三文鱼品种图谱 - 360文档中心

三文鱼知识培训手册PPT课件

挪威三文鱼对中国大陆的出口增长迅速
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冰鲜鱼片冰鲜整鱼第9页冷冻/共鱼7片8页冷冻整鱼其它总价值
挪威三文鱼对中国（大陆和香港）的出口不断增长
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其他冷冻鱼冰鲜鱼
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中国市场三文鱼消费量不断扩大，中国（大陆和香港）主要从挪威进口大西洋三文鱼
海上网箱养殖海上活鱼船捕捞和运输空运飞机货舱的冷藏舱中冷藏车从加工厂运送到机场加工厂宰杀清洗装箱加冰装车海关清关入海关冷藏库进口商冷藏车到机场提货装入进口商自备冷藏库加冰或不加冰进口商给客户送货或客户自己提货使用冷藏车或不使用冷藏车客户提货后加工成鱼柳或整鱼配送到下属各家门店使用冷藏车或不使用冷藏车门店摆放销售或暂存到周转冰箱中当天没有销售完毕是否降价处理或销毁完整的三文鱼冷链示意图冷链上任何环节出现问题都有可能导致质量下降或变企业文化就是传统氛围构成的公司文化它意味着公司的价值观诸如进取守势或是灵活这些价值观构成公司员工活力意见和行为的规范
但智利一直没有采取与挪威类似的严格的养殖许可证制度和其他养殖管理措施，从而造成三文鱼养殖密度过高、环境污染严重、流行病爆发。智利也没有采取挪威普遍实行的给三文鱼幼鱼注射疫苗的方式，仍然在使用传统的抗生素来预防和治疗鱼病。

国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事

国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会正式成立，同时颁布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准，正式将此前备受争议的虹鳟归类为“三文鱼”，同时明确了三文鱼生食标准及标签标注要求。

网友们讨论的热点主要有以下几个：一、什么是三文鱼？二、虹鳟到底是不是三文鱼？三、虹鳟是不是容易感染寄生虫？四、虹鳟到底能不能生食？关于这些问题，解答起来并不困难。

首先我们要了解什么是“三文鱼”，然后再理清，虹鳟与三文鱼有什么关系？然后就是关于寄生虫的问题。

作者之前写过一篇专门讲解日本料理中的鲑科鱼类食材的文，但那篇文章专业性较强，讲述的内容也较广泛，字数也过多。

所以就在这里就简单针对地，逐一解答网友们的疑问好了。

一、什么是三文鱼？据《本朝食鉴》记载，「鮭」字在古代本来应是「鮏」字，原意为腥臭，后来逐渐演变成了「鮭」字。

「三文鱼」的语源来自于英文「salmon」的译音。

但英文中的「salmon」并不是一种鱼，而是一个非常庞大的鱼类家族（整个鲑科的鱼类）。

而最常被用于“中国特色的日本料理”中的「三文鱼」，狭义上就是指的一种鱼，此鱼的中文学名为「大西洋鲑」。

狭义上的三文鱼就是鲑形目→鲑亚目→鲑科→鲑亚科→大西洋鲑属→大西洋鲑，仅此一种，其它近亲远亲物种都是假「三文鱼」。

大西洋鲑是我们常说的三文鱼，但它不是鲑属的而从英文名上看，纵观整个鲑科（Salmonidae），甚至上至整个鲑形目（Salmoniformes）的所有物种，都可以算是三文鱼。

而鲑科里还包括3个亚科（白鲑亚科、茴鱼亚科、鲑亚科），11个属，上百个物种。

而我们把目光锁定得再集中一点，即鲑科其中的鲑亚科，我们可以定义为广义的三文鱼类。

鲑亚科里包含6个属，分别是：细鳞鲑属（Brachymystax），包括3个种伊富属（Hucho），中文好象叫哲罗鲑属，包括5个种鲑属（Oncorhynchus），包括12个种及亚种大西洋鲑属（Salmo），包括43个种，我们狭义上的三文鱼就是其中的1种岩鱼属（Salvelinus），中文好象叫红点鲑属，包括51个种钝吻鲑属（Salmothymus），1种而常被作为食材使用的，也就是下图这几种。

史上最全的三文鱼介绍

史上最全的三文鱼介绍三文鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

三文鱼是西餐中最常见的食材之一，近年来，由于橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，渐渐受到了中国人的喜爱，称为中国餐饮市场上的高档海产品之一。

但是如果到市场上转一圈，你可能会发现一个问题：市面上出现了各种加了前缀的三文鱼，例如挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼、帝王三文鱼等等，这是怎么回事？原来，'三文鱼”是一个商业名称，可以泛指鲑科下面10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。

鲑科可分为白鲑亚科、茴鱼亚科、北鲑亚科及鲑亚科,而我们钓的大部分鳟鱼及吃的三文鱼都属鲑亚科。

鲑亚科鲑亚科有5个属，其中有大西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。

大西洋鲑 Atlantic Salmon严格意义上讲，正宗的三文鱼，指的就是大西洋鲑。

在20世纪初期，大西洋鲑作为十分重要的渔业对象，开始向世界各国出口。

当时欧洲出口到中国只能走海运，从港台地区登陆。

当人们询问这种鱼的名字时，商人回答“salmon”，于是这种鱼被音译为“三文鱼”。

由于三文鱼的知名度被打开，因此其它的各个品种也蜂拥而上，纷纷将自己的名字改成“XX三文鱼”。

为了维护大西洋鲑的“正宫地位”，当时主要出口自挪威的大西洋鲑被加上了“挪威”二字头衔，于是就有了我们所熟知的“挪威三文鱼”。

挪威是一个自然风景秀丽的国家，其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。

世界上33%的养殖鲑鱼出产于挪威。

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挪威三文鱼被出口到全世界150多个国家，以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选。

三文鱼初级生产线下面这段视频是在海边从活鱼到加工成冰鲜三文鱼生产线。

视频清楚的展示了整套室内加工环节，首先从活鱼进入生产线后，工厂内的质检员们先行进行筛选，将筛选后的送入两轨的传送带上清除内脏、分级。

吃了这么多年的三文鱼，竟然不知道它原来是白身鱼！

吃了这么多年的三文鱼，竟然不知道它原来是白身鱼！三文鱼，鲑鱼，鳟鱼，统统都是白身鱼三者的区别：在日本，最早把鲑科的鱼类都叫鳟，后来把其中的一种叫做白鲑，才有了鲑的叫法，三文鱼则是进口三文鱼的叫法。

鲑，通常指的是银鲑，在河里产卵，海里生长。

银鲑价格便宜，也有脂肪，饭团用的是这类，颜色比红鲑淡。

鳟，一直生活在淡水水域，不出海的叫鳟。

三文鱼，在海里养殖的叫三文鱼，一般指的是大西洋三文鱼的种类。

刺身和寿司多用三文鱼红鲑颜色最红，用于熏制，盐鲑阿拉斯加红鲑划重点：三文鱼为什么是白身鱼？而我们看到的都是橘红色呢？首先说明一下，白身鱼或赤身鱼，这在日本规定比较明确，在中国就没有“赤身鱼”一说，虽然外面有说“白肉”或“红肉”，但是没有国家标准。

如果要制定标准，衡量的指标是“肌红蛋白”的含量，红肉（牛肉）比白肉（鸡肉）的肌红蛋白含量高。

说回日本关于白身肉和赤身肉的规定：每100克鱼肉肌红蛋白含量超过10毫克是赤身鱼，比如金枪鱼；而每100克低于10毫升则是白身鱼。

按照这个标准，三文鱼是白身鱼（具体数据没有查询到）。

那三文鱼的橘红色是什么原因？鲑，鳟，三文鱼都是白身鱼，决定颜色的是一种类似胡萝卜素的虾青素，这在虾和蟹以及一些贝类的贝壳上也存在。

虾青素体现在虾和蟹身上是煮熟了呈现红色，在三文鱼这里是生的就是呈现红色，这种生物特性搬运工就没有深入研究了。

但是三文鱼的颜色在熟制之后还存在，赤身鱼的红色在熟制之后就消失了，这也是肌红蛋白和虾青素的不同。

肌红蛋白的含量还导致生物生活习性的不同，进而体现在肉质和风味上的区别，这里就不展开论述了。

以后在朋友圈的烹饪科学再详细说说。

注：人工养殖的三文鱼或者鳟鱼，饲料里面有贝类的虾青素，最早挪威三文鱼饲料里没有加入虾青素，三文鱼养殖出来是白色的，市场不接受才做了饲料配方的调整，偶尔有同行买到过白色的三文鱼，哈哈是不是这条鱼比较调皮，没有好好吃东家给的鱼饵呢。

我也想问问它......。

七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了

七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了
很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好，但其实不是这样的。

根据种类的不同，三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。

主要的种类有：大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。

【红鲑】多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。

秋天一到，除了头部全身变得鲜红。

红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。

【虹鳟鱼】最适合大众口味，主要为智利、挪威养殖的鲑鱼。

鱼身为略带粉红的橘色。

【细鳞大麻哈鱼】捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼子就是这种鱼的卵。

【大西洋鲑（挪威三文鱼）】体型大，以大西洋为中心分布。

脂肪分布均匀，甘甜味美。

【大麻哈鱼】上市季节为5~6月，鱼肉红色较浅，脂肪含量少。

【银鲑】鱼皮金光闪闪，大多为从智利进口的养殖鲑。

一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。

鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。

【王鲑】多源于加拿大，基本为养殖鲑。

体型大，脂肪较多。

用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。

三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗,三文鱼能长多少斤？

三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗，三文鱼能长多少斤？三文鱼和大三文鱼是一种鱼吗？三文鱼能长多少斤？引言在鱼类中，许多品种和分类是常常令人迷惑的。

在这份文档中，我们将解答一个常见的问题，即三文鱼和大三文鱼是否为同一种鱼，并探讨三文鱼的成长情况。

三文鱼和大三文鱼的区别首先，让我们来理清三文鱼和大三文鱼的概念和区别。

三文鱼（Salmo salar），又被称为大西洋鲑，是一种远洋洄游的鱼类。

它们在海洋中生活，通过河流返回出生地产卵。

三文鱼主要分为两个亚种：野生三文鱼和养殖三文鱼。

野生三文鱼为自然生长的鱼类，在河流中产卵孵化，然后迁徙至大海生活。

养殖三文鱼则是在人工养殖场中饲养的。

大三文鱼是指体型较大的三文鱼，通常是指养殖三文鱼。

由于养殖环境的不同，大三文鱼的成长速度和体重可能会有所差异。

三文鱼的成长情况三文鱼的成长速度与其生态环境和食物供应密切相关。

以下是一般情况下养殖三文鱼的成长情况：孵化阶段三文鱼的孵化发生在淡水河流中。

雌性三文鱼在河底的孵化床上产卵，受精后在孵化床上埋藏，并经历一段时间的孵化过程。

刚孵化出来的三文鱼被称为"alevins"，其体长约为1至2厘米。

幼鱼阶段在孵化后的几周内，三文鱼苗会依靠蛋黄囊中储存的营养来生长。

随着时间的推移，它们会开始吃鱼浆和其他小型水生生物。

幼鱼阶段的三文鱼，通常被称为"parr"，体长约为5至13厘米。

海洋成熟阶段成长到一定程度后，parr阶段的三文鱼会迁徙到海洋中。

在海洋环境中，它们会继续以较大尺寸的鱼类和浮游动物为食，快速生长。

在海洋成熟阶段，三文鱼的体长通常在50至100厘米之间。

返巢产卵期成长到一定体长后，三文鱼会返回出生地的河流中产卵。

这个过程中，它们不再进食，而是消耗体内储存的能量。

成熟的三文鱼体长通常在70至120厘米之间。

大三文鱼的体重大三文鱼的体重取决于成熟鱼的个体差异和所在的养殖环境。

一般而言，大三文鱼的体重可以达到数十斤甚至更重，特别是在营养丰富的环境和理想的养殖条件下。

三文鱼

三文鱼具有商业价值的品种有30多个，最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。
形态特征
形态特征
背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。
生活习性
生活习性
三文鱼(7张)三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入为什么是橙红色？野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色。不过消费者不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由于添加的量很小，角黄素并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是安全的。
注意事项
注意事项
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。

欧美优秀垂钓鱼种---鲑鱼(83)

鲑鱼，在海水、淡水中都有生存记录，大家熟知的虹鳟鱼就是
淡水鲑，目前世界有记录的共有229地区，亚洲约有29种。鲑鱼体侧扁，
背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，多为银灰色，摄食性情凶猛。挪威
出产的三文鱼其实是大西洋鲑，因挪威产量最大，故而很有名气，其实质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域，我国最有名气是鲑鱼是产于黑龙江、松花江的大马哈鱼。鲑鱼既是西餐较常用的鱼类原料之一，也是欧美飞蝇钓、路亚钓的主要
鱼种之一，中鱼后，挣扎力道很大，手感极强，多为钓手称道。
这里收集了83种鲑鱼的图谱,共有兴趣的钓手”瞻仰”。

你吃的真的是三文鱼么？真假三文鱼分辨终极奥义！

你吃的真的是三文鱼么？真假三文鱼分辨终极奥义！三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。

那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。

然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。

如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

感觉这些三文鱼肉太红了？商家会告诉你，这是“红三文鱼”。

不过“红三文鱼”不是颜色偏红的三文鱼，而是来自另外一种鱼类其实：•经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名；•市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属；•在英文里，这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”，只有一个例外；•例外是“淡水三文鱼”——即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联；•在中文里，大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼（不是错别字，大马哈鱼也对）。

各种三文鱼之间的复杂关系为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？这不止是一个翻译上的问题，而是一个交织着科学与商业、事实与利益的故事。

大西洋是老牌的Salmon，太平洋是后来的“Salmon”很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。

这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。

后来，这个词逐渐演变为salmon。

这种鱼数量大，味道美，是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑（S. salar）的体型体色会发生明显的变化时间来到了18世纪，分类大神林奈（Carl Linnaeus）诞生了。

林奈何许人也？生物命名法的创立者，就是他推广了生物的“双名法”命名体系，基于这套系统，任何一个物种都会被赋予一个独一无二、不得重复的拉丁语名称，这就是所谓的学名。

水中珍品--三文鱼

水中珍品-------三文鱼
中文“三文鱼”最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。

三文鱼是生食市场的常菜，几乎所有生食爱好者都爱吃三文鱼。

三文鱼由于色泽红润，含油量高，清爽可口，是食客的首选的鱼生产品。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

非常适合心血管疾病患者和脑力劳动者。

挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，它红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道都很鲜美，深受食客的喜爱。

地处北欧的挪威海域洁净冰冷的水质，非常适宜三文鱼的生长，因而，挪威充分利用自己的海域优势，并十分重视保护海域，挪威经过多年努力，人工养殖的三文鱼比野生三文鱼肉质更佳，口感更好，成为向世界各国出口的重要商品。

市场上的三文鱼主要有冰鲜三文鱼和冰冻三文鱼两种，两种的价格相差好几倍，市场上冰冻的三文鱼囤货很多，价格比较便宜，一般较低档的酒楼都使用这种货品。

由于冰冻三文鱼压仑时间长，仑储条件差，冰冻时间长，所以味道不好，鲜度差，有经验的食客都望而却步。

冰鲜的三文鱼是用保鲜的手段空运而来，鲜度很好，三天之内味道极佳，由于运输和储藏的成本高，技术要求严，因此，销售成本也很高，一般都是高档的酒楼才敢使用。

现在市场和超市里还销售一种经过特殊药物过原过的三文鱼，表面上色泽很好，但遇到水后会迅速变质，对肠胃影响很不好，建议大家不要食用。

虹鳟也是三文鱼？谁给了专家这样说的勇气

虹鳟也是三文鱼？谁给了专家这样说的勇气虹鳟鱼强行充当三文鱼：你看不惯它，但也干不掉它为什么这么多鱼都拼命要当三文鱼，这不仅是名字或者翻译的问题，更关系商业和利益。

很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼北大西洋里的一种鱼——这个词逐渐演变为“salmon”——这种鱼每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，在洄游时他们会奋力跃上瀑布，向上游游去。

18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。

大西洋鲑大西洋鲑为什么在中国会被称为“三文鱼”？据香港《信报》查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”鱼翻译成为“三文鱼”。

英文里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。

这是因为当年欧洲殖民者到达美洲大陆之后，发现太平洋沿岸也有几种外形类似于“salmon”的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。

后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。

各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网不过生物界并没有采信这些俗名，而是将“太平洋鲑”取了一个属名“Oncorhynchus”，这个属名组合自希腊语中的“onkos”和“rynchos”，意思为“弯曲的鼻子”。

因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。

所以，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。

在国外，如果去买“salmon”，商家会问清楚你是要哪一种“salmon”；但在中国，大多数时候，三文鱼约定俗成的特指“大西洋鲑”，也就是人们认为可以生吃的“salmon”。

虹鳟鱼也属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，连“salmon”都没有。

到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种

到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种#如何辨认三文鱼的真假#很多人都在讲怎么区分真假三文鱼。

其实首先要解决的是一个最基本的问题：到底什么鱼才是“三文鱼”？我看到的情况是，大多数人把三文鱼当成一种鱼，三文鱼就是它了，然后就开始巴拉巴拉讲真的三文鱼什么样，假的三文鱼什么样。

错了！三文鱼不是一种鱼，而是7种鱼！“三文鱼”这个称呼就是英语里的“salmon”。

这个词是英语国家对一部分鲑形目鲑科鱼类的一种称呼。

（防杠提示：别问我为什么一定按照英语的称呼去分类，因为这个东西本来就是人家那边传过来的、国际上比较公认的叫法。

如果你非要认为泥鳅也可以叫做三文鱼，也行。

）这些叫“三文鱼”的鱼类，主要有7种鱼：一类是“鲑属”鱼类，只有一种鱼；另一类是“太平洋鲑属”鱼类，一共有6种。

注意：这7种鱼都是三文鱼，没有真假之分。

说完这个基本的问题，我们才能开始下一步，解释一下到底是哪7种鱼。

刚才说了，三文鱼的第一大类是“鲑属”，拉丁文叫“Salmo”，你可以叫它“大西洋鲑鱼”。

这一类鱼只有一种，生活在大西洋沿海，它长这个样子：大西洋鲑大西洋鲑鱼是一种大鱼，能轻松长到1米多长。

我们一般说的，最“正宗”的那种三文鱼，就是它。

我们在菜市场和超市里看到的很多所谓“挪威三文鱼”，就是这种鱼。

怎么辨认呢？当然最好的方法跟豹和美洲豹一样，问一下原产地是哪里。

如果是大西洋的当然是大西洋鲑了；如果是太平洋的，那你说是大西洋鲑我也不信哪。

假如光看外表，怎么辨认呢？你看它身体的侧面，靠上的一半有点灰黑色，靠下的一半是银白色的，浑身都有黑色小碎斑点；而且，这些斑点主要出现在靠上的部位，下面斑点就很少了，这是大西洋鲑的一个特点。

大西洋鲑说完了一种，还剩6种，这6种三文鱼都属于第二大类，叫做“太平洋鲑属”，拉丁文叫“Oncorhynchus”。

顾名思义，这些鱼生活在太平洋里。

这6种太平洋鲑分别是：鲑、帝王鲑、银鲑、马苏大马哈鱼、细鳞鲑和红鲑。

三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？

三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？三文鱼属于海鱼，具有较高的营养价值，通常的场吃法是生吃。

三文鱼极为相似，因此很多人分不清三文鱼和虹鳟鱼，甚至不知道两者是否是同一个品种的鱼。

对此，本文为大家介绍如下，供参考。

三文鱼是什么鱼?三文鱼也叫撒蒙鱼、萨门鱼、北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼，它的生长地方一般在寒冷的加拿大和挪威，还有在有樱花之国之称的日本和发达的美国等高纬度地区的冷水鱼类。

现在大家在我国大陆消费市场，一般常见的是三文鱼中的大西洋鲑。

当然现今我国也有人工养殖三文鱼，其营养价值也可与之媲美。

三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。

产卵期为8月至翌年1月。

溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。

每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。

在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里?1、种类不同三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。

因此品种完全不一样。

2、营养不同三文鱼和虹鳟鱼在营养成分上也有一定区别，三文鱼是一种生活在海洋中的海产鱼类，而虹鳟鱼则是淡水鱼类，它们在蛋白质的含量和矿物质，以及不饱和脂肪酸，还有维生素的含量上都有一定区别。

特别是三文鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸含量，都远远高于虹鳟鱼，食用价值要远远高于虹鳟鱼。

三文鱼和虹鳟鱼在功效上也有一定区别，三文鱼的营养价值远远高于虹鳟鱼，平时人们食用以后，三文鱼能起到出色滋补功效，能增强身体素质滋养细嫩肌肤。

而虹鳟鱼这方面的功效就比较差，另外三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，它能保护人类心血管，预防人类心血管疾病发生，而虹鳟鱼则不具有这方面的功效。

详解三文鱼

三文鱼科普前一段时间的工作与三文鱼有关，以工作的名义，两次饱餐绝对正宗的阿拉斯加野生三文鱼，同时也增长了不少关于三文鱼的知识，这里将感兴趣的部分记下来，以此向各位亲友汇报和分享。

三文鱼、鲑鱼和马哈鱼据说“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音，更接近译音的叫法应该是撒蒙鱼或萨门鱼。

三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

我看到的资料有一种说法鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类鱼的统称，其中包括了马哈鱼，而另外一些资料又不同意这种说法。

至于市场学意义上的三文鱼，我们中国人似乎坚信不整点假东西的市场是不完整的，内行人说国内市场假挪威三文鱼大都是亚洲马哈鱼，还有的是鳟鱼在养殖后期用虾红素做了染色加工。

从分类学看，这些假挪威三文鱼还不算太离谱，往牛奶里兑三聚氰胺的，那才是跨学科的人才。

好多资料上讲三文鱼是一种淡水鱼，我不大赞成，因为三文鱼是一种洄游鱼，在淡水里孵化，然后游到海里，两年后再洄游到自己出生的地方产卵。

中国是按出生定人的“成分”，未必适用于鱼类，因此既不能说三文鱼是淡水鱼，也不能认定为咸水鱼，不知道这个问题科学家有什么说法。

三文鱼的营养价值才说了三句话就扯到吃上面去了，有点俗。

没办法，三文鱼做不成宠物和其他用途，它和人的关系，基本上就成了吃与被吃的关系。

人类的世界往往都是很现实的。

三文鱼对人的营养价值确实很高，据分析它含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。

每百克三文鱼含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪仅7.8克，远远低于其它荤食。

所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。

是怕长肥的吃货们的福音。

三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和出国买的昂贵化妆品的功能是一样的。

建议女士们以后不要浪费钱买什么化妆品了，买三文鱼吃得了，既可以美容，有营养，还不必担心长胖。

水产

1.粉鲑、狗鲑、养殖三文鱼中，粉鲑价格稍低，狗鲑价格要高，养殖三文鱼价格最高三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。

鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。

但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。

野生三文鱼的品质标准：主要看肉色，肉色越红，消费者越喜欢，价格就越高.美国阿拉斯加海产协会有专门的色卡进行比照（见附页）。

颜色比照要求，非直射自然光，产品处于解冻状态粉鲑：P2以上（13+）就是好的颜色，价格就高；P1以下颜色就浅，价格就低（P代表Pink salmon）狗鲑：C3以上（13+）就是好的颜色，价格就高；C1(见图片)以下颜色就浅，价格就低(C代表Chum Salmon)另外，看肉质，一般情况下野生三文鱼的肉质都没有问题，部分俄罗斯勘察加生产的粉鲑肉质非常松软，叫jelly meat。

这个情况并不多见带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。

质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。

质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。

质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。

质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

全世界的三文鱼都全了

全世界的三文鱼都全了三文鱼是很多吃货的最爱，从最初不敢吃，到如今成为刚需美味，这个过程同时见证了一代吃货的成长史。

小编今天就盘点一下来自世界各地的三文鱼，同时扒一扒三文鱼的前生后世，来龙去脉，让大家在享受美味的同时，亦能更全面了解所用食材，可谓要吃的放心，吃的安心！挪威三文鱼有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。

挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选。

同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。

其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础这可以为厨师提供信心，并刺激消费者的感官。

全世界——同样也包括中国，厨师们发现挪威三文鱼很容易和本土风味及技法融为一体。

挪威是欧洲最发达的国家，智利是拉丁美洲最发达的国家。

世界上33%的养殖鲑鱼出产于挪威，31%出产于智利。

加拿大不列颠哥伦比亚省也是养殖三文鱼的产地。

这两个国家的海岸线都拥有合适的水温以及避风区域。

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这两个国家都有峡湾，都是国土南北向而海岸线朝西，都拥有丰富的自然资源。

挪威（和芬兰）位于欧洲的最北端，智利（和阿根廷）位于美洲最南端。

这些处理好的挪威三文鱼被送往全球各地这个标签是这箱三文鱼的护照，可以通过它追溯生产源头和加工的每个环节这些新鲜的三文鱼都是刚刚捕捞上来的挪威是一个自然风景秀丽的国家，其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。

挪威三文鱼的出口量很大，野生三文鱼不能满足全球食客的需求。

我们在市面上吃到的三文鱼大多是养殖的。

如何选购新鲜的挪威三文鱼鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕，鱼皮光滑，不浑浊。

新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石，鱼眼剔透，腮呈鲜红色。

三文鱼寿司三文鱼腩刺身三文鱼球挪威是一个自然风景秀丽的国家：数以千计的岛屿点缀着海岸线，水冰冷而干净，曾是欧洲最高的山峰和山脉现已投入海洋的深处，创造出难以置信的海湾，使得挪威的风景异乎寻常地迷人。

日料顶级三文鱼大赏

日料顶级三文鱼大赏在中国，三文鱼似乎已成为日料店的代名词。

尽管蔡澜的一句“正统日本料理店不会有三文鱼刺身”被传得沸沸扬扬，但国人去吃日本料理，总还是要习惯性的点上一盘三文鱼刺身；而一家日料店，或许可以没有金枪鱼，没有日本人最青睐的鲷鱼，但三文鱼却是必不可少的。

关于三文鱼家族，小编已经在《史上最全的三文鱼介绍》一文中有过详细的描述，这里不再赘述。

今天我们要讨论的是，作为日本料理食材的常见鲑科鱼。

大西洋鮭大西洋鮭是真正意义上的三文鱼。

20世纪80年代，挪威将养殖并出口大西洋鲑鱼作为国家重要产业加以扶持，把日本作为重点市场加以攻坚。

通过航空运输，挪威的三文鱼出口商以最快的速度将冰鲜大西洋鲑送往日本，号称当天上午捕捞的三文鱼，下午即可送达日本。

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挪威三文鱼通过平价策略顺利的攻占了日本市场，并且随着日本料理知名度的逐步扩大，三文鱼也随之风靡全世界。

大西洋鲑鱼富含油脂，味道温顺，而且由于挪威自然条件优越的海域和在养殖过程中的严格监管，挪威三文鱼没有寄生虫的风险，而且肉质更加柔软紧实。

所以蔡澜所言，有对也有不对，日本人确实不用太平洋三文鱼做刺身，但他们食用从挪威进口的养殖三文鱼刺身。

挪威的三文鱼养殖场银鲑大西洋鲑通过日本料理火了以后，其它有鲑鱼的国家也坐不住了！个个都开始“八仙过海，各显神通”，大力向日本推销自己的鲑鱼，银鲑就是其中的重磅产品。

银鲑在北太平洋地区分布广泛，其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同，口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

不足之处是肉质较瘦，油脂含量不高。

全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。

智利是全球最大的养殖银鲑生产国，而美国则生产大量的野生银鲑。

银鲑因通体银白而得名。

日本市场上多见智利进口的养殖银鲑，同时日本北海道地区也存在少量的银鲑。

北海道拥有清新洁净的海域，在北海道场所捕获的银鲑，鲜嫩顺口的口感，绝对值得您再三品味。