肉制品行业的检测项目及参考标准大汇总
卤肉制品检测项目以及标准
卤肉制品检测项目以及标准
卤肉制品检测项目和标准因地域和国家而异，以下是一些常见的卤肉制品检测项目和标准：
1. 瘦肉含量：检测卤肉制品中瘦肉的含量，通常以百分比表示。
2. 酸价：检测卤肉制品中的脂肪酸含量，用于评估产品的保质期和风味。
3. 温度控制：检测卤肉制品在生产、加工和销售过程中的温度控制情况，确保产品的安全性和品质。
4. 盐度：检测卤肉制品中的盐分含量，以控制产品的口感和储存时间。
5. 防腐剂：检测卤肉制品中是否含有添加的防腐剂，以确保符合食品安全标准。
6. 微生物检测：检测卤肉制品中的菌落总数、大肠菌群等微生物的含量，以确保产品的卫生质量。
7. 添加剂：检测卤肉制品中是否添加了色素、香精等添加剂，以确保符合食品安全标准。
8. 重金属残留：检测卤肉制品中的重金属残留物，如铅、汞等，以确保产品的安全性。
标准方面，各国都有相应的食品安全标准或行业标准，如中国的《食品安全国家标准卤肉制品》（GB 19295-2016），美国的美国食品与药物管理局（FDA）制定的相关标准等。
这些标准规定了卤肉制品的质量要求、物理化学指标、微生物指标等，以保证产品的安全和质量。
肉类食品检测指标及常用标准
鲜（冻）畜、禽产品
水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留
产品明示标准及质量要求、GB2707、GB16869、GB2762、GB2763
熟肉制品
营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等
食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4
食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5
食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.31
食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌
GB29699
鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定气相色谱-质谱法
GB29701
鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定高效液相色谱法
产品明示标准及质量要求、GB2726、GB2762、GB29921、GB2760、GB14880
腌腊肉制品
营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂
产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB2760
肉类罐头
营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂
GB5009.5
食品中蛋白质的测定
GB/T9695.15
肉与肉制品水分含量测定
GB/T 5009.6
食品中脂肪的测定
GB/T5009.12
食品中铅的测定
GB/T5009.15
食品中镉的测定
GB/T5009.11
食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.33
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB4789.3
产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB29921、GB2761、GB2760、GB14880
肉制品常见相关标准目录
肉松GB/T 23968 2009
肉脯GB/T 31406- 2015
其他
畜禽肉质量分级导则GB/T 37061-2018
食品安全国家标准动物性食品中氮哌酮及其代谢物残留量的测定高效液 相色谱法GB 29709-2013
食品安全国家标准动物性食品中醋酸甲地孕酮和醋酸甲羟孕酮残留量的 测定液相色谱■串联质谱法GB 31660.4-2019
食品安全国家标准动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱一串联 质谱法GB 31660.5-2019
WT冻猪肉及猪副产品第4廊分：猪副产品GB/T 9959.4-2019
酱卤肉制品GB/T 23586-2009
真空软包装卤肉制品SB/T 10381-2012
扒鸡SB/T 10611-2011
火腿肠GB/T 20712-2006
熏煮香肠SB/T 10279 2017
熏煮火腿GB/T 20711-2006
肉类蔬菜流通追溯手持丽终端通用规范SB/T 11125-2015
肉类蔬菜迹通追溯批发自助交易终端通用规范SB/T 11126-2015蜂，冻猪肉及猪副产品 第1部分「片猪肉GB/T 9959.1-2019
分割鲜冻猪瘦肉GB/T 9959.2-猪肉GB/T 9959.3-2019
食品安全国家标准动物性食品中地西泮和安眠酮多残留的测定气相色谱
-质谱法GB 29697-2013
食品安全国家标准鸡肌肉组织中氯羟毗咤残留量的测定气相色谱■质谱 法GB 29699-2013
食品安全国彖标准鸡而食性组织中地克珠利残留量的测定高效液相色谱 法GB 29701-2013
食品安全国家标准动物性食品中吠喃苯烯酸钠残留量的测定液相色谱- 串联质谱法GB 29703-2013
肉品品质检验项目
肉品品质检验项目全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：肉品是我们日常生活中不可或缺的一部分，而肉品的品质直接影响到我们的健康。
为了保障消费者的权益，肉品生产企业在生产过程中进行了严格的检验和控制。
接下来，我们将重点介绍肉品品质检验项目。
肉品的品质主要包括外观、气味、口感和营养成分等方面。
在进行肉品品质检验时，通常会参考以下几个项目：1. 外观检验：外观是肉品品质的第一印象，对消费者产生直接影响。
在外观检验中，主要包括肉色、脂肪分布、弹性等方面的检测。
正常的肉品应该具有鲜红色或粉红色，肉质细嫩、弹性好，脂肪分布均匀，无异味。
2. 气味检验：肉品的气味通常反映了肉品的新鲜度和保存状态。
通过嗅觉检验可以判断肉品是否具有异味、发霉味或腐败味等。
正常的肉品应该具有清淡自然的肉香味，完全没有其他异味。
3. 口感检验：口感是消费者直接感受到的品质之一。
通过口感检验可以评判肉品的嫩度、多汁度和肉质。
正常的肉品应该具有嫩滑细腻的口感，且带有一定的弹性，口感丰富。
4. 营养成分检验：肉品作为蛋白质的重要来源，其营养成分非常重要。
通过检验蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的含量，可以评判肉品的营养价值。
正常的肉品应该富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。
除了以上几个主要的肉品品质检验项目外，肉品生产企业在生产过程中还会根据不同种类的肉品制定相应的检验标准，确保产品的质量符合国家相关标准。
比如猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的肉品，在检验项目上可能会有一定的区别，但都应该符合新鲜、无异味、口感好和营养丰富等基本要求。
为了保障肉品品质，肉品生产企业通常会采取一系列措施来提升产品质量。
比如建立健全的肉品品质检验体系，购买先进的肉品检验设备，加强从原料采购到生产加工的全程监控等。
消费者在购买肉品时，也应该注意选择正规的销售渠道，避免购买劣质的肉品。
肉品的品质检验项目涉及外观、气味、口感和营养成分等多个方面。
通过严格的品质检验，可以保证肉品的质量符合国家标准，确保消费者的健康。
肉制品的物理检查方法及标准
肉制品的物理检查方法及标准随着近年来仪器分析的进步，逐渐产生一些专用的检验肉制品诸如色泽、质构等物性的仪器，使许多主观的感官检验更加客观合理。
物性检查涉及的内容很多，一般有下列几个方面。
1．形态肉制品有数百种，它们自然而然地形成了各自的形态，大致都已成为定型化的产品。
形态是通过重量、断面积、长度、直径等来表现的，所以在测定形态时，可使用重量计、卷尺、刻度尺、游标卡尺、面积尺、照相、静电复印等。
2．色调通常使用色差计和比色计等仪器测定肉和肉制品的瘦肉和脂肪或是表面及内部的颜色。
通过CIE或UCS表色法，将颜色的三要素（明度、色调、色度）用数值表示出来。
测定各个波长处的可见光线（波长范围在400～700nm）的反射率，用其吸光曲线表示。
例如，在香肠色调测定中，为了利用变退色的状况和香肠中所使用增量剂的比例来表现色调的变化，常采用ΔL、Δa、Δb这三个值。
这是通过标准色值（L0、a0、b0）和试验品色值（L1、a1、b1）之差来表现的。
所以ΔL=-L0L1，Δa=-a0，a1Δb=b0-b1。
需要注意的是在a-b 色调图中，色调变化的表示是把a0-b0放在坐标的原点上，用直线将a1-b1、a2-b2、a3-b3连接起来的。
3．持水性肉制品持水性的测定通常有加压称重法、加压滤纸法、离心法和滴水损失法等四种方法。
目前比较先进的也有应用核磁共振（NMR）弛豫技术来判断肉制品持水性的报道。
这里介绍加压滤纸法、加压称重法和离心法来判断肉制品持水性的方法。
（1）加压称重法加压称重法是目前国外很多研究工作中经常采用的。
即通过施加一定的压力测定被压出水分的多少来判断。
我国现使用35kg压力、持续3min测定肌肉失水率（H2O%），失水率越高则持水性越差。
具体方法是先把肉切成200～500mg的长方形肉片，称量10张滤纸（P0），在肉片的上下各垫5张滤纸，再称重（P1），然后放到加压装置上加压，撤压后赶快把滤纸间被压扁的肉取出来称量滤纸（P2），按下面的公式计算。
肉制品检验项目表
一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。
3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。
瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。
2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。
瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。
2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。
茶饮料产品质量检验项目表茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表植物蛋白饮料产品质量检验项目表定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。
肉制品执行的食品标准
肉制品执行的食品标准
针对肉制品的食品标准有多个，以下是其中的一些：
1. GB 2730-2015《食品安全国家标准生熟肉及肉制品卫生标准》：该标准规定了生熟肉及肉制品的检验项目、限量要求、卫生标准等内容，保障了肉制品的卫生和食品安全。
2. GB 5296.5-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准肉制品》：该标准规定了肉制品中添加剂的使用原则、限量和标识要求等内容，加强了对肉制品添加剂的管理和监管。
3. GB 21379-2017《熟制品食品安全国家标准熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉和熟禽肉》：该标准规定了熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉和熟禽肉的生产规范、质量控制、包装标识和卫生要求等，确保了熟制肉制品的质量和安全。
4. GB 29921-2013《肉与肉制品标识管理办法》：该管理办法规定了肉和肉制品的标识要求、标签内容、标识规范和标识使用要求等，规范了肉和肉制品的标识管理。
以上是针对肉制品的一些食品标准，这些标准的严格实施，有助于保证肉制品的质量和安全，保障消费者的健康。
肉制品企业标准及部分检测
千喜鹤食品有限公司企业标准酱卤肉类制品2013-7-1发布- - 实施千喜鹤食品有限公司发布前言本标准依据《中华人民共和国标准化法》、GB/T1.1-2000《标准化工作导则》、GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》。
本标准规定的复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸钠残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）限量指标等同于GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》。
本标准由千喜鹤食品有限公司提出。
本标准由千喜鹤食品有限公司起草。
标准主要起草人：。
酱卤肉类制品1 主题内容与适用范围本标准规定了酱卤肉类制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。
本标准适用于以畜禽肉及其副产品为原料，加入调味料和香辛料，经煮、卤、烧、酱制等工艺加工而成的熟肉制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 16869 鲜、冻禽产品GB 2720 味精卫生标准GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 317 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10004—1998 耐蒸煮复合膜、袋GB 9695.15 肉与肉制品水分含量的测定GB 9695.8 肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量的测定GB/T 4789.2—2003 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3—2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4—2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T 4789.5—2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 4789.10—2003 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T 4789.11—2003 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定GB/T 5009.11—2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12—2003 食品中铅的测定GB/T 5009.15—2003 食品中镉的测定GB/T 5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33—2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 9695.4 肉与肉制品总磷含量测定GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB 2726 熟肉制品卫生标准GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 6388 运输包装收发货标志《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）《产品质量仲栽检验和产品质量鉴定管理办法》（国家质量技术监督局令[1999]第4号）3 技术要求3.1 原料3.1.1原料肉应符合GB 2707、GB 16869的规定。
肉制品检测项目及标准
肉制品检测项目及标准肉制品的定义及分类：加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
肉制品分类：预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)肉制品常见检测项目：发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等肉制品检测依据主要标准：GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定。
检测方法肉制品检验项目及检测方法
发酵面制品检验项目及检测方法
抽检环节
食品品种
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
餐饮服务环节
发酵面制品
铝的残留量（干样品，以Al计）
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定
食用油产品检验项目及检测方法
农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》
克伦特罗
熟肉制品
菌落总数
DBS 44/006-2016 非预包装即食食品微生物限量
GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
大肠埃希氏菌
GB 4789.38 食品安全国家标准食品微生物检验大肠埃希氏菌计数第二法
沙门氏菌
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 第二法
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 第一法
大肠埃希氏菌O157
GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157H7NM检验国内食品标准质量标准 第一法
抽检环节
食品品种
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
餐饮服务环节
肉制品（进口冻肉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）
莱克多巴胺
农业部公告 第176号《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》
GB/T 22286-2008《动物源性食品中多种B-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》、农业部1025号公告-18-2008
国家熟肉制品检测项目
国家熟肉制品检测项目
国家熟肉制品检测项目是指国家对熟肉制品的质量进行监督和检测的一项工作。
熟肉制品是指经过加工、腌制、熟制后具有一定保质期的肉类制品，如火腿、培根等。
国家熟肉制品检测项目主要包括以下内容：
1. 检测食品添加剂：检测熟肉制品中是否含有违禁的食品添加剂，如硝酸盐、亚硝酸盐等。
2. 检测重金属和农药残留：检测熟肉制品中重金属和农药残留量是否超标，以保证消费者的健康。
3. 检测细菌和致病微生物：检测熟肉制品中是否存在致病细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，以防止食品中毒事件的发生。
4. 检测营养成分：检测熟肉制品中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以确保产品的质量。
5. 检测储存条件和包装标识：检测熟肉制品的储存条件是否符合标准要求，包括温度、湿度等，并检查包装标识是否准确、清晰。
国家熟肉制品检测项目的目的是保障熟肉制品的安全、卫生和质量，确保消费者放心食用。
各级食品监管部门会定期对市场上的熟肉制品进行抽检，并对不合格产品进行处罚和整改。
肉制品的化学检验方法及标准
肉制品的化学检验方法及标准理化检验是应用物理或化学的方法对制品进行的定量或定性检验，在肉制品加工过程中是必不可少的。
它通常检验的是如水分、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等营养成分的多少以及像亚硝酸钠、铅、汞等有害成分的残留情况。
它是肉制品食用营养性、安全性和适口性的有力保障。
1．一般分析样品制备是分析检测工作中最为关键的步骤，本项所采用的分析法是以化学成分和添加物的含量为主要分析内容的，但是针对不同情况，如是要了解产品中这些成分的组成（含量），还是要了解其均匀性，样品的制备（包括取样）也不一样。
前者是要表现出产品的平均组成成分（含量），取样方法是，用筛板孔径为1.5mm的绞肉机把样品绞碎，若是含脂肪较多的培根、火腿，不易达到均质可以绞3次，香肠类只绞1次即可，干香肠可以不使用绞肉机，用刀切成细丝后混合即可，酱肝则可直接用刮铲混合。
后者是根据目的，不同制作批量，一批内或在一个产品内，取几个样，用绞肉机或用刀切制成实验样品。
试样的保存若是几天，应将试样放入瓶内用密封塞盖好，放在1～3℃条件下冷藏。
若长期保存，应将试样冷冻起来。
（1）水分测定水分的方法有很多种，如干燥法（直接干燥、减压干燥）、蒸馏法、卡尔·费休（KarlFisher）法、近红外吸光光度法等。
在这些方法中，使用最广泛的是干燥法，其他方法在具备特定条件情况下才使用。
肉制品使用常压干燥法测定水分。
将大约2g的试样放入铝制称量管内，精确称量后，在101～105℃条件下干燥2～4h，然后放入干燥器中，冷却30min，再次精确称量，所减少的试样重量百分比就被视为水分。
在脂肪较多的时候，可以使用甲苯或二甲苯和甲苯的混合物与试样中的水分共沸的蒸馏法，以及正-二丁醚蒸馏法来测量水分，具体操作过程请参考GB/T 5009.3—2010。
（2）蛋白质肉制品是有代表性的含蛋白质的食品之一，蛋白质是肉制品的主要成分之一。
蛋白质是含氮的有机化合物，可采用凯氏（测定氮）法、分光光度法、燃烧法测定蛋白质的含量，具体操作过程请参考GB/T 5009.5—2010。
肉制品检测
理化指标
微生物检测 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门 兽药残留检 测 瘦肉精检测 四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
肉类成分 动物性成分猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、狐狸、鸡、鸭、 鹅 — 真实性鉴定 — PCR/RT-PC源自肉制品检测检测范围
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、 糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、 肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
检测项目 检测项目 具体内容 感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 酸盐、添加剂 氏菌等 芘、亚硝
屠宰场肉品品质检验项目
屠宰场肉品品质检验项目屠宰场肉品品质检验项目，听起来可能有点让人不太好意思提及，可是，这玩意儿可真是非常重要啊！大家吃的肉，能不能吃得安心，吃得放心，全靠这些检验项目了。
你想啊，要是肉不合格，吃了有问题，不仅对身体不好，咱们的肚子也得闹腾一番。
所以，屠宰场的检验工作，不容小觑，能不能吃得健康，关键就在这“检验”两字上。
先说说最基础的，得检查肉的外观。
肉的颜色啊，质感啊，光泽度啊，这些看似简单的东西，其实都能看出很多问题。
比如肉色不对，鲜红的颜色变成了暗淡的灰色，咋一看就让人心里发毛。
别以为这种肉还好，里面可可能藏着不少“隐患”。
肉色暗淡，有可能是存放不当或者肉质已经不新鲜了。
大伙可得注意，买肉的时候，别光看外表，颜色是不是鲜亮的，光滑的，表面没有污渍啊，有时这些小细节能帮你省了不少麻烦。
然后，咱们得看看这肉的气味。
哎呀，这个真的是……不用说大家也知道，肉如果散发出一股怪味，别再犹豫了，赶紧放回去！新鲜的肉应该是那种清新的、没有腥臭味的感觉。
要是有那种的味道，那就绝对不行，赶紧走人！屠宰场的工作人员也特别重视这个问题，他们的嗅觉可比咱们要灵敏多了。
肉品的气味一旦不对，工作人员就得开始检查是否存在任何或者处理不当的情况，确保咱们吃的每一块肉都能放心。
除了外观和气味，还得对肉的纹理进行仔细检查。
纹理这玩意儿，看似不重要，其实大有玄机。
肉的肌肉纤维如果太粗，说明这块肉的质地可能比较老，咀嚼起来可能就没那么滑嫩了。
反过来，肉质细腻，纹理清晰，弹性好，咬一口，那感觉简直是……呃，别提多满足了！在屠宰场，工作人员都会仔细摸一摸，捏一捏，每一块肉都要“过手”一次，确保每块肉的质量都过得硬，才会放行。
再来就是水分的检测。
水分含量太高，肉质就容易变得松软、易腐烂，保存时间也会大大缩短。
你试过一块水分过多的肉吗？那简直就像海绵一样，什么都吸，拿在手上沉甸甸的。
屠宰场可不允许这种情况发生，所以，每次检验时都会拿肉块轻轻一压，看看是否有多余的水分渗出。
《肉制品生产许可审查细则(2023版)》解读及相关标准汇总
《肉制品生产许可审查细则（2023版）》解读及相关标准汇总（附《细则》）近日，市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》），进一步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高质量发展。
《细则》主要从以下八个方面进行修订：一是调整许可范围。
将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。
二是加强生产场所管理。
明确企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所。
提出生产车间整体布局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。
明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。
三是加强设备设施管理。
要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施。
明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。
细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。
四是加强设备布局与工艺流程管理。
要求企业根据工艺流程，合理布局生产设备，防止交叉污染。
企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，制定产品配方、工艺规程等工艺文件，并设立相应的控制措施。
采用分切方式生产肉制品的，要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。
明确生产过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。
五是加强食品添加剂使用管理。
企业应明确产品在GB2760“食品分类系统”中的最小分类号。
六是加强人员管理。
企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。
七是加强食品安全防护。
企业应建立并执行食品安全防护制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。
肉制品相关标准
肉制品相关标准
肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但由于其易受污染和，安全标准必须得到严格遵守和监管。
以下是肉制品相关标准的一些介绍。
1. GB 2730-2015《肉及肉制品中致病菌数量限值》
该标准规定了肉及肉制品中通常致病菌的数量限值，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
该标准旨在确保肉制品中致病菌的数量在可接受范围内，保障消费者的健康。
2. GB 2760-2015《食品添加剂使用标准》
该标准是对食品添加剂在肉制品中使用的规定。
肉制品中可能使用的添加剂包括防腐剂、色素、香料等。
该标准规定了这些添加剂的使用限制，以确保安全。
3. GB 16740-2018《肉制品中亚硝酸盐和亚硝酸限量》
该标准规定了肉制品中亚硝酸盐和亚硝酸的限量。
亚硝酸盐和亚硝酸是常用于肉制品加工的防腐剂，但过量使用会产生亚硝酸盐和亚硝酸，对人体健康有害。
该标准旨在保护消费者的安全。
4. GB/T 23631-2009《鸡蛋、鸡肉、猪肉中麻黄素的检测方法》
该标准是针对肉制品中可能出现的麻黄素进行的检测方法。
麻黄素是一种被禁止在食品中使用的药物，其使用可能导致心脏病、中风等严重健康问题。
该标准旨在确保肉制品中不含麻黄素。
以上是肉制品相关标准的一些介绍。
除了上述标准外，还有许多其他标准也与肉制品相关，如GB 9697-2008《鲜肉、禽肉、蛋类产品卫生规范》、GB 13769-2008《熟肉制品卫生规范》等。
这些标准的制定、实施和监管，可以有效地保障当前肉制品市场的食品安全。
卤肉制品检测项目以及标准
卤肉制品检测项目以及标准
卤肉制品的检测项目和标准可以包括以下内容：
1. 食品添加剂：检测卤肉制品中是否添加了非法或超过允许使用量的食品添加剂，如亚硝酸盐、亚硝基胺、二氧化硫等。
标准：根据各国家和地区的食品安全法规，设置添加剂的使用限量和规定。
例如，中国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）。
2. 防腐剂：检测卤肉制品中是否添加了超过允许使用量的防腐剂，如苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
标准：根据各国家和地区的食品安全法规，设置防腐剂的使用限量和规定。
例如，中国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）。
3. 重金属：检测卤肉制品中是否超过允许使用量的重金属，如铅、汞、镉等。
标准：根据各国家和地区的食品安全法规，设置重金属的使用限量和规定。
例如，欧盟标准《食品安全法规》（EC No. 1881/2006）。
4. 微生物：检测卤肉制品中是否存在致病菌或指标菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。
标准：根据各国家和地区的食品安全法规，设置微生物的允许限量和规定。
例如，中国国家标准《食品安全国家标准食品中微生物限量》（GB 4789）。
5. 化学残留物：检测卤肉制品中是否存在农药、兽药、兽用抗生素、抗生素残留物等。
标准：根据各国家和地区的食品安全法规，设置化学残留物的允许限量和规定。
例如，欧盟标准《食品安全法规》（EC No. 396/2005）。
以上只是卤肉制品可能涉及的一些常见检测项目和标准，具体还应根据各国家和地区的法规以及生产商的要求进行定制化。
本次检验项目
附件1本次检验项目一、畜禽肉（一）抽检依据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目牛肉检验项目包括地塞米松、磺胺类(总量)、克伦特罗、莱克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸钠(以五氯酚计)。
其他畜肉检验项目包括氯霉素、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。
鸡肉检验项目包括甲氧苄啶、氯霉素、磺胺类（总量）、恩诺沙星、氟苯尼考、土霉素、呋喃唑酮代谢物、多西环素、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、尼卡巴嗪。
鸭肉检验项目包括氯霉素、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、呋喃唑酮代谢物、甲氧苄啶、恩诺沙星、氟苯尼考。
牛肝检验项目包括克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、五氯酚酸钠(以五氯酚计)。
羊肝检验项目包括恩诺沙星、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。
其他禽副产品检验项目包括氯霉素、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、恩诺沙星。
二、水果（一）抽检依据《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》（GB 23200.113）、《食品安全国家标准食品中甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定》（GB 23200.54）、《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定》（GB/T 20769）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目芒果检验项目包括苯醚甲环唑、多菌灵、嘧菌酯、戊唑醇、氧乐果。
火龙果检验项目包括氟虫腈、甲胺磷、克百威、氧乐果。
香蕉检验项目包括苯醚甲环唑、吡虫啉、吡唑醚菌酯、多菌灵、氟虫腈、腈苯唑、噻虫胺、噻虫嗪。
荔枝检验项目包括苯醚甲环唑、毒死蜱、多菌灵、氧乐果。
苹果检验项目包括敌敌畏、啶虫脒、毒死蜱、克百威、氧乐果。
桃检验项目包括多菌灵、苯醚甲环唑、敌敌畏、甲胺磷、克百威、氧乐果、溴氰菊酯。
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机构名称：中粮肉食（宿迁）有限公司检测中心
注册号：L7923
地址：
A：江苏省宿迁市宿豫区雪峰山路18号
获准认可能力索引
No. CNAS L7923 第1 页共12 页Should there be any inconsistencies between Chinese and English versions of the scope of
Name：Laboratory Testing Center of COFCO Meat(Suqian) Co., Ltd.
Registration No.：L7923
ADDRESS：
A: No.18, Xuefengshan Road, Suyu District, Suqian, Jiangsu, China
INDEX OF ACCREDITED SIGNATORIES
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No. CNAS L7923 第 3 页 共 12 页
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中国合格评定国家认可委员会
认 可 证 书 附 件
（注册号：CNAS L7923）
名称:中粮肉食（宿迁）有限公司检测中心 地址：江苏省宿迁市宿豫区雪峰山路18号
签发日期：2015年08月26日 有效期至：2018年08月25日
序号
姓 名
授权签字领域
备 注
1 刘在延 全部检测项目 2
韩永固
全部检测项目
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CHINA NATIONAL ACCREDITATION SERVICE FOR CONFORMITY ASSESSMENT
APPENDIX OF ACCREDITATION CERTIFICATE
(Registration No. CNAS L7923)
NAME:Laboratory Testing Center of COFCO Meat(Suqian) Co., Ltd.
ADDRESS:No.18, Xuefengshan Road, Suyu District, Suqian, Jiangsu, China
Date of Issue:2015-08-26 Date of Expiry:2018-08-25
№ Name Authorized Scope of Signature Note 1 Liu Zaiyan Accredited Items on All Testing 2 Han Yonggu
Accredited Items on All Testing
No. CNAS L7923 第5 页共12 页Should there be any inconsistencies between Chinese and English versions of the scope of 中国合格评定国家认可委员会
认可证书附件
（注册号：CNAS L7923）
名称:中粮肉食（宿迁）有限公司检测中心
地址：江苏省宿迁市宿豫区雪峰山路18号
认可依据：ISO/IEC 17025以及CNAS特定认可要求
签发日期：2015年08月26日有效期至：2018年08月25日
附件2 认可的检测能力范围
序
号
检测
对象
项目/参数检测标准（方法）名称
及编号（含年号）
限制
范围
说明
序号名称
1 食品
1-1 菌落总数
食品微生物学检验菌落总
数测定GB4789.2-2010
1-2 大肠菌群
食品微生物学检验大肠菌
群测定GB4789.3-2010
只做第
二法
1-3
金黄色葡萄
球菌
食品微生物学检验金黄色葡
萄球菌测定GB4789.10-2010
只做第
一和第
二法
1-4 沙门氏菌
食品微生物学检验沙门氏菌
检验GB4789.4-2010
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No. CNAS L7923 第7 页共12 页Should there be any inconsistencies between Chinese and English versions of the scope of
No. CNAS L7923 第 8 页 共 12 页 Should there be any inconsistencies between Chinese and English versions of the scope of accreditation,
CHINA NATIONAL ACCREDITATION SERVICE FOR CONFORMITY ASSESSMENT
APPENDIX OF ACCREDITATION CERTIFICATE
(Registration No. CNAS L7923)
NAME:Laboratory Testing Center of COFCO Meat(Suqian) Co., Ltd.
ADDRESS:No.18, Xuefengshan Road, Suyu District, Suqian, Jiangsu, China Accreditation Criteria:ISO/IEC 17025 and relevant requirements of CNAS
Date of Issue:2015-08-26 Date of Expiry:2018-08-25
№
Test Object
Item/Parameter
Title, Code of Standard or Method
Limitation Note
№
Item/ Parameter
1
food
1-1
Aerobic plate count
Nationl food safety standard Food
microbiological examination:Aerobi c plate count GB4789.2-2010
1-2
Coliforms
Nationl food safety standard Food
microbiological examination:Enumer ation of coliforms GB4789.3-2010
Accredited only for Method 2
No. CNAS L7923 第9 页共12 页
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No. CNAS L7923 第10 页共12 页
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No. CNAS L7923 第11 页共12 页
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No. CNAS L7923 第12 页共12 页
Should there be any inconsistencies between Chinese and English versions of the scope of accreditation,。