烟正山小种和无烟种的区别

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高级评茶员模拟题(含答案)

高级评茶员模拟题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( )是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务正确答案：C2、西湖龙井具有特殊的清果香属于( )A、产地香B、品种香C、茶类香D、季节香正确答案：D3、色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。

A、碳化B、霉变C、氧化D、风化正确答案：A4、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。

A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟正确答案：B5、乌龙茶中( )要求乌润、褐润。

A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙正确答案：B6、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )A、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”B、“C、TC、”茶加奶C、茶叶茸毛含量较多D、茶汤温度下降产生冷后浑正确答案：D7、白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通B、药用收藏C、品鉴D、饮用正确答案：B8、普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色( )。

A、不变B、慢慢加深C、快速变红D、快速变暗红色正确答案：B9、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A、鲜叶堆积过久,堆温过高B、茶坯堆积过久,发酵过度C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、杀青叶温度过低正确答案：B10、小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是( )。

A、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

D、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

正确答案：C11、以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；B、味粗厚，但不能硬火和焦味C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；正确答案：B12、茶叶“回潮”是因为茶叶具有( )特性。

正山小种介绍

正⼭⼩种介绍分类正⼭⼩种，属红茶类，与⼈⼯⼩种合称为⼩种红茶。

18世纪后期，⾸创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，正式更名为武夷⼭市）桐⽊地区。

历史上该茶以星村为集散地，故⼜称星村⼩种。

鸦⽚战争后，帝国主义⼊侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正⼭茶与外⼭茶之争，正⼭含有正统之意，因此得名。

茶叶特性正⼭⼩种红茶外形条索肥实，⾊泽乌润，泡⽔后汤⾊红浓，⾹⽓⾼长带松烟⾹，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加⼊桂圆汤味，加⼊⽜奶茶⾹味不减，形成糖浆状奶茶，液⾊更为绚丽。

其成品茶外形紧结匀整，⾊泽铁青带褐，较油润，有天然花⾹，⾹不强烈，细⽽含蓄，味醇厚⽢爽，喉韵明显，汤⾊橙黄清明，叶底⽋匀净，与其他茶拼配，能提⾼味感。

正⼭⼩种成茶品质特别优异。

但其总的品质特征，共分为四个花⾊：叶茶：传统红碎茶的⼀种花⾊，条索紧结匀齐，⾊泽乌润，内质⾹⽓芬芳，汤⾊红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，⾊泽乌润或泛棕，内质⾹⽓馥郁，汤⾊红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；⽚茶：外形全部为⽊⽿形的屑⽚或皱折⾓⽚，⾊泽乌褐，内质⾹⽓尚纯，汤⾊尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；末茶：外形全部为砂粒状末，⾊泽乌⿊或灰褐，内质汤⾊深暗，⾹低味粗涩，叶底暗红。

采⽤的原料为保护区内的菜茶。

菜茶：是武夷⼭最早的品种之⼀。

其树丛很矮⼩，枝⼲较细。

是靠种⼦播种的有性繁育之品种。

花盛籽多，可供播种。

产地环境茶区分布与⾃然环境：正⼭⼩种的原产地初步界定范围为东经117°38…6′~117°44…30′北纬27°41?35′′~27°49…00′′。

⽅圆50平⽅公⾥，东⾄⿇栗，西⾄挂墩，南⾄⽪坑，古王坑，北⾄桐⽊关。

现在产地仍以桐⽊为中⼼，另崇安、建阳、光泽三县交界处的⾼地茶园均有⽣产。

产区四⾯群⼭环抱，⼭⾼⾕深，⽓候严寒，年降⽔量达2300毫⽶以上，相对湿度80～85%，⼤⽓中的⼆氧化炭含量仅为0.026%。

鉴别正山小种4种方法

鉴别正山小种4种方法
一：从冲泡的茶汤颜色上看
正山小种的汤色呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，汤色看起来比较浅、比较暗、比较浑浊的话，则说明此茶为次品。

二：从茶香上看
烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔;有些是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性。

三：从滋味上看
正山小种品饮起来鲜醇爽口，而且有像桂圆香味一般的味道;如果喝起来比较的淡，味道比较杂则说明这茶是次品。

四：从叶片底部看
冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，颜色古铜则说明茶品质比较好，如果看起来比较的粗、比较老颜色比较暗淡则说明不好。

正山小种小叶和大叶的区别

正山小种小叶和大叶的区别
正山小种是中国茶叶中的一种名茶，它是产于福建省武夷山的一种红茶。

正山小种茶叶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，口感柔和，回甘持久。

正山小种茶叶的制作工艺非常讲究，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个环节，才能制成优质的茶叶。

正山小种茶叶有两种不同的品种，分别是小叶和大叶。

这两种茶叶在外观、口感、香气等方面都有所不同。

从外观上来看，正山小种小叶茶叶的叶子比较小，呈现出深绿色，叶子的表面比较光滑，有一定的弯曲度。

而正山小种大叶茶叶的叶子比较大，呈现出浅绿色，叶子的表面比较粗糙，有一定的卷曲度。

因此，从外观上来看，两种茶叶的区别比较明显。

从口感上来看，正山小种小叶茶叶口感比较柔和，茶汤比较清亮，有一定的甜味和花香味。

而正山小种大叶茶叶口感比较浓郁，茶汤比较浑厚，有一定的苦味和果香味。

因此，两种茶叶的口感也有所不同。

从香气上来看，正山小种小叶茶叶香气比较清香，有一定的花香味和果香味。

而正山小种大叶茶叶香气比较浓郁，有一定的烟熏味和果香味。

因此，两种茶叶的香气也有所不同。

总的来说，正山小种小叶和大叶的区别主要在于外观、口感和香气等方面。

不同的品种适合不同的人群，消费者可以根据自己的口味
和需求来选择适合自己的茶叶。

无论是小叶还是大叶，正山小种茶叶都是一种非常优质的茶叶，它的独特口感和香气让人难以忘怀。

红茶基础知识

反之, 如果香气有异味, 汤色浑浊, 叶底颜色暗沉, 这样的小种红茶往往都是次品。
工夫红茶
工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类: 祁红、滇红等。
红茶揉捻的目的, 就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形, 而且在揉捻的过程中, 细胞被破坏, 茶汁溢出, 加速了茶叶的酶促氧化, 使得冲泡后, 茶汁易溶于水, 形成光泽, 增加茶汤浓度。
3-1 揉捻时温度和湿度
揉捻室要求室温保持在20~24度, 温度85~90%较为理想。
在夏秋季节, 高温低湿的情况下, 需要采用洒水, 喷雾, 挂窗帘, 搭阴棚等措施, 以便降低室温, 提高湿度, 防止揉捻筛分过程中失水过多, 保持捻揉叶有一定含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生, 每天揉捻筛分之后, 必须用清水洗刷机器和地面, 防止缩叶, 茶汁等发生酸, 馊, 霉现象。影响茶叶品质。
(一)初揉: 即把适度轻萎凋的金骏眉移人揉捻机内，进行揉捻。金骏眉芽头持嫩性好，揉捻必须讲究方法，揉捻不当，就会影响或破坏成茶外形和条索。
（二）解块: 即用于解散初揉时眉芽结成的团块，散发热量，降低叶温、去除老叶及初揉过程中折断的芽尖。
（三）手工复揉: 使用揉捻机对萎凋芽进行揉捻，常常由于加压过重，使揉盖与揉盘产生的正、反压力相互作用，揉桶推力减弱，眉芽在揉桶内形成平面移动，眉芽受压成扁条，很难形成浑圆紧直的条索，通过手工施以复揉，有助于进一步紧缩眉芽，形成理想的条索外形。

正山小种和外山小种有什么区别汇总1篇

正山小种和外山小种有什么区别汇总1篇正山小种和外山小种有什么区别 1正山小种和外山小种有什么区别正山小种和外山小种有什么区别正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。

正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，正山所指的地区“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅(yan)山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”(陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》);用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”，与“外山”相对而言;而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。

所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。

红茶起源于武夷山脉的桐木关，起源时间不可考，说法也不可证有说传承400多年的历史，姑且就这么认了红茶，起源于桐木关的小种红茶正山小种是红茶的鼻祖倒是毋庸置疑的。

正山小种条索纤细，有光泽度，圆润而挺直匀整有蜂苗，色泽乌润有宝光色，状如鹊舌细针坚脆有质感，可见此款正山小种每片茶叶均匀为嫩芽制作闻干茶，有浓烈的桂圆香和烘焙香。

烟正山小种采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。

再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。

“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。

而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。

外山小种在小种红茶畅销时期。

福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶。

品质不高。

质地较差，统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。

现人工小种等红茶，早已被市场所淘汰。

烟小种用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的.小种茶。

称为“烟小种”。

正山小种与工夫红茶的种植环境不一样，桐木关海拔相对较高。

评茶员(高级)模拟习题含答案

评茶员（高级）模拟习题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A2.二级乌龙茶内质要求____。

A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇和正确答案：D3.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B4.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是( )。

A、下身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：A5.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为( )。

A、15%B、10%C、30%D、25%正确答案：D6.青城雪芽主销市场以( )地区A、东北三省B、京沪杭C、京津穗D、国内大中城市正确答案：D7.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。

A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C8.茶叶审评时，要求应保证原材料的( )。

A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D9.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、肉桂B、铁观音C、白牡丹D、黄金桂正确答案：D10.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

正确答案：D11.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。

A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A12.清香型铁观音建议( )保存。

A、常温B、低温C、高湿D、冷冻（－15℃）正确答案：B13.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。

一篇文章让你读懂正山小种茶

一篇文章让你读懂正山小种茶现市面上正山小种价格高低不等，但很多都不是纯正的正山小种，大多数都是外山小种。

产自武夷山桐木关的小种茶，才被称为是正山小种!武夷山桐木关附近所产的茶被称为外山小种。

很多朋友会问为什么只有武夷山桐木关的正山小种才被称为是正山小种呢?因只有桐木关关内的正山小种才有特殊的香味跟滋味，外山生长的正山小种味道上是没有的。

并且正宗的正山小种味道醇厚非常耐泡，这个是普通的小种茶做不到的。

在桐木当地，认为烟正山小种为西方口味茶。

中国人一般很难接受浓重的烟熏味道，但老外却很喜欢，加入牛奶，茶香不减，变成口感醇滑的奶茶，特别受欧洲人青睐。

采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。

再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。

“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。

而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。

正山小种具有松烟味或者说桂圆香的味道;而金骏眉红茶的味道会相比清淡一些，蜜香花果香为主。

正山小种的汤色颜色更红一些，金骏眉则是金黄色为主。

根据茶叶专家对正山小种所做的理化成分分析可看出，正山小种发酵充分，茶多酚以及儿茶素转化明显，所以正山小种不苦不色、滋味醇厚而甘滑。

桐木关当地，位于高海拔山区，山高谷深，空气常年湿度较大。

传统的加工制作过程中，仅仅凭借熏焙，在火温不高的情况下，难以达到让发酵后的正山小种红茶内部水分干透、达到适合储存、不再发酵的状态。

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。

正山小种产地在福建省武夷山市。

正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。

后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。

西方人称为LAPSANG SOUCHONG，俄罗斯称武夷茶，后称熏茶，日本称拉普山小种(粤语)。

首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。

是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

正山小种红茶为何有烟熏味

正山小种红茶为何有烟熏味正山小种红茶为何有烟熏味中国是茶叶的发源地，更是茶道的故乡，有许多人喜欢喝茶，那么大家知道正山小种红茶为何有烟熏味呢？下面一起来看看！茶道知识喜欢喝红茶的朋友应该都知道，我国的红茶可以分为三种，小种红茶、工夫红茶以及红碎茶，其中小种红茶中的正山小种被誉为“红茶鼻祖”，生长于国家级自然保护区——桐木关。

它独具的烟熏味成为正山小种红茶的一种标志，那正山小种的这种独特的烟熏味是怎么来的呢?1.独具特色的松烟香正山小种红茶有一种十分独特的烟熏味，许多人都不知道这个味道是怎么出来的，正山小种的烟熏味是由于经松木熏制而成，会有着非常浓烈的松烟香，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶，才被称为红茶的鼻祖，并且正山小种的烟熏味最为容易被人所记住。

但在后来，因松木资源慢慢减少且成本加大以及工艺繁琐，现在市面上正宗的正山小种大多也去掉了松木熏焙工艺，无烟小种喝着滋味不错，但总少了些韵味。

2.正山小种熏焙工艺过程那么大家知道正山小种红茶的熏焙过程是什么吗?正山小种的烟熏味是由制茶过程中的熏焙工艺形成的，将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种带有独特的松脂香味。

3.未烟熏不叫正山小种由于松木资源正在逐渐减少，市场上许多打着正山小种的名号但茶本身却没有烟熏味，这一点容易误导消费者，据专家介绍，由于金骏眉的崛起，武夷山保护区的小种茶资源基本被拿取做金骏眉等高档红茶，因此正山小种的原料开始稀缺，加上松木资源的匮乏和工艺的繁琐，市场上出现了不少未经过熏焙的“正山小种”。

其实，没有经过熏焙过的小种红茶，是不叫正山小种的，只能叫做小种红茶。

4.正山小种红茶泡法正山小种红茶的泡法与工夫红茶的泡法还有点差别，功夫红茶的泡法需要足够的时间将茶叶的韵与味进行充分浸泡与发挥。

正山小种的冲泡最好使用山泉水，或者水温在100摄氏度以上的水，这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。

红茶的种类红茶的种类你知道哪些

红茶的种类红茶的种类你知道哪些？1、小种红茶小种红茶是福建省的特产，有正山小种、外山小种、烟小种之分。

正山小种号称“红茶鼻祖”，也名“桐木关小种”或“星村小种”，产于崇安县(现武夷山市)星村桐木关一带，武夷山国家级自然保护区内。

政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿正山品质的小种红茶，则被统称为“外山小种”或“人工小种”。

传统工艺的正山小种红茶，在鲜叶萎凋的过程中采用燃烧松枝加热，在干燥这个步骤上还特别使用含油脂量大的松枝来烘干，所以干茶带有浓烈的松烟香，茶汤则带桂圆干味。

不过近年来为了迎合市场口味，正山小种的生产工艺有所调整，松烟香通常没有那么浓烈。

或者干脆将正山小种区分为烟熏小种和无烟小种。

至于烟小种，因为其带有松烟香，很多茶友甚至茶商都认为烟小种即是正山小种，这是种误区。

烟小种实际上是应外贸出口的应急需要而产生。

当时因为小种红茶的库存不足，无法满足国外的订单，原福建省茶进出口红绿茶科科长吴英华提出用库存量大的工夫红茶加松节油熏制的方法，让崇安茶场试制。

后由姚月明先生试制成功，满足了外贸出口的需要。

2、祁门工夫祁红至今约有百余年的生产历史，主要产自安徽省祁门县，外形苗秀，色有“宝光”，香气浓郁独特，是被公认的与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌沃茶”齐名的世界三大高香茶之一，也是我国十大名茶中唯一的红茶。

3、滇红工夫滇红顾名思义产自云南，属于大叶种工夫红茶，算是我国工夫红茶中的后起之秀。

滇红工夫外形肥硕坚实，金毫显露，香高味浓，特点鲜明容易辨认，品质独树一帜。

1986年，用滇红制作的特级功夫红茶被作为国礼送给英国女王伊丽莎白二世，深受英女皇喜爱，随即滇红茶收到英国皇室的青睐。

4、闽红工夫福建红茶是中国最早的传统出口红茶，工夫红茶则是其中的佼佼者。

闵红工夫是福安坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫等工夫红茶的统称，制作工艺精湛，汤色红艳明亮，香气甜润持久。

围绕工夫红茶诞生与发展的工夫茶艺，称为中国茶艺与茶文化不可或缺的重要部分。

正山小种和无烟种的区别是什么

正山小种和无烟种的区别是什么正山小种和无烟种的区别是什么正山小种红茶生长环境非常优越，茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，加上常年云雾缭绕，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，那么听说过无烟种吗，无烟正山小种的外形色彩为深褐色，下面带各位了解下正山小种烟小种和无烟种的区别~~ 正山小种和无烟种的区别如果你喝红茶，那么一定要试试烟熏种，那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。

倒也不必常喝，但至少你应该尝试。

然而悲剧的是，现在烟熏种做的越来越少了。

正山小种·烟小种正山小种号称“红茶鼻祖”，可能稍显自大，但它确实是最早的红茶。

而早期其实并无烟小种和无烟种的说法。

因为那时都是烟小种，只是后来各种原因，小种开始演化出了各种各样的姿态，诸如花香小种、野生正山小种，水仙种正山小种...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等来区分。

但多了不说，今天我们只说烟小种、无烟种。

正山小种顾名思义，其实还是桐木关内，以庙湾、江墩、麻粟等为主。

这样强调是有一定道理的，关内崇山峻岭生态良好，造就了一定的环境条件，口感也就更为出色，其有独特的“桂圆香”，而外山则比较难以仿制这种特色，否则则完全没有必要区分关内关外。

民间有“茶不到星村不香”的说法。

首先就是工艺的区别：正山小种和烟正山小种红茶，区分也主要就是按照品质特征和加工工艺的差别分的'。

其初制大概就是：1.萎凋(传统青楼萎凋，鲜叶变软，这是件工夫活)2.揉捻(揉捻让叶片适当破碎，茶汁出来)3.发酵(在一定温湿度条件下的氧化)4.过红锅(传统较多，目前较少采用该工艺，据说会弥补揉捻和发酵的不足)5.熏焙(包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质转化。

)备注：为了便于理解，我们做了非常可能不那么恰当的通俗化的描述。

其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时，则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。

工艺的不同其实造就的是产品特色的区别两者都是条形抓壮实、紧结，香气都有干桂圆的香气，滋味则醇厚，甘滑爽口，喉韵足，让人感觉痛快。

说说烟熏和非烟熏正山小种的区别

说说烟熏和非烟熏正山小种的区别今天我们来聊一聊“烟熏小种”和“非烟熏小种”的区别。

烟熏才正宗？在介绍这两者之前，还有一个误区也是大家容易被误导的。

因为烟熏小种是传统做法，所以市面上会有一些商家说：只有烟熏的才是正宗的桐木关小种。

其实这是不对的。

事实上，就掌柜在桐木关所见，桐木关的绝大多数茶农都是以制作非烟熏小种为主。

主要原因有两个。

一方面是非烟熏小种的口感在市场上更受欢迎，需求更大；另一方面是，烟熏工艺对桐木关当地的生态环境会造成一定的影响，随着环保意识和制茶工艺的提高，越来越多的正山小种在制作工序中就取消了松木熏烤。

烟熏小种烟熏小种最大的特色，就是在于她的松烟香。

“松烟香、桂圆汤”。

作为远销海外的名茶，红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界，多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。

制作小种的场所有个有趣的名字——“青楼”在传统工艺中，松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。

先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

非烟熏小种非烟熏小种，即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。

早期制作非烟熏小种有一个难点，就是在于把握发酵的程度。

以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干，前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。

而取消了松木熏烤之后，发酵时间自然要随之改变了。

而如今随着茶农的制作工艺提高，已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。

真假松烟香烟熏小种目前市面上也有一些伪劣的问题。

我们都知道传统的工艺是用松木熏烤，来制作出松烟香，这样的香味是浑然天成的。

而有些不良的商人，则利用香精之类的物质进行熏制，以减低成本。

而冲泡就是检验茶的“现场试法”。

一泡就很明显了，耐不耐泡。

假的“松烟香”2、3泡之后，烟味已经没有了，就马上露出原形了。

细谈正山小种、烟正山小种、烟小种红茶

细谈正山小种、烟正山小种、烟小种红茶正山小种红茶与烟正山小种、烟小种正山小种红茶生长在世界自然遗产地----武夷山国家级自然保护区内。

这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。

茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。

自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态。

茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。

正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其它小种红茶之上。

所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶称假小种、烟小种、外山小种。

正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种红茶。

其中：正山小种红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内，来自当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。

它依靠感官指标的不同分特级、一级和二级。

烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。

而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，但二三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶味，均称为烟小种，外山小种或人工小种。

烟小种根据产品质量与不同分一级、二级和三级3个等级。

因具有独特的生态环境和独特传统的制作工艺，所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。

从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。

正山小种，有烟好还是无烟好？

正山小种，有烟好还是无烟好？正山小种，带着独特的松烟味，走过漫长四百多年的历史，从武夷山桐木关走向世界，从出口转内销，有过辉煌也有过低谷，如今借着金骏眉的热度又再度成为世人眼里耀眼的红茶。

如今，大街小巷都可以见到正山小种的身影，武夷山桐木关出产正山小种也是许多人津津乐道的事。

但是市面上正山小种千差万别，世界那么大，喝茶的人那么多，如何寻访那片桐木的山水，如何来分辨这正山小种有烟好还是无烟好呢？武夷山桐木，这里是正山桐木关，历来因黄岗顶、福建与江西交界处的关卡得名。

这里是武夷山自然保护区，是“世界双遗保护区”，也是驰名的生物物种宝库，森林覆盖率高达97%。

早在400年前，阴差阳错的正山小种在福建桐木关诞生，从此红茶成为中国茶历史上的一段传奇。

早在清朝，红茶一诞生就卖得很好，迅速引来无数模仿者。

为正门户，桐木红茶就正式起名“正山小种”，界定范围约为今天的武夷山自然保护区，外地所仿的就统称“外山小种”。

然而历史的浪潮起起落落，如今的正山小种多被世人分开解读：正山为正统之意，“小种”是指其茶树品种为小叶种。

虽然全国各地都在模仿正山小种，但是大家公认的、宣传的还是“武夷山桐木正山小种”。

正山小种，来自正山小种的发源地武夷山桐木，保证了产地，也让更多茶友辨别正山的味道。

小种，到底有烟好还是无烟好？如今关于小种有烟无烟纵说纷纭，但是有烟的正山小种却真不多见了。

自从1979年成立自然保护区以后，桐木的松树就不能砍，想做有烟的正山小种就只能够从保护区外买松木。

松枝越来越珍贵，而且许多人也并不喜欢烟熏的味道，因此无烟的小种红茶成为大多数。

传统的正山小种从青楼里走出来，烟熏味那是骨子里的。

鲜叶从萎凋环节开始就接受马尾松的熏制，直到最后的干燥环节，松烟的烟味渗入叶面、叶茎、叶的骨子里。

因此，传统的正山小种成为少数，不仅显得贵些，而且也更难找。

辨识有烟味的正山小种，决不是烟味浮于表面，而是一直泡都有松烟的气息，茶汤中拥有柔中带刚的桂圆汤香。

正山小种茶，看完这篇你就懂了！

正山小种茶，看完这篇你就懂了！正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38'6′~117°44'30′北纬27°41’35′′~27°49'00′′。

方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

只有这个范围内按传统工艺熏制而成的才能称之为正山小种。

这个范围以外按照正山小种工艺的制作的只能称为烟小种、小种红茶和外山小种。

根据工艺特征大体上区分，正山小种分有烟和无烟。

正山小种的烟熏工艺，按专业的说法，是指熏焙。

通过燃烧马尾松材、松针等，将茶坯进行烟熏，从而形成出独特的“松烟香”风味。

口味兼容并包的正山小种，做成新式茶饮、调制奶茶时风味鲜明、香气浓郁，更符合年轻人的饮用习惯——完全是“年轻人友好型”茶叶。

正山小种这世界红茶鼻祖的身份，再加上其产量稀少，很多人就认为正山小种是越贵越好。

其实，真正的正山小种是不贵的，是一款相对“亲民”的茶饮。

价钱通常在200-300元/斤左右。

观茶叶品质、看性价比才是买茶的第一选择。

认准茶叶原产地也很重要，正山小种原产地在福建北部的武夷山，以桐木关为中心。

医学实验证明，正山小种茶含有的咖啡碱，有兴奋神经中枢之效，对血管系统和心脏具兴奋作用。

同时有助于促进发汗，加速排泄体内老废物质，起到振奋精神、消除疲劳的作用。

烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗薰焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。

而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，均称为烟小种，外山小种或人工小种。

烟小种根据产品质量与不同分为一级、二级、三级这三个等级。

正山小种，属于红茶，是红茶的鼻祖。

它属于全发酵茶，也就是说茶叶的自然发酵程度已经达到100%，发酵过程自然停止。

所以，大红袍和正山小种从出生开始，就已经是两种完全不同的茶叶了。

如何区分正山小种的好坏？

如何区分正山小种的好坏？提起红茶我们就会想到正山小种，可算是红茶的代表，据说被称为是世界上存在时间最长的红茶，即使是在欧洲这些西方国家也很受欢迎，是红茶的先祖，东方最古老神秘的红色诱惑。

正山小种是由松针或者松柴熏制烘干的，味道上会比普通的红茶不一样，散发着微微的桂圆香气。

有着集天地精华灵气于一体的气息，自信且沉稳。

那么我们该如何区分正山小种的好坏呢？下面就跟着火牛茶叶小陈来了解了解。

如何区分正山小种的好坏区分正山小种的好坏有四个方法，分别是看、闻、观和品。

1、看这里说的看，主要是说看正山小种干茶的外形和色泽。

好的正山小种外形条索肥实匀齐，色泽铁青带褐，较油润，这主要是熏制过的原因。

而劣坏的正山小种干茶则叶色暗黑，外形长短不均，有杂质。

2、闻我们都知道正山小种是用松针或松柴熏制而成的，干茶会有一种浓郁的松烟香味。

所以，在区分的时候，我们可以直接闻正山小种。

优质的正山小种香气清高、纯正，有独特的松烟香，而劣质的正山小种干茶闻起来会香气会很低弱，而且还掺杂有其他的浑浊味道。

3、观除了闻和看之外，我们还可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再通过观察汤色和品尝滋味来区分其好坏。

现在我们先说汤色上的区别吧。

优质的正山小种，冲泡后的茶汤色泽红浓清明，而劣质的正山小种汤色呈深暗色，混浊不清。

4、品最后一个区分方法就是品尝滋味，好的正山小种滋味醇厚甘爽，带有桂圆汤味，回甘强；而劣质的正山小种品尝起来滋味淡薄或带粗涩味。

只要大家细细品尝，就能区分出来。

此外，正山小种从制作工艺上区分，还可以分为烟种和无烟种两种。

用松针或松柴熏制过的为烟种正山小种；反之则为无烟正山小种。

这两种工艺制作出的正山小种，外形、汤色和滋味上并没有什么明显区别。

只是熏制过的正山小种干茶色泽会更黑润泽，且具有独特的松烟香味。

而没有熏制过的正山小种干茶则没有浓郁的松烟香味，但香气依然高扬，带有淡淡的花香。

从以上几点，大家可正确的认识到正山小种红茶的品质鉴别，对正山小种红茶有更深一层的认识。

正山小种茶简介

正山小种茶简介正山小种茶中的茶多碱，作用于吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，对于饮水和食品受到工业污染的现代人来说，经常饮用正山小种茶大有益处。

正山小种红茶不是越细越好，并且也不能单单从条索粗细来判断茶叶的好坏。

好品质的正山小种条索肥壮紧结，色泽乌润，芽尖为金黄色，香气高长。

条索长短、粗细不一，色泽暗黑，呈青灰色或银白色，芽尖发黑，香气低弱，杂质较多的正山小种品质低劣。

根据工艺特征大体上区分，正山小种分有烟和无烟。

正山小种的烟熏工艺，按专业的说法，是指熏焙。

通过燃烧马尾松材、松针等，将茶坯进行烟熏，从而形成出独特的“松烟香”风味。

正山小种产自福建武夷山的桐木关，是世界上最早的红茶。

正宗的正山小种松烟香醇郁、回味悠长，风靡世界百年。

因为传至欧洲王室时还衍生了“下午茶”文化，也让正山小种在年轻人眼里成为了风雅、时髦的标志。

现在制作的正山小种，采用16年以上的马尾松原木熏制，烟熏适中。

按照老工艺吃足3道烟，其口感柔顺、甘甜无刺激，且经过后期转化松烟味逐渐变淡，干果香会越来越明显，主要以桂圆干香为主，适合国人清饮和陈放。

正山小种，属于红茶，是红茶的鼻祖。

它属于全发酵茶，也就是说茶叶的自然发酵程度已经达到100%，发酵过程自然停止。

所以，大红袍和正山小种从出生开始，就已经是两种完全不同的茶叶了。

正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。

据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。

而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山(人工工夫烟小种)，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种。

和桐木小种”以区别武夷山以外所产之小种。

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北纬27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。

正心诚意、厚德载物：红茶中的始祖!

正心诚意、厚德载物：红茶中的始祖！红茶第二讲：解悟正山小种正山小种红茶正山小种，“正山”指正确正宗的意思，“小种”是指其茶树品种为小叶种，“正山小种”指的是桐木关及与桐木关周边地区小叶种产地区域，统称“正山小种”，中国十大名茶。

小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖。

始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)，而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山小种（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，正山小种又称“星村小种”。

正山小种起源“正山小种”红茶是天下上最早呈现的红茶。

据传明末清初时事动乱有一支部队占驻茶厂，待制的茶叶无法实时烘干，茶农为挽回丧失，采纳松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感觉极好，由此发明“正山小种”红茶。

正山小种条索黑壮，所以在英语里，红茶才被叫做“Black Tea”。

正山小种香气正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受女士青睐。

正山小种特征正山小种有一种风骨，这种风骨来自于小种的传统工艺——烟熏。

市场上的小种分为烟小种和无烟小种，而烟小种也就是经过烟熏工艺的小种，才是正山小种区别于其他红茶的关键，也是唯一一种过火的红茶。

武夷山的水土实在太适合茶树生长，产出的茶，叶片肥厚，内质丰富，非要过一道火，才能唤起武夷茶的潜能。

而在小种之后，也在武夷山诞生了碳焙的乌龙，焙火工艺有着清晰的延续性。

正山小种营养价值正山小种除了其它茶具有功效外，其对养胃护胃有较大的功效，它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。

红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

正山红茶品饮正山小种适合白瓷盖碗或紫砂壶，茶叶与水量保持在1：50，关键还是出汤一定要快，保持在10秒以内，水温在90-95摄氏度。