耐高温鸡粉标准
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耐高温鸡粉在鸡精中的应用
鸡精产品特点:
需要具有耐高温、留香持久、鸡肉味浓郁、逼真,鸡香味自然、馥郁及多种呈味因子,集鲜鸡的鲜香。传统复合调味料——高汤精华,同时利用鲜味倍乘原理使其鲜味数倍于普通鸡粉,使产品鸡香味及鲜味更加浓厚、自然。
应用范围:
1、可作为食品加工的原材料: 用于各类鸡肉制品、烘培食品、腌制食品、方便
面料包、膨化食品、速冻食品、汤料、快餐等方便食品等增鲜、增香。
2、在鲜香度、易溶性、耐高温等方面尤胜于一般鸡粉,更适合调配耐高温鸡精
用作调制上汤、蒸菜、炖菜、煲汤及调制高档菜肴。
鸡粉在鸡精中有着重要的作用,只有加入它,鸡精产品才能鸡香味饱满、浓厚、持久、逼真,更具有浓郁的鸡肉特征香气。而且,物美价廉,产品更吃香,更具有竞争力。
普通鸡粉和耐高温鸡粉在鸡精生产过程中比较:
A)普通鸡粉制作粒状鸡精生产工艺
盐、糖、味精、80目粉碎备用
盐+鸡油搅拌均匀+鸡膏搅拌均匀+ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀+香辛料搅拌均匀+ 普通鸡粉搅拌均匀 +味精、糖搅拌均匀 + 淀粉、糊精搅拌均匀 +少量水搅拌均匀
备注:
(1)整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程,大致15—20分钟,旋转挤压、造粒
(2)14目或16目,也可根据实际要求确定造粒目数, 70℃沸腾干燥(大约15-30分钟),振动过筛整粒+ 1%-1.5% 鸡香精
混合均匀包装成品
(3)严格控制加水量
(4)粉碎细度
(5)干燥温度
B)耐高温鸡粉粒状鸡精生产工艺
A)鸡粉制作粒状鸡精生产工艺
盐、糖、味精、80目粉碎备用
盐+鸡油搅拌均匀+鸡膏搅拌均匀+ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀+香辛料搅拌均匀+高温鸡粉搅拌均匀 +味精、糖搅拌均匀 + 淀粉、糊精搅拌均匀 +少量水搅拌均匀
备注:
(1)整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程,大致15—20分钟,旋转挤压、造粒
(2)14目或16目,也可根据实际要求确定造粒目数, 120℃左右干燥(大约5分钟),振动过筛整粒包装成品
(3)粉碎细度