微生物法转化人参皂苷的研究进展

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ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＭｉｃｒｏｂｉａｌＴｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＧｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅｓ
ＮＡＮＢｏ，ＹＯＵＹｉｎｇ，ＷＡＮＧＹｕ — ｓｈａｈ，ＷＡＮＧＸｉｎ — ｚｈｅ，ＬＩＷａｎ —ｃｏｎｇ，ＷＡＮＧＹｕ — ｈｕａ
人参皂苷。因此，通过化学法、酶法和微生物法对人参皂苷进行定向改造，水解其糖苷键，减少高含量人参皂苷的糖基数量，获得具有更高药理活性的稀有人参皂苷（如Ｃ－Ｋ，Ｆ２等），从而提高人参的经济附加值。因此对微生物法转化人参皂苷研究现状及进展进行了综述，为微生物法转化人参皂苷的进一步研究提供相关依据。关键词：人参；微生物转化；人参皂苷
ｅｎｚｙｍａｔｉｃａｎｄｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｍｅｔｈｏｄｓ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｔｈｅｎｕｍｂｅｒｏｆｇｌｙｃｏｓｙｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｈｉｇｈｌｅｖｅｌｓｏｆｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅｓ，
２０１７年７月
食品研究与开发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ专题论述
－＝＝＝１９６
第３８卷第１４期
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５ — ６５２１．２０１７．１４．０４２
ａｃｑｕｉｒｅｒａｒｅｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅｓｏｆｈｉｇｈｅｒｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ（ｓｕｃｈａｓＣ — Ｋ，Ｆ２，ｅｔｃ．），ａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｃｏｎｏｍ－
ａｄｄｉｔｉｏｎｔｏｔｈｅｇｉｎｓｅｎｇｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｇｉｎｓｅｎｇｐｅｐｔｉｄｅｓａｎｄｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，ｍａｉｎａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｉｓｇｉｎ — ｓｅｎｏｓｉｄｅｓ．Ｔｈｕｓ，ｄｉｒｅｃｔｉｏｎａｌｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅｓｉｓｕｓｅｄｔｏｈｙｄｒｏｌｙｚｅｇｌｙｃｏｓｉｄｉｃｂｏｎｄｓｂｙｃｈｅｍｉｃａｌ，
ｉｃｖａｌｕｅｏｆｇｉｎｓｅｎｇ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｔａｔｕｓａｎｄｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｍｉｃｒｏｂｉａｌｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｇｉｎ－ｓｅｎｏｓｉｄｅｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｂａｓｉｓｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｓｔｕｄｙｏｆｔｈｅｍｉｃｒｏｂｉａｌｔｒａｎｓｆｏｍａｒｔｉｏｎｏｆｇｉｎ－
（ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ１３０１１８，Ｊｉｌｉｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｉｎｓｅｎｇｈａｓａｖａｒｉｅｔｙｏｆｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌｅｆｆｅｃｔｓ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ （ｓｕｃｈａｓａｎｔｉ — ｃａｎｃｅｒ，ａｎｔｉ－ｃａｎｃｅｒ，ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ），ｉｎ
ｓｅｎｏｓｉｄｅｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｉｎｓｅｎｇ；ｍｉｃｒｏｂｉａｌｔｒａｎｓｆｏｍａｒｔｉｏｎ；ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅｓ
微生物法转化人参皂苷的研究进展
南博，游颖，王雨珊，王心哲，李万丛。王玉华
（吉林农业大学，吉林长春１３０１１８）
摘要：人参具有多种药理功效（如抗肿瘤、抗癌、抗衰老等），除人参多糖、人参多肽等化合物外，其主要有效成分是