线辣椒常用的十种加工方法
辣椒加工品种
辣椒是一种常见的调味品和食材，有多种加工品种可供选择。
以下是一些常见的辣椒加工品种：
辣椒粉：将辣椒晒干后磨成粉末，常用于调味料和调制辣椒酱、辣椒油等。
辣椒酱：将辣椒与其他调味料混合并煮制而成的酱料，如辣椒豆瓣酱、辣椒蒜蓉酱等。
辣椒油：将辣椒加热后与食用油混合制成的辣椒调味油，常用于烹饪、拌菜等。
辣椒腌制品：如辣椒泡菜、辣椒脆片等，将辣椒与盐、醋等腌制在一起，增添风味。
辣椒醋：将辣椒与醋混合而成的调味品，常用于拌凉菜、火锅等。
辣椒脆皮：将辣椒切片或切丝，经过炸制或烘烤而成的脆皮辣椒，用于点缀菜肴。
辣椒脆椒：将辣椒整个或切段腌制后风干，形成口感较脆的辣椒制品。
辣椒醬料：将辣椒与其他调味料混合制成的调味酱，如辣椒番茄酱、辣椒甜酱等。
这只是一些常见的辣椒加工品种，实际上还有很多不同的辣椒制品，其加工方式和用途各有不同。
辣椒加工品种的选择取决于个人口味、需求和用途。
辣椒烘干线技术方案
辣椒烘干线技术方案
思路明确，信息准确，相关技术应用实例应充分发挥。
一、辣椒烘干线技术总体介绍
辣椒烘干是一种古老而又传统的食品加工方法，广泛应用于辣椒、苹果、橘子、梨子、樱桃等水果、蔬菜的保鲜处理过程。
辣椒烘干线是指特
殊设计的食品烘干线，主要用于优质辣椒的烘干。
辣椒烘干线是由烘箱、
传输带、空气净化器、烘干辊、消毒设备、控温控湿器、温湿度控制器、
安全防护装置等组成的一条能够完成烘干、保存、消毒、营养保存、等一
系列任务的自动烘干线。
二、辣椒烘干线技术原理
1、烘箱：烘箱是辣椒烘干线的重要组成部分，它主要用于提供连续、稳定的加热环境，使得辣椒在一定的温度和湿度下烘干，从而保持辣椒的
最佳风味和最佳质感。
2、传输带：传输带的作用是将辣椒从烘箱中送出，并将其分散到不
同的装置上。
传输带具有卡口、抓料和调整等功能，准确抓取辣椒，准确
传送辣椒，并将其分散到不同的装置上。
3、空气净化器：主要用于清除辣椒烘干过程中残留的烟雾和气体，
保持烘干环境的清洁，同时也可以对辣椒的烘干效果产生积极影响。
辣椒加工十六法
团
六 、 油 辣 椒 称 取 咸 辣椒 １ 公 酱 ０ 斤 、酱 油４ 斤 。将 腌好 的咸 辣 椒 捞 公
出 ， 净水 分 ， 沥 人坛 ， 入 酱 油 ， 天后 淋 ２ 翻 动 １ 。 ～ 天再 倒 缸 １ ． ７ 次 隔２ ３ 次 经 天 其 肉质 脆 嫩 。 豆 瓣辣 酱 称取 鲜 辣 椒 １ 公 后 即成 。 味 鲜美 ， ０ 七 、 香辣 椒 称 取辣 椒 １ 公斤 、 五 ０ 斤 、 瓣 酱 １ 公 斤 、 ５ ０ 。 辣 椒 豆 ０ 盐 ０克 将 公 五 ０ 克 将辣 椒 洗 净 ． 洗 净 、 柄 、 碎 ， 缸 加盐 与 豆瓣 酱 盐 １ 斤 、 香 粉 １ ０ 去 切 人 加 入 搅 匀 ．每 天 翻 动 １ ２ ．经 ｌ 天 后 即 晒至 半 干 ， 入 调 料拌 匀 ． 缸 密封 ． ～次 ５
一
、
成 成 色鲜 辣 可 Ｅ 其 ｌ 二、 辣椒 油 选 择 鲜 红 的干 辣 椒 为 原 料 ， 掉 果 把 和籽 ． 去 用水 洗 净 ． 沥 干 后 备 用 按 干 辣 椒 和 油 ｌ１ 的 比 例 ：０ 取 油 放 入 锅 内 、 热 ， 油 冒浓 烟 时 加 待 将 锅从 火 上 撤 离 。 凉 ３ 约 分钟 左 右 ． 将 沥 干水 的 干辣 椒倒 人 锅 内 ． 筷 子 翻 用 动 ． 其 受 热均 匀 ， 油 凉后 ． 出 辣 使 等 捞 椒， 即可 得辣 椒 油 。 三 、 辣 椒 糊 称 取 红 辣 椒 １ 公 ０ 斤 、 ． 斤。 红辣椒去柄 、 净 ， 盐２ 公 ５ 将 洗 上 碾碾 细 后 人 缸 ． 天 搅拌 １ ．０ 每 次 １天 后 （ 缸贮 存 ） 封 即成 。 产 品 色 红 鲜 其 艳 ． 辣 细腻 味 四 、 红 辣 酱 称 取 红 辣 椒 ｌ 公 ０ 斤 、 １５ 厅 、 椒 ３ 克 、 角５ 克 盐 ．公 花 ０ 八 ０ 先将 辣 椒 洗净 、 晾干 、 粉碎 ． 将 凋 料 再 粉碎 ． 辣 椒末 一 并 装 入缸 密封 ． ７ 与
十九种辣椒的用途特点
十九种辣椒的用途特点在我国，辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。
不同的省份。
01二荆条（微辣）用途特点：其特点在微辣且香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色非常漂亮，质地比较脆爽，可炒食、腌渍，用于加工豆瓣、泡菜，也可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。
口感辣度适中，味香鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
02美人椒（回口略带甜味）用途特点：有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。
美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。
它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
03七星椒（辣度非常高）用途特点：七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒——由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。
一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。
为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。
线椒最好吃的十种做法
线椒最好吃的十种做法
1、蒜香网红花椒：将网红花椒加入油中炒香，加入蒜末炒出香味，最后出锅前加入柠檬粒搅匀。
风味辛辣可口，辣度适中，蒜香浓郁，
是最受欢迎的口味。
2、芝麻香辣花椒：将椒先炸酥，放入油中炒香约5分钟，最后放入芝麻，炒出香味。
芝麻与辣度协调，淡淡的芝麻香味非常有风味。
3、柠香椒：将椒先热油炸至发酥，加入柠檬粒拌匀，再放入蒜末炒出
香味，均匀混合香辣浓郁的柠味，是一道上好的花椒菜。
4、木瓜肉椒：将花椒先热油一下，最后放入切好的木瓜片，肉椒有微辣。
加入料酒、糖、蒜末、姜粉，待湿粒状木瓜片熟化，风味香甜极佳。
5、蔬菜煲花椒：将花椒先炒香，将预先准备好的蔬菜（如蒜、洋葱、
胡萝卜等）加到花椒中一起煮，再淋上花生油，口感素雅清爽。
6、干炝穿心菜：将穿心菜洗净，切成薄片时不要切断，花椒剥去籽，
加大量水炖制，炖成干炝的细腻醇香。
7、口水鸡：将椒、葱、姜切碎、鸡块洗净，再热油爆香，炒完后加入
酱油、料酒、糖、椒粉，最后加入籼米酒，色泽鲜艳，口水四溢。
8、生拌花椒：将花椒先用锅热油滑过，放入淀粉开小火搅拌勾兑，最
后把花椒一起倒入搅拌均匀，加入蒜末、芝麻、油等，拌出细腻滋味。
9、豆豉花椒：将花椒先炒香，加入豆豉，兜均匀，炒出乌香，放入蒜末、盐等调料，最后淋放入耗油，淋出油耗浓香，调理出非常独特的
豆豉花椒。
10、百花椒：将花椒切小片，加入姜蒜、葱片一起热油炒香，放入心
里扒芹菜炒出醇香，再放入沙糖炒透，加入料酒、籼米酒，待醇香扑鼻，出锅前放入葱花炒匀，酸甜开胃。
辣椒烘干线技术方案
辣椒烘干线技术方案辣椒烘干是一种常见的辣椒加工方式，能够延长辣椒的保质期，并且提高辣椒的经济价值。
辣椒烘干线是实现辣椒烘干的关键设备，本文将介绍一种辣椒烘干线技术方案。
1.设备选择辣椒烘干线的核心设备是烘干机。
针对辣椒的特点，可以选择风干机、太阳能烘干机或热泵烘干机。
风干机具有体积小、干燥快、烘干效果好的特点，适用于小型烘干场地。
太阳能烘干机则利用太阳能进行加热和干燥，具有环保和节能的优势。
而热泵烘干机则使用热泵技术，可以有效控制干燥过程的温湿度，适用于大规模的生产场地。
根据实际需求和预算，选择合适的烘干机设备。
2.烘干工艺辣椒的烘干工艺一般可以分为预处理、烘干和冷却三个步骤。
首先，将新鲜采摘的辣椒进行清洗和去蒂处理，然后切成均匀的段状。
接下来，将辣椒均匀地放置在烘干机上，保持一定的通风和透气性。
根据烘干机的设定参数，控制温度和湿度，在一定的时间内将辣椒烘干至适当的水分含量。
最后，将烘干好的辣椒进行冷却处理，并进行包装和贮存。
3.控制系统辣椒烘干线的控制系统对于烘干过程的监测和控制至关重要。
可以采用自动控制系统，通过传感器对烘干机内部的温度、湿度进行实时监测，然后根据设定的烘干曲线和参数进行自动控制。
同时，还需要配备相应的报警装置，当烘干机内部温度或湿度超过设定值时能及时发出警报并采取相应措施。
此外，控制系统还可以统计和记录烘干产量、能耗等信息，方便管理和评估。
4.能源利用为了降低辣椒烘干的能耗，可以采用综合利用能源的方式。
比如，在烘干机旁边安装光伏发电系统，利用太阳能进行烘干机的供电，这样既降低了能源成本，又减少了对传统能源的依赖。
同时，可以安装余热回收设备，将烘干机产生的余热用于辅助供暖或热水供应，提高能源利用效率。
5.安全考虑在辣椒烘干线的设计中，要考虑到安全问题。
首先，应该合理安排设备的摆放位置，确保通道畅通，减少人员和设备的交叉作业。
其次，应设置相应的防护措施，比如安装安全防护网，以防止工作人员意外接触到热源和转动部件。
辣椒深加工
辣椒深加工概述辣椒是一种常见的调味品，具有独特的香辣味道。
除了常见的辣椒粉和辣椒酱外，辣椒还可以进行深加工，制成辣椒油、辣椒醋、辣椒酱等多种产品。
本文将介绍辣椒深加工的方法和步骤，以及一些常见的辣椒深加工产品。
辣椒深加工方法和步骤1. 辣椒干燥辣椒深加工的第一步是进行辣椒干燥。
干燥的辣椒可以更好地保持辣椒的香味和辣味，同时也有助于加工出更多种类的辣椒产品。
方法：•将新鲜的辣椒切成薄片或者细丝。
•将辣椒均匀地摆放在晾网上，保证辣椒之间不重叠。
•将晾网放置在通风良好的地方，避免阳光直射。
•等待辣椒完全干燥，可以通过辣椒片变脆来判断。
通常需要几天的时间。
2. 辣椒粉加工辣椒干燥后，可以进行辣椒粉的加工。
辣椒粉是一种常见的辣椒制品，可以用于烹饪、调味等多种用途。
方法：•将干燥的辣椒放入研磨机或者搅拌机中。
•进行辣椒的研磨，直至辣椒变成细粉末状。
•将辣椒粉过筛，去除颗粒较大的辣椒渣。
•将辣椒粉保存在干燥、阴凉的容器中，以保持其香味和辣味。
3. 辣椒油制作辣椒油是一种常用的调味品，可以用于煎炒、拌凉菜等多种食品。
制作辣椒油的方法有很多种，下面介绍一种简单的方法。
方法：•将辣椒粉、食用油和少量食盐放入小锅中。
•将锅加热至中小火，慢慢加热辣椒粉，同时搅拌均匀。
•直至油烧热，椒粉呈现红色并冒烟时，将火关小，继续加热1到2分钟。
•关火，等待油温降至室温后，将辣椒油过滤，去除辣椒渣，倒入干净的瓶子中。
4. 辣椒酱制作辣椒酱也是一种常见的辣椒制品，可以用于蘸食、腌制等多种用途。
辣椒酱的制作方法较为复杂，需要一些常见的辅料。
方法：•将新鲜的辣椒切碎，放入搅拌机中。
•同时加入大蒜、姜、食用盐、糖、醋等辅料，适量调整味道。
•进行搅拌，直至辣椒酱变得细腻、均匀。
•将搅拌好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。
常见的辣椒深加工产品1. 辣椒粉辣椒粉是将辣椒干燥并研磨制成的细粉末，常用于烹饪、炖汤等菜肴中。
2. 辣椒油辣椒油是将辣椒粉与食用油混合制成的调味品，常用于拌凉菜、煮火锅等食品中。
辣椒的十种加工方法
•辣椒的十种加工方法一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。
其成色鲜辣可口。
二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。
按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。
先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。
其成色香、鲜、辣俱佳。
四、酱油辣椒：称取咸辣椒10千克、酱油4千克。
将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。
其味鲜美，肉质脆嫩。
五、五香辣椒：称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
六、腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。
其色泽绿，味咸辣。
七、酸辣椒：称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。
然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。
约经60天后即可。
其产品酸辣兼备，开胃可口。
八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。
一并装入坛中密封，约经10天后即成。
其产品鲜脆香甜、微辣。
九、油红辣椒：称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。
辣椒加工十招
九 、油 红 辣椒 称 取 大 红 辣 椒 ｌ ０ Ｏ ｔ 克． 等酱油１千克， ０ 白砂 糖２ｆ克 。 将 先
鬻 纂
雷…
、
尔烈
２ ０８ ０ ０ ２
克 ， 生 姜２ 克 。 青 辣椒 洗 净 ， 干 ， 干 ５ 将 晾 扎 眼 ， 缸 花 椒 、 料 、 姜 装 入 布 袋 ， 装 将 大 生 投 入盐 水 中煮 沸 ３ ５ ～ 分钟 捞 Ｌ ， 盐 水冷 『待 Ｊ
却 后 人 缸 ． 灭搅 动 １ ， 每 次 连续 ３ ５ ， ～ 次 约 经 ３ 天后 即 成 一 色 泽 绿 ， ０ 其 味咸 辣 。
盐 １４ 克 ． ．千 克 ， 料２ 克 ， 椒 ３ ．千 水２５ 大 ５ 花 ０
加入花椒 、 香粉 、 油 、 丁、 精等 ， 五 麻 姜 一味
其 味道 更 加 独 特 。 （ 博） 农
４ ｌ 杨 叶 茶 叶 盖 粮 表层 杀 虫 ６ 树 加山 子 覆 于 食 可 死 卵
二、 辣椒 油 选择 鲜 红 的千 辣 椒 为 原 酸 辣 兼备 ． 胃可 口。 开 八 、 红椒 选择 新鲜 、 泡 肉厚 、 伤 无
成 肉 水 ｌ 千 克 ， 糖 ２ ０ ， 椒 、 角 ０ 红 ５克 花 八
备Ｈ ｊ 、 辣 椒 和油 按 １ ０ 比 例取 油放 烂 、 衲 的火 红 辣 椒 ｌ ： 的 １ 带 ０干兜 ， １５ 克 ， 盐 ．下 撤 离 ． 凉３ 钟 左 右 ． 沥 ｆ 水 的 ｆ辣 各 １ 克 约 分 将 ５ 一 ： 入坛 巾 密封 ， 经 １ 天 后 装 约 Ｏ 微 椒倒 人 锅 内 ，用 筷 子 翻动 ，使其 受 热均 即成 其 产 品鲜 瞻 香 甜 、 辣 。
腌制线椒的正确方法
腌制线椒的正确方法
腌制线椒的正确方法如下：
1. 准备材料：新鲜的线椒、盐和白醋。
2. 腌制前先将线椒洗净，去除椒梗，切成适合自己口味的大小块状。
3. 准备一个干净的玻璃瓶或容器，将洗净的线椒放入其中。
4. 在线椒之间均匀撒上适量的盐，用手轻轻揉搓一下，让盐均匀覆盖在线椒上。
5. 盖上盖子，将腌制好的线椒放置在室温下静置至少1小时，让线椒吸收盐分。
6. 取出腌制好的线椒，将其放入锅中，加入足够的白醋，使线椒完全浸泡在醋中。
醋的比例可以根据个人口味来调整。
7. 将锅中的线椒煮沸，煮开后继续煮2-3分钟，然后将其捞出。
8. 将煮沸的线椒放入放置好的玻璃瓶中，盖紧盖子。
9. 等待线椒冷却后，将瓶子放入冰箱中存放。
10. 让线椒在冰箱中静置一段时间，最好在腌制后的第二天开始食用，这样可以让线椒更好地吸收醋的味道。
腌制好的线椒可以作为配菜或调料使用，可以与各种菜肴搭配。
注意保存时间，通常腌制的线椒可以在冷藏状态下保存1-2周。
线辣椒怎么腌制好吃
线辣椒怎么腌制好吃关于《线辣椒怎么腌制好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
这个时候更是朝天椒完善的时节，应季的朝天椒吃起來味儿十分的好，完善的过多吃都吃剩，因此大家便会把朝天椒腌渍起來，那样可以放得時间更长一些。
腌渍的朝天椒不论是作菜的情况下放一些還是做为凉拌菜吃全是很非常好的，那麼线辣椒如何腌渍才美味呢，有哪些方法呢？历经腌渍之后朝天椒色调越来越很诱惑，味儿那也是没有话说，是大家健脾开胃下饭时最爱的凉拌菜，但是了解大伙儿并不知道如何腌制辣椒，假如不清楚，就看看下边朝天椒的腌渍方式吧。
作法一：主要材料：青尖椒5斤辅材：盐2两、姜1两、八角1两、麻椒1两、鸡精1两、白砂糖1两、醋1两、生抽作法流程：1、朝天椒清洗控干水2、用水果刀切除朝天椒把3、沿着朝天椒竖向划一刀，那样腌制辣椒时朝天椒更非常容易进味4、最好是解决朝天椒时要小小刀，由于并并不一定的朝天椒都长的循规蹈矩，有曲曲折折的朝天椒时要小小刀割开口子会更非常容易些。
5、解决好全部的朝天椒后，把姜洗干净，切成片6、八角准备好，最好是把它掰碎了，更非常容易出味7、麻椒预留8、鸡精预留9、生抽预留10、醋预留11、腌制辣椒的器皿，以便腌辣椒刻意去买的12、一切准备好，刚开始往器皿里装朝天椒，铺一层朝天椒撒一层盐，一把八角，一把麻椒，几块生姜片，就是这样直至全部的朝天椒都放进器皿里，最终将剩下的生姜片，八角，麻椒，盐，都铺在顶部朝天椒上，随后撒上鸡精，白砂糖，最终放醋和生抽13、进行，盖好外盖，至少要腌渍七天，時间越久越进味。
最好是多放些盐，否则平均气温高得话非常容易腌烂了，一整罐就功亏一篑了!作法二：主要材料：线辣椒500g辅材：八角茴香适当、盐适量、姜适当制做流程：1、朝天椒适当清理干净2、姜清洗切成片，朝天椒捞起来沥干水分，取一干净布，放上朝天椒和生姜片晾晒表层水份3、锅中加水适当，添加盐(多放些比较好)，添加八角茴香(麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、三奈等)煮沸，煮沸后当然晾凉4、取一器皿，清洗干净，晾晒水份5、统统整理好之后先把朝天椒逐个塞入玻璃瓶里，放好多个朝天椒放一个生姜片，先后装满后倒进煮好的卤汁(要吞没朝天椒)，盖紧外盖置放十几天上下就可以吃完小提示：1、盐要放够，多一点没事儿，少了得话会腌渍失败，朝天椒会腐烂。
宝鸡市线辣椒加工现状、问题和发展对策
１ 传统线 辣椒 干 的加 工 ． ４
出 口创汇 １ ０ ０～２ ０ ０ ０ ０万美元 。 随着我 国市场经 济 的迅 速发 展 和 ＷＴ Ｏ的加 入 ，国 内外市 场 对线 辣 椒 尤其 对加 工 产 品的需 求 １益 旺盛 。因此 ， ３ 在保 持 我 市线辣 椒 传统 产业 的 同时 ， 进 一 步加 大 线辣 椒 的 应 深加 工 力 度 ， 发展 大 型 辣 椒 加 Ｔ龙 头企 业 ， 范 生 规 产 和加 Ｔ环 节 ， 打造 宝 鸡 辣 椒 著 名 品 牌 ， 我 市 的 将 线 辣椒 这一优 势产 业做 大做强 。
我 市线 辣椒 干 以颜 色鲜 红 、皱纹 密细 、身条 细 长 、 味适 中而 享 誉 国 内外 ， 辣 是传 统 出 口创 汇 产 品
之一 。随着近几年新疆 、 山西等地线椒的大量调入，
我市 椒 干加 Ｔ量越 来越 大 ，主要 加 工形 式 以 分检 、
摘把 为主 ， 年加 Ｔ量 约 ６万 ｔ 。
维普资讯
◆产品加工◆
２０ ０ ６年第 ３ 期
辣椒杂志（ 季刊 ）
企业 （ 商户 ） 有 １０余家 ， 约 ４ 而且 相 当部 分 只 是对 初 级 原料 的 代理 加 ， 能 挣 取 到 加 费 ， 织 化 程 只 组
冻粉碎技术 ， 喷雾干燥技 术 、 超临界 Ｃ ： Ｏ 萃取技术 、
１５ 线辣 椒精 加 工 系列产品 ．
１ 加 工 现 状
近 几年 围绕 线 辣椒 产业 ，除 传统 辣 椒 干外 ， 我 市 对线 辣 椒先 后 开展 了初 级 产 品加Ｔ ， 主要 有 辣椒 酱 、 椒 粉 、 渍 辣 椒 叶 、 椒 条 、 椒 油 、 椒 豆 辣 盐 辣 辣 辣 豉 、 臊 子 肉 、 椒 丝等 系 列产 品 ， 得 了一 定成 辣椒 辣 取
线椒优质高产种植技术要点
线椒优质高产种植技术要点韦德部（广西来宾市兴宾区良江镇农业农村综合服务中心，广西来宾 546108）摘 要 线辣椒以生产规模大、品质佳、产量高享誉海内外，已远销港澳、东南亚、北美、西欧等地，目前线辣椒种植已成为农民获得经济收益的主要途径之一。
基于此，以广西壮族自治区来宾市兴宾区线辣椒种植为例，分析优质高产线辣椒种植技术的应用，从育苗、苗期管理、栽培管理和田间管理4个方面着手进行总结，以期为当地线辣椒栽培工作提供技术参考。
关键词 线辣椒；优质高产；种植技术来宾市兴宾区位于广西壮族自治区中部红水河下游，属于亚热带季风气候，冬、春干旱，夏、秋多发生大暴雨，太阳辐射较强，光照充足。
兴宾区气候温暖，雨量丰富，无霜期较长，为线辣椒种植提供了有利条件。
栽培线辣椒作为当地主要收入来源之一，如何实现高产、优质化种植一直以来是当地种植户关注的问题，由此加强线辣椒栽培技术研究意义重大。
１ 线辣椒栽培育苗管理技术１．１ 科学选择育苗设施 线辣椒育苗阶段，应结合兴宾区气候条件、地理位置因素等，确保栽培地块避风向阳，育苗土壤则要选择未种植过茄科农作物的田园肥土。
线辣椒栽培中需运用冷床拱棚、温室育苗这两项工艺，其中小中拱棚畦开挖的宽、长分别为1.4 m、10 m左右，沿东西方向开挖出畦[1]。
运用竹木、水泥拱杆等材料，搭建钢管大棚，沿南北方向，长、宽方分别为75 m、8 m左右。
兴宾区线辣椒育苗时间集中在每年10月末至11月初，移植时间则在第2年1月末至2月初，考虑到当地气候，全年气温较为温和，因此线辣椒播种前应按照其生长需求，搭建育苗棚。
结合实际条件，可将棚高度设定为1.8 m左右，棚中线2.8～3.0 m，宽度则以6 m左右为准，长度按具体需求调整，以达到保温效果。
育苗棚两端位置需预留出1.1 m左右的空隙。
如果采用独户育苗，则可用竹片搭建育苗棚，中线长度为0.8 m，宽度为1.6～1.8 m。
完成育苗棚的搭建后要及时组织杀虫，可在育苗棚外喷洒药剂。
线辣椒怎么腌制好吃
线辣椒怎么腌制好吃这个时候正是辣椒成熟的季节，应季的辣椒吃起来味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人们就会把辣椒腌制起来，这样能够放得时间更长一些。
腌制的辣椒无论是作菜的时候放一些还是作为小菜吃都是很不错的，那么线辣椒怎么腌制才好吃呢，有什么技巧呢？经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：主料：青尖椒5斤辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油做法步骤：1、辣椒洗净控干水2、用小刀切掉辣椒把3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒备用8、味精备用9、酱油备用10、醋备用11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。
最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!做法二：主料：线辣椒500g辅料：大料适量、盐适量、姜适量制作步骤：1、辣椒适量清洗干净2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉4、取一容器，刷洗干净，晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了小贴士：1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
线辣椒简易加工十例
线辣椒简易加工十例
敬凤梅
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2010(000)012
【摘要】1．辣椒酱。
新鲜的线辣椒、豆瓣酱各10千克，盐500克。
将辣椒洗净、去柄、切碎、入缸，加入盐与豆瓣酱与辣椒充分搅匀，每天翻动1～2次，经15
天后即成。
【总页数】1页(P46-46)
【作者】敬凤梅
【作者单位】陕西省风翔县农技中心,721400
【正文语种】中文
【中图分类】S641.3
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4.宝鸡市线辣椒加工现状、问题和发展对策 [J], 阎玉让;杨叶;孙西会
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辣椒加工技术四则方法
辣椒加工技术四则方法一、红椒罐头1．原料选择。
选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。
2．洗涤。
用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。
3．去蒂除籽。
用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。
4．软化烫漂。
把辣椒放入90-95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干备用。
5．分选。
剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，然后按大小分级。
6．汤汁调配。
砂糖8公斤，精盐2．2公斤，食用醋1．37公斤，丁香0．1公斤，桂皮0．125公斤，月桂叶0．1公斤，黑胡椒0．05公斤，白胡椒0．1公斤，水约90公斤。
先将以上香料加水，煮30～40分钟后过滤，然后加入糖、盐，使之溶解煮沸，*后加入食用醋及沸水，调整汤汁总量为100公斤备用。
7．称重装罐。
500型玻璃瓶，固形物占净重的50%，按辣椒大小分别装罐，每罐填充量为果肉250克，汤汁250克，净重500克，罐上部要保持一定空隙。
8．排气及密封。
趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。
用真空封罐机封罐(真空度533～60千帕)。
9．杀菌及冷却。
密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。
二、腌小椒1．原料选择。
选择羊角小椒，在青熟期采收，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质，用清水浸1小时洗净后沥干，清除萼片及果柄备用。
2．扎孔。
在椒果基部用竹签扎2-3个孔，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入，(扎孔还可防产品软烂)。
3．盐腌。
具体操作方法如下(用盐量占椒重的25%)：放一层辣椒撒一层盐(上部多些，下部宜少些)，并由上往下浇5%的冷开水以利于化盐，要求当天倒缸，以后每天倒缸2次，1周后改为每天倒缸1次，如此坚持1个月，即停止倒缸。
用大砖块压住并用盐封顶1个月，至腌透为止。
三、泡椒片1．选料。
选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实的新鲜青椒和红椒为原料。
辣椒腌制方法
辣椒腌制方法
辣椒腌制是一种常见的食材加工方法，通过腌制可以使辣椒更
加美味，增加风味。
下面我将为大家介绍几种常见的辣椒腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的辣椒。
选择外观完整，没有破损
的辣椒，然后将辣椒洗净，晾干备用。
第一种腌制方法是盐腌。
将洗净的辣椒切成段或者切片，放入
干净的容器中，然后撒上适量的盐，轻轻拌匀，盖上盖子，放置在
阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，大约3-5天后即可食用。
盐
腌的辣椒口感鲜脆，带有一定的咸味，适合用来搭配米饭或者炒菜。
第二种腌制方法是酱腌。
将辣椒洗净切段，放入干净的容器中，然后倒入适量的酱油，加入适量的糖和醋，搅拌均匀，盖上盖子，
放置在阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，大约3-5天后即可食用。
酱腌的辣椒口感酱香浓厚，适合用来做凉拌菜或者蘸酱。
第三种腌制方法是醋腌。
将洗净的辣椒切段，放入干净的容器中，然后倒入适量的醋，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，大约3-5天后即可食
用。
醋腌的辣椒口感清爽酸辣，适合用来做拌凉菜或者腌制其他食材。
以上就是我为大家介绍的几种常见的辣椒腌制方法，每种方法都有其独特的口感和风味，可以根据个人口味选择适合自己的腌制方法。
希望大家可以尝试一下，在家里制作美味的腌制辣椒，享受不一样的美食体验。
陕西线辣椒人工干制技术
商品率高的双重效用。据西北农林科技大学园艺学
院蔬菜 所试 验 ， 自然 干 制 时 干燥 率 为 １ ． ２ ％。 ６６ ％ ０
伸 至 烘 房 一 端后 与 墙 火 道 连 接 。为 了充 分 利 用 热
外 水气 压 差 和风 力 干制 的 方法 。阴 干 的辣 椒 ， 在较 低 的气 温 下脱 水 ， 容 易产 生 高 温引 起 的 炭 化 和维 不 生 素 Ｃ的 大量 破 坏 ， 及 发 生多 酚 氧 化 反应 ， 不 以 也 易 产生 辣 椒红 素 的光 解 效应 。此 法 干制 的产 品 ， 外 观商 品性 状及 内在 营养 质 量均处 于 最优 水平 。在 中 国制干 辣 椒 的 出 口中 ， 成 品椒 干历 来 为 国外 客 商 该
３ ．％ ， 品分 级 时 ， 等 和 中等 品 占 ８ ％～ ０ ， ３３ 成 上 ０ ９ ％ 等 外级 占 ２ ％～ ０ 同时人 工 干制 过 程 中可有 效杀 死 ０ １ ％。 部 分病 菌 ； 椒 干 很 少 有黄 尖 、 斑 和 掉 柄现 象 ； 且 霉 果 柄 色绿 、 实鲜 红 具 有 光泽 、 溶 性 糖 含量 增 多 ， 果 可 品
上 ： ，源自人 工烘 干技 术操 作 工 序 流程 为 ：采 收一 选果 一
分 级 一 装 盘一 装 炉一 升 温蒸 发一 通 风 排 湿一 倒 换
质好 。
降低其含水量 在 １％左 右 ， ６ 使其可溶 性 固形物 的浓度
提高到微 生物难于在其 生存 和利用的程 度 ， 并抑 制辣 椒体 内酶 的活性 。 到长期保存 和利用 的 目的 。 达 国 内线辣 椒 干制 的方法 分 为 ３种类 型 ： （） １ 阴干 是在 避 雨遮 阳的 阴棚 下 ， 助 辣 椒 内 借
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线辣椒常用的十种加工方法
一、辣椒酱称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。
其成色鲜辣可口。
二、辣椒油选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。
按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻酱称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。
先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。
其成色香、鲜、辣俱佳。
四、酱油辣椒称取咸辣椒10千克、酱油4千克。
将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。
其味鲜美，肉质脆嫩。
五、五香辣椒称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
六、腌青辣椒称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。
其色泽绿，味咸辣。
七、酸辣椒称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
先将辣椒洗。