食品分析课件4.酸度的测定
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《食品酸度的测定》课件
食品酸度的测定步骤
1. 样品准备 2. 酸度计法测定 3. pH试纸法测定 4. 数据分析
结论
不同食品的酸度对比
通过对不同食品酸度的测定，我们可以比较它们之间的酸度差异，了解各种 食品的特点。
食品酸度的意义
了解食品酸度可以帮助我们选择适合自己口味和需求的食品，同时也对生产 加工有指导作用。
参考文献
食品酸度的测定
这是一份关于食品酸度测定的PPT课件，通过介绍酸度的意义和测定方法，帮 助大家更好地理解食品的酸度特征。
简介
什么是度
度是衡量物体特性的一种单位，不同领域有不同的度量方式。在食品领域中，酸度是重要的指标之一。
酸度的意义
酸度可以影响食物的味道、营养价值和储存保质期。了解食品酸度对于生产和消费者都很重要。
酸度的测定方法
有多种方法可以测定食品的酸度，下面将介绍两种常用的酸度测定方法。
酸度的测定方法
酸度计
酸度计是一种常用的酸度测定工具，通过测量酸性溶液的电位变化来确定酸度水平。
酸度计工作原理
酸度计利用电化学原理，通过测量电极之间的电势差来反映酸度的强度。
酸度计的使用方法
使用酸度计时，将样品加入容器，插入酸度计电极，根据仪器的提示进行测量。
• 文献1 • 文献2
结束语
通过本课件，我们总结了酸度的测定方法和意义。希望能够对大家对食品酸度有更深入的了解，并为未来的研究提 供一些思路。
酸度的测定方法
pH试纸法
pH试纸是另一种常用的酸度测定工具，通过试纸颜色的变化来判断溶液的酸碱程度。
pH试纸的原理
pH试纸上涂有指示剂，当试纸与酸性溶液接触时，指示剂颜色会变化，从而反映出溶液的酸度。
pH试纸法测定酸度的步骤
酸度的测定教学PPT
样品预处理
1）无CO2饮料: 直接取样 2）含 CO2饮料: 除去 CO2, 取样 3）固体样品: 样品—磨碎－加无CO2去离子水－混合均
匀－取样
注意： 1）添加H3PO4 2）仪器安装及其操作
食品中有机酸的测定
1）薄板层析法（TLC） 2）气相色谱法（GC） 3）高压液相色谱法 (HPLC) 4) 离子交换色谱法（Ion-Exchange
表示方法： 1）oT表示法： 指滴定100ml牛乳样品消耗0.1000mol/LNaOH溶液所 2）乳酸的百分数表示法： 与总酸度计算方法相同，用乳酸表示牛乳酸度。
消耗的体积。
酸度对食品加工过程的影响
1）颜色变化 2）食品风味的影响 3) 食品稳定性的影响 4）食品质地的影响
有机酸的来源与分布
Acid in food
生素和某些蛋白质等）的测定，其灵敏度很高（检测下限为10-12～10-14g／ml），
痕量分析和梯度洗脱作品的检测均可采用。
色谱法
色谱法（又称层析法）根据其分离原理可分为：吸附色谱、分配色谱、离子交换色
谱与排阻色谱等。
吸附色谱法是利用被分离物质在吸附剂上吸附能力的不同，用溶剂或气体洗脱使组
分分离；常用的吸附剂有氧化铝、硅胶、聚酰胺等有吸附活性的物质。
Malic acid, citric acid, organic acid tartaric acid,oxalic acid,
lactic acid,succinic acid, acetic acid, etc.
inorganic acid neutral salt
Acid salt Free state
4）柱色谱法还可分部收集流出液后用适宜方法测定。
食品酸度测定ppt课件
（3）上述操作中，将邻苯二甲酸氢钾直接放 在锥形瓶中溶解，对实验是否有影响？ ___________。（填“有影响”或“无影 响”） （4）滴定前，用蒸馏水洗净碱式滴定管， 然后加待测定的NaOH溶液滴定，此操作使 实验结果__ （填“偏大”“偏小”或“无 影响”） （5）现准确称取邻苯二甲酸氢钾（相对分 子质量为204.2）晶体0.5105g，滴定至终 点时消耗NaOH 20.00mL，则NaOH溶液的
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食品酸度测定
导语： 为什么青苹果是酸的，红苹果是甜的？ 你喝过柠檬饮料吗，味道如何？ 酸乳、食醋的酸味是怎么形成的？ 你能对上述酸的含量进行测定吗？
一、食品中的 酸 食品中的酸种类
有机酸 （主要） 柠檬酸
酸种类
无机酸 酸式盐 酸性化合物
苹果酸
食品中酸的来源 来自原料本身：固有 来自人工添加：如清凉饮 料等 来自加工过程：酸乳、食 醋等 来自食品腐败变质 食品中酸的作用 影响色、香、味 判断食品的新鲜程度及质 量好坏 判断果蔬成熟度
二、总酸度的测定
原理： RCOOH+NaOH RCOONa + H2O
适用范围：果蔬制品、饮料、乳制品、酒 、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品 等各类浅色食品总酸度检测 标准溶液标定过程：
准确称取邻苯二甲酸氢钾 锥形瓶 0.4-0.6g（三份） 完全溶解（必要时可微热） 无色至粉红色，30s不褪色 酚酞 1-2滴
样品准备： 固体样品：去除非食部分、捣碎混匀、称 量、加水（？）、加热、冷却定容、过滤 、弃去初始液25mL（？）、滤液备用 • 所加的水有什么要求？ –需无CO2蒸馏水.因为CO2溶于水后会 生成碳酸，影响滴定终点时酚酞着色 变化
• 无CO2蒸馏水如何制备？ –方法一：将蒸馏水在使用前煮沸 15min并迅速冷却备用 –方法二：将蒸馏水煮沸20min后用 碱石灰保护冷却 »碱石灰的作用是干燥剂 –必要时需经碱液抽真空处理
食品分析酸度课件
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2. 间接法测定—将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定 不挥发酸，最后从总酸中减去不挥发酸，即得挥发 酸含量。
总酸 = 挥发酸
+ 不挥发酸
特点：适用于样品中挥发酸含量较少，或在蒸馏操作
的过程中蒸馏液有所损失或被污染。
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水蒸汽蒸馏法测总挥发酸 1．原理 样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸 游离出，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收 集后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30 秒不褪色为终点，根据标准碱消耗量计算出样品中总 挥发酸含量。
2．适用范围
用于各类饮料、果蔬及其制品（如发酵制品、酒 类等）中总挥发酸含量的测定。
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3、试剂
① 0.1mol/L NaOH标准溶液：同总酸度的测定。 ② １％酚酞乙醇溶液:同总酸度的测定. ③ 10%磷酸溶液:称取10.0g磷酸,用少许无CO2蒸馏 水溶解,并稀释至100ml。 4．仪器 ① 电磁搅拌器 ② 水蒸汽蒸馏装置
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6．说明
①样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2 ； ②样品浸渍、稀释用水量的选择，要求滴定时消耗 0.1mol／LNaOH 溶液不得少于5mL，最好在10～15mL。 ③食品中有机酸均为弱酸，滴定终点偏碱，可选用酚 酞作终点指示剂。 ④样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法。 ⑤食品的酸度亦可用中和100g(ml)样品所需0.1或lmol ／L NaOH溶液的m1数表示，符号为oT。
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总酸度测定结果以样品中含量最多酸表示。 如：用柠檬酸表示，K＝0.064或0.070(带一分子水) 用乳酸表示，K＝0.090 用乙酸表示，K＝0.060 用苹果酸表示，K＝0.067 用酒石酸表示，K＝0.075 分析葡萄时用酒石酸表示，分析柑橘类果实和越橘 科浆果时按柠檬酸计算，分析仁果、核果类及 大部分 浆果类时按苹果酸计算。
食品中酸度的测定(食品分析课件)
为何以pH8.2为终点而不是pH7?
注意事项
✓ 各类浅色食品的总酸度测定； ✓ 滴定终点在碱性范围，选用酚酞作为指示剂； ✓ 有色样品滴定前加水稀释、活性炭脱色处理，再滴定； ✓ 浑浊液或深色溶液的总酸度测定用电位滴定法； ✓ 样品浸渍、稀释用的蒸馏水中不能含有CO2； ✓ 样品浸渍、稀释用水量根据样品的总酸量选择，要求滴
食品中酸的来源
① 原料带入 ② 加工过程中人为加入 ③ 生产中有意让原料产酸 ④ 各种添加剂带入 ⑤ 生产加工不当，贮藏、运输中污染
食品中酸的作用
显味剂 防腐剂
保持颜色 稳定
酸度测定的意义
有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的 一个重要指标。 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可判断某 些果蔬的成熟度。
检测步骤
• 一般果蔬直接取样 • 含CO2的样品先除CO2 样品处理 • 固体、粘稠状、冷冻品直接加水捣碎
样品蒸馏
• 取样品 2 — 3 g 或 25 ml 移到蒸馏瓶中，加 50 ml无 CO2的水 和 1 mL10％ H3PO4溶液，连接水蒸汽蒸馏装置打开冷凝水，加 热蒸馏至馏出液约 300 ml为止，于相同条件下作一空白试验 （烧瓶内加 50 mL 水代替样品）。
和酒
咖啡
• 先除去CO2 • 直接取样 • 粉碎，加乙醇，放置过夜
固体饮料
加水研磨，定容
操 作 方 法 ∣
滴 定 操 作
结果计算
总酸度（%） c •VK V0 100 m V1
c------标准NaOH溶液的浓度，mol/L V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积，mL m------样品质量或体积，g或ml V0 -----样品稀释液总体积，mL; V1 -----滴定时吸取的样液体积，mL; K-------换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。
食品酸度的测定课件
详细描述
高效液相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离，通过检测器检测各组分的浓度。 该方法具有分离效果好、灵敏度高、可同时测定多种组分等优点，但需要使用特定的仪器和试剂，且操作较为复 杂。
CHAPTER
03
食品酸度测定实验
实验目的
掌握食品酸度的测定方法 了解食品中酸度的来源和影响因素
02
03
04
实验操作
按照实验步骤进行操作，避免 误差和失误。
仪器校准
在使用仪器前，确保仪器已经 校准，以保安全问题， 如避免试剂溅出等。
数据记录
及时记录实验数据，避免遗漏 或错误。
实验后的数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和转换等处理。
结果报告
食品酸度的测定课件
CONTENTS
目录
• 食品酸度概述 • 食品酸度测定方法 • 食品酸度测定实验 • 食品酸度测定注意事项 • 食品酸度测定应用实例
CHAPTER
01
食品酸度概述
食品酸度的定义
01
食品酸度是指食品中所有酸性成 分的总量，通常以pH值表示。
02
pH值越低，食品的酸度越高； pH值越高，食品的酸度越低。
详细描述
滴定法的基本原理是将已知浓度的酸或碱溶液滴加到食品样品中，记录下滴定 终点时所消耗的酸或碱的体积，通过计算得出食品的酸度。该方法具有操作简 便、准确度高等优点，适用于各种食品的酸度测定。
电位滴定法
总结词
电位滴定法是一种通过测量电极电位变化来测定食品酸度的 方法。
详细描述
电位滴定法利用了电极在不同pH值下的电位变化特性，通过 连续监测电极电位的变化来确定滴定终点。该方法具有较高 的准确性和灵敏度，特别适用于含有大量缓冲物质或色素等 干扰物质的食品样品。
高效液相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离，通过检测器检测各组分的浓度。 该方法具有分离效果好、灵敏度高、可同时测定多种组分等优点，但需要使用特定的仪器和试剂，且操作较为复 杂。
CHAPTER
03
食品酸度测定实验
实验目的
掌握食品酸度的测定方法 了解食品中酸度的来源和影响因素
02
03
04
实验操作
按照实验步骤进行操作，避免 误差和失误。
仪器校准
在使用仪器前，确保仪器已经 校准，以保安全问题， 如避免试剂溅出等。
数据记录
及时记录实验数据，避免遗漏 或错误。
实验后的数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和转换等处理。
结果报告
食品酸度的测定课件
CONTENTS
目录
• 食品酸度概述 • 食品酸度测定方法 • 食品酸度测定实验 • 食品酸度测定注意事项 • 食品酸度测定应用实例
CHAPTER
01
食品酸度概述
食品酸度的定义
01
食品酸度是指食品中所有酸性成 分的总量，通常以pH值表示。
02
pH值越低，食品的酸度越高； pH值越高，食品的酸度越低。
详细描述
滴定法的基本原理是将已知浓度的酸或碱溶液滴加到食品样品中，记录下滴定 终点时所消耗的酸或碱的体积，通过计算得出食品的酸度。该方法具有操作简 便、准确度高等优点，适用于各种食品的酸度测定。
电位滴定法
总结词
电位滴定法是一种通过测量电极电位变化来测定食品酸度的 方法。
详细描述
电位滴定法利用了电极在不同pH值下的电位变化特性，通过 连续监测电极电位的变化来确定滴定终点。该方法具有较高 的准确性和灵敏度，特别适用于含有大量缓冲物质或色素等 干扰物质的食品样品。
食品分析酸度的测定ppt课件.ppt
因食品中含有多种有机酸，总酸度的测定结
果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结
果中注明以哪种酸计。
K值的变化见公式下边说明。
（四）讨论
1. 上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定。如 果是深色样品可采取以下措施：
① 滴定前把（50 ml 样液已放入三角瓶内的）再 用无CO2 水稀释一倍。
② 若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2 ~ 3 ml 液体，再加入 20 ml 水稀释，观察。 ③ 如果样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法， 经测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌， 到规定 的pH值时为终点。
② 在蒸馏前应先将水蒸气发生器中的水煮沸10分 钟，或在其中加入2滴酚酞指示剂并加NaOH至 呈浅红色，以排除其中的CO2,并用蒸汽冲洗整 个装置。
②有效酸度——指被测溶液中H+ 的浓度。反映 的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。其 大小由pH计测定。 pH的大小与总酸中酸的性 质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓 冲能力有关。
• 活度——强电解质，因为总离子浓度高，离子 间的力大，参加化学反应的有效浓度要比它的 实际浓度低，所以，活度﹤浓度。
• 适用范围：适用于各类饮料、果蔬及其制品、 发酵制品、酒等中间挥发酸含量的测定。
• 试剂 ① 0.1mol∕LNaOH标准溶液，配法同前。 ② 1%酚酞乙醇溶液，配法同前。 ③ 10%磷酸溶液，称取10.0g磷酸，用少许无CO2
水溶解，并稀释至100ml。 （二） 仪器 ① 水蒸气蒸馏装置 见下页。
• 2.食品中的酸是多种有机弱酸的混合物，用强碱滴 定测其含量时滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一 般在pH8.2 左右，故可选用酚酞作终点指示剂。
• 3.样品浸渍，稀释用的蒸馏水不能含有CO2，因为 CO2 溶于水中成为酸性的H2CO3 形式，
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(氯、硫、磷) 如谷物、肉、鱼等一般高蛋白食品
二、食品中酸度的分类
1.总酸度 2.有效酸度 3.挥发酸
1.总酸度
即可滴定酸度,食品中所有酸性物质的 总量，包括已离解的和未离解的酸的总和。 用百分数(%)和滴定度（0T）表示。
2.有效酸度
是指样品中呈游离状态的氢离子浓度 即是H+活度，用pH表示。
有机酸，可以用标准碱溶液直接滴定。根 据所消耗的碱的浓度和体积计算样品中酸 的百分含量。 反应式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
1.总酸度的测定
②试剂
0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 1％酚酞指示剂
1.总酸度的测定
③测定步骤 准确称取10一20g制备好的样品于烧
杯内，转移入250m1容量瓶中，摇匀、定 容。干过滤，吸取滤液50ml于三角瓶中， 加酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定 至终点。
及方法。
人的味觉只对H+有感觉，所以总酸度高， 口感不一定酸。
3.挥发酸
是指食品中易挥发的部分有机酸，如 甲酸、醋酸、蚁酸、丁酸等。
是一项质量控制指标
三、食品中酸度的测定
1.总酸度的测定 2.挥发酸的测定 3.有效酸度(pH值)的测定
1.总酸度的测定
①原理——酸碱滴定 食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等
牛乳酸度通常用0T表示，称为滴定度。 指滴定100ml牛乳样品，消耗0.1000mol/L
NaOH溶液的ml数。 测定时滴定10ml样品，结果再乘10 新鲜牛乳的酸度常为18 — 20 0T
检查
滴定10ml牛乳样品时,消耗0.0974mol/L NaOH溶液2ml.求牛乳的酸度。
0T＝19.48
来显示pH值。
电化学法：破璃电极作指示电极，用甘汞 电极作参比电极组成一个电池，浸入被测 试液中，将产生一个电动势，电动势的大 小与溶液中的氢离子浓度（即pH值）有直 接关系。
3.有效酸度(pH值)的测定
②仪 器 酸度计pHS-3C型 复合电极 电磁搅拌器
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定步骤 样品的准备 液体 果蔬 肉类 含CO2的液体
2.挥发酸的测定
①原理
通过水蒸汽蒸馏，把挥发酸分离出来， 然后用标准碱进行滴定。
方法：直接法、间接法
2.挥发酸的测定
②仪器 水蒸汽蒸馏装置
蒸气发生瓶 样品瓶 接收瓶
2.挥发酸的测定
③测定步骤 准确称样2—3g，用50ml水洗入烧瓶，
加l0％磷酸lml，连接装置，加热蒸馏到馏 液300毫升，在60—65℃，用氢氧化钠标准 溶液滴定。同时做空白实验。
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定步骤 pH计的校正 选择pH
温度补偿 斜率 校正 用标准缓冲溶液
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ骤 样品的测定
小结 酸度的测定
一、酸度测定的意义 二、食品中酸度的分类 三、食品中酸度的测定
思考题
1.食品中有机酸的种类与分布 2.总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念 3.掌握测定总酸度、挥发酸及PH值的原理
2.挥发酸的测定
④ 计算 X— 以醋酸计,g∕100g(ml)样品
X = [(V1-V2)×C×0.06]×100∕m（V）
2.挥发酸的测定
⑤说明及注意事项 加入磷酸 整个装置严密，不能漏气 蒸馏时间 滴定温度
3.有效酸度(pH值)的测定
①方法 比色法：是利用不同的酸碱指示剂（试纸）
1.总酸度的测定
④计算
葡萄 酒石酸K＝0.075 柑桔 柠檬酸K＝0.064 苹果、核果类 苹果酸K＝0.067 乳品、肉类、水产品 乳酸K＝0.090 酒类、调味品 乙酸K＝0.060
1.总酸度的测定
⑤说明及注意事项 标液的配制与标定? 滤液有颜色的处理? 对水的要求 样品处理
牛乳酸度的测定与计算
第四章 食品酸度的测定
一、食品酸度测定的意义 二、食品中酸度的分类 三、食品中酸度的测定方法
食品中酸的来源?
1.食品本身固有的 2.人为加入的 3.加工过程中发酵产生的 4.生产、加工、贮藏、运输中污染
成酸与成碱食物
成碱食物：食物灰分中主要是碱性元素 (钠、钾、钙、镁等)
一般水果、蔬菜、海带等 成酸食物：食物灰分中主要为成酸元素
二、食品中酸度的分类
1.总酸度 2.有效酸度 3.挥发酸
1.总酸度
即可滴定酸度,食品中所有酸性物质的 总量，包括已离解的和未离解的酸的总和。 用百分数(%)和滴定度（0T）表示。
2.有效酸度
是指样品中呈游离状态的氢离子浓度 即是H+活度，用pH表示。
有机酸，可以用标准碱溶液直接滴定。根 据所消耗的碱的浓度和体积计算样品中酸 的百分含量。 反应式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
1.总酸度的测定
②试剂
0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 1％酚酞指示剂
1.总酸度的测定
③测定步骤 准确称取10一20g制备好的样品于烧
杯内，转移入250m1容量瓶中，摇匀、定 容。干过滤，吸取滤液50ml于三角瓶中， 加酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定 至终点。
及方法。
人的味觉只对H+有感觉，所以总酸度高， 口感不一定酸。
3.挥发酸
是指食品中易挥发的部分有机酸，如 甲酸、醋酸、蚁酸、丁酸等。
是一项质量控制指标
三、食品中酸度的测定
1.总酸度的测定 2.挥发酸的测定 3.有效酸度(pH值)的测定
1.总酸度的测定
①原理——酸碱滴定 食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等
牛乳酸度通常用0T表示，称为滴定度。 指滴定100ml牛乳样品，消耗0.1000mol/L
NaOH溶液的ml数。 测定时滴定10ml样品，结果再乘10 新鲜牛乳的酸度常为18 — 20 0T
检查
滴定10ml牛乳样品时,消耗0.0974mol/L NaOH溶液2ml.求牛乳的酸度。
0T＝19.48
来显示pH值。
电化学法：破璃电极作指示电极，用甘汞 电极作参比电极组成一个电池，浸入被测 试液中，将产生一个电动势，电动势的大 小与溶液中的氢离子浓度（即pH值）有直 接关系。
3.有效酸度(pH值)的测定
②仪 器 酸度计pHS-3C型 复合电极 电磁搅拌器
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定步骤 样品的准备 液体 果蔬 肉类 含CO2的液体
2.挥发酸的测定
①原理
通过水蒸汽蒸馏，把挥发酸分离出来， 然后用标准碱进行滴定。
方法：直接法、间接法
2.挥发酸的测定
②仪器 水蒸汽蒸馏装置
蒸气发生瓶 样品瓶 接收瓶
2.挥发酸的测定
③测定步骤 准确称样2—3g，用50ml水洗入烧瓶，
加l0％磷酸lml，连接装置，加热蒸馏到馏 液300毫升，在60—65℃，用氢氧化钠标准 溶液滴定。同时做空白实验。
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定步骤 pH计的校正 选择pH
温度补偿 斜率 校正 用标准缓冲溶液
3.有效酸度(pH值)的测定
③测定ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ骤 样品的测定
小结 酸度的测定
一、酸度测定的意义 二、食品中酸度的分类 三、食品中酸度的测定
思考题
1.食品中有机酸的种类与分布 2.总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念 3.掌握测定总酸度、挥发酸及PH值的原理
2.挥发酸的测定
④ 计算 X— 以醋酸计,g∕100g(ml)样品
X = [(V1-V2)×C×0.06]×100∕m（V）
2.挥发酸的测定
⑤说明及注意事项 加入磷酸 整个装置严密，不能漏气 蒸馏时间 滴定温度
3.有效酸度(pH值)的测定
①方法 比色法：是利用不同的酸碱指示剂（试纸）
1.总酸度的测定
④计算
葡萄 酒石酸K＝0.075 柑桔 柠檬酸K＝0.064 苹果、核果类 苹果酸K＝0.067 乳品、肉类、水产品 乳酸K＝0.090 酒类、调味品 乙酸K＝0.060
1.总酸度的测定
⑤说明及注意事项 标液的配制与标定? 滤液有颜色的处理? 对水的要求 样品处理
牛乳酸度的测定与计算
第四章 食品酸度的测定
一、食品酸度测定的意义 二、食品中酸度的分类 三、食品中酸度的测定方法
食品中酸的来源?
1.食品本身固有的 2.人为加入的 3.加工过程中发酵产生的 4.生产、加工、贮藏、运输中污染
成酸与成碱食物
成碱食物：食物灰分中主要是碱性元素 (钠、钾、钙、镁等)
一般水果、蔬菜、海带等 成酸食物：食物灰分中主要为成酸元素