学校食堂食品安全的管理的手册.doc
学校食堂食品卫生安全管理手册
学校食堂食品卫生安全管理手册1.前言本手册是为了确保学校食堂食品卫生安全，保障师生健康，规范食堂食品卫生管理而编写的。
食堂工作人员应严格按照本手册中的规定进行操作和管理。
2.食品安全管理2.1 食品供应商选择- 食堂应选择正规的食品供应商，合作过程中应签订供货合同，明确双方责任和要求。
- 食品供应商应具有相关资质和证书，并进行定期的食品安全检测。
2.2 食材采购和储存- 食材采购应选择优质、新鲜的食品材料，保证食材的安全性和卫生质量。
- 制定采购计划，严格按照计划采购，并保持采购记录。
- 食材应储存在干燥、通风、无异味的储藏室中，避免交叉污染和变质。
2.3 食品加工和烹饪- 食品加工和烹饪环节应遵循严格的操作规程，确保食品卫生安全。
- 食品加工人员应佩戴专用工作服和帽子，并保持个人卫生，定期进行健康检查。
- 加工工具和设备应定期进行清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
2.4 餐具清洁和消毒- 餐具应定期清洗、消毒，并储存在干燥无菌的环境中。
- 清洗和消毒餐具的水应具备一定的消毒能力，餐具的消毒水要定期更换，并保持消毒记录。
3.食堂环境卫生管理3.1 食堂布局和设计- 食堂应合理布局，设有明确的进出通道和分餐区域，以减少交叉污染。
- 设计时要考虑食堂的通风和照明问题，保持室内空气清新，明亮舒适。
3.2 环境清洁和消毒- 食堂地面、墙壁、桌椅等应定期进行清洁，保持整洁无尘。
- 定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，特别是厨房和餐具存放区域。
4.食堂员工健康管理- 食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康、无传染性疾病。
- 食堂员工应接受食品安全教育和培训，了解食品安全知识和操作规程。
5.食品安全监控- 食堂应建立食品安全监控体系，对食品原材料、加工、储存和餐具消毒等环节进行全程监控。
- 定期进行食品安全检测，确保食品卫生安全符合相关标准。
6.食品安全事件应急处理- 食堂应制定食品安全事件应急预案，明确应急处理流程和责任人。
学校食堂食品安全规范化管理手册
学校食堂食品安全规范化管理手册目录（一）学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度（二）学校食堂食品安全分管校长岗位职责（三）学校食堂食品安全管理人员岗位职责（四）学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范（五）学校食堂食品原料采购管理规范（六）学校食堂原料库房贮存管理规范（七）学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理规范（八）学校食堂食品原料切配操作管理规范（九）学校食堂食品烹制操作管理规范（十）学校食堂粗加工间管理规范（十一）学校食堂食品留样管理规范（十二）学校食堂食物中毒防范及处置管理规范（一）学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度1.采购食品原料索证、索票验收制度；2.食品库房管理制度；3.食品添加剂管理制度；4.粗加工管理制度；5.烹调加工管理制度；6.配餐管理制度；7.从业人员健康检查制度；8.从业人员食品安全知识培训制度；9.餐具用具清洗消毒、保洁制度；10.食品安全检查制度；11.生熟食品控制交叉污染安全管理制度；12.从业人员个人卫生管理制度；13.食品留样管理制度。
（二）学校食堂食品安全分管校长岗位职责1.组织成立食品卫生安全管理组织；2.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制；3.组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相关法律法规及标准、规范；4.组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度；5.配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用；6.负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。
（三）学校食堂食品安全管理人员岗位职责1.具体制定食品安全管理制度及岗位责任制；2.制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施；3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位；4.制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录；5.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
学校饭堂食品安全管理制度范本
学校饭堂食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强学校饭堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校饭堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第三条学校饭堂食品安全管理应做到合法经营、诚信服务、规范操作、确保安全。
第二章组织管理第四条学校应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责饭堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第五条学校食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。
第六条学校饭堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。
第三章食品采购与储存第七条学校饭堂应选择具有合法经营资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品原料。
第八条学校饭堂应建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第九条学校饭堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品的性质和特点，科学合理地储存食品，防止食品变质、污染。
第十条学校饭堂应对储存的食品进行定期检查，及时清理变质、过期、污染的食品。
第四章食品加工与制作第十一条学校饭堂应建立健全食品加工与制作管理制度，确保食品加工与制作过程符合食品安全要求。
第十二条学校饭堂应按照食品安全操作规范，对食品进行加工与制作，防止食品交叉污染。
第十三条学校饭堂应定期对食品加工与制作设备进行清洗、消毒，保证设备设施的安全卫生。
第十四条学校饭堂应对食品加工与制作过程进行监控，发现问题及时处理，确保食品安全。
第五章食品供应与消费第十五条学校饭堂应建立健全食品供应与消费管理制度，确保食品供应的及时、安全、卫生。
第十六条学校饭堂应按照食品安全要求，对食品进行分装、打包，防止食品在供应过程中受到污染。
第十七条学校饭堂应定期对食品供应人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。
第十八条学校饭堂应加强对食品消费的监管，及时处理消费者对食品安全的投诉和举报。
食堂食品安全管理制度doc
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，食堂应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应设立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。
第六条食堂应设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全日常管理工作。
食品安全管理小组成员应具备食品安全知识和实际操作能力。
第七条食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第三章食品安全采购与储存第八条食堂应建立食品安全采购制度，采购食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等食品。
第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明文件，建立进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第十条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按类别分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应建立健全食品安全加工操作规程，从业人员应按照规程进行操作。
第十二条食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质的食品原料和食品。
第十四条食堂应加强食品原料的粗加工管理，不得加工制作有毒、有害、腐败变质的食品。
第十五条食堂应加强食品的烹饪管理，保证食品煮熟、煮透，不得提供生食、半生食等不符合食品安全要求的食品。
第五章食品安全管理与监督第十六条学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
校园餐饮食品安全操作手册
校园餐饮食品安全操作手册为了确保校园餐饮食品安全，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本操作手册。
本手册适用于校园内的餐饮服务提供者，包括食堂、餐厅、小吃店等。
一、食品安全管理1. 餐饮服务提供者应持有有效的《食品经营许可证》，并按照许可证规定的范围经营。
2. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理人员。
3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
二、食品采购与储存1. 餐饮服务提供者应从具有合法资质的供应商采购食品，并留存供应商的相关资质证明文件。
2. 餐饮服务提供者应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 餐饮服务提供者应按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、干燥、通风，防止食品变质。
三、食品加工与制作1. 餐饮服务提供者应按照食品加工制作流程和操作规范进行操作，确保食品卫生和安全。
2. 餐饮服务提供者应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 餐饮服务提供者应禁止使用有毒、有害物质加工制作食品，确保食品符合国家食品安全标准。
四、食品销售与服务1. 餐饮服务提供者应保证食品销售环境的卫生和安全，定期进行清洁、消毒。
2. 餐饮服务提供者应提供符合卫生要求的餐具、，并保证其清洁、消毒。
3. 餐饮服务提供者应遵守食品价格规定，不得擅自提高食品价格。
五、食品安全事故的处理1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。
2. 餐饮服务提供者应在发生食品安全事故时立即向相关部门报告，并积极配合调查处理。
3. 餐饮服务提供者应根据食品安全事故的性质和严重程度，采取相应的补救措施，减轻消费者损失。
本操作手册是校园餐饮食品安全的基本要求，餐饮服务提供者应严格遵守，并根据实际情况不断完善食品安全管理措施。
食品安全管理制度手册
第一章总则第一条为确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本手册。
第二条本手册适用于我校食堂、食品加工场所、食品储存场所等相关食品生产经营活动。
第三条食品安全管理工作应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。
第二章食品安全责任制第四条学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
第五条食堂、食品加工场所、食品储存场所等相关部门负责人为食品安全第一责任人，对本部门食品安全工作全面负责。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训，取得相应资格证书。
第三章食品采购与验收第七条食品采购应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
第八条食品采购时，应索取并保存相关凭证，如供货商营业执照、食品卫生许可证、检验报告等。
第九条食品验收应严格按照国家相关标准进行，确保食品质量符合要求。
第四章食品加工与储存第十条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
第十一条食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，勤洗手，保持个人卫生。
第十二条食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工安全。
第十三条食品储存场所应通风良好，温度、湿度适宜，避免食品变质。
第十四条食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第五章食品留样与记录第十五条食品留样应按照国家相关标准执行，留样量不少于50克，留样时间不少于48小时。
第十六条食品留样应记录留样品种、数量、留样时间、留样人等信息。
第十七条食品加工、储存、销售等环节应做好记录，记录内容包括时间、人员、操作过程、异常情况等。
第六章食品安全检查与监督第十八条学校定期开展食品安全检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节。
第十九条食品安全管理人员应加强对食品生产经营活动的监督，发现问题及时整改。
第二十条鼓励师生对食品安全问题进行举报，对举报属实者给予奖励。
学校食堂安全管理制度及手册
一、总则为确保学校食堂安全，保障广大师生饮食安全，维护学校正常教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度及手册。
二、组织机构及职责1. 学校成立食堂安全管理领导小组，负责全校食堂安全管理工作。
2. 食堂安全管理领导小组下设办公室，负责日常食堂安全管理工作。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理。
4. 食堂从业人员、采购人员、卫生管理人员等，按照本制度及手册规定，各自履行职责。
三、食堂安全管理要求1. 食堂必须依法取得卫生许可证，并在有效期内经营。
2. 食堂从业人员必须持有效健康证明和卫生知识培训合格证上岗。
3. 食堂应定期进行环境卫生清理，保持食堂内外环境整洁。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。
5. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明、防滑地面等。
6. 食堂应加强食品安全教育，提高从业人员食品安全意识。
四、食品采购与储存1. 食堂应选择有合法资质的供应商，签订供货合同，明确双方责任。
2. 食材采购应严格把关，确保食材质量合格、新鲜。
3. 食材储存应分类存放，确保食品不发生交叉污染。
4. 食材储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质。
五、食品加工与销售1. 食堂加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
2. 食堂加工操作应符合食品安全要求，确保食品卫生。
3. 食堂销售食品应保持新鲜，禁止销售过期、变质食品。
4. 食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
六、安全管理措施1. 食堂应加强防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
2. 食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应制定应急预案，确保在突发事件发生时，能够迅速应对。
七、监督检查1. 学校食堂安全管理领导小组定期对食堂安全进行监督检查。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、前言学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为了确保学校食品的安全、卫生，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本手册。
二、学校食品安全管理目标1、确保学校提供的食品符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。
3、建立健全的食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平。
三、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组组长：＿____副组长：＿____成员：＿____职责：1、全面负责学校食品安全工作，制定食品安全管理制度和工作计划。
2、组织协调各部门开展食品安全管理工作，监督检查食品安全管理制度的执行情况。
3、及时处理食品安全突发事件，组织开展食品安全事故的调查处理工作。
（二）食品安全管理员姓名：＿____职责：1、具体负责学校食品安全日常管理工作，督促落实食品安全管理制度。
2、组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。
3、定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。
（三）食堂工作人员1、厨师职责：按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品的口味和质量。
2、采购员职责：严格按照采购要求采购食品原料，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
3、仓库管理员职责：做好食品原料的储存和保管工作，防止食品原料变质和受到污染。
四、食品采购管理（一）采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品原料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
（二）采购要求1、采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。
3、采购的食品原料应具有良好的外观、气味和口感，无变质、异味、异物等异常情况。
（三）采购验收1、食品原料到货后，应由食品安全管理员和仓库管理员共同进行验收。
学校食堂安全工作手册范本
学校食堂安全工作手册范本第一章：食品安全管理1.1 食品储存食品储存是食堂安全管理的重要环节。
在食品储存过程中，需要注意以下几点：- 保持食品干燥、通风和清洁的环境；- 严格按照食品保质期进行储存，及时清理过期食品；- 分类储存生熟食品，避免交叉污染。
1.2 食品加工食品加工是食堂安全管理的关键环节。
在食品加工过程中，需要注意以下几点：- 严格遵守食品加工卫生操作规程；- 保持加工设备的清洁和消毒；- 严格控制食品加工过程中的时间和温度。
1.3 食品供应食品供应是食堂安全管理的重要环节。
在食品供应过程中，需要注意以下几点：- 选择正规的供应商，确保食品的质量和安全；- 对进货食品进行严格的检查和验收；- 做好食品的记录和追溯工作。
第二章：食品安全监控2.1 食品安全检测食品安全检测是食堂安全管理的重要环节。
在食品安全检测过程中，需要注意以下几点：- 定期对食品进行微生物、重金属等有害物质的检测；- 对食品加工设备和环境进行定期的卫生检测。
2.2 食品安全风险评估食品安全风险评估是食堂安全管理的重要环节。
在食品安全风险评估过程中，需要注意以下几点：- 对食品供应链进行风险评估，确保食品的安全性；- 对食品加工过程进行风险评估，确保食品加工的安全性。
第三章：食品安全应急处理3.1 食品安全事件报告食品安全事件报告是食堂安全管理的重要环节。
在食品安全事件报告过程中，需要注意以下几点：- 对食品安全事件进行及时报告，并采取相应的措施；- 对食品安全事件进行调查和处理，并做好记录。
3.2 食品安全事件处置食品安全事件处置是食堂安全管理的重要环节。
在食品安全事件处置过程中，需要注意以下几点：- 对食品安全事件进行及时处置，避免食品安全事件的扩大；- 对食品安全事件进行跟踪和评估，确保类似事件不再发生。
第四章：食品安全宣传教育4.1 食品安全知识宣传食品安全知识宣传是食堂安全管理的重要环节。
在食品安全知识宣传过程中，需要注意以下几点：- 定期开展食品安全知识的宣传活动；- 制作食品安全知识宣传资料，加强食品安全知识的普及。
食堂食品安全管理手册
优质的食品能够满足师生对营养和口味的需求， 提高生活质量。
03 维护学校声誉
食堂食品安全问题关系到学校的声誉和形象，是 学校管理工作的重要组成部分。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
国家制定的有关食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02 食品安全从田间到餐桌全过程控制
包括食品原材料的采购、运输、贮存、加工、配 餐等环节，确保食品质量和安全。
03 食品安全标准
包括国家食品安全标准、地方食品安全标准和行 业食品安全标准。
食堂食品安全的重要性
01 保障师生健康
食堂是学校师生日常就餐场所，提供安全、卫生 的食品是保障师生身体健康的必要条件。
食堂食品安全管理手 册
汇报人：可编辑
2024-01-07
目录
• 食堂食品安全概述 • 食堂食品采购管理 • 食堂食品加工安全管理 • 食堂食品检验与追溯 • 食堂食品安全事故应急处理 • 食堂食品安全培训与考核
01
食堂食品安全概述
食品安全定义
01 食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。
定期盘点
对储存的食品进行定 期盘点，确保库存数 量准确。
03
食堂食品加工安全管理
食品加工场所卫生管理
01
02
03
清洁卫生
食堂加工场所应保持清洁 卫生，定期进行清洁和消 毒，确保无污渍、无异味 。
通风与采光
加工场所应具备良好的通 风和采光条件，保持空气 流通，避免食品受到污染 。
设施设备
加工场所应配备必要的设 施设备，如排烟系统、防 鼠防蝇设施等，以保障食 品加工过程的卫生安全。
学校食堂安全管理手册
学校食堂安全管理手册第一节：引言近年来，食品安全问题引发了广泛的关注和担忧。
学校食堂作为提供学生营养餐饮的场所，其食品安全管理工作尤为重要。
为了确保师生的身体健康，学校食堂需要建立一套完善的安全管理手册，以规范食品采购、储存、加工、配送和消费等环节，保障食堂食品安全。
本文将提出一套学校食堂安全管理手册的详细内容，并对各个环节进行分析和建议。
第二节：采购环节在学校食堂的采购环节，首先应确保与食材供应商签订合同，并要求供应商提供合格的食品产品。
此外，应根据实际需求制定采购计划，避免超量采购导致食材浪费。
同时，要建立食材供应商的档案，并定期对供应商进行评估，排除安全风险。
第三节：储存环节学校食堂的食品储存环节需要合理规划食材的存放位置，根据食材的特性进行分类储存。
冷藏食材和易腐食品要分开存放，并按时进行检查和整理，确保食品的新鲜度和质量。
此外，要做好食品储存设备的清洁和维护工作，避免交叉污染的发生。
第四节：加工环节学校食堂的食品加工环节是关键环节之一。
在食品加工前，应对厨房环境进行消毒和清洁，确保加工过程的卫生。
加工操作人员要经过专业培训，掌握食品加工的基本要求和操作规范。
此外，要建立食品加工记录并保存一定时间，以备查阅。
第五节：配送环节学校食堂的食品配送环节需要制定明确的配送计划和路线，确保食品的安全和新鲜。
配送车辆和器具要经过定期检查和清洁，避免细菌或其他污染物的传播。
配送员应佩戴统一的工作服和手套，不得携带有害物质上岗，保障食品的安全性。
第六节：消费环节在学校食堂的消费环节，学校应建立健全的消费者信息收集制度，了解学生对餐饮服务的反馈和建议。
同时，要加强食品安全知识的宣传教育，提高学生的食品安全意识。
此外，要定期组织食品安全培训和演练，提高食堂工作人员的应急处理和卫生意识。
第七节：监督检查为了确保学校食堂食品安全管理的有效性，需要建立监督检查制度。
学校食堂应定期组织食品安全检查，对食品的质量、卫生条件、操作规程等进行全面检查。
学校食品安全管理制度手册
学校食品安全管理制度手册第1章学校食品安全管理概述 (5)1.1 食品安全管理的意义与目标 (5)1.1.1 意义 (5)1.1.2 目标 (5)1.2 食品安全管理组织架构 (5)1.2.1 学校食品安全管理领导小组 (5)1.2.2 学校食品安全管理部门 (5)1.2.3 食品经营单位 (6)第2章食品安全管理职责分配 (6)2.1 食品安全管理领导小组职责 (6)2.1.1 负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。
62.1.2 定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。
62.1.3 对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。
(6)2.1.4 组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。
(6)2.1.5 定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。
(6)2.2 食堂管理部门职责 (6)2.2.1 严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。
(6)2.2.2 负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。
(6)2.2.3 做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。
(6)2.2.4 定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。
62.2.5 做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。
(7)2.3 教职工及学生职责 (7)2.3.1 教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。
(7)2.3.2 教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。
(7)2.3.3 学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。
(7)2.3.4 学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。
(7)2.3.5 学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、引言食品安全是每个人都关注的问题，特别是对于学生来说，食品安全直接关系到他们的身体健康。
为了确保学校食堂的食品安全，学校制定了食品安全管理手册。
本文将从食品采购、储存、加工、配送以及检测等多个方面介绍学校食品安全管理手册的内容和措施。
二、食品采购在学校食堂的食品采购环节，必须严格按照相关法律法规和标准进行操作。
首先，学校食堂应选择合格的供应商，并签订合同以确保食品的质量和安全。
其次，食品供应商应提供食品的产地、生产日期、保质期等信息，并按照相关规定提供检验合格的检验证书。
三、食品储存食品储存是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应有专门的储存场所，储存食品应分区存放，避免交叉污染。
同时，储存食品的环境要保持清洁卫生，定期清理和消毒。
对于易腐食品，要遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和品质。
四、食品加工食品加工是学校食堂的核心环节，必须要求厨师具备相关的健康证明和专业知识。
厨师们应按照手册中规定的操作流程进行食品加工，严格控制食品的烹饪时间和温度，确保每道菜品的食品安全。
五、食品配送食品配送环节需要保证食品在运输过程中不受到污染和损坏。
学校食堂应与配送商签订合同，并要求配送商具备合法资质和专业设施。
在配送过程中，应尽量采用冷链运输，避免食品腐败。
六、食品检测学校食堂应定期对食品进行检测，确保食品的安全指标符合相关标准。
可以选择委托第三方检测机构进行抽检，确保检测结果的客观性。
对于检测不合格的食品，学校应及时采取措施，如退货或处理。
七、食品安全培训学校食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、危害因素及预防控制、应急处理等方面。
员工参加培训后，应进行考试并颁发相关的证书。
八、投诉处理学校应建立健全的食品安全投诉处理机制，接受师生和家长的投诉，并及时做出回应和处理。
对于投诉属实的，学校应采取相应的纠正措施，并确保问题不再发生。
学校食品安全管理手册范本
学校食品安全管理手册范本一、引言食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障。
学校作为培养未来社会栋梁的场所，食品安全管理至关重要。
本手册旨在为学校食品安全管理提供一套范本，帮助学校制定规范、科学、有效的食品安全管理制度，保障师生的食品安全。
二、职责与义务1. 学校负责人应重视食品安全，落实食品安全管理工作的主体责任。
2. 食品安全管理小组应成立，并明确各成员的职责与义务，定期召开会议，做好食品安全信息的传达和学习交流。
3. 教职员工应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作能力，并配合学校开展食品安全管理工作。
三、食品供应与采购管理1. 学校食堂应与正规食品供应商合作，签订合格供货协议，明确食品的来源和质量要求。
2. 食品采购人员应持有合法的食品经营许可证，严格按照采购计划采购食品。
3. 对进货食品进行检验，确保产品符合国家食品安全标准。
4. 食品存储应按照不同食品的储存条件要求进行，确保食品质量和安全。
四、食品生产与加工管理1. 学校食堂应设立专门的食品生产与加工区域，并配备符合要求的设施与设备。
2. 食品生产及加工人员应持有合法的健康证和食品从业证，并接受食品安全培训。
3. 食品原材料的选择与采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或有安全隐患的食品原材料。
4. 加工过程应规范操作，确保食品的卫生安全。
五、食品销售与摆放管理1. 学校食堂应设立合理的食品销售窗口，并明确不同窗口销售的食品种类和要求。
2. 食品销售人员应经过专业培训，具备一定的食品安全知识和服务能力。
3. 食品销售区域应保持清洁，食品摆放应合理有序，避免交叉污染。
六、食品安全监测与检测1. 学校应每年委托有资质的检测机构对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
2. 食品安全监测结果应及时反馈给学校食品安全管理小组，并采取相应的措施进行纠正和整改。
3. 学校应建立健全的食品安全档案，记录食品检测结果和管理措施，并按要求保存。
学校食堂食品安全操作手册
学校食堂食品安全操作手册一、前言学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，食品安全关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂食品安全，规范食品加工操作流程，特制定本操作手册。
二、食品采购1、选择合法的供应商应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。
2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等相关票据，确保食品来源可追溯。
3、食品验收对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，不符合要求的食品坚决拒收。
三、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别，如主食、副食、调味品、生鲜食品等，分别存放于不同的区域。
2、温度控制冷藏食品应存放于 0 4℃的冰箱内，冷冻食品应存放于－18℃以下的冰柜中。
3、湿度控制保持储存环境的适当湿度，防止食品受潮变质。
4、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期。
四、食品加工1、加工前准备加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。
加工场所应清洁卫生，消毒设施齐全。
2、原料清洗食品原料在加工前应进行充分清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。
3、生熟分开加工过程中，严格做到生熟食品分开存放、加工工具分开使用，避免交叉污染。
4、烹饪要求食品应烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，确保杀灭病菌和寄生虫。
5、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
五、食品售卖1、食品保温售卖的食品应保持适当的温度，防止食品变质。
2、餐具卫生使用的餐具应经过严格消毒，干净整洁，无污渍、异味。
3、人员卫生售卖人员应保持个人卫生，不得直接用手接触食品。
六、食品留样1、留样品种每餐供应的所有食品均应留样。
2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。
3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。
4、留样记录做好留样食品的记录，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等。
七、清洁消毒1、环境清洁每天对食堂加工场所、就餐场所进行清洁，定期进行消毒。
食堂食品安全操作手册
食堂食品安全操作手册1. 引言食堂食品安全操作手册旨在提供一套全面的食品安全管理方案，以确保食堂提供给师生的餐食安全、卫生、营养。
本手册适用于食堂所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
所有员工必须严格遵守本手册中的规定，确保食品安全操作的规范性。
2. 食品安全管理2.1 食品安全政策食堂必须制定并实施食品安全政策，包括食品采购、储存、处理、烹饪和供应等各个环节。
食品安全政策应包括以下内容：- 食品采购：确保采购的食品符合国家食品安全标准，避免采购过期、变质、污染的食品。
- 食品储存：合理储存食品，避免交叉污染，保证食品的新鲜度和卫生。
- 食品处理：严格按照食品安全操作规程处理食品，避免生食和熟食交叉污染。
- 食品烹饪：确保食品煮熟煮透，避免食物中毒的发生。
- 食品供应：按时供应食品，保证食品的温度和口感。
2.2 食品安全组织食堂应建立健全食品安全组织，明确各部门和员工的职责，确保食品安全管理的有效性。
食品安全组织应包括以下部门和职责：- 食品安全管理部门：负责制定和更新食品安全政策，监督食品安全操作的执行。
- 采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品。
- 储存部门：负责合理储存食品，保证食品的新鲜度和卫生。
- 处理部门：负责严格按照食品安全操作规程处理食品，避免交叉污染。
- 烹饪部门：负责确保食品煮熟煮透，保证食品的安全和口感。
- 供应部门：负责按时供应食品，保证食品的温度和口感。
2.3 食品安全培训食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品安全培训应包括以下内容：- 食品安全知识：了解食品安全的基本知识和要求。
- 食品安全操作规程：熟悉并掌握食品安全操作规程的执行。
- 食品安全应急处理：学习并掌握食品安全应急处理的流程和措施。
3. 食品安全操作规程3.1 食品采购- 采购的食品应符合国家食品安全标准，避免采购过期、变质、污染的食品。
- 采购部门应与信誉良好的供应商合作，确保食品的质量和安全。
学校食堂安全操作手册
学校食堂安全操作手册一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检。
患有传染性疾病或其他不适宜从事食品工作的人员不得上岗。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、严禁工作人员在工作期间吸烟、吐痰、嚼口香糖等。
4、定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
二、食品采购1、选择正规的供应商，确保其具有合法的经营资质和良好的信誉。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，查看食品的生产日期、保质期、食品标签等。
3、严格执行食品采购索证索票制度，留存相关凭证以备查验。
4、对采购的食品进行验收，检查食品的外观、气味、口感等，确保食品质量合格。
三、食品储存1、食品应分类存放，遵循“生熟分开、荤素分开”的原则。
2、冷藏、冷冻设施应正常运行，定期对其进行清理和维护，确保温度符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
4、仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受到污染。
四、食品加工1、加工前应对食品原料进行检查，去除变质、腐烂的部分。
2、蔬菜应充分清洗干净，肉类、水产品应在专用水池中清洗。
3、食品加工应严格按照操作规程进行，做到烧熟煮透。
4、加工后的食品应及时食用或妥善存放，避免长时间暴露在空气中。
五、餐具消毒1、餐具应采用物理或化学方法进行消毒，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。
2、消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
3、定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
六、环境卫生1、食堂应保持干净整洁，地面无积水、无垃圾。
2、餐桌椅应定期擦拭消毒，保持清洁。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放。
4、食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等工作，防止害虫滋生。
七、食品留样1、每餐供应的食品应留样，留样食品应不少于 100 克，置于专用留样容器中。
2、留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。
学校食堂安全操作手册
学校食堂安全操作手册学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其安全操作至关重要。
为了确保师生的饮食安全和身体健康，特制定本安全操作手册。
一、人员管理1、食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，且每年进行一次健康检查。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员要保持良好的个人卫生习惯。
工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
3、从业人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全基本知识和操作规范，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品采购1、采购食品及原料应严格执行索证索票制度，向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。
2、采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，明确食品安全责任。
3、采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和相关规定。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购超过保质期的食品。
4、采购食品应遵循“按需采购、先进先出”的原则，合理控制库存，避免食品积压过期。
三、食品储存1、食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。
2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。
各类食品应按照其储存条件要求分别存放，如常温、冷藏、冷冻等。
3、散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工1、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食堂食品安全管理手册
03
储存环境
保持食品储存环境的清洁 卫生，防止食品受到污染 。
分类储存
根据食品的种类和特性， 合理分类储存，避免食品 间的交叉污染。
定期检查
对储存的食品进行定期检 查，确保食品新鲜、无过 期。
食品加工管理制度
加工流程
制定科学的加工流程，确保食品加工过程中的 卫生和安全。
加工人员
对加工人员进行培训和健康检查，确保他们符 合食品安全要求。
提高食堂服务质量和 运营效率
手册的范围和适用性
本手册适用于食堂的食品安全 管理，包括食品采购、加工、 储存、运输和销售等环节
本手册适用于食堂的所有工作 人员，包括厨师、服务员、清 洁工等
本手册的适用范围还包括食堂 的设施、设备和环境卫生等方 面的管理
02
食堂食品安全基本原则
食品采购原则
供应商选择
03
食堂食品安全管理制度
食品采购管理制度
供应商选择
选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保食品来 源可靠。
采购计划
制定合理的采购计划，根据食堂需求和市场供应情况 ，确保食品新鲜、充足。
采购验收
对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合标准 ，不符合要求的食品应予以退回。
食品储存管理制度
01
02
加工人员应保持良好的个人卫生 习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作 服和口罩。
食品配送操作规程
配送容器
01
使用清洁卫生的配送容器，确保食品在配送过程中不受污染。
配送时间
02
合理安排配送时间，确保食品在规定时间内送达目的地，避免
长时间存放。
配送温度
03
根据食品种类和保存要求，控制配送温度，防止食品变质。
学校食堂食品安全管理手册
学校食堂食品安全管理手册××县××学校目录一、食品安全管理机构及岗位责任一览表二、餐饮加工制作工艺流程三、食品安全管理制度1、从业人员健康管理制度；2、从业人员培训考核制度3、食品安全管理人员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营过程与控制制度6、食品采购查验记录制度7、食品贮存管理制度8、废弃物处置管理制度9、场所及设施清洁消毒维修管理制度10、食品安全突发事件应急处置制度四、学校食堂食品加工操作规程1、食品采购验收操作规程2、食品贮存操作规程3、粗加工与切配操作规程4、食品烹饪加热操作规程5、食品留样操作规程6、备餐分餐操作规程五、安全事故处置预案××学校食堂食品安全岗位责任一览表××学校食品安全管理机构1、食品安全管理领导小组职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；制定从业人员培训计划；制定食品安全自检计划；制定食品安全应急预案；抽查食品安全管理制度落实情况。
2、食品安全管理员职责：（1）组织从业人员的食品安全法律和知识培训；（2）组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；（3）制定本校食品安全事故应急程序；（4）检查经营过程的食品安全状况并记录、制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见；（5）每日对从业人员进行健康晨检，并做好记录；（6）接受和配合食品药品监督管理部门对本校食品安全的监督检查，并如实提供有关情况。
3、食品采购负责人职责：负责食品原辅料的采购，选择供货商，确保所采购的食品原辅料符合食品安全要求。
4、食品库房管理负责人职责：负责食品库房的管理，对采购的食品原辅料进行验收记录，确保不合格食品不进入库房；负责对库存食品原辅料自查，确保库房中不存在不合格食品；负责库房的环境卫生。
5、食品初加工负责人职责：负责组织人员对食品原料进行粗加工，确保食品原料清洗干净不混入异物，负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂食品安全管理手册××县××学校目录一、食品安全管理机构及岗位责任一览表二、餐饮加工制作工艺流程三、食品安全管理制度1、从业人员健康管理制度；2、从业人员培训考核制度3、食品安全管理人员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营过程与控制制度6、食品采购查验记录制度7、食品贮存管理制度8、废弃物处置管理制度9、场所及设施清洁消毒维修管理制度10、食品安全突发事件应急处置制度四、学校食堂食品加工操作规程1、食品采购验收操作规程2、食品贮存操作规程3、粗加工与切配操作规程4、食品烹饪加热操作规程5、食品留样操作规程6、备餐分餐操作规程五、安全事故处置预案××学校食堂食品安全岗位责任一览表××学校食品安全管理机构1、食品安全管理领导小组职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；制定从业人员培训计划；制定食品安全自检计划；制定食品安全应急预案；抽查食品安全管理制度落实情况。
2、食品安全管理员职责：（1）组织从业人员的食品安全法律和知识培训；（2）组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；（3）制定本校食品安全事故应急程序；（4）检查经营过程的食品安全状况并记录、制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见；（5）每日对从业人员进行健康晨检，并做好记录；（6）接受和配合食品药品监督管理部门对本校食品安全的监督检查，并如实提供有关情况。
3、食品采购负责人职责：负责食品原辅料的采购，选择供货商，确保所采购的食品原辅料符合食品安全要求。
4、食品库房管理负责人职责：负责食品库房的管理，对采购的食品原辅料进行验收记录，确保不合格食品不进入库房；负责对库存食品原辅料自查，确保库房中不存在不合格食品；负责库房的环境卫生。
5、食品初加工负责人职责：负责组织人员对食品原料进行粗加工，确保食品原料清洗干净不混入异物，负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
6、食品切配负责人职责：负责组织人员对食品原料按要求进行切配，负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
7、食品烹饪负责人职责：负责食品烹饪制作，确保所加工的食品烧熟煮透，负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
8、面点加工负责人职责：负责面点加工制作，食品添加剂的管理；负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
9、备餐分餐负责人职责：负责备餐间的管理，使用前对备餐间进行开启消毒，备餐期间负责食品存放温度控制，负责组织人员供餐分餐；负责加工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生。
10、食品留样负责人职责：负责组织食品留样，管理食品留样样品，负责留样设施设备的维护清洁工作。
11、餐具清洗消毒负责人职责：负责组织人员对餐饮具进行清洗消毒，负责消毒温度、时间、消毒剂浓度的控制，负责清洗消毒设施、保洁设施的清洁维护，负责清洗工作区域的环境卫生。
12、学校食堂膳食委员会职责：（义务教育营养餐学校）定期召开学生生活委员会、教代表会和家代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。
13、食堂经营企业职责：（承包经营形式）××学校食堂餐饮加工制作工艺流程××学校食堂食品安全管理制度从业人员健康管理制度（一）、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
（二）、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
（三）、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
（五）、从业人员实行每日健康检查制度，每日上岗前逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，不合格者不得上岗。
（六）、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。
从业人员培训制度（一）、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
(二)、食品安全管理人员负责制定每年培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作规范的培训。
(三)、培训方式以专题讲座、实际操作、现场演示等方式与自学相结合，考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
(四)、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
(五)、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。
（六）每半年组织从业者进行考核，考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
考核不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
（七）、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗（八）、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度一、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所、保障食品安全设施设备的改善规划。
三、制定、组织实施本单位的食品安全管理制度。
制定食品安全事故应急预案。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
五、对本单位贯彻执行食品安全法律法规、食品安全标准及食品安全管理制度执行情况进行监督检查，制止违法行为。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度一、单位食堂应全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。
二、单位食堂管理机构每年组织开展至少开展一次对食品安全管理制度的适用性自查。
在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
三、单位食堂食品安全管理人员每周组织开展一次经营过程中食品采购、食品储存、销售制作过程、设施设备、环境卫生等方面存在的危害因素和风险点的自查。
四、当有下列情况时，及时开展食品安全专项自查：a) 获知食品安全风险信息后，根据食品安全风险信息确定自查内容b）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b) 组织的内部机构、经验场所布局等有重大改变。
五、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。
六、对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施组织整改。
七、自查中发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向县市场监督管理局报告。
八、每次自查应做好记录，做到完整、齐全，并存档。
食品经营过程与控制制度1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、加工后的成品与半成品、原料分开存放，分设不同的盛放容器。
各种食品原料在使用前洗净，蔬菜、肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
切配案板、刀、墩、容器用具分开使用。
3、解冻融解提前进行，进行冷藏解冻或流水解冻，不得用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。
4 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃；不得将回收后的食品加工后再次销售；易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。
需要冷藏冷冻的熟制品，应当加膜加盖存放。
5 、专间内应当由专人加工制作；专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
6 、食品添加剂由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
食品添加剂的存放有固定的橱柜，标识“食品添加剂”字样。
7、每餐次的食品成品在分发前应留样，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g。
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），由专人管理留样食品、记录留样情况。
食品采购查验记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货商资质证明和产品合格证明，留存每笔购物或送货凭证，并做到货票相符。
采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
四、采购食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。
五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向市场监督管理部门举报。
食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、入库前做好食品的查验，腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品安全标准或不合格食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。