马铃薯中的龙葵素

内容摘要：对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。近期的研究中发现，它与马铃薯的食用方法、自身的抗病虫能力及其遗传育种等有密切关系。鉴于龙葵素的取材方便，在临床医药、农业等方面有广泛的应用,故具有良好的开发利用前景。关键字：龙葵素；马铃薯；制毒；治疗

[参考文献]

[1]:江成英，吴耘红，王拓一等固态发酵马铃薯渣生产饲料过中龙葵素含量变化的研究[J].粮食与饲料工业.2010,NO.12 :51-61.

[2]:张汉成.猪马铃薯中毒的诊治[J].2010,02,048:57

[3]:巩江,倪士峰,邱莉惠,吴一飞,仝瑛,骆蓉芳,赵桂仿.龙葵素的药理·毒理及药用研究[J].2009，37{9}：4108—4109

[4]:李红梅，谢麦香龙葵素在农业上的应用[A].临汾职业技术学院.D41000:34-35

[5]:刘春华，李春丽，尹桂豪.马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展[J].2010，38(7)：3519-3520

内容摘要：对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。近期的研究中发现，它与马铃薯的食用方法、自身的抗病虫能力及其遗传育种等有密切关系。鉴于龙葵素的取材方便，在临床医药、农业等方面有广泛的应用,故具有良好的开发利用前景。

关键字：龙葵素；马铃薯；制毒；治疗

1.龙葵素的来源及组成结构

1.1来源龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0．25％，芽内含0．5％，花内含0．73％，果实内含1．0％，成熟的块根内含0．004％，皮内含0．01％。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。

1.2 组织结构龙葵素义称茄碱,分别与葡萄糖、乳糖和鼠里糖结合的配位体；。茄碱有苦味，针状结晶，在190度呈褐色，熔点248 度，约280～285℃分解；溶于吡啶、甲醇、温乙醇，难溶于水、乙醚、氯仿，可以被酸水解，分解成茄啶和糖。

2.龙葵素的理化性质

龙葵素可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。

在处理马铃薯时，对已发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除。去皮后把马铃薯切成小块，在冷水中浸O．5 h以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧马铃薯时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可解毒。烹饪马铃薯利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。若吃马铃薯时中有点发麻的感觉，表明其中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

3.龙葵素的致毒机理及中毒现象

3.1 致毒机理龙葵素是一种有毒性的生物碱，在通常的情况下，马铃薯中龙葵素含量比较低，不会引起中毒。马铃薯中龙葵素含量安全标准为20 mg／100 g，一般成熟的马铃薯中，含量为7～10mg／100 g，食用是安全的。当马铃薯变绿或发芽，就会产生大量的龙葵素，含量可增至500 mg／lO0 g，超过安全标准，容易引起食物中毒。龙葵素的致毒机鲤是抑制体内的胆碱酯酶的活性。胆碱酯酶催化神经递质乙酰胆碱的水解，生成胆碱和乙酸，该酶被抑制失活后，造成乙酰胆碱的积累，胆碱会使神经兴奋增强，引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。食用含有大量龙葵素的马铃薯及其制品引起中毒虽然轻者只会产生头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，但严重者会出现昏迷、抽搐，甚至死亡。因此，此

类中毒事件应引起我们的高度重视。

3.2 中毒现象。根据人畜中毒的程度，可将中毒症状分为3种类型：①消化系统症状。食后咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻，或口腔干燥、喉部紧缩。剧烈吐泻可致脱水、电解质失衡、血压下降等。②神经系统症状。耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孑L散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色。严重可昏迷、抽搐，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。③胃肠系统症状。引起肠源性青紫病。糖苷生物碱还有致畸胎作用，导致脑畸形和脊柱裂。

4. 降低马铃薯中龙葵素含量的措施

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。而且增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会得以增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。

5.龙葵素治疗应用

5.1 抗肿瘤龙葵碱可显著降低细胞膜流动性及膜蛋白水平。同时，龙葵碱还能显著降低肿瘤细胞膜通透性，肿瘤细胞膜封闭度。

5.2 治疗静脉造影剂渗漏应用马铃薯治疗药物造影剂渗漏造成机体的局部损伤，主要是马铃薯中所含龙葵碱的作用。由于其具有抗炎及抗组胺作用，同时可降低血管通透性及透明质酸酶的活性而减轻水肿，通过降低血液凝固性起到活血化淤的作用，辅以高渗糖和维生素可降低毛细血管通透性、促进排泄与解毒。

5.3 在农业上的应用龙葵素对某些真菌、细菌等病原微生物有一定的抑制和毒害作用，包括小孢霉属、镰刀菌属、晚疫病菌、早疫病菌及其细菌等。龙葵素在植物伤口表面愈伤组织周围及其相邻的重新形成的分生组织中的累积，以及相伴产生的某些酚类化合物如绿原酸、咖啡酸等也是一种保护性的愈伤反应，对阻止病原菌从伤口侵入和再感染有一定的防御作用。

龙葵素对病虫的抵御作用已在抗病虫育种中得到了广泛的应用理想的组合是叶片中龙葵素的含量高，能满足于对病虫的抗性；块茎中龙葵素的含量低，适宜作食品。

6.总结

长期以来，人们认为龙葵素是有毒的，但在近期的研究中发现，它与马铃薯的食用方法、自身的抗病虫能力及其遗传育种等有密切关系。另外，其对消化道肿瘤细胞的增殖、胃癌、直肠癌有抑制作用。鉴于龙葵素的取材方便，在临床医药、农业等方面有广泛的应用,故具有良好的开发利用前景。

[参考文献]

[1]:江成英，吴耘红，王拓一等固态发酵马铃薯渣生产饲料过中龙葵素含量变化的研究[J].粮食与饲料工业.2010,NO.12 :51-61.

[2]:张汉成.猪马铃薯中毒的诊治[J].2010,02,048:57

[3]:巩江,倪士峰,邱莉惠,吴一飞,仝瑛,骆蓉芳,赵桂仿.龙葵素的药理·毒理及药用研究[J].2009，37{9}：4108—4109

[4]:李红梅，谢麦香龙葵素在农业上的应用[A].临汾职业技术学院.D41000:34-35

[5]:刘春华，李春丽，尹桂豪.马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展[J].2010，38(7)：3519-3520