食品微生物期末考试复习题整理

食品微生物学期末考试复习题一、填空(每小题1分,共10分)1.微生物形态学期的代表人物是安东*吕文虎克。

2.芽孢是芽孢细菌的休眠器官。

3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有运动性。

4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。

5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称典型噬菌体（毒性噬菌体）。

6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。

7. 瓦克斯曼是最早发现应用的抗生素。

8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。

9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。

10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。

1.微生物表面积与体积之比称比表面积。

2.鞭毛的化学成分为蛋白质。

3.细菌的主要繁殖方式裂殖。

4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉能力较强。

5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶,故不能独立生活。

6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。

7.生物能量代谢的实质是ATP 的生成和利用。

8.干热灭菌的温度160 ℃、时间2小时。

9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用。

10.酵母菌发酵糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称拮抗关系。

1.原核微生物的核糖体大小为70S 。

2.在琼脂培养基表面上,产荚膜菌形成光滑型菌落.3.在明胶培养基上穿刺接种,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成。

4.食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为锁状联合。

5.蛋白质构成病毒粒子结构的衣壳部分。

6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。

7.放线菌中产抗生素最多的属为诺卡氏菌属。

8.常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐（NaCl）是抑菌剂（防腐剂）。

9.在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫硫化作用。

10.亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系1.细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢、鞭毛、荚膜）。

2.细菌的繁殖方式是（裂殖），酵母主要繁殖方式是（出芽），病毒的繁殖方式是（复制）。

3.培养基按用途分（加富培养基、选择培养基、鉴别培养基）三种，按成分（天然培养基）、合成培养基、半合成培养基）。

4.革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95% ）。

5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6.保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）7.从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8.霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。

9.食品微生物学是研究（形态结构、生理特性）（有益微生物的应用）（食品变质的控制过程）（食品卫生有关的微生物）10.饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

11.单细胞生长曲线的四个时期(适应期、对数期、平衡期、衰亡期)。

12.干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。

1.核酸是病毒结构中○的主要成份。

①壳体②核髓③外套④都是2.菌苔是微生物○培养特征①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺3.放线菌的形态是○①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞4.酵母菌细胞壁的主要成分为○①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素5.产生匐匍菌丝是○的形态特征①根霉②毛霉③青霉④曲霉6.以增殖为主要繁殖方式的是○①细菌②酵母菌③霉菌④病毒7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为○①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞细菌＞真菌④真菌＞细菌＞放线菌8.沼气发酵的主要产物是○①CO2 ②NH3 ③H2S ④CH49.属于病毒界的微生物是○①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为○.①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒11.中温微生物的最适生长范围是○①4℃左右②10℃～20℃③25℃～30℃④45℃～60℃12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为○①0 ②2～7克③15～20克④50克13.碳源和能源来自同一有机物的是○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型14.下列不属于主动运输特点的是○①逆浓度②需载体③不需能量④选择性强15.好氧微生物在液体培养基中常表现为○①菌膜②沉淀③混浊④三者都有16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④寄生关系17.干燥条件的微生物水分临界值为○①0 ②5% ③12～13% ④30%18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为○①70-80℃,30min②121℃,30min③160-170℃,2小时④100℃,30min19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于○①禾本科②木本科③豆科④红萍20.果汁的消毒或灭菌方法为○①间歇灭菌②高压蒸汽灭菌③巴氏消毒④干热灭菌21.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为○①细胞壁②细胞膜③核④核糖体22.青霉和曲霉的不同点是○①菌丝有横隔②有分生孢子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊23.下列属于单细胞真菌的是○①青霉②酵母菌③曲霉④细菌24.病毒结构中核髓主要成份是○①核酸②蛋白质③脂类④多糖25.毛霉分解○能力最强。

①蛋白质②淀粉③纤维素④果胶26.噬菌体属于○①动物病毒②植物病毒③昆虫病毒④微生物病毒27.微生物细胞中含量最多的元素是○①C ②H ③O ④N28.利用高糖培养基培养酵母菌属于○①普通培养基②选择培养基③加富培养基④鉴别培养基29.表示微生物大小的常用单位○①mm ②μm ③cm ④nm30.下列属于生长素类物质的是○①氨基酸②维生素③嘌呤碱基④三者都是31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○①调节pH ②提供碳源③二者都是④二者都不是32.固体培养基中,琼脂使用浓度为○①0 ②0.2～0.7% ③1.5～2.0% ④5%33.以无机物氧化提供能量的营养类型是○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型34.下列微生物器官耐温顺序为○①营养体＞孢子＞芽孢②芽孢＞孢子＞营养体③孢子＞营养体＞芽孢④芽孢＞营养体＞孢子35.放线菌适宜生长的pH范围为○①＜4.0 ②4.0～6.0 ③7.5～8.0 ④＞8.036.好气微生物在液体培养中常表现为○①菌膜②沉淀③混浊④三者都有37.地衣是微生物间的○①竞争关系②共生关系③互生关系④寄生关系38.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌39.产CH4反应的关键底物是○①CO2 ②H2 ③乙酸④甲醇40.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○①细菌②放线菌③真菌④病毒1.微生物在固体斜面上生长的群体称○①菌落②菌苔③菌膜④凝絮2.细菌的主要繁殖方式为○①裂殖②芽殖③增殖④都对3.大多数霉菌细胞壁的主要成份是○①肽聚糖②纤维素③几丁质④磷壁酸4.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为○①烈性噬菌体②温和噬菌体③病毒④类病毒5.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○①提供能源②提供碳源③调节pH ④三者都有6.弗兰克氏菌和非豆科植物形成根瘤属于○①共生②互生③寄生④附生7.微生物吸收营养的主要方式为○①被动扩散②主动运输③促进扩散④基团转位运转8.放线菌中可以和植物共生固氮的属是○①链霉菌属②诺卡氏菌属③小单孢菌属④弗兰克氏菌属9.食用菌的有性繁殖产生的孢子为○①卵孢子②子囊孢子③担孢子④接合孢子10.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多①氮素②碳素③氧④氢11.固体培养基中,琼脂使用浓度为○①0 ②0.2～0.7% ③1.5～2.0 ④5%12.以氧化无机物提供能量的营养类型是○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型13.产CH 4反应的关键底物是○①CO2 ②H2 ③乙酸④甲醇14.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○①细菌②放线菌③真菌④病毒15.酵母菌适宜生长的pH范围为○①＜4.0 ②4.0～6.0 ③6.5～8.0 ④8.016.厌氧微生物在液体培养基中常表现为○①菌膜②沉淀③混浊④菌苔17.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于○环境中,引起质壁分离而死亡。

①高渗压②低渗压③等渗压④中渗压18.干热灭菌的温度和时间要求为○①121℃,2h②121℃,30min③160-170℃,2h④160-170℃,30min19.土壤中三大类群微生物以数量排序为○①细菌＞真菌＞放线菌②细菌＞放线菌＞真菌③放线菌＞细菌＞真菌④真菌＞细菌＞放线菌20.真菌和植物形成的共生体为○①根瘤②菌根③异形孢④地衣21.表示微生物大小的常用单位之一是①cm ②mm ③dm ④μm22.微生物在固体斜面上生长的群体称○①菌落②菌苔③菌膜④絮凝23.原核微生物的膜系只有○①一条②二条③多条④不定24.可以和非豆科木本植物共生的菌属于○①细菌②放线菌③真菌④病毒25.根霉的无性繁殖孢子为○①分生孢子②孢囊孢子③粉孢子④厚壁孢子26.下列微生物器官耐温顺序为○①营养体＞孢子＞芽孢②芽孢＞孢子＞营养体③孢子＞营养体＞芽孢④芽孢＞营养体＞孢子27.放线菌适宜生长的pH范围为○①＜4.0 ②4.0-6.0 ③7.5-8.0 ④8.028.好气微生物在液体培养中常表现为○①菌膜②沉淀③混沌④三者都有29.地衣是微生物间的○①竞争关系②共生关系③互生关系④寄生关系30.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○①调节pH ②提供碳源③二者都是④二者都不是32.常用消毒酒精的浓度为○①100% ②95% ③70% ④50%33.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是○①隔膜②锁状联合③菌丝分枝④菌丝体繁茂34.属于伞菌目的是○①银耳②猴头③香菇④木耳35.在生物界分类中放线菌属于○①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界36.碳源和能源来自同一有机物的是○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型37.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计○最多。

①氮素②碳素③氧④氢38.酵母菌属于○微生物。

①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型39.产CH4反应的关键底物是○①CO2 ②H2③乙酸④甲醇40.不属病毒治虫优点的是○①有效期长②稳定性强③专性高④残留量大1.菌苔是微生物○培养特征①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺2.葡聚糖和甘露聚糖是○细胞壁的主要成分①细菌②酵母菌③霉菌④病毒3.下列微生物中不能固氮的是○①根瘤菌②弗兰克氏菌③链霉菌④兰藻4.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为○①无色②红色③紫色④黄色5..霉菌的基本形态是○①球状②螺旋状③分枝丝状体④链条状6.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是○①孢囊孢子②担孢子③分生孢子④粉孢子7.在生物界分类中放线菌属于○①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界8.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为○①天然培养基②半合成培养基③合成培养基④加富培养基9.微酸环境下适宜生长的微生物是○①细菌②酵母菌③放线菌④病毒10.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○①提供能源②提供碳源③调节pH ④提供N源11.下列微生物能通过细菌滤器的是○①细菌②酵母菌③病毒④霉菌12.下列不属于生长素类物质的是○①氨基酸②矿质元素③嘌呤碱基④维生素13.核酸是病毒结构中○的主要成份①壳体②核髓③外套④尾钉14.微生物细胞的主要元素组成以干物质计○最多①N ②C ③O ④H15.土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于○①互生关系②竞争关系③共生关系④寄生关系16.蓝细菌的营养类型为○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型17.琼脂在培养基中的作用是○①碳源②氮源③凝固剂④生长调节剂18.实验室常用于培养微生物的温度为○①4℃②28℃③37℃④50℃19.土壤中微生物数量最多的为○①细菌②真菌③放线菌④藻类与原生动物20.空气中有不少微生物,原因是○①氧气充足②营养条件好③环境污染④温度适宜1、下列是原核微生物的是（细菌）。