[整理版]抚顺麻辣拌配方

合集下载

麻辣拌的具体做法以及调料

麻辣拌的具体做法以及调料怎么在家做麻辣拌味道比较好呢，又需要用到哪些哪些食材和调料呢?首先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺最有特色的一种小吃，麻辣拌是在麻辣烫的基础上发明出来的奥，它的基本原料和麻辣烫很相似的，只不过就都是没有汤水，而是加上各种调料拌好的，可以根据自己的口味条味道，所以很受大众喜欢。

麻辣拌的食材和调料：鱼丸烤肠海带宽粉金针菇鲜虾蟹味菇豆腐泡干豆腐油菜菠菜蚝油海鲜汁芝麻油香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱还有白糖香葱末香菜末蒜末孜然熟芝麻麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃一、所有原料准备好二、所有调料，白糖忘了拍三、还有这两个，差点忘了。

还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了四、将原料分别烫熟，沥干水分五、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗六、蘑菇和青菜沥干水分后放进去七、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去八、放上香葱末、香菜末、蒜末九、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁十、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油十一、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻十二、拌匀即可食用家常美食小贴士：1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。

所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

上面就是我经常在家自己做的麻辣拌的做法和需要用到的调料，我比较喜欢麻辣口味的，如果你喜欢酸甜口的，也可以调成酸甜口味的，不管是哪一种口味都是很美味的，自己在家做还可以享受这个制作的过程，生命在于参与，心情好也很重要。

东北麻辣拌的食材及做法介绍

东北麻辣拌的食材及做法介绍麻辣拌那个麻辣，那个醒神，很多朋友都非常喜欢这种东西，特别是那些本身就非常的喜欢麻辣的朋友，小编在这里想给各位介绍一下关于东北麻辣拌的做法，你们是不是口水都流了，我们觉得这是非常不错的，希望你们能够明白，我们其实能知道的做法是很多的，这种东西也是非常美味的，那么小编下面就来给各位具体介绍一下关于东北麻辣拌的做法啦!一、准备食材：(以下食材大家可以按自己的口味适量加减)1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)3、调味料：辣椒酱(、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香的哈)1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。

(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。

然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。

期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。

(最后下泡面)4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定，我重口味，一般都是三勺糖，三勺辣椒，醋很多哈)6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。

了解了这么多和东北麻辣拌的做法有关的情况，朋友们你们是不是很想自己也动手起来做做，可能我们做的没有外面做的那么的好吃，但是应该会不错的，我知道你们是明白的，那么小编在这里给各位介绍的就到这里啦!不要再犹豫要不要动手做做了!马上就动起手来，不要再犹豫了!。

【六年级作文】麻辣拌

【六年级作文】麻辣拌我的家乡在抚顺，那是一座历史悠久的古城，历史悠久自然也少不了特色的风味小吃，其中最受欢迎，也是我最喜欢的就是麻辣拌了！听到这个名字，你一定觉得它是四川或重庆的一种特色小吃。

然而，这的确是一种正宗的抚顺小吃。

麻辣拌的历史起源时间是在上世纪九十年代中期，那时候四川的麻辣烫进入抚顺，因为它麻辣的口味适合一部分人的喜好，加上它价格低廉，很快就遍及全市。

北方人喜欢吃多油多盐的食物，但麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让麻辣拌更适合北方人的口味就干脆不加汤并改名为麻辣拌。

麻辣组合主要由土豆、海带结、豆皮、丸子、宽面、卷心菜、青菜、蘑菇等原料组成，其次是面包和米粉。

制备方法特别简单。

煮熟后沥干水，加入盐、陈醋、糖、碎花生、胡椒、孜然和芝麻油，然后食用。

口感酸甜，口感辛辣，口味和配料可根据顾客个人喜好配制。

一碗辛辣的混合物是五颜六色的。

芝麻油和胡椒的味道让人垂涎三尺。

一碗小山似的麻辣拌放在你的面前，看着碗里的土豆、鱼丸、香肠、青菜和无处不在的辣椒，闻着肉味儿，菜味儿与辣味儿完美融合而发出的香气，保准你“口水直下三千尺”。

吃麻辣拌必须陪着馒头和饮品一起吃，不然刚吃一口你的嘴已经麻得失去了知觉和味觉。

用筷子夹起一点麻辣拌，还没送到嘴边，鼻子已经不住诱惑，使劲吸气。

送进嘴中你会感受到陈醋的酸，白糖的甜，各种肉的香，青菜的爽口，辣椒的辣，麻油的麻，酸甜香辣麻各种味道聚于一体，让你吃完一口就迫不及待地想吃第二口。

当你吃一碗辛辣混合物时，你的脸像一个大苹果一样红，你的嘴无法闭上。

你拼命地吮吸空调，你的嘴唇几乎像香肠一样红。

它如此麻木，仿佛有无数蚂蚁在爬行，甚至你的舌头也失去了味觉。

但正是这种辛辣的味道赢得了所有人的青睐。

怎么样？这香喷喷的麻辣拌有没有挑起你的味觉神经？到了抚顺你可千万别忘了去尝尝！。

正宗抚顺麻辣拌做法揭秘：秘方仅有8种材料，麻辣酸甜会上瘾

正宗抚顺麻辣拌做法揭秘：秘方仅有8种材料，麻辣酸甜会上瘾现在各个城市的大街小巷随处可见“正宗抚顺麻辣拌”的身影，麻辣拌从抚顺起源，并且得到全国各地美食爱好者的青睐，实属荣幸。

但是您知道吗，麻辣拌是从麻辣烫转化过来的。

在80年代初期，麻辣烫刚刚进入到抚顺的时候，因为价格便宜并且味道麻辣，深受大家的喜爱。

当时有一对夫妻为了创新，将麻辣烫进行了改进，演变成了现在的麻辣拌，并且具有风多层次的味道。

正宗抚顺麻辣拌的做法其实是比较简单的，大家都在探索，正宗的抚顺麻辣拌是不是有什么特殊的秘方等等。

其实最原始味道的也是最正宗的麻辣拌并没有过多的调味秘方，仅有的几种也都是我们日常生活中可以购买到的材料。

对于食材等方面，麻辣拌主要是以丸子、火腿、鸭血、熟肉制品、蔬菜、菌类等位主要食材，想吃什么放什么，这一点其实和麻辣烫和涮火锅比较相似。

但是食材下锅的火候、煮至食材的汤底还是比较考究的。

究竟好不好吃，就在这上面了！抚顺麻辣拌主料：蔬菜、菌类、丸子辅料：调和辣椒油、白糖、陈醋、芝麻酱、食盐、麻油、鸡精第一步挑选喜欢的食材，其实食材挑选并没有很多的限制，蔬菜、菌类、莲藕、海带结、魔芋都是非常好的选择，丸子就更加宽泛了，一般选用速冻的成品丸子，不建议大家自己制作丸子，大家在市场散装丸子或者超市的品牌肉丸都是可以的，如果怕吃不饱的话，可以再一袋方便面（注意：不要放方便面的调料包）第二步制作汤底，汤底决定了煮出来的蔬菜是否美味，因为不论是菜品和丸子都会带上汤汁。

汤汁建议大家选择骨汤是最好的，如果家里没有骨汤可以选择浓汤宝或者是清汤火锅底料都是不错的选择，如果都没有的话可以用清水，但是为了保证蔬菜的颜色艳丽，在煮青菜的时候一定放些食盐和食用油，一点点就可以，这样煮出来的青菜就非常的好看了！青菜煮制的时间不宜过长，丸子如果过大的话，可以稍微的切一下即可！第三步调制麻辣拌，这一步是制作麻辣拌的终极阶段，芝麻酱用煮菜的汤底稍微泄一下，然后倒进蔬菜里；食盐以及鸡精适量即可；白糖和陈醋以及麻椒根据自己口味放置就可以，因为这些都是调味料。

抚顺麻辣拌的制作方法和配料

抚顺麻辣拌的制作方法和配料1.引言1.1 概述抚顺麻辣拌，是一道具有浓郁地方特色的传统菜品。

它以其独特的口味和香辣的风味而广受人们喜爱。

抚顺麻辣拌主要以豆皮、蔬菜和各种调味料为主料，经过炒熟、拌匀等步骤而成。

这道菜肴不仅具有独特的味道，还有助于增加食欲，提供丰富的营养。

本文将介绍抚顺麻辣拌的制作方法和必备配料，希望读者能够通过学习掌握制作这道美食的技巧，为自己的餐桌增添一道色香味俱佳的佳肴。

1.2文章结构1.2 文章结构本文将分为引言、正文和结论三个部分来介绍抚顺麻辣拌的制作方法和配料。

下面将逐一介绍各部分的内容：引言部分将概述抚顺麻辣拌这道菜的特点和受欢迎程度，引发读者对制作方法和配料的兴趣。

正文部分将详细介绍制作方法和配料。

其中，制作方法部分将包括准备食材、切配材料和烹饪步骤等内容，帮助读者了解如何制作出地道的抚顺麻辣拌。

配料部分将介绍抚顺麻辣拌的主要配料及其功效，以及如何选择和搭配配料以达到更好的口感和营养。

结论部分将总结全文，并进一步强调抚顺麻辣拌的特点和魅力，鼓励读者亲自动手制作这道美食，并分享自己的体会和感受。

通过以上的文章结构，读者能够全面了解抚顺麻辣拌的制作方法和配料，从而在家中便能尝到地道的抚顺风味，同时也提供了一种新颖的美食选择。

文章1.3 目的部分的内容：本文的目的是介绍抚顺麻辣拌的制作方法和配料。

抚顺麻辣拌是一道传统的辽宁特色菜，因其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。

为了让更多的人了解和学习抚顺麻辣拌的制作方法，本文详细介绍了其制作步骤和所需的配料。

首先，通过介绍抚顺麻辣拌的概述，读者能够对这道菜品有一个初步的了解。

其次，文章结构的设计可以清晰地展示制作方法和配料的内容，使读者能够更好地掌握相关知识。

最后，本文的目标是让读者学会制作抚顺麻辣拌，无论是对于想要学做菜的新手还是对于对抚顺麻辣拌感兴趣的美食爱好者都能在本文中找到合适的指导和信息。

通过介绍抚顺麻辣拌的制作方法和配料，本文旨在提供一个全面且易于理解的指南，让读者在家中也能轻松制作出美味可口的抚顺麻辣拌。

厨房美食菜谱：麻辣拌的做法_0

厨房美食菜谱：麻辣拌的做法
麻辣拌是家乡辽宁抚顺的特产，每个抚顺的人都爱吃这样的美食，不论走到哪里，一盘麻麻辣辣的麻辣拌，都是每个抚顺儿女的最爱。

食材
主料：
麻辣拌料1袋
金针菇
杏鲍菇50g
腊肠
香菇
甘兰
干粉皮
土豆片
胡萝卜
糖适量
盐适量
醋适量
步骤
1.金针菇摘洗干净。

2.杏鲍菇切片。

3.香菇切厚片。

4.胡萝卜切片。

5.腊肠切片。

6.把上面三种菌类放入沸水中焯至一下。

7.再加入土豆片和胡萝卜片。

焯一分钟。

8.加入甘兰片。

焯至断生。

9.焯上面菜的时候，把腊肠用锅煎熟备用。

10.同时准备一代麻辣拌的料。

11.把所有食材及拌料放入容器中，加入盐。

12.加入糖。

13.加入醋。

14.加入腊肠。

15.拌匀。

16.装入盘中即可食用。

小贴士：糖和醋及麻辣拌料的用量可以根据个人的口味调整。

东北麻辣拌的食材及做法介绍

东北麻辣拌的食材及做法介绍关于《东北麻辣拌的食材及做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣拌哪个香辣，哪个醒神，许多盆友都非常喜欢这类东西，非常是这些自身就十分的喜爱香辣的盆友，网编在这儿想给诸位介绍一下有关东北地区麻辣拌的作法，大家是否唾液都流了，我们感觉它是十分非常好的，期待大家可以搞清楚，我们实际上能了解的作法是许多的，这类东西也是十分美味可口的，那麼网编下边就来给诸位实际介绍一下有关东北地区麻辣拌的作法啦!一、提前准备食物：(下列食物大伙儿能够按自身的口感适当交互)1、菜类：马铃薯、白菜、青菜、茼蒿菜(tong hao)菜、洋白菜(甘兰)、豆芽2、副食品类：宽粉、超微粉、虾丸、腊肠、干豆皮(南方地区的可以用豆油皮替代哈)、肉丸子、海带结、泡面(自然是最划算的啦)3、调味品：辣酱(、色拉油、白砂糖、醋(最好老陈醋)、盐、味精(鸡精也可)，木薯淀粉(放水稀释液)、白芝麻，孜然粉、花生酱(少量，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简易的说便是花生仁弄成一小块或是粉状，这一有点儿艰难，因此有标准的盆友能够天赋加点，会给你的麻辣拌变的很香的哈)1、最先提早6、7个钟头将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早晨就就行了。

(按宽粉优劣定時间，有的好宽粉1、2个钟头就好了)2、次之将菜类清洗，土豆块切割成块状，为确保环境卫生，副食品也可以先略微过一下水。

3、提前准备一大锅水，将其煮沸，放少量盐。

随后把马铃薯入锅，等2 分鐘后将别的菜类入锅，盖上盖子，等1、2分鐘后，待水再度烧开，将别的副食品类入锅。

期内要拿汤勺将锅中的东西搅拌，使其彻底变熟。

(最终下方便面)4、副食品入锅后2分鐘就可以闭爆火，再拿一个小盆，能够是家里洗水果刷碗的，刚开始配制佐料。

5、取白砂糖一茶匙，辣酱适当(1~2勺)，色拉油少小勺，老陈醋2勺，盐少量，味精少量，木薯淀粉少量兑小量水、白芝麻、孜然粉少量、花生仁沫子~~搅拌均匀(佐料以本人口感而定，我重囗味，一般全是三勺糖，三勺朝天椒，醋许多哈)6、良将锅中的东西用漏勺盛到假装料的小盆里(一定要干，沒有水，否则便是串串香了)，搅拌均匀。

正宗抚顺麻辣拌酸甜口味酱汁配方

正宗抚顺麻辣拌酸甜口味酱汁配方
基础调味粉a:
王守义麻辣鲜25克、
太太乐鸡粉50克、
王守义十三香10克、
孜然粉10克、
细花椒粉15克、
白胡椒粉15克、
味精粉15克
基础果仁粉c:
熟去皮花生米50克、
熟去皮白芝麻50克
基础调料粉a:10克
基础果仁粉c: 15克
调味料b:
海天生抽15克、
白糖25克、
红油30克、
花椒油10克、
自制花椒粉2克、
盐1.5克、
水塔陈醋25克、
蒜泥10克、
油辣子25克、
泄开的芝麻酱15克（选择喜好添加）
【制作步骤】
1，将基础调料粉a中所有材料混合均匀备用
2.将调味料b中的材料混合均匀备用
3将基础果仁粉c中的材料打成粉备用
4取已经处理好的菜品500克，加入调料粉a8克、调味料b，搅拌均匀后撒入果仁粉C15克。

即成酸甜口味麻辣拌
注:芝麻酱只是为了个人喜欢添加，油辣子是炸红油里面的辣椒面。

麻辣拌的具体做法以及调料

麻辣拌的具体做法以及调料关于《麻辣拌的具体做法以及调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如何在家做麻辣拌味儿比较好呢，又需要采用什么什么食物和调味品呢?最先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺市最有特点的一种特色小吃，麻辣拌是在串串香的基本上创造发明出去的奥，它的基本原材料和串串香很类似的，只不过是就全是沒有滋补汤，只是再加各种各样调味品拌好的，能够依据自身的口感条味儿，因此很受大家喜爱。

麻辣拌的食物和调味品：虾丸烤香肠海带丝宽粉金针蘑新鲜虾蟹味菇油炸豆腐干豆皮油菜子西兰花香油海鲜汁香油米醋老干妈辣椒酱油辣椒四川香辣牛肉酱生抽麻辣油花生酱花生酱也有白砂糖小香葱末香莱末蒜泥孜然粉熟芝麻麻辣拌的的粉丝的做法，麻辣拌怎么做好吃一、全部原材料准备好二、全部调味品，白砂糖忘记了拍三、也有这两个，差点儿忘记了。

也有小香葱末、香莱末、蒜泥、孜然粉、熟芝麻，过多的调味品，拍不过来了四、将原材料各自烫熟，控干水份五、海带丝、干豆皮切割成丝，油炸豆腐切两截放入海碗六、菌类和蔬菜控干水份后装进去七、虾丸切割成两截跟新鲜虾、宽粉一同装进去八、放上小香葱末、香莱末、蒜泥九、添加香油、生抽、白砂糖、米醋、海鲜汁十、再添加香辣牛肉酱、老干妈辣椒酱油辣椒、麻辣油、花生酱、花生酱、香油十一、撒上孜然粉熟芝麻;有碎花生更强，我不想弄了，就用家中现有的熟芝麻十二、翻拌就可以服用家常蒸菜小提示：1.做麻辣拌的原材料随便，想吃什么就烫啥，像土豆块、大白菜、茼蒿菜、洋白菜、豆芽菜这类的都能够，我是家中有啥就用啥了;2.我们家的麻辣油就是我自身用花椒粒和朝天椒炸的，一次炸半小盘子，把炸过的花椒和朝天椒都捞起来不必，光剩余油，每一次凉拌菜都天赋加点，十分美味。

所以我的麻辣拌看上去并不是那般红通通的，但肯定够香辣;3.路边小吃上的原材料全是混在一起烫熟的，我认为还是分开好，由于需要的時间长度不一样，例如金针蘑，要是烫30秒就行，时间长了就咬没动，塞牙缝了;4.不可以吃辣椒的就少放些麻辣油、香辣牛肉酱和老干妈辣椒酱油辣椒;5.由于香辣牛肉酱、老干妈辣椒酱油辣椒、生抽、海鲜汁都是有盐味，就没再放盐，口重的就适度加吧。

麻辣拌做法

麻辣拌详细做法
发布时间：2009-05-29 10:03
抚顺特产，麻辣拌，好容易弄到做法了，哪天试试
麻辣拌做法一：
原料：豆皮、豆泡、宽粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒，小白菜，茼蒿。

制法：1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。

2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。

3，上述原料分别用水氽熟。

加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，碎花生，麻辣老汤拌匀即可
麻辣拌做法二：
拌料:麻油,辣椒油,鸡精,盐,陈醋,酱油,孜然,芝麻,糖最好有擀碎的花生面和核桃面(添加里面香哦) 主料:----今天所有的主料都要拿热水焯熟哦!切记! 青菜(以自己口味为主),爱吃甘蓝所以今天只用了这个青菜土豆片若干,豆腐泡,素鸡~这3样一起焯就好! 如果爱吃肉的话,就加点香肠了,丸
子了,鱼丸咯之后还要把宽粉也泡好,焯好! 做好这写准备工作后就可以调麻辣拌的料了!!!!! 首先, 倒入陈醋,糖,然后加点盐,鸡精,依次再加入辣椒油,麻油,孜然,芝麻等材料!(这些料的添加依据个
人喜好程度酌情添加,爱吃辣的就多放辣椒等) 做完这些拌料了你先尝下,如果酸甜可口,辣度,麻
度都是你喜欢的味道,那么现在就可以把所有焯好的主料都放入拌料里了!!!!!!!!!!!!!!!!。

抚顺小吃——麻辣拌

抚顺小吃——麻辣拌抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。

跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，此类衍生物还有九叶粉之类的，辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，不过最正宗的都在抚顺。

是抚顺儿女出门在外最思念之物。

比较有名的麻辣拌，主要集中在几所高中周围，抚顺二中、一中、十二中和六中、二十三中附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品，每家店都有自己的特色，也都相当地受欢迎。

由于北方的冬季大部分是以热菜为主，花样比较单一大部分以炖菜为主，所以在寒冷的冬季吃上一盘麻辣拌，不仅可以驱寒，而且可以饱腹充饥。

麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。

那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的%。

然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半。

那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。

在再就业形势十分严峻的情况下，市政府是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题。

其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的。

但是创业需要资金啊，由于那个时候国企改革还在过渡期，市财政也承担不了这部分资金，所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了。

插一句，现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家，也大多是那个时候起步的。

下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象。

小摊上的麻辣拌做法

小摊上的麻辣拌做法麻辣拌是一种很受欢迎的街头小吃，是用土豆、白菜、豆芽菜、鱼丸、香肠、海带结等食材共同制作而成的食物，做好后的麻辣拌，口感鲜香，味道独特，可以满足很多人的味蕾。

不过，很多人虽然很喜欢吃麻辣拌，但却不想在外面的小摊子上购买麻辣拌。

其实，通过以下方法，大家只要在家中，就可以享受到美味的麻辣拌了！食材1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tonghao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、海带结、方便面，还有麻花（当然是最便宜的啦）。

3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。

做法1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。

（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。

然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。

期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。

（最后下泡面）4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。

期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。

【麻辣拌】麻辣拌的做法

【麻辣拌】麻辣拌的做法也许你吃过麻辣烫，但你知道麻辣拌吗？其实原理都一样，据说是抚顺吃货在四川麻辣烫的基础上发展而来，你可以理解为麻辣烫版的凉拌菜。

1麻辣拌用料1、荤菜：鱼丸150克、鱼豆腐100克、香肠（切片）。

2、素菜：杏鲍菇、竹笋，土豆片、大头菜、茼蒿、平菇、金针磨、宽粉（先泡好）、海带结、大白菜、豆皮、豆干、油麦菜等各适量。

3、辅料：盐10克，鸡精15克，糖20克，陈醋30克，孜然15克，辣椒面20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鲜回香粉10克。

2麻辣老汤和辣椒油制作1、麻辣老汤制作：鸡架10斤，清水30斤，熬制4小时，熬制成底汤，汤内加火锅底料120克，葱，姜，蒜各100克，郫县豆瓣酱80克，麻辣鲜180克，酵母鲜老卤膏100克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏20克，牛肉增厚膏20克，继续熬半小时，捞出渣滓，即成麻辣老汤。

2、香辣红油制作：参考：凉拌菜香辣红油制作。

3制作步骤1、将所有原料准备好，切好备用，将所有原料分别用水氽熟（易熟的后煮），放入碗中。

2、在碗中加入所有辅料拌匀，浇上麻辣老汤50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。

注：其实肉鸡架熬不出什么风味物质来，可以用鸡皮、鸡油替代就可以了，大大缩短熬汤时间。

用鸡骨、猪骨熬汤补钙几乎不可行。

爱餐谋各类餐饮平台很多，提供配方也是林林总总，普通的餐饮从业者，很难搞清楚各种香辛料、鲜味剂、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些还重复使用多种功能类似只是名称不同的复合调味料。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。

“爱餐谋”推荐配方中的酵母抽提物是一种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。

酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。

风靡抚顺街头特色名吃—麻辣拌的秘制配方！

风靡抚顺街头特色名吃—麻辣拌的秘制配方！麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。

尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃。

麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等用料主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香醋1勺、油辣子1勺、原生酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把麻辣拌的做法1.所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分2.杏鲍菇撕成丝沥干水分3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用4.红薯粉事先在热水里泡发5.调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开7.香葱、香菜、大蒜切成末8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出11.最后烫油麦菜捞出沥干12.把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油烹饪技巧1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴；3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃；4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油；5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香。

厨房美食菜谱：麻辣拌的做法

厨房美食菜谱：麻辣拌的做法
这道菜是抚顺的特色啊，出门在外的抚顺人，是不是都特别想念它呢。

食材
主料：
鲜蘑50g
茼蒿
大虾5个
麻辣拌料适量
盐适量
糖适量
醋适量
海带块适量
大头菜50g
鲜鱿鱼50g
干粉皮20g
步骤
1.鲜蘑洗净，撕成小块。

2.甘兰取叶，撕成小块。

3.茼蒿摘洗干净。

4.锅中加入水，煮沸，下入鲜蘑和海带。

煮五分钟。

5.下入甘兰，煮一分钟。

6.下入茼蒿，煮至断生。

7.捞出备用。

8.余下的水加入大虾和鱿鱼，先把鱿鱼烫熟，捞出来，留下大虾继续煮熟。

9.煮大虾的功夫，我们把麻辣拌的料加入到煮熟的食材中。

10.加入糖。

11.加入醋。

12.加入盐。

13.等到大虾煮熟了，把大虾捞出来，也同原来的食材放到一起。

14.把所有原料及食材拌匀。

15.装盘即可食用。

小贴士：里面的食材可根据自己喜欢适当调整。

怎样做麻辣拌-

怎样做麻辣拌?麻辣拌是一种非常好的食物，尤其四川麻辣拌更是深得人心，因此餐桌上会经常出现这道菜。

麻辣拌的做法很简单，首先准备自己喜欢的食物，然后将水烧开，将食物放进沸水中煮，熟透之后捞出，选择自己喜欢的调味料放入碗中，搅拌均匀后就可以大快朵颐，口感非常好。

一、麻辣拌主要食材1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)。

3、调味料：辣椒酱(建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香)。

二、麻辣拌做法做法一1、所有原料准备好2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用做法二1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。

(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。

然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。

期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。