如何品鉴葡萄酒

3. 光源与白色背景物
❖ 自然的阳光当然是最佳 的光源，人造光源会影 响饱和度与色调。特别 是要避免荧旋光性的光 源，这种光线会使得红 色看起来好像是不健康 的棕色，甚至带有类似 紫色之隐色。
❖ 烛光可强化葡萄酒的外 观，但比较正式的品酒 场合，烛光只能利用于 观察葡萄酒的真正纯净 度，所以烛光大都使用 在酒窖，观察刚从酒桶 里抽出之浅龄葡萄酒， 或者在晚餐过酒时使用。
❖ 短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容 易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄 酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新 ？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？
❖ 将酒杯旋转摇动后， 迅速闻酒中释放出的气 味，此为酒的“第二气 味”，也叫“后香”。
❖ 记住，红葡萄酒的气味 如同颜色一样，能反映 红葡萄酒品种及红葡萄 酒本身的成熟程度，部 分源于酿制方法。
2011
ISO 葡萄酒品酒专用杯
❖ 品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为理想。
❖ 理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ： ❖ 杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘 ❖ 杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘 ❖ 杯体长度 100 公厘 ±2 公厘 ❖ 杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘 ❖ 杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘 ❖ 酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘 ❖ 酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升 ❖ 酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘 ❖ 无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 ❖ 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.)
❖ 在这个水状体与酒体结合部，能出现 不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
❖ 蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖 色等于5至6年；琥珀色等于8至10年； 橘红色说明已经过期了。
2. 摇晃
❖
体挂于杯壁上。
❖ 摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来， 使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地 释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者 根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。
❖ 从酒杯正侧方的水 平方向看，摇动酒 杯，看酒从杯壁均 匀流下时的速度。 酒越黏稠，速度流 得越慢，酒质越好 。
3. 闻酒
❖ 在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒 的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先 呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯 子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此 刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。
❖ 最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。一杯 好的葡萄酒，应该是酸度、甘甜度（酒精 ）和丹宁三者的均匀调配。
Biblioteka Baidu. 回味
❖ 此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香 、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻 、丰满、绵延、纯正……
❖ 真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒
❖ 红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉 快吗？
❖ 对大部分人来说，品酒指 的是啜一口酒并快速吞下 去，但这不叫品酒。品酒 是一件用味蕾去从事的事 情。
❖ 记住，让酒布满你口腔四 周、舌头两侧、舌背、舌 尖，并延伸到喉头底部。
❖ 舌头上的味蕾能分辨四种 基本味道：甜、咸、酸、 苦。
❖ 舌尖尝甜味，舌两旁边沿 尝咸味，舌上部两旁尝酸 味，舌根尝苦味。
4. 品酒场地的温度以及无任何的异味
❖ 第一个主要的重点是需要一个足够空间之场 地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时 不会影响到其它人的通路。假如酒的种类太 多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里， 将使与会的人感到不舒服。
❖ 无烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可 迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是 一种不尊重与侵犯他人的行为。
❖ 余味持续多久？ ❖ 最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿
后给人的感觉是奇妙而温馨的。
ever-success
谢谢观赏
合作愉快
2011
❖ 明亮的光线下，握住杯脚 或杯底，倾斜45度，并对 着白色的背景，观察酒的 外观和颜色。
❖ 对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色 、清澈度、浓度以及光泽等要素。
❖ 对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、 有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基 本素质。
❖ 新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色 。
❖ 把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与 杯壁结合部有一层水状体，它越宽则 表明酒的酒精度越高。
❖ 真是酒如人，人如 酒，个中滋味，只 有细细品尝方能领 略。
❖ 饮用极品年份红酒，不能狼吞急咽。最好 啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几 下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口 腔中慢慢扩散开。
❖ 接着嘴唇微张轻吸一口气，让酒香充满整 个鼻腔，这时要稍稍屏气，再将气自鼻腔 吐出，此时会感觉到令人激赏的浓郁甘醇 充塞整个鼻腔。
简单而言，好酒应该有以下特性：
❖ 香味浓淡适中，要够丰富、够复杂； ❖ 酒味同样要够风富、够复杂； ❖ 回味要够长； ❖ 酒味及橡木味要平衡。
以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。
❖ 品尝感觉的是红葡 萄酒对口腔的刺激 以及入口的质感， 不同的酒因其酿制 方法各异，
❖ 有的柔滑，有的刚 烈，有的妩媚……
❖ 新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香” 。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中 闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红 葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久
而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡 木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
4. 品尝
❖ 品尝红葡萄酒前不要吃过 甜的食物，否则会有酸、 苦、涩之感。
❖ 理想的温度是品酒时重要的条件之一，同时当我们 以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。
二、品酒的五个步骤
❖ 1.观色 ❖ 2.摇晃 ❖ 3.闻酒 ❖ 4.品尝 ❖ 5.回味
1. 观色
❖ 审视完酒瓶外观后，即可 轻轻拔掉瓶塞，注意不要 晃动酒瓶，将少量红葡萄 酒倒入一个清亮透明的郁 金香型酒杯中，倒至距杯 脚上约5厘米处即可。