配制酒原料验收质量要求
配酒原料及水的质量要求
配酒原料及水的质量要求配酒原料一般指酒基、调香料和配制用水。
要配出好的液态酒来，必须对所用原材料进行选择，其选择依据如下：1)原料的质量要优良的；2)原料要符合国家食品卫生标准；3)原料能因地制宜容易购买和制取的；4)原料的货源应是充足的；5)原料的价格应是比较低廉的；6)原料的加工处理应是比较简单的；7)原料对配制液态酒的质量提高应是有益的。
一、酒基的质量要求用以调配各种液态酒的基础酒称为酒基。
常用作酒基的有白酒和酒精。
对于配制液态白酒的酒基来说，酒精越纯净越好，不得带有邪杂味和异臭味，因此，就是使用二级酒精也必须进行净化处理。
作为基酒用的酒精，应选用它的质量符合1981年颁布的国家标准的二级酒精或三级酒精，不能用四级酒精。
1、把酒精调成适宜浓度的酒基一般的酒精为95％、95.5％，96％这三种浓度，而使用的酒基浓度一般为65％、60％、57％等。
因在酒基的处理过程中要挥发散失一部分，所以在把酒精兑水调低酒度时，要把酒基的酒度调到比使用的浓度高0.5、1.5度为宜。
酒精加水，其总体积会减少，也就是说酒精加水的混合液体积有收缩量。
为了较准确配出合乎要求的酒精浓度的酒基来，可用下述三种方法调配之：（1）量体法此法是用量酒精和水的体积的方法，通过计算来调配酒基浓度，使之基本上适合所需要的酒精度。
此法，首先要明确知道所用的酒精的酒精度为多少，其次要了解所配的酒基要求为多少酒精度，再通过查酒精稀释表，得基础加水数，计算后便可调配成一定酒精酒度的酒基了（2）称重法此法通过把酒精和水称重量的方法，通过计算，求得水，酒精或酒基的重量。
（3）体积重量调配法此法通过查酒精浓度的体积百分浓度和体积重量百分浓度互换表，得每升样品中含纯酒精重为多少升，利用酒精在调配过程中，其纯酒精的重量不变的原则，计算出所需酒精和水各为多少升，或者反过来计算酒基的体积为多少。
二、香精香料的质量要求配酒所使用的香精香料应具有独特的味道，芳香和颜色，而这些香精香料多数是以酒精浸剂，芳香酒精的形式进入配制液态白酒中的。
配制酒执行标准是多少
配制酒执行标准是多少
配制酒执行标准是以下：标准：1、新国标对发酵及其配制酒分
别进行了定义。
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒；配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内
容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。
新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。
3、原
标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足
产品销售的要求，一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。
现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。
4、而第3项微生物
指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。
5、此外，新国标还增
加了标签标识要求。
其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原
果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于
等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
2005年第四季度配制酒(露酒)的检验细则
2005年第四季度配制酒（露酒）的检验细则
一、适用范围
本检验细则适用于汕尾市内生产领域配制酒（露酒）产品质量监督抽查。
二、产品种类
露酒
三、检验依据
1、QB/T1981-94《露酒》
2、GB2757-81《蒸馏酒及配制卫生标准》
3、GB5009.48-96《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》
4、GB10344-89《饮料酒标签标准》
5、GB/T15038-94《葡萄酒，果酒通用试验方法》
6、国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》
7、依法备案且现行有效的企业标准及产品明示质量指标或担保内容。
四、抽样方法
在生产企业成品库中抽取经企业检验合格的同一批次产品4瓶，每瓶约500ml，分成二份，其中1份为本次监督抽查的检验样品，另1份为保留样品，封存在被抽查单位备查。
五、检验项目
六、判定原则
1、以强制性标准、产品明示的执行标准、国家的法律法规和产品标识中明示的指标和担保内容为检验依据，符合要求，判为合格，否则判为不合格。
2、检验依据为推荐性且非产品标示的执行标准，若符合要求，则判为符合推荐性要求，否则判别为不符合推荐性标准要求。
3、当产品采用企业标准，且国家标准为推荐性标准时，采用经依法备案现行有效的企业标准判定，若产品明示指标与企业采用标准指标的要求不同时，采用要求高的指标判定。
4、总判原则：检验项目中出现一项或一项以上不合格或不符合即判定产品不合格或不符合。
蒸馏酒及配制酒卫生标准
蒸馏酒及配制酒卫生标准
蒸馏酒及配制酒是我们日常生活中常见的饮品，其卫生标准对于保障消费者的健康至关重要。
本文将就蒸馏酒及配制酒的卫生标准进行详细介绍，以便生产者和消费者更好地了解和遵守相关规定。
首先，蒸馏酒及配制酒的原料选择至关重要。
生产蒸馏酒及配制酒的原料应当符合国家相关标准，不得使用过期、变质或者有害物质的原料。
同时，原料的储存和运输也要符合卫生标准，避免受到外界污染。
其次，生产过程中的卫生要求也是至关重要的。
生产车间应当保持清洁整洁，生产设备应当定期清洗和消毒，生产人员应当做好个人卫生防护。
生产过程中要避免污染源的接触，确保产品的卫生安全。
此外，包装和储存环节也是影响蒸馏酒及配制酒卫生的重要因素。
包装材料应当符合食品包装卫生标准，包装过程应当在洁净的环境中进行，避免外界污染。
储存环节要求产品存放在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温，防止产品质量受损。
最后，销售环节也是蒸馏酒及配制酒卫生的最后一道防线。
销售商要选择正规渠道采购产品，避免购买假冒伪劣产品。
消费者在购买时要注意产品的包装完好性和生产日期，避免购买过期或者质量有问题的产品。
总之，蒸馏酒及配制酒的卫生标准是保障消费者健康的重要保障，生产者和消费者都应当严格遵守相关规定，确保产品的卫生安全。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，让我们共同为食品安全做出努力。
出口配制酒检验规程
出口配制酒检验规程
一、适用范围
本规程适用于出口配制酒的检验。
二、检验项目
1.外观检验：检查酒体的颜色、透明度、香气、口感等；
2.成分检验：检查酒的酒精度、残糖度、酸度、氯化物等；
3.包装检验：检查包装是否完整，标签是否正确，防伪标志是否清晰；
4.毒害物质检验：检查酒中是否含有有毒物质，如铅、砷、硫化物等；
5.微生物检验：检查酒中的微生物数量，如大肠杆菌、酵母菌等；
6.抗氧化剂检验：检查酒中是否含有抗氧化剂，如维生素C、维生素E等。
三、检验方法
1.外观检验：采用肉眼观察法；
2.成分检验：采用标准分析法；
3.包装检验：采用肉眼观察法；
4.毒害物质检验：采用标准分析法；
5.微生物检验：采用标准分析法；
6.抗氧化剂检验：采用标准分析法。
四、检验结果
1.符合要求的：结果合格；
2.不符合要求的：结果不合格，应采取相应的措施进行处理。
针对酿酒原料的卫生执行标准
针对酿酒原料的卫生执行标准
针对酿酒原料的卫生执行标准，主要涉及到以下几个方面：
1. 粮食卫生标准：酿酒所用的粮食，如高粱、大米、玉米和小麦等，其质量必须符合国家《粮食卫生标准》的有关规定。
该标准对粮食中的有害物质，如重金属、农药残留等，有着严格的限制。
2. 发酵菌种卫生标准：发酵所用的纯菌种应防止退化、变异和污染，以确保发酵过程的卫生安全。
3. 酒类卫生标准：我国《发酵酒卫生标准》（GB规定了一些具体的卫生指标，如啤酒中甲醛的含量应≤/L。
此外，为了保证酿酒原料的卫生，酒类的卫生管理应从原辅料、生产过程、容器、包装、运输、储存等多个方面进行，形成一个完整的卫生管理体系。
总的来说，这些标准的目的都是为了确保酿酒原料的卫生和质量，进而保证消费者的健康和权益。
如需了解更多关于酿酒原料卫生执行标准的信息，建议查阅相关国家标准或行业规范。
中药材配制酒标准
中药材配制酒标准中药材配制酒标准中药材配制酒是一种传统的中药制剂形式，具有药物疗效明显、易于保存和使用等优点。
为了确保中药材配制酒的质量和安全性，需要制定一系列的标准和规范。
下面将介绍中药材配制酒的标准内容。
一、原料选择1. 中药材的选择应符合国家药典或相关规范的要求，确保其质量和安全性。
2. 中药材的采集应遵循相应的规范，包括采集时间、采集部位、采集方法等。
3. 中药材的贮存应符合相应的要求，包括贮存条件、贮存时间等。
二、工艺流程1. 中药材的处理应符合相应的要求，包括清洗、破碎、炒制等。
2. 中药材的浸泡应符合相应的要求，包括浸泡时间、浸泡温度等。
3. 中药材的提取应符合相应的要求，包括提取剂量、提取时间等。
4. 中药材的过滤应符合相应的要求，包括过滤方法、过滤条件等。
5. 中药材的调配应符合相应的要求，包括配比、调配方法等。
三、质量控制1. 中药材配制酒的质量控制应符合国家药典或相关规范的要求。
2. 中药材配制酒的外观检查应符合相应的要求，包括颜色、气味、透明度等。
3. 中药材配制酒的理化指标检测应符合相应的要求，包括酒精度、总酸度、挥发性成分含量等。
4. 中药材配制酒的微生物指标检测应符合相应的要求，包括总菌落数、霉菌和酵母菌数等。
四、包装和储存1. 中药材配制酒的包装应符合相应的要求，包括容器材质、容器密封性等。
2. 中药材配制酒的标签应符合相应的要求，包括产品名称、生产日期、保质期等。
3. 中药材配制酒的储存条件应符合相应的要求，包括储存温度、储存湿度等。
五、安全控制1. 中药材配制酒的生产场所应符合相关卫生标准，保证生产环境的洁净和无菌。
2. 中药材配制酒的生产工艺应符合相关安全规范，保证生产过程的安全性。
3. 中药材配制酒的使用方法和注意事项应在产品说明书中明确标注，提醒用户正确使用和保存。
以上是中药材配制酒标准的主要内容，通过严格按照这些标准进行生产和质量控制，可以确保中药材配制酒的质量和安全性。
配制酒执行标准
配制酒执行标准酒是一种古老而又普遍的饮料，不同种类的酒在不同的国家和地区都有着悠久的历史和文化。
酒的品质和口感很大程度上取决于酒的配制过程，而配制酒的执行标准则是保证酒的质量和安全的重要手段。
本文将就配制酒的执行标准进行详细介绍。
首先，配制酒的执行标准应包括原料的选择和质量要求。
不同种类的酒需要不同的原料，比如葡萄酒需要选用新鲜成熟的葡萄，啤酒需要大麦、啤酒花等原料。
而这些原料的质量对酒的口感和品质有着直接的影响，因此在执行标准中应该明确原料的选用标准和质量要求。
其次，配制酒的执行标准还应包括配制工艺的要求。
不同种类的酒有着不同的配制工艺，比如葡萄酒需要经过发酵和陈酿，啤酒需要经过酿造和发酵等。
在执行标准中应该明确各种酒的配制工艺要求，包括温度、时间、工艺流程等方面的规定，以确保酒的品质和口感。
另外，配制酒的执行标准还应包括质量检测和控制的要求。
在配制过程中应该对原料、半成品和成品进行严格的检测和控制，以确保酒的质量和安全。
这包括对原料的检测、对发酵过程的监控、对成品的品质检验等方面的规定。
最后，配制酒的执行标准还应包括包装和储存的要求。
在酒的配制完成后，应该对酒进行适当的包装和储存，以确保酒的质量和安全。
在执行标准中应该明确包装材料的选择和使用要求，以及酒的储存条件和期限等方面的规定。
总之，配制酒的执行标准对于保证酒的质量和安全具有着重要的意义。
通过对原料、配制工艺、质量检测和控制、包装和储存等方面的规定，可以有效地保证酒的品质和口感，提高酒的市场竞争力，也能够保障消费者的健康和权益。
因此，各个国家和地区应该制定和执行严格的配制酒的执行标准，以推动酒的产业发展和促进酒的质量提升。
最新配制酒国家标准
最新配制酒国家标准酒，作为一种古老的饮料，自古以来就在人们的生活中扮演着重要的角色。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对酒的品质和安全性要求也越来越高。
为了保障消费者的健康和权益，国家对酒的配制标准进行了不断的完善和更新，以确保酒的质量和安全。
最新配制酒国家标准的制定，是为了适应市场需求和科技发展的要求。
这些标准从原料的选择、加工工艺、质量控制等方面进行了详细规定，旨在提高酒的品质，保障消费者的权益。
首先，最新配制酒国家标准对酒的原料进行了严格的规定。
不同种类的酒所使用的原料有所不同，标准明确了各种酒所使用的原料种类、质量标准和采购渠道等。
这样一来，就能够确保酒的原料来源正规，质量可控。
其次，标准对酒的加工工艺进行了详细的规定。
不同种类的酒在酿造过程中所采用的工艺也有所不同，标准对酿造工艺的温度、时间、操作流程等进行了严格的规定，以确保酒的加工过程科学、合理，避免对原料的破坏，保证酒的口感和品质。
此外，最新配制酒国家标准还对酒的质量控制进行了严格的规定。
标准对酒的质量指标、检测方法、包装标识等进行了详细的规定，以确保酒的质量达标，符合消费者的需求和期望。
总的来说，最新配制酒国家标准的制定，对于酒的生产和销售具有重要的意义。
它不仅可以提高酒的品质和安全性，保障消费者的权益，还可以促进酒行业的健康发展，提升国内酒的竞争力，推动酒产业的转型升级。
在未来，我们期待着最新配制酒国家标准的贯彻执行，希望所有酒生产企业能够严格按照标准要求进行生产，确保酒的品质和安全，为消费者提供更加优质的酒产品。
同时，我们也期待着国家能够进一步完善酒的监管体系，加大对酒质量的监督检查力度，确保酒的质量和安全，让消费者放心饮用。
最新配制酒国家标准的出台，必将为我国酒行业的发展注入新的活力，为消费者带来更好的饮品体验。
配制酒安全监督抽检实施细则
配制酒安全监督抽检实施细则7.1 适用范围适用于配制酒国家监督抽检。
7.2 产品种类按浸泡物分类可分为植物类、动物类、动植物类及其他类配制酒，按浸泡用酒基分类可分为以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒及以发酵酒为酒基的配制酒。
7.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 27588 露酒SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定7.4 抽样7.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
7.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。
酒业公司配制酒生产成品检验规范
酒业公司配制酒生产成品检验规范
1、目的
控制成品的质量,对灌装好的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求。
2、范围
成品的所有需要检验的指标
3、职责
技术科负责对成品进行检验.
4、内容
4. 1感官要求：
色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物
澄清度：澄清透明，无沉淀。
香气：具有相应的蛇酒的酒香。
滋味：醇和，爽口，酒体完整
风味：具有本产品独特风格。
杂质：无正常视力可见外来杂质
4.2.2理化指标：
酒精度（%V/V）：33.0-38.0
滴定酸（g/L）：≤6.0
总糖（g/ L）:≤200.0
甲醇（g/ ML）:≤0.04
铅（mg/L）: ≤0.8
锰（mg/L）: ≤2.0
4.3检验方法
感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油的按照Q/BYF008S-2011规定的方法进行
4.4不具备出厂检验能力的项目（铅、锰）可委托有资质的检验机构进行检验，按照（带※的委托检验合同）定期进行检验。
4.5抽样方案：按照标准Q/BYF008S-2011标准的要求实施抽样。
4.6判定结果：按照标准Q/BYF008S-2011标准的要求进行判定。
4.7记录.
《成品检验原始记录》
《成品出厂检验报告》。
配制酒执行标准
配制酒执行标准一、引言。
酒是人类生活中不可或缺的一部分，而酒的质量和安全卫生问题一直备受关注。
为了保障酒的质量和安全，制定了配制酒执行标准，以规范酒的生产和质量管理。
本文将对配制酒执行标准进行详细介绍，以便相关从业人员遵循执行。
二、配制酒执行标准的内容。
1. 原料选用。
配制酒执行标准首先要求对原料的选用进行严格规定。
包括对水质、酒精、果实、发酵剂等原料的质量要求，确保原料的新鲜、无污染，符合卫生标准。
2. 生产工艺。
在配制酒执行标准中，对酒的生产工艺也有详细规定。
包括酒的发酵、蒸馏、陈酿等环节的操作规程，以及对生产设备的要求，以保证酒的生产过程安全、卫生。
3. 质量检测。
配制酒执行标准中对酒的质量检测也有明确规定。
包括对酒的外观、气味、口感等指标的检测方法和标准，以及对酒的安全卫生指标的监测要求，以确保酒的质量符合国家标准。
4. 包装与储存。
配制酒执行标准还对酒的包装与储存进行规定。
包括对酒的包装材料、包装方式的要求，以及对酒的储存条件和期限的规定，以保证酒在储存和运输过程中不受污染、不变质。
5. 标签和说明书。
最后，配制酒执行标准还对酒的标签和说明书进行了详细规定。
包括对标签内容、标签位置、说明书内容等方面的要求，以便消费者能够清晰了解酒的信息，确保消费者的权益。
三、配制酒执行标准的意义。
配制酒执行标准的制定和执行对保障酒的质量和安全具有重要意义。
首先，它能够规范酒的生产和管理，提高酒的质量，保障消费者的健康。
其次，它能够促进酒行业的健康发展，增强行业竞争力。
最后，它能够提升酒的国际竞争力，促进酒的出口，推动酒行业的国际化发展。
四、结语。
配制酒执行标准的制定和执行对酒行业具有重要意义，它不仅是保障酒的质量和安全，也是促进酒行业的发展。
希望相关从业人员严格遵循执行标准，确保酒的质量和安全，为消费者提供放心的酒品。
同时，也希望相关部门能够加强对配制酒执行标准的监督和管理，确保其有效执行。
配制酒执行标准
配制酒执行标准
酒是一种古老的饮料，它在人类社会中有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
而酒的品质和口感很大程度上取决于酒的配制工艺和执行标准。
配制酒的执行标准是指在酿造酒的过程中所需遵循的一系列规定和要求，它对于保证酒的质量和安全至关重要。
下面，我们将详细介绍配制酒的执行标准。
首先，配制酒的执行标准包括原料的选择和处理。
在酿造酒的过程中，选用优质的原料是至关重要的。
无论是葡萄酒、啤酒还是米酒，都需要选用新鲜、优质的原料，并在处理过程中严格遵循卫生和安全规定，确保原料的质量和卫生安全。
其次，配制酒的执行标准还包括酒的发酵和储存过程。
发酵是酿造酒的关键步骤，它直接影响着酒的口感和品质。
在发酵过程中，需要严格控制温度、湿度和发酵时间，确保酒的发酵过程顺利进行。
同时，酒的储存过程也需要严格遵循标准，保证酒在储存过程中不受到污染和变质。
此外，配制酒的执行标准还包括酒的生产工艺和设备的要求。
在酿造酒的过程中，需要使用符合卫生标准的生产设备，并严格按照工艺要求进行操作，确保酒的生产过程符合卫生和安全标准，保证酒的质量和安全。
最后，配制酒的执行标准还包括酒的包装和贮存要求。
在酿造酒之后，需要对酒进行适当的包装和贮存，确保酒在运输和销售过程中不受到污染和变质，保证酒的质量和安全。
总之，配制酒的执行标准对于保证酒的质量和安全至关重要。
只有严格遵循配制酒的执行标准，才能保证酒的口感和品质达到最佳状态，让消费者放心饮用。
因此，酿酒生产企业和相关部门都应该高度重视配制酒的执行标准，严格遵循相关规定和要求，确保酒的质量和安全。
蒸馏酒及配制酒检验操作规程
蒸馏酒及配制酒检验操作规程1 目的：建立蒸馏酒及配制酒检验操作规程。
2 适用范围：适用于蒸馏酒及配制酒的检验操作。
3 职责：检验人员对本规程的实施负责。
4 规程：4.1 主题内容与适用范围本标准规定了以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒及以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料制成的配制酒中各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于蒸馏酒和配制酒中各项卫生指标的分析。
4.2 编制依据：GB2757 蒸馏酒和配制酒卫生标准GB5009.2食品中相对密度的测定方法4.3 性状：4.3.1 量取30ml样品，倒入50ml清洁干燥无色玻璃烧杯中，观察其颜色，应透明，无沉淀或杂质。
4.3.2 尝其味，不应有霉味、酸味、异味。
4.4 检查：4.4.1 乙醇浓度（比重计法）。
4.4.1.1 仪器：酒精比重计。
4.4.1.2 分析步骤吸取100ml样品于250ml或500ml全玻璃蒸馏器中，加50ml水，再加入玻璃珠数粒，蒸馏，用100ml容量瓶收集馏出液100ml。
将蒸馏后的样品倒入量筒中，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，为乙醇浓度，同时测定温度，按测定的温度与浓度，查《酒精计温度浓度换算表》附件一，换算成温度为20℃时的乙醇浓度（%）。
4.4.2 甲醇4.4.2.1 原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。
最低检出量为0.02g/100ml。
4.4.2.2 试剂4.4.2.2.1 高锰酸钾-磷酸溶液：称取3g高锰酸钾，加入15ml磷酸（85%）与70ml水的混合液中，溶解后加水至100ml。
贮于棕色瓶内，防止氧化力下降，保存时间不宜过长。
4.4.2.2.2 草酸-硫酸溶液：称取5g无水草酸（H2C2O4）或7g含2分子结晶水草酸（H2C2O4·2H2O），溶于硫酸（1+1）中至100ml。
酒业公司配制酒生产原辅材料验收规范
酒业公司配制酒生产原辅材料验收规范1、目的加强原辅材料的控制，确保产品的质量。
2、范围酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签3、职责供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。
技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。
4、内容1.1白酒：感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
甲醇：≤0.04g/100ml杂醇油：≤0.2g/100ml酒精度：50%vol1．2食用酒精感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。
甲醇：≤15mg/100ml杂醇油：≤3mg/100ml酒精度：50%vol以上1.3水：需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。
1.4白砂糖包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。
感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、1.5蝮蛇和乌蛸蛇、符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。
1.6 玻璃瓶和瓶盖外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。
瓶盖：完整、无变形。
1.7纸箱外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。
1.8标签外观：清洁、完整、无污渍、破损。
字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。
2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。
3、记录《进货检验记录》供应商资质文件。
餐饮业营运督导主要原料感官验收标准
餐饮业营运督导主要原料感官验收标准目的：确保食品产品的卫生质量，严把采购与原料的进货关，提高采购人员的鉴别能力，保证食品与原料的卫生质量。
一、粮、油、豆类及其制品原料采购的卫生要求1、大米其颜色要求呈淡青白色或乳白色半透明状，颗粒完整，大小均匀，表面光滑，无霉斑，无虫子，无杂质，有米的香味，无异味。
2、面粉面粉应呈白色或微黄色，色泽均匀，不发暗，呈粉末状，不结块，无霉变，无虫害，无杂质，具有正常面粉的香味，无异味。
3、淀粉淀粉的粉色应为白净有光泽，粉粒细匀，手摸有干燥，润滑感，捻搓有吱吱声，假淀粉则粗糙滞手。
4、植物油应具有正常植物油的色泽，透明度、气味和滋味、无焦臭、酸败及其他异味。
不可采购呈黑色的棉油5、动物油正常油脂为淡黄色透明液体，无混浊，无明显的悬浮物，尤其固有的香味，无苦焦、霉味、酸败及其他异味。
二、肉类采购制度1、查验产地兽医检疫合格或屠宰加工厂或定点屠宰场兽医检验合格印讫。
2、鲜肉的外表应干燥，肌肉切面有光泽，红色均匀，具有各种畜肉所特的的气味，肌肉结实而有弹性，手指压陷后立即复原，不粘手，不软化，各种脂肪有其因有的色泽，无酸败味，烧熟后肉汤透明澄清。
3、所采购的肉类的皮肤及肉无出血斑点，无脓肿，无病灶，无血污，无毛，无粪便污染，无有腺体，无寄生虫等。
4、严禁采购殆畜禽肉，病死肉多呈紫红色。
三、水产及其制品1、采购黄鳝、甲鱼、乌龟、各种贝类均应为鲜活品。
2、采购鱼贝类等水产品，必须强调其鲜度，即表面光泽，保持自然色调，不失水分，体型有张力，眼球充血，眼房鼓起透明，肋鲜红，肉体有弹性，无臭味或不良异味。
四、饮料及酒类1、不论采购何种饮料，何种酒，都必须来自正规厂家，索取检验报告单，严防假冒伪劣产品。
2、饮料的验收要求是：色泽鲜亮，均匀一致，无退色现象。
可乐型饮料应有类似焦糖色，含乳饮料为乳白色或乳黄色，澄清透明，无沉淀，无杂质，无异物，果蔬汁（味）类饮料，有一定混浊度，允许少量果蔬肉沉淀。
配制酒执行标准
配制酒执行标准配制酒是一项古老而又具有丰富文化内涵的酿酒技艺，其历史可以追溯到几千年前。
在中国，配制酒已经成为了一种传统的饮食文化，而且在不同地区都有着不同的酿造方法和口味特色。
为了保障配制酒的质量和安全，制定了一系列的配制酒执行标准，以规范和指导配制酒的生产过程。
首先，配制酒执行标准明确了原料的选取和使用。
在配制酒的生产过程中，原料的质量直接关系到酒的口感和品质。
因此，执行标准中对原料的选取和使用进行了详细的规定，包括了原料的种类、产地、质量等方面的要求。
这样一来，就能够确保配制酒所使用的原料符合安全卫生标准，同时也能够保证酒的口感和品质。
其次，配制酒执行标准规定了生产工艺和流程。
在配制酒的生产过程中，严格的生产工艺和流程是保证酒的品质和安全的关键。
执行标准中对配制酒的生产工艺和流程进行了详细的规定，包括了酒曲的制作、发酵过程、蒸馏过程等方面的要求。
这样一来，就能够确保配制酒的生产过程符合卫生标准，同时也能够确保酒的品质和口感。
另外，配制酒执行标准还规定了酒的贮存和包装。
在配制酒生产完成后，贮存和包装环节也是非常重要的环节。
执行标准中对酒的贮存环境、贮存时间、包装材料等方面进行了详细的规定，以确保酒在贮存和包装过程中不受到污染和变质。
这样一来，就能够确保配制酒的品质和口感，同时也能够确保酒的安全和卫生。
总的来说，配制酒执行标准的制定对于保障配制酒的质量和安全具有非常重要的意义。
只有严格执行执行标准，才能够保证配制酒的品质和口感，同时也能够保证酒的安全和卫生。
因此，我们在配制酒的生产过程中，一定要严格遵守执行标准，确保每一瓶酒都是安全、卫生、优质的。
配制酒执行标准
配制酒执行标准配制酒是一种具有悠久历史的传统酿造技艺，其制作工艺和配方都有着严格的要求。
为了确保配制酒的质量和安全，制定了一系列的执行标准，以规范整个生产过程。
本文将详细介绍配制酒的执行标准，以便生产者和消费者更好地了解和掌握相关知识。
首先，配制酒的原料选择是非常关键的。
执行标准规定，配制酒所使用的原料必须符合国家相关标准，且应当是新鲜、优质的原料。
酿造过程中所用的水源也必须符合卫生标准，确保不会对酒的品质产生负面影响。
其次，配制酒的酿造工艺也受到严格的规范。
在执行标准中，对于酿造过程中的每一个环节都有详细的要求，包括发酵、蒸馏、陈酿等。
酿造过程中需要注意温度、时间、搅拌等各项参数，以保证酒的口感和香气符合标准要求。
此外，配制酒的储存和包装也是执行标准所关注的重点。
酒的储存环境必须符合卫生标准，避免受潮、发霉等情况的发生。
同时，酒的包装材料也需要符合相关标准，以确保酒在包装过程中不会受到外界污染。
最后，执行标准还对配制酒的质量检测和监督管理提出了具体要求。
生产者需要定期对酒的质量进行检测，确保其符合国家相关标准。
同时，相关监管部门也会对配制酒的生产企业进行定期检查，以确保其生产过程符合执行标准的要求。
总的来说，配制酒的执行标准是为了保证酒的质量和安全，对生产者和消费者都具有重要意义。
生产者需要严格按照执行标准进行生产，确保酒的质量符合要求；而消费者在购买酒品时也可以通过了解执行标准来判断酒的品质。
希望本文能够帮助大家更好地了解配制酒的执行标准，促进酒品行业的健康发展。
配制酒执行标准
配制酒执行标准配制酒是一种传统的酿造工艺，其执行标准对于保证酒的质量和安全至关重要。
配制酒执行标准是指在酿造过程中所需遵循的一系列规定和要求，它涵盖了原料选用、酿造工艺、质量控制等方面的内容。
严格执行配制酒执行标准，可以保证酒的口感、香气和色泽符合要求，同时也能够保证酒的卫生安全，为消费者提供优质的酒类产品。
首先，配制酒执行标准对于原料的选用有着严格的要求。
在酿造过程中所使用的水、麦芽、啤酒花等原料必须符合国家相关标准，且应当经过严格的检验和筛选。
只有优质的原料才能够保证酒的口感和香气达到要求，因此在配制酒的执行标准中，原料的选用是至关重要的一环。
其次，配制酒执行标准还规定了酿造工艺的具体要求。
从酿造开始到成品出厂，每一个环节都有着详细的规定和流程。
比如，在发酵过程中需要控制温度和时间，以保证酒的发酵效果；在酿造过程中需要进行多次的酒液澄清和过滤，以保证酒的澄清度和透明度。
这些都是配制酒执行标准中所规定的具体要求，只有严格按照标准执行，才能够保证酒的质量和口感。
此外，配制酒执行标准还包括了对于酒类产品质量的控制要求。
在酿造完成后，需要对酒进行严格的质量检验和评定，以保证酒的品质符合国家相关标准。
比如，对于酒的酒精度、酸度、甜度、气味等指标都有着具体的要求和标准，只有符合要求的酒才能够出厂销售。
总的来说，配制酒执行标准是保证酒类产品质量和安全的重要保障。
只有严格按照标准执行，才能够保证酒的口感、香气和色泽符合要求，同时也能够保证酒的卫生安全，为消费者提供优质的酒类产品。
因此，酿酒企业和生产者应当高度重视配制酒执行标准，严格按照标准要求进行生产，以提升酒类产品的质量和竞争力。
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配制酒原料验收质量要求
中国药典2010版
1、大曲酒
a、浸泡药材用酒精度为65±1度的大曲酒；
b、配制酒用贮存半年以上且符合GB/T10781.2要求的65±1度大曲酒（基酒）。
2、药材通用技术要求
a、符合该药材特有性状；
b、不得有霉烂变质现象；
c、不得有明显杂质；
d、对于我公司有要求但无法检测的项目，可由供货商提供省级以上法定检验机构的质检报告。
e、国家标准有规定的要符合国家标准；国家药典有规定的要符合药典规定；
f、批量采购的药材感官要求要与提供的样品或原有标样一致；
2、淡竹叶
a、性状：本品长25—75cm。
茎呈圆柱形，有节，表面淡黄绿色，断面中空。
叶鞘开裂。
叶片披针形，有的皱缩卷曲，长5—20cm，宽1—3.5cm；表面浅绿色或黄绿色。
叶脉平行，具横行小脉，形成长方形的网络状，下表面尤为明显。
体轻，质柔韧，气微，味淡。
b、质量：以叶长、大、质轻而柔韧，色青绿，味淡，不带根及花穗者为佳。
3、栀子
a、性状：本品呈长卵形或椭圆形，长1.5—3.5cm，直径1—1.5cm。
表面红黄色或棕红色，具6条翅状纵棱，棱间常有1条明显的纵脉纹，并有分枝。
顶端残存萼片，基部稍尖，有残留果梗。
果皮薄而脆，略有光泽；内表面色较浅，有光泽，具2～3条隆起的假隔膜。
种子多数，扁卵圆形，集结成团，深红色或红黄色，表面密具细小疣状突起。
气微，味微酸而苦。
b、质量：皮薄而脆，圆小，有光泽，深红色或红黄色为最佳。
浸入水中，可使水染成红黄色。
以湖南金溪、建德山栀子为最佳。
4、砂仁
a、阳春砂、绿壳砂：呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1。
5～2cm，直径1～1。
5cm。
表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。
果皮薄而软。
种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3 瓣，每瓣有种子5～26粒。
种子为不规则多面体，直径2～3mm；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。
气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
b、质量：以个大、坚实、种仁红棕色，香气浓，搓之果皮不易脱落为佳，砂仁米为佳。
以广东阳春砂仁为佳。
5、橘皮
本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。
果实成熟后，剥取果皮，晒干或低温干燥。
a、性状：为三瓣、四瓣或数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1—4mm外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
质稍硬而脆，气香，味辛、苦。
b、质量：以瓣大完整、色鲜、油润、质柔软、香气浓、辛香、味
稍甜、后咸苦者为佳，以广东新会陈皮为佳。
6、丁香
a、本品略呈粗棒状或"丁"字形，长1-2cm；花冠圆球形，直径
0.3-0.5cm；花瓣4,呈复瓦状抱合，棕黑色至黑黄色；花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎可见众多黄色细粒状的花药；萼简圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7-1.4cm，直径0.3-0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开；质坚实，富油性；气芳香浓烈，味辛辣，有麻舌感。
b、质量：以完整朵大、油性足、色深红、气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感，人水下沉者为佳。
以非洲产的为佳。
7、菊花
a、性状：呈蝶形或扁球形，直径2.5—4cm，常数个相连成片状。
舌状花数呈，类白色或黄色，平展或微折叠彼此粘连，通常无腺点，管状花多外露。
b、质量：质柔润，朵大瓣宽，白色或黄色花心为佳。
8、黄精
a、性状：黄精根茎结节状。
一端粗，类圆盘状，一端渐细，圆柱状，全形略似鸡头，长2．5-11cm，粗端直径1-2cm，常有短分枝，上面茎痕明显，圆形，微凹，直径2-3mm，周围隐约可见环节；细端长2．5-4cm，直径5-10mm，环节明显，节间距离5-15mm，有较多须根或须根痕，直径约1mm。
表面黄棕色，有的半透明，具皱纹；圆柱形处有纵行纹理。
质硬脆或稍柔韧，易折断，断面黄白色，颗粒状，有企多黄棕色给管束小点。
气微，味微甜。
b、质量：根据原植物和药材性状的差异，黄精可分为姜形黄精、鸡头黄精和大黄精三种，三者中以姜形黄精质量最佳。
9、益智仁
a、性状：本品呈椭圆形，两端略尖，长1.2～2cm，直径1～1.3cm。
表面棕色或灰棕色，有纵向凹凸不平的突起棱线13～20条，顶端有花被残基，基部常残存果梗。
果皮薄而稍韧，与种子紧贴，种子集结成团，中有隔膜将种子团分为3瓣，每瓣有种子6～11粒。
种子呈不规则的扁圆形，略有钝棱，直径约3mm，表面灰褐色或灰黄色，外被淡棕色膜质的假种皮；质硬，胚乳白色。
有特异香气，味辛，微苦。
b、质量：为姜科植物益智的干燥成熟果实。
夏、秋间果实由绿变红时采收，晒干或低温干燥。
主产于海南岛山区，此外广东雷州半岛、广西等地亦产。
10、枸杞子
a、性状：浆果卵圆形、椭圆形或阔卵形，长8-20mm，直径5-10mm，红色或橘红色，果皮肉质。
种子多数，近圆肾形而扁平，棕黄色。
味甘，性平。
能补肝肾，益精血，明目。
b、质量：茄科灌木植物枸杞、宁夏枸杞的果实。
简称枸杞，又称甘枸杞。
枸杞，中国大部分地区均有分布；宁夏枸杞，分布于甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、青海等地。
夏、秋季果实成熟时采收。
洗净鲜用，或干燥备用。
11、糖
11.1绵白糖
11.1.1感官要求
a、晶粒细小、均匀、颜色洁白、质地绵软。
b、晶体或其水溶液味甜、无异味。
c、产品的水溶液清澈、透明。
d、每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于16个。
11.1.2理化指标
按GB1445执行。
11.2冰糖
11.2.1感官要求
呈均匀清白色、半透明、结晶状块，有结晶体光泽，纯甜，无异味，无明显杂质。
11.2.2理化指标
按QB1174执行。
11.3鸡蛋
使用新鲜鸡蛋。
12、检验规则
12.1检验项目
a、由我公司质检部做感官检验。
b、糖的理化及卫生指标由生产厂家每年提供一次法定检验机构的检验报告。
12.2抽样、取样方法
12.2.1取样前应注意品名、产地、规格、等级及包件式样是否一致，检验包装的完整性、清洁程度以及有无水迹、霉变或其他污染情况，并做好记录。
有异常情况的包件应单独检验。
12.2.2从同批材料中抽取检验用样品，原则如下：
a、贵重药材或不足5件的材料逐包检验、取样。
b、100件以下材料，抽样5件并取样。
c、100件以上材料，抽检10件并取样。
d、抽样量为检验用量3倍，三分之一供检验试验用，三分之一供复核用。
，其余三分之一留样保存一年。
12.3检验方法
12.3.1形状
形状是指干燥药材的形态。
观察时一般不需预处理，如观察很皱缩的全草、叶或花类，可先浸湿使软，展平。
观察某些果实、种子时，如有必要可浸软后，取下果皮或种皮，以观察内部特征。
12.3.2大小
大小是指药材的长短、粗细和厚薄。
一般应测量较多的样品，可允许有少量高于或低于规定的数值。
测量时可用毫米刻度尺。
对细小的种子，可放在有刻度线的纸上，每10粒种子紧密排成一行，测量后求其平均值。
12.3.3色泽
a、药材的色泽，一般应在白昼光下观察。
药典中如用两种色调复合描述色泽时，以后一种色调为主。
例如黄棕色，即以棕色为主；
b、观察表面特征、质地和断面时，样品一般不做预处理。
如折断面不易观察到纹理，可削平后进行观察。
12.3.4气味
检查气味时，可直接嗅闻，或在折断、破碎、或揉搓时进行。
有时可用热水湿润后检查，检查味感时，可取少量直接口尝，或加开水浸泡后尝浸出液。
12.4合格判定
根据各项质量指标判定合格批或不合格批，不进行合格率计算。
13、标志、包装、运输、贮存
各种原料要用标牌写清品名；包装、运输和贮存必须符合保质、保量、运输安全和分级贮存的要求，严防污染。