中餐礼仪 PPT

中餐礼仪
(二)中餐的席位排列
1.桌次排列
2. 位次排列
(二)中餐的席位排列
• 桌次排列
1) 两桌组成的小型宴请 • 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵
循以右为尊，以左为卑的原则。
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(二)中餐的席位排列
(2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即 遵循以远为上，以近为下的原则 。
拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。
和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
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取食物时不要过满。
在舀取食物后，不能使汤汁往下流。
如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可 以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
勺 子
盘子
用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把 多种菜肴堆放在一起。
(2) 当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌， 最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。
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(二)中餐的席位排列
• 当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、“以右为上”、 “居中为上”、“以远为上”等原则 。
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(二)中餐的席位排列
餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；
感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。
5. 席间祝酒
敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行； 碰杯的时候，主人与主宾先碰； 人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯； 身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士 酒杯；
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(二)中餐的席位排列
2) 三桌或三桌以上的宴 请活动
在安排多桌宴请的桌
次时，要注意“以门定
位”、“以右为尊”、
“中间为大”、“以远为 2
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上”等原则。
主位
(1) 当三桌横排时，中间 那桌的桌次最高，面对正 门的右桌的桌次为第二， 最左边的桌次为第三，即 遵循居中为大，以右为尊 的原则。
(二)中餐的席位排列
剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
水盂
在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻 璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
(四)赴宴礼仪
1. 应邀要尽早回复对方 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。
6落地惊神：
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子 掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。 因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下， 不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了 地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷 子，宜说声“快乐”（与筷落同音） 19
博大精深——中餐
筷子的使用禁忌 7其他主要事项：
办丧事进餐时，使用的筷子必须是白色，如用红色筷则是对死者大不敬，但也 有例外，如死者有了五代孙的，用红筷吃丧席，则表示这位老人有福气，俗称 “吃福”。
中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种 做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三 长两短”。其意思是代表“死亡”。
2击盏敲盅：
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在 用餐时用筷子敲击盘碗。 因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆， 其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注 意并给与施舍。
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筷子的使用禁忌
不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端 如果食碟放满了，可以让服务员更换。
湿巾
高档中餐宴会用餐前，会为每位 用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦 手。擦手后，应该放回盘子里，由服 务员拿走。
在正式宴会结束前，会再上一块湿毛 巾，它只能用来擦嘴和手。
。 湿巾不能擦脸、抹汗
牙签
尽量不要当众剔牙。
非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入 口，也不要随手乱弹，随口乱吐。
2. 位次排列
主
位
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• 每桌只有一个主位的排列方法：
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一般遵循“面门为上”、“以
右为尊”的原则，主人在主位上
就座，第一主宾坐在主人的右手
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位置，第二主宾坐在主人的左手
位置。其余客人按此顺序排列下
去。
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(二)中餐的席位排列
• 每桌有两个主位的排列：
主 位
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如果每桌有两个主位的
时候，第一主人坐在面对
3颠倒乾坤：
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做 法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食， 以至于都不顾脸面了。
4当众上香：
把一副筷子插在饭中，被会人视为大不敬， 因为传统中为死人上香时才这样做，如果 把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给 死人上香一样
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5交叉十字：
筷子的使用禁忌
这一点往往不被人们所注意，在用餐 时将筷子随便交叉放在桌上。这是不 对的，人们认为在饭桌上打叉子，是 对同桌其他人的全部否定，就如同老 师在错的本子上打叉子的性质一样。
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正门的位置，第一、第二
主宾分别坐在其对正门的位置，第三、
第四位客人分别坐在其右 手和左手的位置 。
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第 二 主 位
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大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
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(二)中餐的席位排列
总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。
(1) 面门为上。 • 右高左低。
进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，
而不要大口大口地狼吞虎咽；
汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；
喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。
嘴里有食物时不要说话；
在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；
使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；
不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；
• 中座为尊。 • 观景为佳。
(5) 临墙为好。
中餐的餐具
（三）餐具使用礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、 碗、碟、筷、匙六种。
辅餐具：水杯、湿巾、水盂、 牙签
使用筷子应 注意的问题
忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷
忌舞筷 忌舔筷 忌泪筷 忌移筷
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筷子的使用禁忌
1三长两短：在用餐前或用餐过程当
2. 恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自 己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。
3. 按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的， 有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是 对主人的尊重。
4. 席上礼规
(四)赴宴礼仪