《微生物知识培训》PPT课件

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• 空气
•水
传播污染的五大媒介 • 表面
•人
其中谁是最
• 物料
主要的
呢？？？
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人体内外表面 广泛存在微生物
人是 最大的 污染源
人体携带的微生物根据 卫生情况不同因人而异
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难以觉察的
口腔微滴（说话、 喷嚏）
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坐着不动能产生 10万个颗粒
走能产生 500万个颗粒
跑能产生 1500万个颗粒
不存在活菌的意思。
防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。
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手部清洗对照
未洗的手
漂洗的手 (只用清水)
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洗净的手 洗净的手 (用皂液) (用消毒剂)
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75%的酒精与95%的酒 精那个消毒效果更 好？？？
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• 酒精能够渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固。所 以酒精常用作消毒杀菌剂。
(2) 适宜的酸碱度 (3) 合适的温度 (4) 必要的气体环境（CO2 和氧气）
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细菌生长的典型曲线
(Ⅰ.延迟期， Ⅱ.对数期， Ⅲ.稳定期， Ⅳ.衰亡期)
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微生物分布
环境
微生物 量
不同环境中微生物量
土壤
1041010
水 10-104
空气 10-105
人体皮 肤
1-104
地板 10-103
地球上的微生物： 估计有100万种以上
已发现的微生物： 约有10万种
已开发利用的微生物： 约1000种
正常环境
土壤 空气 水域 生物体内外
高空
极端环境
深海底 2000米深的地层
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微生物的繁殖
杆菌二分裂过程 细菌一般每20-30分钟即可分裂一次 模式图
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细菌的繁殖 生长繁殖的条件
(1) 充足的营养物质 （碳源、氮源、无机盐、水）
• 非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典型的细 胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或 RNA。病毒属之（ SARS 病毒、H7N9病毒）。
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酵母菌
艾滋病毒
流感病毒
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H7N9病毒
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动物细胞结构
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微生物的基本特性
1）体积小，比表面积大
比表面积：个体的表面积与体积之比。
设定： 人的比表面积=1 则： (与人等重)的大肠杆菌比表面积=30万
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谢谢！
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四、适应性强，易变异
1、对营养物质的利用上的适应性。
2、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”的适应性。
耐0～－196℃低温
耐250℃～300℃的高温
耐盐（饱和盐水）
耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子）
耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗h 辐射
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微生物的基本特性
五、分布广，种类多
微生物在自然界的分布：无处不在，无孔不入
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引发疾病
流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞
病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒、腺病
病毒 毒、风疹病毒、鼻病毒、冠状病毒、
呼吸
呼肠孤病毒、汉坦病毒、SARS病毒 等
道感 染相 关的 重要 病原 体
细菌
乙型链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎
球菌、结核杆菌、白喉杆菌、百日咳
杆菌、军团菌、流感嗜血杆菌、肺炎 支原体、肺炎衣原体、Q 热立克次氏 体等
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酵母菌
酵母菌：产酒增香增味
鲁氏酵母，耐高渗，能在18％的食盐溶液中生长繁殖，有酒 精发酵能力，能形成酯类，增加香味；能产生琥珀酸等有机酸，增 加发酵的风味；能产生糠醛，增加酱香味。在酵母的酒精发酵中， 还有少量副产物生成，如甘油、杂醇油、有机酸等。
球拟酵母，酯香型酵母，某些种类能产生甘油、赤鲜醇、D－ 阿拉伯糖醇和甘露醇，，可把阿魏酸转化为4－乙基愈创木酚、酯类 等增加酱油风味。
细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。 • 3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的
脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
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微生物与我们的关系
为人类提供加工食物
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婴肠道感染病入膏肓 输入母亲粪便康复
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“水土不服” —— ？
大多数这类水土不服患者并不是由恶性致 病菌造成的，而是那些在当地无害的普通细菌 寄生在那些没有免疫力的新居民身上造成的。
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微生物的基本特性
二、吸收多，转化快
人（50kg） 500~1000g/d
吸收多 地鼠（体重3g） 3g/d
大肠杆菌
细胞重量2000倍糖/h
转化快 奶牛（500kg） 合成0.5kg蛋白质/24h 微生物细胞 合成自身重量30-40倍的细胞物质/24h
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微生物的基本特性
三、生长旺，繁殖快
大肠杆菌在合适的生长条件下： 12.5~20分钟繁殖1代 每小时分裂3代 经 24小时分裂72代 经48小时 产生2.2×1043个
石炭酸、75%酒精、次氯酸钠等
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辐射灭菌法—臭氧灭菌
• 臭氧发生器的原理： 使用一定频率的高压电流制造高压电场，使电场内或电场周围的 氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧，是将空气中的氧气转化 为臭氧的过程。
• 臭氧灭菌原理：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化 反应。 有以下3种形式：
• 1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。 • 2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使
真菌和 粗拟球孢菌、荚膜组织胞浆菌、皮炎
原生动 芽酵母、条件致病真菌、卡氏肺囊虫
物等
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34Hale Waihona Puke 米曲霉 酵母菌乳酸菌
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米曲霉
孢子
孢子萌发
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菌丝繁殖
菌丝生长
霉菌 Mold
是一些丝状真菌的通称，其菌体由分枝或不分枝的菌 丝构成，许多菌丝交织成团。
大小：菌丝直径约2~10μm，比一般的杆菌及放线 菌菌丝约宽几到几十倍。
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既然人是最主要污染源。
怎么办？
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人员卫生净化要求
•1. 鞋靴的消毒； •2. 工作服的清洗； •3. 手部清洗消毒； •4. 帽子； •5. 口罩；
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微生物的预防
消毒：
Disinfection
灭菌：
Sterilization
无菌：
Asepsis
防腐：
Antisepsis
杀死物体上病原微生物的方法, 并不一定能杀死含芽胞的细菌 或非病原微生物 杀灭物体上所有微生物的方法。
• 如果使用70％—75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质 凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而 使其彻底消毒杀菌。
若酒精的浓度低于70％，也不能彻底杀死细菌。
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消毒与灭菌
一、物理灭菌方法 ➢热力灭菌法 ➢辐射杀菌法 ➢滤过除菌法 ➢超声波杀菌法 ➢干燥与低温抑菌法 二、化学灭菌方法
2013.09.07
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生命 生物
物体
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微生物：存在于自然界中的一 群体型细小、结构简单、肉眼 看不见，必须借助于特殊仪器 放大后才能观察到的微小生物。
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针尖上的微生物
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• 三型八大类 ：
• 真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核膜和核 仁，细胞器完整。如真菌（酵母菌、霉菌）。
• 原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有原始核， 无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和RNA同时存 在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原 体、立克次体、螺旋体。
• 当使用95%的纯酒精消毒时，因为酒精浓度过高，使蛋 白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时， 就能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒 精继续向菌体内部渗透，细菌内部的细胞没能彻底杀死。 有的细菌遇到高浓度酒精时，会迅速产生防护反应，形 成有坚硬外壳的孢子，以对抗酒精的伤害。待到适当时 机，薄膜内的细胞将重新复活。 因此，使用浓酒精达不 到消毒杀菌的目的。