第六章中国茶文化教材

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为 原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工 艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤 以红色为主调，而得其名。世界上最早的红茶 由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正 山小种”，分为正山小种和外山小种
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（五）解放后茶叶大发展阶段
第一节 中国茶的历史与名品
三、茶的种类
（一）按茶叶颜色、品质和特点分类 （二）按照茶叶的加工的加工方式和 发酵程度分 （三）按茶叶采制季节分类 （四）按茶叶生长环境分类
四、中国名茶
（一）西湖龙井 （二）洞庭碧螺春 （三）黄山毛峰 （四）庐山云雾茶 （五）六安瓜片 （六）君山银针 （七）信阳毛尖 （八）武夷岩茶 （十）祁门红茶
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一、茶的种类
按茶叶颜色、品质和特点分类 按照茶叶的加工的加工方式和发酵程度分 按茶叶采制季节分类 按茶叶生长环境分类
青茶也称“乌龙茶”，属于半发酵茶，
是中国传统六大茶类中，独具鲜明特色的茶 叶品类。青茶是经过杀青、萎雕、摇青、半 发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 前身由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制 于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊 留香，回味甘鲜。
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二、茶的发展阶段
野生药用阶段 少量种植供僧寺、贵族饮用阶段
大量发展阶段
衰落阶段
解放后我国茶叶生产大发展阶段
晋以后，饮茶逐渐普及开来，特别是唐代茶作为饮料推广普及，由宫廷贵族走向果
腹层。如唐肃宗乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，促进了饮茶风气的传播。
1886年（清光绪十二年)至1949年，是中国茶叶生产的衰落时期。 1950年至1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期
茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴 于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派 思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
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一、茶的起源
世界共有23属380余种茶树 我国有15属260余种茶树； 已发现的山茶属有100多种 云贵高原就有60多种
从茶树的自然分布来看 从地质变迁来 从茶树的进化类型来看
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二、茶的发展阶段
野生药用阶段 少量种植供僧寺、贵族饮用阶段
大量发展阶段
衰落阶段
解放后我国茶叶生产大发展阶段
公元前28世纪茶被神农氏发现：
《茶经》记载：
“茶之为饮，发乎神农氏。”可见，神农氏是我国乃至世界上
发现和利用茶的第一人。茶叶为世界三大饮料（另两种为咖啡，可 可）之“圣品”，享有“东方恩物”、“绿色金子”的美誉。
第六章 中国茶文化
第一节 中国茶的历史与名品
茶、咖啡、可可被誉为世界三大饮料
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第六章 中国茶文化
一、茶的起源
（一）从茶树的自然分布来看 （二）从地质变迁来 （三）从茶树的进货类型来看
二、茶的发展
（一）野生药用阶段 （二）少量种植供僧寺、贵族饮 （三）大量发展阶段 （四）衰落阶段
按茶叶颜色、品质和特点分类 一、茶的种类 按照茶叶的加工的加工方式和发酵程度分
按茶叶采制季节分类 按茶叶生长环境分类
黄茶我国特产。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与 绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成 黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶 用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或 几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的 自动氧化，形成黄色。
第六章 中国茶文化
第一节 中国茶的历史与名品
回顾
1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落， 中国的茶道因此发展到泡茶道。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡 叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。
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顾炎武曾道：
“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为巴蜀地区是中国茶
业的摇篮。因此认为饮茶的习惯应当起源于巴蜀地区，后逐渐向各 地传播。
至西汉末年，茶已经成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料； 三国时，据史书《三国志》记载吴国君主孙皓有“密赐茶荼以 代酒”，是“以茶代酒”最早的记载，说明宫廷饮茶更为经常。
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白茶属于部分发酵茶（发酵程度10%）。因白茶是 采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上覆盖了细小的 白毫，因此白茶最主要的特点是毫色银白，素有 “绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋 味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口， 还能起药理作用。
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一、茶的起源
从茶树的自然分布来看 从地质变迁来
从茶树的进化类型来看
原始型茶树集中地区，当属茶树的 原产地——中国西南三省及其毗邻 地区的野生大茶树，具有原始茶树 的形态特征和生化特征
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一、茶的种类
按茶叶颜色、品质和特点分类 按照茶叶的加工的加工方式和发酵程度分 按茶叶采制季节分类 按茶叶生长环境分类 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，
经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制
成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存
了鲜茶叶的绿色主调。如竹叶青、龙井、
蒙顶甘露、碧螺春、雪芽、毛尖、毛峰 等。
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一、茶的起源
从茶树的自然分布来看 从地质变迁来 从茶树的进化类型来看
中国西南三省是茶树变异最多、资源最丰富的地方--茶树起源的中心地； 金花茶 （C.Nitidissma）是国家8种一级保护植物之一。有很高的观赏、科 研和开发利用价值，素有“植物界的大熊猫”、“茶族皇后”之称，在国际上 负有盛名。1960年，中国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的 山茶花，被命名为金茶花。