宋朝饮食文化
宋朝的饮食文化与饮食习俗
宋朝的饮食文化与饮食习俗宋朝是中国历史上一个文化繁荣、经济发达的时期，其饮食文化与饮食习俗也具有独特的特点。
在宋朝，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种文化的表现和社交的方式。
下面将从饮食特点、食材选择、烹饪方法、饮食习俗等方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食特点宋朝的饮食以清淡、鲜美为主要特点。
当时人们注重保持食物最原始的味道，追求食物的自然和纯净。
清淡的口味，更加突出食材本身的鲜美。
与此同时，宋朝人追求营养均衡，因此饮食所用的配料丰富多样。
二、食材选择宋朝的饮食注重使用新鲜、高品质的食材。
精选时令食材，讲究自然的味道，保持食材原有的特色和营养价值。
常见的主要食材有米、面、肉类、鱼虾、蔬菜、水果等。
此外，还流行使用各种调味品如酱油、醋、料酒、姜蒜等烹饪，以增加风味。
三、烹饪方法在宋朝，烹饪方法丰富多样。
常见的烹饪技巧包括炒、煎、烧、煮、蒸、炖等。
其中，炖是一种非常重要的烹饪方法。
宋代有许多名闻遐迩的炖品，如鸡翅炖发菜、鱼翅炖海参等，这些炖品既保持了食材的原汁原味，又提高了食物的口感和营养。
四、饮食习俗宋朝的饮食习俗体现了尊重传统、庆祝节日的特点。
除了日常的三餐，宋朝人还有许多特殊的饮食节日和仪式。
比如，农历正月初一的元宵节，人们会吃元宵，并在家门口挂上灯笼，以庆祝新年来临。
农历五月初五的端午节，人们则会吃粽子和艾草饭团，同时还有赛龙舟等传统活动。
饮食礼仪在宋朝也十分重要。
在宴会上，人们讲究座次和敬酒规矩，注重餐桌礼仪。
主人要带头起锅，客人要依次上座。
在饮酒过程中，要互相敬酒、碰杯，以表达对对方的尊重和友好。
总结起来，宋朝的饮食文化与饮食习俗具有独特的历史和文化特点。
其饮食以清淡、鲜美为主，讲究食材的选择和烹饪方法。
饮食习俗注重庆祝节日、尊重传统，并提倡饮食礼仪。
宋朝的饮食文化是中国饮食文化发展的重要组成部分，对后世的饮食文化产生了深远的影响。
宋朝饮食的特点
宋朝饮食的特点宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个重要的朝代，其饮食文化也有着独特的特点。
宋朝饮食注重平衡营养、选材讲究、烹饪精细，形成了独具一格的风味。
本文将从食材选择、烹饪技艺及饮食文化等方面来探讨宋朝饮食的特点。
一、丰富多样的食材宋朝饮食注重选择优质的食材，尊重食材的原汁原味。
宋代人民有着广泛的食材选择，包括禽畜、鲜鱼、海鲜、蔬菜、水果等。
在禽畜方面，鸡、鸭、猪肉、牛羊肉都是主要的肉类食材；而鱼类则包括淡水鱼和海鱼，如鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼、鲳鱼等，各种鱼类的烹调方式也各异。
此外，海鲜也是宋朝人饮食中的一大特色，比如虾、蟹、贝类等。
蔬菜方面，则以笋、豆腐、豆类、韭菜、蘑菇等为主要食材。
二、精细烹饪技艺宋代的烹饪技艺十分讲究，追求精益求精的态度。
烹饪方式包括炒、煮、蒸、烧、炖、煎等，其中以炖、煮最为常见。
其中，炖和煮是主要的烹调方式，通过炖煮能够保持食材的营养，并将食物的鲜香味充分释放出来。
在火候掌握上，宋代的厨师们非常注重火候的掌握，追求食材的色、香、味、形的完美结合。
三、注重营养均衡宋朝饮食追求营养的均衡，主张谷物为主食，结合各种肉类、蔬菜进行搭配。
宋代民众主要以米、面、豆类为主食，尤以米饭为主，主要有糯米、细米、圆米等不同的种类。
此外，还有豆类食物，如红豆、绿豆、黄豆等。
宋朝人还大量食用各种蔬菜，其中以根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜为主。
在肉类方面，宋代人民的食用肉种类很多，以猪肉最为常见。
四、甜食文化的兴盛宋朝是中国甜食文化的兴盛时期，蜜饯制作技艺达到了巅峰。
宋代人喜欢食用各种糖果、糕点、点心等，甜食成为人们日常生活中不可缺少的一部分。
宋朝的甜食多以水果、坚果和糯米为原料，经过糖煮等加工而成。
其中以酒酿圆子、清明果、蜜枣、糖葫芦等最为有名。
甜食文化的兴盛也反映了当时社会经济的繁荣和人们对生活品质的追求。
五、饮食文化影响宋朝的饮食文化对后世产生了深远的影响。
宋代的饮食文化对于造成现代中国饮食文化的某些特点有着重要作用，例如，注重保持食材原汁原味的理念、强调营养均衡的均衡饮食观念等。
宋朝的饮食习惯与酒文化
宋朝的饮食习惯与酒文化宋朝是中国历史上一个非常重要的时期，也是一个饮食文化繁荣发展的时期。
宋朝人民在饮食上注重营养与健康，同时也对酒文化有着独特的追求。
本文将从饮食习惯和酒文化两个方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食习惯1. 膳食结构宋朝人的膳食结构主要以五谷为主。
稻米、小麦、黍米、糯米、豆类等是主要的粮食作物。
同时也有丰富的蔬菜水果供应，如萝卜、白菜、豆芽、莴苣、苹果、桃子等。
由于冷冻技术还未发展，宋代人民以新鲜的水果和蔬菜为主。
2. 烹饪方法宋朝人民注重烹饪方法的多样性和独特性。
常见的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。
其中蒸和烹煮是最常见的烹饪方法。
蒸食可以保持食物的原始味道和营养，煮食则可以让食物更加鲜美可口。
3. 饮食文化宋朝人对饮食有着独特的文化追求。
他们注重餐具的摆设和色彩的搭配。
在宋代，使用青瓷和白瓷的餐具比较流行。
在宴会上，还会用一些形状奇特的器皿来展示食物，以增加食欲。
此外，宋朝人还非常注重就餐礼仪，如坐席次序、用餐姿势等。
二、酒文化1. 酿酒工艺宋朝是中国酿酒工艺得以发展的时期。
宋朝人民善于利用稻米、小麦、葡萄等原料酿造各种美酒。
酿酒有专门的酿酒师傅负责，他们根据季节和地域的不同，采用不同的酿造工艺，形成了各具特色的酒品。
2. 酒宴礼仪宋朝人对酒文化有着极高的重视。
他们认为酒宴是社交与交流的场所，也是展示身份与地位的方式。
在酒宴上，主人要亲自倒酒给客人，倒酒时要一手执壶，一手扶臂，表示尊重。
客人要在主人倒酒之后方可举杯，也要注意与主人的行为保持协调。
3. 酒文学宋朝是中国文化艺术繁荣的时期，酒文学也在这个时期得到了空前的发展。
许多文人雅士喜欢在酒后畅谈诗词歌赋，他们以酒为媒介，抒发自己的情感与心情。
酒文学成为了宋朝文化的重要组成部分，为后世留下了大量珍贵的文学作品。
总结：宋朝的饮食习惯与酒文化在当时有着独特的地位和影响力。
宋朝人们注重饮食的营养和健康，以五谷为主食，并注重烹饪方法和餐饮礼仪。
宋朝的美食文化
宋朝的美食文化宋朝，是中国历史上一个非常重要的时期，该时期的美食文化也非常独特丰富。
宋朝的美食文化以其精致独特、多样化闻名于世，对后世产生了深远的影响。
宋朝的美食文化具有以下几个特点：一是注重烹饪技巧。
宋朝人对烹饪技巧非常讲究，善于用火、调味，注重色、香、味的搭配。
在烹饪过程中，注重保留食材的原汁原味，使菜肴更加鲜美可口。
二是注重食材的选择。
宋朝人注重选择新鲜、上等的食材，追求色香味俱佳，尤其注重鱼、虾、蟹等水产品的使用，这与当时江南地区水网密布有很大关系。
三是重视饮食养生。
宋朝人坚持饮食与养生相结合的理念，认为饮食是保持身体健康的重要手段，强调药食同源、食疗养生，形成了独具特色的饮食文化。
在宋朝的美食文化中，最具代表性的莫过于宫廷的御膳。
宋朝皇帝的御膳菜肴可谓繁多而奇特，包括佳肴、点心等。
其中的佳肴细致精巧，名目繁多，有盖浇、烧烤、蒸、煮、炒等多种烹饪方法。
点心则注重口感的变化和视觉效果的营造，如豆腐花、绿豆糕等，给人以甜美的感受。
宋朝的宫廷美食不仅仅是食物本身，更体现了社会秩序和农业技术的发展。
除了御膳，宋朝人民的饮食也非常讲究。
宋朝的饮食以米为主食，将米饭煮熟后，用筷子夹住，分别浸泡在菜肴和汤里食用。
宋代的饭菜品种非常丰富，有虾米粥、炒面、春卷等。
其中虾米粥是一道非常有特色的宋朝美食，将新鲜的虾米配以高粱米煮成稠粥，香气扑鼻，味道鲜美。
春卷则是用面粉和肉、蔬菜等填料制成的，深受人们喜爱。
此外，宋朝还有很多小吃，如豆腐、素饭、食用竹子等，都是当时人们日常生活中常见的食物。
除了主食和小吃，宋朝还有许多特色糕点。
宋朝人对糕点的制作非常讲究，多种面粉、糖、果脯、果酱等材料的交叉搭配，使得糕点既适合口味，又注重观赏性。
宋代最著名的糕点有枣蓉糕、杏仁酥等，这些糕点用料精细，做工精巧，吃起来酥脆可口。
另外，宋朝的饮食文化中，茶文化也占据了重要的地位。
当时的茶叶品种丰富，有龙井、碧螺春、铁观音等。
宋朝人对茶的品饮乃至制作都有着独特的见解和方法，注重茶的品质和泡茶的技巧。
宋代的饮食文化
宋代的饮食文化宋代是中国历史上的一个重要时期，也是饮食文化发展的黄金时期之一。
宋代的饮食文化不仅丰富多样，而且注重卫生、讲究烹调技艺，对后世饮食文化的发展产生了深远的影响。
一、食材的丰富多样宋代的农业生产水平较高，粮食、蔬菜、水果等食材都十分丰富。
在农作物方面，稻米、小麦、大豆等成为主要的粮食作物。
蔬菜方面，白菜、豆芽、菠菜等常见蔬菜被广泛种植。
此外，大量水果如苹果、梨、石榴等也成为人们的日常食物。
二、烹调技艺的独特性宋代的烹调技艺注重原汁原味，对食材的保留和热加工的完美结合达到了极致。
蒸、煮、煎、炒、炸等烹调方法都得到发展和应用。
同时，对于不同食材的烹调方法有着详细的规定，比如烹制鱼类的时候要求先行煎炸再加入佐料，以保持鱼的鲜嫩口感。
这些烹调技艺的独特性使得宋代的菜肴在后世影响深远。
三、饮食礼仪的重要性宋代人对饮食礼仪非常注重，尤其是在上流社会。
进餐时要坐端正，用餐时要讲究餐桌礼仪，例如使用专用餐具、有序用餐、不发出大声音等。
饮酒时还有一套完整的礼仪，如对酒杯行干杯礼、敬酒礼等，体现了人们对于饮食礼仪的重视。
四、餐饮场所的发展宋代的餐饮场所也开始逐渐兴起。
寺庙、道观、官府等地都设有供香客、游客用餐的地方，这些场所也成为社交和商业交易的中心。
此外，还出现了一些专门提供小吃、点心等的摊点和小饭馆，为人们提供了更多的选择。
五、饮食文化的影响宋代的饮食文化对后世产生了深远的影响。
首先，许多宋代的烹调方法和菜品被后世继承和发展，成为中国饮食文化的重要组成部分。
其次，饮食礼仪的重视也在一定程度上影响了后世。
此外，餐饮业的发展也奠定了中国餐饮业的基础，对于现代的餐饮业有着重要的启示和借鉴意义。
综上所述，宋代的饮食文化丰富多样，独具特色。
食材的丰富、烹调技艺的独特性、饮食礼仪的重要性以及餐饮场所的兴起等方面的发展使其对后世产生了深远的影响。
宋代的饮食文化不仅仅是一种口味的体验，更是对于生活品质和文明程度的体现。
宋朝的饮食文化与烹调技艺
宋朝的饮食文化与烹调技艺宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个重要的时代，也是中国饮食文化发展的重要时期之一。
宋朝的饮食文化以其精致独特、变化多样而闻名于世。
在这个时期，人们对食物的味道和烹调技艺有了更多的追求，为后世留下了丰富的饮食文化遗产。
一、饮食文化特点1. 注重健康饮食：宋朝的饮食文化注重营养均衡和健康饮食。
人们普遍重视饮食的五味调和，认为各种食材的搭配能够增进身体健康。
此外，宋朝的饮食文化也强调节制饮食，提倡合理的膳食安排，避免暴饮暴食和贪婪。
2. 丰富多样的菜肴：宋朝的饮食文化以其丰富多样的菜肴而著名。
在宋代，菜肴的种类繁多，各地的特色菜也相继出现。
宫廷菜和民间菜并存，不仅有豪华的宴席，也有家常的简单餐食。
人们注重食物的外观、味道和香气，追求菜肴的精美和口感。
3. 崇尚素食文化：宋朝的文人士大夫多持素食观念，崇尚素食文化。
他们认为，素食可以净化心灵，增强身体的抵抗力。
因此，许多文人士大夫在日常生活中都选择了素食，从而推动了素食在宋朝的普及和发展。
4. 注重礼仪与餐饮文化：宋朝人们非常讲究餐饮的礼仪，注重饮食文化的传承和发扬。
在宴会上，人们会进行多种多样的礼仪活动，例如行三跪九叩之礼、敬酒等。
此外，在选择餐具和器皿时也讲究精致和美观，以增添餐桌上的雅致氛围。
二、烹调技艺1. 烹制技巧：在宋朝，人们逐渐掌握了多种烹制技巧，包括炒、炸、煮、煨、煎、蒸、烧、炖等烹饪方法。
各种食材的烹饪技艺得到了进一步的提升，使得食物更加美味可口。
2. 调味品的应用：宋朝的烹调技艺中，调味品的应用起到了至关重要的作用。
人们善于使用各种调味品，例如酱油、醋、豆腐乳、花椒、姜蒜等，以增加菜肴的口感和味道。
3. 精选食材：宋朝的烹调技艺强调选用新鲜的食材，并注重食材的搭配。
人们重视食物的色、香、味，追求食物的口感和营养价值。
同时，人们还注重使用季节性的食材，以确保食物的新鲜和品质。
4. 署理技艺的传承：宋朝的宫廷秘制菜肴有许多需要长时间署理的步骤，例如卤制、熏制、腌制等，这些技艺要求厨师们掌握准确的时间和火候。
宋朝的美食文化与饮食习惯
宋朝的美食文化与饮食习惯宋朝是中国历史上一个辉煌灿烂的时代，不仅在政治、经济和文化方面取得了重要成就，而且在美食文化与饮食习惯方面也有着独特的特点。
正是这些特点，不仅使宋朝的美食文化在当时独树一帜，也对后世的饮食习惯产生了深远的影响。
一、食材与烹饪技巧宋朝时期，由于社会稳定和经济发展，人们的饮食水平不断提升，食材的选择变得更加丰富多样。
在农业方面，宋代农业生产技术的进步，使得农作物的种植更加丰富多样，例如稻谷、小麦、黍稷等谷物的种植普遍推广，成为人们日常饮食的重要来源。
此外，蔬菜、水果等绿色农产品的种植也日渐兴盛，为人们提供了更多的食材选择。
在烹饪技巧方面，宋朝人注重烹饪的精细和独特。
他们善于搭配各种食材，注重色、香、味的调和。
同时，烹饪过程中讲究火候掌握，注重保持食材的原汁原味。
酱料的使用也非常重要，各种酱油、醋等调味品在宋朝得到了广泛应用，为菜肴增添了独特的风味。
二、餐桌礼仪与用餐习惯宋朝人对于餐桌礼仪非常重视。
在宴席上，主人会准备丰盛的菜肴，同时注重菜肴的摆盘和色彩搭配，力求在视觉上给客人带来美的享受。
在用餐时，主人会主动为客人夹取菜肴，体现尊重和款待。
宋朝人的用餐习惯也有着独特之处。
他们主要以米饭为主食，其中稻米是非常重要的食材。
米饭搭配各种菜肴，如鱼肉、蔬菜等，形成了丰富多样的饭菜组合。
此外，面食在宋代也非常受欢迎，人们常常以面食作为早餐或点心，例如馒头、饺子等。
三、宫廷美食与民间小吃宋朝的美食文化不仅在宫廷中独树一帜，民间的小吃也同样令人垂涎欲滴。
在宫廷中，有着独有的滋味和创新。
宫廷里的御厨们擅长烹制各种精美的菜肴，如腊味、糕点、点心等，颇具特色。
而在民间，也有着丰富多样的小吃，如糖葫芦、油条、豆腐脑等，这些小吃不仅口味独特，而且制作工艺也非常精细。
四、饮食文化的影响宋朝的美食文化和饮食习惯对后世产生了深远的影响。
首先，在烹饪技巧方面，宋代的烹饪技术和调味方法在后世得到了传承和发展，从而形成了中国独具特色的烹饪文化和调味体系。
宋朝的社会风俗与礼仪习惯
宋朝的社会风俗与礼仪习惯宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个非常重要的朝代，也是一个文化繁荣的时期。
在这个时期，社会风俗与礼仪习惯十分丰富多样，反映了当时社会的特点和人们的生活态度。
本文将从三个方面介绍宋朝的社会风俗与礼仪习惯。
一、生活习俗1.饮食文化宋朝以稻米为主食，斗粟称钱，细粉是人们日常的主要食物。
另外，茶文化也得到了广泛的发展，茶具制作与品茗技艺逐渐形成。
2.服饰风尚宋朝的服饰注重色彩和款式的细致，以儒士的朱衫、白袍为主要特征。
贵族和富商的服饰则更加豪华，用丝绸、金银线等珍贵材料制成。
此外，女性的服饰也受到了严格的规范，包括束腰、宽袖等设计。
3.婚俗习惯宋朝的婚俗注重家族的联姻和门当户对的原则。
婚礼上，要遵循一定的仪式，如“三朝九诺”、“合卺”等。
此外，还有新郎新娘进庙祭拜神明以祈求婚姻的美满和幸福。
二、社交礼仪1.宴会礼仪宋朝的宴会是社交活动的一种重要形式。
在宴会上，人们注重坐姿、言谈举止，尊重长辈，注意礼节。
此外，还有规范的饮酒顺序和劝酒礼仪等。
2.礼节用语宋朝人们讲究以礼相待，使用恰当的礼节用语是表达尊重和友好的一种方式。
比如，见面时要问候对方的健康和家庭，道别时要表示忠诚和诚意。
3.文人雅士宋朝文人雅士注重品行修养和文化修养，他们崇尚礼仪，追求文化的精神与品味。
在社交中，他们会运用辞章之礼、交谈之礼等。
三、传统节日1.元宵节元宵节是宋朝最重要的传统节日之一，它是春节之后的第一个十五，人们会点灯、猜灯谜、吃元宵等，寓意团圆和美好的象征。
2.清明节清明节是宋朝人们祭祖的重要节日，人们会扫墓祭拜先祖，表达对逝者的追思和敬意。
3.端午节端午节是宋朝人们纪念屈原的节日，人们会举行龙舟竞渡、包粽子等活动，以纪念和缅怀这位伟大的诗人。
总结：宋朝的社会风俗与礼仪习惯丰富多样，既有严谨的礼仪规范，也有充满节日气氛的庆祝活动。
这些习俗不仅代表了当时人们的生活方式，也体现了他们对传统文化的传承和崇尚。
宋朝饮食的特点
宋朝饮食的特点宋朝，是中国历史上一个非常重要的朝代，其历史时期从960年至1279年，共历经北宋和南宋两个时期。
在这个时期，宋朝饮食具有独特的特点，充分展现了当时的社会文化和人民生活水平。
宋朝饮食的特点主要有以下几个方面：一、讲究烹饪技艺在宋朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，成为一门非常重要的技艺。
宋代的烹饪师傅们追求烹饪的精细和卓越，注重菜品的色、香、味、形的完美结合。
他们善于运用各种烹饪方法，比如炖、蒸、煮、炸、炒等，使食物的口感更加丰富多样。
二、讲究饮食卫生宋朝人们非常注重饮食的卫生，尤其是食材的新鲜和清洁。
宋代人提倡吃新鲜的食材，尽量避免吃腐败变质的食物。
他们还注重食物的清洁卫生，如洗菜时要用净水清洗，炊具要勤洗勤晒，确保食物的安全和卫生。
三、注重荤素搭配在宋朝时期，人们讲究荤素搭配，追求营养的平衡。
宋代的菜谱中，既有以肉类为主的荤菜，也有以蔬菜为主的素菜。
荤菜以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材，制作成各种美味佳肴；素菜则以豆腐、蔬菜、豆类等为主要食材，制作成各种清淡可口的菜品。
荤素搭配的饮食习惯，使人们能够摄取到丰富的营养，保持身体的健康。
四、重视饭食在宋朝，饭食是人们日常生活中非常重要的一部分。
人们每天都会吃饭，饭菜的制作和品尝成为人们生活中的一种乐趣。
宋代的饭菜以米饭为主食，搭配各种菜肴，营养丰富。
人们在享受美食的同时，也注重饭菜的烹饪技艺和餐桌礼仪。
五、推崇茶文化宋朝是中国茶文化发展的一个重要时期，人们非常推崇喝茶。
茶在宋代变得更加普及和重要，成为人们日常生活中必不可少的饮品。
宋代的茶具制作技术非常发达，各种茶器琳琅满目。
人们通过品茗，不仅能够享受茶的香气和味道，还能够增加身体的健康和养生。
总的来说，宋朝饮食的特点是讲究烹饪技艺、饮食卫生、荤素搭配、重视饭食和推崇茶文化。
这些特点不仅反映了当时人们对饮食的重视和追求，也展示了宋代的社会文化和人民生活水平的提高。
宋朝的饮食文化对后世产生了深远的影响，成为了中国饮食文化宝库中重要的一部分。
宋朝的饮食文化与烹饪技艺
宋朝的饮食文化与烹饪技艺宋朝是中国历史上一个繁荣兴盛的时期，不仅在政治、经济、文化方面有很大的发展，而且其饮食文化与烹饪技艺也达到了一个高峰。
宋代人对饮食有着独特的追求与讲究，他们注重滋味的变化、食材的新鲜和烹饪的精致。
本文将从宋朝人的饮食日常、酒文化、烹饪技艺等方面来探讨宋朝的饮食文化与烹饪技艺。
宋朝人的饮食日常在宋朝，人们对饮食有着极高的要求。
宋代文人陆游曾有诗云：“乘兴而食，释兴而寐。
”这也反映出宋代人尤其是文人对饮食的重视。
宋朝人饮食上讲究四个方面，即质、味、形、色。
他们追求食物的质地鲜嫩、口感丰富，注重口味的酸甜苦辣咸的平衡，强调菜肴的造型优美，追求食物的色彩丰富多样。
宋代人对食材的选择也非常讲究，他们很注重饮食的新鲜。
尤其是在河湖水产方面，以鱼为主要食材，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等是他们喜爱的食物。
此外，禽类如鸡、鸭、鹅也是常见的食材，而猪肉和羊肉则是宋代人饮食中常见的肉类。
此外，蔬菜、米面、豆类等也是宋代人饮食的重要组成部分。
宋朝的酒文化宋代的酒文化也有着独特的特点。
当时的文人雅士对酒的热爱可谓是倾国倾城。
他们引领了一股“酒风”，将酒与文化联系在一起，成为生活中不可或缺的一部分。
在宋代，人们喜欢品尝上等的美酒，对于酒的香气、色泽和口感都有着严格的要求。
在宋朝，人们也注重酒的烹制技艺。
他们擅长采用烹调、浸泡、熏炙等方法来调制酒。
烹调方法可以将荷叶、花瓣等天然植物纳入酒中，使其具有独特的香气；而熏炙方法可以使用各种植物炭，如柏木炭、桑木炭、榉木炭等，使酒的香味更加浓郁。
宋朝的烹饪技艺在宋朝，烹饪技艺非常精湛，以切、拌、炒、煮、蒸、炸等手法为主。
宋代引入大火炒菜的烹饪方法，此外，各种烹饪器具的使用也得到了很好的发展。
宋朝人在烹调食材时，讲究制作精细，强调原汁原味。
他们尽量保持食材的新鲜，充分发挥食材的本真味道。
此外，他们注重食物的色、香、味的搭配，以此突出食物的美感。
值得一提的是，宋朝的厨师群体非常重要。
南宋的饮食特色
南宋的饮食特色南宋时期，饮食文化是其独特的特色之一。
宋朝是中国历史上一个饮食文化发展较为繁荣的时期，而南宋时期则更加注重饮食的精致和文化内涵。
下面将从南宋的饮食特色、主要食材、烹饪方法以及饮食文化等方面展开介绍。
南宋的饮食特色主要体现在精细、清淡、注重色香味形俱佳。
这一特色源于当时社会经济的发展和人们对饮食的需求。
南宋时期，经济繁荣，城市发展迅速，人民生活水平提高，对饮食的需求也更加多元化。
同时，佛教和道教的兴起也对饮食文化产生了一定的影响，素食和清淡的食材和烹饪方法逐渐流行起来。
南宋时期，主要的食材包括粮食、蔬菜、水果、禽肉、鱼类和海鲜等。
由于江南地区水网密布，水产资源丰富，鱼虾蟹贝类成为南宋饮食的重要组成部分。
此外，南宋时期还有许多特色的果蔬，如荔枝、桂圆、柿子、菱角等，这些水果的口感鲜美，受到人们的喜爱。
在烹饪方法方面，南宋时期注重烹调手法的讲究和创新。
烹调方法有炒、炸、炖、烧、煮、煨、蒸、腌、烤等多种，使得菜肴的口感更加丰富多样。
南宋时期还出现了一些新的烹饪技巧，如炒煮、炖烩、炸煎、烹炒等，这些技巧的运用使得菜肴更加美味可口。
除了食材和烹饪方法外，南宋的饮食文化也有其独特之处。
南宋时期，人们注重饮食的仪式感和礼仪规范。
在宴会和重要场合，人们会按照特定的顺序摆放菜肴，注重菜肴的色彩搭配和造型的美观。
同时，南宋时期也兴起了一些与饮食有关的艺术形式，如饮食诗词、饮食绘画等，这些形式丰富了饮食文化的内涵。
总的来说，南宋时期的饮食特色以精致、清淡为主，注重色香味形俱佳。
南宋人民通过丰富多样的食材和烹饪技巧，创造出了许多美味可口的菜肴，并将饮食文化融入到生活的方方面面。
南宋的饮食文化不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了人们对生活品质的追求和对美的追求。
这种独特的饮食文化也成为南宋时期的一道亮丽的风景线。
宋朝的美食文化
宋朝的美食文化宋朝是中国历史上一个非常重要的朝代，也是一个文化繁荣的时期。
除了文学、艺术等方面的成就外，宋朝的美食文化也是独具特色的。
宋朝的美食文化以精美、讲究的烹饪技艺为特点，注重食材的选择和烹调方法的创新。
在宋朝时期，不仅有很多名厨、名菜，还出现了许多独具特色的食品和饮品。
宋朝的美食文化中有很多著名的名菜。
例如，宫廷里的御膳房制作的菜肴非常精致，以色、香、味、形俱佳而著称。
其中，有一道名菜叫做《东坡肉》，是以猪肉为主料，经过细致的处理和烹调，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。
此外，还有《鸭血粉丝汤》、《桂花糖饼》等名菜，它们都是宋朝美食文化的瑰宝。
宋朝的美食文化中还有许多特色食品和饮品。
例如，宋朝人非常喜欢吃糕点。
他们在糕点的制作上，注重选材和制作工艺，使得糕点口感酥脆，香甜可口。
其中，有一种叫做《杨坚糕》的糕点，它是用糯米和豆沙等材料制作而成，外表光滑，口感绵软，深受人们喜爱。
此外，宋朝人还喜欢喝茶，茶文化在宋朝达到了一个新的高度。
他们喜欢煮茶、泡茶，品茗时注重茶的品质和泡茶的技巧，使得茶的香气得到最大程度的释放，品茗成为一种高雅的文化享受。
宋朝的美食文化还注重饮食的营养均衡和荤素搭配。
宋朝人认为，饮食应该以五谷杂粮为主，荤素搭配，营养均衡。
他们注重蔬菜的摄入，认为蔬菜富含纤维素和维生素，对人体健康非常有益。
同时，他们还注重荤食的烹调方式，采用炖、煮、炒等方法，保持食材的原汁原味，使得菜肴更加美味可口。
总的来说，宋朝的美食文化以精美、讲究的烹饪技艺为特点，注重食材的选择和烹调方法的创新。
宋朝的名菜、特色食品和饮品都是这一时期美食文化的瑰宝。
此外，宋朝人还注重饮食的营养均衡和荤素搭配，认为饮食对人体健康至关重要。
宋朝的美食文化不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了当时社会的繁荣和人们的生活品质。
宋朝的饮食与烹饪独特口味与餐饮文化
宋朝的饮食与烹饪独特口味与餐饮文化宋朝是中国历史上一个非常重要的时期，不仅在政治、经济和文化方面有着显著的成就，而且在饮食与烹饪领域也有着独特的口味与餐饮文化。
宋朝时期的饮食文化深受社会发展和经济繁荣的影响，形成了许多独具特色的菜肴、技法和餐饮习俗。
本文将从食材选择、烹饪技巧以及餐饮文化等方面介绍宋朝的饮食与烹饪特点。
一、食材选择宋朝时期，由于北方和南方的经济差异，导致了食材的选择有所不同。
在北方，由于气候寒冷，主要种植小麦、高粱、黄豆等作物，所以其主食以面食为主。
而南方，则以水稻为主食。
除此之外，南方地区还盛产蔬菜、水果和鱼虾等水产品，因此，南方菜肴更为丰富多样。
在饮食中，宋朝人注重食材的新鲜和质量。
他们重视季节性的食物，喜欢追求当季食材的鲜美和营养价值。
此外，宋朝人对食材的口感和颜色也非常讲究，追求食物的鲜亮、色香味俱佳。
二、烹饪技巧宋朝的烹饪技巧独具特色，注重精细化的加工和烹饪方法。
他们追求菜肴的原汁原味，注重保持食物的原有香气和口感。
下面介绍几种具有代表性的烹饪技巧：1. 红烧：红烧是宋朝饮食中常见的烹饪方式，通过烹煮过程中的温火慢炖，保持食材的原汁原味，使其入味鲜美且汁液红亮。
红烧鱼、红烧肉等红烧菜肴至今仍然受到人们的喜爱。
2. 炖煮：宋朝人善于利用陶瓷瓦罐等容器进行炖煮，以蒸煮或炖煮的方式制作菜肴。
这种烹饪技巧能够保持食材的鲜嫩和口感，使菜肴更加鲜美。
3. 爆炒：宋朝人喜爱爆炒菜肴，使用高温快炒的方式，保持食材的原汁原味的同时，带来独特的香气和口感。
爆炒菜肴制作简单、味道鲜美，也成为现代炒菜的基本技法。
三、餐饮文化宋朝的餐饮文化丰富多彩，注重礼仪和饮食习俗。
宋代的宴席分为三级：上宴、中宴和下宴，不同级别的宴席会有不同的款待和菜肴，以展示主人的身份和待客之道。
在餐桌礼仪方面，宋朝人也非常讲究。
例如，用餐前必须先洗手，吃饭时要坐而不站，食用饭菜要用勺，避免用手直接触碰食物。
此外，宋朝人还非常重视饮食的养生功能。
宋朝的酒宴与饮食文化
宋朝的酒宴与饮食文化Introduction宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个极为重要的时期，其饮食文化也是独具特色。
宋朝的酒宴是社交活动和官方场合中的重要组成部分，充满了文人雅士的浪漫主义情怀和品味。
本文将介绍宋朝酒宴的特点、宴会规模、席间菜肴、饮酒礼仪以及对文化的影响。
1. 酒宴的特点宋朝的酒宴以讲究雅致、文人品味而闻名。
不同于其他朝代，宋朝的酒宴更加注重场景的布置和氛围的营造。
宴会常常在雅境清幽的花园、湖畔或文人墨客的书斋中举办，以增加宴会的艺术性和思想性。
2. 宴会规模宋朝的宴会规模可分为官方酒宴和私人酒宴。
官方酒宴通常由朝廷举办，规模庞大，参与者包括皇帝、文官武将等高官显贵。
私人酒宴则是文人雅士之间的社交活动，更具文化内涵和艺术品味。
3. 席间菜肴宋朝的席间菜肴以淡雅清淡为主，强调“鲜甜俱适宜”。
主要以禽类、海鲜、蔬菜和水果为原料，讲究色、香、味的协调。
清蒸、炖煮、炒制等烹饪方法常被采用，以保持食材的原汁原味。
4. 饮酒礼仪宋朝的酒宴非常讲究饮酒礼仪。
首先，宾主相见时，主人会以酒杯敬客，并亲自向客人倒酒，表达热情款待之意。
其次，宋代的饮酒文化强调饮酒的文雅与节制，主张少饮多醉。
最后，酒宴中还会有以诗词博辞相互应酬的文人雅士，使酒宴增添浓厚的文化氛围。
5. 对文化的影响宋朝的酒宴与饮食文化对后世产生了深远的影响。
首先，宋代文人雅士的酒宴促进了文化与艺术的繁荣。
众多文人雅士在酒宴中交流思想、酬答诗词，形成了许多文学佳话和艺术珍品。
其次，宋朝的饮食文化传承了中国饮食文化的精髓，对后世的餐饮业和烹饪技艺有着重要的影响。
结论宋朝的酒宴与饮食文化是中国历史上独具特色的一段历史。
其雅致清幽的宴会场景、精心烹制的菜肴、讲究的饮酒礼仪以及对文化的深远影响，使宋朝的酒宴在历史上独树一帜。
通过研究宋朝酒宴与饮食文化，我们不仅可以了解古代人们的生活方式和价值观，也可以从中寻找到延续至今的文化价值与品味之美。
宋朝饮食文化风味
宋朝饮食文化风味宋朝（960-1279年）是中国历史上一个灿烂辉煌的时代，也是中国饮食文化发展的重要时期。
宋朝饮食文化充满多样性和精致程度，融合了北方和南方的烹饪技艺，形成了独特的风味。
本文将介绍宋朝饮食文化的特点，包括食材、烹饪技巧、饮食习惯等方面。
一、食材的丰富性宋朝时期，人们的饮食习惯逐渐多样化，食材的丰富性为宋朝饮食文化的发展提供了良好的基础。
宋朝地域广阔，南方以水稻为主要粮食作物，北方以小麦为主。
在南方，人们常常食用米饭，而北方人则喜欢面食。
除了主食外，宋朝人还善于食用各种禽肉、畜肉和海鲜。
鸡、鸭、鸽、鹅成为常见的禽类肉食；猪、牛、羊则是宋朝人主要的畜肉来源；同时，人们对于鱼、虾、蟹等海鲜也有着浓厚的兴趣。
此外，蔬菜、水果和各种豆类也广泛应用于宋朝的烹饪中，营养丰富的素食也逐渐被人们所接受。
二、烹饪技巧的独特性宋朝人注重烹调技巧的细致和精湛，尤其注重“清鲜”和“原汁原味”的烹调方式。
他们善于运用煮、炒、炖、烩、炸等多种烹调方式，以突显食材的原汁原味。
其中，最具代表性的是炖煮技巧。
宋朝人经常将不同的食材搭配在一起，加入适量的调料和清汤，通过慢炖来保持食物的鲜嫩和味道的纯正。
有名的炖煮菜肴包括“炖带鱼”、“炖酒酿鸽”等。
这些菜肴以其汤汁鲜美、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。
此外，宋朝还崇尚“素烹”风格，即强调用少量的调味品来提升菜肴的味道。
他们注重口感的细腻和色香味的和谐。
并且，宋朝人善于运用各种烹调手法，如裹粉炸、卤煮、酱烹等，来丰富菜肴的口感和味道。
三、饮食礼仪的讲究在宋朝，饮食礼仪是非常重要的一部分。
宴会上，主人必须按照特定的顺序安排菜肴的摆设。
如何体现菜品的美感和品味成为宴席上的一项重要指标。
此外，宋朝人崇尚饭菜的光洁，认为食物的颜色、形状和摆放方式都与美食的口感和风味有关。
因此，宋朝人将注重食器的选用和摆放的艺术性，以实现“眼福”与“口福”的双重享受。
四、饮食习惯的特殊性宋朝人对饮食的要求有其独特性。
宋朝的饮食文化
宋朝的饮食文化宋朝是中国历史上非常重要的一个朝代，也是一个饮食文化繁荣的时期。
宋朝的饮食文化以其独特的特色和多样性而闻名于世。
本文将探讨宋朝的饮食文化，包括主要食材、烹饪技巧、饮食习惯以及与现代的比较。
一、饮食主要食材宋朝的饮食文化以五谷为主，主要包括大米、小米、黄豆、小麦和高粱。
这些谷物为宋朝人提供了丰富的碳水化合物和蛋白质，形成了他们日常饮食的基础。
此外，蔬菜、水果、禽肉和畜肉也是宋朝人的重要食物来源。
二、烹饪技巧宋朝的烹饪技巧十分讲究，以清淡、精细为主要特点。
烹饪方法包括煨、蒸、炖、炒和烧等。
宋朝人善于使用各种调味料和香料，以增添食物的口感和风味。
此外，宋朝人还发明了很多烹饪工具，如木炭炉、铁锅、瓷器和竹制蒸锅等，这些工具的出现进一步提高了烹饪的效率和质量。
三、饮食习惯宋朝人非常注重饮食的礼仪和养生之道。
他们认为吃饭应当有规律，定时定量，少食多餐。
宋朝人普遍认为素食有助于身体健康，并且主张荤素搭配，注重膳食的平衡和营养的摄入。
宋代宫廷宴会被认为是当时饮食文化的顶峰之一，宴会上的菜品丰富多样，烹饪技巧高超。
四、与现代的比较相比于现代人的饮食习惯，宋朝人的饮食更加天然和健康，他们更加注重食材的纯净和口感的原汁原味。
而现代人的饮食更加多样化，受到了西方文化的影响，使用了更多的调味料和烹饪方法。
此外，现代人的饮食往往不够规律，快餐和外卖的普及也导致了一些不良的饮食习惯。
总结起来，宋朝的饮食文化以其独特性和多样性而闻名于世。
他们注重食材的选择和烹饪技巧的提高，饮食习惯也比较健康。
与现代相比，宋朝人的饮食更加纯净、天然和清淡。
然而，无论是宋朝还是现代社会，饮食文化都是随着时代的变迁而不断演变的，我们应当保留和传承好古人们的智慧，同时也要适应现代社会的需求，追求健康和多样性的饮食。
中国饮食文化—宋朝时期饮食文化
NO.9 经典小吃
【油条】
油条是人们十分熟悉和喜爱 的早点之一。据传说，油条源 于南宋，也是人们用以表达对 秦桧之流刻骨仇恨的，又称油 炸桧或油炸鬼。
未民奸劝 死间恶君 已遍谁切 遭食逃莫 油油地做 火炸狱佞 焚桧门人
NO.2 酒馆饭店星罗棋布
【解除宵禁】
宋代，解除了宵禁，出 现了夜市。夜市分为商业夜 市和文化夜市两种。在商业 夜市里，货物充盈，品种繁 多；在文化夜市里，有酒楼 茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾 栏的杂剧表演等。
NO.2 酒馆饭店星罗棋布
【开封鼓楼夜市】
NO.3 野味非常丰富
在宋代，以飞禽走兽制 成的各种野味最为丰富，如 鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、 兔、瓦、蛇等等，都成了餐 桌上的美味佳肴。其中野兔 肉被时人视为上等的名贵食 品，在广东、广西和福建等 地，食蛇肉相当普遍。
NO.8 宋代厨娘好风光
唐宋之时较为重视 女厨，以至于岭南之地， 教女都不以针线为基本 功，专意培养其厨艺。 做一手好菜，便被称为 “大好女子”，不愁嫁 不出去。
NO.8 宋代厨娘好风光
所做菜品馨香脆美，清新 细腻。但酬劳也高得离谱，每 办宴会，要支赐给绢帛或至百 匹，钱或至三二百千。以至于 官宦人家都要慨叹，如此的宴 席不可经常举行，如此的厨娘 不可经常聘用。
【宋代野味】
NO.4 素食流行
【斋食】
在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。 然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤 其是那些名士们更为重视食蔬。
长斋：终年食素，不沾一点腥荤； 花斋：只需在特定的“十斋”日里 素食。（即每月之一日、八日、十 四日、十五日、十八日、二十三日、 二十四日、二十八日、二十九日、 三十日 ）
NO.9 经典小吃
【爆米花】
宋朝的饮食文化与餐桌礼仪
宋朝的饮食文化与餐桌礼仪宋朝是中国历史上一个文化繁荣的时期，在这个时候，不仅有丰富多样的饮食文化，还有一套严格的餐桌礼仪。
本文将介绍宋朝的饮食文化和餐桌礼仪。
一、饮食文化1. 粮食主食：在宋朝，米食是主要的主食，主要有大米、糯米、小米和黍米等。
饭菜搭配讲究五味调和，追求口感的完美。
2. 烹饪技艺：宋朝的烹饪技艺非常讲究，主要有烹、炸、蒸、煮、炖、烧、炒、炙等多种烹饪方法。
宋代的烹饪师傅以“色、香、味、形、器”为标准，追求菜肴的美观与美味。
3. 忌口讲究：宋朝的人们注重饮食的营养搭配，讲究荤素搭配，追求酸甜苦辣咸五味的平衡。
同时，宋代的人们崇尚素食，尤其是佛教徒。
4. 饮茶风气：宋朝是中国茶文化的鼎盛时期，饮茶在宋代成为了一种时尚。
人们在家中或茶馆里喝茶，品味茶的香气和滋味成为一种雅事。
二、餐桌礼仪1. 器皿摆设：宋朝的餐桌上以瓷器为主，锦缎被和盖席也是常见的装饰品。
桌上的器皿摆放要注重大小顺序，彰显主人的身份与地位。
2. 坐姿礼仪：宋朝的餐桌礼仪要求人们坐得端庄，不可摆弄筷子或其他餐具。
正席礼仪中，男士右手握筷，左手扶碗，女士则相反。
平席礼仪中，男女性别不分彼此。
3. 用餐顺序：宋朝的人们有严格的用餐顺序。
首先是饭菜上桌，然后侍者依次上茶、上果品等。
用饭时要依次品尝各道菜肴，不可过早吃饱，也不可浪费食物。
4. 餐桌交流：在宋朝的餐桌上，主人和客人之间的交流非常重要。
主人要随时询问客人的需要，客人则要展示出礼貌和感激之情。
5. 宴席礼仪：在宴会上，主人要负责招待客人，客人则要适时致谢。
主人一定要切块肉给客人，这代表着主人对客人的尊重和热情款待。
三、总结宋朝的饮食文化与餐桌礼仪体现了中国古代文明的高度，不仅注重菜肴的美味，更注重餐桌上的礼仪。
在这个时期，人们不仅追求美食，更讲究如何以最合适的方式享用美味佳肴。
这种文化传统，影响了中国的饮食文化和礼仪习俗，也为后人提供了借鉴和传承的宝贵资源。
宋朝的饮食文化与饮食习惯
宋朝的饮食文化与饮食习惯宋朝是中国历史上一个文化繁荣的时期，它对于饮食文化的发展也有着独特的贡献。
在这个时期，社会经济的进步和文化的繁荣催生了丰富多样的饮食文化，形成了独具特色的饮食习惯。
本文将以宋朝的饮食文化与饮食习惯为主题，介绍宋朝时期人们的饮食风俗、饮食技艺以及饮食习惯的演变等方面。
一、饮食风俗1.多样的美食宋代人民对于美食有着浓厚的兴趣，大量的美食节目和饮食文献记录着宋朝时期的饮食风俗。
人们追求精致的烹饪工艺和丰富的菜肴种类，以满足对美食的追求。
在宫廷中，有一套完整的宴会制度，分为正宴、合宴等多种形式。
不仅有精心制作的凉菜和炒菜，还有各种点心和甜品，丰富了人们的味蕾。
2.讲究饮食礼仪在宋朝，饮食礼仪非常重要，人们注重餐桌上的仪态和礼貌。
在宫廷和寺庙中，有着严格的就餐仪式。
人们在进餐前需要洗手，使用特殊的餐具，按照规定的次序进餐等。
这些仪式不仅展示了一种恭敬的态度，也彰显了社会等级制度的存在。
二、饮食技艺1.烹饪技艺的发展宋朝时期，烹饪技艺得到了极大的发展。
烹饪师傅们经过不断的实践和探索，创造出了许多独特的烹饪技艺，如炒、煨、煮、炸等多种烹调方法被广泛应用。
在食材的选择上，注重色、香、味的搭配，做到了精细的烹调。
同时，烹饪过程中注重火候的控制，既保留了食材的原汁原味，又提升了菜肴的口感。
2.糕点点心的制作宋朝人们对于糕点点心有着特殊的热爱，各种糕点制作技艺也逐渐得到提升。
糕点的制作种类繁多，有糯米糕、年糕、花糕等。
在烘焙技术方面，人们开始使用木炭火、火箱等工具，使得糕点更加酥香可口。
三、饮食习惯的演变1.主食变迁宋朝时期，稻米成为了人们最主要的主食，代替了唐朝时期的小麦。
稻米种植技术的发展和粮食供应的改善，使得人们普遍享受到了稻米所带来的丰富营养。
此外，人们还常食用豆类、蔬菜、水果等，以保持均衡的饮食结构。
2.饮食习惯的变化宋朝时期，人们的饮食习惯也发生了变化。
由于社会经济的发展，人们的生活水平提高，饮食方式更加多样化。
宋朝食物故事
宋朝是中国历史上一个辉煌的时期，其间的食物文化也是丰富多彩、充满魅力。
在这个时代，许多美食传统得以建立，并延续至今。
下面我将为您详细介绍宋朝食物故事。
一、农业与食物生产宋朝是中国历史上农业发展最为昌盛的时期之一，农业技术的进步和土地的合理利用使得粮食生产大幅增加。
在这种背景下，各种食材得以充分利用，为当时人们提供了丰富的饮食选择。
二、主食与副食在宋朝，人们主要以稻米和小麦为主食。
稻米的种植技术日臻完善，成为当时最为主要的粮食来源，而小麦也被广泛栽培并成为人们餐桌上重要的一部分。
此外，还有各种杂粮如黍米、粟米、高粱等，为人们提供了多样化的选择。
副食方面，豆类制品如豆腐、豆浆、以及各种豆制点心成为人们日常生活中的重要组成部分。
此外，还有各种蔬菜、水果、肉类和海鲜等作为副食，为人们提供了更为丰富的口味选择。
三、烹饪技艺宋朝的烹饪技艺十分精湛，各种烹饪方法得到了充分的发展和应用。
炒、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪手法在当时得到了广泛运用，使得食物的口感和营养得到了最大程度的充分发挥。
同时，调味品的使用也是丰富多样的，酱油、醋、米醋、花椒、姜、蒜等各种调味料被广泛使用，为食物增添了丰富的口味。
四、宫廷美食在宋朝的宫廷中，美食更是得到了极大的推崇。
宫廷厨师们擅长烹饪各种珍稀食材，制作出许多美味佳肴，如“太史点心”、“贝丘糕”等。
这些美食不仅在口味上让人赞不绝口，更在制作工艺和装饰上体现出了当时的烹饪艺术水平。
五、饮食习俗宋朝的饮食习俗也是别具特色。
在宴会上，人们喜欢品茶谈情，茶文化得到了进一步的发展和普及。
同时，宴席上的礼仪也十分讲究，人们注重餐桌礼仪和交流，形成了丰富多彩的饮食文化。
结语总的来说，宋朝的食物文化丰富多彩，不仅反映出了当时社会的发展状况，更体现了人们对美食的热爱和追求。
这些食物故事不仅仅是历史的记载，更是中国饮食文化传统的重要组成部分，对后世的饮食习俗产生了深远的影响。
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宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。
经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。
宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。
在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。
但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
一、饮食品种（一）五谷：汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。
宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。
宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。
烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。
水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。
《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。
宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似於今天的馒头。
汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。
开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。
南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。
烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。
临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。
另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。
宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。
岳珂《馒头》诗说：“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。
”就是指那种带馅的包子。
宋仁宗出生後，其父宋真宗“喜甚”，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”，这是以“包子”一词寓吉祥之意。
蔡京“集僚属会议”，“命作蟹黄馒头”，竟“为钱一千三百馀缗”，其府第专设“包子厨”，其中“缕葱丝者”竟不能“作包子”。
这是统治者穷奢极侈的一个侧面。
一作毕罗，外包面皮，内装水果或肉类及佐料，然後烤熟。
大约类似锅贴和饺子。
宋代饼业兴盛，竞争自然也激烈。
为了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种方法。
东京的卖饼者，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。
一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。
后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。
审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。
此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。
他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而较以前好了。
宋代面食兴旺。
北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面，极受时人欢迎。
制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。
云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。
稻和粟主要用於煮饭和熬粥。
临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。
宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。
开封称七宝五味粥，临安称五味粥。
腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”。
范成大诗叙述苏州一带的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。
北方食用的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥之类，後者应是小米粥。
糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。
蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖（饴），蒸熟”而成。
水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴”。
宋代还有米面，时称米缆或米线，谢枋得诗描写“米线”说，“翕张化瑶线，弦直又可弯。
汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”。
粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米於新竹筒中，蒸食之”，称“装筒”或“筒粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类，用於端午节。
这种风俗流传至今。
限於古代的生产水平，广大的社会下层要维持温饱，也十分不易。
正如司马光所说：“农夫蚕妇所食者糠而不足。
”北方穷人平时常喝小米稀粥，或“杂蔬为糜”。
粥还常用於灾年救济，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。
欧阳修《食糟民》诗说，“田家种糯官酿酒”，“釜无糜粥度冬春，还来就官买糟食”。
糟糠不厌，这就是社会下层的生活写照。
宋代南北主食的差别相当明显。
但由於北宋每年漕运六、七百万石稻米至开封等地，故部分北方人，特别是官吏和军人也以稻米作主食。
宋徽宗宠臣“王黼宅与一寺为邻”，“每日在黼宅沟中流出雪色饭颗”，一名僧人“漉出洗净晒乾，不知几年，积成一囤”。
蔡京“诸孙生长膏粱，不知稼穑”，蔡京曾问他们：“米从何处出？”一人说：“从臼子里出。
”另一人说：“不是，我见在席子里出。
”这是因为宋时用席袋运米。
南方人“罕作面饵”，宋时有戏语说：“孩儿先自睡不稳，更将捍面杖拄门。
何如买个胡饼药杀著。
”宋高宗绍兴末年，金军攻宋失败後北撤，“遗弃粟米山积”，而宋军“多福建、江、浙人，不能食粟，因此日有死者”。
这可算是南人不吃北食的极端事例。
在北宋和南宋之交，随着大批北方人的南迁，长江流域一带的稻麦两熟制更加普遍。
不少地方的农民四月间“便饱吃麦饭”，但有的地区，如江西抚州“出米多”，“厌河蟹麦饭，以为粗粝，既不肯吃，遂不肯种”。
信州玉山县“谢七妻不孝於姑，每饭以麦，又不得饱，而自食白粳饭”。
此外，如饶州“民种荞麦，可充一两月粮。
异时饥馑，得萝卜、杂菜，和米作糜，亦可度日”。
“沅、湘间多山，农家惟植粟”，他们的主食与北方人相同。
在海南岛，“所产粳不足於食，乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”。
南方瑶人“耕山为生，以粟、豆、芋魁充粮”。
上述事例说明南方人也并不单纯食稻。
（二）蔬菜：蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，人称“蔬亚于谷”。
宋时的蔬菜品种已十分丰富。
在两浙路的临安府，蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。
在江南东路的徽州，蔬菜品种有芥、芹（包括竹芹、水芹）、蒜、葱、姜、韭、胡荽、芸台、苜蓿、颇棱（菠菜）、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首（茭白）、菌、笋、苏、枸杞、蒿、苦、苦薏、马兰、荠、苋、藜、蕨、瓠等。
在福建路的福州，蔬菜品种有菘、芥、莱菔、乌葵、白豆、莴苣、芸台、雍菜、水靳、菠、苦、、东风菜、茄、苋、胡荽、同蒿、蕨、姜、葱、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫苏、香芹子、茵、陈紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。
很多蔬菜也有不同品种，按《菌谱》记载，菌类就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等名品。
看来各地的蔬菜品种也有差别，而南方和北方的差别尤其突出。
苏轼是四川人，曾写诗赞美故乡的元修菜，“点酒下盐豉，缕橙姜葱。
那知鸡与豚，但恐放箸空”，自称“去乡十有五年，思而不可得”。
他的另一首《春菜》诗说，“蔓菁宿根已生叶，韭牙戴土拳如蕨，烂丞香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。
“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”。
南方因气候关系，冬菜比北方丰富。
宋时荤素调配的菜肴也相当普遍。
宋人沿用和发展了前代的腌渍等加工技术。
如开封夜市中出售者有辣脚子姜，辣萝卜，咸菜，梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿等。
临安市中出售者有姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、菜、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等。
素食的发达当然与佛教有关，不少“士人多就禅刹素食”。
有一仲殊长老，“所食皆蜜也，豆腐、煤有奉、牛乳之类，皆渍蜜食之。
客多不能下箸”，唯有苏轼“性亦酷嗜蜜，能与之共饱”。
宋时已出现了素菜用荤腥命名的情况。
如素蒸鸭是“蒸葫芦一枚”。
玉灌肺是用“真粉、油饼、芝麻、松子、核桃、莳萝”六种作料，加“白糖（饴）、红曲少许为末，拌和蒸熟，切作肺样”。
假煎肉是用“瓠与麸薄切，各和以料煎，麸以油浸煎，瓠以肉脂煎，加葱、椒、油、酒共炒”。
（三）肉类和水产：宋人的肉食中，北方比较突出的是羊。
北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘肉”。
陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。
宋真宗时，“御厨岁费羊数万口”，即“市於陕西”。
大致在宋仁宗、宋英宗时，宋朝又从“河北榷场买契丹羊数万”。
宋神宗时，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比例很小。
宋哲宗时，高太后听政，“御厨进羊低俗作品请删除及羔儿肉，下旨不得以羊羔为膳”。
看来羊羔肉尤为珍贵。
即使到南宋孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。
南宋时，产羊显然不多，“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”。
有人写打油诗说：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。
只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。
”随着南北经济交往的日益密切，京都开封的肉食结构也逐渐发生变化。
欧阳修诗说，在宋统一中原以前，“於时北州人，饮食陋莫加，鸡豚为异味，贵河蟹无等差”。
自“天下为一家”後，“南产错交广，西珍富邛巴，水载每连轴，陆输动盈车。
溪潜细毛，海怪雄牙。
岂惟贵公侯，闾巷饱虾鱼”。
尽管如此，苏轼诗中仍有“十年京国厌肥”之句，说明在社会上层中，肉食仍以羊肉为主。
仅次於羊肉者，当然是猪肉。
开封城外“民间所宰猪”，往往从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。
当地“杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”。
临安“城内外，肉铺不知其几”，“悬挂成边猪”，“各铺日卖数十边”。
另有“修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供应饮食店和摊贩。
可见这两大城市的猪肉消费量之大。
在宋代农业社会中，牛是重要的生产力。
官府屡次下令，禁止宰杀耕牛。
宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备犒设”，皇帝特诏“自今并转送内地，以给农耕，宴犒则用羊豕”。
官府的禁令，又使牛肉成为肉中之珍。
如“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞於屠杀”。
“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐”。
鸡、鸭、鹅等家禽，还有兔肉、野味之类，也在宋代的肉食中占有一定比例。
在当时的经济技术条件下，江河湖海中的水产品是取之不尽，用之不竭的。