海鲜自助烧烤晚宴菜单设计
宴会自助菜单1
宴会自助菜单1沙拉吧：玻璃生菜绿罗马生菜芝麻菜花叶生菜彩椒胡萝卜青瓜洋葱圈杂豆樱桃番茄汁酱及小料：意大利汁香醋汁法汁千岛汁凯撒汁海鲜池：红蟹腿南美甜虾青口贝文蛤刺身和寿司：鲷鱼，八爪鱼，醋青鱼(带籽)各式寿司配日式腌菜小料西式凉菜和中式冷菜冷切盘（烟熏鸡胸黑椒牛肉青椒里昂那场啤酒肠）水晶肴肉盐水鸭酱牛肉卤水凤爪皮蛋豆腐凉拌云丝水果沙拉西式热菜:比家达猪排配蘑菇汁红粉烤鸡腿)清炖牛尾香煎鸭胸配橙汁煎鱼柳配番茄沙沙里昂炒薯腌肉芝士焗蘑菇中式热菜：脆笋炖风鹅水煮肉片烧江杂鱼毛豆米烧仔鸡爆炒娃娃菜文蛤蒸蛋京葱炒肥牛山药木耳川香回锅肉鱼香肉丝干锅鱿鱼须干锅包菜中式面档：水面，米粉，手工面上海青，生菜，大白菜，油麦菜鸭血鱼丸牛肉豆腐两种面卤小料：葱花香菜酱油醋油泼辣子花生米虾皮西式烤肉档：牛仔骨小黄鱼羊肉串骨肉相连炸档：鸡米花土豆球甜品档：芝士蛋糕黑森林蛋糕奶油蛋糕巧克力蛋糕四款法式甜点草莓慕斯四款冰激凌及小料水果档：四款切片水果时令整果宴会自助菜单2沙拉吧：玻璃生菜绿罗马生菜芝麻菜花叶生菜彩椒胡萝卜青瓜洋葱圈杂豆樱桃番茄汁酱及小料：意大利汁香醋汁法汁千岛汁凯撒汁海鲜池：红蟹腿南美甜虾青口贝文蛤刺身和寿司：鲷鱼，八爪鱼，醋青鱼(带籽)各式寿司配日式腌菜小料西式凉菜和中式冷菜冷切盘（烟熏鸡胸黑椒牛肉青椒里昂那场啤酒肠）水晶肴肉盐水鸭酱牛肉卤水凤爪皮蛋豆腐凉拌云丝水果沙拉汤:中式养生炖盅西式热菜:蓝带猪排马来咖喱鸡)蒙式番茄烩牛肉香煎肉面包配洋葱汁低温水煮龙利鱼芝士焗土豆泥黄油时蔬中式热菜：花干炖仔鸡毛血旺家常百业卷肉烧炒菜类:宫保鸡丁碧绿莴苣干锅有机花菜洋葱炒猪肝豉油木耳农家小炒肉地三鲜干锅鸡杂干锅花菜中式面档：水面，米粉，手工面上海青，生菜，大白菜，油麦菜鸭血鱼丸牛肉豆腐两种面卤小料：葱花香菜酱油醋油泼辣子花生米虾皮西式烤肉档：牛仔骨小黄鱼羊肉串骨肉相连炸档：鸡米花土豆球甜品档：芝士蛋糕黑森林蛋糕奶油蛋糕巧克力蛋糕四款法式甜点草莓慕斯四款冰激凌及小料水果档：四款切片水果时令整果。
粤海皇都酒店的海鲜自助餐
粤海皇都酒店的海鲜自助餐
王革
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】1996(000)012
【摘要】1995年国庆节以后,位于北京王府井大街的华侨大厦粤海皇都酒店推出了富有特色的海鲜自助餐晚宴,由法国籍的总厨师长史蒂文亲自设计菜单,我参予制作。
这个海鲜自助餐深受宾客的欢迎。
现在介绍这个自助餐的几种主要的冷热菜及热汤,以飨读者。
【总页数】3页(P38-40)
【作者】王革
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.基于消费者问卷调查的自助式餐饮空间设计研究——以多伦多海鲜自助餐厅为例[J], 臧笑冰;杜守帅
2.北京·川骄海鲜自助餐厅释放无限创造力和想象力 [J], ;
3.多伦多海鲜自助餐厅万象城里的加拿大风情 [J], 设计腕儿;
4.时尚饮食文化的倡导者——记都太国际海鲜寿司自助餐厅 [J], 桦林
5.广游天下风光之旅——访粤海集团董事副总经理、广东(香港)旅游有限公司
真美旅游贸易有限公司粤海(国际)酒店管理有限公司董事长林荣尧和他的同事们[J], 傅琳
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酒店西餐自助餐晚餐菜单5套中英文对照,值得收藏
木耳炒山药 Sauteed Chinese Yam with Black Fungus
蚝汁上海青 Season Vegetables in Oyster Sauce
菠萝咕噜肉 Stir fried pork in Sweet and Sour sauce
泰皇酱炒饭 fried rice in Thai Sauce
京味片皮鸭 京酱肉丝 Beijing duck,Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
广式叉烧 Cantonese roast pork （春卷皮，京葱丝，黄瓜丝，甜面酱，酸梅酱） Beijing Spring rolls skin, leek, cucumber, sweet bean sauce, plum sauce
酸黄瓜 芝士粉 夹心橄榄 杏仁片 橄榄油 黑醋
Pickled cucumber, cheese powder,olive, almond, olive oil, balsamic
千岛汁 法汁 黑醋汁 红酒醋汁 蜂蜜芥末汁
Thousand island dressing, French dressing, balsamic dressing,
vinegar, soy sauce, homemade wasabi , lemon
烧烤档
现烤生蚝 freshly roast oysters
现烤扇贝、大虾 freshly roast Scallops, prawns
现烤羊肉串、脆骨 freshly roast Mutton string, brittle bones
米线 油面 河粉 菠菜手工面 小馄饨 rice noodle,noodle,spinach noodle,Wonton
西餐厅国际海鲜自助烧烤菜单
西餐厅国际海鲜自助烧烤菜单Western food西餐食品1。
Pan—Fried Potato Cake with Shrimp煎土豆饼配鲜虾2。
Choucroute garnie 酸菜配肉肠3. Lamb chops with rosemary sauce 羊排配迷迭香汁4. Oven baked lemon chicken with roasted potatoes 烤柠檬鸡配土豆Soup 1 汤1。
法式海鲜汤2。
Bisque of minced beef and coriander 西湖牛肉羹3。
Rouille 红辣沙司4. Garlic bread 大蒜面包Western Carving西式烤肉台1. Honey glazed ham in bone蜜汁带骨火腿Condiments配料1. Glazed apples with wine soaked raisins苹果泥配酒浸葡萄干2。
Dijon mustard 芥茉酱3。
Grain mustard 芥茉籽酱4. Chutney 果味酱Daily pasta special dish 意面台1。
Spaghetti Puttanesca 长意粉配蕃茄橄榄咸鳀鱼汁Pasta面条1。
Penne 管状通心粉2。
Farfalle蝴蝶结面3。
Egg tagliatelle蛋黄面Sauce沙司1. Tomato sauce蕃茄沙司2. Cream sauce奶油沙司3. Meat sauce肉味沙司Meat肉类4. Chicken thigh 鸡腿5. sausage 香肠6。
Smoked ham烟熏火腿7. Diced snapper鳟鱼丁Vegetable蔬菜8. Bell pepper圆甜椒9。
Onion洋葱10. Garlic大蒜11. Sweet corn玉米粒12。
Green peas青豆13。
Tomato蕃茄14. Olives橄榄15. Spinach菠菜Bread面包台Breads1。
160元位酒店西餐自助餐晚餐菜单
160元/位酒店自助餐晚餐菜单西式沙拉泰式虾仁沙拉意式牛肉色拉中式凉菜川味红油猪耳吴山贡鹅极品耳片王川味口水鸡沙拉吧混合生菜樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁鲜水果盘西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨全果盘油桃香梨苹果香蕉日本料理什锦寿司蔬菜小卷八爪鱼军舰金枪鱼军舰加州卷肉松反卷水果小卷配料日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角刺身三文鱼希鲮鱼金枪鱼鲷鱼海鲜档深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺汁酱红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油，绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔汤银耳枸杞老鸡汤意式牛肉汤滑蛋鸡丝粥西式热菜泰式咖喱牛肉诺曼底烩鸡炸点总汇中式热菜剁椒鱼头老姜焖鸭干笋烧排骨茶树菇炒牛柳避风塘炒大虾蚝油上海青荷塘月色干炒牛河广式腊肠炒饭丝苗米饭热切档口香草烤鸡西梅酿猪柳面档手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞青菜3种菠菜毛白菜鸡毛菜蘑菇3种白玉菇金针菇平菇大骨浓汤香辣牛肉汤红烧牛肉番茄鸡蛋辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜扒档黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒披萨档火腿芝士皮萨意式香肠总汇披萨甜品白巧克力覆盆子蛋糕柠檬塔焦糖山核桃派热情果芒果慕斯法式榛味慕斯杯野山梅慕斯杯焦糖布丁土耳其米饭布丁黄油面包布丁冰激凌巧克力喷泉棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
80元位酒店西餐自助餐晚餐菜单
80元/位酒店自助餐晚餐菜单
西式沙拉
缤纷水果沙拉
意式扒蔬菜沙拉
中式凉菜
风味海带丝
水晶脊肉
极品耳片王
蒜泥黄瓜
沙拉吧
混合生菜
樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片
面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄
沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁
鲜水果盘
西瓜哈密瓜
全果盘
油桃香梨
日本料理
什锦寿司
蔬菜小卷
加州卷
配料
日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角
海鲜档
深海黑虎虾，翡翠螺
汁酱
红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油
绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔
汤
虾米紫菜蛋汤
意式蔬菜汤
白粥
西式热菜
奥尔良烤翅
普罗旺斯烩时蔬
中式热菜
剁椒蒸鱼
芸豆焖猪手
干豆角烧鸡
农家酱蒸土鸡蛋
软炒长豆角
麻辣豆腐
特色木须肉
白灼广东菜心
三丝炒面
蛋炒饭
丝苗白米饭
热切档口
香草烤鸡
面档
鸡蛋手工面,米粉,河粉,
青菜2种
本地生菜毛白菜
蘑菇2种
金针菇平菇
大骨浓汤
香辣牛肉汤
毛豆杂酱
番茄鸡蛋
辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜
扒档
五花肉方火腿
有机茄子三色彩椒
披萨档
传统玛格丽特皮萨
甜品
鲜水果奶油蛋糕
白巧克力覆盆子蛋糕
柠檬塔
热情果芒果慕斯
香橙瑞士卷
野山梅慕斯杯
黄油面包布丁
幻彩冰激凌
棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
酒店的自助餐菜单【范本模板】
咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（3）
一、冷菜：冷切肉、奥利弗沙拉、各式寿司、田园沙拉、芒果海鲜沙拉
二：汤：每日例汤、奶油南瓜汤[配面包、黄油］
三、热菜：清蒸福寿鱼、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、黎家五脚猪、辣炒田螺肉、杏鲍菇炒鸡柳、美式炸鸡块、荷叶夹、白灼青菜
四、主食：奶油土豆泥、印尼炒饭、白米饭、紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料
五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨
六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝
七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）
八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁；
九:明档：比萨饼、木瓜、空心菜；
十、甜品:哈密瓜慕斯、樱桃芝士蛋糕、水果蛋糕、核桃派、酸奶果冻、巧克力布丁、椰汁西米露
十一、水果:季节水果三款
可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶。
(完整版)酒店自助餐菜单
咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（2）一、冷菜：橙味烟鸭胸、泰式粉丝沙拉、华道夫沙拉、各式寿司、田园沙拉、配沙拉汁、芥末、酱油二：汤：每日例汤、意式蔬菜汤[配面包、黄油；三、热菜：剁椒鱼头、辣炒小芒果螺、粉丝焗海白螺、洞庭小鱼虾、竹笋炒鸭珍、水煮肉片（鱼片）、腐竹芥菜、辣子鸡、竹叶骨四、主食：扬州炒饭、炒河粉、白米饭、小芋头、玉米、白粥、馒头、花卷、粥料五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、羊排六、烧烤档：羊肉串、热狗、鸡翅、烟肉卷、虾丸、生蚝、虾七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁九：明档：比萨饼、椰子菜、豆腐干十、甜品：巧克力慕斯、纯芝士蛋糕、沙姆蛋糕、黄梅派、红茶果冻、咖啡布丁、清补凉十一、水果：季节水果三款咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（3）一、冷菜：冷切肉、奥利弗沙拉、各式寿司、田园沙拉、芒果海鲜沙拉二：汤：每日例汤、奶油南瓜汤[配面包、黄油]三、热菜：清蒸福寿鱼、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、黎家五脚猪、辣炒田螺肉、杏鲍菇炒鸡柳、美式炸鸡块、荷叶夹、白灼青菜四、主食：奶油土豆泥、印尼炒饭、白米饭、紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁；九：明档：比萨饼、木瓜、空心菜；十、甜品：哈密瓜慕斯、樱桃芝士蛋糕、水果蛋糕、核桃派、酸奶果冻、巧克力布丁、椰汁西米露十一、水果：季节水果三款可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（4）一、冷菜：地中海鸡肉沙拉、玉米娘青瓜、各式寿司、田园沙拉、吞拿鱼沙拉；二：汤：每日例汤、罗宋汤[配面包、黄油；三、热菜：豆酱蒸龙舌鱼、辣炒小芒果螺、粉丝焗海白螺、咸鱼腩肉煲、海南文昌鸡、农家胡笋丝、爆炒八爪鱼、脆炸鳕鱼卷、姜汁炒芥兰；四、主食：蛋炒饭、白米饭、炒乌冬面、小芋头、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料；五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、羊排；六、烧烤档：牛肉串、热狗、鸡翅、烟肉卷、鱼丸、虾、生蚝；七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁；九：明档：比萨饼、黄豆芽、红绿尖椒；十、甜品：香橙慕斯、蜂蜜芝士蛋糕、黑森林蛋糕、南瓜派、绿茶果冻、奶油布丁、雪莉银耳汤；十一、水果：季节水果三款可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶；咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（5）一、冷菜：海鲜沙拉、土豆沙拉、各式寿司、田园沙拉、泰式烟鸡胸；二：汤：每日例汤、奶油菠菜汤[配面包、黄油；三、热菜：剁椒鱼头、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、干煸鸭、五彩格格肉、蒜香骨、虾球蟹肉西兰花、甜辣日本豆腐、白灼青菜；四、主食：奶油土豆泥、白米饭、蘑菇海鲜炒饭、小紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷粥料；五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨；六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝；七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（6）一、冷菜：菠萝火腿沙拉、冷切肉、各式寿司、田园沙拉、尼哥斯沙拉二：汤：每日例汤、甘笋菜花汤[配面包、黄油]三、热菜：清蒸福寿鱼、辣炒小芒果螺、粉丝焗海白螺、萝卜牛腩煲、香烤猪颈肉、海鲜菇炒贝肉、爆炒脆肚尖、酸辣土豆丝、白灼青菜四、主食：炒古松面、白米饭、黄姜饭、小芋头、玉米棒、白粥、馒头、花卷、咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（七）一、冷菜：鲜虾芒果沙拉、麻辣猪耳、各式寿司、田园沙拉、意式通心粉二：汤：每日例汤、奶油南瓜汤[配面包、黄油]三、热菜：豆酱蒸龙舌鱼、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、红烧猪蹄、红烧海参、什锦海皇丁、酱爆鱼肚、烧汁茄子、白灼青菜四、主食：奶油土豆泥、白米饭、扬州炒饭、紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁九：明档：比萨饼、平菇、木瓜十、甜品：巧克力慕斯、樱桃芝士蛋糕、水果蛋糕、黄梅果派、咖啡布丁、绿茶果冻、清补凉十一、水果：季节水果三款。
自助餐菜单
自助餐菜单自助餐菜单冷菜类：1. 凉拌黄瓜：清爽爽口的黄瓜拌上蒜泥和香油，口感爽脆，是夏日消暑的佳品。
2. 红油皮蛋：细嫩的皮蛋搭配麻辣的红油，口感鲜美，吃后回味无穷。
3. 酱香凉粉：软滑可口的凉粉，搭配特制的酱料和葱花，美味又开胃。
4. 其他冷盘：花生酱拌豆腐、拍黄瓜、酱鸭腿等，口味多样，满足不同口味的需求。
热菜类：1. 宫保鸡丁：鸡丁搭配花生米、葱姜蒜等配料，咸香微辣，口感酥脆。
2. 麻婆豆腐：嫩滑的豆腐块搭配麻辣的豆瓣酱，香辣味浓郁，口感丰富。
3. 香辣虾：新鲜的大虾炒至麻辣香辣，肉质鲜嫩，口感鲜美。
4. 铁板牛柳：嫩滑的牛肉搭配酱料和蔬菜，在铁板上烹制，香气四溢，口感独特。
5. 其他热菜：鱼香肉丝、宫爆肉丁、椒盐鸡翅等，口味丰富，满足不同人的口味喜好。
汤类：1. 酸辣汤：酸辣口感的汤底，搭配鱼丝和豆腐丝，酸辣可口，开胃开食欲。
2. 鸡汤：鲜美的鸡汤，滋补养身，口感醇厚。
3. 紫菜蛋花汤：清淡的汤底，配上香滑的蛋花和酥脆的紫菜，口感丰富。
4. 其他汤类：酸菜鱼汤、海鲜汤、番茄汤等，种类繁多，满足不同需求。
烧烤类：1. 羊肉串：香糯嫩滑的羊肉串，搭配特制调料，炭烤而成，香气扑鼻。
2. 鸡翅膀：酥烤的鸡翅膀，外焦里嫩，肉质鲜美。
3. 牛肉卷：嫩滑的牛肉搭配蔬菜卷起，炭烤至香嫩。
4. 其他烧烤类：鸡中翅、鸡爪、鸡心等，各种烧烤满足不同口味的消费者需求。
甜品类：1. 水果拼盘：新鲜的水果搭配在一起，色彩鲜艳，口感清甜。
2. 蛋挞：酥皮外脆内软，馅料鲜美，是不可错过的经典甜品。
3. 奶茶布丁：细滑的布丁搭配浓郁的奶茶口味，口感丰富。
4. 其他甜品类：芒果布丁、巧克力蛋糕、榴莲冰淇淋等，满足不同人对甜品的喜好。
以上是我们自助餐厅推荐的菜单，希望能为您带来美食享受。
请尽情享用，祝您用餐愉快！。
酒店自助餐菜单
酒店自助餐菜单自助餐A冷菜主料盐水河虾河虾咖喱蟹梭子蟹葱油桂鱼桂鱼红参牛腩牛腩广式广东菜心菜心秘制花菜有机花菜菌菇乳鸽汤云南蒸老鸽主食扬州炒饭水饺B热菜主料盐水基围虾基围虾宿迁瓦块鱼草鱼红烧野生甲鱼甲鱼农家菜公鸡老公鸡五谷杂粮玉米紫薯等干锅包菜包菜天麻炖仔排汤仔排主食海鲜炒饭煎包 C热菜主料黑椒牛仔骨牛仔骨椒盐大明虾大明虾红烧戈鱼戈鱼黄狗猪头肉猪耳朵猪头肉雪菜尖椒蘑菇蘑菇尖椒香干炒本芹本芹酸辣汤香芹豆腐等主食炒面白米饭 D热菜主料葱爆羊肉京葱羊肉毛笋干烧肉毛笋干羊肉红烧黄鳝交白黄鳝蒜蓉扇贝扇贝肉汁萝卜萝卜付皮炒青菜青菜菌菇甲鱼汤甲鱼主食炒米粉干煎饺A广式酱鸭拼盘橙汁冬瓜条陆集粉皮尖椒皮蛋麻辣鸡翅尖泰汁青口奶油蛋糕巧克力慕斯脆皮香蕉爆香冰淇淋B烤鸭镜盘四川麻味鱿鱼皮蛋鸭卷拼凉拌生什菇原味干丝水果沙拉草莓慕斯水果蛋糕奶油生瓜卷香脆地瓜丸C口水鸡五香牛肉红油猪耳紫甘蓝拌豆茴拍黄瓜中式包菜黑森林蛋糕香蕉蛋糕曲奇山崖卷D老醋粥蛰香瓜烤鸡拼盘花椒牛肚皮蛋豆腐生凉拌贡菜红油绿纱带芝士蛋糕蛋糕卷小汉堡南瓜饼桌餐A热菜主料重量广式蒸桂鱼骆马湖野生桂鱼 750克盐水河虾白虾 300克咸肉蒸蟹肉大闸蟹肉 625克骆马湖老鸭煲散养老鸭 1250克绿豆煲藕藕 1000克香干炒水芹水芹 750克醋参炖泗阳双孢菇汤泗阳双孢菇 250克主食面汤尖椒调料重量主料烟熏才鸟鱼 300克鱼陈醋凤爪 400克鸡爪蒜香萝卜 300克白萝卜椰香木瓜 1只椰汁半瓶糟香毛豆 200克毛豆荚果拼西瓜提子甘蔗 B热菜主料重量土酱白刺鱼骆马湖白刺鱼 800克酱油水河虾河虾 300克红烧新袁羊肉新袁羊肉 1000克农家草公鸡散养鸡 1300克香干烧茼蒿茼蒿750克有机娃娃菜娃娃菜 500克草花肉汁汤鲜肉 250克调味菜杭州卤鸭嫩鸭半只脆瓜海蜇海蜇 150克五香牛肉牛腱子 200克泰式沙律球生菜紫包菜苦菊等 500克蓝色妖姬山药桂花 250克关东木耳木耳200克主食阳春面生煎包水果盘哈密瓜草莓葡萄 C热菜主料重量绝味骆马湖大鱼头大鱼头 1750克盐水河虾河虾 300克碳烤乳猪皇乳猪 1000克芥蓝炒澳带芥蓝澳带 650克鱼斗杏鲍菇杏鲍菇 520克大银鱼土鸡蛋土鸡蛋 500克鱼羹参本鸡汤本鸡 1200克调味菜包公黑鱼大草鱼 300克脆瓜海蜇海蜇 150克葱油菜鲍鱼菜鲍 1只油浸金瓜日本金瓜 250克面酱黄瓜黄瓜 400克主食菜泡饭榴莲酥果盘西瓜京桔桂圆 D热菜主料重量红烩大巴鱼大巴鱼 1050克新时尚本地黄牛肉黑标牛肉600克梅干菜蒸野生湖鳗野生湖鳗 1000克红烧沭阳生态鹅沭阳鹅 1000克酱肉冬笋大蒜冬笋 800克付皮青菜青菜 750克云南菌炖野生甲鱼汤甲鱼 750克调味菜烟熏千岛桂鱼桂鱼 300克夫妻肺片牛肚牛舌 150克盐焗鸡小鸡仔半只胶麻黄瓜黄瓜 300克泰式沙律球生菜紫包菜等 200克怪味腰果腰果 200克主食粥生煎包果盘火龙果哈密瓜提子桌餐白云糕杂粮粥水饺时花二道尖椒小黄鱼配煎饼盐水草鸡蛋热牛奶陪燕麦(现磨豆浆) 鲜榨西瓜汁叉烧包奶皇包生煎包烤土司配黄油果酱草莓慕斯水果沙拉水果拼盘(位)桌餐白云糕玉米糊阳春面时花二道清蒸酱菜大头菜丝配煎饼热牛奶配燕麦(现磨豆浆) 鲜榨橙汁猪肉包豆沙包煎饺汪式硬包配黄油果酱巧克力慕斯水果蛋糕蔬菜沙拉水果拼盘(位)分餐菜单热菜主料重量酒酿长江长江鲥鱼 125克梅干菜蒸鳗鱼野生湖鳗 150克香煎牛排牛排 120克葱爆羊肉羊肉 100克百合西芹西芹 100克香干水水80克笋干老鸭汤老鸭 150克调味碟烟熏鲑鱼拼五香牛肉拼碧玉簪拼百合敦主食面疙瘩煎饺(分位)水果西瓜提子甘蔗B热菜主料重量飘香树虾树虾一只 50克皇朝牛筋骨牛仔骨 150克红烧大巴鱼大巴鱼 350克芥兰烧澳带芥兰澳带 150克吉利时( ) 100克浓汤丝瓜丝瓜 150克 ( )扣甲鱼汤甲鱼 100克调味碟红枣拼毛豆夹拼酱鸭拼夫妻肺片主食阳春面拼生煎包(位)水果盘哈密瓜草莓葡萄C热菜主料重量蛋羹蒸鲑鱼鲑鱼 150克鲍汁扣花胶花胶 50克香酥鸭老鸭 100克梅干菜扣肉五花肉 50克鲍汁扣真菌真菌 100克清炒()菜 80克虫草花肉汁汤鲜肉 50克调味碟椰香木瓜品脆瓜海蜇拼碧玉簪拼香螺主食菜泡饭车轮饼水果盘西瓜草莓桂圆D热菜主料重量浓汤浸鲜鲍鲜鲍 50克香煎银鳕鱼银鳕鱼 100克农家黄狗猪头肉猪头肉 150克鲑鱼狮子头鲑鱼 100克 XO酱豆角卷豆角卷 150克银盏花鸽松老鸽 50克红烧()鱼 ()鱼 200克调味碟酱萝卜拼山药拼鸭舌拼盐焗鸡主食粥生煎包水果火龙果提子哈密瓜分餐 A菜泡饭(分)黑板鸡扒(位)白粥/杂粮粥(位)盐水草鸡蛋(位)现磨豆浆/鲜榨西瓜汁(位) 生煎包/叉烧包(位)水果拼B中式炒面/汤面(位)柠檬煎龙利鱼(位)皮蛋瘦肉粥/黑水粥(位)煎鸡蛋(位)现磨玉米汁/鲜榨青瓜汁(位) 肉包/刀切(位)水果拼(位)。
自助餐宴会方案
自助餐宴会方案篇一：自助餐晚宴的策划案自助餐晚宴的策划案一、策划主题爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。
忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。
诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。
现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。
为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。
我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。
我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。
二、活动内容（一）策划准备1、宴会平面布置图（下图一）2、宴会设计流程图（下图二1.2.3）图二1图二3图一 23、宴会场地设计（1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。
（2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。
两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。
自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。
餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。
餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。
（3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。
自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。
（4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。
（5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。
4、餐饮方案：（1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟（2）水果：以每人250克配置（3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴（4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、各类榨果汁、无酒精鸡尾酒等5、中西混合自助式宴席菜单凉菜类：沙拉鸡、时菜沙拉、凉拌双菇、五香熏鱼、凉拌海蜇、辣味牛百叶、蒜味海带、香油天梯、香炉面筋、橘汁肉片、盐水鸭炖、香卤鸭、凉拌青豆、酸甜黄瓜热盆类:椒盐鱿鱼、时菜素片、炸五香卷、蒜香大虾、想炸鸡翅、葱烧慢条、红烧牛肉、菠萝咕噜肉、烧法兰克福肠、红焖蹄筋、橙汁虾饼、清炒时菜主食汤羹类：锦丝面线、扬州炒饭、冬瓜干贝汤、包心鱼丸汤、红枣花生汤、罗宋汤点心类：素炸春卷、香酥芋枣、鸡蛋三文治、干煎萝卜糕、香茜虾饺、鼓浪馅饼、桂花小蛋糕、金银小馒头水果类：香蕉、西瓜、菠萝、葡萄、迷你西红柿、苹果（二）亮点与创新本次自助餐晚宴还设计有游戏，让参加的单身男女们通过一环扣一环的精彩有趣的游戏而邂逅自己的爱情。
200晚餐自助餐菜单
自助餐单
饮料：雪碧可乐
啤酒红酒咖啡
橙汁冰柠檬茶苹果汁
鲜榨果汁（西瓜、青瓜、柚子汁、菠萝）水果：香蕉西瓜
火龙果哈密瓜
水果整果：苹果香梨
葡萄蜜桔冬枣
冰激凌（两种）
沙拉吧：黄瓜小番茄
卷心菜紫甘蓝
玻璃生菜玉米粒
凉瓜豆苗
沙拉汁：千岛酱石桥大酱
蜂蜜芥末汁
意大利油醋汁
泰国辣椒汁凯撒汁
沙拉凉菜：1德式土豆沙拉
2冷肠什锦拼盘
3金枪鱼意面沙拉
4泰椒凤爪
5五香酱牛肉
6香拌笋丝
7芥末菠菜粉丝
8风味口味鸡
寿司：四喜寿司三文鱼寿司
蟹柳寿司萝卜寿司
刺身：三文鱼金枪鱼素海参
素鲍鱼西陵鱼生鱼
寿司/刺身小料：日本酱油芥末柠檬角寿司姜现场制作档：铁板平鱼泰式炒蛏子
牛排
羊肉串
鱿鱼串
卤肉饭
台湾牛肉面（蔬菜汤面）
意面配番茄汁或肉酱汁
现场切档：1.烤猪排
2意式香草烤春鸡
.烤羊腿
3.披萨炸薯条
热菜：1香辣烤鸡翅
2浓辣咖喱牛肉
3湘味小炒肉
4葱姜炒蟹
5法式香煎鸭胸
6泡椒鱿鱼
7避风塘炒虾
8芝士烤生蚝
9香菇油菜
10黄油时蔬
主食：日式鳗鱼饭
白米饭
黑椒牛柳炒意面
花卷馒头
汤：白米粥
养生乌鸡汤
奶油南瓜汤
开餐包四种：:软包硬包
农夫包法棍
点心：法式蛋糕草莓慕斯巧克力慕斯曲奇拼盘
水果蛋糕提拉米苏。
自助餐菜品菜单设计
自助餐菜品菜单设计自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、便利取食为主要要求。
研究和把握自助餐菜品特点要求，是科学、合理制定自助餐菜单的前提。
一、颜色悦目，搭配和谐自助餐菜点均直观陈设于餐台，在消费者欣赏认可后，才为之取食。
因此，自助餐菜点必需靓丽、悦目、富有光泽、颜色丰富、搭配和谐。
（1）以突出自然色为主，给消费者清爽质朴之感自然色，即来自于原料自身的颜色、色泽。
绿色茎类、叶类蔬菜、颜色艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿迷人。
若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其养分、颜色都是保护的最好的。
动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的迷人红艳，同样让人眼馋。
（2）合理搭配原料，优化、美化菜点单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜颜色丰富，悦目宜人。
比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品颜色单调的不足，而且使成菜增加了生气和活力。
自助餐一组菜点，更要有机、合理进行颜色组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。
比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。
（3）科学烹制菜点，创造迷人色泽效果菜点原料本身颜色欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经细心烹调，精确把握火候，成品会显得色泽光明，芳香迷人。
比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。
金陵片皮鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。
二、刀工整齐，造型美观自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。
不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应呈现整齐的刀工和美观的造型。
（1）原料运用刀工恰当，切割成形整齐如一区分原料性质，选用不同的刀工技法，以保证经过刀工处理的原料匀称整齐。
自助餐菜单
自助餐菜单BBuffet menu刺身Sashimi挪威三文鱼Salmon Fish 加拿大北极贝北海道鲷鱼Snapper 日本西鲮鱼Herring Fish 古巴白枪鱼Marlin Fish 深水八爪鱼Octopus太平洋金枪鱼Tuna Fish 日本醋鲭鱼西式沙拉Salad圣女果Cherry tomato加州甜玉米Sweet corn夏威夷红腰豆Red kidney bean日本乳青瓜Cucumber美国紫椰菜Red cabbage罗马生菜Romaine lettuce青木瓜沙拉Papaya Salad 泰式牛肉沙拉Beef Salad汁酱Dressing美式千岛汁Thousand Island dressing意式凯撒汁Classic Caesar dressing 意大利油醋汁Vinaigrette 法汁Frech Dressing小料Ingredient法式面包丁Bread 西班牙清水榄Olives德国水瓜纽Caper 鸡尾洋葱Shallod美式熏肉碎Bacon 德式酸青瓜片Gherkins海鲜档seafood南海基围虾Shrimp铜锣湾九节虾Mantis Shrimp马来西亚大虾Macrobrachium Rosenbergii新西兰青口贝Mussel香港贵妃舌Royal Clams鲜活加拿大鸳鸯贝Cherry stone阿拉斯加帝王蟹腿King Crab海南红花蟹Crab冰岛生蚝Oyster寿司档Sushi反卷大阪寿司Vegetable sushi味岛香松寿司Mix spice sushi 美国加州卷California Roll 万花筒寿司卷Sushi Of Artascope 三文鱼寿司Salmon Sushi 西鲮鱼寿司Fish Sushi冷切盘黑椒牛肉冷切盘Black Peper Beef烟熏鸭胸冷切盘Smoked Duck Breast什锦冷切肠拼盘Mixed Cold Cut’s.汤Soup奶油蘑菇汤Mushroom soup霸王花煲排骨Pitaya Flower And Pork Ribs Soup白粥Congee西式热菜Hot dished香煎西冷牛肉黑椒汁Pan Fried Sirloin Steak With Black Pepper Sauce香煎三文鱼栏配烤韭菜Salmon Bone With Leek普罗旺斯焗青口Baked Mussles奶油芝士焗土豆Baked Potatoes With Cheese地中海扒时蔬Pan Fried Vegetables红烧带皮蛇Braised Snake In Chili Sauce口味虾Braised Crawfish In Spicy Sauce酸辣脱脂猪手Braised Pork Feet蒜香排骨Deep Fried Poke Rib With Garlic剁椒多宝鱼Steamed Fish Hunan Style豉汁粉丝蒸扇贝Steamed Scallops With Black Bean Sauce腊肉炒莴笋条Stir Fried Lettuce Root With Smoked Pork酱油炒饭Fried Rice With Soy Sauce肉车、热灯广东烧鸭Roasted Duck广式叉烧肉Sweet Pork In Guangdong Style白切清远鸡Poached Chicken With Garlic蒜香焗生蚝Baked Oyster Garlic Sauce海鲜类红杉鱼Red fish 东海鲳鱼Flat fish鲜活小桂鱼Small Mandarin fish 普陀山小黄鱼Yellow croaker煎扒类新西兰羊扒Lamb Rack澳洲小牛柳Veal米粉档Rice show the kitchen宽米粉、rice noodles ,圆米粉、Round rice noodles面条Noodles,、基围虾Shrimp 牛肉丸子Beef Ball虾丸Lobster Ball 蟹丸Crab Ball时令青菜5种5 kinds of seasonal vegetables菜心Choy sum 生菜Lettuce豆苗bean sprouts香菇Mushrooms, 针金菇Needle Mushrooms水果Fruit海南西瓜Water melon新疆哈密瓜Honeydew 、泰国桂圆Longan 烟台富士苹果Apple越南火龙果Dragon fruit 库尔勒香梨Pear青提子Green Grape 美国红提Red Grape海南香蕉Bananas甜点DesserCake蛋糕蓝莓慕斯Blueberry Mousse 绿茶慕斯Green tea mousse核桃派Walnut pie 栗子蛋糕Pecan Chestnut cake 焦糖榛子Caramel hazelnut红豆蛋糕Red Bean Cake时令水果塔Seasonal Fruit TartIndividual小型甜点提拉米苏Tiramisu芒果布丁Mango Pudding开心果奶油配什锦浆果果脯Pistachio Panna Cotta with Mixed Berry Compote 热情果焦糖奶油Passion Fruit Cream Brulee柠檬草果冻配菠萝Lemon Grass Gelee with Pineapple Lemon Grass Compote 迷你温情巧克力蛋糕Mini Warm Chocolate cake巧克力饼干Chocolate Chip Cookie迷你梨塔Mini Pear TartDessert中式甜品龟苓膏“Gui Ling” Jelly红豆汤Sweet Red Bean Soup哈根达斯冰淇淋8种8Kind of ice Cream绿茶Green tea 朗姆Rum草莓Strawberry 芒果Mango香草Vanilla 巧克力Chocolate提拉米苏Tiramisu 夏威夷果仁Hawaii nuts饮料Drinks苹果汁Apple juice橙汁Orange Juice西柚汁Grapefruit juice鲜榨西瓜汁Fresh Watermelon Juice鲜榨哈密瓜汁Fresh Honey melon Juice芬达Fanta百事可乐Pepsi哈尔滨啤酒Harbin Beer每日特别菜Daily Special food大通湖闸蟹Steamed River Crab。
烧烤炒菜点菜单模板
炭烤羊腿199/只□五花肉10/串□土豆片5/串□炭烤羊腿199/只□骨肉相连20/串□丝瓜5/串□香辣小龙虾
50/斤□鸡中翅10/串□小木耳5/串□烤鱼149/只□鸡胗10/串□笋片5/串□拚螺99/盘□鸡心10/串□藕片5/串□拔丝芋头49/盘□鸡爪10/串□海白菜5/串□红烧猪蹄129/只□鸡脖10/串□花菜5/串□泡椒田鸡59/只□排骨串10/串□香菜5/串□炸鱼干39/盘□里脊肉10/串□金针菇5/串□孜然羊肉69/盘□鸡尖10/串□鸡腿菇5/串□铁板牛肉
59/盘
□
猪大肠10/串□茶树菇
5/串
□
脆脆肠
10/串
□
雪花勇闯天涯
10/瓶□黄金馒头15/份□鱿鱼10/串□雪花纯生10/瓶□水饺20/份□鸭血10/串□牛栏山265ml 10/瓶□南瓜饼15/份□墨鱼丸10/串□牛栏山500ml 10/瓶□米饭3/碗□猪肉串10/串□劲酒125ml 10/瓶□糍粑糕20/份□河豚肉10/串□泸州八年陈80/瓶□腊肉炒饭20/份□生蚝10/串□江小白10/瓶□葱油饼20/份□掌中宝10/串□果粒橙10/瓶□豆花面20/份□扇贝5/串□百岁山6/瓶□小汤圆20/份□海螺肉5/串□可乐4/瓶□绿豆面
25/份
□
明虾5/串□雪碧4/瓶□鱿鱼头
5/串
□
酸奶
5/瓶
□
X式美味烧烤
美味●健康●实惠
特色菜品
美味主食
美味荤菜
好吃海鲜
健康蔬菜
优惠畅饮。
自助餐菜单模板
自助餐菜单模板自助餐是一种受广大人们喜爱的用餐方式，提供了更多选择和灵活性。
一个精心设计的菜单可以为顾客提供丰富多样的美食选择，并增加他们对餐厅的满意度。
本文档提供了一个自助餐菜单的模板，可以根据具体需求进行调整和修改，以满足餐厅的特定要求。
冷热盘：热食、凉菜、海鲜、烤肉、炒菜等；主食：米饭、面食、包子、馒头等；烧烤：烤鱼、烤鸭、烤串等；水果：水果盘、水果沙拉等；甜品：蛋糕、布丁、冰淇淋等；饮品：咖啡、茶、果汁、饮料等。
3.1 冷热盘热食：红烧肉、宫保鸡丁、椒盐虾、糖醋鱼片；凉菜：凉拌黄瓜、蒜蓉西兰花、酱香凤爪、拍黄瓜；海鲜：蒜蓉扇贝、清蒸鲈鱼、香煎鳕鱼、炒虾仁；烤肉：烤羊肉串、烤鸡翅、烤牛肉、烤鸡腿；炒菜：青椒肉丝、蒜蓉空心菜、宫保豆腐、鱼香茄子；米饭：白米饭、糙米饭、蛋炒饭、海鲜炒饭；面食：炸酱面、酸辣粉、扁食、葱油拌面；包子：叉烧包、肉包子、韭菜猪肉包、虾仁脆皮包；馒头：白馒头、芝麻馒头、红豆馒头、蛋黄肉馒头；烤鱼：孜然烤鱼、酸菜烤鱼、香辣烤鱼、蒜香烤鱼；烤鸭：北京烤鸭、樱桃鸭、蜜汁烤鸭、酱油烤鸭；烤串：烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡翅膀串、烤鱿鱼串；水果盘：西瓜、哈密瓜、葡萄、甜橙、香蕉等；水果沙拉：凤梨沙拉、水果拼盘、奶油水果沙拉、蜜瓜沙拉；蛋糕：提拉米苏、巧克力蛋糕、草莓蛋糕、海绵蛋糕；布丁：经典布丁、巧克力布丁、椰香布丁、水果布丁；冰淇淋：巧克力、草莓、香草、抹茶等口味；咖啡：美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡；茶：红茶、绿茶、花茶、奶茶等；果汁：苹果汁、橙汁、芒果汁、葡萄汁等；饮料：可乐、雪碧、苏打水、气泡水等；本文档提供了一个自助餐菜单模板，包括了不同分类的菜品示例。
根据实际情况，可以对菜单内容进行调整和修改，以吸引更多的顾客，并提升餐厅的口碑和盈利能力。
祝顺利开展自助餐业务！本文档提供了一个自助餐菜单模板，包括了不同分类的菜品示例。
根据实际情况，可以对菜单内容进行调整和修改，以吸引更多的顾客，并提升餐厅的口碑和盈利能力。
酒店自助餐菜单
自助餐A冷菜主料盐水河虾河虾咖喱蟹梭子蟹葱油桂鱼桂鱼红参牛腩牛腩广式广东菜心菜心秘制花菜有机花菜菌菇乳鸽汤云南蒸老鸽主食扬州炒饭水饺B热菜主料盐水基围虾基围虾宿迁瓦块鱼草鱼红烧野生甲鱼甲鱼农家菜公鸡老公鸡五谷杂粮玉米紫薯等干锅包菜包菜天麻炖仔排汤仔排主食海鲜炒饭煎包C热菜主料黑椒牛仔骨牛仔骨椒盐大明虾大明虾红烧戈鱼戈鱼黄狗猪头肉猪耳朵猪头肉雪菜尖椒蘑菇蘑菇尖椒香干炒本芹本芹酸辣汤香芹豆腐等主食炒面白米饭D热菜主料葱爆羊肉京葱羊肉毛笋干烧肉毛笋干羊肉红烧黄鳝交白黄鳝蒜蓉扇贝扇贝肉汁萝卜萝卜付皮炒青菜青菜菌菇甲鱼汤甲鱼主食炒米粉干煎饺A广式酱鸭拼盘橙汁冬瓜条陆集粉皮尖椒皮蛋麻辣鸡翅尖泰汁青口奶油蛋糕巧克力慕斯脆皮香蕉爆香冰淇淋B烤鸭镜盘四川麻味鱿鱼皮蛋鸭卷拼凉拌生什菇原味干丝水果沙拉草莓慕斯水果蛋糕奶油生瓜卷香脆地瓜丸C口水鸡五香牛肉红油猪耳紫甘蓝拌豆茴拍黄瓜中式包菜黑森林蛋糕香蕉蛋糕曲奇山崖卷D老醋粥蛰香瓜烤鸡拼盘花椒牛肚皮蛋豆腐生凉拌贡菜红油绿纱带芝士蛋糕蛋糕卷小汉堡南瓜饼桌餐A热菜主料重量广式蒸桂鱼骆马湖野生桂鱼750克盐水河虾白虾300克咸肉蒸蟹肉大闸蟹肉625克骆马湖老鸭煲散养老鸭1250克绿豆煲藕藕1000克香干炒水芹水芹750克醋参炖泗阳双孢菇汤泗阳双孢菇250克主食面汤尖椒调料重量主料烟熏才鸟鱼300克鱼陈醋凤爪400克鸡爪蒜香萝卜300克白萝卜椰香木瓜1只椰汁半瓶糟香毛豆200克毛豆荚果拼西瓜提子甘蔗B热菜主料重量土酱白刺鱼骆马湖白刺鱼800克酱油水河虾河虾300克红烧新袁羊肉新袁羊肉1000克农家草公鸡散养鸡1300克香干烧茼蒿茼蒿750克有机娃娃菜娃娃菜500克草花肉汁汤鲜肉250克调味菜杭州卤鸭嫩鸭半只脆瓜海蜇海蜇150克五香牛肉牛腱子200克泰式沙律球生菜紫包菜苦菊等500克蓝色妖姬山药桂花250克关东木耳木耳200克主食阳春面生煎包水果盘哈密瓜草莓葡萄C热菜主料重量绝味骆马湖大鱼头大鱼头1750克盐水河虾河虾300克碳烤乳猪皇乳猪1000克芥蓝炒澳带芥蓝澳带650克鱼斗杏鲍菇杏鲍菇520克大银鱼土鸡蛋土鸡蛋500克鱼羹参本鸡汤本鸡1200克调味菜包公黑鱼大草鱼300克脆瓜海蜇海蜇150克葱油菜鲍鱼菜鲍1只油浸金瓜日本金瓜250克面酱黄瓜黄瓜400克主食菜泡饭榴莲酥果盘西瓜京桔桂圆D热菜主料重量红烩大巴鱼大巴鱼1050克新时尚本地黄牛肉黑标牛肉600克梅干菜蒸野生湖鳗野生湖鳗1000克红烧沭阳生态鹅沭阳鹅1000克酱肉冬笋大蒜冬笋800克付皮青菜青菜750克云南菌炖野生甲鱼汤甲鱼750克调味菜烟熏千岛桂鱼桂鱼300克夫妻肺片牛肚牛舌150克盐焗鸡小鸡仔半只胶麻黄瓜黄瓜300克泰式沙律球生菜紫包菜等200克怪味腰果腰果200克主食粥生煎包果盘火龙果哈密瓜提子桌餐白云糕杂粮粥水饺时花二道尖椒小黄鱼配煎饼盐水草鸡蛋热牛奶陪燕麦（现磨豆浆）鲜榨西瓜汁叉烧包奶皇包生煎包烤土司配黄油果酱草莓慕斯水果沙拉水果拼盘（位）桌餐白云糕玉米糊阳春面时花二道清蒸酱菜大头菜丝配煎饼热牛奶配燕麦（现磨豆浆）鲜榨橙汁猪肉包豆沙包煎饺汪式硬包配黄油果酱巧克力慕斯水果蛋糕蔬菜沙拉水果拼盘（位）分餐菜单热菜主料重量酒酿长江长江鲥鱼125克梅干菜蒸鳗鱼野生湖鳗150克香煎牛排牛排120克葱爆羊肉羊肉100克百合西芹西芹100克香干水水80克笋干老鸭汤老鸭150克调味碟烟熏鲑鱼拼五香牛肉拼碧玉簪拼百合敦主食面疙瘩煎饺（分位）水果西瓜提子甘蔗B热菜主料重量飘香树虾树虾一只50克皇朝牛筋骨牛仔骨150克红烧大巴鱼大巴鱼350克芥兰烧澳带芥兰澳带150克吉利时( ) 100克浓汤丝瓜丝瓜150克（）扣甲鱼汤甲鱼100克调味碟红枣拼毛豆夹拼酱鸭拼夫妻肺片主食阳春面拼生煎包（位）水果盘哈密瓜草莓葡萄C热菜主料重量蛋羹蒸鲑鱼鲑鱼150克鲍汁扣花胶花胶50克香酥鸭老鸭100克梅干菜扣肉五花肉50克鲍汁扣真菌真菌100克清炒（）菜80克虫草花肉汁汤鲜肉50克调味碟椰香木瓜品脆瓜海蜇拼碧玉簪拼香螺主食菜泡饭车轮饼水果盘西瓜草莓桂圆D热菜主料重量浓汤浸鲜鲍鲜鲍50克香煎银鳕鱼银鳕鱼100克农家黄狗猪头肉猪头肉150克鲑鱼狮子头鲑鱼100克XO酱豆角卷豆角卷150克银盏花鸽松老鸽50克红烧（）鱼（）鱼200克调味碟酱萝卜拼山药拼鸭舌拼盐焗鸡主食粥生煎包水果火龙果提子哈密瓜分餐 A菜泡饭（分）黑板鸡扒（位）白粥/杂粮粥（位）盐水草鸡蛋（位）现磨豆浆/鲜榨西瓜汁（位）生煎包/叉烧包（位）水果拼B中式炒面/汤面（位）柠檬煎龙利鱼（位）皮蛋瘦肉粥/黑水粥（位）煎鸡蛋（位）现磨玉米汁/鲜榨青瓜汁（位）肉包/刀切（位）水果拼(位)。
烧烤菜单策划方案
烧烤菜单策划方案随着天气变得越来越温暖，烧烤成为了很多人喜欢的户外活动之一。
如果你要举办一次烧烤并想要给你的客人一个难忘的味蕾体验，那么一个好的烧烤菜单将是必不可少的。
下面提供一些烧烤菜单策划的方案。
准备阶段在制定你的烧烤菜单之前，首先需要做一些准备工作。
你需要考虑的因素包括人数、场地、预算、烧烤设备和烧烤工具等。
确保你有足够的烤盘、油刷、钳子、铲子、炭和木片等备用。
此外，也可以租一些设备，如烤架、台子和椅子等。
菜单设计主菜烧烤菜单的主菜包括肉类、海鲜和蔬菜等。
肉类是烧烤中最受欢迎的食物之一。
牛肉、猪肉和家禽是主流的选择。
海鲜可以是鱼、虾、贝类和龙虾等。
蔬菜方面，玉米、洋葱、番茄和蘑菇是受欢迎的选择。
以下是一份传统的烧烤菜单主菜清单：•牛排•烤鸡肉串•黄油爆炒龙虾尾巴•炭烤玉米•洋葱串•烤蘑菇小吃和配菜为了营造出更加丰富的味道和口感，你可以为主菜搭配一些小吃和配菜。
以下是一些常见的小吃和配菜：•沙拉•焦糖杏仁薯泥•海鲜沙拉•开心果烤生菜•香烤玉米糕•芝士蘑菇烤卷•烤牛油果酱汁和调料酱汁和调料能够让菜肴的口感更加美味, 并且增添层次感。
以下是一些常见的酱汁和调料：•烟熏酱汁•辣椒酱•黄油和大蒜混合酱•希腊式腌鸡肉调料•香辣花生酱菜单规划和购买在制定你的烧烤菜单之前，你需要了解你的客人口味偏好和饮食习惯。
你可以根据客人提前筛选或预订烤制的食材，以确保足够的食材供应和菜单多样性。
在购买所有所需材料之前做出计划，这样，你可以提高采购效率是否减少浪费。
总结以上是一个烧烤菜单策划方案的建议。
把自己的风味和创意加入烤制的食品中，和朋友分享，这将会是一场美味的烧烤和难忘的回忆。
【食谱系列-操作规范】火山盐烤秋刀鱼标准食谱格式
2 以上不合格的，一律不允许收货。
的
3 收货以后要在 30 分钟以内将秋刀鱼放入冻库综合货架上
备注
（二）预制环节
步骤
预制 及标
准
第1步 第2步
备注
标准要求
将秋刀鱼从冻库取出来 1 箱，放到干净的海鲜盒内自然化冻 1 小时，然后将内脏去除干净，再将鱼洗净备用。 解冻完毕秋刀鱼腌制 6 小时 秋刀鱼腌制：秋刀鱼 2500 克花雕酒 50 克，味达美 40 克，柠檬 片 20 克，盐 150 克，味精 60 克，白兰地 10 克，姜 100 克，水 2000 克
关键点及特别说明
秋刀鱼腌制放入海 鲜冰箱存放
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调 流程 及标
准
第1步 第二步
装盘要求 成品特点
腌制完毕秋刀鱼从冰箱内取出 5 条，整齐摆入烤盘上方，肚子统 一冲一个方向并让秋刀鱼身体全部展开，不要有蜷起来现象
摆放秋刀鱼时一定要让 鱼身体平整展开，不然 以加热烤制鱼皮、鱼肉 就会爆开，影响美观度
理
卫生清洁
标准要求 餐后剩余的制作成熟的鱼肉降级送往食堂使用。
如有腌制完毕秋刀鱼，加盖放入 0-6 度冰箱，下餐使用
放置在冻库的秋刀鱼袋有破损的、散装的化冻的优先使用 所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无 油迹。所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎 屑，无油迹，且注意生熟食分开存放。
蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐综合档—火山盐烤秋刀鱼标准食谱
一、菜品名称：火山盐烤秋刀鱼
二、适用范围：集团各实体自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
烧烤菜单策划方案
烧烤菜单策划方案简介随着人们休闲娱乐方式的多样化，烧烤越来越被人们所青睐。
无论是小型家庭聚会还是大型团体活动，烧烤都被认为是一种很好的社交方式。
然而，如何设计出一份令人满意的烧烤菜单，也是一个需要精心做出的决定。
本文将提供一份烧烤菜单的策划方案，以帮助您的烧烤活动更加精彩。
食材选择在设计烧烤菜单时，首要的工作就是选购食材。
一份好的烧烤菜单，必须有优质、新鲜的食材。
以下为我们推荐的食材及其数量：1.鸡肉：2公斤2.羊肉：2公斤3.牛肉：1公斤4.兔肉：1公斤5.鱼类：2公斤6.虾类：2公斤7.蔬菜：3公斤（建议选择口感脆爽的蔬菜）除了食材的选择，调味方式也是影响味道的重要因素。
建议选择以下几种调味方式：1.盐巴：适量2.蚝油：适量3.豆瓣酱：适量4.姜蒜：适量5.料酒：适量6.香油：一勺以上调味料均应在腌制的过程中使用，并留到烤制时使用，以增添菜品的口感和风味。
烤制方式接下来是烤制的过程。
以下是烤制的步骤：1.将腌制好的食材切成适当的大小。
2.预热烤架，使其达到适当的温度（180-200度）。
3.将食材放入烤架，烤制至金黄色即可。
4.在烤制的过程中，可不断使用刷子沾着调味料刷在食材表面，以增添食材的口感和味道。
烧烤的过程往往需要有饮料来解渴。
以下是我们推荐的饮料：1.啤酒：建议选择清淡口感的啤酒，避免口感过于浓重影响食欲。
2.饮料：建议选择柠檬水、绿茶或者苏打水等饮料，以达到清爽和解渴的效果。
结尾总之，烧烤菜单的设计，需要考虑到人群口味、食材的新鲜度、调味方式和烤制方式等因素。
在做出最终的选择时，应该综合考虑多个因素，以确保制定的菜单能够满足参与者的口味，并带来完美的烤制体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Char grill eggplant 碳烤茄子 RMB 18 portion/ 份
自助餐：288净价 /位 Dinner Buffet: 288net / person
儿童自助餐：88净价/位(1.4以下） Kids Dinner Buffet: 88net / per（under 1.4 m)
所有价格均以人民币结算另加收15%的服务费 All prices in RMB and subject to 15% service charge
Western &Chinese Hot Dish 精致主菜
Beef Stroganoff 德式牛肉卷 RMB 98 portion/份 Baked potato stack 土豆泥 RMB 18 portion/份 Thai style fried octopus with shrimp paste 泰式烤猪颈肉配泡菜 RMB 38 portion/ 份 Curry Beef Brisket 咖喱牛腩 RMB 58 portion/ 份
Bright red carp大红鲤鱼 RMB 168 portion/ 份
Whole prawn 原只对虾 RMB 98 portion/ 份 Red fish, shrimp, squid, pomfret fish , small yellow croaker,saury, baby yellow fish . 海鲜 红鱼，虾，鱿鱼，鲳鱼，小黄鱼，秋刀鱼
贵宾姓名 Guest Name：________________________ 日期 Date : _________________________________ 电话 Phone Number: _____________________
住店客人 Resort Guest Room 非住店客人 Non Resort Room 房号 Room Number :_______________________ 邮箱 E-Mail:_________________________________ 您的宝贵建议 Your Comment ： _________________________________________
最佳 好 一般 差 Excellent Good Average Poor
服务质量 Service
食品质量 Food Quality 饮料质量 Beverage Quality 您的宝贵建议 Your Comment ： ________________________________________________ ________________________________________________
Freshly lettuce 新鲜生菜三种 RMB 38 portion/份 Red kidney bean 红腰豆 RMB 18 portion/ 份 Broccoli 西兰花 RMB 18 portion/ 份
Japanese Counter 日式菜肴
Salmon sashimi三文鱼刺身 RMB 108 portion/份 Maguro 金枪鱼 RMB 98 portion/ 份 B Sea bass 海鲈鱼 RMB 128 portion/ 份
Seafood BBQ Dinner Buffet
_________________________________________
_________________________________________
地点：木棉B.木棉餐厅一楼 Place: Outfield Of Kapok Restaurant First Floor
Western & Chinese Appetizer 中西式小吃
Poached chicken platter 镇江小醉排 RMB 38 portion/份 Smoked duck salad 烟鸭胸沙拉 RMB 38 portion/ 份 Tuna and bell pepper roll 红彩椒卷吞拿鱼 RMB 68 portion/ 份 Tomato and cheese salad番茄芝士沙拉 RMB 58 portion/ 份 Salmon salad 三文鱼沙拉 RMB 68 portion/ 份 Cucumber and chicken salad 黄瓜鸡肉沙拉 RMB 48 portion/ 份
Dessert Selection 甜品
Fresh fruit tartlet 芝士蛋糕 RMB 38 portion/份 Mini French pastry 凤梨吹脆 RMB 32 portion/份 Pineapple crumbled 芒果奶油冻 RMB 32 portion/份 Mango cream bulee 朱古力饼 RMB 38 portion/ 份 Assorted beans in coconut milk海南清补凉 RMB 38 portion/ 份 4 type’s fresh tropical fruits (water melon, honey melon, dragon fruit) 4种新鲜切片水果 (西瓜，哈密瓜，木瓜 ,火龙果) RMB 48 portion/ 份
8318
自助餐：288净价 /位 Dinner Buffet: 288net / person
儿童自助餐：88净价/位(1.4以下） Kids Dinner Buffet: 88net / per（under 1.4 m)
所有价格均以人民币结算另加收15%的服务费 All prices in RMB and subject to 15% service charge
Brazilian BBQ Station 巴西烧烤档
Brazilian BBQ Station特色烤羊腿 RMB 68 portion/份 Beef tenderloin特制香草牛肩峰 RMB 88 portion/ 份 Beef rib eye 腌制三角肉 RMB 68 portion/ 份 Beef rib 牛肋条 RMB 58 portion/ 份 Barbecue chicken thighs特色牛舌 RMB 58 portion/ 份 Pork rib 猪肋排 RMB 48 portion/ 份 Shish kebabs羊肉串 RMB 38 portion/ 份 Chicken tandoori 泥炉烹调鸡 RMB 38 portion/ 份 Vegetable skewer蔬菜串 RMB 18 portion/ 份
儿童自助餐：88净价/位(1.4以下） Kids Dinner Buffet: 88net / per（under 1.4 m)
地点：木棉B.木棉餐厅一楼 Place: Outfield Of Kapok Restaurant First Floor
8318
自助餐：288净价 /位 Dinner Buffet: 288net / person
Western &Chinese Hot Dish 精致主菜
Beef Stroganoff 德式牛肉卷 RMB 98 portion/份 Baked potato stack 土豆泥 RMB 18 portion/份 Thai style fried octopus with shrimp paste 泰式烤猪颈肉配泡菜 RMB 38 portion/ 份 Curry Beef Brisket 咖喱牛腩 RMB 58 portion/ 份
所有价格均以人民币结算另加收15%的服务费 All prices in RMB and subject to 15% service charge
Western & Chinese Appetizer 中西式小吃
Poached chicken platter 镇江小醉排 RMB 38 portion/份 Smoked duck salad 烟鸭胸沙拉 RMB 38 portion/ 份 Tuna and bell pepper roll 红彩椒卷吞拿鱼 RMB 68 portion/ 份 Tomato and cheese salad番茄芝士沙拉 RMB 58 portion/ 份 Salmon salad 三文鱼沙拉 RMB 68 portion/ 份 Cucumber and chicken salad 黄瓜鸡肉沙拉 RMB 48 portion/ 份
Dessert Selection 甜品
Fresh fruit tartlet 芝士蛋糕 RMB 38 portion/份 Mini French pastry 凤梨吹脆 RMB 32 portion/份 Pineapple crumbled 芒果奶油冻 RMB 32 portion/份 Mango cream bulee 朱古力饼 RMB 38 portion/ 份 Assorted beans in coconut milk海南清补凉 RMB 38 portion/ 份 4 type’s fresh tropical fruits (water melon, honey melon, dragon fruit) 4种新鲜切片水果 (西瓜，哈密瓜，木瓜 ,火龙果) RMB 48 portion/ 份
Fried Squid with black bean sauce 豉椒炒鲜鱿 RMB 58 portion/ 份
Crispy fried prawn in sweet sour sauce 黑椒炒虾 RMB 58 portion/ 份 Wok fried green vegetable with garlic 蒜蓉青菜 RMB 58 portion/ 份
South Special Assorted Seafood 南海特色海鲜
Fresh oyster各式鲜活貝类 Scallop 扇贝 Clam 海白螺 RMB 58 portion/ 份 Fresh oyster 新鲜生蚝 RMB 68 portion/ 份 Grouper fillet南海深海大鱼 RMB 168 portion/ 份 Stingray pang gang老板鱼 RMB 188 portion/ 份 Salmon fillet 无骨大马哈鱼 RMB 188 portion/ 份 Grouper fillet 无骨鲶科鱼 RMB 168 portion/ 份 Mango Clam 芒果螺