霉菌毒素讲义的危害

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霉菌的种类按其生活习性分为仓贮性霉 菌和田间霉菌两种。
1 仓贮性霉菌:主要是指贮存的饲料或原 料,在适宜的温度、湿度等条件下产生的 霉菌,以曲霉菌属为主,霉菌最适生长温 度为25~30℃左右,相对湿度为80%~90 %,而赭曲霉可在田间感染,低温下亦可 繁殖。
2 田间霉菌: 此类霉菌属野外菌株,通常 谷物在未采收前就已感染,常见青霉菌属、 麦角菌属和梭霉菌属(镰刀菌属),最适生 长温度为5~25℃,该类霉菌在低温环境中 也会繁殖, 在冬季此类霉菌仍会生长,阴冷 潮湿的天气更易于这些霉菌生长。
霉 菌 毒 素(标准)
霉菌毒素 黃曲霉毒素 F2 毒素 T2 毒素
串珠鐮孢菌毒素
呕吐毒素 赭曲霉毒素
規格(欧洲) 国标
幼雏 中雏
< 20 ppb 20 ppb 20-30 60-80
< 500 ppb 500 ppb
< 500 ppb 500 ppb 100-200 200-300
< 5000 ppb 1000 ppb
31 83.9
0 24.6± 0.34
0.00 8.60
22 77.3 45.5 1150± 350 0.00 5800
15 60.0
0 3.71± 0.99
0.00 9.60
T-2毒素 16 87.5 0
29.48± 4.54 0.00 50.00
呕吐毒素 13 100
玉米赤霉 烯酮
13
100
69.2
• 引起致癌(黄曲霉毒素B1,赭曲霉毒素A,烟曲霉毒 素B1)
• 毒害神经(烟曲霉毒素B1) • 毒害肾脏(赭曲霉毒素) • 毒害皮肤(新月霉毒素) • 降低免疫力(黄曲霉毒素B1,赫曲霉毒素A和T-2毒
赭曲霉 毒素 46 76.1
41.3
24.26± 3.71
0.00
89.20
T-2毒素 46
呕吐毒素
玉米赤霉烯 酮
23
28
97.8
87.0
92.9
28.3
47.8
35.7
63.64± 7.00
240± 100
110.00± 23.24
0.00
0.00
0.00
190.40
1700
476.00
三、霉菌毒素的危害 霉菌毒素产生的危害会因饲料中的毒素种 类、剂量、毒素间的相互影响以及动物本身 的品种、日龄及健康状况而有所不同。尤其 与剂量有关。主要危害是:
显微结构
二、霉菌毒素的来源
霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中 产生的有毒代谢产物,毒素在谷物的生产 过程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可 产生。对畜禽可造成很大危害 。
霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生: 曲霉菌属(主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉 毒素等); 青霉菌属(主要分泌桔霉毒素等); 麦角菌属(主要分泌麦角毒素); 梭菌属(主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯 酮、T-2毒素 等)。 迄今为止已经有 350多种霉菌毒素被分离 和鉴定出来,上述的几种毒素即为现今普遍 认识的几种主要毒素。所有的霉菌毒素的生 物及化学特性皆不同 。
0 8.27± 0.93 3.30
14.52
12 91.7 66.7 1020± 210 0.00
2500
16
16
7
14
93.7
100
100
100
18.7
0
57.1
21.4
12.75± 3.30
41.23± 4.79
600± 55
83.96± 16.29
0.00
20.74
440
39.22
56.03
79.80
30.8
820± 170
104.99± 35.69
200
4.40
2300
368.13
被检全价料中6种霉菌毒素的含量
项目
黄曲霉 毒素
烟曲霉 毒素
赭曲霉 毒素
T-2毒素
呕吐毒素
玉米赤霉烯 酮
检测数目
检出率 (%) 超标率 (%)
毒素平均含 量
(μg/kg) 最小值
(μg/kg)
最大值 (μg/kg)
15 100
八种主要的霉菌毒素来源
霉 菌 毒
黄曲霉 毒素

玉米 花生 棉花籽 原 干椰肉 料 香料 及 牛奶 食 小麦 物 大麦 燕麦 鱼粉、

呕吐 毒素
玉米 小麦 大麦 麦芽 燕麦

麦角 毒素
裸麦 小麦 大麦 燕麦
Fumo nisins 毒素
玉米 米
其它谷 类
赭曲霉 毒素
玉米 小麦 大麦 燕麦 高粱 啤酒 咖啡
820
230.30
被检蛋白质饲料中6种霉菌毒素的含量
项目
检测数目
检出率 (%) 超标率 (%) 毒素平均含
量 (μg/kg)
最小值 (μg/kg)
最大值 (μg/kg)
黄曲霉 毒素 25 100
8.0
6.81± 1.38
2.30
31.70
烟曲霉 毒素 44 72.7 40.9
97源自文库± 210
0.00 5300
霉菌毒素的危害
精品
霉菌毒素是肉眼看不见的,因而饲料中霉菌毒 素的污染及其所造成的危害极易被忽略。它的产 生对畜禽的威胁很大。比如:
1 饲料配方不变,饲料使用后饲养成绩却出现 时好时差的情况;
2 免疫程序不变,疫苗按规定接种,可是抗体 水平上不去;
3 畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频 频发生 ,又无明显病理变化,难以查出病因,治 疗效果差。
玉米赤霉 烯酮(F2毒素)
玉米 小麦 大麦 谷类 高粱 鱼粉
T-2 毒素
玉米 小麦 大麦 燕麦
米 鱼粉
桔霉 素
玉米 小麦 大麦 燕麦 高粱
霉菌消除而霉菌毒素却难以消除,永远存在 饲料中 。
目前全世界饲料谷物中出现霉菌毒素的比例 高达25%以上 。
全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一的 饲料和原料,检出率均在90%以上,黄曲霉 毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的 检出率高达100%,其中呕吐毒素、玉米赤霉 烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度 的超标 。
这些现象实际上是霉菌毒素所造成。
一、霉 菌 霉菌是一种多细胞微生物,以孢子的形式普 遍存在于土壤和一些腐烂植物中。土壤中的霉 菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上,一 旦孢子接触到破裂的种子,孢子迅速萌发,便 可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁殖起来会 产生更多的孢子去感染其它种子。在田间,播 种 、收割 、贮存、 饲料生产的过程中,霉菌 会受到破坏,不易察觉,然而许多霉菌孢子会 存活下来,在新的种子上生长。
< 1000 ppb 500 ppb
< 20 ppb 20 ppb 100 200
中国饲料及饲料原料受霉菌毒素污染的调查报告:
被检 玉米中6种霉菌毒素检查结果
项目
黄曲霉 毒素
烟曲霉 毒素
赭曲霉 毒素
检测数目
检出率 (%) 超标率 (%)
毒素平均含 量
(μg/kg) 最小值
(μg/kg) 最大值
(μg/kg)
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