白酒曲制作方法
生料酿酒酒曲
生料酿酒酒曲是一种用于酿造白酒的酒曲，它是一种将原料经过微生物发酵而形成的生物酶制剂。
以下是关于生料酿酒酒曲的一些介绍：
1.制作方法：生料酿酒酒曲的制作方法是将原料（如小麦、大麦、玉米等）
经过粉碎、加水搅拌、发酵、干燥等过程后制成。
在这个过程中，原料中的淀粉会被微生物分解为糖分，然后由酒曲中的酵母菌将其转化为酒精和二氧化碳。
2.种类：生料酿酒酒曲有多种类型，如高温大曲、低温大曲、中温大曲等。
不同类型的酒曲在制作过程中所采用的微生物种类和发酵温度不同，因此会影响酿造出的白酒的口感和风味。
3.应用范围：生料酿酒酒曲主要用于白酒的酿造，如高粱白酒、玉米白酒等。
在制作过程中，酒曲的质量和用量对白酒的口感和质量有很大的影响。
4.优点：生料酿酒酒曲的优点在于它可以直接使用未经加工的原料进行发酵，
减少了生产成本和能源消耗。
此外，使用酒曲酿造的白酒口感更加醇厚、香味更加浓郁。
5.缺点：生料酿酒酒曲的缺点在于制作过程中需要使用大量的微生物进行发
酵，这增加了生产过程中的不确定性和卫生要求。
此外，使用酒曲酿造的白酒产量相对较低，生产周期较长。
总的来说，生料酿酒酒曲是一种重要的生物酶制剂，它广泛应用于白酒的酿造过程中。
虽然它存在一些缺点，但它的优点使得它在酿造行业中仍然具有广泛的应用前景。
白酒曲的制作方法
白酒曲的制作方法白酒曲是一种用于制作白酒的酵母，也是白酒发酵过程中的关键因素之一。
白酒曲制作方法可以分为发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
下面将详细介绍这三个步骤的制作方法。
一、发曲制作方法：1. 选料：选择优质的小麦、高粱等谷物作为原料。
将谷物磨成粉末状。
2. 温湿处理：将谷物粉末加水调配成适当的湿度，一般要求湿度在50%左右。
然后将湿度适中的谷物堆放在发酵房或者窖池中。
3. 堆积发酵：在堆放好的湿度适中的谷物上撒上一层已发过酵的酒糟。
再放上一层谷物，重复这个过程，直至谷物堆积至一定高度（通常为2-3米）。
每转一层，都要用筛网筛一次，以增加通风透气性。
4. 保温保湿：堆积好的谷物需要进行保温保湿处理。
一般用拂尘或湿布覆盖谷物表面，以保持适当的湿度和温度，促进发酵过程。
5. 均匀翻动：每隔2-3天，要翻动一次谷物，以均匀发酵。
同时，要及时除去发曲上的霉变物质，保持发酵环境的清洁卫生。
6. 发酵时间：一般发酵时间为10-15天，根据气温和湿度的不同有所差异。
发酵完成后，我们可以得到发酵好的白酒曲。
二、混曲制作方法：1. 处理曲酒：将发酵好的白酒曲用净水浸泡，并用所附浸泡的曲细酒搅拌均匀。
然后将混合后的酒糟和曲酒挤压出酒汁。
2. 过滤悬浮物：过滤酒汁，去除其中的悬浮物质，以获得较为透明的液体。
3. 精制澄清：将过滤好的液体静置，待其自然沉淀澄清。
然后将清澈液体从沉淀物上部分抽取出来。
4. 干燥曲酒：将抽取出的液体倒在专用的曲渣台上，让其晾干即可得到干燥的白酒曲。
三、蒸馏曲制作方法：1. 准备混合物：将发酵好的白酒曲与适量的开水混合均匀，制成糊状的混合物。
2. 加热蒸馏：将混合物倒入蒸锅，加热至水沸腾。
然后将蒸汽经过凝结装置冷凝后，收集凝结液。
3. 分层储存：凝结液中的沉淀物会出现分层，上层为浓馏液，下层为浸馏酒。
将浓馏液装瓶存放，即可得到蒸馏曲。
总结：白酒曲的制作方法包括发曲、混曲和蒸馏曲三个步骤。
通过对原料的选料和发酵过程的控制，可以获得高质量的白酒曲。
酿白酒的小曲的制作方法
酿白酒的小曲的制作方法
小曲在酿造白酒中扮演着重要的角色，它的制作方法也是比较有讲究的。
下面就简单介绍一下小曲的制作方法。
一、制曲原料
小曲的原料主要是以米粉或米糠为主，同时也会加入一些辣蓼粉等其他原料作为辅助。
这些原料的配比和加工条件都会影响到小曲的质量和发酵效果。
二、制曲工艺
小曲的制作主要包括以下步骤：
浸泡：将米粉或米糠等原料浸泡一段时间，以便于后续操作。
蒸粮：将浸泡后的原料蒸熟，破坏其原有结构，有利于发酵。
配料接种：在原料中加入母曲和适量的水，以便于发酵。
母曲是以米粉、水和酵母为原料制作的，其中含有大量的微生物菌群，可以促进发酵。
制坯：将接种后的原料进行压制，形成一定形状，以便于后续发酵和糖化。
入房培养：将制坯后的原料放入房间内进行培养，以便于微生物生长繁殖。
房间的温度和湿度要控制得当，以保证微生物的生长和繁殖。
出房：当原料发酵成熟后，取出房间内进行晾干，即成为小曲成品。
三、制曲注意事项
在制作小曲的过程中需要注意以下几点：
原料的质量和配比要适当，以保证小曲的质量和发酵效果。
蒸粮和制坯过程中要控制好温度和压力，以保证原料的质地和形状。
在入房培养过程中要控制好房间的温度和湿度，以保证微生物的生长和繁殖。
出房后要进行晾干，以保证小曲的质量和贮存效果。
总之，小曲的制作方法是比较讲究的，需要掌握一定的技巧和经验。
只有制作出优质的小曲，才能酿造出优质的白酒。
酒曲的制作方法配方
酒曲的制作方法配方我国的白酒文化十分悠久，可以说有上千年的历史了，如今市场上有很多白酒，但大家也知道比较有名的几款，有的价格上千甚至上万元一瓶。
每种品牌的白酒在制作方法各不相同，都有着自己独特的密方，所以才能在市场上占领地位。
好的酒一定有好的酒曲制作，而酒曲的制作方法配方是怎样的呢？这一点大家也许并不是很清楚。
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。
制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。
晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。
大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
小曲的制作方法配方大全
小曲的制作方法配方大全
小曲是一种传统的中国白酒，制作方法有很多种，下面我将从多个角度介绍一些常见的小曲制作方法和配方。
1. 基本原料：
小曲的基本原料包括糯米、小麦、豌豆、大麦等。
这些原料需要先进行清洗和浸泡，然后煮熟或蒸熟备用。
2. 酒曲的制备：
酒曲是小曲制作的重要辅料，可以通过以下方法制备：
将糯米、小麦等混合磨碎成粉末；
将粉末加入适量的水中，搅拌均匀；
将混合物分成小块，放置在通风干燥的地方，进行发酵；
发酵过程中，每天翻动一次，保持通风，待块状物变干燥，表
面有白色霉菌时，即可得到酒曲。
3. 小曲的酿造：
将煮熟或蒸熟的原料放入发酵桶中，加入适量的水，使原料浸泡；
将酒曲均匀撒在原料表面，覆盖一层湿布，保持通风；
在发酵过程中，每天翻动一次原料，以促进均匀发酵；
发酵时间一般为7-10天，根据气温和湿度调整发酵时间；
发酵完成后，将发酵好的原料放入蒸锅中蒸煮，直到熟透；
蒸煮完成后，将原料取出晾凉，然后将其放入酒坛或酒缸中；
将适量的水加入坛中，覆盖坛口，密封好；
放置在阴凉通风的地方，进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。
4. 注意事项：
制作小曲时要保持卫生，避免杂质和细菌污染；
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以促进发酵；
陈酿时要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿；
在制作过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如红枣、桂皮等，以增加风味。
以上是小曲的一种常见制作方法和配方，不同地区和个人可能会有不同的做法和口味偏好。
希望对你有所帮助！。
农村做酒曲的方法和技术
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是制作白酒的主要原料之一，它是一种经过混合发酵的麦曲、豆曲、酵母等多种菌类的混合物。
在农村，许多家庭都会自己制作酒曲，以便用来制作自家的白酒。
下面介绍一下农村做酒曲的方法和技术。
1. 原料选择
制作酒曲的原料有很多种，麦曲、豆曲、酵母等都可以使用。
选择时要注意，原料必须新鲜，没有霉变、虫蛀等情况。
另外，选择时要看清楚是否添加了化学物质，以免影响发酵效果和口感。
2. 简单发酵
将选好的原料放在一个干燥通风的地方，用清水淋湿，然后用保鲜膜或湿毛巾盖住，让其进行简单的发酵。
每天要将原料拌匀，以免出现霉变。
一般发酵2-3天即可。
3. 堆积发酵
将发酵好的麦曲、豆曲、酵母等原料混合在一起，放在一个干燥通风的地方进行堆积发酵。
每天要将原料翻动一下，以免出现发热和压缩。
发酵时间一般为10-15天。
4. 烘干
将发酵好的酒曲进行烘干，可以用太阳晒干或者烤箱烘干。
烘干时间要根据酒曲的湿度和天气情况而定，一般需要烘干3-5天。
5. 贮存
将烘干好的酒曲放在一个干燥通风的地方进行贮存，以免潮湿
发霉。
贮存时间一般为6个月至1年。
总之，农村做酒曲需要注意原料选择、发酵过程、烘干和贮存等多个环节，而且需要具备一定的技术和经验。
只有通过不断的实践和总结，才能制作出口感好、品质优良的酒曲。
安琪白酒曲酿酒详细方法步骤
安琪白酒曲酿酒详细方法步骤简介安琪白酒是一种传统的中国白酒，使用曲酿酒的方法制作而成。
曲酿酒是一种特殊的酿酒方法，以曲菌为主要酿酒菌进行发酵，通过其独特的发酵过程，赋予白酒独特的香味和口感。
本文将详细介绍安琪白酒曲酿酒的方法步骤。
步骤一：制作曲酒1.准备原材料：大米、曲菌、水。
2.将大米清洗干净，放入锅中用水煮熟。
3.熟的大米取出晾凉至室温，然后用曲菌进行接种发酵。
4.将曲菌均匀撒在晾凉的大米上，并轻轻拌匀。
5.放入密闭容器中进行发酵，保持适宜的温度和湿度，一般发酵时间为7-10天。
6.发酵完成后，曲酒变成了黄色糊状物，出现酸味和酒味。
步骤二：曲酒与酒曲的配制1.准备原材料：制作好的曲酒、糯米、小麦、绿豆。
2.将糯米、小麦和绿豆混合洗净，用水浸泡12小时以上。
3.将浸泡好的糯米、小麦和绿豆蒸熟，待其冷却至室温。
4.将蒸熟的糯米、小麦和绿豆与制作好的曲酒进行混合，比例为3：4。
5.将混合好的酒曲放入密闭容器中，密封保存，等待曲与酒的充分交互作用。
6.经过一段时间的交互作用，酒曲中的酵素会通过自身的代谢产物和适宜的温度以及湿度对曲进行调节，使之变得更加适合酿酒。
步骤三：酿酒过程1.准备原材料：配制好的酒曲、高粱。
2.将高粱淘洗干净，去除杂质。
3.将淘洗好的高粱放在阳光下晒干，待其变干。
4.将晒干的高粱打碎为高粱渣。
5.将高粱渣与配制好的酒曲进行混合，比例为10：1。
6.将混合好的酒曲和高粱渣放入石园窖中进行发酵，保持适宜的温度和湿度。
7.发酵过程中，需定期搅拌，使发酵均匀。
8.发酵完成后，将发酵好的酒糟用蒸锅蒸熟，待其冷却至室温。
步骤四：蒸馏酒糟1.准备蒸馏设备：蒸馏锅、冷却管等。
2.将蒸熟的酒糟放入蒸馏锅中，加热蒸馏。
3.通过冷却管将蒸馏出的酒蒸汽冷却成液体。
4.由于酒蒸汽的酒精含量较高，冷却后可得到白酒。
步骤五：陈酿与贮存1.通过蒸馏得到的白酒需要进行陈酿和贮存。
2.白酒贮存在陶罐或酒缸中，密封保存。
五粮液酒曲的制作方法
五粮液酒曲的制作方法
五粮液酒曲是制作五粮液白酒的重要原料之一，它是通过一系列微生物发酵和生物转化过程生产得到的。
下面，我将为您介绍五粮液酒曲的制作方法。
首先，制作五粮液酒曲需要准备以下原料：优质的糯米、小麦、大麦、籼米和豆类。
这五种原料按照一定比例混合均匀，然后进行蒸煮。
蒸煮的目的是糖化这些原料，使其转化为可发酵的淀粉。
接下来，将蒸好的原料摊凉，使其温度降至约30摄氏度左右。
然后将五种原料均匀地撒在一个宽浅的容器上，容器的底部要能透气。
接着，需要添加酱曲菌种。
酱曲是一种由多种真菌组成的复合微生物群落，是酿造五粮液的关键。
酱曲的添加量应根据原料比例和环境温度进行合理调整。
将酱曲均匀地撒在原料上方，并用湿布覆盖保持湿度。
然后，将制作好的酒曲培养在适宜的环境中。
一般来说，培养温度应在25-30摄氏度之间，并保持适当的通风。
在培养过程中，需要定期翻动和搅拌酒曲，以促进微生物的均匀生长。
经过一段时间的培养，酒曲会逐渐发酵并产生特殊的香气。
这时候，我们就可以将酒曲晾晒至干燥，并进行细碎，制成颗粒状或粉末状的五粮液酒曲。
最后，制作好的五粮液酒曲可以储存起来，以备酿造五粮液白酒时使用。
总结起来，制作五粮液酒曲的过程包括原料的混合蒸煮、添加酱曲菌种、培养和发酵、晾晒和细碎等步骤。
这些步骤的严格执行，能够确保酿造出具有独特风味的五粮液白酒。
安琪白酒曲发酵化学过程
安琪白酒曲发酵化学过程
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂
配制而成。
适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。
具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。
一熟料使用方法（以1000公斤粮计）
1、固态发酵：
麸曲（小烧）白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4--5天。
丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至
15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至
24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。
用量为0.3-0.5%，用法同上。
2、液态发酵：
将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
二生料使用方法（以100公斤粉粮计）
先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入４００克（８两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。
前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。
农村土制白酒曲的方法
农村土制白酒曲的方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村土制白酒曲是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和独特的风味。
在农村，人们通过自制白酒曲来酿造美味的白酒，这种白酒曲经过长期的传承和发展，已经形成了各地不同的制作方法。
下面就让我们来了解一下农村土制白酒曲的制作方法吧！制作农村土制白酒曲需要准备以下原料和工具：大米、小麦、高粱、玉米等谷物；干净的废旧麻袋或布袋；干净的石锤或石臼等碾磨工具；大小不同的搅拌桶或坛子等发酵容器；清水等。
制作土曲的第一步是准备原料。
选择品质好的大米、小麦、高粱等谷物，清洗干净后晒干备用。
接着将谷物碾磨成粉末状，这一步可以使用石臼或碾磨机等工具。
碾磨完成后，将碾磨好的谷物粉末装入干净的布袋中，封口密封。
第二步是发酵谷物粉末。
将封好的谷物粉末布袋放入搅拌桶或坛子中，加入适量的清水，搅拌均匀。
然后用石锤或石臼将谷物粉末捣碎，使其与水充分混合。
接着，将搅拌好的谷物粉末均匀地铺在干净的晒场上或室内通风处，待其发酵。
第三步是晾晒土曲。
将已经发酵好的谷物粉末晾晒，这个过程需要注意避免受潮和受到阳光的直射。
待土曲晒干后，用干净的袋子或容器保存备用。
使用农村土制白酒曲来酿制白酒。
将土曲投入酿酒设备中，加入适量的谷物和水，经过发酵、蒸馏等过程，即可得到美味的白酒。
通过上面的步骤，我们就可以制作出农村土制白酒曲了。
这种白酒曲制作方法简单易行，不需要复杂的工艺和设备，适合在农村家庭中DIY酿制白酒。
通过自制土曲酿酒，不仅可以享受到传统的农家美酒，还可以体验到制作酒曲的乐趣和奇妙。
让我们一起来尝试制作农村土制白酒曲，感受传统酿酒文化的魅力吧！第二篇示例：农村土制白酒曲是一种传统工艺，其制作过程需要用到多种天然原料。
由于土制白酒曲是传统工艺，所以其制作方法一直没有变化，历久不衰。
下面我们来详细介绍一下农村土制白酒曲的制作方法。
我们需要准备好一些必要的原料和工具。
原料主要包括大米、小麦、玉米、小豆、豆腐渣等；工具主要包括木桶、竹篓、水桶、水壶等。
白酒酒曲的配方和制作方法
白酒酒曲的配方和制作方法白酒酒曲的配方和制作方法白酒酒曲是白酒的重要原料之一，它是通过发酵和蒸馏等工艺制成的。
下面将详细介绍白酒酒曲的配方和制作方法。
一、配方1.主要原料白酒酒曲的主要原料为大米、小麦、玉米等谷物，这些谷物必须经过糠壳去除、清洗、浸泡等处理后才能使用。
2.辅助原料辅助原料包括豆类、花生、糯米等，这些原料可以增加发酵速度和改善口感。
3.微生物微生物是制作白酒酒曲必不可少的元素，其中包括多种菌种如曲霉菌、乳杆菌等。
这些微生物可以促进淀粉转化为糖，并产生氨基酸和其他有机化合物。
二、制作方法1.浸泡谷物首先将大米、小麦等谷物进行清洗后，放入清水中浸泡。
一般来说，浸泡时间约为12小时左右，以保证谷物充分吸水。
2.蒸煮谷物将浸泡好的谷物放入蒸锅中，加水后进行蒸煮。
蒸煮时间根据不同的谷物而异，一般为1-2小时左右。
3.晾凉将蒸好的谷物晾凉，然后将其放入发酵桶中。
4.添加酵母在发酵桶中添加曲霉菌等酵母，然后进行搅拌均匀。
一般来说，每100公斤谷物需要添加3-5公斤的酵母。
5.发酵将发酵桶密封并放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，温度应该控制在25-30℃之间，并保持湿度适宜。
6.晾干当发酵完成后，将其晾干并筛选出杂质和不良品。
然后再次进行晾干和筛选等步骤直到符合要求为止。
7.包装储存最后将白酒酒曲按照规定比例进行包装，并储存在阴凉、干燥处。
白酒生产时再根据需要使用即可。
以上就是白酒酒曲的配方和制作方法，希望能够对大家有所帮助。
酒的小曲制作方法
酒的小曲制作方法引言酒的小曲是一种传统的酿酒方法，广泛应用于中国的白酒生产过程中。
小曲是通过面曲、红曲、麦曲等多种发酵剂与主要原料粮食混合发酵制成的。
本文将详细介绍酒的小曲制作方法。
材料准备在制作酒的小曲之前，我们需要准备以下材料：•主要原料：一般来说，小曲的制作主要使用的是高粱、大米等粮食；•发酵剂：面曲、红曲、麦曲等，根据需要选择合适的发酵剂。
制作步骤步骤一：清洗首先，将所用的粮食进行清洗，去除杂质，确保粮食的纯净度。
步骤二：蒸煮将清洗过的粮食放入蒸锅中，进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度根据粮食的不同而不同，一般为1-2个小时，温度在80-100摄氏度之间。
步骤三：晾晒将蒸煮好的粮食晾晒至充分干燥。
晾晒的时间根据天气和粮食的湿度而定，一般需要数天至数周时间。
步骤四：发酵将晾晒好的粮食与选择好的发酵剂混合搅拌均匀，然后放置在发酵室中进行发酵。
发酵室应该保持适当的湿度和温度，一般为25-30摄氏度，湿度控制在50-60%之间。
步骤五：翻拌在发酵过程中，每隔一段时间要进行翻拌，以保证发酵的均匀性和充分性。
翻拌的频率根据具体情况而定，一般每1-2天进行一次。
步骤六：发酵完成根据所使用的发酵剂和粮食的不同，发酵的时间会有所不同。
一般情况下，发酵过程需要1-2个月的时间。
步骤七：保存将发酵完成的小曲进行保存。
可以将小曲装入密封的容器中，放置在通风、干燥的地方进行保存。
注意事项在制作酒的小曲时，需要注意以下几点：1.材料选用：选择优质的粮食作为主要原料，并确保粮食的干净和纯度；2.卫生条件：保持操作环境的卫生，使用干净的容器和工具，避免杂质的污染；3.温度和湿度控制：发酵过程中的温度和湿度对于小曲的质量有很大影响，需要控制在合适的范围内；4.翻拌均匀：翻拌过程要充分均匀，以保证发酵的质量；5.注意保存：发酵完成后的小曲要进行适当的保存，以防止变质。
结论酒的小曲制作方法虽然看似简单，但是要保证小曲的质量和口感，仍然需要严格控制各个步骤中的温度、湿度等因素。
白酒曲的制作方法
白酒曲的制作方法
白酒曲作为我国传统酿酒工艺，渊源千百年，在国内外享有极高声誉，被誉为中国酿酒精品。
白酒曲的制作主要经过糯米碾米—釜内煮汁—糖漿泡曲—蒸包封—入桶的部分方法：
第一步：糯米碾米，首先要将糯米淘洗干净，再经过碾米机打碎。
第二步：釜内煮汁，将碾碎的糯米放入釜内，加入水等其他调料，釜内煮汁至米浆呈黏性状态。
第三步：糖漿泡曲，将米浆放入大容器中，将糖漿泡化成悬浮状态，保持比竹子粗细约一半。
第四步：蒸包封，将前面泡化的糖漿倒入糯米素桶中，加上红曲，然后蒸包来封口防止气泡的形成。
最后的一步：入桶，完成封口后，将糯米素桶放入桶内，桶内加入温水，以达到最佳陈放标准。
以上就是白酒曲制作流程，白酒曲不仅精细而独特，而且里面还充满了历史文化元素，值得我们去品尝、珍藏。
白酒大曲制作
【实验实训二】白酒大曲制作
一、实训目的与要求
熟悉并初步掌握白酒大曲的制作。
二、实验原理
按照制曲温度可将大曲分为高温区和中温曲。
高温曲的最高品温为60-65℃，如酱香型白酒；中温曲的最高品温为45-60℃，如清香型白酒。
本次实验主要介绍清香型酒曲汾酒曲的制作，利用外界自然微生物进行接菌培养。
三、实验原料
小麦淀粉、水、稻草。
四、制作工艺
1.加水：一般1kg原料加0.5kg水。
夏天水温在14-16℃。
充分拌匀。
2.踩曲：踩成平板型曲块
3.卧曲：上下三层，以稻草相隔，排成品字形，稻草上有有益微生物，可起部分接种作用。
4.上霉：曲块入房后，调制一定温度，一般15-18℃。
风干6h后，加少量水使其慢慢起火。
品温至38℃左右，即上霉良好。
若超高38℃，应解开稻草散热，降温后需盖上稻草，直至90%上霉即可。
5.晾霉：揭开稻草，开窗放潮，适时翻曲，勿使菌丛过厚，令其表面干燥，使曲固定成型。
一般需2-3天。
6.起潮火：晾霉后表面不粘手再入房发酵5-6天，期间要每日放2-3次潮，并翻曲。
当品温有38℃升至45-46℃时，需4-5天，此后进入大火阶段，菌丝向内生长，保持45℃7-8天。
7.后火：曲块干燥，逐渐降温直至不热为止，需3-5天。
8.养曲：还有10-20%的曲块还有部分水分，采用微温蒸发，32℃蒸干，即可出房。
从入房到出房约一个月。
制作酒曲的步骤
制作酒曲的步骤第一种方法：一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。
药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。
把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。
发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。
待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。
发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
第二种方法：原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
一、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
二、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。
不需要太精细，差不多半个就可以了。
若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
三、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
四、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。
然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。
垫底的叶子要选得大些。
五、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。
六、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。
白酒曲的制作方法
白酒曲的制作方法
白酒曲是白酒的关键原料，也是白酒酒曲的主要成分之一。
下面是白酒曲的制作方法：
1. 原料选择：选择优质的糯米、小麦、玉米、高粱等谷物作为原料。
这些谷物应该是健康、无污染的。
2. 清洗和浸泡：将谷物清洗干净，去除杂质和沉积物。
然后将谷物浸泡在水中，使其充分吸水，以便后续的糖化过程。
3. 蒸煮和糖化：将浸泡过的谷物蒸煮，直到谷物煮熟，同时加入一定量的淀粉酶，帮助糖化过程的进行。
糖化过程会将谷物中的淀粉分解成糖类。
4. 糖化后的谷物经过冷却和接种：将糖化后的谷物迅速冷却到合适的温度，再加入之前培育好的酒曲。
酒曲是一种含有酵母、细菌和酵素的发酵剂，用于发酵过程。
酒曲中的酵母和细菌通过对糖类的发酵作用，将其转化成酒精和其他有益的化合物。
5. 发酵和窖藏：接种好酒曲的谷物在陈化窖中进行发酵。
发酵过程通常需要几个月甚至更长时间，具体时间和温度取决于白酒的种类和口感要求。
发酵过程中，酵母和细菌将糖转化成酒精和二氧化碳。
6. 提取和窖藏：经过发酵的谷物酿制成的酒羹经蒸馏和提取，得到白酒。
白酒需要进行二次发酵和窖藏以提高其口感和品质。
窖藏过程通常需要数年或更长时间，时间越长，酒质越好。
以上是白酒曲的一般制作方法，具体的制作过程和配方可能因地区和不同的酒品而有所差异。
白酒曲的制作方法和材料
白酒曲的制作方法和材料白酒曲是制作白酒的重要辅料，它是通过发酵过程中产生的一种酒曲混合物。
白酒曲的制作方法和所使用的材料对于酒曲的质量和酒的口感有着重要影响。
在下面的文章中，我们将探讨白酒曲的制作方法和材料的选择。
白酒曲的制作方法主要包括筹备材料、准备曲包、发酵和晒干等步骤。
首先，在制作白酒曲之前，我们需要准备好所需的材料。
主要的原材料包括高粱、小麦、大米等，其所含的淀粉质和蛋白质是制作高质量白酒曲的关键。
此外，选购的原材料应当保证完整无损，不含有高温烘焙过程中可能产生的有害物质。
准备曲包是制作白酒曲的一个重要步骤。
首先，将选择好的高粱、小麦、大米等原材料分别进行清洗和浸泡。
然后，将浸泡后的原材料适量研磨成碎粒，使淀粉和蛋白质更易于分解和释放。
接下来，将研磨好的原材料与水进行混合，制成糊状物，经过特定的时间和温度进行发酵。
发酵是制作白酒曲的核心步骤。
将准备好的曲包放入发酵容器中，通过投入酵母等微生物发酵剂，加速淀粉酶和蛋白酶的分解作用，产生糖类和氨基酸等有利于酒曲生长的物质。
在发酵的过程中，要严格控制温度和湿度，以保证酒曲的正常生长和发酵。
最后，将发酵完毕的酒曲晒干。
晒干的过程通常需要在阳光下进行，以杀灭剩余的微生物和增加酒曲的保存时间。
此外，晒干的时间和温度应当适度控制，避免过度干燥而影响酒曲的品质。
在白酒曲的制作过程中，除了上述的制作方法，酿酒师还需根据实际情况进行合理调整和改进。
例如，控制发酵的时间和温度，调整原材料的比例、使用特定的酵母菌种等，在一定程度上可以改善酒曲的质量和口感。
此外，酿酒师的经验和技术也对酒曲的制作至关重要。
总之，白酒曲的制作是一个复杂而精细的过程，它直接影响到白酒的质量和风味。
通过正确选择原材料，遵循制作方法，合理控制发酵和晒干的条件，以及不断的改进和调整，我们可以制作出高质量的白酒曲，为白酒的酿造提供有力支持。
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白酒曲制作方法
白酒很多人都喝过，除了在外购买白酒，还有的人喝的白酒是在家自己酿制而成的。
白酒的酿制方法是比较简单的，酿酒的时候也有许多要注意的地方，比如一些工具以及食材的选择。
酿酒过程中还有一个非常重要的一步就是伴酒曲，那么白酒曲的制作方法是什么呢？
1.制作“酒饭”
用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。
由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2.拌曲
等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。
酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3.发酵
拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。
放置约3周左右。
可以包上棉被，呵呵。
4.蒸馏
蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。
加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。