广西少数民族的饮食文化(图文)

少数民族的饮食文化简称桂，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。广形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州鱿鱼、马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，为菜系的形成提供了扎实的物质基础。各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品。

菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，、龙州、、先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。

抗日战争期间，全国不少烹饪高手来到，各派餐馆林立，名师收徒传艺，菜得以博采众长、丰富发展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。

桂北风味，以、地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括、、一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美；桂西风味菜，包括、一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以、、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。

尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。

总的讲，的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。一般以猪、鸡、狗、牛、羊、鸽、咸淡水族为常宴；以山珍（果子狸、穿山甲、鹰嘴龟、水鱼、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鹧鹕、蛇类）和名特水鲜（对虾、螃蟹、文蛤、鲍鱼、鯆鱼、嘉鱼、鲶鱼、娃娃鱼、桂鱼等）为上品。名菜既有粤菜的特色，又区别于粤菜，技艺上多用蒸、炖、焖、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，原汁原味。

人大都爱吃酸，酸食品有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等。将肉洗净，切成一斤左右的若干块，放入适量的盐，再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、、辣椒等抹在肉上，然后一层一层地码入坛中，最上层用糯米饭完全履盖腌肉，然后盖好坛盖，并经常保持坛糟有水，以免漏气使肉变质。腌鱼、鸭、鹅、鸟时，先剖腹除去脏，用盐腌一两天，然后晾至半干，伴以糯米饭和甜酒曲、生、辣椒等佐料即可入坛。一般腌十天半月即可食，腌一年后味道最佳。

酸鱼、酸肉食用时一般不煮熟，拿出来即可食，或放在火上烤食。有客人来则油煎而食，美味可口。

米粉以其独特的风味远近闻名，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、圆细、爽滑、柔韧。米粉的风味吃法多样，最讲究卤水的制作，以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

糯米制品很多，八宝饭、蒸肉粽、糯米饭是各族人民的最爱。侗族人将糯米用清水泡胀，翌日清晨把米滤干，放进锅蒸熟。蒸糯饭又干又柔软，把它装在大白瓜壳，可以保持饭的温软。每到用餐时，各人先把手洗干净，就可以用手从瓜壳抓坨坨饭吃了。

的豆制品多数起源于民间，也有部分品种出于寺院。

唐宋以来，随着佛教在盛行，作为素食之一的豆类制品蓬勃兴起，出现一批名噪一方的豆类制品。其中腐竹、腐乳，豆浆、豆腐花，以及黄豆豉、龙州南粉、全州五香豆腐干、桂岭油炸豆腐等最负盛名，影响最大。产品畅销全国各地，出口港澳、东南亚和西欧，深受消费者欢迎。

壮族腊鸭系著名传统腊制品，靖西是的边陲县，全县河流纵横，水源丰富，适宜水禽养殖，是麻鸭的主要产地。靖西腊鸭加工历史悠久，花色品种丰富。

不同品种，加工方法也各有独特之处。剔骨腊鸭主要有腊鸭饼、葫芦鸭、封鸭等；带骨腊鸭有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。腊鸭形状各异，干爽适度，富有腊香，需经烹饪后方可食用。