食品安全抽样问题
食品安全抽样检验工作中的常见问题
I FOOD INDUSTRY I 103食品安全抽样检验工作中的常见问题及对策文 韩佳佳 康冬梅 王烁 李海玲沈阳市食品药品检验所加具有科学性，抽检效果更加明显。
同时，利用检验工作的规定流程，不断提升检测工作人员的专业水平，使食品安全抽样检验工作更高效。
1.3制度完善要求任何一项工作的实施都离不开制度完善的支持，由于食品安全问题本身责任重大，对食品安全抽检工作的要求较高，具有很强的专业性。
在实际检测的过程中要结合现场具体情况，制定出更加合理的管理制度，在原有管理制度的基础上进行优化创新。
另外，在构建法律制度时，要立足于整体角度出发，构建出配套的管理体系，包括风险评估、检测报告以及整体监督管理制度等等。
确保食品安全抽样检验工作能够顺利进行。
在完善对制度的建设后，要进一步划分不同技术人员的责任，将具体责任落实到个人身上，如果后续出现相关的食品安全问题，可以通过责任划分的要求进行追究。
2.食品安全抽样检验工作中存在的问题2.1重复抽检问题目前已有食品安全抽样检验工作相关法律法规规定，上级部门在完成对食品的抽样检验后，下级部门不能重复对食品进行抽检，但目前仍然存在着抽检工作分配不合理的现象，导致重复抽检现象的出现，抽检工作无法全面覆盖到食品安全中。
各个地区所制定的食品安全抽样检验工作计划无法有效地衔接在一起，抽检工作布局不够合理，不仅造成了人力资源浪费的现象，对抽检出来的结果也存在着很大争议。
食品安全一直是人们所关注的话题，与人们的身体健康息息相关。
因此，要想确保食品安全与质量，就必须加强食品安全抽样检验工作的落实，规范食品市场的合理化发展。
食品安全抽样检验工作具有很强的系统性特点，所涉及的范围以及工作内容较多，适用于多种行业当中。
在开展食品安全抽样检验工作的过程中，要求抽样人员和检测人员严格落实国家相关的检测规定，重视食品安全方面的问题，加强对抽样检验的统计数据收集，及时掌握食品安全情况。
1.食品安全抽样检验工作开展具体要求1.1资源共享要求在开展食品抽样检验的过程中，食品安全检测部门应当在当前监管机制的基础上，结合食品市场现状，提前收集相关的食品安全数据，并将这些数据信息进行整合，其中包括对监督抽检与风险监测信息上的整合，促进信息之间的互通互享。
食品安全抽样过程中必须注意七大问题
食品安全FOOD SAFETY食品安全抽祥过程中必须注意t大问题■文」罗吉林省安信食品技术眼努有限责任公司；岳春佳长春金赛药业有限责任公司；抄鑫泽吉林省安信食品技术眼努有限贵任公司年来，大大小小的食品安全问题时有发生，给人民群众的身体健康带来了巨大威胁。
因此，有关部门应该更加注重食品安全检测，加大抽样排査力度，从源头上消灭不合格的食品。
一、影响食品安全的因素1. 微生物。
包括放置时间过长、存放环境不适宜等导致食品滋生一些影响人体健康的微生物。
2. 天然危害。
包括动植物自身含有的有毒物质，例如河豚毒素或是毒蘑菇等；还有在加工和制备时生成的有毒物质，例如亚硝酸等。
3. 化学危害。
主要是食品中残留的农药，如果清 洗不充分而被人体摄人，就会导致腹痛、腹泻等。
4. 营养缺乏或过剰。
食品本身的营养成分不达标或者微量元素过高，都会影响人体健康。
5. 食品添加剂。
这是在生产加工过程中加人的改善食品味道、颜色的物质，如若使用过度，也会威胁人体健康。
二、抽样过程中的常见问题1. 抽样重复问题。
大型企业的市场占有率比较高，所以对于大型企业的抽样和检测比较容易进行，也就容易忽略一些小型企业。
而频繁抽取大型企业的数据作为食品抽样检测的结果，也是不够精确的。
2. 抽样人员问题。
我国现有的抽样人员主要分为两种，监管单位人员和检验机构人员，他们的抽样工作各有利弊。
检验机构的抽样人员熟悉整个流程、注重细节，有着丰富的问题处理经验，但无法起到监管人员的监督作用；监管人员则比较擅长监督，对企业也比较熟悉，可以快速地完成抽样工作，但是无法向检验机构人员那样完整精细地完成抽样任务。
只有两方面人员进行联合抽样，才能更好地完成整个抽样任务。
3. 抽样工作难以按计划完成。
食品产业有着很强的特殊性，有些企业是按季节制作订单，其余的季节都是整修或者停业的状态，不会全年连续的生产，这就给抽样工作带来了很大的不确定性，春季抽取的结果可能不再适用于冬季的生产，难以完整地进行抽样工作。
食品抽样环节中的常见问题及解决方案探讨
现阶段，我国仍将食品安全抽样工作列为食品安全监管中最有效的手段之一。
由此可见，抽样在安全监管环节中是重中之重。
由于抽样属于事后监管的范畴，因此可以有效防止或减少不合格、不安全的食品流入市场，造成食品安全隐患。
但在抽样过程中，也会存在一些常见问题影响抽样结果，导致抽样工作难以进行[1]。
1 食品抽样工作中常见问题1.1 部分抽样任务反复出现我国各级政府监管部门每年都会按计划制定食品安全抽检工作，同时会分配抽检工作。
如果食品安全抽样工作机制有所欠缺，会导致抽样工作计划和任务分配的整体协调性出现问题，抽样工作难免重复。
但由于采样量大而被抽样的单位数量有限，导致局部采样任务与国家、省级采样任务重叠，出现重复采样或无法抽到样品的现象[2]。
1.2 部分抽样任务难度系数较大不同地区有不同的风俗习惯和饮食习惯，人口众多，食品种类繁杂，导致采样难度系数较大。
在餐饮行业中，由于对当地的饮食习惯不了解，贸然的销售当地不畅销的食品，引发食品堆积，破坏原有的食品基础类型，引起抽样数量不能满足抽样任务，由此很难完成抽样任务。
1.3 抽样人员缺乏专业知识进行抽样的人员不仅要了解食品安全的法律、法规及相关工作程序监督抽样，而且要了解被抽检物的食品安全标准与属性(包括检验项目)，从而确保样本的有效性，可用于检验。
比如，在生产和餐饮过程中采样，依据食品分类的要求，米线的采样主体应该是以大米为主要原料的食品，而甘薯粉和豆制品则不属于大米的分类范畴。
此外，不熟悉食品安全标准，使样品数量不能满足检验要求，如果重新取样，就会出现同一批样品已经售完的情况[3-4]。
1.4 外购原料再加工后样品难以溯源在食品抽样工作中，会出现原料难以溯源的问题。
例如被抽样单位出现外购原料的情况，将外购原料加工处理后进行出售。
抽样样品可以追溯到原材料。
但在食品饮料取样过程中，食品生产经营者若将购买的原料进行再次加工，样品出现不合格情况，就会无法确认样品是在生产过程中出现问题，还是在样品再加工处理过程中出现的问题。
食品安全监督抽样环节风险和建议
食品安全监督抽样环节风险和建议标题1：食品安全监督抽样环节的风险概述在食品安全监督抽样环节，存在着一定的风险，主要表现在以下几个方面：首先，监管部门可能存在着人员不足的问题，导致抽样频率不高，难以全面覆盖所有的食品生产企业和流通环节，从而不能够及时发现食品安全问题。
其次，在抽样过程中可能存在着抽样方法不科学、样品数量过少、抽样频率不足等问题，导致样品不具有代表性，从而难以真正反映食品的安全情况。
此外，抽样过程中可能也会存在着数据记录失误、样品污染等问题，也将影响到监管部门的判断和处理。
针对以上风险，我们可以采取以下措施来加强监管：1、加大监管部门的人员投入，提升抽样频率和覆盖面。
2、制定科学的抽样方法，保证样品具有代表性。
3、建立完善的数据记录和信息管理系统。
4、加强对监管人员的培训，提高监管水平。
5、建立食品安全风险评估体系，提前预测和预防食品安全问题的发生。
综上所述，加强食品安全监督抽样环节风险管理对于保障人们的身体健康和提升社会福利素质具有非常重要的意义。
标题2：食品安全检测方法的优缺点分析食品安全检测方法旨在保证食品质量和安全，常见的方法包括化学检测、微生物检测和物理检测等。
化学检测方法的主要优点是使用方便、检测速度快、成本较低、能够检测到多种污染物质，同时这种方法也具有快速响应性，可以及时检测出食品中的有害物质，是目前广泛使用的食品检测方法之一。
相对来说，微生物检测方法在确保食品安全方面更具有优势，能够对食品中的细菌、病毒等致病微生物进行快速检测和鉴定，并能够及时发现食品中的致病菌和安全问题。
同时，具有极高的鉴定准确度和灵敏度，但缺点是检测方法较为繁琐，需要特殊的实验室和仪器设备，且对未知菌的鉴定存在一定的难度。
物理检测方法则基于对物理学原理的运用来对食品进行检测，例如磁性检测、射线检测等。
这种检测方法具有非侵入性、高效性和精准性等方面的优势，但也暴露出了成本高、设备复杂等缺点。
总的来说，不同的食品安全检测方法各有优劣，需要在实际情况下进行针对性的选择，选择科学合理的方法对保障食品安全非常重要。
浅谈食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策措施分析
浅谈食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策措施分析摘要：衣食住行是人们的生活常态，其中，食品是维持人们正常生命活动所必须的物质。
一旦食品安全问题无法得到保障，将会直接危及人们的健康，后果将不堪设想。
基于此，对食品进行抽样抽检，也是降低安全隐患的重要策略。
本文分析了提升食品安全监督抽检抽样工作质量的对策。
关键词：食品安全；抽样检测；安全监督1食品安全监督抽检抽样工作现状分析1.1部分企业和商家法律及风险意识淡薄在食品安全监督抽检抽样工作中，由于部分企业和商家缺乏较高的法律意识和风险意识，往往会出现不配合抽检甚至拒绝抽检的现象。
具体来说，在抽检抽样工作中，商家以各种理由推脱，不配合抽检，甚至有的抢夺被抽检的食品；还有的部分企业谎称停产，将抽检抽样人员拒之门外；部分企业随意更换厂址或者位置，也增加了抽检抽样工作难度。
上述问题的存在，导致工作人员需要消耗大量的时间和精力，降低了工作效率。
此外，部分企业在生产期间为追求更高的利润，存在掺假、销售无证食品的现象，这些企业存有侥幸心理，查处后只是交纳罚款了事，有的还会重新挂牌继续生产，给抽检抽样工作带来了挑战。
总的来说，由于部分企业、商家缺乏法律、风险意识，再加上违法成本低，导致食品质量安全事件屡见不鲜。
1.2抽样程序不规范首先，抽检抽样过程不规范，在实际的抽检过程中，由于抽检工作量大，抽检人员短缺，经常会出现两名抽检人员未同时到场的情景。
甚至还会出现由被抽检单位自主取样送检的现象。
其次，抽检样品不具有代表性，部分抽检人员在实际的抽样过程中存在不科学的抽样行为，其抽样结果不具有代表性。
例如，在抽检一批酱油时，抽样人员打开一箱酱油抽取了一定数量的样品，而不是在样品堆的不同部位抽取样品；在抽检大个体海鲜产品时，没有沿脊背将其分割，一半为检验样品，一半为复检样品，而是取其中一部分为检验样品，剩余部分为复验样品。
第三，抽检部门未支付样品购置费。
相关条例指出，在食品安全抽检抽样过程中，抽检部门要支付相关的抽样样品费用。
食品安全抽样检验报告质量问题分析及改进对策研究
食品安全抽样检验报告质量问题分析及改进对策研究摘要：食品安全抽样检验报告质量对于食品安全而言具有重要作用，这种作用不仅体现在安全规范与标准的落实方面，更体现于食品行业的整体层面。
在食品安全抽样检验过程中，工作人员应当根据食品安全控制与保障需要，灵活选择合适的食品检测技术，利用大数据技术开展食品检测与评估，还应当进一步搭建完善的食品安全检测标准体系与机制，进一步为安全导向的食品检测工作的高效开展提供依据，加强食品安全抽样检验报告质量。
关键词：食品安全抽样检验报告；质量问题；改进对策引言食品安全抽样检验报告是市场监管部门执法的关键依据，不仅关乎人们的身体健康安全，还会对企业和监管部门的信誉与公信力产生影响。
因此，检验机构必须多管齐下、落实好各岗位职责、严格把关，确保食品安全抽样检验报告质量，从而为食品安全监管工作提供有力的技术支持，为保障食品质量安全提供决策参考，为促进产业高质量发展发挥积极的作用。
1食品安全抽样检验的重要价值1.1杜绝因食品安全引发的疾病问题当前人们的生活中，食品种类日渐增多，一旦人们食用到不卫生或者变质的食品，易导致食源性疾病，如某一食品中的大肠杆菌超标，人们在食用了这类型食品后可能会出现一些肠道疾病，不利于人体健康。
因此，为减少食品安全问题引发的各类疾病，我国在近年来越发重视对食品安全的检验检测，力求通过严格的检验检测来强化食品安全监管，及时发现和处理食品中的安全问题，让人们食用到安全、健康的食品。
1.2提高食品安全性，维护大众的基本权益食品安全是当前人们关注的重点话题，有关部门通过食品安全检验检测可强化对食品生产、销售等各个环节的监管工作，进而逐步提高厂家、大众的食品安全意识，在潜移默化中规范食品行业的发展，使厂家生产出更为优质、健康的食品，切实维护消费者的合法权益，避免因为食品安全问题而损害消费者的正当权益。
同时，社会大众逐步提高其食品安全意识，能够驱使食品生产厂家逐步转变观念，将绿色、安全、无污染食品作为重点方向。
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法黄琳琳（天津市食品安全检测技术研究院，天津 300000）摘 要：食品安全抽样检验是了解食品质量的重要途径，相关工作内容较多，包含食品抽样、样品检验、不合格样品复检等。
为避免出现检验工作形式化问题，当地市场监管部门应针对各工作环节进行严格监管，确保各项工作均能按照规定要求及国家标准落实。
本文围绕食品安全抽样检验工作基本要求进行总结，分析了食品安全抽样检验工作存在的实际问题，并提出规范化落实抽样检验工作的有效对策，以期提升食品安全抽样检验水平，创设健康的高质量食品市场环境。
关键词：食品安全；抽样检验；信息发布；规范流程Problems and Solutions in Sampling Inspection of Food SafetyHUANG Linlin(Tianjin Institute of Food Safety Testing Technology, Tianjin 300000, China) Abstract: Food safety sampling inspection is an important way to understand food quality, and there are many related tasks, including food sampling, sample inspection, and retesting of unqualified samples. To avoid formalization issues in inspection work, local market regulatory authorities should strictly supervise each work link to ensure that all work can be implemented in accordance with regulatory requirements and national standards. This article summarizes the basic requirements for food safety sampling inspection work, analyzes the actual problems in food safety sampling inspection work, and proposes effective countermeasures for standardized implementation of sampling inspection work, in order to improve the level of food safety sampling inspection and create a healthy and high-quality food market environment.Keywords: food safety; sampling inspection; information release; normative process随着社会的发展，人们的生活质量不断提高，食品种类也变得多元化，但一些食品在生产加工环节存在问题，如食品添加剂使用不当或环境卫生条件差等，给食品安全带来不良影响。
食品安全抽样检测报告的质量问题及其保障对策探讨
食品安全抽样检测报告的质量问题及其保障对策探讨目录一、内容综述 (1)二、食品安全抽样检测概述 (1)1. 食品安全抽样的重要性 (2)2. 抽样检测流程 (4)3. 常见食品安全问题类型 (5)三、食品安全抽样检测报告质量问题分析 (6)1. 报告内容不准确问题 (8)（1）样品采集环节问题 (8)（2）检测分析方法问题 (9)（3）数据处理错误问题 (10)2. 报告格式不规范问题 (11)（1）排版印刷问题 (11)（2）报告结构问题 (12)（3）缺乏标准化规范问题 (14)3. 报告时效性不足问题 (15)（1）检测流程繁琐导致延迟问题 (16)（2）信息化水平不足影响效率问题 (17)四、食品安全抽样检测报告质量保障对策探讨 (17)一、内容综述食品安全抽样检测报告是保障食品安全的重要手段，通过对食品中可能存在的有害物质进行检测，为政府部门和消费者提供科学依据。
在实际操作过程中，食品安全抽样检测报告的质量问题仍然存在，影响了报告的可靠性和有效性。
本文将对食品安全抽样检测报告的质量问题进行分析，并提出相应的保障对策，以期为提高食品安全抽样检测报告质量提供参考。
本文将对食品安全抽样检测报告的质量问题进行梳理，包括数据准确性、检测方法选择、检测结果解释等方面存在的问题。
针对这些问题，本文将提出相应的保障对策，如加强数据质量管理、优化检测方法、规范检测结果解释等，以确保食品安全抽样检测报告的质量。
本文将对这些保障对策的实施效果进行评估，为进一步完善食品安全抽样检测报告质量提供依据。
二、食品安全抽样检测概述食品安全是关乎国民健康和生命安全的重要问题，而食品安全抽样检测则是保障食品安全的重要手段之一。
食品安全抽样检测是指通过对食品生产、加工、流通等各个环节的代表性样品进行采集、保存、运输和实验室检测，以评估食品的质量和安全性能，为食品安全监管提供科学依据。
其目的是及时发现食品中可能存在的安全隐患，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康权益。
食品安全抽样过程中发现的问题及对策
食品安全抽样过程中发现的问题及对策 谈静惠 银川海关近年来，食品安全问题成为民众及国家都较为关注的一个问题，对此国家及各省每年都会组织食品安全抽样检测来监管食品安全问题。
抽样是食品抽检中至关重要的一个环节，食品抽样工作必须保证抽样的规范性及食品的代表性，否则就会产生很大的风险。
因此，在食品抽样过程中，应严格规范食品抽样工作，做好风险控制。
食品安全抽样过程中发现的问题抽样人员缺乏专业知识。
食品安全抽样过程中，部分抽样人员没有经过系统培训，对于抽样一知半解，无法判定食品的具体类别，该抽取哪些种类的样品。
部分抽样人员封样不规范，样品数量不到标，样品不具备代表性，没有严格按照《国家食品安全监督抽检实施细则》里的规定来抽样，造成承检单位拒收样品，无法对样品进行检测。
在食品抽样过程中，部分抽样人员不能严格按照录入要求对样品进行录入，经常出现抽样地址模糊，抽样数量单位没有，样品名称、生产流通许可证号错误等问题，样品信息模糊。
样品运输及保存方式存在问题。
抽检样品种类繁多，由于需要抽取多个样品，不同样品又有不同的储存要求，多个样品堆到一起运输时容易造成样品污染。
此外，部分抽样单位距离检测机构较远，不能够及时送样，抽取样品后不能按照样品储存要求暂时储存样品，特别是食用农产品类，易造成样品变质、腐烂等，最终无法检测。
抽检监测的单位无法全面覆盖。
国家抽检、地方抽检都针对的是一些有营业执照、流通许可证或生产许可证的商家或企业。
但市场上常常有些商贩执照不全，营业地点不固定，便造成抽样人员抽样困难，或者即使抽取了样品，若是不合格，后续核查处置也存在一定的难度，无法对此类商家进行全面的覆盖。
部分商家不配合抽检工作。
在国家安全监督抽检过程中，部分商家或厂家经常以各种理由阻扰抽样人员抽样，商家含糊其辞，需要的证件拒绝提供，拖延时间，或者抢夺样品。
部分厂家看到抽样人员会提供虚假信息，说没有库存，或者库存是非检测产品，部分企业甚至谎称停产。
浅谈食品安全抽样存在问题和建议
浅谈食品安全抽样存在问题和建议摘要：食品安全检验是食品安全监督抽检工作的重要基础。
本文从实际工作出发，分析了食品安全检验工作的现状和存在的问题，并提出了相关建议。
食品安全监督抽检是提高食品安全管理水平的重要举措,抽样环节的工作质量对抽检监测结果至关重要。
本文从抽样存在风险，存在问题、对策建议等方面对抽样开展分析。
关键词：食品安全；监督抽样；问题；风险;对策食品安全监督抽检就是食品安全监管部门按照法定程序和食品安全标准等规定，从食品样品总体中随机抽取具有代表性的样品，以代表性样品的检验结果来反映总体样品的质量和安全水平。
通过抽检，防止或减少不合格的食品流入市场，保障食品安全。
1 食品安全检验工作现状近年来，由于食品安全事故层出不穷，食品安全问题成为了人们普遍关注的热点话题，食品安全问题不仅影响企业效益，而且对消费者的身体健康也造成了不利的影响。
因此，食品安全部门不断加大了各环节的食品安全抽检力度。
食品安全抽检覆盖的领域有生产、流通和餐饮三个环节，主要类型有监督抽检、风险监测、评价性抽检。
目前，食品安全监督抽样有委托具有法定资质的食品检验机构独立进行现场抽样、食品安全监管部门自行抽样和具有法定资质的食品检验机构配合监管部门共同抽样３种形式。
2抽样环节存在风险2.1 抽样人员能力培训不充分存在风险目前针对抽样人员的培训来源于两个层面,一是由食品监管部门组织承检机构人员集中培训,这类培训时间较短,参加人员有限,无法覆盖所有承检机构的所有抽样人员;二是由承检机构自行培训,培训的内容、标准无法统一,培训效果无从考证。
上述风险一旦发生,将对检验结果的有效性产生影响,进而影响食品安全抽检监测的结果质量。
2.3 抽样方法风险被抽样单位抽取哪个区域、哪个批次样品、如何抽取均由抽样人员确定，抽样会存在主观意向性。
另外,每年食品安全抽检监测计划规定了需要抽取的食品类别,却未指明类别中的具体品种。
基于上述原因,可能存在以下风险:不同机构抽样人员可能采用不同的抽样方法,选取不同的食品代表品种;二是部分抽样人员凭主观意愿随意抽取样品。
食品安全抽样中的问题及建议
在 食 品 安 全 抽 样 的 过 程 中 ，要关 注和分析食品安全抽样中存在的问题 和 不 足 ，规范食品安全抽样的工作流 程 和 步 骤 ，在 食 品 样 品 抽 样 的 现 场 安 全抽样、抽样监督、抽样样品的存储 和 运 输 等 不 同 环 节 之 中 ，较 好 地 保 证 样 品 的 完 整 性 和 安 全 性 ，运 用 科 学 先 进 的 抽 样 技 术 和 方 法 ，确保抽样工作 的科学、规范和合理。
满足不同抽样检验的具体要求。具体 来 说 ，对于 生 产 a 程质量的控制应当 采 用 预 防 性 抽 样 检 验 方 式 ；对于产品 出厂验收和交付验收通常采用验收抽 样 检 验 方 式 ；对 于 第 三 方 监 督 核 查 通 常 采 用 监 督 抽 样 检 验 方 式 ，各个生产 企 业 要 根 据 自 己 的 实 际 情 况 ，选取不 同的抽样方式，较好地解决实际问题。 确定承检机构
促使食品安全抽样工作标准化的建议制订科学合理的抽样工作计划食品安全抽样检验工作包括抽样食品的检验品种抽样环节抽样方法抽样数量抽样相关的规章制度等内容为此要在制订食品安全抽样工作计划时注重食品品种和抽样检验的目的选取食品计食品安全导刊2018年2月满足不同抽样检验的具体要求
样食品的检验品种、抽样环节、抽样 方法、抽样数量、抽样相关的规章制 度 等 内 容 ，为此要在制订食品安全抽 样 工 作 计 划 时 ，注重食品品种和抽样 检 验 的 目 的 ，选 取 食 品 计 数 或 计 量 抽
样 的 适 宜 方 案 ，采 用 预 防 性 抽 样 检 验 、 验 收 抽 样 检 验 、监 督 抽 样 检 验 等 方 式 ，
不够成熟和完善，导致在食品安全抽 样检验中计划与任务分配无法协调， 出现食品安全抽样检验任务相交叉或 重复的现象。 抽样任务的完成有一定的难度
食品安全监督抽检存在的问题难点及对策建议
食品安全监督抽检存在的问题难点及对策建议民以食为天，食品安全问题长期以来一直受到人们的高度关注。
食品安全监督抽检作为食品安全监管的重要工具，发挥了保护消费者合法权益的重要作用。
本文重点讨论了食品安全监督抽检存在的问题及对策方法。
一、食品安全监督抽检存在的问题一是缺少规范的抽样程序。
为了保证抽样检测结果的准确无误，规范化的抽样程序发挥着重要的作用。
部分单位在抽检过程中，缺少对样品代表性研究的高度重视。
例如，在生产环节的食品样品抽检时，样品未在同一批次食品中不同生产线产出的食品中进行抽检，而是采取同一包装箱直接抽检的方式，或者在同一生产线上，对生产的食品进行抽样，并未使用随机抽样的方法，而是基于顺序依次选取进行抽样，进而很难真实反映出产品的质量。
二是抽检人员业务水平较不统一。
抽检人员在食品安全监督抽检抽样工作中扮演着重要角色，其专业技术水平、经验等对最终的检验结果起到了一定的决定性作用。
参与抽检的人员，必须要树立高度的法律意识。
但在实际上，因为食品种类的繁多，繁重的抽检工作量，使得抽检人员数量出现了严重的不足，并且个别人员的自身专业水平较为薄弱，很难保证抽检抽样期间的规范化操作，从而出现抽样单填写失误、抽查样品数量不足等一系列问题，这极不利于提高抽检抽样水平。
三是样品储存和运输条件不当。
样品的贮存和运输条件至关重要，直接影响到检验结果的准确性。
抽检食品对于贮存条件有较高的要求，必须要高度注重样品的贮存和运输条件。
例如，对于速冻食品和冷冻饮品，要严格控制好样品的运输条件;蔬菜样品的包装应加强聚乙烯材质的塑料袋的使用;要用干净的玻璃器盛放白酒，进而保障检验的质量和效果。
四是流动食品经营摊贩缺乏监管。
《食品安全抽样检验管理办法》第十八条规定，抽样人员现场抽样时，应当核对被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息。
而实际抽样中，由于流动食品摊贩没有相应的资质，无法将营业信息填入抽样单，也因流动食品摊贩难以进行监督，就发生了缺失监督抽检的情况，这不符合《中华人民共和国食品安全法》中不得遗漏食品抽样检测的规定。
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策摘要：当前，食品安全问题频发给人们的人身安全以及身体健康造成了较大的威胁，人们对食品安全的标准也不断提高，这对食品安全监督管理工作的开展也提出了新的要求。
抽样作为食品安全监督管理的重要环节，能够有效保障食品的安全性，但存在较多影响抽样准确性的风险因素。
关键词：食品安全；监督抽检；抽样；问题；对策引言对于食品抽检来说，主要是指在一批食品样品中，对一部分样品进行随机抽检，且样品的选取应具有一定的代表性，并对抽取样品的检验结果进行分析，为这批样品是否合格提供一定的判断依据。
相比于全数抽检，抽样检验可以提升检验效率，在大批量的样品检验中具有较高的适用性，所以具有广泛的应用价值。
抽检工作的开展，可以有效预防不合格的食品流入市场，保证食品安全。
针对于食品安全监督抽样工作的性质，作为行政执法行为之一，有显著的法律强制性，在食品安全监管部门行使行政处罚程序中发挥着重要的作用，已经成为了不可或缺的取证环节之一。
基于此，食品安全监督抽样工作的科学性、合法性等，不仅可以提升样品检验结果的真实性，也可以促进食品安全监管工作的顺利进行。
1食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题1.1抽样人员专业能力不足食品安全监督抽样工作对于抽样人员的技术能力水平有着较高的要求，一旦抽样人员出现了操作失误等问题，就会影响到检测结果的真实性。
调查发现，很多食品安全抽样工作人员专业能力不足，导致食品安全抽样检测结果的准确性受到了很大的影响，给食品安全监督工作带来了很大的风险。
所以，提高抽样人员的专业能力是当前开展食品安全监督抽样工作需要重点解决的问题之一，食品安全管理部门对此必须加以重视。
1.2随机抽样检测操作随意为保障食品随机抽样检测结果的准确性，工作人员在进行食品随机抽样工作的过程中要保证自己的操作符合相关规定及制度规范，这样才能保障最终抽样检测结果的有效性。
然而，当前很多食品抽样工作人员并不重视自身操作的规范性，抽样操作并不严谨，导致在样品获取以及样品检测过程中对于样品造成污染，这极有可能造成食品抽样结果与食品实际品质存在一定的差距，影响到食品安全抽样检测工作的准确性，给食品安全监管工作造成较大的误差风险。
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策摘要：本文首先分析了食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题，接着分析了提升食品安全监督抽检抽样工作质量的对策，希望能够为相关人员提供有益的参考和借鉴。
关键词：食品安全；监督抽检；抽样工作；常见问题；对策引言：在整个食品安全监督管理过程中，监督抽检工作是至关重要的环节。
根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律规范的要求，重视并落实食品安全监督抽检工作，深入分析影响抽检有效性的主要因素，针对性地提出能够保障食品安全抽检有效性的措施，能够更加精准地发现食品存在的质量安全问题。
同时，也能为食品安全监督管理工作的开展提供更科学、更客观、更精准的依据，从而更好地保证人们的食品安全。
1食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题分析1.1抽样环节不规范抽样是食品安全监督抽检工作的首要环节，包含样品选择、样品抽取、封样、抽样信息记录等主要工作内容。
每个工作环节的规范性和科学性都与样品的质量息息相关，任何一个环节出现不规范或操作错误的情况，都会对后续样品检测工作的开展及抽检工作的有效性产生直接的影响。
从实际情况来看，抽样操作不规范、抽样信息填写不准确或不详细、未按规范要求进行封样等现象，是抽样环节影响食品安全监督抽检有效性的主要因素。
1.2样品储存运输不当样品的储存和运输也是食品安全监督抽检工作的重要环节，该环节的工作规范性与合理性也会对抽检工作的有效性产生显著的影响。
例如，有些食品样品对环境温度有明确的要求，有些食品样品则不能受到剧烈晃动，还有些样品对光照强度有严苛要求。
若运输、储存时未能满足相关要求，很容易导致样品质量和特性受到破坏，影响样品检测结果的精准性及抽检工作的有效性。
1.3抽检人员专业能力不足作为抽检工作的主要实施者，工作人员的专业能力和操作规范性能够直接影响抽检工作的有效性。
然而受多种因素的影响，部分抽检人员会在工作中出现操作不规范、技术落后、疏忽失误等情况，一定程度上影响食品安全监督抽检的有效性。
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策发布时间：2023-02-02T00:58:46.803Z 来源：《工程建设标准化》2022年18期作者：董哲[导读] 当前食品安全问题已成为政府工作的重点、社会关注的焦点、媒体追踪的热点和市场监管的难点。
董哲61062119930415****石嘴山市检测检验中心摘要：当前食品安全问题已成为政府工作的重点、社会关注的焦点、媒体追踪的热点和市场监管的难点。
食品安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，还关系中华民族的未来。
近年来，我国各级党委和政府部门通过实施“四个最严”措施，食品安全有了很大改观，但是，生产者滥用食品添加剂、食用农产品农兽药残留及重金属超标、微生物污染、假冒伪劣商品等问题依然存在，食品安全工作形势与人民群众日益增长的美好生活需求不匹配。
国家食品安全监督抽检是各级党委和政府部门加强食品安全监管，掌握食品安全状况，发现处置食品安全问题，有效防范和化解食品安全隐患的重要手段。
关键词：食品安全监督；抽检抽样；问题；对策 1基层食品抽检中存在的问题1.1食品抽检经费和人员不足基层食品抽检专项经费保障困难，存在拨付经费远不能满足食品抽样检验需要的现象，有些地区甚至没有专项经费来保障食品安全监督抽检工作顺利开展。
基层市场监管部门只能通过减少食品检测项目、抽样时回避价格偏高的食品、选择价格更占优势的第三方检测机构等方式节约资金，这样必然会对抽检工作的结果产生不利影响，甚至可能会造成抽检盲区。
此外，食品抽检过程需要至少两名具备专业素质的抽样人员，而基层缺乏专业技术人才，抽样人员不足和不断增加的食品抽检任务之间形成突出矛盾，加大了食品抽检工作的难度。
1.2抽样不具有代表性抽样的基本要求是保证所抽取样品对全部样品具有代表性，样品的代表性决定了抽样是否科学，检验结果是否准确性。
但在实际抽样中，所抽样品不具有代表性的情况经常发生。
尤其是在餐饮环节抽取食用农产品时，饭店为了保证食品新鲜，当天购进的肉蛋奶及蔬菜水果数量有限，抽样人员为了完成任务，在不能确保抽样基数的情况下进行抽样，导致抽取样品不具有代表性。
食品安全监督抽样过程中容易出现的问题及应对措施
1 抽样过程容易出现的问题1.1 违背抽样原则要求1.1.1 不满足随机性要求按照《食品安全抽样检验管理办法》规定，抽样时需随机选取抽样对象、随机确定抽样人员，即“双随机”原则。
但是在实际抽样过程中，由于某些区域满足条件的被抽样单位较少、或者相隔较远，或者抽样人员较少，安排欠妥，会出现抽样人员在同一家被抽样单位超额抽样，或者固定的两个抽样人员在固定的场所长期抽样的情况。
同时还要注意所抽的样品是抽样单位随机选择的，而不是由生产企业或者被抽样单位特意提供的。
1.1.2 不满足程序性要求按照相关规定，在抽样时需要向被抽样单位说明来意、出示证件，有些被抽检单位因与被抽样单位人员相识，或者存在侥幸心理，认为这一个步骤并无实质意义，进行省略。
同时在程序交接上存在问题，比如不满足不少于两个抽样人员进行抽样，或者手续不全、未进行交叉相互确认、没有交付记录等。
1.1.3 不满足均匀性要求抽样取样时，未按照规范的取样流程进行，比如抽取固体样品时未采取四分法、大包装液体未先混匀再分装，所抽取的样品代表性不强，容易造成后期检验过程中平行样品或者复查样品结果差异。
1.1.4 不满足无菌采样涉及微生物指标时，固体需用采用无菌采样器具进行采样，液体需采用无菌搅拌棒对液体进行搅拌混匀，如未按照规定进行，则容易造成样品污染，无法判定是样品本身存在微生物污染，还是由于采用过程的不规范污染导致，影响检验结果的准确性。
1.2 不满足抽样方案的要求在抽样时，所抽样品类别错误，抽取抽样计划范围外的样品，或者抽样数量不能满足方案要求，不能满足初检复检要求，导致无效抽样。
出现抽样类别错误的原因可能是抽样人员对样品分类错误，或者对抽样计划理解错误，导致类别错误。
而抽样数量不能满足检验要求，在农产品样品抽检中比较多，如农产品样品需要可食部分满足检验需求，在抽样过程中可能没考虑到这个因素，仅仅是整体重量满足。
或者是微生物需要采取五样法检验，在抽样过程中没有意识到这一问题。
食品抽样检验的常见问题与对策
1.食品抽样检验的常见问题1.1 食品样品抽样在实际食品检测过程中，存在多种影响因素。
比如，不少从事抽样工作的人员缺乏食品专业背景和相关基础知识，即使进行过专门的抽样培训，也同样会存在学习不认真、理解不到位，从而对实际开展抽样工作不够重视。
有的人员在收到抽样的任务之后，不能够对所抽样品的种类和要求进行仔细查看，更不会提前将相关的准备工作做好。
特别是在针对微生物样品进行抽样的时候，还是采用普通的取样器具，甚至是直接用塑料袋取样，缺少必要的灭菌处理过程，很容易造成所抽取的微生物样品出现污染的情况。
1.2 食品抽样单填写抽样单是抽样工作中的重要文书，需严谨、慎重填写。
抽样单上应该有抽样人和被抽样单位代表的签章。
每次抽样就需要填写一份抽样单，所以实际需要填写的内容比较多，而且又都是针对不同的样品进行抽取工作，很容易出现错误，比如少填或漏填项目的情况。
抽样单通常都是一式多联，如果抽样人员填写下笔力度不够，必然会造成后面几联的字迹模糊不清。
此外，抽样人员字迹潦草且字体难以辨认的情况时有发生。
抽样单上出现涂改的内容，在进行划线更改之后应该在现场要求被抽查单位进行盖章或者是签字以确认。
1.3 食品样品封存在实际工作中抽取液态食品的样品和散装食品的样品时，有的人员会直接使用塑料袋进行盛装，即使多套几个袋子也很难避免在运输的过程中被挤压、擦碰或者是拉挂，造成样品出现渗出或者是泄漏的问题。
样品在封存的时候需要贴封条，如果随意粘贴或没有粘贴紧实，都会导致容器的开口处没有完全封住或容器很容易就被打开，造成人为替换的可能。
1.4 食品样品检验的预处理在实际工作中，会存在个别工作人员直接粉碎整个样品的情况；或遇到难以粉碎的样品，会出现粉碎不彻底或者是根本不进行粉碎处理的情况，随意在未粉碎样品边角处采取一点作为样品；又或个别检验人员在样品处理过程中，存在简化过程的操作。
以上不规范操作都会造成实际的检验结果出现偏差，不能准确地体现出样品所具有的代表性和真实性。
食品安全抽样检验工作风险及防控措施
食品安全抽样检验工作风险及防控措施作者：李玉梅来源：《中国食品》2020年第23期随着现代科技的飞速进步，食品安全抽检工作也获得了长足的发展。
然而，国内食品抽检过程还是存在一定的缺陷，迫切需要妥善处理，以减小抽样风险、提升检验效果。
一、食品抽检工作风险1.缺乏规范性的工作风险。
随着食品安全抽检力度的持续增大，抽样任务也越来越重。
在大批量抽检中，工作人员一般会忽视抽样质量，令工作程序不够规范。
具体涉及以下方面：①在抽样现场两名抽样员没有一起抵達，有时抽样方会自行取样。
②地点有误。
如在监督生产环节时，工作人员没有抽取成品库房样品，却到制造车间检验半成品。
③抽样不匀。
工作人员为了迅速抽检完会多批次抽检很配合的大规模企业样品，却少批次抽检低配合的偏僻企业样品。
④样品代表性不够。
⑤错误封存备用样品。
若抽样时错误封存备用样品，则不合格厂家进行的合法复检难以满足要求，从而导致争议出现。
2.工作人员的廉政风险。
工作人员在抽检食品时，一般需要直接与样品提供方打交道，在这当中极易被食品加工经营者施以金钱诱惑。
如果抽样人员职业操守不够高，就会发生腐败现象。
具体涉及以下方面：①工作人员收受或索取被检样单位财物，刻意放松抽样要求。
②工作人员自己和被检单位之间具有利益交集，在具体抽样中徇私舞弊、放松要求。
3.抽样员自己的安全风险。
在食品抽检工作中，工作人员常常会遇到人身安全方面的潜藏风险：①一般的食品抽检部门经常会接下多样化的安检任务，工作人员也常常需要在外出差，遇到恶劣天气、繁杂路况、长时间行车等，均会让工作人员在差旅期间存在一定的安全风险。
②部分不合格的食品加工经营者往往会百般阻挠抽样工作，甚至滋事挑衅，从而威胁到抽样人员自己的人身安全。
二、防控食品抽检风险的有效措施1.强化抽样程序的规范性。
在抽检食品安全时，抽样人员要严禁预先告知被抽样方，不可以要求被抽样单位自己供给样品，应派遣2名或更多的抽样人员一起到现场抽样。
工作人员需要严格按既有抽样方案及当下食品安检细则展开，随机在食品成品库产品中或经营者仓库中抽取样品，完成抽样工作后，还要以有效的防拆封方法，就地封存各种检验及备份样品，当场统一支付样品费或必要的样品留存购置费，并出具告知书，采取后续付费方法。
食品安全抽样考试试题题库
食品安全抽样考试试题题库一、选择题1.食品抽样的目的是什么？(A)A. 检验食品是否存在安全问题(B)B. 判断食品的质量(C)C. 防止食品变质(D)D. 维护市场秩序2.食品安全抽样主要包括哪些环节？(A)A. 抽样、标识、封存和运输(B)B. 加工、存储、销售和消费(C)C. 检验、检测、评估和监控(D)D. 选购、烹调、食用和处理3.食品抽样中，样品的数量应该满足什么要求？(A)A. 代表性、充分(B)B. 精确、完美(C)C. 多样、丰富(D)D. 快速、高效4.食品抽样过程中，如何保证样品的安全性？(A)A. 严格按照操作规程进行抽样(B)B. 使用高科技设备进行抽样(C)C. 提高抽样数量，降低风险(D)D. 加大抽样力度，增加成功率5.食品抽样中，样品的保存条件有哪些要求？(A)A. 温度适宜、干燥防潮(B)B. 充气包装、真空封存(C)C. 高温杀菌、紫外线照射(D)D. 冷冻保存、防霉防腐二、判断题1.食品抽样是指随机采集食品样品进行检测。
(√)2.食品抽样只能应用于食品生产环节。
(×)3.食品抽样的目的是为了保障消费者的健康安全。
(√)4.食品抽样的过程中，样品的数量少对检测结果影响不大。
(×)5.食品抽样过程中，应确保抽样工具的清洁和消毒。
(√)三、简答题1.请简要概述食品抽样的流程。
答：食品抽样的流程一般包括以下几个环节：–选取样品：根据抽样目的和抽样方案，选择具有代表性的样品。
–抽取样品：按照相应的操作规程，使用抽样器具从被抽样食品中抽取样品。
–标识样品：对抽取的样品进行标识，包括食品名称、生产日期、产地等信息。
–封存样品：将标识好的样品进行拆封、封存，保证样品的完整性和安全性。
–运输样品：将封存好的样品运输到检验机构或实验室进行检测。
2.食品抽样的目的是什么？为什么要进行抽样检测？答：食品抽样的主要目的是为了检验食品是否存在安全问题，判断食品的质量，并维护市场秩序。
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承诺书我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则.我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。
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如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。
我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）：我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）：所属学校（请填写完整的全名）：电子科技大学成都学院参赛队员(打印并签名) ：1. 王豪2. 马圣3. 劳亮指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)：日期：年月日赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：编号专用页赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）：全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：食品安全抽检问题分析摘要随着我国三十年的改革开放步伐，人民的生活水平得到提高，食品的质量和卫生情况越来越引发人们的关注。
现在我们就食品安全相关问题运用了层次分析模型和层次抽样模型对问题进行分析求解。
对于第一问，首先对主要食品分出为：谷类、果蔬类、肉类、油类、奶制品；影响食品安全因素分为：原材料质量，生产加工，运输与贮存，流通与销售，食品添加剂。
根据题中需要定量评估分析主要食品与影响食品安全因素，这里主要运用了层次分析法对它们进行定量分析。
分析中得出影响食品安全因素的重要程度如下：食品添加剂的含量，食品原料质量，食品生产加工，食品的运输与贮存，食品的流通与销售。
求得食品安全因素的权重对应分别为：0.303,0.276,0.248,0.113,0.06.故沿着上述的顺序食品安全因素的影响程度最大的为食品添加剂的含量，影响程度最低的为食品的流通与销售。
对于第二问，首先对部分主要食品进行人为的归类为：谷类，肉类，果蔬类。
紧接着运用分层抽样模型为食品检测提供了合理的抽检模型，抽检过程中把部分主要食品和影响食品安全因素分别进行分层抽样，根据抽得的样品数计算出样品方差S k2，再由无偏估计法，使得估计量接近被估计量，实现系统误差的最小化；对于模型模拟检验，我们运用方差与样本数量之间函数所绘制的图像得出，随着所得样本数量越多，样本方差越来越小，抽检的结果更加稳定，使得对样本的抽检结果更加能反映总体真实值的情况。
对于第三问，我们沿用第二问中的分层抽样模型设计出合理的抽检方案，12种品牌面粉中主要考虑了成本，工时和食品安全因素，最终把食品安全因素权重作为分配比例的情况下，求得有关食品安全五个因素中所抽得的样本数量。
对于第四问，要对品牌进行多次跟踪抽样。
使得上一次抽检结果合格的，则下一次抽检就减少抽检样本数。
反之则反。
我们根据问题三的模型，我们对每层的抽样个体数目进行改进，添加改进因子a,使得每次抽检样本数目会因上次的产品合格情况进行改变。
求得分配方案。
对于第五问，主要利用互联网查询食品安全的隐患和本源，并给出相关建议，例如：积极推广绿色的或可持续的生产技术，减少对化学品支持的农业和畜牧业的依赖。
遇到较多选择时，层次分析法失去了它的简便选择最优模型的优势，此时我们可以选用模糊数学来代替层次分析更好的实现最优化选择。
分层抽样模型在遇到数据量最小情况时，所抽取的比例很难确定。
关键词：层次分析法分层抽样无偏估计一、问题的重述1.1问题背景随着我国改革开放三十年来，人民生活水平在不断地提高，对食品安全和卫生问题越来越受到人们的关注。
近几年来，先后出现了苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等事件，以及各种不利于健康的食品添加剂、强化剂问题的出现，食品安全和卫生的检测已成为全社会，乃至政府有关部门重点关注的问题之一。
为此质监部门在如何抽检，既能保证较好的检测效果，又能节省时间和成本费用的基础上开始加强了对食品检测的力度。
1.2问题提出问题一：根据主要食品的分类，试分析影响各类食品安全的因素，对其可能的危害性做出定量的比较评估分析。
问题二：针对部分主要食品，结合实际建立合理的抽检模型，给出检测误差（即检测的可靠性）分析的方法，并对建立的模型进行模拟检验。
问题三：根据以推广食用的“营养强化面粉”抽检问题进行讨论，假设某地区现有12个品牌的营养强化面粉产品，每个品牌每月将有不少于60个批次的产品在市场上销售，请根据质监部门的要求制订一种合理的方案，并根据所给的检验项目、标准、成本和工时进行分析检测其可靠性。
问题四：针对问题（3），如果质检部门需要连续进行多次跟踪抽检，请给出相应的抽检策略和最佳的抽检数量，使其检测可靠性尽量高、成本尽量低、工时尽量少，并用计算机进行模拟检验。
问题五：请根据前面的研究结果，深入分析食品安全存在的隐患和根源，并提出有效可行的解决问题办法和建议的，可供主管部门和市民参考。
二、模型假设1.假设每种食品的抽检数量相同2.假设所求得的结果在误差范围内可忽略不计3.假设忽略非抽样误差4.假设题中所给的各种指标真实可靠5.假设每个批次中面粉是一袋一袋装的，检验时是以一袋为量纲进行检验三、变量说明符号符号说明A 成对比较矩阵B i成对比较矩阵(i=1, (5)w权重λmax最大特征根Q判断矩阵CI一致性检验指标CR 一致性比例k层数μk总体k层的单元指标数学期望σk2总体k层的单元指标方差N k第k层食品数量n k分层的抽样抽到的k层样本数量X ki为总体的k层第i个单元指标值x ki表示k层样本的第i个单元指标值S k2表示k层样本的方差四、问题分析随着我国三十年的改革开放步伐，人民的生活水平得到提高，食品的质量和卫生情况越来越引发人们的关注。
现在我们就食品安全相关问题进行研究分析。
对于第一问，题中要求我们对主要食品的各类食品安全因素进行危害性定量评定分析，首先要确定主要食品和各类的食品安全因素，这里我们把主要食品分为谷类、果蔬类、肉类、油类、奶制品等五类；对于食品安全因素我们这里考虑了五个安全因素：原材料质量，生产加工，运输与贮存，流通与销售，食品添加剂。
由于需要决定的因素众多，并且需要分析食品安全因素对主要食品的危害性进行定量比较估计分析，根据以上信息，我们选择了层次分析法分析主要食品与影响各类食品安全因素的关系，并且通过层次分析法的矩阵计算出它们之间的定量比较估计分析。
对于第二问，首先我们要抓住几个关键词：部分主要食品，合理的抽检模型，检测误差可靠性，模拟检验。
沿着关键词的顺序，逐步解决此题。
在第一问的基础上进行人为的选出三种主要食品谷类，肉类，果蔬类；根据题意需要建立合理的抽检模型，对于抽检模型我们简单的从分为统计学中的简单随机抽样和分层抽样进行考虑，由于需要站在实际中考虑模型的合理性，故我们选择了样本概括总体精确度更高的分层抽样模型，紧接着需要保证检验误差的可靠性，我们运用无偏估计的统计概率学原理，减小系统误差；对于检验模型，我们运用样本方差的图像。
对于第三问，要求对12种品牌的“营养强化面粉”进行一次全面的质量检测，由于检测范围已经说明，并且表示要做全面的检测，故仍旧考虑食品安全因素的五种情况，我们运用分层抽样模型，对12种品牌的面粉进行分层，在对五种食品安全因素进行分层，在分层求解的过程中我们也要考虑题中所给的检验费用和工时，在这里我们假设抽取到的每一件样品的单位为袋，接着通过第一问中的权重为比例，利用权重乘以样品总数得到五种食品安全因素在总体中所抽取的数量，关于检验方案的可靠性我们建立了f 函数对其进行可靠性判断。
对于第四问，要求在连续进行多次跟踪抽检，给出相应的抽检策略和最佳的抽检数量，使其检测可靠性尽量高，成本尽量低，工时尽量少，并且用计算机进行模拟。
根据第三问的模型，在其基础上，修改一些数据，主要差别在与第四问中要求连续多次跟踪检验，主要修改地方也在此处。
对于第五问，要求深入分析食品安全存在的隐患和根源，并提出有效可行的解决问题的办法和建议。
对于建议类方面的题目，我们通过上网查资料和相关书籍列出五、模型的建立与求解5.1模型一5.1.1问题的分析日常生活中，食品的种类日益繁多。
根据附件中的信息，我们将主要的食品分为：谷类、果蔬类、肉类、油类、奶制品五类。
然后对这五类食品可能存在的安全因素做出定量评价。
食品的种类、品牌和批次繁多，从生产加工到销售食用中间环节复杂。
因此，食品的质量和卫生问题涉及到诸多方面。
经过查阅文献资料[1]由于其它大部分因素过于繁杂，为简化起见我们仅从生产技术方面考虑。
食品在生产过程中可能存在安全因素的流程图如下图1所示：图表 1食品生产流程图图1.食品生产流程图 5.1.2模型的建立5.1.2.1建立层次结构模型根据主要食品的分类以及影响食品安全的因素，首先画出如下图2所示的层次机构模型图。
图2 层次机构模型图运输与储存存 食品添加剂食品添加剂 原材料质量 市场 生产加工 流通与销售 图表 2层次结构模型 目标层确确定影响各类食品安全因素的权重确定定影响各类食品安全因素的权重 原材料质量材生产加功产生运输与贮存运流通与销售流食品添加剂食方案层层 谷类 果蔬类类 肉类 油类 奶奶油类制品 准则层 则层该结构层次模型中的最高层为总目标层A ：确定影响各类食品安全因素的权重；第二层为准则层B ：1B 表示谷类食品，2B 表示果蔬类食品，3B 表示肉类食品，4B 表示油类，5B 表示奶制品；第三层为方案层C ，即影响给类食品安全的因素，1C 表示原材料的质量，2C 表示生产加工，3C 表示运输与贮存，4C 表示流通与销售，5C 表示食品添加剂。
5.1.2.2判断矩阵的构建层次结构反映了因素之间的关系，但准则层中各准则在目标衡量中所占的比重并不一定相同。
根据Saaty 等人提出的采取对因子进行两两比较建立成对比较矩阵，以及使用9-1及其倒数作为尺度（各数字代表意义如下表格1）的方法，构造判断矩阵。
以A 为比较准则层，B 层中各因素的两两比较判断矩阵A −B ，如下表格2所示：根据同样的方法，以准则层中的每一个B i为比较矩阵，C层中各因素的两两对比矩阵B i−C（i=1,2,3,4,5）分别如下表格3到表格7所示：表格 3 判断矩阵B1-C5.1.2.3层次分析法的权重计算公式由于判断矩阵中的每一列都近似地反映了权值的分配情形，因此采用全部列向量的算术平均值来估计权向量，具体公式如下：w i=1n ∑a ij∑a kjnk=1nj=1(i=1,2,…,n)计算判断矩阵的最大特征根的公式：λmax=∑(Qw)i nw i其中，Q为要求的判断矩阵，w为特征向量。