⽽不腻、酥⽽不烂、甜⽽不粘、浓⽽不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜⾊之⼀。
2、⼋宝鸭⼋宝鸭是上海地区的特⾊传统名菜，属于沪菜、苏菜。
但以上海城隍庙上海⽼饭店烹制的为最佳，故被美⾷家誉为席上⼀绝⽽驰名中外。
⼋宝鸭是⽤带⾻鸭开背，填⼊配料，扣在⼤碗⾥，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上⽤蒸鸭原卤调制的虾仁和青⾖，满堂皆⾹。
3、⽔晶虾仁⽔晶虾仁是⼀道传统名菜，属于沪菜。
曾被评为“上海第⼀名菜”。
奇⾹四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
主料有虾和鸡蛋。
清炒虾仁不加任何配料，满满⼀盘虾仁，鲜明透亮，⽽且软中带脆。
40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进⾏改⾰创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树⼀帜。
4、上海⽩斩鸡⽩斩鸡是上海地区传统名菜。
“说起⽩斩鸡，要数⼩绍兴”，这已成为了许多上海⼈的⼝头禅。
由于“⼩绍兴”是精选上海浦东⼀带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，⽽赢得了⼴⼤顾客的喜爱。
“⼩绍兴”也成了上海久负盛名的名店，⽩斩鸡是上海地区的名菜。
形状美观，⽪黄⾁⽩，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，⼗分可⼝。
5、松江鲈鱼久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其⾁细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。
据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第⼀名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。
上海特色私房菜100款
上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。
下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
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