食品添加剂生产使用卫生管理.pptx
食品安全卫生培训课件pptx
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提，只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善，监管力度不断加强，但仍存在一些问题，如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定，超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ，选择合适的储存方式， 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施，如添加防 腐剂、真空包装等，延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生，无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中，要严格控制加热 和冷却的温度，确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素，要确保食品在适当的加工时间内 完成，避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。
精细化工工艺学课件食品添加剂_图文
2009年，三鹿集团董事长田文华及主要负责人被判刑，昔 日的乳业王牌三鹿“下架”了
三聚氰胺
第一节 食品添加剂的概念和作用
第二节 食品添加剂的分类和要求 第三节 食品添加剂的卫生管理 第四节 食品添加剂的安全使用 第五节 食品添加剂的发展展望
（五）. 增加食品的品种和方便性
今天，超市中2万种以上食品工消费者选择，尽管这些 食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大 多是具有防腐、抗氧化、乳化、增绸、着色、增香、调味 等不同功能食品添加剂配合使用的结果。正是由于这些食 品，尤其是方便食品的供应，给人们生活和工作以很大方 便。
（一）食品添加剂本身的危害
6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患 “肾结石”病症的婴幼儿，7月中旬，甘肃省卫生厅接到 医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告 卫生部
9月8日，14名婴儿喝“三鹿奶粉”患上肾结石的消息见诸 报端，引起强烈反响，随后在湖南,湖北，山东，安徽， 江西，江苏等地也出现类似案例
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色 剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料及其 它，共23类。
三 根据安全评价资料
A类又分为A(1)和A(2)两类： A(1)类：经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA
有关“味觉”的分类
味觉种类 心理味觉 物理味觉 化学味觉
感觉 感受食品的形状、色泽光泽等 软硬度、黏度、冷热、咀嚼感口感 甜、酸、苦、辣、咸、麻、涩
食品添加剂及其使用准则PPT课件
a)营养性培养基试验 b)实际试验
.
31
（二）常用食品防腐剂介绍（1）
1、苯甲酸类
苯甲酸及其盐类是使用较早，范围最广的酸性防腐 剂，在PH2.5-4.0抑菌效果最好。属低毒性防腐剂， 但1980年发现它有致突变性作用，因此好多国家已 部分限制使用。
2、有机酸类
乙酸、丙酸
.
32
（二）常用食品防腐剂介绍（2）
食品添加剂及其使用准则
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1
食品添加剂功能
食品添加剂（其添加量不超过食品质 量的2％）的正确使用→
改善食品的质量和档次 保持原料乃至成品的新鲜度 提高食品的营养价值 开发新食品 改善食品加工工艺等
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2
第一篇 食品添加剂介绍
.
3
一、食品中的危害
1. 生物学：细菌、病毒、寄生虫 2. 化学：天然存在的化学物质
3、山梨酸类
对人类毒性最小的防腐剂，属酸性防腐剂，PH＜5有效。 因山梨酸能被微生物利用，一般用于杀菌食品中。
4、微生物菌素类
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（二）常用食品防腐剂介绍（3）
5、其它
① 许多无机盐类有防腐效果。 ② 多元醇的脂肪酸酯。 ③ VB1对鱼制品有防腐作用。 ④ 带有羟基的氨基酸都有抑菌制作用，而且几
2、麦芽酚的增香效果
是一种有芬芳香气的白色结晶粉末，有焦糖味 香气，很适于水果味、焦糖味为基础的食品。
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（二）增香剂（3）
食品中的应用量
汽水 果汁粉 甜酒 糖果 面包 巧克力 冰淇淋 果酱 肉肠
麦芽酚
2-10 5-30 10-50 50 100 10-15 5-10 15-30 100-300
食品添加剂使用与管理制度
编号：SY-AQ-03437( 安全管理)单位：_____________________审批：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑食品添加剂使用与管理制度Use and management system of food additives食品添加剂使用与管理制度导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。
在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。
1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。
3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，使用时认真填写食品添加剂使用记录。
4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
使用食品添加剂必须到县区级质量技术监督局将使用的食品添加物质进行备案。
备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。
6.食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。
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烘焙食品安全与卫生课件pptx
3
存放要求
将食品添加剂存放在干燥、阴凉、通风的地方， 避免阳光直射和潮湿环境，防止变质和失效。
04
包装与储存安全与卫生
包装材料的选择与使用
选择符合食品安全标准的包装材 料，如食品级塑料、纸质包装等。
避免使用有毒有害物质，确保包 装材料不会对食品产生污染。
根据食品特性和需求，选择适当 的包装材料和形式，以确保食品 在运输和储存过程中的安全性和
不安全食品可能导致食物中毒、疾病传播等， 对消费者健康造成严重威胁。
维护社会稳定
促进经济发展
食品安全问题可能引发社会恐慌和不稳定因 素，加强食品安全管理有助于维护社会秩序。
烘焙食品行业作为食品工业的重要组成部分， 其安全问题直接影响消费者信心和市场需求， 进而影响经济发展。
烘焙食品的安全隐患
添加剂滥用
应急预案
制定针对不同类型食品安全事件的应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救 治等方面的措施和要求，以便在发生食品安全事件时能够迅速、有效地应对。
THANKS
感谢观看
定期对储存场所进行清 洁消毒，确保储存环境 符合食品安全标准。
遵循先进先出的原则， 确保食品在保质期内销 售和使用。
05
人员操作安全与卫生
从业人员的健康管理
健康检查
01
所有从业人员必须定期进行健康检查，确保没有传染性疾病或
其他可能对食品安全造成影响的健康问题。
健康证明
02
从业人员需持有有效的健康证明，证明其身体状况符合食品安
过量使用或不当使用食品添加 剂，如防腐剂、色素等。
包装材料问题
使用不合格包装材料，如含毒 有害物质或密封性差的包装。
原料污染
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理，保障消费者人体健康和安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，《国家食品药品监督管理局关于开展严厉打击食品添加剂专项工作的紧急通知》的要求，制定本制度。
一、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2011《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，必须在限量范围内使用。
三、必须采购使用食品添加剂包装标签上有注明中文“食品添加剂”字样的食品添加剂，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
四、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。
五、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
六、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、罂粟粉、废弃食用油脂、工业石蜡等一切非食用物质；严禁超范围、超量使用和滥用食品添加剂。
七、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
八、应指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。
存放食品添加剂，专柜必须标示“食品添加剂”字样，并做到“五专”制度，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
食品添加剂及其管理ppt课件
• 最大使用量: 0.2g/kg
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没食子酸丙酯（PG）
• 性质：适于油脂，合适浓度抗氧化活性最好，高时促
进氧化发生。对猪油的抗氧化作用强于BHA和BHT。
• 毒性：体内水解，毒性较小，ADI为0~1.4mg/kg体重。 • 应用范围：食用油脂、油炸食品，干水产品、饼干、
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第三节 常见的食品添加剂
• 目的 • 作用机理 • 使用方法
• 种类
性质 毒性 应用范围 限量标准
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一、抗氧化剂 antioxidant
• GB 2760-2014：指能防止或延缓油 脂或食品成分氧化分解、变质，提
高食品稳定性的物质。
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一、抗氧化剂 antioxidant
1. 1 抗氧化剂的作用机理
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对抗氧化剂作用的几点认识
➢ 抗氧化剂是一类能与自由基反应的物质，但不是 氧的驱除剂或吸附剂。它们的功能是与自由基发 生反应，从而终止自动氧化过程；
➢ 抗氧化剂只能阻碍氧化作用的过程，以延缓油脂 开始氧化氧化剂的加入越早越好。
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一、抗氧化剂 antioxidant
但要求不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、 增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
• 原则上调味品不是食品添加剂。但有些调味品如味精（谷
氨酸钠）是一种增味剂，亦是我们通常认为的调味品。
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食品添加剂的作用？
a)保持或提高食品本身的营养价值; b)满足其它特殊需要：作为某些特殊膳食用食品的
必要配料或成分; c)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
FAO/WHO下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）把 食品添加剂分为四类：
食品添加剂安全使用ppt课件.ppt
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
* 意义：是评价食品添加剂安全性 的首要和最终依据，也是制定食品 添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：是根据对小动物近乎一生
的长期毒性实验所求得的最大无作
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
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有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过 回收，加工处理，而后加入适量的 维生素、香料等添加剂，就可制成 便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适 当的添加剂和其他助剂，就可以生 产出膨化食品。
2 改善食品的感官性状
适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、 香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显 提高食品的感官质量。
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
3 保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养 价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行 补充
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
4.食品添加剂最大使用量及其确定
定义：最大使用量简称“Ｅ”：是指 某种添加剂在不同食品中允许使用的 最大添加量，以g/kg表示。是食品企 业使用食品添加剂的重要依据。
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
食品添加剂使用卫生标准内容讲解汇总PPT课件
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.1食品添加剂使用的基本要求：
不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除
3.2.3食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。
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3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。
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具体见：附录A的食品添加剂使用规定
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4.1A.1的解释说明
标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或 残留量）。
去，有规定食品中残留量的除外。
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3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏。
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3.2、食品添加剂的使用原则
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附录A食品添加剂使用规定
表A.1的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼 音排序）查询形式规定了使用范围和使用量 （或残留量）。
食品添加剂生产卫生管理办法
食品添加剂生产卫生管理办法1. 引言食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改善食品的质量、保持食品的稳定性和延长食品的保质期等目的而添加的具有特定功能的物质。
食品添加剂的安全性和卫生管理是确保食品安全的重要环节。
本文档旨在规范和管理食品添加剂生产过程中的卫生要求，保证食品添加剂的质量和安全性。
2. 生产环境卫生管理2.1 设施和设备•食品添加剂生产企业应具备符合卫生标准的生产厂房和设施。
•生产设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质、无污染。
•设备操作人员应经过相关培训，掌握正确的操作方法，防止交叉污染。
2.2 原材料储存和使用•原材料应储存在干燥、通风、无污染和防虫害的仓库。
•原材料的储存应按照不同的特性和要求进行分类和分区管理。
•使用原材料前应进行检验，确保原材料的质量和安全性。
2.3 生产过程卫生控制•生产过程中应严格遵守卫生操作规程，保持生产现场的清洁和无菌状态。
•定期对生产设备、容器和管道进行清洗和消毒，防止交叉污染。
•生产操作人员应佩戴工作服和洁净帽，并按照要求进行手部消毒。
3. 质量管理和检测3.1 质量管理体系•食品添加剂生产企业应建立完善的质量管理体系，包括质量控制和质量保证措施。
•制定并实施相关的标准操作规程和作业指导书，确保生产过程规范和标准化。
3.2 原材料和产成品检测•对进货的原材料进行抽样检验，确保原材料的质量符合标准。
•对生产过程中的关键控制点进行监测和检测，确保产品的质量和安全性。
•对产成品进行抽样检验，保证产品的批次合格率和符合相关标准。
4. 违规处理4.1 食品添加剂生产企业的内部违规处理•对于违反卫生管理办法的行为，生产企业应及时采取纠正措施，并进行违规行为的整改和处理。
•对违规行为的责任人进行严肃处理，包括停职、开除等。
4.2 监管部门的外部违规处理•监管部门应建立监测和抽检制度，对食品添加剂生产企业进行定期监察和检查。
•对于发现的违规行为，监管部门应采取相应的行政处罚措施，包括罚款、暂停生产等。
食品添加剂及其管理课件
2、新品种管理
提交资料-技术评审-公布名单-国家标准
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3、生产经营和使用的管理
➢ 1992年，发布“食品添加剂生产管理办法” ➢ 2002年，修订“食品添加剂卫生管理办法” ➢ 2002年，发布“食品添加剂生产企业卫生规范”
实行许可证管理制度 ➢ 2011年，实施“食品添加剂生产监督管理规定”
增稠剂、乳化剂、膨松剂 • 方便加工操作：如消泡剂、凝固剂 • 食用酶制剂 • 食用香料
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食品添加剂的作用
➢ 用于保存，防止变质，延长食品的寿命
解决加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质的问题 和资源的地域性问题。
护色剂、防腐剂、抗氧化剂
➢ 改善食品的感官性状
增进色、香、味，改变质地——花色品种急剧增加。
食品添加剂及其管理 (Food additives)
1
2
食品 主食
饮料
食品添加剂
小麦改良剂 抗氧化剂 膨松剂 防腐剂
Hale Waihona Puke 举例过氧化苯甲酰 丁基羟基茴香醚（BHA）
NaHCO3 NH4HCO3 苯甲酸钠 山梨酸盐
火腿肠 方便面
发色剂 发色助剂 增味剂 防腐剂 抗氧化剂 糊料
硝酸钠 亚硝酸钠 抗坏血酸钠 烟酸酰胺 谷氨酸钠 核酸类调味料 山梨酸及其盐 BHT BHA 聚丙烯酸钠 络蛋白钠
性
B1类：评价不足以制定
B2类：未评价
第四类 C类 原则上禁止使用
C1类：认为使用不安全者
C2类：严格限制在某些食品中作特殊使用
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第二节 各类食品添加剂
1.酸度调节剂 2.抗氧化剂 3.漂白剂 4.着色剂 5.护色剂
6.酶制剂 7.增味剂 8.防腐剂 9.甜味剂
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度一、食品添加剂的使用必须符合CB2760 -2011 《食品添加剂使用标准)或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂:不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,必须在限量范围内使用。
三、必须采购使用食品添加剂包装标签上有注明中文“食品添加剂”字样的食品添加剂,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
四、购入食品添加剂时,须索证索票,索取生产许可证明和产品检验合格证明,并登记台账,详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。
五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、罂粟粉、废弃食用油脂、工业石蜡等一切非食用物质:严禁超范围、超量使用和滥用食品添加剂。
六油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
六、应指定专人负责管理食品添加剂;使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用,每次使用食品添加剂须有使用记录。
存放食品添加剂,专柜必须标示“食品添加剂"”字样,并做到“五专”制度,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
七、定期检查食品添加剂使用情况,食品添加剂应少进勤进,先进先,避免过量库存和过期。
对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次过期的食品添加剂应及时处理。
食品添加剂良好生产规范ppt-卫生监督新体制
四、标准的主要内容
四、标准的主要内容
➢ 基本要求 ➢ 人员 ➢ 设计与设施 ➢ 原料要求 ➢ 生产过程 ➢ 成品储存与运输 ➢ 品质管理 ➢ 卫生管理
四、标准的主要内容
1、基本要求 《食品添加剂良好生产规范》的制定过
程中，充分考虑到了我国其他食品厂卫 生规范的优点与不足，以关键厂房、设 备及生产操作过程的控制为重点内容， 尽量做到内容全面、重点突出、描述具 体，卫生和质量并重，因而使《食品添 加剂良好生产规范》具备了较好的实用 性和可操作性。-
四、标准的主要内容
2、人员 原则。有足够、合格的人员，能承
担起保证生产出符合标准要求的食 品添加剂的任务。根据不同人员所 发挥的作用不同，规定对企业技术 负责人、生产和品质管理部门负责 人、专职技术人员、质检人员、一 般从业人员不同的要求。-
四、标准的主要内容
岗位培训和正确执行是规范执行好坏的 基础。规范特别规定，从业人员上岗前 必须经过卫生法规教育及相应技术培训， 企业应建立培训及考核档案，企业负责 人及生产、品质管理部门负责人还应接 受省级以上卫生监督部门有关食品添加 剂的专业培训，并取得合格证书。
– 应有与产品类型、生产规模相适应 的生产用房，其净高不得低于3米， 使用面积不小于200平方米。
– 产品质量标准中有微生物指标的， 应设有专用包装场所，其包装场所 应当采用三十万级洁净厂房。
五、标准释义
生产车间、仓库应有良好通风，采用 自然通风时，通风面积与地面面积之 比不应小于l：16；采用机械通风时换 气量不得小于每小时换气三次 。
化学腐蚀性、易燃易爆物品应专库贮存， 按危险品仓库有关要求管理。
五、标准释义
对有温度、湿度及特殊要求的原料 应按规定条件储存；一般原料的储 存场所或仓库，应地面平整，便于 通风换气。
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通则
GB7718-2004预包装食品标签
使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食 品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱 膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。
不是为了改善食品内在品质和外在感官。
一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定 食品中的残留量不得超过允许值，其本身亦应 为食品级商品。
中华人民共和国卫生部2002年3月28 日发布，同年7月1日实施。
第一章 总 章 第二章 审 批 第三章 生产经营和使用 第四章 标识、说明书 第五章 卫生监督 第六章 罚 则 第七章 附 则
第二章 审批
审批对象：
1、未列入 GB 2760 和GB14880以及卫 生部公告名单的新食品添加剂和营养强化 剂； 2、已列入标准和公告名单，但需扩大使 用范围和/或使用量的。
第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫 生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审 查同意。
罚则
第四十四条 违反本法规定，生产经营或者使用不 符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂 的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并 处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违 法所得的，处以五千元以下的罚款。
何谓食品添加剂
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的 食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 《食品添加剂卫生管理办法》附则
食品用香精：用二种或二种以上的食用香 料单体与稀释剂、乳化剂调配而成的复合 型食品添加剂。
何谓食品添加剂
食品工业用加工助剂：
本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处 理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质 或物料（不包括设备和器皿）。
食品添加剂的生产经营
第十一条 生产经营食品添加剂，必须符合食品添 加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；
第二十一条 定型包装食品添加剂，必须有包装标识 或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品 名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、 配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。 食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣 传内容。
食品添加剂作用
食品工业革命的成果：
去除食品中某种消极效应的组分； 增加或浓缩其中具有营养素增效生理功能的组
分； 添加营养素增效组分； 以有益效应组分替代有害效应组分。
食品添加剂作用
营养强化剂目的：
公众健康问题的解决方案： 预防疾病； 维持最佳健康状况，提高生活质量；
使用食品添加剂的基本原则
食品添加剂卫生管理办法与标准的制定
第十四条 食品添加剂的国家卫生标准、卫生管理 办法和检验规程,由国务院卫生行政部门制定或者 批准颁发。
（1）卫生部《食品添加剂卫生管理办法》(2002) （2）GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》(1996) （3）GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》(1994)
食品添加剂的生产经营（续）
第二十四条 食品添加剂，其生产者必须按照 卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后， 方可出厂或者销售。
第三十条 进口食品添加剂，必须符合国家卫 生标准和卫生管理办法的规定。
食品添加剂新品种的审批
第二十条 食品添加剂的新品种，生产经营企 业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价 和营养评价所需的资料，以及样品，按照规 定的食品卫生标准审批程序报请审批。
不得对消费者产生急性或潜在危害； 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； 不得有助于食品假冒； 不得降低食品本身的营养价值。
使用食品添加剂的基本原则
防止随意性运作，保证国家食品供应能达 到安全、卫生、营养；
防止欺骗或误导，片面追求商业效应； 防止向鲜活的、常用的、敏感人群食用的
食品体系中不分选择地添加食品添加剂。
食品添加剂 生产、使用和卫生管理
江苏省卫生监督所 高湘陵
何谓食品添加剂
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质，包括营 养强化剂。
营养强化剂：为增强营养成分而加入食品 中的天然的或者人工合成的属于天然营养 素范围的食品添加剂。 《食品卫生法》第五十四条
食品添加剂的使用
第九条 禁止生产经营： 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的食品
添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是 食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加 入的除外。
第十一条 使用食品添加剂，必须符合食品添加剂 使用卫生标准和卫生管理办法的规定；
食品添加剂管理法规
《中华人民共和国食品卫生法》
《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂使用卫生标准》 《食品营养强化剂使用卫生标准》
食品添加剂的质量规格标准
Hale Waihona Puke 《食品添加剂分类和代码》《食品用香料分类与编码》
《预包装食品标签通则》
《中华人民共和国食品卫生法》
食品添加剂的使用 食品添加剂的生产经营 食品添加剂新品种的审批 食品添加剂卫生管理办法与标准的制定
第四十六条 违反本法规定，定型包装食品添加剂 的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标 注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反 规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五 百元以上一万元以下的罚款。
罚则
第三十九条 生产经营不符合卫生标准（《食品添加剂使用 卫生标准》）的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾 患的。或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原 料的。
第四十条 违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生 许可证从事食品生产经营活动的。
第四十一条 食品生产经营过程不符合卫生要求的。
第四十二条 生产经营禁止生产经营食品的。
第四十三条 生产经营不符合营养、卫生标准（《食品添加 剂使用卫生标准》）的专供婴幼儿的主、辅食品的。
《 食品添加剂卫生管理办法》
审批程序
（一）申请者应当向所在地省级卫生行政部门提 出申请，并按第六条或第七条的规定提供资料；
（二）省级卫生行政部门应在30天内完成对申 报资料的完整性、合法性和规范性的初审，并提出初 审意见后，报卫生部审批；
（三）卫生部定期召开专家评审会，对申报资料 进行技术评审，并根据专家评审会技术评审意见作出 是否批准的决定。