生鲜管理规定
生鲜管理制度完整版
生鲜管理制度
一、采购管理
1. 生鲜采购需按照公司规定的采购流程进行，确保采购的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜采购需定期进行市场调研，了解市场价格和品质情况，及时调整采购策略。
3. 生鲜采购需与供应商建立良好的合作关系，确保商品的供应和质量。
二、验收管理
1. 生鲜验收需按照公司规定的验收标准和流程进行，确保验收的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜验收需对商品的数量、品质、规格等进行严格检查，发现问题及时反馈给采购部门。
3. 生鲜验收合格后，需做好商品的分类、储存和保管工作。
三、储存管理
1. 生鲜储存需按照公司规定的储存标准和流程进行，确保储存的商品质量和新鲜度。
2. 生鲜储存需对商品进行分类、分区储存，避免不同种
类商品相互污染。
3. 生鲜储存需定期进行商品检查和清理，发现问题及时进行处理。
四、销售管理
1. 生鲜销售需按照公司规定的销售流程进行，确保销售的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜销售需对商品的价格、品质、规格等进行严格把关，提高顾客满意度。
3. 生鲜销售需定期进行商品促销和推广活动，提高商品的销售量和知名度。
五、损耗管理
1. 生鲜损耗需按照公司规定的损耗标准和流程进行，确保损耗控制在合理的范围内。
2. 生鲜损耗需定期进行分析和总结，找出损耗的原因和解决方案。
3. 生鲜损耗需对责任人进行追责和处罚，提高员工的损耗控制意识。
六、附则
1. 本管理办法自发布之日起实施。
2. 本管理办法由公司生鲜部门负责解释和修订。
生鲜食品安全管理制度内容
生鲜食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行生鲜食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对生鲜食品安全管理工作的领导，建立健全生鲜食品安全管理体系，加强生鲜食品安全监管能力建设。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生鲜食品的生产过程、原料来源、生产日期、保质期等信息。
第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料质量安全。
禁止使用非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的原料。
第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织生产，确保生鲜食品质量安全。
第三章生鲜食品销售管理第九条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。
第十条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜食品的来源、销售日期、保质期等信息。
第十一条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保销售的生鲜食品质量安全。
禁止销售非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的生鲜食品。
第十二条生鲜食品销售者应当加强销售过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织销售，确保生鲜食品质量安全。
第四章生鲜食品餐饮服务管理第十三条生鲜食品餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十四条生鲜食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜食品的来源、加工日期、保质期等信息。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度摘要：超市生鲜管理制度是指针对超市中销售的生鲜食品进行管理和控制的一套制度和流程。
生鲜是超市中非常重要的销售品类之一，因此，建立一套完善的管理制度能够保证生鲜食品的质量和安全，提高超市的经营效益。
本文将从生鲜采购、储存、陈列和销售等方面介绍超市生鲜管理制度的内容。
一、生鲜采购管理制度1. 供应商选择：超市应建立一个供应商评估体系，评估供应商的信誉、资质、食品安全等方面的情况，选择合格的供应商合作。
2. 采购配送：超市应定期与供应商进行采购协商，确保生鲜食品的品种、质量和数量等达到要求。
在运输过程中，应确保食品保持新鲜和原有质量。
3. 采购记录：超市应建立完善的采购记录系统，记录每次采购的品种、质量、数量和价格等信息。
二、生鲜储存管理制度1. 仓库规划：超市应确保生鲜食品有专门的储存区域，并按照不同品种进行分类，保持良好的通风和环境卫生。
2. 温度控制：超市应根据不同的生鲜食品要求，对储存区域进行温度控制。
例如，肉类应保持在低温环境下，蔬菜水果应保持在适宜的温度下，以延长食品的保质期。
3. 货架管理：超市应对储存在货架上的生鲜食品进行定期检查和整理，确保食品的新鲜度和品质。
三、生鲜陈列管理制度1. 陈列摆放：超市应根据生鲜食品的品种、特点和销售需求，合理摆放陈列台和货架，使得食品能够清晰地展示给顾客。
2. 库存管理：超市应定期检查陈列台上的生鲜食品库存情况，及时补充和调整货架上的食品，以保持陈列的充足和新鲜。
3. 产品标识：超市应对每个生鲜食品进行标识，包括品名、价格、生产日期和保质期等信息，以便顾客了解和选择。
四、生鲜销售管理制度1. 售货员培训：超市应定期对售货员进行生鲜食品知识和销售技巧的培训，提高售货员的专业水平和服务质量。
2. 权责分工：超市应明确每个售货员的工作职责和权限，确保顾客能够得到专业和及时的咨询和帮助。
3. 顾客反馈：超市应积极收集和处理顾客关于生鲜食品的反馈和投诉，及时采取措施解决问题，提升顾客满意度。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
生鲜品质管理制度
生鲜品质管理制度第一章总则第一条为规范生鲜品质管理工作，保障产品质量安全，促进企业可持续发展，根据国家相关法律法规和标准，制定本规定。
第二条生鲜品质管理是指生鲜产品从生产、加工、储藏、运输到销售过程中的全过程管理和控制。
第三条生鲜品质管理制度适用于所有生鲜产品生产、加工、储藏、运输和销售环节。
第二章生产环节管理第四条生产环节管理是指生鲜产品的种植、养殖、捕捞等生产活动的过程管理和控制。
第五条企业应当按照国家相关标准和要求，建立健全生产环节管理制度，明确生产责任人员和生产流程、程序，确保生鲜产品生产过程质量安全。
第六条企业应当严格遵守农药、化肥使用标准，确保生产环节无污染。
第七条企业应当加强生产环节的质量检测，设置合格品标准及不合格品处理程序。
第八条企业应当建立生产环节质量档案，对生产过程进行记录和归档。
第三章加工环节管理第九条加工环节管理是指生鲜产品的加工、处理、包装等过程管理和控制。
第十条企业应当建立健全加工环节管理制度，明确加工责任人员和加工流程、程序，确保生鲜产品加工过程质量安全。
第十一条企业应当采用洁净、卫生、无毒环境进行加工作业。
第十二条企业应当加强加工环节的质量检测，设置合格品标准及不合格品处理程序。
第十三条企业应当建立加工环节质量档案，对加工过程进行记录和归档。
第四章储藏环节管理第十四条储藏环节管理是指生鲜产品的储藏、保鲜、库存等活动的过程管理和控制。
第十五条企业应当建立健全储藏环节管理制度，明确储藏责任人员和储藏流程、程序，确保生鲜产品储藏过程质量安全。
第十六条企业应当对储藏环节的环境进行监测，确保储藏环境干燥、通风、无异味。
第十七条企业应当定期清理、消毒储藏设备和货物，确保储藏环节的卫生。
第十八条企业应当设置货物追溯制度，及时掌握货物存储情况，做好库存管理。
第五章运输环节管理第十九条运输环节管理是指生鲜产品的运输、配送、交付等过程管理和控制。
第二十条企业应当建立健全运输环节管理制度，明确运输责任人员和运输流程、程序，确保生鲜产品运输过程质量安全。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜安全生产管理制度
一、总则为保障生鲜产品的安全，防止食品安全事故的发生，确保消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立生鲜安全生产领导小组，负责生鲜安全生产的全面工作。
2. 领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产管理工作。
3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好生鲜安全生产管理工作。
三、生鲜生产环节安全管理制度1. 原材料采购安全（1）采购部门应严格按照国家标准和行业标准，选择合格的供应商。
（2）对采购的原材料进行严格检验，确保无农药残留、重金属超标等安全隐患。
（3）对不合格的原材料坚决拒收，并追究相关责任。
2. 生鲜加工安全（1）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期维护、保养。
（2）加工人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。
（3）加工过程中，严格按操作规程进行，确保食品安全。
3. 生鲜储存安全（1）储存场所应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。
（2）生鲜产品应分类存放，避免交叉污染。
（3）储存设备定期检查、保养，确保正常运行。
4. 生鲜运输安全（1）运输车辆应定期检查、保养，确保车况良好。
（2）运输过程中，生鲜产品应避免剧烈颠簸，防止损坏。
（3）运输人员应按照操作规程，确保生鲜产品安全送达。
四、生鲜销售环节安全管理制度1. 销售场所应保持清洁、卫生，设施齐全。
2. 销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。
3. 销售生鲜产品时，应向消费者提供产品信息，如生产日期、保质期等。
4. 对过期、变质、有异味的生鲜产品，应立即下架处理。
五、安全生产教育与培训1. 定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识。
2. 员工应熟悉本岗位的操作规程，掌握安全生产知识。
3. 对新员工进行岗前培训，确保其具备必要的安全生产知识。
六、安全生产检查与考核1. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对安全生产事故进行调查处理，追究相关责任。
3. 对安全生产工作表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜果蔬食品安全管理制度
生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。
2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。
五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。
2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。
七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。
2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。
八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。
2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。
九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。
2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。
十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。
十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。
十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。
生鲜肉类安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为保障人民群众食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合我国生鲜肉类生产、流通、消费实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于生鲜肉类生产、加工、流通、销售、餐饮服务以及监督管理等环节。
第三条生鲜肉类安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险防控；（二）全程监管，责任明确；（三）科学合理，公开透明；（四）企业自律，社会共治。
第二章生产环节第四条生鲜肉类生产者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的生产设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第五条生鲜肉类生产者应当严格执行以下规定：（一）严格执行饲料和饲料添加剂的使用规定，确保肉品质；（二）按照国家规定进行屠宰，确保肉品质量安全；（三）对生鲜肉类进行清洗、消毒、分割、包装等环节，确保卫生条件；（四）建立原料采购、生产加工、产品销售等全过程记录，确保可追溯；（五）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
第三章加工环节第六条生鲜肉类加工者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的加工设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第七条生鲜肉类加工者应当严格执行以下规定：（一）严格按照国家标准进行加工，确保肉品质量安全；（二）对生鲜肉类进行清洗、消毒、分割、包装等环节，确保卫生条件；（三）建立原料采购、生产加工、产品销售等全过程记录，确保可追溯；（四）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
第四章流通环节第八条生鲜肉类经营者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的经营设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第九条生鲜肉类经营者应当严格执行以下规定：（一）严格执行进货查验制度，确保生鲜肉类来源合法、安全；（二）对生鲜肉类进行分类存放、销售，确保卫生条件；（三）建立销售记录，确保可追溯；（四）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
生鲜行业的管理制度
生鲜行业的管理制度第一章总则第一条为规范生鲜行业经营和管理，促进行业健康快速发展，维护市场秩序，制定本管理制度。
第二条生鲜行业管理制度适用于生鲜产品生产、加工、流通、销售等领域的各类主体。
第三条生鲜行业的管理原则是依法经营、公平竞争、诚实守信、保障消费者权益。
第四条生鲜行业管理制度遵循科学规划、统筹推进、标本兼治、协同发展的原则，建立完善的监督管理机制。
第五条各级人民政府应当加强对生鲜行业的监管，加大执法力度，维护市场秩序。
第六条生鲜企业应当依法合规经营，增强产品质量安全控制能力，履行社会责任，提升竞争力。
第二章生鲜产品生产管理制度第七条生鲜产品生产企业应当遵守《食品安全法》及相关法律法规，严格按照国家食品生产标准和质量安全要求生产。
第八条生鲜产品生产企业应当建立健全质量管理体系，实行质量安全控制措施，确保产品质量安全。
第九条生鲜产品生产企业应当进行从源头到销售的追溯管理，确保产品可溯源。
第十条生鲜产品生产企业应当对生产环境和设施进行定期检测和维护保养，确保生产环境卫生安全。
第十一条生鲜产品生产企业应当建立完善的员工培训机制，提高员工食品卫生知识和操作技能。
第十二条生鲜产品生产企业应当加强与相关部门的合作，共同维护食品安全，加强宣传教育，提高消费者安全意识。
第三章生鲜产品流通管理制度第十三条生鲜产品流通企业应当依法经营，建立并执行合理的采购、库存、销售管理制度。
第十四条生鲜产品流通企业应当定期对进货产品进行质量检测，对不合格产品及时处理，维护消费者利益。
第十五条生鲜产品流通企业应当建立完善的冷链物流系统，保证产品在配送和销售过程中的质量安全。
第十六条生鲜产品流通企业应当加强与生产企业的合作，建立稳定的供应渠道，确保产品来源可追溯。
第十七条生鲜产品流通企业应当加强对市场行情的研究和把握，合理制定价格政策，确保价格合理公平。
第十八条生鲜产品流通企业应当建立积极的客户服务意识，提升服务质量，增强消费者信任。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度第一章总则第一条生鲜超市是指经营生鲜食品的零售店，为了规范经营行为，提升服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜超市的经营者应当依法经营，遵守国家有关法律法规和政策规定，保证商品的品质和服务质量，实行诚实守信的经营原则。
第三条生鲜超市要注重对员工的培训和管理，确保员工具有必要的专业知识和服务意识，提高服务水平。
第四条生鲜超市应当建立健全管理制度，明确工作职责，强化内部管理和监督，确保经营活动的规范和有序进行。
第五条生鲜超市应当加强食品安全管理，确保食品的质量和安全，严禁销售过期食品或不合格食品。
第六条生鲜超市应当注重与消费者的沟通交流，及时掌握消费者的需求和意见，不断改进服务质量，提升经营业绩。
第二章经营许可第七条生鲜超市的经营者应当按照国家有关规定，取得经营许可证，方可开展经营活动。
第八条经营者应当按照许可证的规定，经营符合许可范围的商品，不得经营禁止的商品。
第九条生鲜超市经营者应当按照许可证的规定，专心经营，不得私自转让、出租或者变更经营范围。
第十条经营者应当遵守市场准入规定，不得从事侵犯他人合法权益的经营活动。
第三章人员管理第十一条生鲜超市应当建立健全人员管理制度，确保员工具有必要的专业知识和服务意识。
第十二条生鲜超市应当对员工进行培训，提高其服务水平和工作效率。
第十三条生鲜超市应当按照规定对员工进行健康体检，确保员工身体健康，保障食品安全。
第十四条生鲜超市应当建立劳动合同制度，明确员工的权利和义务，保障员工的合法权益。
第十五条生鲜超市应当重视员工的安全保护，加强安全教育，预防工伤事故。
第四章商品管理第十六条生鲜超市应当严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准。
第十七条生鲜超市应当建立健全商品管理制度，保证商品的品质和新鲜度。
第十八条生鲜超市应当加强对商品的检查和监督，及时发现和处理不合格产品。
第十九条生鲜超市应当建立健全库存管理制度，确保库存信息的准确性和透明度。
生鲜管理制度
生鲜管理制度一、总则为确保生鲜产品的质量与安全，规范生鲜管理流程，特制定本制度。
二、管理规定（一）生鲜进货1.严格遵循食品安全法及相关规定，只从具备卫生许可证的供应商采购生鲜产品。
2.进货前对生鲜产品进行必要的质量检查，禁止采购外观异常、质量不合格的产品。
3.建立生鲜产品库房，不同类别的生鲜产品应分别存放，遵循先进先出的原则，确保及时使用，避免过期变质。
4.执行冷链运输，保持生鲜产品在适宜温度条件下的运输和存储。
（二）生鲜加工1.制定并严格执行生鲜加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求。
2.厨师在进行生鲜加工前必须进行严格的质量检查，对不符合要求的生鲜产品禁止加工。
3.生鲜产品的加工、存储、分装过程要做到生熟分开，使用专门的设备和器具加工处理，防止交叉污染。
（三）生鲜储存1.设立专门的生鲜储存区域，对存放的生鲜产品进行分类存放，做好标识和记录。
2.定期检查生鲜储存设施的温度和湿度，确保储存条件符合要求。
3.生鲜产品在储存期限内要进行定期检查，及时发现问题并采取措施。
4.严格执行生鲜产品的留样制度，按要求进行留样并标明记录，以备检验。
（四）生鲜销售1.生鲜产品经过严格检查后方可进行销售，禁止销售外观异常、质量不合格的产品。
2.定期清理和消毒销售区域，保持环境整洁，防止交叉污染。
3.销售过程中，要做好生鲜产品的货架陈列和标识，保证顾客对产品的选择和辨识能力。
三、安全检查（一）定期进行生鲜产品的质量检查，留样做好记录，确保产品的质量和安全。
（二）定期组织对生鲜储存设施和销售区域进行检查，及时清理和消毒，确保环境卫生。
四、附则本制度由物业部负责解释和解决相关问题。
生鲜超市管理制度条例
生鲜超市管理制度条例第一章总则第一条为了规范生鲜超市的经营管理行为，维护市场秩序，保障消费者合法权益，制定本条例。
第二条生鲜超市经营管理应遵循诚实守信的基本原则，依法合规，品质保障，安全可靠。
第三条生鲜超市应当合法注册，按照国家有关法律法规和行业规范进行经营活动。
第四条生鲜超市应当依法纳税，履行社会责任，保障员工合法权益，做好安全生产工作。
第二章经营管理第五条生鲜超市应当按照国家食品安全法律法规的要求，确保所销售的食品安全卫生。
第六条生鲜超市应当在明显位置公示商家经营许可证，并保持更新。
第七条生鲜超市应当配备专业人员负责食品安全与卫生管理，定期开展卫生检查与培训。
第八条生鲜超市应当建立健全食品采购、存储、销售管理制度，严格按照要求进行操作。
第九条生鲜超市应当建立完善的品质管理体系，确保商品质量符合国家相关标准。
第十条生鲜超市应当建立健全客户投诉处理机制，及时处理消费者投诉和意见。
第三章安全保障第十一条生鲜超市应当制定完善的食品安全管理制度，保证生鲜食品的质量和安全。
第十二条生鲜超市应当定期对食品进行检验，对不合格食品及时处理并报告相关部门。
第十三条生鲜超市应当在销售、储存生鲜食品时，定期清洁和消毒设施设备。
第十四条生鲜超市应当做好食品的保质期管理，保证销售的生鲜食品合格。
第十五条生鲜超市应当建立健全突发事件处理预案，保障顾客与员工的安全。
第四章服务质量第十六条生鲜超市应当提供优质的服务，让顾客感受到良好的购物体验。
第十七条生鲜超市应当制定完善的退换货政策，保障消费者的合法权益。
第十八条生鲜超市应当营造良好的经营环境，保持机器设备的良好运转。
第十九条生鲜超市应当树立良好的企业形象，提升服务品质，增强市场竞争力。
第二十条生鲜超市应当定期开展售后服务满意度调查，改进服务质量。
第五章处罚与监督第二十一条对于违反食品安全法律法规的行为，将依法给予处罚，并在相关媒体进行曝光。
第二十二条对于严重违反生鲜超市管理制度的行为，将依法进行停业整顿或撤销经营许可证。
生鲜食品食品安全管理制度
一、制度目的为保障生鲜食品安全，防止食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于本单位的生鲜食品采购、储存、加工、销售、运输等各个环节。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，严格审查供应商的资质，确保其具备合法的生产经营许可。
（2）采购生鲜食品时，应查验产品检疫、检验合格证明，禁止采购未经检疫、检验或经检疫、检验不合格的生鲜食品。
（3）采购的生鲜食品应具有合法的生产批号、生产日期、保质期等信息。
2. 储存管理（1）生鲜食品储存区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
（2）根据生鲜食品的性质，合理分区存放，确保食品新鲜度。
（3）储存生鲜食品的仓库应具备冷藏、冷冻设施，并保持适宜的温度和湿度。
3. 加工管理（1）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4. 销售管理（1）销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售生鲜食品时，应确保食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。
（3）销售人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
5. 运输管理（1）运输生鲜食品的车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）运输过程中，确保食品不受污染，避免温度、湿度变化。
（3）运输生鲜食品时，应使用专用运输工具，防止食品与其他物品混装。
6. 检查与追溯（1）定期对生鲜食品进行质量检查，发现问题及时处理。
（2）建立生鲜食品进货、销售、库存等台账，确保可追溯。
（3）对生鲜食品进行定期抽检，确保食品安全。
四、责任与奖惩1. 各部门负责人对本部门的生鲜食品安全负直接责任。
2. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，情节严重的，追究相关责任人的法律责任。
3. 对积极落实本制度，保障生鲜食品安全，做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度一、采购管理1. 供应商选择选择有资质、信誉良好的供应商，确保生鲜食品的来源可追溯、质量可控。
供应商需定期提供相关的质量检验报告。
2. 商品采购采购人员应根据销售数据和市场预测进行合理订货，避免过量库存导致食品变质。
二、存储管理1. 温度控制生鲜食品应按照不同类别分别存放在冷藏、冷冻等专用设备中，严格控制温度，确保食品新鲜度。
2. 库存管理实行先进先出的库存管理原则，定期检查库存商品，及时处理临期或变质产品。
三、陈列管理1. 商品摆放生鲜商品应分区摆放，肉类、蔬菜、水果等应分开陈列，避免交叉污染。
2. 价格标签每款生鲜商品都应配有明确的价格标签，包括品名、产地、价格等信息，便于顾客选购。
四、现场加工1. 卫生要求加工区域内应保持清洁卫生，工作人员需穿戴统一的工作服和帽子，操作前后要洗手消毒。
2. 加工标准严格按照食品加工标准进行操作，确保食品卫生安全。
五、员工培训1. 专业知识定期对员工进行生鲜食品知识的培训，提高员工的专业水平。
2. 服务意识强化员工的服务意识，提升顾客购物体验。
六、监督检查1. 自查自纠各部门应定期进行自我检查，及时发现并纠正问题。
2. 第三方审核定期邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的审核，确保管理制度的有效执行。
七、顾客反馈1. 意见收集设立顾客意见箱，积极收集顾客反馈，及时改进服务。
2. 投诉处理建立快速响应机制，对顾客投诉进行认真处理，不断提升顾客满意度。
生鲜产品的管理制度
生鲜产品的管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜产品的管理，保障消费者的合法权益，提高企业的经营效益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜产品生产、加工、运输、销售等活动的企业和个体经营者。
第三条生鲜产品指经过包装、冷藏等处理的活体或未加工的动植物产品，如肉类、水产品、蔬菜、水果等。
第四条生鲜产品管理应遵循“科学、规范、安全、健康”的原则，坚持“质量第一、安全第一”的工作方针。
第五条生鲜产品管理工作由国家质量监督检验检疫部门负责监督检查，各地市场监督管理部门负责执法检查。
第六条生鲜产品管理应采取分类管理、专人管理的原则，确保每一道工序都得到严格执行。
第七条对于生产、加工、运输、销售等环节，必须建立档案管理，确保可追溯、可控制。
第八条对于不符合安全、卫生标准的产品，必须及时退市或销毁，确保消费者的身体健康。
第九条对于生鲜产品管理的违法行为，依法追究责任，维护市场秩序和消费者权益。
第二章生产环节管理第十条生产环节是生鲜产品管理的核心环节，必须严格按照国家相关标准和法规进行操作。
第十一条生产企业应制定生产计划，明确生产要求、流程和责任人，确保产品质量和安全。
第十二条生产企业应建立产品质量档案，记录生产过程中的重要参数和检验结果，确保质量可控。
第十三条生产企业应建立生产日志，记录生产人员、时间、产量等信息，确保可追溯。
第十四条生产企业应采取科学合理的生产工艺，确保产品品质稳定、卫生安全。
第十五条生产企业应加强原料采购管理，严格按照原料要求进行采购，确保原料质量。
第十六条生产企业应设立质量检验岗位，对生产过程中的关键环节进行抽检，确保产品合格。
第十七条生产企业应建立健全产品留样制度，保留每批产品的样品，以备查验。
第十八条生产企业应定期对设备、工具等进行维护保养，确保生产设施的正常运转。
第十九条生产企业应设立品质管理岗位，负责监督质量管理工作，提出改进建议。
第二十条生产企业应建立内部培训制度，定期对生产人员进行技术培训，提高员工素质。
生鲜品类管理制度
生鲜品类管理制度第一章总则第一条为规范生鲜品类管理，提高生鲜产品质量和质量，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生鲜品类管理工作。
第三条生鲜品类管理应当遵循合理、准确、科学、可操作的原则。
第四条生鲜品类管理应当按照国家相关法律法规和公司规定进行。
第五条生鲜品类管理应当注重安全、品质、环保和公平。
第六条生鲜品类管理部门应当制定统一的生鲜品类管理工作计划。
第七条生鲜品类管理部门应当严格执行公司品控标准，不得私自调整。
第八条生鲜产品的供应商应当具备合法有效的生产资质，生产过程应当符合国家相关规定。
第九条生鲜品类管理部门应当组织培训员工，提高员工的相关知识和技能。
第十条生鲜品类管理部门应当定期组织品质评估、风险评估和合规评估。
第十一条生鲜品类管理部门应当建立完善的档案管理制度，确保档案资料的完整、准确。
第十二条生鲜品类管理部门应当建立健全的风险防控机制，确保生鲜产品的安全。
第二章生鲜品类管理责任第十三条生鲜品类管理部门负责生鲜品类的品质控制和管理。
第十四条生鲜品类管理部门应当设立专门的质量检验组织，实行专人负责的原则。
第十五条生鲜品类管理部门应当建立健全的承诺制度，确保供应商提供的产品符合公司要求。
第十六条生鲜品类管理部门应当建立员工奖惩制度，激励员工提高绩效。
第十七条生鲜品类管理部门应当建立生鲜品类管理考核制度，保证管理工作的有效实施。
第十八条生鲜品类管理部门负责对供应商进行管理和监督，确保其产品质量。
第十九条生鲜品类管理部门应当建立健全的质量跟踪制度，及时掌握生鲜产品的动态。
第二十条生鲜品类管理部门应当建立健全的应急预案，确保生鲜产品发生异常时能够及时处置。
第三章生鲜品类管理流程第二十一条生鲜品类管理部门负责生鲜产品的验收、入库、出库和销售。
第二十二条生鲜品类管理部门应当制定统一的生鲜产品验收标准，确保产品符合公司要求。
第二十三条生鲜品类管理部门应当建立健全的入库管理制度，确保产品的安全存放。
第二十四条生鲜品类管理部门应当建立健全的出库管理制度，确保产品能够按时出库。
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生鲜管理规定
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生鲜各项管理制度
一、生鲜卫生管理制度
（一）员工着装要求
1、工装、帽子、围裙、袖套、裤子、鞋袜要求干净、无污垢；
2、工装衣扣必须全部扣全、扣好；
3、帽子佩戴须拢住头发，留长发的女员工须把头发簪住再带好帽子；
4、口罩要求佩戴正确，捂住口、鼻，凡进入工作区域内即开始佩戴。
（二）员工卫生管理
1、员工必须穿戴干净，无破损的制服；
2、制服的所有扣子须扣上，制服上不粘有污物；
3、指甲不能超过1mm，即不超出指肚，且指甲内不能有脏物；
4、男员工不留长发、胡须，女员工不化妆，不留长指甲、不涂指甲油，不得戴任何饰物；
5、员工不能有传染性病，女员工不能披发上班，长发须盘起；
6、员工上班不能吃任何带刺激性味的食物（大蒜、腐乳）；
7、不能随地吐唾液、吐痰；
8、负责果汁、水果拼盘员工必须戴一次性口罩和手套。
（三）区域卫生管理
1、仓库卫生：无积水、无污物、空气流通、有足够的通道，所有商品都放置于栈板上，分类明确。
2、加工间：所有工具要随时保持清洁，耗材摆放整齐，垃圾桶表面清洁、随时加盖。
3、卖场卫生：通道畅通，地面无污水、污物，及时清洗所有纸箱。
卖场的陈列道具，随时用抹布擦拭干净。
（四）商品卫生管理
1、无腐烂、无杂物，随时整理排面；
2、商品陈列架里无积水、无烂叶、无泥沙；
3、商品不粘手、无异味、无出水；
4、商品之间不能相混杂；
5、包扎商品无散落。
（五）器具卫生管理（含刀具）
操作间刀具分为两种，一种专用刀具，如厨师刀；一种为公用刀具，如剔骨刀、分割刀。
基本管理办法如下：
1、专用刀具，专人专用，专门地点摆放。
2、公用刀具，使用后应清洗消毒后摆放在指定处。
3、不许用刀具砍、切任何非食品物质。
4、刀具不得混用，应生熟分开。
5、收工前应对刀具进行清洗消毒，将刀具放入消毒液中浸泡一段时间后取出，用清水冲洗干净。
（注：浸泡时间长短，视消毒液而定。
）
6、操作过程中不得将刀具对准人，注意安全。
7、注意保养，保持清洁、干净、刀刃锋利。
二、生鲜卫生标准
（一）员工卫生标准（含主管）
1、个人卫生
•食品加工人员应健康状况良好，无传染病及其他影响工作的疾病。
•勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、刮胡子、剪鼻毛。
•保持口腔清洁。
上班前不吃带有异味的刺激性食物。
•不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香水。
•不戴首饰，饰物。
2、进入操作间人员要求
•保持工服干净（操作间专用工服）；
•进入操作间所有人必须穿标准生鲜服装，头发全部入帽子；
•所有加工人员均戴口罩；
•工服不允许穿出公司；
•操作时如有皮肤损伤，应绷带包好，带上一次性使用手套，以免接触食物及工作台，造成污染；
•加工食品时不梳头，抓耳、挖鼻，不触摸身体其它部位；
•加工间内不吃东西，不吸烟，不吐痰，不放私人物品；
•入厕后、处理过脏物后、吃过东西后、开始工作前、处理生熟食品均要按洗手步骤洗手。
3、正确洗手步骤
用温水和洗手液在洗手槽内洗手；
洗手腕及露在外面的前臂；
两手相搓不少于20秒，认真清洗手指及指甲处；
用流水冲洗，由手臂向指尖冲；
用干净的消毒毛巾擦手或风干
4、生鲜清洁注意事项
•剩菜、垃圾存放方式以防虫及动物不能接近为条件；
•放置剩菜、垃圾的容器必须保持清洁；
•剩菜、垃圾、防发臭、引虫或其它动物污染食品；
•设备用完后要分拆清洁。
切断电源，用撕裂袋包好电源插头，以防进水。
清洗过程要做到一清渣，二清洗，三消毒，四过水。
注意清洗设备时不可淋湿电器部分。
三、生鲜商品的进货管理
生鲜商品的采购可以采取由总部的采购统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。
统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。
对于生鲜商品，由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响，订货一般采取模糊订货和永续订货的方式。
对于加工的商品而言，进货仅仅是原材料的进货。
四、生鲜商品的调拨管理
生鲜商品的调拔分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨，平时使用较多的为内部调拨。
内部调拨的目的是为了平衡生鲜商品加工过程中成本核算。
由于生鲜商品自身的特点，各部门间的调拨一般采用金额管理，而不能像干货商品那样采用数量来严格控制。
其流程与干货商品调拨基本相同。
五、生鲜商品的盘点管理
生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天，1周或1月等。
盘点方式：
原料：-------按进价盘点，进价以最新进价为准
成品：-------按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额
六、生鲜设备保养方法
1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项，了解其性能。
2、要有正确的操作方法。
3、机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。
4、设备需用热水80℃清洗，再用消毒水清理。
5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。
6、易磨损之部位要经常抹润滑油。
7、电子秤称重时，不要超出其称量范围。
8、刀具、砧板清洗时，浸泡于80℃热水中，使用清洁剂。
9、电子秤每周清洁一次。
10、刀具用完后要磨刀以备次日使用。
11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必擦试干净，每三月务必清洗冷柜。
12、设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。