连锁经营(餐饮方向)专业人才方案

连锁经营管理(餐饮管理方向)

一、专业培养目标

本专业培养合适社会经济发展需要，德、智、体、美等全面发展，具备必需的人文素养、职业道德和敬业精神，掌握一定的科学文化基础知识、连锁经营管理和餐饮管理的基本理论，综合素质较高，综合能力较强，能够满足现代餐饮连锁企业需要的高技能高水平的应用性专门人才。

二、专业基本信息

项目名称具体容项目名称具体容

专业名称：连锁经营管理（餐饮）专业大类：连锁经营管理

专业代码：专业类别：

教育类型：高等职业技术教育办学层次：高职

学制：3年招生对象：普通高中毕业生

专业负责人：寻益人所属系部：经济贸易管理系

三、专业定位

表一（连锁经营管理—餐饮方向）专业定位

四、培养规格要求

（一）职业岗位能力要求

（1）具有餐饮连锁企业的前厅、餐饮、销售、吧台等管理与基本服务操作能力。

（2）具有综合应用所学知识分析、解决问题和创新能力。采取逻辑化系统化的方式解决问题，善于借鉴，制订有效的创新的措施，显著地改善企业的经营成效。

（3）具有餐饮连锁企业服务设计、酒店服务测评与管理的能力。

（4）具有较高的职业外语表达和交流能力。

（二）职业素养要求

1、有良好的团队合作能力。以公司整体利益为重，与他人携手合作，帮助团队和整个系统取得成功，注重对员工的培训。

2、注重顾客满意。始终密切关注部顾客及外部顾客的需求和想法，工作中时刻以顾客的利益为重，履行承诺，为顾客提供服务，并同时让公司业务获益。

3、能够进行有效的沟通。能清晰、自信、明确地利用口头和书面方式来表达自己的想法，与他人沟通和工作时，发掘合作者之间的差异所产生的正面机会，勇于发表自己的意见，鼓励并支持不同的想法和见解。

4、具有较强的计算机和外语应用能力。

5、有不断学习和进取的精神。不断总结自己的经验教训，向他人学习，从周围的各种资源中吸取知识，并帮助他人的学习。

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五、职业岗位分析

二（连锁经营管理—餐饮管理方向）专业岗位（群）工

六、课程体系

表三课程体系框架表

七、专业课程简介

表四核心专业课程介绍

表五其他专业课程容简介

八、专业教学团队要求

（一）专任教师应具备条件

1．专任教师

专任教师应热爱教育事业，师德高尚，身心健康，具备硕士研究生学历，每年在企业的工作时间不低于2个月。

2、兼职教师

兼职教师应爱岗敬业，在企业担任职位逇同时能够兼顾学校的教学工作。具备本科以上学历（对于在某一专业领域有特别成就的人才可以适当的放松该条件），要求至少有5年以上企业相关工作经验。

（二）专业教学团队

本专业的教学团队由校专任教师和校外企业专家构成。校专任教师均具有硕士研究生学历，每年在企业一线有一至两个月的实习经历；校外企业专家为企业临时派遣，在企业有丰富的管理经验的专家。

九、专业教学实践教学条件要求

表六专业教学实践教学条件保障

十、考评要求与毕业规定

（一）考评要求

专业必修课程考试为：实操考试（30％）＋笔试（60％）+平时练习和实践报告的成绩占期评成绩(10％)的形式；

选修考察课程的考察方式为：由科任教师进行出题，进行小论文、开卷或者作品等方式任选均可。

（二）毕业规定

本专业学生毕业条件：

1．必须修完本专业105 学分，其中必修课87.5 学分，选修课18.5 学分；

2．学生必须取得以下证书方可毕业

3. 其他方面的要求

在校期间没有受过留校察看及以上处分（那毕业证前学工处已经声明撤销的除外）；

没有欠学院的各项学杂费用。

十一、专业人才培养方案附表

表七教学环节时间分配表

表八课程计划与进度表

表九专业实践能力培养说明

表十理论教学与实践教学比例表

表七教学环节分配表（单位：周）

习、社会实践、课外活动以外的教学容；专业实践包含实验、实训、综合实践。

表八课程计划与进度表

表九专业实践能力培养说明

表十理论教学与实践教学比例表

注：顶岗实习不再单独列入表十，顶岗实习课时计入专业实践总课时中。制订人：凌飞鸿审核人：