食品生产加工示范小作坊标准.doc
食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范
食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范1 范围本标准规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、基本要求、加工场所、设施与设备、卫生管理、食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程中的食品安全控制、标签、检验、运输和贮存、召回管理、人员和培训、记录等要求。
本标准适用于《XX省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》（黔食药监食生发〔2017〕105号）规定的食品生产加工小作坊。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品生产加工小作坊从事食品生产，具有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小，产品为散装或者简易包装的食品生产加工场所。
3.2地下室建筑物中处于室外地面以下全密闭且自然光不能射入的房间。
3.3辅助区食品加工和储存区域之外设置的厕所、垃圾存放区、燃料存放区、非食品生产用物料存放区、保洁间、办公区等对辅助性功能的区域。
3.4分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
4 生产加工场所4.1 选址应与有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化工生产、矿业生产、机械修理加工、材料生产加工、屠宰场、饲养场、坑式厕所、垃圾场等）保持足以避免污染的距离，且不得有虫害可能大量滋生的场所。
4.2 生产加工场所应合理划分功能区域，最少应划分出食品加工区、食品储存区、辅助区三类区域。
4.3 食品加工区、食品储存区、辅助区应有效分离或分隔。
4.4 食品加工区总体应能满足自然光射入，明亮、通风，不得设置于地下室。
4.5 食品加工区设置和布局应科学、合理，应符合食品生产加工流程，加工场所面积和空间与生产能力相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及人员操作。
食品生产领域(含小作坊)规范管理标准
食品生产领域（含小作坊）规范管理标准一、管理标准1要持有有效营业执照、食品生产许可或小作坊登记证，按照《食品生产许可审查通则》及其产品细则组织生产。
2.接触食品生产的人员要有健康证明。
3.制定原（辅）料进货验证、投料记录、生产销售记录等与生产相适应的管理制度，并切实保证各项制度有效落实。
4.如实记录进货查验、投料、批量销售等台账，进货查验涉及供货方资料保存2年以上。
5.不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品。
6.不得超范围、超限量使用食品添加剂。
7.按照确定的生产工艺程序进行食品生产Q8.食品用包装材料和容器保持清洁卫生，不能对食品造成污染。
9.生产设备表面应清洁、无积垢，直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生符合卫生要求的材料制造，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时要进行消毒，防止污染食品。
二、场所标准10.加工场所、库房独立设置，与生活区隔离，保持清洁、干净，供、排水及通风设施运行良好，周围无有毒、有害等各类污染源，旱厕距生产区25米以上，防鼠、蚊、蝇、虫等设施齐全。
11.场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求。
布局满足生产加工流程的需要，生食区与熟食区分开，避免交叉污染。
地面、墙面平整，采用水泥、瓷砖等硬质材料铺贴Q12.入口处具备必要的更衣、洗手设施，配备洁净的毛巾或干手器，工作人员穿戴工作衣帽。
13配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。
流通领域（小卖部、小超市）规范管理标准1店内醒目位置要悬挂有效的营业执照、食品经营许可证和健康证,食品安全监督信息公示栏内容齐全。
2.经营场所（含库存区）要卫生整洁，与生活区分开，具有相应的防蝇、防尘、防鼠、防虫设备或设施。
食品与非食品、有毒有害物品不得混03•食品要分类分架，隔墙离地摆放，明码标价，标签内容符合规定。
食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范
⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。
2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。
3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。
3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。
3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。
4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。
排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。
4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。
4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。
4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。
4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。
食品小作坊六项标准
食品小作坊六项标准
食品生产加工小作坊的六项标准包括：
1. 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。
这一标准确保了食品生产加工场所的卫生和安全，远离有毒有害场所，防止食品受到污染。
2. 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施以及消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等卫生防护设施。
这一标准规定了生产设备、设施和卫生防护设施的配备，确保食品在生产加工过程中能够进行必要的消毒和防护，从而保证食品的卫生质量。
3. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
这一标准规定了生产设备的布局和工艺流程，确保食品在生产加工过程中不会受到交叉污染，避免了食品接触有毒和不洁物品的风险。
4. 具有食品安全管理人员和健全的食品安全管理制度。
这一标准强调了食品安全管理人员和制度的建立，确保了食品生产加工过程中的安全管理，保障了消费者的健康和安全。
5. 使用的食品原料、食品添加剂应当符合食品安全标准。
这一标准规定了食品原料和添加剂的使用应当符合食品安全标准，确保了食品的质量和安全。
6. 从业人员持有有效的健康证明。
这一标准确保了从业人员具备健康的身体条件，避免了因从业人员身体不适而带来的食品安全风险。
请注意，不同地区的具体要求可能会有所不同，建议咨询当地相关部门了解具体规定。
食品小作坊执行标准
食品小作坊执行标准食品小作坊执行标准是为了确保食品安全和卫生，并规范小作坊的生产、操作和管理流程而制定的一系列标准及要求。
1. 设施与设备要求：1.1 生产车间应保持清洁，并具备适当的光线和通风条件。
1.2 生产设备应定期进行清洁和消毒，并确保处于良好的工作状态。
1.3 设备应具备相应的功能，能够满足产品的生产和操作要求。
1.4 设备周围应有足够的空间，以方便清洁和操作。
2. 原料及入库管理要求：2.1 应确保原料来源可靠，并满足食品安全标准。
2.2 入库时，应对原料进行检验和检测，确保其质量合格。
2.3 入库记录应详细记录原料的名称、批次、数量等信息，并妥善保存。
3. 生产操作要求：3.1 操作人员应经过培训，并持有效健康证明。
3.2 手部卫生要求严格，操作前应洗手，并佩戴适当的防护用品。
3.3 生产过程中应遵循操作规程，确保每一道工序的卫生和安全。
3.4 生产现场应保持整洁，避免杂物和污染物的存在。
3.5 严禁使用过期或有异味的原料进行产品制作。
4. 产品包装、存储与运输要求：4.1 产品包装要符合食品卫生要求，并能保证产品的质量和安全。
4.2 包装材料应符合国家相关标准，并避免污染和异味。
4.3 产品存储应避免高温、阳光直射、潮湿等不利因素，并定期检查存储条件。
4.4 运输过程中应确保产品的安全和完整性，避免受到挤压和碰撞。
5. 卫生监督与记录要求：5.1 应建立卫生监督制度，并定期进行检查和评估。
5.2 监督机构应及时处理和反馈相关问题，并作出相应的整改措施。
5.3 运营者应保留相关卫生管理记录，包括检测结果、操作记录、培训记录等，以备查验。
以上是食品小作坊执行标准的主要内容，小作坊经营者应严格遵守，以确保食品安全和消费者的健康。
豆制品加工小作坊生产规范标准
豆制品加工生产规范一、适用范围（1）本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。
发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。
（2）本规范所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1）⑵其他豆制品生产基本工艺流程①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:图1原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品②豆沙:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品③豆馅、豆蓉:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。
（2）食品添加剂使用。
（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。
（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超范围和超量使用。
（2）微生物指标超标。
油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。
（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。
三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。
2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。
3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。
（二）生产场所要求1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。
2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。
加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。
食品生产加工示范小作坊标准
食品生产加工示范小作坊标准一、示范小作坊创建条件1、主体合法，证照齐全；2、无产品监督抽查不合格情况或因食品安全问题受过行政处罚；3、有一定的生产规模或产品地方特色突出等。
二、示范小作坊标准（一）生产加工场所要求。
1.1 生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。
生产加工场所周围不得有危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等扩散性污染源。
1.2 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求。
1.3 生产加工场所地面应防滑、无裂缝、使用瓷砖、水磨石等无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造；墙面应平整，应采用水泥、瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于 1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。
屋顶不得漏雨。
1.4 生产场所应清洁、干净、通风，不应有异味、积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素；垃圾桶应带盖子。
1.5 生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与粪坑等坑式厕所、家禽畜栏保持安全距离；作坊的厕所应独立设置、水冲式，且要采取有效隔离措施，防止污染食品。
1.6 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。
进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。
1.7 生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、原辅料和成品的存放应分开；生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，避免交叉污染。
1.8 生产加工场所窗户应配备纱网窗，进出口有防鼠档板（ 50 厘米高）和防蝇设施；生产加工场所进口处应设置洗手池，配备洁净的毛巾，有更衣的场所；有清洗工具的场所。
（二）设施与设备要求2.1 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。
食品生产加工示范小作坊标准
食品生产加工示范小作坊标准一、示范小作坊创建条件1、主体合法，证照齐全；2、无产品监督抽查不合格情况或因食品安全问题受过行政处罚；3、有一定的生产规模或产品地方特色突出等。
二、示范小作坊标准（一）生产加工场所要求。
1.1生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。
生产加工场所周围不得有危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等扩散性污染源。
1.2加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求。
1.3生产加工场所地面应防滑、无裂缝、使用瓷砖、水磨石等无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造；墙面应平整，应采用水泥、瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于 1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。
屋顶不得漏雨。
1.4生产场所应清洁、干净、通风，不应有异味、积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素；垃圾桶应带盖子。
1.5生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与粪坑等坑式厕所、家禽畜栏保持安全距离；作坊的厕所应独立设置、水冲式，且要采取有效隔离措施，防止污染食品。
1.6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。
进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。
1.7生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、原辅料和成品的存放应分开；生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，避免交叉污染。
1.8生产加工场所窗户应配备纱网窗，进出口有防鼠档板（ 50 厘米高）和防蝇设施；生产加工场所进口处应设置洗手池，配备洁净的毛巾，有更衣的场所；有清洗工具的场所。
（二）设施与设备要求2.1使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。
食品加工小作坊
食品加工小作坊篇一:解说食品加工小作坊题记近日很多同仁询问小作坊监管方面的规定、要求以及小作坊与生产企业的界定。
今天，我将各地规定进行梳理，总结如下一、何谓食品生产加工小作坊？新修订的《食品安全法》中没有小作坊的确切定义。
在《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》（GB/T23734-2009）标准中，对食品生产加工小作坊的定义是依照相关法律、法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或者简易包装，销售范围固定的食品生产加工（不含现做现卖）的单位或个人。
由于食品安全法将小作坊的管理职能赋予各省负责，因此，各省对小作坊给出了不同的定义，基本概念与GB/T23734-2009大同小异，差别主要集中在对食品从业人员、场地的要求等方面，在此不一一赘述。
二、小作坊监管方式有哪些？1、有些地区，如北京、上海等地实施许可制度。
有些地区实施备案登记制度，如，广东、重庆等地。
2、各地基本上制定了小作坊生产范围目录（有的赋予小作坊生产预包装食品的权利，有的不可以生产预包装食品）等。
3、各地均制定了小作坊允许及禁止生产的品种。
（1）各地均依法禁止生产乳制品、罐头、非固态发酵的酒类、保健品、婴幼儿食品等，对于部分品类各地规定也是有差异的。
（2）对其他类别食品各省出入很大。
（3）允许生产预包装食品的省份，有些做出了具体规定，如辽宁省规定小作坊生产的预包装食品必须在产品外包装上标注“小作坊食品”字样。
三、小作坊食品的销售范围各省对小作坊食品的销售售范围作出了不同的限制条件。
1、是否可以向商场超市、餐饮单位销售。
2、是否可以网上销售。
3、是否只允许在本生产加工点销售。
4、是否仅在本省、市区域内销售等等。
四、国家总局有何规定国家食药总局对食品生产加工小作坊生产白酒提出了特别要求。
2015年总局发布《食品药品监管总局关于进一步加强白酒小作坊和散装白酒生产经营监督管理的通知》（食药监电〔2015〕1号）中明确要求，对白酒小作坊生产加工进行全过程监管，白酒生产小作坊只能生产固态法白酒，不得采购原酒或食用酒精生产加工白酒。
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食品生产加工示范小作坊标准
一、示范小作坊创建条件
1、主体合法，证照齐全；
2、无产品监督抽查不合格情况或因食品安全问题受过
行政处罚；
3、有一定的生产规模或产品地方特色突出等。
二、示范小作坊标准
（一）生产加工场所要求。
1.1 生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染
源保持规定的距离，保证不受污染源污染。
生产加工场所周
围不得有危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物
质等扩散性污染源。
1.2 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空
间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求。
1.3 生产加工场所地面应防滑、无裂缝、使用瓷砖、
水磨石等无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造；墙面应平整，应采用水泥、瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于 1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防
漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。
屋顶不得
漏雨。
1.4 生产场所应清洁、干净、通风，不应有异味、积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素；垃圾桶应带盖子。
1.5 生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与
粪坑等坑式厕所、家禽畜栏保持安全距离；作坊的厕所应独
立设置、水冲式，且要采取有效隔离措施，防止污染食品。
1.6 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫
滋生。
进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与
食品生产直接接触食品的物品。
1.7 生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、
原辅料和成品的存放应分开；生产中涉及生、熟料的工具应
分开使用，避免交叉污染。
1.8 生产加工场所窗户应配备纱网窗，进出口有防鼠档
板（50 厘米高）和防蝇设施；生产加工场所进口处应设置洗
手池，配备洁净的毛巾，有更衣的场所；有清洗工具的场所。
（二）设施与设备要求
2.1 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的
要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回
收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取
措施确保采购的原辅料符合要求。
列入食品生产许可证管理的，应使用
获证产品。
2.2 原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原
辅料的质量安全。
盛装容器应保持清洁。
应采用先进先出原
则对库存合理周转。
2.3 原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫
生，适合加工要求。
2.4 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定。
2.5 食品生产用水应符合GB5749的要求
2.6 应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分
离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉
污染。
2.7 食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。
2.8 应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采
取有效控制食品热处理时间和温度的措施。
（三）人员要求
3.1 应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一
次。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，
以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他
有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的
工作。
3.2 应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不
佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
3.3 在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头
发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。
应采取
必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。
3.4 负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安
全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培
训，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。
（四）质量安全管理要求。
4.1 应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量
安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原
料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒
伪劣食品，签订并向监管部门递交《食品质量安全承诺书》，在生产经营厂所张贴，接受社会监督。
4.2 建立管理台账（包括食品原辅料、食品添加剂、
食品相关产品采购台账、食品添加剂使用台账、产品送检抽
检情况和产品销售情况），如实记录上游生产者信息和供
货者信息、食品添加剂使用详细记录，记录保存期限不少于
一年。
4.3 实施食品添加剂清单制度，在生产经营场所张贴
《食
品添加剂使用清单》，接受社会监督。
4.4 应进行开业自查，保证生产与加工场所、设施与
设备、包装、贮存与运输等各方面得情况符合相关规定。
4.5 建立并执行食品安全自查、从业人员健康、不安
全食品召回、食品安全事故处置等管理制度，定期对食品安
全状况进行自查评价。
（五）包装、贮存与运输要求。
5.1 应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材
料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。
5.2 贮存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不得存
放影响产品质量安全的物品；应根据贮存食品的要求提供适
宜的温度和湿度等贮存条件。
应采取有效措施确保贮存的食
品不受污染。
5.3 运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措
施。
5.4 变质食品应按相应规定进行处理。
（六）食品标识要求
6.1 食品包装袋上应如实标明食品名称、主要成分或
者配料、食品小作坊名称、生产地址、联系方式、生产日期、保质期、登记证名称和编号等必要的信息，以使消费者能够
正确地处理、食用、贮存其产品。
6.2 按照规定在食品名称的同一展示版面邻近部位标
明“作坊食品”，不小于食品名称的一半。