超市食品损耗率计算公式的例子

超市食品损耗率计算公式的例子

一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数;

3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量。

二、步留率的计算方式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;步留率=毛重-损耗/毛重

*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】:一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有

3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?6-2.4/6x100=3.6/6x100=60%

三、包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)

例:某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商

品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

四、制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成

本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C.….)*100%··

【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG蒜头0.3KG·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为6/(8+1+0.5+12+0.3)*100%=60%