食品工艺流程
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食品工艺流程
原料验收
搅拌分块
烘烤冷却包装检验成品关键控制点：
关键设备：烤炉
温度：130℃～240℃时间：11～40分钟
成型发酵关键控制点：
关键设备：发酵间
温度：35℃～39℃
湿度：75%
关键控制点：
关键设备：
台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：
主要原料：
小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食
用盐、食用植物油、酵母
配料
配料搅拌整型
冷却包装检验关键控制点：
关键设备：烤炉
温度：220℃～240℃时间：11～40分钟
装盘烘烤
成品关键控制点：
关键设备：
台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：
主要原料：
小麦粉、鸡蛋、白砂糖、
食用植物油、起酥油
原料验收
配料
搅 拌
烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉
温度：120℃～220℃ 时间：12～50分钟
装 模
包 装
检 验 成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
冷加工 原料验收
关键控制点： 主要原料：
小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油
配料
搅 拌
烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉
温度：170℃～220℃ 时间：20～24分钟
制 皮
检 验
成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
包 装 原料验收
关键控制点： 主要原料：
小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、豆沙馅料、莲蓉馅料、枧水、葡萄糖浆
包 馅 成 型
裱花蛋糕制作工艺流程图
蛋糕
夹馅
成品 涂面、封边
装饰
包 装
关键控制点： 主要原料：
植脂奶油、烘焙食品用调味酱、蛋糕坯
原料
关键控制点： 关键设备：
电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
小麦粉馒头制作工艺流程图
原料验收
搅拌
分块
蒸煮冷却包装检验成品关键控制点：
关键设备：蒸炉
温度：100℃～105℃时间：12～15分钟
成型
发酵关键控制点：
关键设备：发酵间
温度：28℃～30℃
湿度：75%
关键控制点：
关键设备：
台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：
主要原料：
小麦粉、白砂糖、食用盐、
酵母
配料
粽子制作工艺流程图
原料验收
拌 米
洗粽叶
冷 却 包 装 检 验 成 品
包粽子
蒸煮
关键控制点： 关键设备：蒸炉
温度：100℃～105℃ 时间：30～40分钟
关键控制点：
主要原料：
糯米、水、白砂糖
洗 米